苹果变黄的原因以及保鲜方法的研究
苹果保鲜方法的探究
温州市艺术学校初二（1）班余彦泓
【摘要】
我知道苹果保鲜的方法有很多种，但究竟哪一种方法保鲜的效果更好呢？于是我对这个课题展开了研究。
为了研究这个课题，我运用了科学实验中比较常见同时又比较重要的方法——对比对照法，将苹果切片装入容器内，并浸入不同的液体之中，分别对他们进行观察，记录结果，最后再结合上网搜寻到的知识与之结合，最后得出结论。【关键词】保鲜方法苹果液体
【正文】
一、问题的来源
平时在吃苹果时，有时会因为吃到一半而不想吃，或者是突然想到了一些事情就留下了一部分的苹果，再回来想吃的时候发现苹果的果肉都开始泛黄了，感觉好像果肉变坏了，但吃的时候却又发现味道没有什么变化。平时也发现妈妈经常将苹果切开放在冷开水中，再加点盐巴，说这样好吃点。于是我就想：是什么原因使切开的苹果的果肉泛黄了呢？有什么好方法可以将切开的苹果保鲜得很好呢？
（1）研究的问题：苹果变黄的原因以及保鲜方法的研究。（2）实验材料：苹果（大小均匀）3个，量杯一只，冷开水100毫升，盐水100毫升（冷开水里加食用盐1小勺），食醋100毫升，老酒100毫升，茶碗5个。
（3）实验过程：将苹果切片，在各个茶碗中各放十片厚薄均匀的苹果片，将5个茶碗按顺序一字摆放在阴凉（无日光照射）的餐桌上，第一个茶碗不加任何液体，依次在其他的4个茶碗中分别加入冷开水，盐水，食醋，老酒各100毫升，每隔十分钟观察一次，并记录观察结果。
二、实验结果（见表1）
表1
三、结论：通过上网搜索与自己实验所得，将所得的两种答案进行结合，我得出结论：切开后的苹果的最佳保鲜方法就是将其放入盐水中。
四、讨论：
（一）、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。（二）、在苹果变黄时，其颜色和口感都没有未变色之前好，并且会影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响，可以想像得到，当“变色”反应在进行时，其他一些营养物质也会被氧化，其中维生素C流失最为严重。
（三）、虽然苹果会在空气中会发生化学反应并且开始泛黄，但是依然还是有一些方法可以预防这些化学反应，使苹果在空气中泛黄所需要的时间延迟。
四、削了皮的水果，如苹果、荔枝接触空气后易变色，但如果经过盐水浸泡，可防止变色，是什么道理？这是因为这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会
发生酶促褐色反应，从而导致水果变色，当使用盐水浸泡水果时，盐可使过氧化物酶和多酚氧化酶等变性，酶失去活性，酶促褐色反应就不能发生了，从而保持水果本身的颜色。
五、实验总结：通过这一次的实验，我发现了使苹果可以长久保鲜的好方法，更是让我开了眼界，让我对科学的认知更加透彻。从此以后我一定要好好学习科学，好好用科学，更要培养自己的钻研精神和探索新鲜问题的能力。
(完整word版)苹果贮藏技术
苹果贮藏保鲜技术 苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。 一、采收 采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。 （一）最佳采收期的确定 苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。 确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化，果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现；②果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍被扭动或抬高即会脱落；③果实的生长期。在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天；④种子颜色。在果实发育过程中，种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实，若种子变成褐色，表明已经成熟；⑤果实硬度。随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐渐降低，果实成熟时硬度相对稳定；⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭或抬高即会脱落；食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状，而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收；⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害，应马上组织人力突击抢救；大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况，适当早采或晚采，以求获得较好的经济效益。 （二）采收时间的确定
冬天苹果保鲜方法有哪些
冬天苹果保鲜方法有哪些 俗语说的好，一天一苹果，疾病远离我。在冬天的时候正是吃苹果的季节。尤其是逢年过节，经常喜欢一买就是一大箱苹果，这就涉及到苹果的保存方法，苹果一般保存得当的话，能够保存很长的时间，冰箱不能放时间过长，其实最好的方法就是准备一个纸壳箱子，然后放在里面，放到阴凉通风的地方。 ★苹果保鲜方法 1、很多人喜欢把苹果放到冰箱保存，如果时间不是很长的话，这没问题，但是如果数量多，时间长就会出现占用冰箱空间的问题，而且时间长了，即使在冰箱里，苹果也会变蔫，失水。
2、将苹果放到坛子或者缸里，不用清洗，直接放就好，容器一定不能变，换成塑料桶或者不锈钢盆之类的完全不一样。 3、放好之后，在空隙处，放上一瓶水（纯净水瓶或者其他饮料瓶灌装自来水即可），瓶盖打开。 4 、将装好苹果的坛子或者缸放到阴凉处即可。 一个冬天都不会出问题的，甚至到来年五一都没问题。 ★注意事项
容器很重要，保持容器内干爽。 保持苹果干爽，放进去的是完好的，已经破损不行。 放到阴凉通风处，温度不能超过15度，但是也不能在零下，零下的话苹果会冻，之后口感会变面，如果喜欢的话可以放到零下的环境中，水分不会流失，只是口感的问题。 ★苹果的功效
★1、补血：铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，所以吃苹果对缺铁性贫血有较好的防治作用。 ★2、保养肌肤：苹果中富含镁，镁可以使皮肤红润光泽、有弹性。 ★3、保护心脏：苹果的纤维、果胶、抗氧化物等能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量，所以每天吃一两个苹果不容易得心脏病。
★4、苹果生吃治便秘，熟吃治腹泻：苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又起到通便作用。
苹果储藏保鲜方法
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果耐低温贮藏，冰点一般在?℃～?℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。 苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。 二贮藏方法 ①简易贮藏 指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。 ②通风库贮藏 通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库
苹果的贮藏保鲜与运输技术
苹果的贮藏保鲜与运输技术 1适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。 2及时预冷入库 刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。 3 贮藏、包装、堆放 分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。 4谨防贮藏期病害 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。 除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式：苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果的主要贮藏特性 苹果耐低温贮藏:冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求92%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。 苹果的品种与贮藏 常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果的贮藏保鲜技术及其 研究进展 自然科学 院系: 指导教师: 专业班级: 者: 口 号： 苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展 学号: 班级: 姓名: 摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹
果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术, 来不断提高自身的经济效益。 关键词：苹果、贮藏方法、研究进展 Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and in flue nee factors of storage, fin ally lists the apple store method, and explains the devel opment trend of moder n apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-kee ping tech no logy, to improve their own econo mic ben efits. Keywords: apple, storage method, research progress 绪论 苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果 之一。做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等, 都是极为重要的。 1品种及贮藏特性
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苹果的贮藏保鲜技术 苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。苹果还含有丰富的营养物质，它不仅 含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鲜苹果上市，可以 调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。 栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。眼下，正是苹果采 收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。这采收苹果还 有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。 片花：苹果采收的注意事项 首先呀，要确定好采收苹果的时期。因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。如果采收过早，果实发育不完全，苹果 的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。 每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120 天，中熟品种125~150 天，晚熟品种为160~175 天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10 天左右分期采收。 其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防 止篮子扎伤果实。 采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。 采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。 采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损 伤。 看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存 放在哪里呢？ 在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给 苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。 形状不一，在这里，就可以把苹果分成几个等级，事实上，苹果的分检工作，也是在这里进行的，因为采收下来的苹果大大小小， 按照苹果的等级来出售苹果，比论着堆儿卖，得到的收入可是高不少呢。 另外，如果有带虫眼的苹果和带病害的苹果，也要及时挑选出来，摘下来的苹果如果有虫害和病害，就会在苹果堆里蔓延，这可 是影响咱们收入的大问题呀。 我们都知道，苹果在众多水果中，是上市时间最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的苹果，那这些苹果又是怎样储 藏保鲜的呢？ 说到苹果储藏保鲜呀，我们首先得了解，哪些因素会影响苹果的新鲜程度。 1 摄氏度，温度过高，苹果容易受细菌 温度苹果的储藏保鲜与温度有很大的关系，大部分苹果品种适宜储藏的温度是零到零下 的侵害，温度过低，苹果会受到冻害。
苹果贮藏保鲜操作规程
苹果贮藏保鲜操作规程 苹果属温带水果，主要在我国北方栽培，南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区，主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。2012年，全国种植面积约3347万亩，产量3849万吨。 一、苹果贮藏特性 苹果属于仁果类水果，晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。但不同品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度。晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的苹果应在8.5-9成时采收，此时果实种子已变褐，风味品质基本形成。 （二）品种及其耐藏性。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，要求贮藏条件比较严格，一般作为中短期贮藏，但采用气调贮藏可使贮藏期大大延长；早熟品种一般只进行周转贮藏。 （三）贮藏中不同品种易出现的问题。金冠（黄元帅）苹果贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意相对湿度的保持；红富士苹果贮藏过程中易遭受高CO2伤害，采用气调或塑料薄膜小包装简易气调贮藏时要谨防CO2伤害，一般将贮藏环境中CO2浓度控制在2%以下。 （四）贮藏病害及其防控。苹果贮藏过程中最主要的病原性病害是由青霉菌和绿霉菌引起的青霉和绿霉病，轮纹病也是贮藏期间较常见的病害。良好的果园管理、精细采收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。 二、参照贮藏条件 果实温度：-1℃-0℃；环境相对湿度：90%～95%。 气体成分：红富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帅系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。 三、贮藏场所和方式选择 苹果品种较多，贮运特性各有差别，贮藏场所和方式可灵活选择。
苹果储藏保鲜方法
一贮藏性 苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果耐低温贮藏，冰点一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。 常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。 苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。 二贮藏方法 ①简易贮藏 指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。 ②通风库贮藏 通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。 金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入堆码贮。 ③冷库贮藏 苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。入冷库前应在走廊（也
苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术 一、品种及贮藏特性 苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。 二、采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。 三洗果打蜡 洗果就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物，以提高商品价值。应用套袋方法生产的苹果，由于果面洁净，可免去洗果的环节。打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称为涂膜。果实打蜡后，不仅抑制其呼吸作用，减少水分蒸发和营养物质的消耗，延缓衰老，更重要的是增进果面光泽、美观、漂亮，提高商品价值。这种方法已是现代果品营销的一项重要措施，多用于上市前的果实处理，也用于长途运输和短期贮藏。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。少量处理时，可用人工方法将果实在配好的涂料液中蘸一下取出，或用软刷、棉布等蘸取涂料液均匀抹在果面上。大量处理时，用机械喷蜡工效高，效果好。成套设备由浸泡池、辊式输送机、清洗涂蜡机、风干机、分级机等设备组成。打蜡用的涂料主要有石蜡类物质的乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等。 四果实预冷 果实刚从树上采下后，由于日晒和气温的影响，本身温度较高，致使果肉硬度下降较快，贮藏保鲜期缩短，品质降低。所以，果实采收后必须尽快预冷。最原始的预冷方法，是采后入贮前，利用夜间低温使果温下降。通常将果实装筐后放在树下或背荫处，或将果实摊于地上，夜间坦露，白天遮荫，使其自然冷却，然后入贮。但这种预冷方式靠自然降温速度很慢，较大程度的影响果实的贮藏保鲜品质，气调贮藏、冷库贮藏不宜采用这种预冷方法。目前较好的预冷方法主要有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。 （1）低温预冷 将采收的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1～2℃为止。箱装（15～20千克）苹果，应单层摆放在库内，预冷温度为0℃，预冷时间为15～20小时。 （2）冰水预冷 将果实直接浸入0～1℃的冰水内经10～15分钟，就可把果温将至1～2℃，但要求水温不
苹果的药剂贮藏保鲜方法
苹果的药剂贮藏保鲜方法 根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。 1药剂浸、洗果用3％--6％氯化钙、5％碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25％--0.35％水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000--4000毫克/千克虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100--200倍稀释液浸果3--5分钟，25％保果灵药液250倍浸泡0.50--1分钟，或500--1000毫克/千克苯来特、300倍甲基托 布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。还可以用下述配方自配保鲜剂，在溶液中浸10分钟均可防腐。10千克清水中放入1克乙酸水杨酸(安全无毒，化学药品商店有售)，搅拌溶解后搅匀，以供应用。 2熏蒸实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷。对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。用量为每50千克苹果20克溴氯烷。对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果最为显著。苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。 3果面涂料涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。涂布用的材料有虫胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用虫胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶(紫胶)以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的14倍。有试验报告说，稀释倍数以1：2最适宜(1份虫胶2份水)。稀释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。每千克紫胶可涂果1000千克左右。紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。 4保鲜纸的应用保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。保鲜纸包裹后，由于纸张表面的药物与果品直接接触，可以有效地杀灭果表的各种病原菌。在后期，则主要依靠纸张纤维内部的药物和纸张纤维间的药物，由于药物的缓慢挥发和溶解而消灭病原菌，控制病菌的感染。同时，包裹纸在某种程度上隔离了果与果的接触，烂果不易蔓延。用含有二苯胺或虎皮灵的保鲜纸，如上海产的PS-1型保鲜纸、山东产的AF-2型保鲜纸、GB-3型果 宝牌苹果保鲜纸，均能有效地抑制霉菌生长，延缓果实后熟减少损耗。用GB-3 型保鲜纸包裹，贮藏150天，无虎皮病的发生。 用于苹果防腐保鲜的药剂、果面涂料及保鲜纸的有关信息，综合于下表中。 用于苹果保鲜的涂料、保鲜纸简介 品名成分及用途 特克多
苹果贮藏保鲜技术研究进展
苹果贮藏保鲜技术研究进展 苹果是我同北方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。苹果贮藏保鲜的技术多种多样，分为物理方法和化学方法，天然保鲜剂和生物保鲜剂(天然多糖等)是安全健康的天然保鲜物质，是目前园艺产品保鲜研究的热点。各技术都有其优缺点，应根据果品的种类、品种、价格等各种不同的影响因素综合考虑，采用不同的储藏保鲜方法。 一、不同品种苹果贮藏特点 苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长时间贮藏。中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏。晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节．内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。 二、苹果贮藏环境要求 一般情况下,苹果贮藏的适宜温度为-1℃~2℃，选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。贮藏环境中的气体成分,对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响，氧体积分数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度,显着推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显着增加,并发生缺氧生理病害,抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯产生抑制作用,有利于保持苹果鲜度与硬度,提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境相对湿度保持在90%~95%之间，在较高的湿度下,果实水分蒸腾失水大大减低,
苹果贮藏保鲜技术
苹果贮藏保鲜技术 摘要介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。 关键词苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝 我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培历史悠久。目前，我国苹果汁发展迅速，已成为世界第一大出口国，出口额占世界的1/4。但鲜食苹果出口量仅占国际贸易总量的6%。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较晚，对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体上较差，缺乏市场竞争力。 近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河山苹果，是灵宝苹果的龙头品牌，是中国品牌农产品，通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最富盛名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。 1 苹果的采后生理 1.1 呼吸生理 脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高分子化合物的分解作用，其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使果实品质下降，降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，果实将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是：在不出现异常代谢的前提下，抑制呼吸代谢，使生命维持在最低水平。 苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸高峰，此时即意味着苹果达到成熟，风味最佳，但同时也是衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率下降，耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼吸峰不但出现晚而且峰值小，因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。 1.2 乙烯代谢 乙烯是一种气体，是植物内源性激素之一，广泛存在于各种植物中，其主要功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加，使得蛋白酶、淀粉酶、ATP酶、磷酸化酶、果胶酶等合成，从而引起生物膜透性的增加，细胞结构被破坏，导致果实软化，贮藏期变短。苹果是跃变型果实，跃变型果实中乙烯的生成有2个调节系统，系统I是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。 苹果在呼吸跃变之前，内源性乙烯含量很低，而一旦内源性乙烯积累超过临
苹果贮藏保鲜技术
苹果贮藏保鲜技术 苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。 一、影响苹果贮藏的主要因素 1、品种 苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。 苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。 2、栽培措施 正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。K肥能提高苹果产
量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。 正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。 采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于贮藏。采前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。 3、气候因素 苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大影响。一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。 海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。在一定范围内，随着海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。例如新疆伊犁山区逆温带所生产的苹果，品质好，硬度大，极耐贮藏。国光是极耐贮品种，但在纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。 4、成熟度 选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到