法律视角下的韩国文化选修课论文

关键字：韩国；传统；饮食；清淡；辣；美食；文化；流行；泡菜；习惯；餐桌礼仪；

摘要：这篇论文通过对韩国传统与流行美食的介绍，韩国饮食礼仪的规范，分析感受韩国的饮食文化以及它的悠

久历史。

韩国的气候类似于海洋性气候而又

是单纯的海洋气候，正是这样独特的气候形

了韩国独特的人文地理，也包括独特丰富的

饮食文化。

1、传统韩国美食

花松饼：色香味俱佳

“松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防黏在屉上。朝鲜时期，宫廷宴席上少不了各种松饼，隐隐松香，花花绿绿，又香又好看。

芋头汤：中秋必备食品

因为芋头是在中秋前后收获，所以芋头汤使中秋食品与春节祭祖等节日食品有所区别。芋头属于碱性食物，又富含维生素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。

花样串：多料“七彩袄”

中秋节食品中的首屈一指，它是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。均匀用肉类和疏菜，所以营养方面也不偏向。

2、韩国的流行美食

韩国的饮食以清淡为主，当今的人们越来越追求健康与养生，这就让越来越多的人关注韩国饮食。说到韩国流行饮食，大家都知道韩国的泡菜，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好而且美容。与泡菜形影不离的就是辣酱，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。韩国菜的特点之一就是辣，甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。类似中国的饭食，韩国还有饺子，大多是煎饺、蒸饺，馒头也有，只是都带甜甜的馅。韩国的冷面在冰镇的甜酸冷汤中，放着一团细细的面条，上面卧着两块白煮蛋，还有两片水梨或萝卜，十分好吃。拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。

韩国人吃饭还有很多礼仪礼节。比如：不能端起碗吃饭；在炕上吃饭与在餐桌上吃饭的不同；用餐不大声说话，咀嚼声音小，尽量不谈商业话题；给长辈倒酒要用双手，喝时得侧身手掩以示敬意；吃饭顺序，右手一定先拿勺子，喝一口

汤，再勺一勺米饭再喝一口汤在吃下一口饭才可以随意吃东西等等。

韩国人的饮食特点折射出韩国人许多良好的健康的饮食习惯：多蔬菜，少油腻。这让韩国人在吃出健康的身体的同时，更吃出了白皙的皮肤，并且这些文化深深影响着我们。所以我们更多的是要从中学习他们的智慧，打开我们的眼界，才能进一步提升本名族的文化，走向世界。

参考文献：

1、徐旺生《民以食为天——中华美食文化》

2、灯草《韩国饮食文化》

3、文英子《韩国饮食文化》

摘要

这片论文主要是研究关于韩国饮食的文化特点，以及与中国饮食的相同和不同

之处。通过实际考察和见闻听说对韩国的饮食有特点做了详细的介绍分析。

根据韩国的地理位置及韩国的人文文化，韩国人在其漫长的历史发展过程中，

形成了丰富多彩的饮食文化。

韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。

韓國有句俗話說，"泡菜是半個糧食"。不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。韓國人無論貧富貴賤，都以米飯爲主食，一日三餐都不離泡菜。

1韩国饮食的特色

韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮

食生恬习惯具有典型的民族特色

韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

韩国的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。

韩国食品的另一个特色是少油。韩国人的日常伙食很简单，一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。韩国米饭白而且香软，很有黏性，吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜，饭本身的黏性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。

2韩国传统饮食

韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。

1.米饭和粥

饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。

种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。

2. 汤

汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，

牛肉骨等而不同。

3. 砂锅

砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。

4. 熏和炖食品

熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。

5. 拌菜

拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。

6. 腌海物(用盐腌好的海产品)

腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。7. 烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。

8. 煎饼

煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。

9. 饺子

饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。

3韩国饮食的用餐礼仪

好多人是看过了大《大长今》，才知道了韩国料理和我们中华料理一样花样繁多。其实韩国料理吃起来也是很讲究的，

韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩的，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放

在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，“如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，如：

●与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。

●勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。

●先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

●共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

●用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电

磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

参考文献：序号：作者：书名：出版社：发表时间

1、徐旺生编著：《民以食为天——中华美食文化》，海南出版社，1993年。

2、灯草：《韩国的饮食文化》，《人民日报》，2001年12月21日第十一版

3、孙補卿（导师：徐万邦）：《中国饮食文化的民族学研究》，中央民族大学，2005-06-30

4、文英子：《韩国饮食文化》，扬州大学烹饪学报，2007年 01期

5、金炳镐：《中国饮食文化的发展和特点》，黑龙江民族丛刊，1995年第5期

6、杨艳丽、李文凤：《浅论韩国饮食熟语》，科教文汇(中旬刊)，2008年 09期

7、韩国观光公社：《品韩国料理品人间最华丽的平常味道》，中国信用卡编辑部邮箱 2006年 07期