燕麦的活性成分与功能研究进展
Botanical Research 植物学研究, 2020, 9(5), 461-470
Published Online September 2020 in Hans. https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/journal/br
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.12677/br.2020.95058
燕麦的活性成分与功能研究进展
金梦圆1，李想1，王铭翠1，丛蔚然2，周选围1*
1上海交通大学农业与生物学院植物科学系，上海
2荀草坊(沈阳)生物科技有限公司，辽宁本溪
收稿日期：2020年8月16日；录用日期：2020年9月3日；发布日期：2020年9月10日
摘要
燕麦是一种富含营养物质的作物，既可食用、也可作为动物饲料或酿造工业的原料等。有研究表明，食用富含燕麦的食物可以降低患高血脂症、糖尿病等一些慢性病的风险，因此它受到了国内外学者的广泛关注，在食品保健及其他行业中具有广阔的应用前景。本文总结了燕麦中一些活性物质如β-葡聚糖、蛋白质和生物活性肽、酚类、维生素E和脂质成分(甾醇、脂肪酸)等的组成、含量和结构等特点，介绍了这些活性物质各自在降脂、降糖、免疫调节活性等方面的生物学功能等，旨在为开发燕麦产品的提供参考。
关键词
燕麦，活性成分，生理功能
Research Progress on Active Ingredients and Its Functions of Oats
Mengyuan Jin1, Xiang Li1, Mingcui Wang1, Weiran Cong2, Xuanwei Zhou1*
1Department of Plant Science,School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai
2Xuncaofang (Shenyang) Biological Technology Co., Ltd., Benxi Liaoning
Received: Aug. 16th, 2020; accepted: Sep. 3rd, 2020; published: Sep. 10th, 2020
Abstract
Oat is a kind of nutrient-rich crop, which can be used as food for animal feed or as raw material for brewing industry. Studies have shown that consumption of oat-rich foods can reduce the risk of *通讯作者。
金梦圆等
chronic diseases such as hyperlipidemia and diabetes, so it has attracted widespread attention from scholars at home and abroad, and has broad application prospects in food health and other industries. This article summarized the composition, content and structure of some active sub-stances in oats, such asβ-glucan, proteins and bioactive peptides, phenols, vitamin E, and lipid components (sterols, fatty acids), etc. And this article emphatically introduced the biological func-tions of these active substances in lipid-lowering, hypoglycemic, immunomodulatory activity, etc.
It can provide a reference for the development and application of oat products.
Keywords
Oat, Bioactive Compound, Physiological Function Array Copyright ? 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc.
This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0).
https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/licenses/by/4.0/
1. 引言
燕麦(Avena sativa L.)是禾本科燕麦属一年生草本植物，种植面积居全球第六位，主要分布在寒温地区，喜凉爽湿润，抗寒，耐碱，抗逆性强。裸燕麦和皮燕麦是现主要的两种种植类型：皮燕麦是国外主要种植类型，主要分布于美国、加拿大等国家；而我国以种植裸燕麦为主，主要种植于我国华北、西北、西南高海拔地区。燕麦在国外主要用于生产动物饲料，部分用于酿酒，少部分直接用于人类食用[1]，在国内裸燕麦则大部分食用，是燕麦主产区人民的主要食粮。燕麦富含多种营养成分，比如β-葡聚糖、酚酸类物质、脂质物质、蛋白质及活性多肽等等[2]。国内外大量研究均表明，燕麦具有降低血脂和胆固醇、抑制糖尿病、调节人体免疫功能、降低肠癌患病率和增强人体抵抗力的功能[3]。燕麦营养成分丰富，其籽粒中含有大量的β-葡聚糖、酚酸类物质、脂质物质、蛋白质及活性多肽等生物活性物质等，被誉为是谷类食物中最好的全价营养食品之一，受到了国内外学者的广泛关注，特别是近年来在药食同源思潮的影响下，人们期望更多的兼备食疗功能的产品为健康饮食服务。本文将对燕麦β-葡聚糖、蛋白质多肽、脂质物质、酚类物质及维生素的结构功能进行总结，进一步综述了这些活性成分的生物学功能，以期为后续产品加工和营养学指导提供依据。
2. 燕麦的活性成分
2.1. 燕麦β-葡聚糖
燕麦β-葡聚糖，一种仅由β-D-吡喃型葡萄糖基单元构成的线性多糖，主要存在于籽粒亚糊粉层，麸皮中也含有一定的含量。β-葡聚糖是由单糖通过β-(1→3)和(1→4)两种糖苷键连接组成的，无支链结构(图1)。
β-葡聚糖是谷物中较为重要的一类膳食纤维，具有抗肿瘤、降血糖及调节肠道菌群等的功能。其中，β-葡聚糖分子量及β-1,3/β-1,4糖苷键的比例是影响β-葡聚糖结构和功能性质的最关键因素[4]。
我国不同地区不同品种的裸燕麦品种的β-葡聚糖含量差异较大，其含量大概在2.0%~7.5%范围内[5]。
2.2. 燕麦蛋白质和活性多肽
燕麦蛋白以球蛋白为主，其次是醇溶蛋白及谷蛋白，清蛋白含量最低。陈子叶等以56份燕麦原粮为分析对象，结果显示燕麦蛋白质含量平均值为15.43%；燕麦中蛋白质含量明显高于其他谷物，氨基酸平
金梦圆 等
衡性好，蛋白质功效比超过2.0，生物价(biological valence)为72~75，研究报道燕麦种子蛋白营养效价高，具备人体必需的8种氨基酸。因此，同一般谷物蛋白相比，可更好地促进人体生长发育，提高免疫力等
[1]。刘刚等通过燕麦种子蛋白电泳分离，发现燕麦种子蛋白质分子量大概在66.2~14.4 kDa 之间[6]，后来王霞霞等多溶剂提取蛋白，报道燕麦种子蛋白分子量范围为90.16~2.76 kDa ；蛋白质等电点分布范围为11.48~4.11，这些蛋白涉及结合、催化和营养物质储藏活性等分子功能，参与代谢过程、生物学调节和刺激应答等生物学过程等；显然这种差异是不同蛋白样品的制备方式所造成的。
Figure 1. Structure of the β-1,3 and β-1,4 bonds of β-glucan [1]
图1. (1→3)/(1→4)-β-D-葡聚糖的化学结构[1]
2.3. 酚类化合物
酚类化合物由一个或多个芳香环组成，含有一个或多个羟基；酚类物质是植物次生代谢产物，在对病原体和寄生虫的防御机制中起着重要作用。除此之外，我们饮食中的酚类化合物还有助于预防慢性疾病，且各种细胞培养和动物模型研究证明了多酚抑制癌症发展的能力[1]。
(1) 酚酸。酚酸(图2(a))是苯甲酸或肉桂酸的羟基化衍生物，是燕麦中含量最丰富的化学物质之一，以游离或结合的形式存在着。燕麦中的酚类物质种类繁多，已经发现的酚酸有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、水杨酸、香草酸、芥子酸、苯乙酸、原儿茶酸、丁香酸等，阿魏酸、咖啡酸和香豆酸是燕麦中的主要酚酸。研究发现游离及结合两种形式的酚酸，游离酚酸存在于谷壳外壳，结合的酚酸是与谷物细胞壁以酯键结合，需要用酸碱酶水解才能脱离。对燕麦70%的乙醇提取物进行研究，推测燕麦中的大部分酚酸以可溶性的酯或不溶性的酯与多糖，蛋白质，细胞壁结合的酯的形式存在[7]。
(a) (b) Figure 2. Structures of phenolic compounds (a) phenolic acid; (b) flavonoid [1]
图2. 酚酸化合物的化学结构，(a) 酚酸；(b) 类黄酮[1]
(2) 类黄酮。黄酮类化合物(图2(b))是植物体内一种重要的活性成分，具有多种生理活性。它是一类具有C6-C3-C6骨架的多酚化合物。5,7,4’-三羟基黄酮、3’,4’,5,7-四羟基黄酮和4’,5,7-三羟基-3’,5’-
二甲氧基黄
金梦圆等
酮等是燕麦中的主要的黄酮类物质。燕麦粉中存在的主要黄酮为芹菜素，木犀草素和曲霉素。大麦中已鉴定出属于原花青素家族的类黄酮[8]。原花色素(Proanthocyanidins, PAs)是单体黄烷醇聚合而来的，单体黄烷醇包括儿茶素和表儿茶素。相较于酚酸，类黄酮在燕麦中的含量较少，而在蔬菜水果中含量较多。根据刘善鑫等人的研究，黄酮在燕麦中的含量为15. 29 mg/g左右[9]。人们对其化学成分的研究也相对较少。
(3) 燕麦蒽酰胺(Avenanthramides, AVEs)。燕麦蒽酰胺又称燕麦生物碱，由一系列羟基肉桂酸及其衍
生物和邻氨基苯甲酸及其衍生物通过酰胺键(-HNCO-)连接而成的物质，是燕麦中特有的抗氧化成分，仅在燕麦和蚕茧中发现。现已从燕麦麸皮和籽粒中分离得到20多种燕麦生物碱，其中主要的三种是Bp、Bf和Bc (图3)，其大部分存在于籽粒外层麸皮和次级糊粉层，其在麸皮中含量最高可达400 mg/kg，而在籽粒中含量约在2~289 mg/kg之间[10]，这些含量的差异与燕麦品种、种植时间、地区以及栽培条件等因子有关。
Figure 3.Structures of the main avenanthramides [11]
图3.主要燕麦碱的化学结构[11]
2.4. 燕麦脂质
据调查研究世界上4000种燕麦中，90%以上燕麦脂质含量为5%~9%，含量明显高于其它谷物。燕麦脂质主要分布在燕麦仁中，90%以上分布在麸皮和胚乳中。燕麦脂质以不饱和脂肪酸为主，具有降压、降血糖等多种生物学功能。
(1) 磷脂(Phospholipids, PLs)。磷脂按照其分子结构可分为两大类，即鞘磷脂(Sphingomyelins神经磷
脂)和磷酸甘油酯(Phosphateorphosphalipid) (图4)。燕麦的磷脂主要包括磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine, PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine, PE)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol, PI)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol, PG)、磷脂酸(Phosphatidic acid, PA)、溶血磷脂酰胆碱(Lysophosphatidylcholine, LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(Lysophosphatidylethanolamine, LPE)等[12]，主要位于麸、胚乳、盾片和胚轴中，麸内的LPE、LPC、PE和PC分别约占总脂质的1.7%、2.9%、2.5%和3.6%，胚乳中的LPE、LPC、PE和PC 分别约占总脂质的1.7%、3.0%、2.3%和3.5%，而盾片和胚轴中仅发现PC和PE，分别约占总脂质的2.6%和0.9%、2.8%和1.1% [12]。
(2) 植物固醇(Phytosterols) 。植物固醇(Phytosterols)属于植物性甾体化合物，因此又称为植物甾醇。
是植物细胞的重要组成部分，是植物中的正常活性成分。燕麦中主要固醇是β-sitosterol、Δ-5-avenasterol 和菜油甾醇[14]。植物固醇与胆固醇结构相似，仅侧链有所不同。截至目前为止，自然界已有250种植物固醇由科学家确认，我国批准认可的新资源食品中最为常见的是β-谷甾醇(β-sitosterol)、菜油甾醇(campesterol)和豆甾醇(stigmasterol) [15] (图5)。
金梦圆等
(A) 鞘磷脂
(B)磷酸甘油酯
A：鞘磷脂的结构，式中n、m代表脂肪酸中的亚甲基数，X代表磷酸胆碱或磷酸胆胺。B：磷酸甘油酯的结构通式，式中R1，R2代表脂肪酸残基，其碳原子数一般在12~18，R1、R2可以相同也可以不同。
Figure 4.Structures of phospholipids [13]
图4.燕麦磷脂的化学结构[13]
β-谷甾醇(β-sitosterol)
豆甾醇(stigmasterol)
菜油甾醇(campesterol)
Figure 5.Structures of phytosterols [15]
图5.植物固醇的主要结构[15]
金梦圆 等
2.5. 燕麦维生素
母育酚(tocols)。母育酚是指具有维生素E (V E )生物学活性的一族化合物，主要包括生育酚、生育三烯酚以及具有D-α-生育酚生理活性的衍生物，最初于1936年在小麦中发现和分离得到。生育酚主要包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚，其中α-生育酚较为重要(图6)。有研究显示燕麦中生育酚含量受基因型影响的总生育酚的浓度变化范围为19~30 mg/Kg ；受种植地方影响的总生育酚的浓度变化范围为21~32 mg/kg [16]。
Figure 6. Structures of phytosterols [17]
图6. 生育酚的化学结构[17]
3. 燕麦活性成分的生物学功能
3.1. 燕麦β-葡聚糖的功能
(1) 清肠减脂。β-葡聚糖是一种膳食纤维，具有热量低，饱腹感强的特点。研究发现在高脂饮食中添加5%燕麦β-葡聚糖，会使得肥胖小鼠的体重计血脂水平下降，每日食用相当于3 g β-葡聚糖的燕麦，45 d 后血脂指标总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇明显降低；其潜在的作用机制可能是β-葡聚糖可以通过改善餐后血脂分布来降低肝脏脂质含量也有研究认为可溶性纤维消耗量增加与血清总胆固醇水平降低之间存在联系，可能是通过在小肠中形成粘性物质来降低总血清和低密度脂蛋白胆固醇，从而限制肠道对膳食胆固醇的吸收以及胆汁的再吸收[18]。还有人认为燕麦β-葡聚糖通过影响肠道中的微生物种群，并对胆汁酸代谢，胆固醇逆向转运，短链脂肪酸产生，胆固醇的细菌代谢和微生物宿主产生潜在影响信号，从而降低人血清胆固醇[19]，也有研究认为β-葡聚糖在生物体中由肠道厌氧微生物酶系统逐步分解为短链脂肪酸，从而起到维持肠道菌群生态平衡、改善机体代谢及调节免疫的作用[20]。目前关于β-葡聚糖影响肠道菌群的报道还比较少，因此其影响的具体机制还不清楚，需要进一步的研究。
(2) 调节血糖。燕麦β-葡聚糖具有黏性、分子量较大，食用后不易被人体消化的特点。研究发现早餐中增加燕麦β-葡聚糖的粘度会减慢胃排空，并降低血糖和胰岛素反应，引发抑制食欲的胰腺多肽(Peptide Tyrosine Tyrosine, PYY)反应，在增强人的饱腹感的同时，减少人的食欲，并达到调节血糖水平的目的[21]。其作用机制可能是燕麦β-葡聚糖可在胃肠道内形成高黏度环境，这就形成物理屏障阻碍食物的消化，从而达到降低血糖的目的；研究发现除此之外β-葡聚糖还可以抑制蔗糖酶和麦芽糖酶的活性，减缓糖类物质的吸收与消化；另有研究发现β-
葡聚糖还可以通过调控胰岛细胞的凋亡，促进胰岛素的分
金梦圆等
泌等改善胰岛功能，从而保证机体血糖平衡。但关于其机制研究并无定论，还需进一步研究。
(3) 其它生物学活性。燕麦β-葡聚糖除了上述已知功能以外，还有提高免疫能力、减轻慢性肾脏疾病、抗肿瘤等的功能，这里不再赘述。
3.2. 燕麦蛋白质及多肽的功能
(1) 抗氧化作用。燕麦蛋白质氨基酸成分含量较高，具有自由基清除的特性。在正常生理状况下，机体产生自由基与清除自由基处于动态平衡中，但在环境等因素下，体内产生过多自由基，而这些自由基或者超氧阴离子自由基与很多人类常见的疾病相关，比如癌症、心脑血管疾病等。燕麦蛋白肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl, DPPH)、超氧阴离子游离基等有较好的清除作用，常用作抗氧化剂。研究发现燕麦蛋白水解物完全防止了过氧自由基对细胞的损害，并且可将细胞内活性氧(Reactive Oxygen Species, ROS)降低20%~40%，并且还增加了谷胱甘肽的细胞内浓度；所有水解产物均相对于对照细胞分别提高了抗氧化酶超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性至多2倍和3.4倍；实验还发现其水解产物能够降低促凋亡酶caspase-3的活性，从而防止了氧化应激诱导的细胞死亡[22]，实验证明了燕麦蛋白肽具有较强的抗氧化能力。关于起作用机制，研究发现植物衍生的抗氧化剂肽能够减少ROS的产生并增强内源性酶和非酶抗氧化剂的防御能力。研究认为抗氧化肽的N端或C端存在酪氨酸残基，酪氨酸能够通过从其酚基上提供一个氢原子来清除自由基，以此来发挥抗氧化活性；另有研究表明缬氨酸和其他疏水残基的存在可通过帮助它们与膜脂质双层结合并随后进入细胞来促进肽的抗氧化活性，且疏水残基也可能促进抗氧化剂肽与脂溶性自由基的相互作用并减弱脂质过氧化作用；除此之外，细胞抗氧化能力可能与肽构象，特别是α-螺旋和无规卷曲含量之间存在反比关系[23]。现关于燕麦蛋白肽抗氧化活性的实验较少，只有较少的实验做了燕麦抗氧化肽的证明，因此现需更多的燕麦蛋白的研究。
(2) 调节血糖。燕麦蛋白肽具有良好的α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase, AG)和二肽基肽酶IV (Dipeptidyl Peptidase IV, DPP-IV)的抑制活性。AG是碳水消化过程中的关键酶，DPP-Ⅳ是胰岛素分泌过程的关键酶。研究发现利用计算机分析燕麦蛋白水解物具有DPP-IV抑制活性，其抑制率3.7 ± 3.9% and 46.2 ± 28.8% [24]。关于其作用机制，研究发现分离得到的一燕麦蛋白肽可与DPP-Ⅳ的催化结构结合，改变DPP-Ⅳ酶的空间构象，从而抑制DPP-IV。还可通过与AG底物结合域结合，竞争性抑制底物与AG的结合，从而达到抑制AG的目的[25]。除了DPP-IV抑制活性外，燕麦蛋白还可以刺激胰岛素的产生。可以因此需要更进一步实验，探索燕麦蛋白降血糖的作用机制。
(3) 降压与降脂作用。燕麦蛋白肽具有分子量小，易被吸收的特点。通过用燕麦多肽灌胃原发性高血压大鼠，发现燕麦多肽具有良好的降血压效果，研究发现燕麦蛋白分离物均能抑制血管紧张素转换酶(Angiotesion Converting Enzyme, ACE)，其抑制率为86.6% (±10.7%)至96.5% (±25.8%)，比评估从大麦中提取的粗蛋白提取物的类似研究要大得多[24]。研究发现燕麦蛋白显着降低了血浆低密度脂蛋白胆固醇和肝脏总胆固醇的浓度，增加了肝胆固醇7α羟化酶的活性，并增加了粪便胆汁酸和TC的排泄[26]。关于其作用机制可能是通过增加粪便总脂质，TC和胆汁酸的排泄并调节肝脏CYP7A1的活性来降低血浆LDL-C和肝脏TC的水平[26]；除此之外，燕麦蛋白可以通过抑制ACE活性，来降低高血压。因此，燕麦蛋白可能通过多种途径起降脂作用，但其作用机制还需进一步验证。
(4) 抗疲劳。燕麦中必需氨基酸含量较高，且营养素丰富，有利于运动后恢复。一些新的研究调查发现燕麦蛋白还具有抗疲劳、保护人体运动后机能不受损害的作用。一项调查研究发现食用燕麦蛋白的受试者在下坡运动后可明显减轻离心运动引起的骨骼肌酸痛，可显著抑制破坏性运动后的肢体水肿，并降低血浆IL-6浓度和血清肌酸激酶，而肌红蛋白和C反应蛋白(C-reactive protein, CRP)含量的升高，可减
金梦圆等
轻对肌肉力量，膝关节活动范围和垂直跳跃性能的不利影响[27]。但是这一研究并未排除其他燕麦营养素的影响，且这一功能机制尚未发现，需要进一步的研究。
3.3. 酚类化合物的功能
(1) 抗肿瘤作用。燕麦蒽酰胺是一种酚类生物碱，具有抗氧化、抗炎、抗增殖的特性。与正常细胞不
同，肿瘤细胞会产生大量的ROS来维持其恶性表型。AVEs的抗氧化活性可减少由ROS诱导的细胞成分的氧化损伤，从而达到抗肿瘤的目的。研究表明燕麦AVEs在肝肿瘤细胞中可以显著降低细胞内的ROS 水平，有显著的抗增殖作用。且燕麦AVEs在人皮肤成纤维细胞的外源性或内源性氧化损伤和控制细胞氧化状态方面起着关键作用[28]。另有研究发现AVEs可与DEAD-box蛋白家族ATP依赖的RNA解旋酶3(DDX3)RNA解旋酶在Arg287和Arg294残基处结合，以抑制ATP水解活性和蛋白稳定性，从而导致大肠癌细胞线粒体生物能崩溃和ROS依赖性细胞凋亡，从而达到抗肿瘤的目的[29]。研究发现其作用机制主要是上调细胞周期抑制剂蛋白(包括p53，p21和p27)抑制细胞周期进程，细胞衰老的诱导，上皮–间充质转化和转移的抑制及抗增殖作用和诱导凋亡等[30]。
(2) 其它作用。燕麦酚类物质除了具有强大的抗氧化活性之外，还有抗炎、止痒、抗刺激、抗动脉粥
样硬化和抗增殖活性等的功能，可预防或限制细胞的氧化功能障碍和氧化应激相关疾病(例如神经退行性疾病和心血管疾病)，并为皮肤刺激，衰老和癌症提供了有利的保护。
3.4. 燕麦脂质的功能
植物固醇具有肠道吸收率较低，与胆固醇运转方式相似的特点。因此，食物中的植物固醇，可以与胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。研究发现燕麦乙醇提取物可以减轻实验鼠脂质积累，下调与脂质代谢紊乱相关的物质，增加与脂质代谢相关指标呈正相关的物质，从而改善脂质代谢紊乱和高脂血症[31]。关于作用机制，最新研究发现植物可以抑制肝脏中脂肪酸合成关键酶的表达。另外也可能是通过降低肠道内胆固醇胶束化形成，从而导致胆固醇吸收减少，排泄增多[32]。
但现在关于燕麦脂质的研究较少，急需更多实验来探索。
3.5. 燕麦维生素的功能
燕麦生育酚具有优良的抗氧化性。研究发现维生素E可以预防幼年甲状腺功能减退大鼠海马的长期增强损伤和神经元凋亡。各种临床和临床前研究表明，补充维生素E可能对心肌梗死提供心脏保护作用。
而且维生素E还有利于冠心病的治疗与恢复。临床上维生素E还可通过减轻氧化应激反应，减缓软骨组织的破坏，还用来治疗骨关节炎。研究发现维生素E还可以改善与年龄相关的听力障碍问题。关于作用机制，研究发现维生素E通过将其苯并三氢吡喃环上的羟基上的氢原子提供给脂质过氧自由基而发挥直接的抗氧化作用。这导致形成相对稳定的生育酚基或生育三烯氧基基团以及非反应性脂质氢过氧化物，从而基本上终止了氧化链反应；维生素E还可以通过调节细胞途径来减少氧化应激反应[33]；维生素可以通过调控免疫细胞的生长和分化，刺激一些细胞因子的表达以调控免疫应答。
4. 研究展望
随着我国经济发展和人民生活水平提高，人们越来越重视自身健康，从而更加关注健康饮食。而燕麦因其丰富的营养成分和良好功效，越来越受人们的重视，开发和应用前景都十分广阔。对于燕麦的研究和开发，建议从以下三个角度考虑：燕麦的应用基础研究，应用基础研究对加工的指导作用和推进实验室产品的工业化生产等。
金梦圆等
首先是加大对燕麦的应用基础研究，开展活性成分定向分子育种，从根本上改变燕麦的品质特征(如提高醇溶蛋白含量)，彻底解决导致燕麦加工困境的难题；也可根据特定产品对加工品质的需求，培育燕麦原料新品种，为高营养燕麦产品的开发奠定基础。
其次是重视基础研究对后续加工的指导。基础研究研究发现，不同地区的燕麦营养成分的含量差异较大，如粗淀粉、β-葡聚糖含量东北地区种植的燕麦含量最高，而西北含量最低；粗蛋白的含量东北地区含量最高、西南地区含量最低；粗脂肪含量西南最高，东北地区最低；而AVEs含量华北最低，最高为东北地区；这些研究在燕麦深加工中对产地原料的选取具有重要的意义。又如基础研究表明，发芽是改善燕麦活性成分的有效手段。在发芽过程中，虽然燕麦总蛋白质含量基本上保持不变，但清蛋白含量增加，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量下降；部分高分子储藏类蛋白分解为肤和氨基酸。发芽后的燕麦有不同于普通燕麦的特殊营养成分，其开发利用有着广阔的市场前景。因此，利用微生物发酵、燕麦发芽等提高燕麦中β-葡聚糖的含量是一个提高燕麦产品营养价值的加工方法。
推进实验室产品的工业化生产，加强科技成果转化的研究。现有报道对于燕麦加工制品的工艺研究，大多停留在实验室阶段，应及时探究其工业化、规模化生产的解决方案，早日实现产品的市场化，让燕麦新产品早日惠及普通消费者。
基金项目
荀草坊(沈阳)生物科技有限公司(20H100000125)。
参考文献
[1]Gangopadhyay, N., Hossain, M.B., Rai, D.K. and Brunton, N.P. (2015) A Review of Extraction and Analysis of Bioac-
tives in Oat and Barley and Scope for Use of Novel Food Processing Technologies. Molecules, 20, 10884-10909.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.3390/molecules200610884
[2]Rauf, M., Yoon, H., Lee, S., Shin, M.-J., Ko, H.-C., Lee, M.-C., Oh, S., Hyun, D.-Y., Hur, O. and Choi, Y.M. (2019)
Evaluation of Major Dietary Ingredients in Diverse Oats (Avena sativa L.) Germplasm. Journal of Crop Science and Biotechnology, 22, 495-507. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1007/s12892-019-0274-0
[3]Shaveta, H.K. and Kaur, S. (2019) Hulless Barley: A New Era of Research for Food Purposes. Journal of Cereal Re-
search, 11, 114-124. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.25174/2249-4065/2019/83719
[4]谢勇, 覃小丽, 金剑波, 等. 来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理[J/OL]. 食品与
发酵工业, 2019, 45(23): 282-294.
[5]郑殿升, 吕耀昌, 田长叶, 等. 中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究[J]. 植物遗传资源学报, 2006, 7(1): 54-58.
[6]刘刚, 刘英, 陈旺, 等. 燕麦粉蛋白的理化性质研究[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 70-74.
[7]Butt, M.S., Tahir·Nadeem, M, Khan, M.K.I., Shabir, R. and Butt, M.S. (2008) Oat: Unique among the Cereals. Euro-
pean Journal of Nutrition, 47, 68-79. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1007/s00394-008-0698-7
[8]Klausen, K., Mortensen, A.G., Laursen, B., et al. (2010) Phenolic Compounds in Different Barley Varieties: Identifica-
tion by Tandem Mass Spectrometry (QStar) and NMR; Quantification by Liquid Chromatography Triple Quadru-pole-Linear Ion Trap Mass Spectrometry (Q-Trap). Natural Product Communications, 5, 407-414.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1177/1934578X1000500314
[9]刘善鑫, 刘素纯, 李再贵. 冠突散囊菌对燕麦黄酮含量的影响[J]. 中国酿造, 2019, 38(2): 93-97.
[10]Bratt, K. (2003) Avenanthramides in Oats (Avena sativa L.) Andstructure-Antioxidant Activity Relationship. Journal
of Agricultural and Food Chemistry, 51, 594-600.https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1021/jf020544f
[11]任祎, 马挺军, 崔林. 燕麦生物碱及其潜在的保健作用[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(1): 124-128.
[12]颜韶兵, 童川, 包劲松. 谷物磷脂及其与谷物品质的关系研究进展[J]. 中国稻米, 2018, 24(1): 38-44.
[13]曹栋, 裘爱泳, 王兴国. 磷脂结构、性质、功能及研究现状(1) [J]. 粮食与油脂, 2004(5): 3-6.
[14]Ilias, M., Nezha, S., Bouchra, M., et al. (2016) Nutritional Characteristics, Biochemical Composition and Antioxidant
Activities of Moroccan Oat varieties. Journal of Food Measurement and Characterization, 10, 156-165.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1007/s11694-015-9289-5
金梦圆等
[15]陈晨, 覃雅婷, 吕超, 等. 植物固醇的功能与心血管疾病的关系[J]. 中国动脉硬化杂志, 2020, 28(1): 67-73.
[16]刘军海, 裘爱泳, 朱向菊. 燕麦脂质及其应用[J]. 粮食与油脂, 2003(5): 19-20.
[17]宋晓燕, 杨天奎. 天然维生素E的功能及应用[J]. 中国油脂, 2000, 25(6): 45.
[18]Nwachukwu, I.D., Devassy, J.G., Aluko, R.E. and Jonesab, P.J.H. (2015) Cholesterol-Lowering Properties of Oat
β-Glucan and the Promotion of Cardiovascular Health: Did Health Canada Make the Right Call? Applied Physiology,
Nutrition, and Metabolism, 40, 535-542. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1139/apnm-2014-0410
[19]Joyce, S.A., Kamil, A., Fleige, L. and Gahan, C.G.M. (2019) The Cholesterol-Lowering Effect of Oats and Oat Beta
Glucan: Modes of Action and Potential Role of Bile Acids and the Microbiome. Frontiers in Nutrition, 6, 171.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.3389/fnut.2019.00171
[20]谢勇, 覃小丽, 金剑波, 等. 来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理[J]. 食品与发酵
工业, 2019, 45(23), 282-294.
[21]颜燕, 郭婕, 姚文环, 等. 燕麦β-葡聚糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖的影响[J]. 现代预防医学, 2011, 38(3):
449-450.
[22]Esfandi, R., Willmore, W.G. and Tsopmo, A. (2019) Antioxidant and Anti-Apoptotic Properties of Oat Bran Protein
Hydrolysates in Stressed Hepatic Cells. Foods, 8, 160. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.3390/foods8050160
[23]Wong, F.C., Xiao, J.B., Wang, S.Y., Ee, K.-Y. and Chai, T.-T. (2020) Advances on the Antioxidant Peptides from Ed-
ible Plant Sources. Trends in Food Science & Technology, 99, 44-57.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1016/j.tifs.2020.02.012
[24]Bleakley, S., Hayes, M., O’Shea, N., Gallagher, E. and Lafarga, T. (2017) Predicted Release and Analysis of Novel
ACE-I, Renin, and DPP-IV Inhibitory Peptides from Common Oat (Avena sativa) Protein Hydrolysates Using in Silico
Analysis. Foods, 6, 108. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.3390/foods6120108
[25]董宇婷, 王荣春. 降糖肽的发展现状及研究进展[J]. 生物信息学, 2018, 16(2): 83-89.
[26]Tong, L.T., Guo, L., Zhou, X.R., et al. (2016) Effects of Dietary oat Proteins on Cholesterol Metabolism of Hypercho-
lesterolaemic Hamsters. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96, 1396-1401.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1002/jsfa.7236
[27]Xia, Z., Cholewa, J.M., Dardevet, D., et al. (2018) Effects of Oat Protein Supplementation on Skeletal Muscle Damage,
Inflammation and Performance Recovery Following Downhill Running in Untrained Collegiate Men. Food & Function,
9, 4720-4729. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1039/C8FO00786A
[28]Roberta, M., Claudio, G., Rosaria, V., et al. (2001) Effects of Dietary Virgin Olive Oil Phenos on Low Density Lipoprotein
Oxidation in Hyperlipidemic Patients. Lipids, 36, 1195-1202. https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1007/s11745-001-0832-3
[29]Paola, V., Aurora, N. and Vincenzo, F. (2008) Cereal Dietary Fibre: A Natural Functional Ingredient to Deliver
Phenolic Compounds into the Gut. Trends in Food Science & Technology, 19, 451-463.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1016/j.tifs.2008.02.005
[30]Turrini, E., Maffei, F., Milelli, A., Calcabrini, C. and Fimognari, C. (2019) Overview of the Anticancer Profile of
Avenanthramides from Oat. International Journal of Molecular Sciences, 20, 4536.
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.3390/ijms20184536
[31]Huang, K., Yu, W., Li, S., et al. (2020) Effect of Embryo-Remaining Oat Rice on the Lipid Profile and Intestinal Mi-
crobiota in High-Fat Diet Fed Rats. Food Research International, 129, Article ID: 108816
https://https://www.360docs.net/doc/8913780790.html,/10.1016/j.foodres.2019.108816
[32]陈晨, 覃雅婷, 吕超, 等. 植物固醇的功能与心血管疾病的关系[J]. 中国动脉硬化杂志, 2020, 28(1): 67-73.
[33]Zarkasi, K.A., Jenkit, T. and Jubri, Z. (2019) Molecular Understanding of the Cardiomodulation in Myocardial Infarc-
tion and the Mechanism of Vitamin E Protections. Mini-Reviews in Medicinal Chemistry, 19, 1407-1426.
麦片的功效与作用
麦片的功效与作用 说起燕麦，大多数人不会陌生，它不但营养成分高，而且质量优。原英国首相撒切尔夫人多年来一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天里也要每天从英国空运燕麦面包。 燕麦经过加工制成麦片后，因为食用方便，口感得到改善，近几年来成为深受欢迎的保健食品。据华润万家超市食品负责人透露，杭州的麦片销量，每年都在稳步增长。不过，面对超市货架上琳琅满目的各类麦片谷物纯麦片、果味混合麦片、速溶营养麦片，你了解它们的营养真相，懂得挑选适合自己的麦片吗? 目前市场上出售的燕麦片种类很多，但主要有纯麦片、果味混合麦片和速溶营养麦片三类。这三种麦片因为深加工、熟化过程及成分添加等原因，在营养价值上具有一定的差别。 减肥MM最适合吃纯麦片 关键词：纯麦片 口味指数：★★ 纯麦片从形态上来看是压碎的麦片，基本上没有添加其他成分，会散发出一种淡淡的天然麦香，但口味淡，需要添加牛奶等调味。 方便指数：★★★ 纯麦片分即食麦片和煮食麦片两类，前者经过高温处理，已经是熟的，食用时只需要加热水或者热牛奶冲调，或是加热3分钟就能食用了。而煮食麦片是由生麦片制成的，需要煮20-30分钟才能食用。 营养指数：★★★★★ 从营养价值来看，纯麦片比起水果味、牛奶味、速溶营养麦片等其他各类麦片都要高。因为在加工过程中没有过多的加工工艺，只是简单地将燕麦压制成麦片，保证了谷类的完整性。营养学家的观点是，这种整谷类食物的营养成分保留得最为全面，尤其是各种矿物质和维生素。 除了原有营养成分外，因为原味纯麦片没有添加蔗糖、盐、香精等原料，不会产生额外的热量，所以，原味麦片最适合减肥的MM饮用。 别用果味混合麦片引诱孩子 关键词：果味混合麦片 口味指数：★★★★★ 随着人们对麦片口味的追求，许多生产厂家将一些果味混入麦片产品，市场上出现了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麦片，因为口感丰富，特别受年轻人和孩子的喜爱。 方便指数：★★★★ 这类果味混合麦片大多是熟麦片，使用牛奶或水冲泡就可以食用了，比较方便。 营养指数：★★★ 果味混合麦片往往需要进行深加工后重新压制成麦片，这一过程会导致维生素等营养成分有所流失。此外，许多果味混合麦片所散发的果香、奶香味，都是经过特殊调配的。比如市场上出售的一些奶香型麦片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麦片也并不是实实在在地加添加了果料，而是由相应口味的水果香精制作而成的。 这类添加的香精大多是化学合成产生的，不过因为都是有限制地加入麦片中，所以少量摄入对人体的危害不大，也能通过新陈代谢排出体外，但对人体总没有好处，尤其对孩子而言，应尽可能少摄入。因此建议家长，尽可能让孩子食用原味纯麦片，果味混合麦片可以作为调剂口味尝尝。 速溶营养麦片营养流失最多
燕麦_葡聚糖研究综述_高展炬
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品科技 2010年第35卷第2 期 燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。 1燕麦葡聚糖的提取 早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。1977年，Wood 首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。后来，Beer 等[7]在W ood 研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。1.1 前处理 燕麦β-葡聚糖研究综述 Summary of oat β-glucan research GAO Zhan-ju ，ZHONG Xi-e ，ZHAN Yao-cai (Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 510000) Abstract:Oat is one of the most important crop in our country ．Oat β-glucan is a very ideal product of health protection,which includes the special circadian function of cleaning intestines,depressing cholesterin,adjusting blood sugar,and enhancing immunity ．So it is researched and developed by many experts.This article is summarized about distill technics,measure method and applications. Key words:oat β-glucan;distill technics;measure method;application 高展炬，钟细娥，詹耀才 (广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000) 摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高 免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚糖的提取工艺、测定方法以及应用做一综述。 关键词：燕麦；β-葡聚糖；提取工艺；测定方法；应用中图分类号：TS 245.4文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2010)02-0144-03 收稿日期：2009-05-27 基金项目：国家级科技计划项目(2008GA780028)。 作者简介：高展炬(1983—)，男，助理工程师，主要从事功能性食品研究开发工作。 提取物与应用 ·144 ·
常见食物营养成份表
常见食物营养成份表常用数据参考 1．常见食物营养元素含量 （1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物 食物名称钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 食物名称 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水 发) 38 12 2 榨菜250 56 2.3 蒜苗39 40 1.9 海带(水 发) 241 29 1.1 菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部） 藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条（煮）15 白萝卜98 菜花237 淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514 挂面（富）100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490 豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344
中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究
万方数据
万方数据
万方数据
万方数据
万方数据
中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究 作者：郑殿升， 吕耀昌， 田长叶， 赵伟， ZHENG Dian-sheng， LU Yao-chang， TIAN Chang-ye， ZHAO Wei 作者单位：郑殿升,吕耀昌,赵伟,ZHENG Dian-sheng,LU Yao-chang,ZHAO Wei(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)， 田长叶,TIAN Chang-ye(河北省张家口地区农业科学研究所,张北 ,076450) 刊名： 植物遗传资源学报 英文刊名：JOURNAL OF PLANT GENETIC RESOURCES 年，卷(期)：2006,7(1) 被引用次数：17次 参考文献(8条) 1.杨海鹏;孙泽民中国燕麦 1989 2.郑殿升世壮牌燕麦保健片质量的保证技术[期刊论文]-中国种业 2000(1) 3.Turlongh F Guerin;Patrick M Holme Recent development in oat molecular biology[外文期刊] 1993(01) 4.Henry R J Near-infrared reflectance analysis of carbohydrates and its application to the determination of (1→3),(1→4)-β-Dglucan in barley[外文期刊] 1985 5.吕耀昌;王强;赵伟燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定[期刊论文]-食品科学 2005(1) 6.中国农业科学院作物品种资源研究所中国燕麦品种资源目录 1996 7.陆大彪降脂燕麦研究论文集 1990 8.Cuanhtemoc Tarecicio Cervantes-Martinez Effect of oat soluble fiber on serum cholesterol,in selection of high beta-glucan content in oat grain 2000 引证文献(17条) 1.郑殿升中国燕麦的多样性[期刊论文]-植物遗传资源学报 2010(3) 2.任档.平华.任贵兴裸燕麦核心种质的抗氧化特性[期刊论文]-作物学报 2010(6) 3.陆安权.张建德.李慧灵.王国松.马丽.艾丽蓉.左林.伍宗明.叶静.周毅琼三养胶麦食疗辅助治疗超重和肥胖Ⅱ型糖尿病患者的临床疗效观察[期刊论文]-世界中西医结合杂志 2010(8) 4.武永祯.田长叶.李云霞.曹丽霞.张硕.董占红优质加工型裸燕麦新品种坝莜九号的选育和利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(3) 5.周建萍.刘龙龙.崔林山西省燕麦育种现状及资源特点[期刊论文]-山西农业科学 2010(11) 6.张建德.陆安权.李慧灵.王国松.艾丽蓉.马丽混合低血糖指数食物辅助胰岛素治疗2型糖尿病的疗效观察[期刊论文]-华夏医学 2010(2) 7.吴娜.卜洪震.曾昭海.任长忠.胡跃高灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-草业学报 2010(5) 8.武永祯.田长叶.赵世峰.李云霞.董占红早熟高产备荒救灾型裸燕麦新品种坝莜六号的选育及利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(12) 9.徐微.张宗文.吴斌.崔林裸燕麦种质资源AFLP标记遗传多样性分析[期刊论文]-作物学报 2009(12) 10.闫雅岚燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-粮油食品科技 2009(5) 11.徐微.张宗文.吴斌裸燕麦AFLP反应体系的优化[期刊论文]-植物遗传资源学报 2009(2) 12.吴娜.赵宝平.曾昭海.任长忠.郭来春.陈昌龙.赵国军.胡跃高两种灌溉方式下保水剂用量对裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-作物学报 2009(8)
厚朴活性成分研究进展
厚朴活性成分研究进展 摘要中药厚朴中的化学成分复杂多样，其药理功效非常明显，对厚朴中的活性成分及其药理活性进行介绍，总结了其提取方法并对其开发应用进行了展望。 关键词厚朴；活性成分；药理活性；提取方法；应用 厚朴（Magnolia Officinalis）是木兰科木兰属的一种乔木，主要分布在陕西、甘肃、浙江、安徽、湖北、四川、贵州等地，生于山坡山麓及路旁溪边的杂木从中，其芽、叶、花、果、种子均可入药。中药厚朴是厚朴或凹叶厚朴的树皮、根皮和枝皮，有燥湿消痰、降逆平喘的功效。厚朴中的活性成分丰富多样，其生理活性显著，随着对厚朴的不断深入研究，其中有更多的成分被开发利用，厚朴中活性成分提取研究尚多，可为厚朴活性成分的充分利用提供帮助。 1 厚朴的活性成分 厚朴中的活性成分有酚性化合物、挥发油、生物碱及其他物质。研究表明其含量不仅与采取时间有关，还与其加工方法有关，煮后“发汗”的厚朴、蒸后“发汗”的厚朴质量较佳。 1.1 酚类物质 中药厚朴中酚类物质以厚朴酚与和厚朴酚为主，其他物质还有四氢厚朴酚、异厚朴酚、冰基厚朴酚、辣薄荷基厚朴酚、辣薄荷基和厚朴酚、厚朴三醇、异厚朴酚等。 1.2 挥发油类物质 厚朴挥发油中有多种成分，经GC-MS鉴定出48种化合物[1]，以桉叶油醇及其异构体为最多，占挥发油总量的40%～50%，其次是聚伞花素，占挥发油总量的10%～20%，其他成分还有1-甲基-4-异丙基酚、γ-松油烯、龙膑烯醛、胡椒烯、邻-异丙基酚、γ-依兰虫烯、乙酸龙脑酯、乙酸芳樟醇酯、石竹烯、香橙烯、别香橙烯、α-雪松烯、榄香醇、愈创醇等。从厚朴挥发油的分析表明，同一厚朴植株不同部位挥发油含量存在差异，以枝皮中较高，而树龄不同，挥发油含量也不尽相同，以十五年生和二十年生者为高，对具有强生物活性、芳香性味的单萜、倍半萜含氧衍生物做了定性分析[2]，对这些物质的深入研究，可为厚朴挥发油开发提供帮助。 1.3 生物碱类物质 厚朴中的生物碱类物质主要为厚朴碱，还有木兰花碱、武当木兰碱、白兰花碱、木兰箭毒碱、氧化黄心树宁碱、N-降荷叶碱、罗默碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、
燕麦的五大营养价值
燕麦的五大营养价值 燕麦营养分析： 1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用； 2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧； 4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品； 5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 一、芋头燕麦粥 材料：芋头，燕麦米，蜂蜜 做法： 1、首先把芋头的皮去掉，然后用水洗干净，并切成块状。 2、将燕麦米洗干净并放进锅中，加入芋头块，再倒入清水一起煮。将锅置火，先用大火煮沸，然后转小火煮熟。 3、开大火煮粥，等到水沸了以后再用小火继续煮，煮成粥后就可以倒出来，最后用蜂蜜调味就完成了。 二、苹果燕麦粥 材料：燕麦片、牛奶、苹果、胡萝卜。 做法： 1、将苹果和胡萝卜洗净，并用擦菜板擦好。 2、将燕麦片以及适量的胡萝卜放入锅中，倒入牛奶以及少量的水，用小火熬煮。 3、煮开后放入适量的苹果，煮至熟烂即可。 三、燕麦牛奶布丁
材料：燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量 做法： 1.牛奶煮沸，放入燕麦片中搅拌均匀后备用；鸡蛋打散，备用； 2.剩余的牛奶加热到40度，然后再倒入鸡蛋以及细砂糖，搅拌均匀后过筛二次并且放入准备好的燕麦片搅拌均匀。 3.布丁倒入杯子中盖上保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟，最后在上面撒上一层葡萄粒即可食用。 麦片不等于燕麦片 很多人以为麦片就是燕麦片，其实这里面藏着商家的猫腻。纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。 燕麦煮出来的粥也是高度粘稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的，燕麦的降血脂，降血糖，高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些“麦片”或称为“营养麦片”则是多谷物混合而成的，如小麦，大米，玉米，大麦等，其中燕麦只占一小部分，甚至根本就不含有燕麦片，看看成分表就会发现，里面还会加入麦芽糊精，砂糖，奶精(植脂末)，香精等，加入砂糖和糊精会降低营养价值，还会提高血糖上升速度，加入奶精则含有了反式脂肪酸，不利于心血管健康。 所以消费者在购买时一定要看清配料表，配料中只有燕麦一项的方可购买，尤其是送给老人。包括打着无糖的幌子也不要购买，同样会升高血糖，不要被其迷惑。 专家称粘度高的燕麦更具保健功效 燕麦是一种有益心血管健康的食物，但不少消费者发现，燕麦有整的燕麦粒，有压扁的燕麦片，有泡的，有需要煮的，到底哪种好呢？ 一些研究提示，燕麦的健康功效与粘度性质有密切关系，不粘的燕麦片，保健效果恐怕会大打折扣了。这是因为，燕麦的粘性来自于其中的beta-葡聚糖这种成分，而它的保健作用，也很大程度上来自于这种成分。 美国生活方式医学杂志的一篇综述调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果，确认食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(编者注：坏胆固醇)的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。这意味着能够有效地降低心血管疾病的风险。美国FDA也一直提倡把燕麦作为健康饮食生活的一部分。 不过，谷物科学家发现，只有燕麦中的beta-葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，则效果越明显。同时，这种粘性还必须是能够溶出
β-葡聚糖研究进展
?-葡聚糖的研究进展 程彦伟李魁赵江 燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。 燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。 降低胆固醇 早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特 异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中 总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。 有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说: ①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。 ②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。 ③可促进LDL一C分解。 ④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。 降血糖 每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。 增强免疫力 燕麦葡聚糖具有免疫调节作用,燕麦p一葡聚糖可使小鼠淋巴细胞增值,增强小鼠 抵抗细菌侵袭的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬细胞释放肿瘤坏死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬细胞p338DI的释放，经灌胃或肠外注射燕麦葡聚糖,小鼠血清免疫球蛋白数量明显增加，说明燕麦葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。 抗癌功能
厚朴酚药理作用的最新研究进展
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/8913780790.html, 厚朴酚药理作用的最新研究进展 作者：张勇唐方 来源：《中国中药杂志》2012年第23期 [摘要] 厚朴酚是常用传统中药厚朴的主要活性成分之一，既往研究证实其具有抗氧化、抗微生物、抗肿瘤等多种药理作用，近年来国内外对厚朴酚的研究与日俱增，该研究综述厚朴酚药理作用的最新研究进展，简要指出目前研究存在的主要问题和今后的发展方向。 [关键词] 厚朴；活性成分；厚朴酚；药理作用；抗氧化 厚朴Mangnolia officinalis是传统中医学和日本汉方医学（Kampo medicine in Japan）广泛使用的一味药物，临床多用来治疗细菌感染、炎症和胃肠道疾病等[1]。自1973年日本人藤田 先后从原药材中分离得到2种主要活性成分厚朴酚（magnolol）及其异构体和厚朴酚（honokiol）后，国内外学者便对这2种成分展开了诸多研究[2]。既往研究证实厚朴酚具有中 枢性肌肉松弛，中枢神经抑制，抗炎，抗菌，抗溃疡，抗氧化，抗肿瘤，激素调节等药理作用，本文就近年来厚朴酚药理作用的研究情况作一综述，以期为该成分今后的进一步研究开发提供指导。 1 厚朴酚的理化性质 厚朴酚的分子式为C18H18O2，相对分子质量为266.32，性状为白色精细粉末，单体为无色针状结晶，熔点为102 ℃，易溶于苯、氯仿、丙酮等常用有机溶剂，难溶于水，易溶于苛性碱稀溶液。 2 厚朴酚的药理作用 2.1 抗氧化作用 厚朴酚的酚羟基易被氧化，而含有烯丙基的酚类化合物多具有清除O2-或羟自由基的能力[3]，这些结构造就了厚朴酚具有出色的抗氧化能力，而这一特性也成为其他许多药理作用的基 础。 2.1.1 清除自由基 Zhao[4]等报道厚朴酚及和厚朴酚均可有效降低硝基自由基ONOO-和单线态氧1O2，清除ABTS+和DPPH自由基。Sun等[5]以总氧自由基清除能力分析法（TOSC）证实厚朴中的3种有效成分均有较强的自由基清除能力，其中以丁香苷最强，其次是和厚朴酚及厚朴酚。 2.1.2 对抗脂质过氧化 Li等[6]以TBHP（叔丁基过氧化氢）预处理NCI-H460细胞（人类非小细胞肺癌细胞），24 h后以20 μmol·L-1的厚朴酚干预，证实厚朴酚可以有效对抗TBHP引起
燕麦文献综述
燕麦文献综述 华中农业大学食科院食工1004 田冰洁 2010309200412 摘要：燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。 关键词：燕麦历史营养质量检测 引言：燕麦不仅在人类的饮食历史中占有很重要的地位，而且营养丰富，具有很好的保健功能，这些特性与燕麦在人体代谢中的作用息息相关，而且燕麦食品还能对人体健康及疾病预防起到积极的促进作用。 燕麦作为一种优质的粮饲兼用作物，其经济价值逐渐为人们所重视，特别是在营养、医疗保健和饲用价值上具有广阔的前景。随着人们对燕麦产品的需求量逐步增加，对于燕麦食品加工的要求也越来越高，因此充分了解燕麦食品加工工艺也就十分重要。下面将对燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工进行简单介绍。 正文： 1、历史背景 近年来，环境的变迁、温室效应、人为生产活动、过度放牧等原因，导致草原部分退化、沙尘暴频繁发生。严峻的生态状况挑战着人类的生存环境，加之近年来，我国城镇发展等等造成耕地面积萎缩，使得面临着严峻的粮食安全问题。燕麦的耐寒、耐旱、耐土地贫瘠、耐适度盐碱、不与小麦稻谷争夺耕地及农业风险系数等优势逐渐被人们所重视，因而将种植燕麦作为缓解上述问题的方法。 燕麦用水量少于其他作物，减少了水的消耗，保证了我国水资源安全。同时有效保护了土层肥力。 开发适合中国人口味和饮食习惯的燕麦产品(燕麦速冻食品、燕麦快餐等)，应当成为我国燕麦产业未来发展的主要方向。 基于如此背景，燕麦在人类可持续发展中的作用不可忽视，对于改善人类饮食结构、加速经济发展具有重要作用。 2、品种特点 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。 3、营养保健 营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。美国著名谷物学家罗伯特早在1985年第二届国际燕麦会上指出“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。
燕麦酚类抗氧化成分
燕麦酚类抗氧化成分 燕麦被认为是一种健康营养食品，并已被美国FDA认可为一种功能性食品。 它含有优质平衡蛋白质和大量可溶性膳食纤维，具有降血糖、降血脂等生理功能。除此之外，燕麦还含有大量具有抗氧化物质，可作为开发天然抗氧化物原料。 很早就有学者发现燕麦具有抗氧化性，20世纪30年代有人发现用燕麦粉处理过的油脂其稳定性得以大大提高，而将燕麦的水或醇提取物应用于食品工业可提高食品稳定性。 随着研究方法不断发展和实验设备逐步完善，国外对燕麦抗氧化成分组成进行了一系列研究。结果表明，燕麦中含有大量抗氧化性成分，如植酸、甾醇、维生素E等，而其中最主要的抗氧化成分是酚类物质。主要包括简单的酚类，如以游离或结合态存在的阿魏酸、咖啡酸、p－香豆酸和香草醛，还有黄酮类化合物如莰菲醇和槲皮素及邻氨基苯甲酸和N－肉桂酰相连物质等。 在燕麦中存在以游离态和结合态阿魏酸和其他酚酸。主要以游离、酯化和不溶解结合状态存在。游离态酚最少，其中有trans－阿魏酸和咖啡酸；而燕麦与其他谷物不同之处在于咖啡酸含量高并能检测出，在燕麦中绝大多数酚类是以不溶解结合状态存在。 将燕麦粉和燕麦壳甲醇提取物通过阴离子交换色谱分级后，可得到一系列羟基肉桂酸及其衍生物和邻氨基苯甲酸及其衍生物通过酰胺键（－HNCO－）相连而成的物质，俗名称为燕麦蒽酰胺（Avenanthramides），是燕麦所特有的抗氧化物质。 用两相薄层色谱分别从燕麦粉和燕麦壳中分离出25种和20种燕麦蒽酰胺类物质，其中有15种是燕麦粉和燕麦壳所共同含有。燕麦蒽酰胺类物质可从丙酮溶液中结晶出来，所得燕麦蒽酰胺高熔点淡黄色或黄绿色晶状物质，可溶解在乙醚、乙酸乙酯及水与丙酮或低元醇混合液中，但在氯仿、苯和水中溶解性差，在碱性pH条件下燕麦蒽酰胺在冷水中可以溶解。
燕麦β-葡聚糖生理功能研究进展
燕麦β－葡聚糖生理功能研究进展 Study progress on the physiological functions of oatβ-glucan 申瑞玲程珊珊 SHEN Rui-ling CHENG Shan-shan （郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）(School of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou，Henan450002,China) 摘要：燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦麸中的非淀粉多糖，具有重要的生理功能。本综述了燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。这些生理功能的研究证明了燕麦β-葡聚糖具有的营养价值，是食品工业中的一种重要的功能成分。 关键词：燕麦β-葡聚糖；生理功能 Abstract：Oatβ-glucan is one of the main non-starch polyscarrides of oat bran and has vital physiological functions.In this paper,the biological effects on lowering of blood lipids，regulation of blood glucose levels，promotion of the growth of beneficial gut microflora and reduction in risk of colorectal cancer，modulating the immunity of oat β-glucan were reviewed.The studies clearly demonstrated the potential nutritional benefits and oatβ-glucan should be regarded as an important functional ingredient for the cereal foods industry. Keywords:Oatβ-glucan；Physiological functions —————————————— 基金项目：国家自然科学基金项目（项目编号：20776135） 作者简介：申瑞玲（1967-），女，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授。E-mail：shenruiling2002@https://www.360docs.net/doc/8913780790.html, 收稿日期：2007-08-28 随着生活水平的提高，人们对合理的膳食结构予以了极大的关注。燕麦由于
葡聚糖的研究进展
?-葡聚糖的研究进展 燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。 燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。 降低胆固醇 早在多年，科学家就发现β一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着β一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了β一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现β一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,而对高密度脂蛋白没有明显影响。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。 降血糖 每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。 抗癌作用 燕麦葡聚糖在肠道发酵产生的短链脂肪酸,能够降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的β一葡聚糖,还能增加肠道内次级胆酸的排出,这些酶及次级胆酸是结肠癌的诱发因子,因而燕麦葡聚糖具有抗癌作用. 改善肠道
厚朴的资源及药理研究进展
厚朴的资源及药理研究进展 曾淼 （湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000） 【摘要】厚朴为国家二级珍稀濒危保护植物，中药材厚朴为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴[1]，是我国重要的传统中药。文章介绍了厚朴的生物学、生理学特性及其鉴别、化学成分、资源分布、药理作用研究其及展望。【关键字】厚朴；中药；生理学；化学成分；资源分布；药理作用 The Magnolia Resources and Its Pharmacological Research Progress Zeng Miao (School of Biological Science and Technology, Hubei University for Nationalities, Enshi, 445000, China) [Abstract] Magnolia is one kind of rare and endangered plants under state’s second-class protection. In the Magnolia family, Magnolia officinalis Rehd．et Wils and Magnolia officinalis Rehd．et Wils．var．biloba Rehd．et Wil are two important traditional Chinese medicines. This essay gives a brief introduction to the Magnolia’s biological and physiological features and its distinguishing methods, chemical composition, resource distribution, pharmacological effects researches at present and in prospect. [Key Words] Magnolia; traditional medicine; physiology; chemical composition; resource distribution; pharmacological effects 厚朴，别名：厚皮、重皮、赤朴、烈朴、川朴、紫油厚朴，拉丁名：Magnolia officinalis Rehd .EtWils，为木兰科植物，作为药用，在我国有悠久的历史，《神农本草经》认为它有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效[2]。李时珍称其“木质朴而皮厚”，故名厚朴。我国自古用作肠胃病要药。 一、生物学、生理学特性及其鉴别 落叶乔木，高5～15 m。树皮紫褐色，小枝粗壮，淡黄色或灰黄色。冬芽粗大，圆锥形，芽鳞被浅黄色绒毛。叶柄粗壮，长2.5～4 c m，托叶痕长约为叶柄的2／3 。叶近革质，大形，叶片7-9片集生枝顶，长圆状倒卵形，长22～46 cm，宽15～24 cm，先端短尖或钝圆，基部渐狭成楔形，上面绿色、无毛，下面发绿色、被灰色柔毛。花单生，芳香，直径10～15cm，花被9～12瓣或更多，外轮3瓣绿色，盛开时向外反卷，内2轮白色，倒卵状匙形；雄蕊多数，长2～3 cm，花丝红色；雌蕊多数，分离。聚合果长圆形，长9～15 cm，瞢荚果具2～3mm的喙。种子三角状倒卵形，外种皮红色。花期 4～5月，果期9～10月。 厚朴喜生于温凉湿润气候和排水良好的酸性土壤，生于山坡山麓及路旁溪边的杂木林中。喜温和湿润气候，怕炎热，能耐寒。幼苗怕强光，成年树宜向阳。以选疏松肥沃，富含腐殖质，呈中性或微酸性粉沙质壤土栽培为宜。山地黄壤、黄红壤也可栽种。
燕麦
燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一，以燕麦为主要原料加工制作的燕麦片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，深受消费者欢迎，目前在国内外消费增长迅速。 1.工艺流程 清理去杂→脱壳→水热处理→籽粒切割→压片→干燥冷却→筛分→包装→燕麦片。 2.操作要点 （1）清理去杂大部分大众粮食清理设备可用于燕麦清理，清理程序为：先利用打芒机剪去芒，改善脱壳性能；再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物；然后利用振动去石机分离石子和重质颗粒；再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物；最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。 （2）脱壳用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去颖壳，并分离出脱壳的净燕麦粒。 （3）水热处理因燕麦脂肪含量高，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，常利用100℃水使酶钝化，或用蒸汽调节机杀酶。然后用窑式烘干机除去部分水分，并使籽粒冷却，所得即为燕麦米。 （4）籽粒切割该工序类似于玉米渣的切割，一粒切为3～4段。切割后，再经各种筛分机，分筛出正常粒。 （5）压片为使产品有较好的消化率，对燕麦破碎进行糊化，以改变产品的组织和外形。压片之前对籽粒进行加湿、加热，使物料含水达17%，再在100℃的条件下处理20分钟。将糊化后的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的燕麦片，然后经硫化床干燥，使麦片含水降至11%，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品，可包装上市。 燕麦加工工艺和设备 发布日期：2009-05-07 17:01:01 来源： 1.燕麦片加工 1. 1清理 大部分大宗粮食清理设备可以应用于燕麦。按加工程序计有： (1) 打芒机分离合并粒，剪去芒，改善脱壳性能。 (2) 清理筛和吸风道(或循环风道)除去大杂、小杂(砂子等)和轻杂。 (3) 振动去石机分离石子和重质颗粒。 (4) 袋孔分离机除去草籽和异种谷物。 (5) 圆筒分级机分离出小燕麦，使不妨碍脱壳、脱壳籽粒和壳的分离。 1. 2脱壳(莜麦可省去此道工序) 从燕麦籽粒上除去颖壳。在高产量系统用圆筒分级机把进入脱壳分离流程的燕麦按厚度分成不同粒度的谷物流(图1-5中为三种粒度)，使脱壳时和脱壳籽粒与壳分离时密切匹配谷物流的分散状态。 (1) 撞击脱壳机利用撞击作用从籽粒上除去颖壳。撞击盘可以不停机连续地改变速度，可以根据各个批量的燕麦脱壳性能调节撞击能力，这可以保证稳定的脱壳率。 (2) 圆形吸风分离器用垂直气流从壳和脱壳籽粒的混合物中分离出颖壳，这一设备亦应用
关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究
关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究 【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖，用途广泛，通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究，燕麦中β-葡聚糖的含量分析，燕麦中β-葡聚糖的添加运用，燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次，这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用，这样也就是本文的探讨内容。 【关键词】燕麦；β-葡聚糖；多糖；粘度法 一、前言 近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣，主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解，也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素，无论是动物还是人，都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖，以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。 二、燕麦中β-葡聚糖的概述 燕麦是一种纤维素含量很高的作物，中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的，其中水溶性纤维中，含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖，很多的谷物中都有β-葡聚糖，但是燕麦中的含量最高。一般来说评价燕麦的品质好坏，就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。 如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究，通常都是添加于一些休闲食品等。因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用，能够有效地预防性血管方面的疾病。 三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析 1、层析法：进行燕麦β-葡聚糖含量分析，可以采用高效液相层析法，因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量，主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖，形成的寡糖能够在一定条件下分离，然后就能够利用层析法进行准确的测量，但是这种方法的使用价格比较昂贵。 2、粘度法：这种方法，就是利用β-葡聚糖的溶液，进行分析；由于β-葡
各类杂粮营养成分比较
薏仁米营养信息 大豆营养成分
由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。 可可豆主要成分 可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。 可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B。 糯米营养信息
花生【营养分析】 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。 花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。 花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。
麦片有营养吗
麦片有营养吗 我们现在吃东西不仅仅满足于补充能量那么简单了，很多食物我们在吃前总是要问问到底这样的食物吃了有没有营养，例如麦片，麦片我们常用来作为早餐，那么到底麦片有没有营养，我们常吃麦片能带来怎样的好处，下文我们将深入了解麦片和麦片的营养价值。 麦片有非常高的营养价值，常吃麦片不但可以减肥和瘦身，而且对于糖尿病还有一定的治疗和预防功效，所以我们可以选择多吃麦片来补充营养。 麦片(oatmeal)：是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片，燕麦片是由燕麦做成的，由于麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过
水泡，就可以食用，所以受到了很多人的欢迎。 ★吃麦片远离糖尿病 吃一碗高纤维麦片，有助于预防2型糖尿病及其他健康问题。一项新的研究显示，吃高纤维麦片可降低得高胰岛素血症的男性体内胰岛素的产生，并且能降低血糖。 研究人员认为，通过降低升高的胰岛素及升高的血糖(吃一 餐高碳水化合物的食物之后)，糖尿病危险群就能够避开疾病及 并发症;其他的研究则显示，运动和糖尿病药物也可预防这些人 患糖尿病的危险。 这份研究报告称，研究人员比较了吃高纤维或低纤维及即食早餐麦片的结果，研究对象是77名没有患糖尿病的男性。结果 发现，42%的男性胰岛素升高。
高胰岛素血症的男性体重明显较重、腰围粗、HDL胆固醇低;超重是糖尿病的最大危险因素之一，糖尿病危险人群HDL胆固醇经常是低的。研究显示，吃高纤维麦片比吃低纤维麦片的血糖显著降低;此外，吃高纤维麦片的高胰岛素血症的男性胰岛素的生成明显降低。 美体效果 ★早餐吃麦片的女性更苗条 一项新的研究表明，喜欢吃麦片作早餐的女性与选择其他早餐食品或干脆不吃早饭的女性相比，前者体重轻于后者的几率比较高。研究者认为，这可能与麦片里富含的纤维、维生素和矿物质成分有关。 美国密歇根州立大学的科学家研究了1999年-2000年间美国全国健康和营养调查结果。研究显示，考虑到锻炼和总热量摄入等因素之后，早餐吃麦片的女性体重超重几率比不吃早饭的人