果胶酶酶学性质研究

果胶酶酶学性质研究

薛茂云,杨爱萍,郑萍,毕静?,余芳

(江苏经贸职业技术学院,南京一211168)

摘要:为了充分研究果胶酶的作用,对果胶酶的最适作用p H值二p H值稳定范围二最适反应温度二温度稳定性和金属离子对酶稳定性的影响等进行了研究三结果表明:果胶酶的p H稳定范围为3.0~6.0,最适作用p H为3.5~5.5,在60?下保温酶活下降较快,最适温度为45~50?,铁二钙二锌和锡离子对酶活性有抑制作用三

关键词:果胶;果胶酶;酶学性质;研究

中图分类号:TS201.25一一一文献标志码:A一一一doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.017文章编号:1000-9973(2016)03-0074-03

Stud y on the Enz y matic Pro p erties of Pectinase

XUE Mao-y un,YANG Ai-p in g,ZHENG Pin g,BI Jin g?,YU Fan g

(Jian g su Institute of Commerce,Nan j in g211168,China) Abstract:In order to full y investi g ate the function of p ectinase,the effect of o p timum p H value,p H value stabilit y ran g e,reaction tem p erature,tem p erature stabilit y and metal ion on the stabilit y of enz y me is studied.The results show that the p ectinase stable p H ran g es from3.0to6.0,the o p timum p H is3.5~5.5,the enz y me activit y decreases ra p idl y under60?,the o p timum tem p erature is45~50?,iron,calcium,zinc and tin ions have inhibition effect on the enz y me activit y.

Ke y words:p ectin;p ectinase;enz y matic p ro p erties;research

1一概述

果胶是组成植物细胞壁主要成分之一,通常存在于植物初生壁和细胞之间,起到将植物细胞粘在一起的作用三果胶由D-半乳聚糖二L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等以不同比例组成,果胶经果胶酶水解后主要生成β-半乳糖醛酸等还原物质,因此,果胶酶又称为聚半乳糖醛酸水解酶三β-半乳糖醛酸等还原物质可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定出果胶酶活力三

果胶酶通常是利用黑曲霉(As p er g illus ni g er)经液体深层培养二提取精制而制成的酶制剂,广泛应用在调味品二食品饮料二饲料二纺织二木材加工等行业三果胶酶能快速有效地降低果汁的粘度,在澄清果汁二果酒和果醋等方面,当加入到水果破碎物中后,可提高过滤速度和出汁率,是饮料二调味品等食品工业中十分有效的澄清剂三

脱皮:果胶酶能破坏植物细胞的胞间层,使得植物细胞分离皮层脱落,适用于桔子脱裹衣二莲子脱内皮和蒜脱皮等三

麻料脱胶:麻类物质所含纤维与半纤维素二果胶二木质素等结合在一起,要从这些原料制得纤维,首先必须脱胶,除去果胶等杂质三果胶酶具有良好的脱胶效果[1-5]三

2一材料与方法

2.1一材料

2.1.1一酶液

40000U/mL果胶酶一江苏博立公司三

2.1.2一仪器

恒温水浴锅一上海医疗器械五厂;酸度计一上海雷磁仪器厂;分析天平一上海精研仪器有限公司三

收稿日期:2015-12-02一一一一一一一一?通讯作者

作者简介:薛茂云(1964-),男,江苏兴化人,院长,教授,主要研究方向:食品工程;

毕静(1965-),女,工程师,研究方向:食品工程三

47 基础研究一一

第41卷第3期2016年3月一一一一一一一一一一一一一一一中国调味品

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