华中农业大学食品化学2007-2010年考研真题
华中农业大学二○○七年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释（共20分，每题2分）
1.疏水相互作用
2.水分活度
3.Maillard Reaction
4.淀粉老化
5.酸价
6.油脂的自动氧化
7.盐析作用 8.Essential Amino Acids (并举一例 ) 9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值
二、填空（共20分，每空1分）
1.冷冻法保藏食品是利用了效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即和。
2.糖类化合物参与的褐变反应属于褐变，包括有和。
3.在高温下长时间加热的油炸油，酸价，黏度，发烟点，碘值。
4.稳定蛋白质三级结构的键力有、、、二硫键和等。
5.亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有、和。
6.面粉精制后白度，和减少。
三、单项选择题（每小题2分，共20分）
1.体相水主要性质为。
A.不易结冰
B.不能作为溶剂
C.能被微生物利用
D.热焓比纯水大
2.油脂在Aw为的条件下贮存，稳定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
3.淀粉易老化的温度是。
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.2-4℃
4.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是。
A.蔗糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.木糖醇
5.脂肪水解能引起。
A.酸价增高
B.过氧化值降低
C.碘值增高
D. 酸价降低
6.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为构型。
A.无一定规律
B.全顺式
C.全反式
D.绝大多数为反式
7.下列不是必需氨基酸的是。
A.丝氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
8.蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中不具有促进蛋白质水合性质的作用。
A.添加1%的氯化钠
B.将温度从10℃调节至30℃
C.添加30%的硫酸铵
D.将pH 调节至远离等电点
9.绿叶蔬菜在条件下最有利于保绿。
A.加碱
B.加热
C.加酸
D.加酸、加热
10.红烧肉中香气形成的途径是。
A.生物合成
B.酶直接作用
C.加热分解
D.酶间接作用
四、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并说明正确或不完全正确或错误的理由。（共30分，每题3分（判断正确得1分，解释正确得2分））
1.水分子间具有强的氢键缔合，故水的黏度高。
2.纤维素是由葡萄糖组成的，故易被人体消化吸收。
3.制粉丝宜采用绿豆为原料。
4.过氧化值与油脂氧化程度呈正相关关系。
5.脂肪存在同质多晶现象是巧克力表面起白霜的主要原因。
6.稳定蛋白质二级结构的键力是二硫键。
7.高温短时灭菌是利用了蛋白质的变性反应具有高的温度系数。
8.过渡金属元素对维生素C的降解具有催化作用。
9.维生素摄入越多越好。
10.环糊精可用于苦味食品的脱苦。
五、简答题：解释下列现象或说法（共30分，每题5分）
1.为什么说“食品中最流（活）动的水决定着它们的稳定性？”
2.蜜饯食品具有较长的保质期。
3.试述β-胡萝卜素作抗氧化剂的作用机理。
4.小麦面粉能做面包，而大麦粉、米粉则不能。
5.牛奶长时间暴露在日光下会产生“日光臭味”。
6.绿色蔬菜加盖煮易变黄。
六、论述题（共30分，每题10分）
1.面包表皮红褐色是诱人食欲的食品品质，如果想促进面包焙烤中色泽和香气的形成，和面时添加以下哪几种成分会有帮助？请预测每一种物质的可能效果，并根据食品化学的相关知识说明原因。
①微量的蛋白酶②微量的淀粉酶③山梨糖醇④柠檬汁
2.试述高甲氧基果胶、低甲氧基果胶形成凝胶的机理。
3.试述蛋白质在贮藏加工过程中可能发生的变化及其对食品品质和营养价值的影响。
华中农业大学二○○八年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释（共20分，每题2分）
1.蛋白质变性
2.风味前体
3.非酶褐变
4.油脂的调温
5.碘值
6.油脂的自动氧化
7.碱性食品 8.淀粉老化 9.肌红蛋白的氧化作用 10.发色团
二、填空（共20分，每空1分）
1.黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于色素。
2.常见的食品单糖中吸湿性最强的是。
3.维生素C降解的途径可分为、和。蔬菜中维生素C比水果中维生素C 损失。
4.环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。
5.在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。
6.在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的性质。剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。
7.食品中的与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
8.丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。
9.增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。
10.NaCl的咸味主要来源于离子，味精适合于pH在左右使用。
11.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的性质。
三、单项选择题（每小题2分，共22分）
1.在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是。
A.降低蛋白质溶解度
B.增加蛋白质溶解度
C.蛋白质胶凝
D.无变化
2.为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
A.加入一些有机酸
B.加入一些锌离子
C.增加水分活度
D. 乳酸菌发酵
3.脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质形式是。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
4.土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，下列哪一套措施没有效果？
A.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里
B.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
C.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中
D.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中
5.下列果品加工条件，有利于果品脱皮。
A.弱酸
B.碱液
C.高浓度糖
D.加热
6.下列选项中，不属于蛋白质的表面性质。
A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.气味吸收持留性
7.吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同作用产生的。
A.还原糖
B.淀粉
C.还原酮
D.醛类
8.要想长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水平处于什么状态好？
A.高于多分子层吸附水状态
B.处于多分子层吸附水状态
C.处于单分子层吸附水状态
D.低于单分子层吸附水状态
9.食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是。
A.冷冻干燥
B.真空干燥
C.喷雾干燥
D.加热干燥
10.将维生素B1溶液进行加热处理，所发生的现象是。
A.基本无降解
B.降解但无气味产生
C.降解且有香味产生
D. 降解且有臭味产生
11.笼形水合物的“宿主”一般由多少个水分子组成？
A.10-74
B. 20-74
C. 40-70
D. 20-55
四、写出下列化合物的名称或化学结构（每小题2分，共10分）
五、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并说明正确或不完全正确或错误的理由。（共18分，每题3分（判断正确得1分，解释正确得2分））
1.采用透明玻璃瓶包装不会影响牛奶的货架期。
2.低温冻藏是贮藏食品的好方法，不会引起食品品质改变。
3.加工和贮藏时添加亚硫酸盐会使葡萄汁褪色。
4.高压灭菌是利用了蛋白质的可压缩性和柔顺性，对任何蛋白质都适用。
5.水果香气的形成途径主要是生物合成。
6.加热会造成蛋白质变性，因而也会使蛋白质营养价值降低。
六、简答题（共30分，每题6分）
1.用所学的知识解释为什么在面粉发酵后锌的利用率增加？
2.用食品化学知识说明如何鉴定真假碘盐？
3.试述茶多酚的抗氧化作用机理，为什么柠檬酸对其有增效作用？
4.方便面和粉丝都是淀粉质食品，为什么方便面比粉丝易消化？
5.为什么银杏不宜生吃、多吃？
七、论述题（共30分，每题10分）
1.试述脂类化合物对食品品质的贡献。
2.结合蛋白质理论谈谈在面包加工过程中所利用的蛋白质性质。
3.试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
华中农业大学二○一○年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释题（每小题2分，共20分）
1.滞后效应
2.发色团
3.体相水
4.麦拉德反应
5.脂肪光敏氧化
6.油脂的调温
7.生氰糖苷
8.水分活度
9.酶促褐变 10.过氧化值
二、填空题（每题空1分，共20分）
1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以效应为主，化学反应速度，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以效应为主，化学反应速度。
2.烹煮绿叶蔬菜时宜不加盖，否则会因为导致菜叶变黄，可以通过加而保绿，但会造成的破坏。
3.糖类物质参与的非酶褐变包括和，它们均可以产生物质。
4.高甲氧基果胶形成凝胶时，加糖的作用是，加酸的作用是；低甲氧基果胶形成凝胶的机理
是。
5.天然脂肪存在同质多晶现象，几种常见的同质多晶体按稳定性的顺序由小到大依次
是：，，。
6.水具有一些特异的物理性质，这是因为每个水分子在三维空间具有相同的和，因此水分子间的比NH3和HF大得多
三、选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共20分）
1.四种基本味的基准物质（柠檬酸、蔗糖、奎宁、食盐），其阈值从小到大排列顺序是
A.苦、酸、咸、甜
B. 咸、苦、酸、甜
C. 甜、苦、酸、咸
D. 苦、咸、甜、酸
2.蛋白质食品经
A.适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低。
B.过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低。
C.适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低。
D.加热均会使蛋白质变性，营养价值提高。
3.光和氧对叶绿素稳定性的影响是
A.光和氧可使叶绿素可逆褪色
B.光和氧可使叶绿素不可逆褪色
C.光和氧对叶绿素的稳定性没有影响
D.光可使叶绿素不可逆褪色，氧会使叶绿素可逆褪色
4.关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素三者生物效价的正确描述是：
A. α-胡萝卜素及β-胡萝卜素的生物效价只有γ-胡萝卜素的一半。
B.三者的生物效价相同。
C. β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有α-胡萝卜素的一半。
D. α-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有β-胡萝卜素的一半。
5.味感产生的原因
A.是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应。
B.是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。
C.是人体味觉器官（舌头）对呈味物质的反应。
D.是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。
6.在相同的pH下，酸味的强度顺序
A.盐酸>醋酸
B.醋酸>盐酸
C.盐酸=醋酸
D.无法比较
7.蛋白质产生发泡性的原因是
A.自发产生
B.搅打
C.辐射
D.冷冻
8.大豆蛋白凝胶的形成条件是
A.需加H+
B.需加Ca2-
C.需要SO42+
D.需要K+
9.典型的α螺旋是
A.2.610
B.410
C.3.613
D.310
10.L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是
A. L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸后，失去生物活性。
B. L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸为不可逆反应。
C. L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸后，失去生物活性。
D. L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸，但并不失去生物活性。
四、判断题（下列说法正确则打“√”，不正确则打“×”，并写出正确说法，没有写出正确说法的只给1分。每小题2分，共16分）
1.通过降低Aw，可提高油脂的稳定性。（）
2.酸价是衡量油脂氧化程度的指标。（）
3.加入油脂可使蛋白质的起泡性增加。（）
4.环状糊精具有保色、保香作用。（）
5.水果富含有机酸，属于酸性食品。（）
6.花青素的苯环上-OCH3基团增多时，光谱发生红移。（）
7.在pH相同时，酸的强度与酸味的强度呈正相关。（）
8.水果中香气成分的形成途径是加热分解。（）
五、简答题（每小题5分，共35分）
1.请解释面粉发酵后锌的生物有效性提高的原因。
2.请解释肉久置后颜色变褐的原因。
3.为什么类胡萝卜素具有抗氧化作用？
4.蛋白质分子结构中主要作用力有哪些？
5.请解释大豆经热处理可去除某些毒素。
6.为什么要在肉制品中加入三聚磷酸盐或焦磷酸盐？
7.请解释苹果、马铃薯削皮后发生褐变的原因。
六、写出下列化合物的名称或结构，并指出其在食品中的作用或危害。（每小题2分，共8分）
七、论述题（共31分）
1.蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用。为什么小麦面粉能形成面团？（10分）
2.试述用2，6-二氯酚靛酚法测定苹果中V C的原理及注意事项。（10分）
3.腌肉制品中常用的发色剂和发色助剂是什么，各起什么作用？（11分）
华中农业大学硕士研究生培养方案
华中农业大学硕士研究生培养方案 （学科门类：理学一级学科代码：0710 一级学科名称：生物学） （二级学科代码：071005 二级学科名称：微生物学) 一、培养目标 微生物学是生命科学领域研究活跃、应用前景广阔，对其它学科影响最重要的生命科学之一。它的许多理论和实践方法不仅正被广泛应用于其它生命科学研究中，而且，正以前所未有的速度以分子生物学、基因组学和分子生态学等多个层次丰富着新的理论和技术，微生物学目前的研究内容涉及固氮微生物分子生物学、微生物农药及芽胞杆菌分子生物学、放线菌及链霉菌分子生物学、微生物-植物互作及分子生态学、蓝细菌分子生物学、动物病源微生物与分子病毒学、土壤与环境微生物学、植物病源微生物学、应用真菌生物技术、食品微生物学等。 微生物学不仅是现代生物科学、生物技术和生物工程等相关学科的基础，又是处于生命科学前沿的一门实践性极强的独立学科。 二、学习年限 培养适应我国社会主义现代化建设需要，德、智、体全面发展，品学兼优的高级专门人才。具体要求是：1．进一步学习和掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立马克思主义世界观；坚持党的基本路线，政治上同党中央保持高度一致；热爱祖国，关心时事，遵纪守法，品德优良，具有集体主义观念和艰苦奋斗的工作作风；服从国家需要，积极为社会主义现代化建设事业服务。 2．热爱专业，掌握本专业坚实的基础理论、系统的专业知识以及熟练的实验技能；了解所从事研究方向的国内外发展动态；具有从事科学研究、独立担负专门技术工作和管理工作等能力；具有严谨的治学态度、理论联系实际的工作作风和诚挚的协作精神。 3．掌握一门外国语，具有熟练的阅读能力、一定的写译能力和听说能力。 4．身心健康。 三、研究方向 1、分子微生物学 2、杀虫、抗病微生物学 3、微生物与植物相互作用微生物学 4、应用与环境微生物学 5、食品微生物学 6、应用真菌生物学 四、课程设置与考试要求
慕课数学文化欣赏
华中农业大学 数学文化欣赏 在我们模糊的记忆里，数学是残缺的公式和零乱的图形，是课堂的催眠曲；然而，当您走进“数学文化欣赏”慕课，您会看到诸如2016=168+168+ 168+168+168+168+168+168+168+168+168+168，祝您12个月一路发，等等那些幽默风趣还带有浪漫色彩的数学世界，改变您对数学的认识，让我们一起走进数学的艺术殿堂！ 课程概述 “数学文化欣赏”是面向所有专业大学生（本、专科生及研究生）和社会公众开放的素质教育通识课。“数学素质”是高等院校大学生综合素质的重要组成部分，本课程《数学文化欣赏》旨在为学生学完《大学数学》课程后，进一步提高学生数学素质，目的是让当代大学生懂得数学不仅仅是科学的工具和语言、同时它也是一种十分重要的思维方式和文化精神。而对于一个大学生，这种精神和思维方式不仅是十分基本的，而且是无法从其他途径获得的，选学数学文化欣赏课，对于提高大学生综合素质有非常重要的实际意义。 本课程是数学类课程，但在注重其知识性、科学性的同时，也注重趣味性和应用性；在各种有趣味的情境中，让学生参与其中并在共同探索的氛围下潜移默化地提高学生的数学素养。 本课程组织教学的思路是：第一，以贯彻素质教育为准绳，既着眼于提高学生的数学素养，又着眼于提高学生的文化素养和思想素养。第二，通过大量的数学史料和数学家轶事等，介绍数学的思想、精神和方法；第三，根据需要适当的介绍数学知识，但不以传授数学知识为主要目的，对涉及的数学知识深浅适当，以能讲清数学思想为准，以保证各专业学生都能听清听懂并有所收获；第四，本课程旨在让学生在欣赏数学文化的同时了解数学的历史、现状和未来，最终达到开阔眼界，热爱数学。 本课程先后被评为学校研究性课程、重点课程和优质课程，2013年获得校精品视频公开课；2014年获得国家教学成果二等奖(联合)。 证书要求 总评成绩60分至84分为合格，可获得合格证书；85分至100分为优秀，可获得优秀证书。总评成绩为百分制，按以下比例分配： 1.单元测验：客观题，占40%。 2.课程考试：期末将进行课程考试，以课程论文的形式提交，占60%。 证书的形式包括有免费证书（电子版）和认证证书（包含可查询验证的电子版和纸质版2个版本），同学们可以在课程结束后根据需要进行申请。 预备知识 微积分、线性代数等。 授课大纲 一、课程基本要求 本课程要求学生在掌握“大学数学”基本概念和基本方法的基础上，进一步提高自身的数学技能和数学素质，了解数学思维方式和数学作为文化的价值，巩固大学数学的基本理论和基本知识；提高自身的综合素质。 二、理论教学内容及安排
华中农业大学-武汉市农业科学技术研究院研究生联合培养基地招生简介
2012年华中农业大学-武汉市农业科学技术研究院研究生联合培养基地专业学位招生简介 一、武汉市农业科学技术研究院基本情况 武汉市农业科学技术研究院前身是1984年组建的市农业科学技术研究中心，1989年更名为市农业科学技术研究院。是一个集农业科研、开发、推广、服务为一体的公益性正局级事业单位。 研究院下设六个研究所、两个中心及三个直属公司。即蔬菜科研所、畜牧兽医科研所、水产科研所、农业科研所、林业果树科研所、农业机械化科研所、农业干部培训中心、农业生物技术研究中心、武汉中博生化股份有限公司、武汉科慧都市农业发展有限公司、武汉现代都市农业规划设计院。 现有各类人员1068名，其中在职职工547人。有各类专业技术人员338人，其中高级职称145人（含正高27人），中级职称145人。专业技术人员中有博士11人，研究生52人。享受国务院津贴专家17人；享受省、市政府津贴35人；国家、省、市人才工程人选16人；省市有突出贡献专家15人。 从1984年建院以来，市农科院共承担各级各类科技项目500多项，取得农业科技成果280余项，获国家、部省、市级科技奖244项。与此同时，取得国家新专利16项、产品登记4项、湖北省品种审（认）定36项。先后承担完成了国际生物多样性组织、国家科技部、农业部、建设部、国家星火计划、国家引智项目、湖北省科技厅等省部以上项目30余项。正在实施的重大项目有国家公益性行业（农业）科研专项经费项目、国家科技部支撑计划、农业部“948”项目、国家科技基础条件平台工作重点项目、农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室项目、农业部农作物种质资源保护项目、湖北省科技攻关计划项目、湖北省农业科技成果转化资金项目等。由院蔬菜所主持承担的国家行业计划《甜菜夜蛾防控技术研究与示范》项目及《水生蔬菜产业技术体系研究与示范》项目，确立了市农科院在这两个研究领域国内的主导地位。
华中农业大学研究生学籍管理细则
华中农业大学研究生学籍管理细则 （2005年制订，2010年8月修订） 第一章总则 第一条为全面贯彻党的教育方针，维护学校正常的教育教学秩序，保障研究生合法权益，不断提高教育教学质量，培养德、智、体、美全面发展的社会主义合格建设者和可靠接班人，根据《中华人民共和国高等教育法》和教育部2005年3月颁布的《普通高等学校学生管理规定》，结合学校实际，制定本细则。 第二条本细则适用于接受学历教育的研究生。 第三条硕士研究生学习年限(含休学)一般为2-3年，最长不超过5年；博士研究生学习年限(含休学)一般3-4年，最长不超过6年；硕博连读、提前攻博研究生学习年限（含休学）一般5-6年，最长不超过8年。 研究生在学校规定的基本学习年限内未能完成学业的，经导师、学院和研究生处批准，可以申请延期毕业。但延期毕业年限不得超过学校规定的最长学习年限。 第二章入学与注册 第四条按照国家招生规定，经我校录取的研究生新生持华中农业大学研究生录取通知书和学校规定的其它有关证件，按期到校办理入学手续。因故不能按期入学者，必须向所在学院书面请假并附相关证明。请假时间一般不得超过两周。未请假，或未准假逾期两周不报到者，或假满逾期两周不报到者，除因不可抗力等正当事由外，视为放
弃入学资格。 第五条新生办理入学手续后，学校在三个月内按照国家和学校招生规定对其政治、思想品德、文化、健康状况等进行复查。复查合格者予以注册，取得学籍。复查不合格者，由学校区别情况予以处理，直至取消入学资格。 凡属违反国家招生规定，弄虚作假、徇私舞弊被录取者，无论何时发现，一经查实，取消其入学资格或者学籍，退回原户籍所在地。情节恶劣的，报请有关部门查究。 第六条入学体检复查由华中农业大学医院负责。对达不到入学体检标准的新生，取消其入学资格；对患有疾病经学校指定的二级甲等以上医院（下同）诊断不宜在校学习的新生，经本人申请，学校批准，可保留入学资格一年。保留入学资格的新生应在申请被批准后两周内办理离校手续。治疗期间的医疗费用自理。无故不办理离校手续者，取消入学资格。 保留入学资格的学生，应当在下一学年开学前，持二级甲等以上医院病愈诊断证明和体检表以及所在地街道（乡）等单位开具的学生行为表现证明，向学校招生办公室提交入学申请，经学校指定医院诊断，符合入学体检要求，学校复查合格后，可以按当年新生办理入学手续。 复查不合格者取消入学资格，逾期两周不办理入学手续者，被视为放弃入学资格。 保留入学资格者不具有学籍，不享受在校生或休学生待遇。学校不对学生保留入学资格期间发生的事故负责。保留入学资格期间，如有严重违法乱纪行为者，取消其入学资格。 第七条每学期开学时，已取得学籍的研究生持研究生证，在校历规定的时间内到所在学院办理注册手续，未按学校规定缴纳学费或者其他不符合注册条件者不予注册。确因在校外从事科研、调研、撰写论文、实践等工作，不能按期注册的，应当事先履行暂缓注册手续，
西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—蛋白质
蛋白质 一、名词解释 1、离子强度 2、感胶离子序 3、盐析 4、盐溶 5、蛋白质织构化 6、面团形成 7、蛋白质共凝胶作用 8、蛋白质变性 9、一级结构 10、二级结构 11、三级结构 12、四级结构 13、单细胞蛋白 14、等电点 15、胶凝作用 16、絮凝作用 17、凝结作用 18、蛋白质的功能性质 二、填空题
1、根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为：___核蛋白___、___脂蛋白___、___糖蛋白___、___金属蛋白___等。 2、一般蛋白质织构化的方法有：___热凝固和薄膜形成___、___纤维形成___和___热塑挤压___。 3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的___弹性___、___粘结性___、___混合耐受性___，而麦醇溶蛋白决定面团的___延伸性___和___膨胀性___。 4、衡量蛋白质乳化性质的最重要的两个指标是___乳化活性___和___乳化稳定性___。 5、举出4 种能体现蛋白质起泡作用的食品：___蛋糕___、___棉花糖___、___啤酒泡沫___、___面包___等。 6、食品中常见的消泡剂是___硅油___。 7、明胶形成的凝胶为___可逆__凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为___不可逆___凝胶，其中主要的原因是___卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低___。 8、举出5种能引起蛋白质变性的物理因素__热作用____、__高压___、___剧烈震荡___、___辐射___，___界面失活___等。 9、举出5种能引起蛋白质变性的化学因素__酸____、___碱___、___重金属离子___、___高浓度盐___、___有机溶剂___等。 10、蛋白质按组成可分为___简单蛋白质___和__结合蛋白质___。 11、影响蛋白质变性作用的主要因素为：___物理___和___化学___。 12、蛋白质分子结构中主要作用力有___共价键___、___氢键____、
2020年华中农业大学研究生院植物科学技术学院介绍
2020年华中农业大学研究生院植物科学技术学院 介绍 2013年研究生考试已经告一段落，出国留学考研网为14年考生 提供华中农业大学介绍相关院校信息及专业简介，帮助考生在复习 之初建立明确的目标院校，有针对性的进行后期复习。 华中农业大学植物科学技术学院办学历史悠久。其前身始于清朝光绪年间湖广总督张之洞1898年创办的湖北农务学堂，后几经演变，于1952年由武汉大学农学院、湖北农学院、中山大学等六所大学的 农艺系合并成立华中农学院农学系，下设农学、植保、土化三个专业。1954年在农学、植保、土化三个专业的基础上设立农学系、植 保系、土化系。农学系和植保系师资力量雄厚，汇聚了一批知名专 家在此任教，有二级岗教授杨新美、胡仲紫、章锡昌、刘后利等。 随着学校改革发展的不断深入，在学校院系与学科调整过程中，原 农学系和原植物保护系于2002年7月合并，成立植物科学技术学院。 学院现设作物遗传育种系、农学系和植物保护系，下设作物育种学、遗传学、作物栽培学、植物病理学、昆虫学、植物生理生化、 农业气象学、农药学和应用真菌学9个教研室，专任教师118人， 开设植物科学与技术（含种子工程）、农学、植物保护（含植物检疫）3个本科专业，现有在校本科生1600余名，研究生800余名， 留学生13名，继续教育学生580余名。 二、学科优势明显，培养条件优越 学院现有作物学与植物保护学两个一级学科，其中：作物学（含作物遗传育种、作物栽培学与耕作学）被评为国家一级重点学科、 国家211工程第三期重点建设学科、湖北省高校优势学科，2002年 作物学评估排名第一；植物保护学被评为湖北省重点学科，植物病 理学被评为湖北省高校特色学科。学院建有2个一级学科博士点、2 个博士后科研流动站，12个博士学位授予权专业,13个硕士学位授 予权专业，具有学士、硕士、博士及博士后的完备人才培养体系。
2019年西南大学食品专业研究生考试食品化学题库色素
色素 一、名词解释 1、颜色 2、褐变 3、美拉德反应 4、发色团 5、助色团 6、红移 7、蓝移 8、酶促褐变 9、色素 二、填空题 1、肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈__紫红__色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈__鲜红__色，形成高铁血红素时呈__棕黑__色。 2、花青素多以__糖苷__的形式存在于生物体中，其基本结构为__2-苯基并吡喃__。 3、蔗糖在焦糖化过程中先形成__异蔗糖酐__，接着转化为__焦糖酐__，最终形成__焦糖素_。 4、食品中催化酶促褐变的酶有__酚酶__、__抗坏血酸氧化酶__、__过氧化物酶__等。
5、Maillard反应是__羰基__的化合物与__氨基__的化合物通过缩合，聚合而生成类黑色素的反应。 __羰氨缩合__反应的初期阶段还可以分作两个过程，即Maillard、6．和__分子重排__。 7、食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了 氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有__胺类__，__蛋白质或多肽__等。 8、由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件__不利于__反应的进行；当pH小于3时可以有效地__阻止__反应的进行。 9、食品中油脂类化合物特别是不饱和脂肪酸含量较高的油脂类化合 物及过渡金属离子的存在，均__有利于__Maillard反应的进行。 10、糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生__脱水、降解__等过程而发生褐变反应，这种反应称为__焦糖化__反应，又叫卡拉蜜尔作用。11、焦糖化反应在酸性，碱性条件下均可以进行了，而碱性条件__ 更有利于__反应的进行。 12、Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是__羟甲基糠醛__。 13、色淀是由合成色素和不溶性固体基质制成的，色淀在水中的溶解行为是不溶解。 14、在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性高于
2019暨南大学考研食品化学考试大纲
2019暨南大学硕士研究生入学统一考试 食品化学 考试大纲 一、考查目标 《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。 要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。 二、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间为150分钟。 2.答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 3.试卷内容结构 （1）基本概念、基本理论、基本知识等方面100分 （2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分 4.试卷题型结构 名词解释（4小题，10分） 填空题（30小题，30分） 简答题（5小题，50分） 综合性答题（4小题选答3小题，60分）。 三、考查范围 水 掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。 碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的
主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；Maillard反应的主要历程、应用和控制、Maillard反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。 脂类 掌握交酯、酸值（酸价，A V）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。 蛋白质 掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。 维生素和矿物元素 掌握主要维生素（A、D、E、C、B族）的生理功能、加工方法对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响。 酶 引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。 色素 掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。 风味化学 掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌
华中农业大学水生生物学试卷
水生生物学A 一、名词解释（将答案写在答题纸相应位置处。每小题2分，共20分。） 1、水生生物学：水生生物学作为生态学的一个分支，是研究水生生物学的形态、结构及其在分类系统中的地位和它与 其生活环境之间的相互关系的科学。 2、隔片：硅藻门具间生带的种类，有向细胞腔内伸展成片状的结构，称隔片。 3、围口节：环节动物位于口前叶后面的一个环节，是由担轮幼虫的前纤毛轮演化而来的。 4、伪足：肉足纲的运动胞器，为细胞质向体表伸出的突起，没有固定形状，可随时形成或消失。 5、帽状环纹：鞘藻目种类的营养繁殖是由营养细胞顶端发生环状裂纹，自此逐渐延伸出新生的子细胞，并留下一个帽 状环纹。 6、水华：有些藻类在小水体和浅水湖泊中常大量繁殖，使水体呈现色彩，这一现象称为水华。 7、拟亲孢子：似不动孢子，当它形成后还在母细胞壁内，有与母细胞相同的形态，而大小不同。 8、卵鞍：受精卵外包有一层壳瓣似“马鞍”状，卵鞍的作用是抵抗寒冷与干旱的不良环境。 9、植被：在一定范围内覆盖地面的植物及其群落的泛称。 10、包囊：某些原生动物为抵御不良环境以求生存而形成的一种结构。 二、写出下列各名词的拉丁学名或汉语名称（将答案写在答题纸相应位置处。每空1分，共10分。） 1、Neuston（漂浮生物） 2、原生动物（Protozoa） 3、轮虫（Rotifera） 4、浮游植物（phytoplankton） 5、甲藻门（Pyrrophyta） 6、Euglenophyta（裸藻门） 7、Copepoda（桡足类）8、Chlorophyta（绿藻门） 9、Cyanophyta（隐藻门） 10、Higher plants（高等植物） 三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1分，共10分。） 1、具有伪空泡。 A A、微囊藻属 B、平裂藻属 C、空星藻属 D、转板藻属 2、蓝藻喜欢生长在环境中。 A A、有机质丰富的碱性水体 B、有机质不丰富的酸性水体 C、有机质不丰富的碱性水体 D、有机质丰富的酸性水体 3、复大孢子生殖是的特殊生殖方法。 D A、蓝藻门 B、金藻门 C、绿藻门 D、硅藻门 5、黄丝藻的细胞壁由。 A A、“H”形的2个节片合成 B、“U”形的2个节片合成 C、上下两个半壳套合而成 D、“W”形的2个节片合成 6、苦草隶属于水生维管束植物的。 C A、浮叶植物 B、挺水植物 C、沉水植物 D、漂浮植物 7、壳面上具有壳缝可以运动。 D A、针杆藻属 B、直链藻属 C、小环藻属 D、舟形藻属 8、砂壳虫属的运动器官是。 A A、伪足 B、纤毛 C、鞭毛 D、波动膜 9、为虾类区别雌雄的特征 B A、第一游泳足 B、第二游泳足 C、第一胸足 D、第二胸足 10、下列轮虫不具足。 D A、旋轮虫属 B、臂尾轮虫属 C、腔轮虫属 D、龟甲轮虫属 四、是非题（对划“T”,错划“F”，并将其代号写在答题纸相应位置处。每题1分，共10分。） 1、桡足类的繁殖方式主要是孤雌生殖。（）F卵囊生殖 2、枝角类的繁殖方式主要是卵囊生殖。（）F孤雌生殖 3、轮藻门的新鲜标本呈黄色。（）F绿色 4、虾的雄性附肢位于第二对腹肢的内肢外侧。（） F内肢内侧
2018年华中农业大学考研复试分数线
（一）复试条件: 根据文件规定，华中农业大学研究生，本次考试选拔对象，应符合以下条件： 1.总分和单科成绩达到分数线以及专业研究方向的要求。 2.达到分数线的考生，必须在规定的时间参加复试。未参加者，视为放弃。 3.凭准考证进行体检，按照考生序位号的先后顺序安排。体检不合者，不予录取。 4.复试采取专业笔试加面试的方式，考生最后成绩采取初试成绩与复试成绩进行加权的记分办法。 5.以综合考试成绩为录取依据，首先按各专业实考人数划定分数资格线，再按成绩从高到低进行排名。 （二）报考事项： 历年真题QQ在线咨询：363、916、816张老师。学校各相关学院成立工作小组，确定工作中的相关政策和办法研究重大事项；负责本学院考试工作的组织宣传事项和实施工作；完成报考成绩的统计及综合排名汇总材料并上报填表。 1.各学院要先完成报考专业的成绩进行排名，根据名单确定考生的具体范围。 2.符合上述条件的参加综合考试，根据报考专业并提交书面申请材料审核。 3.工作领导小组审核汇总名单后，将公示7天，期满后不再提示。 4.各相关专业按照考试科目的顺序依次进行。
5.考试成绩以书面通知形式发到学生本人。 （三）考试流程: 1.参加初试并获得复试资格的考生，应在复试前填写相关表格，按规定时间提供自身研究潜能的材料，攻读大学阶段的研究计划、科研成果等。 2.报考考生的资格审查由领导小组进行审查，对考生料进行审阅符合报考条件的考生统计填表。 3.我校采取笔试、口试或两者相兼的方式进行差额复试，以进一步安排加强进行考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和各种应用能力等。具体比例由学校根据本学科、专业特点及生源状况安排。 （四）复习方略： 1.要点内容考生贯彻各种各样的资料，其实关键要能保证你进行的系统性。因此整个阶段应该以真题为主，以精读的方式对考试的章节相关要点，对课本有一个纲领性的认识。对课后题必须要掌握，很多知识点题都出自课后。完成基础知识、该专业关注的研究方向。较为系统的了解都要以记忆为基础一定要做到对书的大体框架有全面的把握，把整个原理的前后概念贯穿起来。 2.在复习充分的情况下做完后对照答案进行对比，看看自己的差距在哪。接下来才是最重要的，要根据专业课的真题都会出什么题型，总结其考察重点是什么是哪一章节。把握这些之后安排，一定要必须的题目都整理出来行理解背诵。根据科目的先后顺序，因为通常前几年出现的题目会出现，根据政策方向考核对照问题的深度和广度，结合自己的知识结构知识存量，正确的安排答题技巧针对有限的知识来最好地回答。专业课的难度绝不亚于英语，对掌握的侧重点范围解题思
华中农业大学园艺林学学院2019年硕士研究生复试录取方案
华中农业大学园艺林学学院2019年硕士研究生 复试录取方案（第一轮） 根据学校关于2019年硕士研究生复试录取工作有关文件精神，结合我院实际，特制定本方案。 一、组织机构 1.学院研究生招生工作领导小组，负责全院复试、录取工作的领导和统筹，实施监督和审核 组长：程运江 副组长：张斌、蔡江 组员：各学科首席专家、刘继红、张俊红、产祝龙、倪德江、吴雪飞、郑波 秘书：张欣 2.各二级学科专业成立复试专家小组（简称：复试小组），复试小组由不少于5名具有副高以上职称的教师组成，学科首席专家任组长，全面负责本学科研究生复试、录取工作，其中1名教师负责英语口语考试，1名秘书负责复试记录和全程摄像、组织联络等工作。 各复试小组负责根据本学科培养目标和学科特色，分别确定学术型和专业学位类型考生复试的具体内容、命制复试试题、确定评分标准、程序，核定复试成绩，写出评语并提出是否录取的意见。 复试小组应遴选经验丰富、业务水平高、公道正派的人员参与复试工作，遵守学术回避原则。组长在复试前应向参与复试的所有人员宣讲政策、纪律和复试工作基本规范，使其明确工作纪律和工作程序、评判规则和评判标准；小组成员现场独立评分。 3.受理申诉电话：027-87281212027-87281532 申诉邮箱：caijiang@https://www.360docs.net/doc/869049972.html, hafu@https://www.360docs.net/doc/869049972.html, 4、招生复试信息公布平台： 学院网站https://www.360docs.net/doc/869049972.html,/info/1080/4564.htm 学校网站：https://www.360docs.net/doc/869049972.html,/info/1008/5336.htm 二、复试资格线及指标分配 各学科复试小组复试资格线确定后学院会陆续在学院网站信息公布平台进行更新。各二级学科专业原则上按照招生指标的120%-180%的比例确定复试人数，对第一志愿考生进行复试及选拔。同一学院同一专业，非全日制与全日制考生进入复试的初试成绩分数线相同。 三、复试的形式和内容： （一）形式 1．各专业复试方式：笔试占复试成绩的40%，面试及实践环节占40%,外语测试占20%。
2015年暨南大学食品化学考研真题,考研流程,考研笔记,真题解析
1/9 【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站：https://www.360docs.net/doc/869049972.html, 1 2015年暨南大学考研指导 育明教育，创始于2006年，由北京大学、中国人民大学、中央财经大学、北京外国语大学的教授投资创办，并有北京大学、武汉大学、中国人民大学、北京师范大学复旦大学、中央财经大学、等知名高校的博士和硕士加盟，是一个最具权威的全国范围内的考研考博辅导机构。更多详情可联系育明教育孙老师。硕士研究生入学统一考试 食品化学 考试大纲 一、考查目标 《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。 要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。 二、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间为150分钟。 2.答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 3.试卷内容结构 （1）基本概念、基本理论、基本知识等方面100分 （2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分 4.试卷题型结构 名词解释（4小题，10分）
2/9 【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站：https://www.360docs.net/doc/869049972.html, 2 填空题（30小题，30分） 简答题（5小题，50分） 综合性答题（4小题选答3小题，60分）。 三、考查范围 水 掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。 碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。 脂类 掌握交酯、酸值（酸价，AV ）、皂化值（SV ）、碘值（IV ）、过氧化值（POV ）、硫代巴比妥酸值（TBA ）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。 蛋白质 掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。 维生素和矿物元素 掌握主要维生素（A 、D 、E 、C 、B 族）的生理功能、加工方法对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响。 酶
华中农业大学2018考研真题之611-数学
试 题 纸 科 目代码及名称：611 数学 【第 1 页 共 4 页】 － 4o n υ h u n υ 0 1 τ3 注 意 ：所 有 答 案 必 须 写 在 答 题 本 上 ，不 得 写 在 试 题 纸 上 ，否 则 无 效 。 一 、单项选择题 （ 共 24 分，每题 3 分〉 1、设f (x ) = x( x - l )(x -2） （x -2018） ，则／’（0) = ( ) A. 2018! B. -2018! c. 2017! D. o 2、当 x →0 时，下列四个无穷小中比其他三个低阶的是 〈 〉 A. tan x -si n x B . (1- c os x ) l n(l + x) C. (1+ s in x Y -l D. s in3 x 3、设f ( x ) ＝且比lsin x ，则f ( x ）有 （ 〉 [x 一 11 A. 1 个可去间 断点 ，1个跳跃问断点 B. 2 个可去问断点 c. 1 个可去问断点 ，l 个无穷间断点 D. 2 个跳跃问断点 4、设曲线y = x2 ＋αx + b 和 2y = -l ＋布3 在点 （1,-l ） 处相切 ，则参数 ，b 的值为〈 〉 A . α＝3, b = l B. a = l,b = -3 c. α＝l,b = -l D. α 0,b = -2 5、 f 2叫击，个＝（ ） A. 三＋ l n 2 3 B. 三＋ 2 l n 2 3 C . .!.+ ln 2 3 D. .!. + 2 l n 2 3 6、过点 P(l,O ） 作抛物线 y = Fx τ言 的切线，则由切线 、抛物线和 x 轴所围平面 图 形的面积为 〈 ） A. 4 5 B.-3 4 c.-2 3 D . .!. 3 7 、四阶行列式｜ 3 11 中所有元素的代数余子式之和为 （ A U
西南大学食品微生物与食品化学考研835
营养素(nutrients)—是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的无机和有机物质。P2 -食物(Foodstuff)—是指能够提供营养素，维持人类代谢活动的可食性物料。P2 -食品(Food)—是指经过加工处理的食物。现泛指一切可被人类利用的食物。其本质是化学的，它是由各种物质组成的。P2 食品化学的概念 -P2：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学 水分的结构和性质及在食品中的作用理解 ●食品中水的存在状态、水分活度及吸湿等温线掌握 ●水分活度与食品的稳定性掌握 ●冰在食品稳定性中的作用掌握 水的熔点、沸点比较高。 介电常数（介电常数是溶剂对两个带相反电荷离子间引力的抗力的度量。）、表面张力、热容和相变热（熔融热、蒸发热和升华热）等物理常数也较高。这对于食品加工中冷冻和干燥过程有重大影响。 水的密度较低，水结冰时体积增加，表现出异常的膨胀特性，这会导致食品冻结时组织结构的破坏 水的热导性也是较大的，而冰与其他非金属固体相比，热导性属中等程度。0℃时冰的热导值约为同一温度下水的4倍，这说明冰的热传导速度比非流动的水（如生物组织中的水）快得多。冰的热扩散速度约为水的9倍，这表明，在一定的环境条件下，冰的温度变化速度比水大得多。因而可以解释在温差相等的情况下，为什么冷冻速度比解冻速度更快。因为以形成物的热导性为主导因素，结冰时，冰的热导性强，易结冰，解冻时，水的热导性较小，解冻慢。 单个水分子的结构特征 H2O分子呈近似四面体结构(V形) H-O共价键有离子性 氧的另外两对孤对电子有静电力 H-O键具有极性 水的冰点为0℃，可是纯水在过冷状态始结冰 *食品中结冰温度到低共熔点-55℃左右，冷藏食品常为-18℃ *现代提倡速冻，使冰晶体呈针状，因而品质好。 水与离子和离子基团的相互作用 水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 水与非极性物质的相互作用 水与离子或离子基团（如Na+、Cl-、-COO-、-NH3+等）相互作用结合的水是食品中结合得最紧密的一部分水. 离子或离子基团通过自身电荷与水分子偶极子产生静电相互作用(水合作用，也有称“偶极-离子”作用). 这种作用力比水分子间的氢键要强，如Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。
华中农业大学土地资源管理考研经验
华中农业大学土地资源管理考研经验分享 单词，现在你都管某事背背单词啥类了，用个百词斩扇贝单词啥类天天过着先。单词背到八九月份都不用看了，只要保证见了单词知道啥意思都齐了。真题，你得买一本考研真相，我不建议买黄皮书，有点乱感觉，考研真相得保证历年真题做一遍，也没必要字字斟酌，过一遍都中，即使你英语底子也不赖，也要切记得掌握真题每一道题咋做类，从哪找到答案类。一定得知道这一点，我其实真题到考研前一天还某做完都，但是我知道答案从哪找，这是阅读，他是有可多规律类，比如题是根据文章顺序出的，每五个选择都会出现ABCD，完型一般是五a五b五c五d，这规律你慢慢都摸索出来了。 完型二十个空才十分，最好放在最后做。然后都是大小作文，这到十月份十一月份自己总结一套模板就行了，现在不要管，背单词都中。然后都是各种视频，英语我感觉没必要看多少视频，翻译可以看看，单词不要看，阅读根据你个人需要。我反正感觉炸七八糟的视频我都看了，没啥用，也没有记住。陈正康类视频可以看看，讲的比较幽默，何凯文的每日一句天天管看看，关注公众号何凯文每日一句都中。其他的没必要费心，重点是把所有所有精力放在数学上！！这一点切记！ 政治 不用多说，肖秀荣肖大爷的1000题前期必做，我建议最好把肖秀荣系列的全部买完都中，其他人的不用管，徐涛的视频可以看看，
买精讲精练配徐涛视频可以。政治考好坏都看你十二月份肖四背啥样了，切记，肖四是他妈的考研神书，政治每天做两三道选择题练练就可，千万千万别费时间研究他，你就算不学，最后把肖四背背，你也能考60+，信我。这样说吧，政治根本不用学，十二月份最后几天你只要背了，就不用担心了，但是尽量1000题练练，因为再咋弄选择题你得会做，选择题还五十分类。数学高数看汤家凤视频或者张宇视频配套前者的1800或者后者1000题。线代只看李永乐即可，买一本复习全书，这本书绝逼重要！啥都有，看他的视频，概率论只推荐一人，余丙森，看他的视频啥都会了。数学看视频时候一定做一下笔记，你会用的到。 专业课 找相关学长买，但是尽量别白骗了，骗子可多。也可以在淘宝一些网站上买(可能贵点)尽量找他们学校的学生要(有偿购买)，专业课因人而异，自己看看咋学学得好即可。
资源与环境学院-华中农业大学研究生院
2012年资环学院硕士研究生复试工作方案根据我校2012年硕士研究生招生的有关政策和文件精神，按照“质量第一，公平公正”的原则，结合我院的实际情况制定本复试录取方案。 第一志愿上线生和调剂生分两批进行复试，第一批为第一志愿上线生。我院各专业的复试线为相应学科门类的A类国家线。现将第一批复试有关事宜通知如下： 一、复试组织机构 1、学院复试领导小组 组长：黄巧云 组员：冯永平、谭文峰、鲁剑巍、刘震、魏鹏、刘凡、蔡崇法、冯雄汉、朱端卫、贺立源、徐芳森、赵竹青、胡荣桂、汪善勤 2、各专业复试小组 1）资源环境信息工程复试小组： 时间 4月17日上午8点30 地点老图书馆一楼报告厅 组长：贺立源秘书：苗洁 复试学生名单：罗云、钱进、张煦、方益杭、陈冬洋、张依、刘斯静、李林蔚、管吴弘、 李谕茜（农业信息化） 2）土壤学复试小组： 时间 4月18日下午2点地点资环楼515 组长：刘凡秘书：荣兴民 复试学生名单：石含之、齐永波、邓佳、林迪、张彦、吴家龙、杜辉辉、郭沛、占顺、 李士娜、卢胜、陈红凤、王丽、周敏、田哲、崔双双、刘赞、梁佳、曹亚非、谭兰兰、吴晓红、张仙丽（农业资源利用） 3）环境科学、环境工程复试小组： 时间 4月18日上午8点地点资环楼204 组长：朱端卫胡荣桂秘书：汪明霞 复试学生名单：赵鹏飞、李晶、兰晶、刘晶晶、阮博、许鹏、彭磊、周维、申春华、程月、吴育阳、龚荔、侯黄鹂 4）植物营养学复试小组： 时间 4月17日上午8点地点资环楼204 组长：徐芳森秘书：耿明建 复试学生名单：华营鹏、张萌、孙浩燕、李亚林、雷晶、李岚涛、苏少康、牛玉杰、朱冰心、夏全杰、张智、王鹏程、淮泽勋、邱超、郝方泽、刘涛、栾好安、王琳、李沙莉、李鹏飞、张会、邓芳、刘磊超、陈燕玲、林亚蒙、刘若冲、秦自果、张金良、陈运、李巍、赵敏、魏贤、马丹蕊、徐守俊、武松伟、郑亚伟、王艺霖、杨锐、黄小耘、艾志勇、任然、袁盼、疏仁宗、朱慧杰、 冀步方、胡清玮、程洋、邱韵心 5）水土保持与荒漠化防治复试小组： 时间 4月17日下午2点地点资环楼515
第六届全国大学生数学竞赛湖北赛区预赛
湖北省数学学会文件 鄂数学会字 [2014] 3号 关于公布第三届湖北省大学生数学竞赛 获奖名单的通知 湖北省数学学会各高校会员单位： 第三届湖北省大学生数学竞赛的竞赛工作、评卷工作以及评奖工作均已顺利结束。湖北省大学生数学竞赛竞赛委员会根据竞赛成绩以及各单位参赛人数，确定了获奖学生名单，现将获奖名单予以公布，其中：数学类一等奖16名，二等奖19名，三等奖38名；非数学类一等奖63名，二等奖88名，三等奖151名（详细名单见附件）。 特此通知。 附件：第三届湖北省大学生数学竞赛获奖名单 湖北省数学学会 二○一四年十一月五日 主题词：湖北省大学生数学竞赛获奖名单 湖北省数学学会秘书处 2014年11月5日印制 打印：龙莎燕校对：陈士华印数：60份
第三届湖北省大学生数学竞赛获奖名单一、数学类获奖名单 一等奖（16人） 袁航 (武汉大学) 冀诸超(武汉大学) 黄旷 (武汉大学) 杜宏伟(中国地质大学) 刘伟 (湖北理工学院) 王永兴(武汉大学) 张宇 (湖北大学) 吴晓旭(华中师范大学) 童笛 (湖北师范学院) 倪彬彬(中南民族大学) 王天 (华中农业大学) 金典聪(华中科技大学) 沈铮阳 (武汉理工大学) 高巍(华中农业大学) 闻江业 (武汉科技大学) 魏金晶湖北文理学院 二等奖（19人） 陈明洁 (武汉大学) 张仕俊(武汉大学) 王文灿 (湖北师范学院) 陈言忞(华中师范大学) 邓路 (武汉大学) 阚向阳(武汉大学) 袁旭 (武汉大学) 余冲(湖北大学) 陶金 (湖北大学) 陈宇勇(湖北第二师范学院) 周唯 (湖北工程学院) 赵云海(中国地质大学) 李文明 (武汉理工大学) 马村(中南民族大学) 李诗雨 (华中农业大学) 冯金晶(华中农业大学) 王星 (华中农业大学) 王众豪(武汉科技大学) 刘晓玲 (湖北文理学院) 三等奖（38人） 危博伦 (武汉大学) 徐文强(武汉大学) 陈通 (武汉大学) 孙青(武汉大学) 李博文 (武汉大学) 吴艳红(湖北师范学院) 刘常钰 (武汉大学) 李双兴(武汉大学) 胡其伟 (华中科技大学) 杨嘉伟(湖北大学) 徐阳 (华中师范大学) 王浩(湖北大学) 吴燚林 (长江大学) 华志胜(中国地质大学) 杨然 (长江大学) 简劼(华中科技大学) 匡佩 (湖北工程学院) 刘超(湖北民族学院) 韩嫣 (华中农业大学) 李骁(中南民族大学) 徐成 (湖北第二师范学院) 蒋婷婷(华中农业大学) 谭树心 (荆楚理工学院) 翁为方(武汉理工大学) 熊振华 (华中农业大学) 高源(武汉科技大学) 樊金东 (中南民族大学) 方雅清(武汉科技大学) 杨云强 (华中农业大学) 邹姣(中南财经政法大学)
食品化学期末考试知识点总结.
第一章绪论 1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 2、食品化学的研究范畴 第二章水 3、在温差相等的情况下，为什么生物组织的冷冻速率比解冻速率更快？ 4、净结构破坏效应：一些离子具有净结构破坏效应(net structure-breaking effect)，如：K+、Rb+、Cs+、NH4+、Cl- 、I- 、Br- 、NO3- 、BrO3- 、IO3-、ClO4- 等。这些大的正离子和负离子能阻碍水形成网状结构，这类盐溶液的流动性比纯水更大。 净结构形成效应：另外一些离子具有净结构形成效应（net structure-forming effect），这些离子大多是电场强度大、离子半径小的离子或多价离子。它们有助于形成网状结构，因此这类离子的水溶液的流动性比纯水的小，如：Li+、Na+、Ca2+、Ba2+、Mg2+、Al3+、F-、OH-等。 从水的正常结构来看，所有离子对水的结构都起到破坏作用，因为它们都能阻止水在0℃下结冰。
5、水分活度 目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。 aw=f/f0 其中：f为溶剂逸度（溶剂从溶液中逸出的趋势）；f0为纯溶剂逸度。 相对蒸气压（Relative Vapor Pressure，RVP）是p/p0的另一名称。RVP与产品环境的平衡相对湿度（Equilibrium Relative Humidity，ERH）有关，如下： RVP= p/p0=ERH/100 注意：1）RVP是样品的内在性质，而ERH是当样品中的水蒸气平衡时的大气性质； 2）仅当样品与环境达到平衡时，方程的关系才成立。 6、水分活度与温度的关系： 水分活度与温度的函数可用克劳修斯-克拉贝龙方程来表示： dlnaw/d(1/T)=-ΔH/R lnaw=-ΔH/RT+C 图：马铃薯淀粉的水分活度和温度的克劳修斯-克拉贝龙关系 7、食品在冰点上下水分活度的比较： ①在冰点以上，食品的水分活度是食品组成和温度的函数，并且主要与食品的组成有关；而在冰点以下，水分活度仅与食品的温度有关。 ②就食品而言，冰点以上和冰点以下的水分活度的意义不一样。如在-15℃、水分活度为0.80时微生物不会生长且化学反应缓慢，然而在20℃、水分活度为0.80 时，化学反应快速进行且微生物能较快地生长。 ③不能用食品在冰点以下的水分活度来预测食品在冰点以上的水分活度，同样也不能用食品冰点以上的水分活度来预测食品冰点以下的水分活度。 8、水分吸附等温线 在恒定温度下，用来联系食品中的水分含量（以每单位干物质中的含水量表示）与其水分活度的图，称为水分吸附等温线曲线（moisture sorption isotherm，MSI）。 意义： （1）测定什么样的水分含量能够抑制微生物的生长； （2）预测食品的化学和物理稳定性与水分含量的关系； （3）了解浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与相对蒸气压（RVP）的关系； （4）配制混合食品必须避免水分在配料之间的转移； （5）对于要求脱水的产品的干燥过程、工艺、货架期和包装要求都有很重要的作用。 9、MSI图形形态