三、中国地方猪品种

中国地方猪品种

中国拥有地方猪品种64个，为世界之首。包括东北民猪、西北八眉猪、两广小花猪、海南猪、滇南小耳猪、香猪、浙江金华猪、太湖猪、姜曲海猪、乌金猪、荣昌猪、藏猪等。培育品种有20多个，包括北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪等。以下择要介绍：

（1）藏猪

1、产地

藏猪，是藏区古老的原始品种，主要分布在海拔2800-3500米的半山地带，系高原放牧猪种，终年随牛、羊混群或单群放牧，长期生活在交通闭塞、气候严寒、四季不分的高寒山区。以野果（青杠籽等）和植物根茎等为食。

2、特点

体小，嘴筒长、直呈锥形，额面窄，额部皱纹少，耳小直立、或向前平伸，体躯较短，胸较狭，背腰平直或微弯，腹线较平，后躯较前驱高，臀部倾斜，四肢紧凑结实，蹄质坚实直立，鬃毛长而密，每头可产鬃93～250克，被毛黑色居多，部分初生仔猪有棕黄色纵行条纹。终年放牧生长缓慢，成年母猪体重41千克，公猪体重36千克，头胎产仔4～5头，三胎以上6～7头。肥育期日增重为173克，48千克左右屠宰率为66.6%，膘厚3厘米，眼肌面积16.8平方厘米，瘦肉率为52.5%。

3、食用性

藏猪生活于高寒山区中，以无污染、自然生长的食物为食，基本上属野生生活。具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩、野味较浓、适口性极好等特点。

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（2）东北民猪

1、产地与特点

东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）种类型。目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪、东北民猪具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点。受到国内外的重视。

2、品种特征

全身被毛为黑色。体质强健，头中等大。面直长，耳大下垂。背腰较平、单脊，乳头7对以

上。四肢粗壮，后躯斜窄，猪鬃良好，冬季密生棕红色绒毛。8月龄，公猪体重79.5公斤，体长105厘米，母猪体重90.3公斤，体长112厘米。

3、育肥性能

240日龄体重为98～101.2公斤，日增重495克，每增重1公斤消耗混合精料4.23公斤。体重99.25公斤屠宰，屠宰率75.6％。近年来经过选育和改进日粮结构后饲养的民猪，233日龄体重可达90公斤，瘦肉率为48.5％，料肉比为4.1 8:1。

4、繁殖性能

3～4日龄即有发情表现。母猪发情周期为18～24天，持续期3～7 天。在农村，公母猪6～8月龄，体重50～60公斤即开始配种，成年母猪受胎率一般为98％，妊娠期为114～115天，窝产仔数14.7头，活产仔13～19头，双月成活11～12头。

5、杂交效果

用杜洛克公猪作父本与东北民猪杂交，其一代杂种猪205 日龄体重达 90公斤，料肉比为3.81:1，瘦肉率为56.19％；用长白猪作父本与东北民猪杂种猪。饲养127.4天体重可达90公斤。料肉比为3.22:1，瘦肉率53.47％；用汉夏公猪作父本与东北民猪杂交其杂种猪，179日龄体重可达90公斤，料肉比为3.78:1。瘦肉率为56.65％。

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（3）湖北白猪

湖北白猪原产于湖北，主要分布于华中地区。

1、外貌特征

湖北白猪全身被毛全白，头稍轻、直长，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臂丰满，肢蹄结实，有效乳头12个以上。

2、生产性能

成年公猪体重250～300公斤，母猪体重200～250公斤。该品种具有瘦肉率高、肉质好、生长发育快、繁殖性能优良等特点。6月龄公猪体重达90公斤；25～90公斤阶段平均日增重0.6～0.65公斤，料肉比3.5：1以下，达90公斤体重为180日龄，产仔数初产母猪为9.5～10.5头，经产母猪12头以上，以湖北白猪为母本与杜洛克和汉普夏猪杂交均有较好的配合力，特别与杜洛克猪杂交效果明显。杜×湖杂交种一代肥育猪20～90公斤体重阶段，日增重0.65～0.75公斤，杂交种优势率10%，料肉比3.1～3.3：1，胴体瘦肉率62%以上，是开展杂交利用的优良母本。

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(4) 八眉猪

八眉猪又称注川猪或西猪。中心产区为陕西径河流域、甘肃陇东和宁夏的固原地区。主要分布于陕西、甘肃、宁夏、青海等省、自治区，在邻近的新疆和内蒙古亦有分布。八眉猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发育差、皮厚等缺点。

1、体型外貌

头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。被毛黑色。按体型外貌和生产特点可分为大八眉、二八眉和小伙猪三大类型。

大八眉：体格较大。头粗重，面微凹，额较宽，皱纹粗而深，纵横交错，有“万”字或“寿”字头之称；耳大下垂、长过鼻端，嘴直。背腰稍长，腹大下垂。肢稍高，后肢多卧系、尾粗长。皮厚松驰，体侧和后肢多皱壁，呈套迭状，俗称“套裤”。被毛粗长。乳头6～7对，多达9对。经济成熟较晚。群众描述大八眉猪为：“寿字头，八字眉，耳大遮面超过嘴，松皮大胯套裤腿”。建国初期，大八眉猪尚有相当数量，现已为数不多，仅占八眉猪总数的1%左右。

二八眉：介于大八眉与小伙猪之间的中间类型。头较狭长，额有明显细而浅的“八”字皱纹，耳大下垂、长与嘴齐。背腰狭长，腹大下垂，斜尻。大腿欠丰满，后肢多卧系，皱裙较少，且不明显。乳头6对，多达7～8对。生产性能较高，属中熟型。占八眉猪总数的19%左右。3、小伙猪：体型较小，侧面呈椭圆形。体质紧凑，性情灵活。头轻小，面直，额部多有旋毛，皱纹少而浅细，耳较小下垂，耳壳较硬，俗称杏叶耳，嘴尖，俗称黄瓜嘴。背短宽较平，腹大稍下垂，后驱较丰满。四肢较短。皮薄骨细。乳头多为6对。早熟易肥，适合农村个体户饲养。占八眉猪总数的80%左右。

2、肥育性能

八眉猪生长较慢，肥育期较长。大八眉猪12月龄体重才50公斤左右，2～3年体重达150～200公斤时屠宰，膘厚8厘米，花板油20～25公斤；二八眉猪肥育期较短，10～14月龄、体重75～85公斤时即可出槽；小伙猪10月龄、体重 50～60公斤时即可屠宰。肥育期日增重为458克，瘦肉率为43.2%。八眉猪的肉质好，肉色鲜红，肌肉呈大理石纹状，肉嫩，味香，胭体瘦肉含蛋白质22.56%，眼肌的pH 6.71。

3、繁殖性能

公猪性成熟早，30日龄左右即有性行为。公猪10月龄体重40千克时开始配种。一般利用年限6--8年，亦有多达10年以上的。母猪于3--4月龄（平均116天）开始发情，发情周期一般为18～19天，发情持续期约3天，产后再发情时间一般在断乳后9天左右（5～22天）。母猪八月龄体重45千克时开始配种。产仔数头胎6.4头，三胎以上12头。一般利用年限4年左右。成年公猪一次射精250～400毫升。

(5) 巴马香猪

1、体型

小、矮、短、圆、肥。头轻小，嘴细长，多数猪的额平而无皱纹，有的个体眼角上缘有两条平行浅纹，耳小而薄。颈短粗。背腰稍凹。胸宽圆。腹下垂，多触地。前肢直，后肢卧系，四肢细。头至颈部前1/2或1/3处及臀部为黑色，脸正中有白斑或白线伸至鼻端。部分猪只在背腰间有大小不等的黑斑。黑色交界处有黑底白毛灰色带，被毛纤细柔软，尾长过飞节。尾端毛呈鱼尾状。

2、生产性能

成年母猪体重为50～60千克，胸围96厘米。经产母猪平均窝产仔为10.4头，育成率93%，妊娠期平均111.7天。活重35千克的猪屠宰率为66.9%，眼肌面积为10.8平方厘米。

广西巴马县的凤凰、那姚、羌圩、田东县的朔良和田阳县的玉凤等地。

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（6）香猪

1、体型

体躯矮小，头较直，额部皱纹浅而小，耳较小而薄，略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大，丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细。毛色多全黑，但亦有“六白”或完全“六白”的特征。

2、生产特性

公猪生长较慢。4月龄7.87千克，6月龄16.02千克，母猪4月龄11.08千克，6月龄26.29千克。成年母猪体重41.1千克。性成熟早，公猪170日龄配种，母猪120日龄初配，头胎产仔4.5头，三胎以上5～6头。肥育期日增重较好条件下为210克，香猪早熟易肥，宜于早期屠宰。屠宰率为65.7%，膘厚3厘米，眼肌面积12.7平方厘米，瘦肉率为46.7%。肉质鲜嫩宜做腊肉和烤乳猪。

（7）宁乡猪

1、体型

体型中等。头中等大小，额部有形状和深浅不一的横行皱纹，耳较小、下垂。颈短粗，有垂肉。背腰宽，背线多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，臀部微倾斜。四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系，撒蹄。多数猪后脚较弱而弯曲，飞节内靠。尾尖、尾帚扁平，皮肤松弛。毛粗短而稀，毛色为黑白花。一种体躯上部为黑色，下部为白色，在颈部有一条宽窄不等的白色环带，称“乌云盖雪”；一种中躯上部黑毛被白毛分割为一、二块大黑斑者，称“大黑花”；另一种体躯中部散见数目不一的小黑斑。称“小散花”。按头型可分为三种：狮子头，福字头，阉鸡头。在历史上曾有老鼠头型，因育肥性能差，而被淘汰。

2、生产性能

平均排卵17枚，三胎以上产仔10头。肥育期日增重为368克，饲料利用率较高，体重75～80千克时屠宰为宜，屠宰率为70%，膘厚4.6厘米，眼肌面积18.42平方厘米，瘦肉率为34.7%。

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（8）华中两头乌

华中两头乌猪产于长江中游和江南平原湖区、丘陵地带，包括湖南沙子岭猪、湖北监利猪和通城猪、江西的赣西两头乌猪和广西的东山猪等地方猪。为我国长江中游地区数量最多、分布最广的猪种。

1、体型外貌

华中两头乌猪躯干和四肢为白色，头、颈、臀、尾为黑色，黑白交界处有2～3厘米宽的晕带，额部有一小撮白毛称笔苞花或白星，头短宽，额部皱纹多呈菱形，额部皱纹粗深者称狮子头，头长直额纹浅细者称万字头或油嘴筒，耳中等大、下垂，监利猪、东山猪背腰较平直，通城猪、赣西两头乌猪和沙子岭猪背腰稍凹，沙子岭猪头尾黑毛区较小，黑色区常以两额角为中心联于头

顶，称“点头墨尾”。腹大，后驱欠丰满，四肢较结实，多卧系、叉蹄，乳头多为6～7对。

2、生产性能

生长发育：由于产区分布广，饲养条件不一，类群之间有一定差异，以赣西两头乌和通城猪较小，东山和监利猪较大。6月龄体重，公猪36公斤，母猪38公斤。6月龄前生长发育较快，2岁达到成年。不同类群的成年母猪，体重为94～124公斤，体长工20～129厘米，胸围101～119厘米。

3、繁殖性能

据测定，沙子岭公猪45日龄有成熟精子出现，3月龄有配种能力。公猪一般于5～6月龄体重30～40公斤开始配种，由于早配和使用过度，一般多利用2～3年。小母猪初次发情在100日龄左右，一般于5～6月龄体重40～50公斤配种。初产母猪产仔数为7～8头，三产及三产以上母猪产仔数为11头左右。

4、肥育性能

在农村饲养条件下，肥育猪8月龄体重可达80公斤左右。体重80公斤左右的肥育猪，屠宰率71％，胴体瘦肉率41％～44％。

5、杂交利用

华中两头乌猪做母本与引进的瘦肉型品种杂交，生产商品瘦肉型猪，效果较好。

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（9）滇南小耳猪

1、产地

滇南小耳猪属华南型猪种，产于云南省的勐腊、潞西、干山等地，分布于德宏州、临沧地区、西双版纳州及思茅地区及红河州、文山州、玉溪地区的部分县镇。

2、体型

滇南小耳猪体躯短，皮薄，毛稀，被毛以纯黑为主，耳小直立或向外横伸，背腰宽广，全身丰满，乳头多为5对。按体型可分为大、中、小三型。大型猪：面平直，额宽，耳稍大，多向两侧平伸或直立。颈部短、厚。背腰平直，腹大而不下垂。四肢较粗壮。毛色以全黑为主。间在额心，尾尖或四肢膝部以下有白毛；小型猪：体型短小，有“冬瓜身，骡子屁股，麂子蹄”之称。头小，额平无皱纹。耳小直立而灵活，耳宽大于耳长，嘴筒稍长。颈短肥厚，下有肉垂。背腰多平直，臀部丰圆，大腿肌肉丰满。四肢短细、直立，蹄小坚实；中型猪体型外貌介于大、小型猪之间。

3、生产性能

山区以放牧为主，多采用"先吊架子"后集中粮食催肥的方式养猪，饲养期1．5～2年，体重可达80～100kg。平原区饲料条件较好，断奶后一年左右小型猪体重达60kg左右，大型猪可达100kg左右。屠宰率为74％，胴体瘦肉率31％，脂肪占53％。性成熟较早，公猪3月龄，母猪4月龄即可配种受胎。据农村调查，一般初产母猪产仔数为5～6头，经产母猪为7～9头，育成率在80％以上。

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（10）海南猪

1、产地

海南省文昌、屯昌、临高县

2、主要特性

头小，鼻梁稍弯，耳小而薄、直立、并稍向前倾，耳根较宽广，嘴筒短而钝圆，体躯较丰满，背宽微凹，腹大下垂，臀部肌肉发达，飞节处有皱褶。毛色白多黑少，从头部沿背线直到尾根有一条黑毛黑皮的宽带，俗称“黑背条“下颌、颈、胸腹、体侧及四肢均为白色，黑白之间有一条宽约3-5厘米由黑皮白毛形成的灰色带，额正中有一倒置的白皮白毛的三角星。

3、生产性能

性成熟早，小公猪15～20日龄有爬跨行为，60日龄有配种能力，90日龄配种，母猪3～4月龄第一次发情，7～8月龄配种。2岁母猪产仔9.5头，3岁以上产仔12.2头。肥育期日增重为147～368克，屠宰率为69.4%，眼肌面积25.5平方厘米，瘦肉率为38.5%。

海南猪早熟、易肥、皮薄、骨细、肉质鲜美是海南岛地区的主要当家品种。具有活动敏捷、觅食力强，适应性好，肉质结实等优点。但前期生长发育缓慢。

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（11）三江白猪

三江白猪是1973年开始，用长白猪和民猪两个品种采用正反交、回交、横交的育种方式，到1982年，各项指标都达到了预期目标而命名的。三江白猪属瘦肉型品种，具有生长快、产仔较多、瘦肉率高、肉质良好和耐寒冷气候等特性。主要分布在黑龙江省东部三江平原地区，是生产商品猪及开展杂交利用的优良亲本。

1、外型特征

三江白猪头轻嘴直，两耳下垂或稍前倾，全身背毛白色，背腰平直，中躯较长，腹围较小,后躯丰满，四肢健壮。蹄质坚实，乳头7对，排列整齐。成年公猪体重250～300公斤，母猪体重200～250公斤。

2、生产性能

三江白猪的后备公猪6月龄体重80～85公斤，后备母猪6月龄体重75～80公斤。肥育猪20～90公斤阶段平均日增重0．6公斤，体重达90公斤日龄为185天，胴体瘦肉率57％～58％，产仔数初产母猪9～10头，经产母猪11～13头。三江白猪与杜洛克、汉普夏、长白猪杂交都有较好的配合力，与杜洛克猪杂交效果显著，肥育期平均日增重0．65公斤，瘦肉率62％。

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（12）蓝塘猪

1、产地

产于广东省紫金县蓝塘镇，毛色整齐一致，从头至尾沿背线为一宽广的黑带。体侧下半部、腹部和四肢均为白色，黑白分界限明显，且在分界处有一灰白带。头型大小适中，嘴稍扁而翘，耳小直立且薄而尖，体驱宽深短圆，背腰微凹，腹大、四肢短小，奶头绝大多数为5对。主要分布在广东省的惠州、河源、紫金、丰顺、五华、梅县等粤东地区。

2、特性

蓝塘猪属华南型猪种,是被列入国家猪种资源保护的猪种。具有早熟易肥，性情温驯，耐粗饲，适应性强，繁殖力强，皮薄肉质鲜嫩，肉味鲜美，高度耐近交等优良特性。经产母猪胎产仔数11-12头，母猪利用年限长达5年以上，是我国唯一的耐近交地方良种。

3、生产性能

成年公猪体重127千克，母猪为85.5千克。初产仔8头，三胎以上产仔11—16头。肥育期日增重为397克，屠宰率为65.5%，膘厚5.3厘米，眼肌面积19.5平方厘米，腿臀比例24.6%，瘦肉率为35.2%。

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（13）北京黑猪

北京黑猪是用巴克夏猪、约克夏猪、苏白猪及河北定县黑猪杂交培育而成。已通过农业部鉴定验收并获得部级技术进步一等奖，被列为国家"瘦肉型猪生产系列工程''项目的母系种猪。北京黑猪主要分布在北京各郊区县。

1、体型外貌

体型较大，生长速度较快，母猪母性好。与长白猪、大约克夏猪和杜洛克猪杂交效果较好。头大小适中，两耳向前上方直立或平伸，面微凹，额较宽。颈肩结合良好，背腰平直且宽。四肢健壮，腿臀较丰满，体质结实，结构匀称。全身被毛呈黑色。成年公猪体重260公斤左右，体长150厘米左右；成年母猪体重220公斤左右，体长145厘米左右。

2、生长肥育性能

北京黑猪在每公斤配合饲料含消化能12．56～13．4兆焦、粗蛋白质14％～17％的条件下饲养，生长肥育猪体重20-90公斤阶段，日增重达600克以上，每公斤增重消耗配合饲料3．5～3．7公斤。体重90公斤屠宰，屠宰率72％一73％，胴体瘦肉率56％以上。

3、繁殖性能

母猪初情期为6～7月龄，发情周期为2l天，发情持续期2－3天。小公猪3月龄出现性行为，6－7月龄、体重70～75公斤时可用于配种。初产母猪每胎产崽9～10头，经产母猪平均每胎产崽11．5头，平均产活崽数10头。

4、杂交利用

用长白猪做父本与北京黑猪杂交，一代杂种猪体重20～90公斤阶段，日增重650－700克，每公斤增重消耗配合饲料3．2－3．6公斤；体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率58％以上。用杜洛克猪或大约克夏猪做父本，长×北（长白公猪配北京黑母猪）杂种母猪做母本，杂种猪体重20－90公斤阶段，日增重600～700克，每公斤增重消耗配合饲料3．2～3．5公斤。体重190斤屠宰，胴体瘦肉率58％以上。

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（14）哈尔滨白猪

1、产地与特点

哈尔滨白猪简称哈白猪。分布于滨州，滨绥和杜佳等铁路沿线。哈白猪在当地杂种白猪选育基础上，于1958年又用引入的苏白公猪杂交级进二代后，横交固定育成的新品种，属大型肉脂兼用型品种。主要特点是生长快、耗料少，母猪产仔数多和哺育性能好。适于寒冷和粗饲料丰富地区饲养。

2、品种和特征

全身被毛白色，体型较大。头中等大，颜面微凹，耳直立或稍倾斜（幼猪为直立耳）．背腰平直，腹稍大，不下垂。四肢健壮，体质结实，腿臀丰满，有效乳头6～7对。成年公猪体重200～250公斤，成年母猪体重180～200公斤。

3、育肥性能

在平衡饲养条件下，体重15～120公斤阶段，平均日增重585克，料肉比3.59：1，体重115公斤屠宰，屠宰率75％左右。眼肌面积30平方厘米，腿臀比例26％。胴体瘦肉率45％以上。

4、繁殖性能

母猪初情期为160日龄。发情周期20天左右，发情持续期2～3天。一般母猪在8月龄，体重90～100公斤时，公猪在10月龄，体重120 公斤开始配种。初产母猪平均产仔数9.4头，经产母猪平均产仔数11.3头。哺育率90.7％，仔猪 60 日龄窝重158公斤。

5、杂交效果

用杜洛克猪作父本，与哈白猪杂交，一代杂种猪平均日增重 525 克，胴体瘦肉率59.17％。用长白猪作父本与哈白猪杂交，一代杂种日增重平均623克，料肉比3.6：1。体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率50％以上。与三江白猪和乐北花猪进行正反杂交，其杂种猪在育肥期的日增重和饲料利用率均呈现出较强的某种优势。

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（15）两广小花猪

1、主要特性、

体型较小，具有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短等"六短"特征，额较宽，有"〈〉"形或菱形皱纹，中间有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰宽广凹下，腹大拖地，体长与胸围几乎相等。被毛黑白花，除头、耳、背、腰臀为黑色外，其余均为白色。

2、生产性能

成年公猪体重为103.2～130.9千克，母猪为81～112千克，性成熟早，公猪2～3月龄就能配种，母猪4～5月龄初配，头胎产仔8头左右，三胎以上10～11头，种猪场经产母猪产仔数12～13头。肥育期日增重为285～328克，屠宰率为67.6%，瘦肉率为37.2%。

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（16）金华猪

金华猪为中国著名地方优良猪品种，有“中华熊猫猪”的美誉，其头部和尾部为黑皮黑毛，故又名两头乌。它具有皮薄骨细、肉味鲜美、性成熟早、繁殖力强等特点。驰名中外的金华火腿，就是用它的后腿精心腌制而成的。

金华猪肉品质好，肌肉颜色鲜红。系水力强．细嫩多汁，富含肌肉脂肪；皮薄骨细．头小股细．胴体中皮骨比例低，可食部分多；繁殖力强，平均每胎产崽可达14头以上，繁殖年限长．优良母猪高产性定可持续8～9年．终生产崽20胎左右，乳头数多，泼乳力强，母性好，仔猪哺育率高；性成熟早，小母猪70～ 80日龄即开始发情，105日龄左右达性成熟。6月龄即可配种生产；造应性好，耐寒、耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境，多次出口到日本、法国、加拿大．泰国等国家。

1、外型特征

金华猪体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。乳头多为7～8对。

金华猪按头型可分为“寿字头”和“老鼠头”两种类型。“寿字头”型猪分布于金华和义乌等地，个体较大，生长较快，头短，额部有粗深皱纹，背稍宽，四肢较粗壮。“老鼠头”型猪分布在东阳等地，个体较小，头长，额部皱纹较浅或无皱纹，背较窄，四肢高而细。

2、生产性能

金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏腊制品，为火腿中的上品。皮色黄亮，肉红似火，香烈而清醇，咸淡适口，色、香、味、形俱佳，且便于携带和贮藏，畅销于国内外。金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔14．22±0．31头，仔猪育成率高(94．0％)。金华猪在每公斤配合饲料含消化能12.56 MJ、粗蛋白质14％和精、青料比例1∶1的营养条件下，在体重17～76㎏阶段，平均饲养期127天，日增重464g，每公斤增重耗消化能51.4lMJ，可消化粗蛋白质425g，75 ㎏体重屠宰，屠宰率72.55％，瘦肉率43.36％。

3、利用

以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大约克×金华猪、汉普夏×金华猪、杜洛克×金华猪、长白猪×金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。长白猪×苏联大白猪·金华猪，大约克×苏联大白猪·金华猪三元杂种猪的效果优于二元杂交。日增重分别达614g 和698g，瘦肉率比纯种金华猪提高5％～9％。

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（17）荣昌猪

1、外貌特征

毛稀、鬃毛粗长，头部黑斑不超过耳部，全身皮毛白色，身躯长，四肢结实，结构匀称，母猪乳头6-7对。体型中等，头大小适中，面微凹，耳中等大小而下垂，额面皱纹横行，有漩毛，体躯较长，发育匀称，背腹微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，目前按毛色特征分别称为：“金架眼”、“黑眼瞠”、“黑头”、“两头黑”、“飞花”和“洋眼”等，其中“黑眼瞠”和“黑头”约占一半以上。

2、生产性能

荣昌猪除具有性情温驯、育子力强、适应性好等地方猪种的一般优良特性外，其优良的遗传素质还表现在：①成熟期早，小公猪36日龄出现性反射爬跨，62日龄能采取含有精子的精液，77日龄能配种使母猪受孕。小母猪初情期平均为80。06日龄，最早出现产仔的为196日龄。八月龄体重达90千克。②瘦肉率较高。在限饲条件下，75-90千克体重屠宰，胴体瘦肉率达46%左右。③肉质好，荣昌猪肌肉呈鲜红或深红色，大理石纹清晰、分布均匀，肉质评定的各项指标均属优良。④配合力好，具有明显的杂种优势。⑤皮毛白色，鬃质优良，是我国地方猪种中具有代表性的白色猪种。

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（18）内江猪

主要产于四川省的内江市和内江县，以内江市东兴镇一带为中心产区，历史上曾称为“东乡猪”。内江猪具有适应性强和杂交配合力好等特点，是我国华北、东北、西北和西南地区开展猪杂种优势利用的良好亲本之一，但存在屠宰率较低，皮较厚等缺点。

1、外形特征

体型大，体质疏松，头大，嘴筒短，额面横纹深陷成沟，额皮中部隆起成块，俗称“盖碗”。耳中等大、下垂，体躯宽深，背腰微凹，腹大不拖地，四肢较粗壮，皮厚，成年种猪体侧及后腿皮肤有深皱褶，俗称“瓦沟”或“套裤”。被毛全黑，鬃毛粗长。乳头粗大，6～7对。一般将额面皱纹特深、嘴筒特短、舌尖常外露者称“狮子头”型；将嘴稍长、额面皱纹较浅者称“二方头”型。目前以“二方头”型居多。成年公猪体重170千克左右，成年母猪155千克左右。

2、生产性能

在中等营养水平下限量饲养，肥育猪体重从12.8千克增至91.9千克，需193天，日增重410克左右，每千克增重耗混合料、青料和粗料分别为3.5、4.9和0.07千克；在较好饲料条件下限量饲养，179日龄体重可达90.2千克，106天育肥期日增重662克。体重90千克时，屠宰率67.5%，胴体中肉、脂分别占37.0%、39.3%。小公猪62日龄时睾丸便有成熟精子，5～6月龄开始配种；母猪初情期113日龄左右，6月龄初次配种。母猪产仔数为9～10头。

3、种用价值

内江猪遗传性强，杂种后代均不同程度表现额宽、额面皱褶多、有旋毛等外貌特征，胴体也呈现屠宰率较低、皮厚等性状。以内江猪为父本，与长白、苏白、巴克夏等猪种杂交，一代杂种猪的日增重率优势分别为36.2%、12.2%和5.7%。杂种猪皮变薄，眼肌面积增大，胴体瘦肉率增加。例如，长×内杂种猪的皮厚为0.48厘米(内江为0.68厘米)，胴体瘦肉率为44.6%(内江为41.6%)。

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（19）大花白猪

1、产地

1、产地

产于广东省珠江三角洲一带，以佛山地区的南海、顺德、中山、高鹤、番隅、增城以及肇庆等为中心产区。其体型中等，耳稍大下垂，额部多有横行的皱纹。背腰较宽微凹，腹较大。背毛稀疏，毛色为黑白花，头部和臂部有大块黑斑，腹部、四肢为白色，背腰部及体侧有大小不等的黑块，在黑白色交界处形成晕。现主要分布于广东省中部和北部地.

2、生产性能

大花白猪属华中型猪种，是被列入国家猪种资源保护的猪种。具有早熟易肥，性情温驯，耐粗饲，适应性强，繁殖力强，哺乳性能好，肉质鲜嫩鲜美等优良特性。母猪每胎产仔数11头以上，母猪利用年限长达9年，是我国优良的地方品种。

成年公猪体重133千克，母猪为111千克。母猪头胎产仔12头，三胎以上14头，仔猪存活率96.2%。肥育期在较好饲养条件下日增重为519克，屠宰率为70.7%，眼肌面积18平方厘米，瘦肉率为43.2%。

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（20）东北花猪

1、猪种介绍

体质结实紧凑，结构匀称。头大小适中，嘴中等长而宽，两耳直立或前倾微垂。胸部宽深，背腰平直，身腰较长，腹大下垂，后躯丰满。四肢强健。被毛为黑白花，其中黑花系以黑花为主，但有少量零散分布的小块白毛。

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（21）上海白猪

1、产地与特点

上海白猪产于上海市近郊的上海和室山县，是在当地条件下培育成的肉脂兼用型品种。主要是在本地猪（太湖猪）和约克夏、苏白猪等猪种进行杂交的基础上，通过多年造育而成。主要特点是生长发育快，产仔数较多，适应性强和胴体瘦肉率较高。适于在大、中城市郊区饲养。

2、品种特征

全身被毛白色，体质坚实，体型中等偏大，头面平直或微凹，耳中等大略向前倾。背宽，腹稍大，腿臀较丰满。有效乳头7对。成年公猪体重250公斤左右，成年母猪180公斤左右。

3、育肥性能

在良好的饲养条件下，170日龄体重可达90公斤，体重20～90 公斤阶段的日增重615克左右，料肉比3.62：1。体重90公斤屠宰，屠宰率70.55 ％。眼肌面积26平方厘米，腿臀比例27％，胴体瘦肉率52.5％。

4、繁殖性能

公猪一般在8～9月龄，体重100公斤以上开始配种。母猪初情期为6～7月龄，发情周期19～23天，发情持续期2～3天，多在8～9月龄配种。初产母猪产仔数9头左右，经产母猪（3胎及3胎以上）产仔数11～13头。

5、杂交效果

用杜洛克猪或大约克夏猪作父本与上海白猪杂交，一代杂种猪在良好的饲养条件下自由采食干粉料，体重20～90公斤阶段，日增重为700～750克，料肉比3.1～3.5：1。杂种猪体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率60％以上。

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（22）新淮猪

新淮猪是用江苏省淮阴地区的淮猪与大约克夏猪杂交育成的新猪种，为肉脂兼用型品种，主要分布在江苏省淮阴和淮河下游地区。具适应性强、生长较快、产仔多、耐粗饲、杂交效果好等特点。

1、外型特征

新淮猪全身被毛黑色，仅在体躯末端有少量白斑。头稍长，嘴平直微凹，耳中等大，向前下方倾垂。背腰平直，腹稍大但不下垂，臀略倾斜，四肢健壮，乳头7对以上。成年公猪体重230～250公斤，成年母猪体重180～190公斤。

2、生产性能

新淮猪在以青饲料为主的饲养条件下，肥育猪2～8月龄全期日增重为490g，每公斤增重耗混合料3.65 kg，青料2.47 kg，肥育猪最适屠宰体重80～90kg。体重87 kg时屠宰率7l％，膘厚3．5cm，眼肌面积25cm2，腿臀比例25％，胴体瘦肉率45％左右。新淮猪成年体重，公猪244.2kg，母猪185.22kg。性成熟较早，公母猪3月龄左右有性行为。初产母猪产仔数10.5头，经产母猪产仔数13.23头。

3、杂交利用

在中等营养水平下，用内江猪作父本与新淮猪作母本进行杂交，其杂种猪6月龄体重可达90公斤，2～6月龄日增重560克，用杜×二（杜洛克公猪配二花脸母猪）杂种猪作父本，配新淮母猪，其三品种杂交猪日增重590～700克。体重90公斤屠宰率72％以上，腿臀比例27％，胴体瘦肉率50％以上。

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（23）太湖猪

太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。依产地不同分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑和横泾等类型。

太湖猪体型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均为白色，腹部紫红，头大额宽，额部和后驱皱褶深密，耳大下垂，形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头8-9对，最多12.5对。太湖猪特性如下：

1、繁殖性能

太湖猪高产性能蜚声世界，尤以二花脸、梅山猪最高。初产平均12头，以产母猪平均16头以上，最高纪录产过42头，太湖猪性成熟早，公猪4-5月龄精子的品质即达成年猪水平。母猪两月龄即出现发情。据报道75日龄母猪即可受胎产下正常仔猪。太湖猪护仔性强，泌乳力高，起卧谨慎，能减少仔猪被压。仔猪哺育率及育成率较高。

2、遗传性能及杂交优势

太湖猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强。最宜作杂交母体。目前太湖猪常用作长太母本（长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪）开展三元杂交。实践证明，在杂交过程中，杜长太或约长太等三元杂交组合类型保持了亲本产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。

3、肉质特性

太湖猪早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%-45%，肌肉PH值为6.55±0.2肉色评分接近3分。肌蛋白含量23.5±2.0%，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，肌间脂肪含量为1.37±0.28%，肌肉大理石纹评分3分占75%，2分占25%。

4、饲养管理特点

太湖猪虽然耐粗饲、耐低营养水平日粮，但因其高繁殖力特点，在培育种猪、后备猪及仔猪时，要尽量满足妊娠母猪及哺乳母猪的营养需要。另外，太湖猪因不良环境刺激会产生应激反应，应搞好环境卫生和防疫工作，并作好记录

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四、引入品种

（1）巴克夏猪（Berkshire）

1、产地

巴克夏猪原产于英国巴克郡和威尔郡。1860年成为品质优良的脂肪型猪，1900年德人曾输

入巴克夏猪饲养于青岛一带。

我国早期引进的巴克夏猪，体躯丰满而短，是典型的脂肪型猪种。60年代引进的巴克夏猪体型已有改变，体躯稍长而膘薄，趋向肉用型。

2、外型特征

耳直立稍向前倾，鼻短、微凹，颈短而宽，胸深长，肋骨拱张，背腹平直，大腿丰满，四肢直而结实。毛色黑色有“六白”特征，即嘴、尾和四蹄白色，其余部位黑色。

3、生产性能

产仔数7～9头，初生重1.2公斤，60天断奶重12～15公斤。肉猪体重由20～90公斤，日增重487克，每公斤增重耗混合精料3.79公斤。成年公猪体重230公斤，成年母猪198公斤。

优缺点：体质结实，性情温驯、沉积脂肪快，但产仔数低，胴体含脂肪多。巴克夏猪输入我国已有九十多年历史，经长期饲养结果，在繁殖力、耐粗饲和适应性都有所提高。用巴克夏公猪与我国本地母猪杂交，体型和生产性能都有明显的改善。但瘦肉率和饲料利用率稍低，其杂种猪在国内山区仍受群众喜爱。

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（2）约克夏猪（Yorkskire）

1、产地

约克夏猪原产于英国北部的约克郡及其邻近地区。1852年正式确定为品种，后逐渐分化出大、中、小三型，并各自形成独立的品种，大型的称大白猪，中型的称中白猪，小型的称小白猪。我国于1900年引入中约克夏猪，由德国侨民带到张家口、青岛一带饲养，以后又陆续由国外输入。我国最早引入大约克夏猪是1936——1938年，由原南京中央大学引进的。小型约克夏猪因不适合生产需要，已被淘汰。我国饲养的约克夏猪以大型和中型较多。大中两型在经济类型、体型、生产性能等方面均有本质差别，实际上已属于两个不同品种。

2、外貌特征

中约克夏猪全身白色，二小直立，体躯呈方砖形，头短宽稍凹，颈短，背腰宽，四肢短而强健，属肉脂兼用型。

3、生产性能

中约克夏和大约克夏猪的生产性能比较见

表1-4 约克夏与大约克夏猪生产性能比较

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（3）长白猪（Landrace）

1、产地

丹麦，原名兰特瑞斯猪。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称为长白猪。它是在1887年用英国大白猪与丹麦本地猪杂交选育成的瘦肉型猪。目前，在欧美及日本等国分布很广。我国在1964年开始从瑞典、英国、荷兰等国引入多批，再我国分布很多。

2、外貌特征

头小颈短，嘴筒直，耳大向前倾，体躯特别长，体长与胸围比例约为10：8.5，后躯特别丰满，背腰平直，稍呈拱形，皮薄，被毛白色而富于光泽。

3、生产性能

产仔数11头，初生重1.4公斤，60天断奶体重8 公斤。生后175天肉猪体重达90公斤，日增重718—724克，料肉比2.91，瞟厚2.1—2.8厘米，瘦肉率63—64.5%。长白猪肋骨多答17对（一般猪为14—15 对）。

4、优缺点

长白猪具有生长快、饲料利用率高，瘦肉率高等特点，而且母猪产仔较多，奶水较足，断奶窝重较高。于六十年代引入我国后，经过三十年的驯化饲养，适应性有所提高，分布范围遍及全国。但体质较弱，抗逆性差，易发生繁殖障碍及裂蹄。在饲养条件较好的地区以长白猪做为杂交改良第一父本，与地方猪种和培育猪种杂交，效果较好。

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（4）杜洛克猪（Duroc）

1、产地

杜洛克猪是在1860年在美国东北部育成的。它的主要亲本是纽约州的杜洛克猪和新泽西州的泽西红毛猪，原来为脂肪型，后来改良成瘦肉型猪。这个猪种于1880年建立品种标准，原称杜洛克泽西（Duroc Jersey），现简称杜洛克猪。

2、外貌特征

全身被毛为棕红色。头轻小而清秀，耳中等大小，耳根稍立，中部下垂，略向前倾。嘴略短，颊面稍凹，体高而身较长，体躯深广，肌肉丰满，被呈弓形，后躯肌肉特别发达，四肢粗壮结实。

3、生产性能

产仔数平均9.78头，繁殖力稍低，但母性好，性情温和，生长快，生后153日龄活重可答90公斤，肥育期间平均日增重在700可以上，料肉比2.91，背瞟厚2.9厘米，瘦肉率60%左右，成年公猪体重340—450公斤，母猪300—390公斤。

4、优缺点

体质强健，生长快，饲料利用率高，其繁殖性能虽比不上长白猪，但比巴克夏猪佳。用杜洛克猪做终父本时，杂交效果良好。

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（5）汉普夏猪（Hamplhire）

1、产地

原产于比利时，是由比利时长白、英系长白、荷系长白、法系长白、德系长白及丹麦长白猪育成。根据原产地介绍，斯格猪是同一品种的不同品系间交配所育成的品系杂优种，其父系是比利时长白猪，母系是丹麦、德国、荷兰等长白猪，商品群是用父系的公猪和母系的母猪杂交而成。

斯格猪的胴体瘦肉率高达63—65%，是专门化品系杂优成的超瘦肉型猪。该种猪于1981年开始从比利时引入中国的深圳，饲养于光明合营猪场，现有存栏母猪4000头。

2、外貌特征

斯格猪的外貌特征与长白猪极为相似，毛色全白，耳长大，前倾，头肩较轻，体躯较长，后腿和臀部肌肉十分发达，四肢比长白猪粗短，嘴筒也不像长白猪那样生长。父系种猪背呈双脊，后躯及臀部肌肉特别丰满，呈圆球状。种猪性情温顺。

3、生产性能

斯格猪生长迅速，4周龄断奶重6.5公斤，6周龄10.8公斤,10周龄体重达27公斤,170—180日龄体重可达90—100公斤.肥育期日增重607克。初生至上市体重100公斤，饲料报酬为

2.85—

3.00公斤。

初产母猪产活仔数平均8.7头，初生体重平均1.34公斤。经产母猪产仔数10.2头,仔猪成活达90%。

胴体性状极佳，屠宰率77.22%，厚2.3厘米，皮厚0.21厘米，后腿比例33.22%，花板油比例3.05%，瘦肉率60%以上。

4、优缺点

由于胴体瘦肉率目前我国湖北、福建、贵州、江苏、北京、广西等省市皆有饲养。斯格猪引入初期，肌肉特别发达的父系猪较易发生应缴综合症，出现肌肉僵直，皮肤发绀，呼吸困难，心脏衰歇而突然死亡，经选育和风土驯化近年已有很大改善。新疆某农场从深圳光明农场用汽车运输斯格猪回去改良当地猪种，路上行程14天，无一头死亡。近年，光明合营猪场改用杜洛克作终端父本，剔除了有应激基因的品系，生产杜斯商品猪，1995年出口香港商品猪39000头，途中死亡8头，死亡率万分之二，可见，应激综合症已经克服。

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