日化香精的安全性简介

日化香精的安全性简介
日化香精的安全性简介

日化香精的安全性简介

厦门琥珀香料有限公司黄金德董事长

一、国际国内行业法规与组织:

由于日化香料香精在日常生活中的普遍使用,随着人们对生活质量的要求提升,开始越来越关注日常消费品的安全性问题,而一直以来,提供更安全的产品正是琥珀香料孜孜以求的奋斗目标。

在国内,作为最大的香料,香精,化妆品协会---香化协会(CAFFCI),2001年首次邀请IFRA专家召开日化香料安全国际研讨会,目前已是IRFA组织成员,并常年保持与该组织的联系。

目前日化香料和香精的国家法规为2008年12月31日发布的,于2009年8月1日实施的GB/T 22731-2008日用香精国家标准,;另外,涉及到香料香精限制的还有2007版的《化妆品卫生规范》等一些日化产品技术规范,国内企业目前主要就参照以上一些法规进行执行。

二、香料在日化产品中的限制与禁用情况:

在2007版的《化妆品卫生法规》中涉及到的禁用香料成分也在日用香精的国家标准目录中,而对邻苯二甲酸酯类原料进行了禁用,而这些原料在日化香精中经常作为溶剂和缓释剂使用,也就是现在闹得沸沸扬扬的塑化剂。

当前邻苯二甲酸酯类的使用限制主要在食品,化妆品,还有一些塑料产品中,不过相信随着这次塑化剂风波的延续,国家对该类原料的使用会越来越加强。

三、塑化剂(邻苯二甲酸酯类)简介:

(一)概念:

塑化剂(Plasticizer),或称增塑剂、可塑剂,是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。其添加对象包含了塑胶、混凝土、干壁材料、水泥与石膏等等。同一种塑化剂常常使用在不同的对象上,但其效果往往并不相同。

塑化剂种类多达百余种,但使用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙,其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性,会造成内分泌失调,阻害生物体生殖机能,包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害,还会引发恶性肿瘤或造成畸形儿。

邻苯二甲酸酯是结构相似,毒理安全性不同的一类物质,包括:

邻苯二甲酸二甲酯(DMP)

邻苯二甲酸二乙酯(DEP)

邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)

邻苯二甲酸二丁酯(DBP)

邻苯二甲酸丁酯苄酯(BBP)

邻苯二甲酸二环己酯(DCHP)

邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)

邻苯二甲酸二辛酯(DNOP)

邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)

邻苯二甲酸二异癸酯(DIDP)等二十多种物质

根据其不同作用,可应用于玩具、食品包装、乙烯地板、壁纸、清洁剂、润滑油、香皂和化妆品等产品。

(二)国内、外监管情况:

1、我国的监管情况

(1)、化妆品卫生规范

《化妆品卫生规范》(2007年版)的表2(1)化妆品禁用组分中列出以下邻苯二甲酸酯:

*注:中文命名不规范

(2)、国际化妆品原料标准中文名称目录(注意不是已使用原料清单)

目录收录的邻苯二甲酸酯类物质如下:

(3)、台湾地区

台湾卫生署1997年12月25日发布卫署药字第0970333062号令,规定邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸丁酯苄酯、邻苯二甲酸二乙基乙酯等不得添加到化妆品中,由于技术上无法避免的原因,化妆品中的邻苯二甲酸酯残留量不得超过100ppm。

2、国外的监管情况:

(1)、IARC

欧盟危险物质分类:

(2)、欧盟

2007年,欧盟消费品科学委员会(SCCP)对化妆品中的邻苯二甲酸酯类物质进行安全性评价,结论如下:

第一,无需更新邻苯二甲酸二乙酯(DEP)的评价,其在化妆品中使用安全;(SCCNFP 分别于2002和2003年对DEP进行了两次评价,结论一致,即:SCCNFP认为DEP作为化妆品原料使用是安全的,同时认为目前无需建议制定警示或限制条件。)

第二,针对邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二环己酯(DCHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二异癸酯(DIDP)等物质,尽管部分物质的数据不充足,但考虑到在香水样品中的较低含量,不会对消费者造成可以计量的风险。

第三,针对邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸丁酯苄酯(BBP),根据MoS,SCCP认为化妆品中的这三种物质总量达到100ppm,或单个物质达到100ppm,均不会对消费者的健康造成危害。

(3)、美国

CIR评价:化妆品成分专家评价组(CIR)2010年9月公布的安全使用的原料列表中有关

邻苯二甲酸酯的原料如下。

四、最新进展:

从以上的国内外对邻苯二甲酸酯类的监管情况可以看到,该类产品的危害性确实存在,目前国内的监管态度更倾向于欧盟。

现在监管的重点之一是DEHP,即我们普遍使用的二辛酯。DEHP是一种毒性大于三聚氰胺的化工塑料软化剂;属无色、无味液体,添加后可让微粒分子更均匀散布,因此能增加延展性、弹性及柔软度,常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料,属于工业添加剂,会对人体造成损害。

目前,世卫组织对塑化剂DEHP规定的每日耐受摄入量为每公斤0.025毫克。这意味着,体重60公斤的人,终生每天摄入塑化剂1.5毫克至8.5毫克,才可能导致明显的健康损害。

塑化剂作为一种环境激素,普遍存在于空气、土壤和水中。微量塑化剂对人体健康没有明显影响。对动物实验的观察数据显示,猴子体内的微量塑化剂在24小时至48小时内可排出体外。

塑化剂禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及婴幼儿食品的包装材料。消费者应

避免使用塑料制品长期存放食品。

欧盟已经明定塑料玩具中塑化剂的含量需0.1%以下,我国在玩具涂料有害物质限量标准中规定了,三类邻苯二甲酸盐DEHP、DBP及BBP的含量总和不得超过0.1%,另外三类的含量之和不得超过0.1%。但对于玩具中邻苯二甲酸酯的含量要求并无相关规定。据最新的中华人民共和国卫生部(2011)773号文的要求,对17种邻苯二甲酸酯类在香精中的总含量上限为60PPM,这17种物质为DMP,DEP,DIBP,DMEP,BMPP,DEEP,DPP,DHXP,BBP,DBEP,DCHP,DEHP,DPP,DNOP,DNP,DINP。

五、我们的态度:

作为国内日用香料香精的领军企业,我们的目标是:为我们的用户提供更安全的产品。所以对香料香精产品的安全要求,始终是琥珀香料的重中之重,对于产品安全做到了防患于未然,为为用户考虑,提前杜绝不安全的隐患。

同时我公司郑重承诺:公司所有产品均坚决杜绝使用和坚决反对使用国家相关规定禁止的任何非法添加物(如塑化剂、三聚氰胺等),并保证我公司所有产品质量符合国家标准及法律法规要求。

香精香料知识

香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中,仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分,她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时,作为一般的消费者,产品的香气是他们判断产品的一个重要标准,因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下,我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们(如黄致喜)共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性,希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性,稳定性的安全性 香料、香精的质量,除表现在其香韵和扩散能上外,它们香气的持久和稳定程度,在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题,也都是极为重要的因素。所以,调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求,慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量,并且要在通过应用试验,取得符合各方面的要求后,才可定方。不然,有些香精在初配时,香气持久性减退,或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果,甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题,对调香工作者来说,都应予以严肃认真的注意。换句话说,也就是加香成品,不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道,香精是由香料(有时还有辅助原料或溶剂)组成的。一般地说,如果选用香料的品种与数量都恰当,基本上可以判断该香精的各项质量情况,但是,香精在配制成后,在储存过程中或在加香介质(基质)中,各个香料之间、香料与介质(基质)中的组成份之间,往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性,调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性,对于香精来说是三个联系起来的要素,应该综合起来加以考察,其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中,香气的持久性或留香能力是与定香(保香)作用密切有关的。所谓香气持久性,是指香料或香精在一定的环境条件下(如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等),于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之,也就是留香能力。时限长者持久性强(留香久长),短者持久性弱(留香短暂)。除了特殊的原因或要求外,我们总是希望持久性越强越好,留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求,往往也是这样的。不过,对调香工作者来说,仅仅是香气持久还不能认为完好,还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征,才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱,人们可以用嗅感评辨法,也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强,弱或久暂,特别是在加香成品中时,就要比香料复杂得多了。因此,正如前面已经讲述过,这里不单纯是香气的时限,而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试,是难于得出满意的结论。目前,用人的嗅感去评辨香精(包括在加香产品中的)持久性(包括稳定性),仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析(Head space analysis)的结果来综合评定。 香料香气的持久性,大体上与它们的分子量(或平均分子量)大小、蒸气压的高低、沸点(或熔点)的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为,持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分,而持久性强的且有一定扩散力的,就适用做头香组成。

中国香精香料行业的现状和发展前景

(信息来源于香精香料英才网) 中国香精香料行业的现状和发展前景 一、全面分析市场,认识行业现状 全国香精香料行业总企业数约1000家,其中2/3为香料生产企业,1/3为香精或香精香料并举企业。 二、香精香料企业呈三国鼎立格局 外资企业以其技术和经济实力优势,在中国香精香料行业具有巨大潜力。据统计,排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资,凭借其著名的品牌,先进的技术,大规模的投入和规范的经营理念,发展速度十分迅猛,在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体,领导着中国香精香料行业的潮流。但是由于其生产成本高,品种少,本地化程度低,管理和经营策略还不能完全适应中国市场,使其进步发展受到一定的阻碍。 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久,品牌知名度高,质量稳定,价格低廉,而广泛受到用户的青睐,占据着主要的市场份额,仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1/3以上,但是国有企业由于基础研究薄弱,技术含量偏低,经营手段不灵活,服务意识不强,而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下,发展十分迅猛,凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评,其市场份额正在不断扩大。但是,对大多数民营企业来讲,由于经济和技术基础差,品牌知名度不好,产品质量不稳定,经营理念欠全面,从而使其继续发展困难重重。 以上三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展,各霸一方,优劣互补。 二、预测市场前景,寻找发展方向 1.香精香料行业格局会发生巨大变化 有专家评论中国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相差20年。但是中国历来是香料种植、生产和消费大国,先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平,而且中国这块有着特殊的历史文化和经济发展背景的土地是其他外来势力难以同化的,她能迅速学习别人的东西并完善自己。这一点可以从其他行业加以佐证。例如,彩电行业的外国品牌已基本退出中国市场;电脑行业的外国品牌已经达到其最高峰,中国品牌正以排山倒海之势涌入市场;三年后国外品牌的手机也将全部退出中国。同时,由于国家宏观经济调整,鼓励私有经济和其他经济进入国有资本,因此,今后3-5年变化最大的为国有企业。在调整中有,有一些因享受国家优惠政策而盲目改制并与经济发展不相适应的,其前途可想而知。而另一些因改制后在发挥其优势的同时,解脱束缚,增强活力的,仍将有可能继续保持中国市场的主导地位,因此今后几年将是香精香料行业的技术水平大提高,资本结构大调整,经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟不再以获取垄断利润为目的,不再滥用市场力量,而是要组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的散松的利益共同体,在全球经济一体化的大背景下,形成世界范围的有效竞争。 2.消费市场结构也将发生变化 健康、营养将是今后人们对食品的主要要求。冷饮市场仍将保持2 0%以上的年增长率。品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20%的增长率,其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮

香精公司排名

这是2007年根据各个单位总体水平评的,很多跨国企业只计算其在中国分公司业绩,与整个全球业绩无关。--选自中香网 1. 国营建中化工总公司 2. 嘉兴市中华化工有限责任公司 3. 上海奇华顿有限公司 4. 国际香料(中国)有限公司 5. 天津市汇宇实业有限公司 6. 德信行(珠海)香精香料有限公司 7. 国际香料香精(杭州)有限公司 8. 华宝食用香精香料(上海)有限公司 9. 芬美意香料(中国)有限公司 10. 上海爱普香料有限公司 11. 雅歌丹(厦门)薰香有限公司 12. 云南天宏香精香料有限公司 13. 上海新华香料有限公司 14. 深圳冠利达波顿香料有限公司 15. 滕州市悟通香料有限责任公司化工分公司 16. 广东茂名港日化工有限公司 17. 上海万香日化有限公司 18. 奎斯特国际(上海)有限公司 19. 厦门舫昌佛具有限公司 20. 滕州市龙阳镇吉田香料有限公司 21. 长谷川香料(上海)有限公司 22. 滕州市天祥香精香料有限公司 23. 澳华达国际香料(广州)有限公司 24. 安徽丰乐香料有限责任公司 25. 广东省肇庆香料厂有限公司 26. 尉氏县香料厂 27. 深圳市快美特汽车精品(深圳)有限公司 28. 威亚特香精香料(深圳)有限公司 29. 广东博奇香料集团有限公司 30. 江阴市长寿磷酸盐化工厂 31. 天津市津西北方化工厂 32. 淮安市万邦香料工业有限公司 33. 艾迪芙香料(深圳)有限公司 34. 滕州市瑞元香料有限公司 35. 北京北大正元科技有限公司 36. 天津春发食品配料有限公司 37. 吴江市新三联化工有限公司 38. 广州百花香料股份有限公司 39. 罗海(浙江)精细化工有限公司 40. 盐城市龙冈香料化工厂 41. 吴江慈云香料香精有限公司 42. 昆明芬美意香料有限公司

日用香精工艺学

花香部分: 1.玫瑰香精: 属正宗的甜韵花香,为三甜(醇甜[香茅醇香叶醇玫瑰醇苯乙醇];脂腊甜[C9醛C11醛及其醇类];酿甜[康乃克油(庚酸乙酯)])配合辛甜(丁香酚),酮甜(α,β-紫罗兰酮),桂甜(桂醇),果甜(乙酸香茅酯、乙酸香叶酯),玫瑰木青(芳樟醇、橙叶油),果青气(乙酸叶醇酯),特殊香气(玫瑰醚、突厥酮) 玫瑰品种: 红玫瑰(浓甜或盛甜):最好的最正宗的玫瑰香气。玫瑰醇(香叶油)+甲基紫罗兰醇+苯乙醇+橙花醇; 突厥玫瑰(纯甜):玫瑰醇+苯乙醇(清甜,带玫瑰花气息,风信子花香)+香叶醇+桂醇 百叶玫瑰(清甜):又称粉红玫瑰,香茅醇(清甜、微干)+香叶醇+苯乙醇+玫瑰醇+商量壬醛、柠檬醛 茶玫瑰(干甜,带木香、茶香):香茅醇+香叶醇+苯乙醇+愈创木油+乙酸愈创木酯(提调香气)+薄荷醇+晚香玉净油 黄玫瑰(干甜,带木香、辛香):香叶醇(甜、微干、温和强度小,玫瑰草油中提取)+香茅醇+异丁香酚+安息香+檀香油 白玫瑰(老甜,蜜蜡甜香,香气浓烈):玫瑰醇+苯乙醇+苄醇+芳樟醇+少量香柠檬油修饰注意事项:甜香原料要足够;油脂气息不能太重;酸甜、蜜甜用量要适当;注意香气强度;在玫瑰的调配中要体现甜常常回志永酯类(丙酸的酯类,香气比醇更透发、尖刺)如: 甲酸(香叶/苄酯):香气最强、尖刺;乙酸(香叶/苄酯):香气平和; 丙酸(香叶/苄酯):甜;丁酸(香叶/苄酯):浊香,带点动物香气息; 异丁酸(香叶/苄酯):花香; 玫瑰调配一般以红玫瑰、粉红玫瑰、白玫瑰用的多,其差异: 以甜为主;红玫瑰以甜为主,多用香叶醇,少用香茅醇;清香原料少用或不用;粉红玫瑰多用香茅醇以及酯类,也可加一些茉莉原料;白玫瑰用一些广藿香油,壬醛用量大,清气(苯乙醇)重一些;在粉红玫瑰和白玫瑰中可用乙苄、羟醛、二氢茉莉酮酸甲酯,但在白玫瑰中还应用广藿香油和香兰素来体香白玫瑰的老甜,香气强烈。 2.茉莉香精:(小花茉莉:清灵;大花茉莉:浓浊) 属于正宗鲜韵的花香,三清一浊(三清:乙苄、茉莉酮青、玫瑰木青;一浊:吲哚、MA、对甲酚类),配合叶青(叶醇),果香(苯甲醛、桃醛),梧青(松油醇),醇甜,辛甜,蜜甜,桂甜。以新鲜、透发、细致为特色。 大花茉莉(鲜浓偏浊,偏于浊香):使用对甲酚类和MA,使它特征明显 小花茉莉(鲜雅偏清,偏于清香):不用对甲酚类,MA也较少,使之清香香气透发。(HCA、ACA花香偏青带甜,茉莉内酯、茉莉酮清灵) 注意事项:甜香原料要控制;浊香原料的选用和用量的控制;清香原料要足够;注意香精稳定性(MA有变色作用且带果香);香气整体协调。 3.铃兰香精: 铃兰属花香中的鲜幽香韵,清似茉莉,甜似金合欢、鸢尾,香气幽雅而清鲜,细腻而柔和,具有清、甜、鲜多韵的特点。 主香:花香(羟醛、铃兰醛、新铃兰醛),茉莉酮青,梧青,茴青(大茴香醛),植香(吲哚),合欢甜(甲基紫罗兰酮),桂甜;辅香:叶青,木青(芳樟醇),辛甜,幽甜(香柠檬油),清香(洋茉莉醛),醇甜。 注意事项:避免香气单调(羟醛不能过多);香气的透发性;清甜鲜原料用量要适当;香气要突出特征要协调。

国内外香精香料市场概况及分析

国内外香精香料市场概况及分析 香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料;香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外,香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%,但它对产品质量确起着优劣的重要作用,因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是:品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少作用大,一地生产多地使用(包括国际),既含精湛技术,又具高超艺术,故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业,是早已国际化的产业。 一、国际香料香精工业发展现状及特点 随着世界各国(尤其是发达国家)经济的发展,消费水平不断的提高,人们对食品、日用品品质要求愈来愈高,工业的发展,消费品的拉动,加速了世界香料工业的发展。1990年国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额为78亿美元;1995年则发展到96亿美元;2000年达到121亿美元;2001年达到127亿美元;2002年全球香精香料的销售额达到151亿美元,其中香精约占41%,香料约占35%,芳香油和芳香化学品各占12%。根据美国Freedonia Gr oup发布的一份报告全球香料香精2004年预计需求额将达到184亿美元,增长速度约5.4%。从整个国际香料香精工业发展的过程和实际情况看,具有以下特点: 1、高度垄断 自90年代以来,全球香料工业逐步实现了高度的垄断,从1997年、2000年、1998—20 00年和2001-2002年十大香料公司的销售情况(表一至表四)可以看出,全球十大香料公司19 97年总销售额达76.12亿美元,几乎占全球总销售额的76%,2000年十家销售额为73.75亿美元,约占全球121亿美元总销售额的61%。据林产化工网报道:2002年十家香料公司的销售额约达97.5亿美元,约占总销售额的64.5%以上。而这十大香料公司都集中在西欧、美国和日本,从三个国家和地区中明显地看出世界香料工业是由发达国家和少数具有相当规模的大公司所垄断。 1997年世界十大公司的销售情况(单位:亿美元)公司名称国别1997年销售额国际香料公司(IFF)美国14.56奇华顿罗亚(Givaudan)瑞士13.2奎斯特(Quest)英国/荷兰10.0哈门及雷默(H -R)德国9.5芬美意(Firmenich)瑞士8.35高砂(Takasago)日本7.9BBA英国4.5德威龙(Dragoco)德国3.13Universal美国2.60长谷川(Hasegawa)日本2.38合计76.12 2000年十大香料公司销售情况(单位:亿美元)公司名称国别销售额国际香料公司(IFF)美国(纽约)14.63(含BBA)奇华顿(Givaudan)瑞士(日内瓦)13.5奎斯特(Quest)英国(肯特郡)11.7

香精香料安全性研究进展

香精香料安全性研究进展 摘要:在香精香料行业大发展的背景下,行业中也存在着很多问题。由于违法成本低,监管不到位,导致过度使用、超范围使用、违规使用劣质香精香料情况时有发生。香精香料行业是指以香精香料生产、加工、调配为主的行业。香精香料行业在我国市场广、用量大,呈现出良好的发展势头,称其为朝阳工业。从有关部门统计的数字来看,全国共有香精香料生产企业800多家,2000年全国香精香料销售收入约为100亿元,而到2006年全国生产香精香料产品的销售收入则达到了225亿元,发展极为迅猛。 关键词:香料香精质量安全控制 中国香料香精行业的发展是同全国经济的发展吻合的,是同食品工业、饮料工业、烟草工业、日用化学工业、医药工业、农业和环境保护等配套行业的发展相适应的,工农业日新月异的变化,促使中国的香料香精工业不断发展,产品质量不断提高,品种不断增加,企业规模不断扩大,产品产量和销售额逐年上升,并保持一定的速度健康发展。 香料香精产品是一种与消费者身体健康密切相关的产品,应用的广泛性深入到方方面面,有吃的、穿的、喝的、闻的、抽的、擦的、防治病的等等,大千世界,有香味的地方就有香料香精产品,而且是直接和间接地起着促进人们身心健康和提高生活品质的重要作用,如果不严格控制生产原料、生产条件和产品质量,必定会给人民身心健康带来危害,因此,国家在缩小发证范围的同时,仍决定把香料香精产品列为实行生产许可的产品,可见其意义的重要性。 香料、香精的质量,除表现在其香韵和扩散能上外,它们香气的持久和稳定程度,在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题,也都是极为重要的因素。所以,调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求,慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量,并且要在通过应用试验,取得符合各方面的要求后,才可定方。不然,有些香精在初配时,香气持久性减退,或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果,甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题,对调香工作者来说,都应予以严肃认真的注意。换句话说,也就是加香成品,不能由于香精的使用而引起不后果。我们知道,香精是由香料(有时还有辅助原料或溶剂)组成的。一般地说,如果选用香料的品种与数量都恰当,基本上可以判断该香精的各项质量情况,但是,香精在配制成后,在储存过程中或在加香介质(基质)中,各个香料之间、香料与介质(基质)中的组成份之间,往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性,调香工作者不可对此忽略。持久性、稳定性与安全性,对于香精来说是三个联系起来的要素,应该综合起来加以考察,其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 香料香精的安全应研究,是一项较复杂而细致的科技工作,还需要相当时期的考察。人与人之间对有些香料品种,会在过敏性或刺激性等反应上发生明显的差异,我们应及时收集反映,加以研究。因此,关于香料香精的安全性问题,香

香料香精检测

香料香精检测 检测产品 各种香料(天然浸膏精油、净膏、净油、乙酸乙酯等各种酯类:麝香、檀香、香豆素、香兰素、苯乙醇等各种合成香料、单体) 香精成分主要包括主香剂、调和剂、变调剂、定香剂。这些成分多为酯类、醛类、醇类、酮类、酚类等,过量或不当使用可对人体健康产生危害。 各种食用香精、烟用香精、日化香精(包括水溶性乳化状、粉末状、膏状)等; 检测项目 检测项目: 密度、纯度、色泽、旋光度、闪点、溶解度、细度、PH值、水分、灰分、不挥发物、杂质含量、折光指数、熔点等; 分析项目: 成分分析、异物杂质分析、配方分析、元素分析、成分鉴定、纯度分析、水分分析等;检测标准 GB10355-2006食品添加剂乳化香精 GB/T11538-2006精油毛细管柱气相色谱分析通用法 GB11958-1989食品添加剂肉桂油 GB/T12652-2002亚洲薄荷素油 GB/T22731-2008日用香精 GB8319-2003食品添加剂亚洲薄荷素油 NY/T2013-2011柑桔类水果及制品中香精油含量的测定 QB/T1031-1991墨红花浸膏 QB/T1032-1991黄樟油 QB/T1505-2007食用香精 QB/T1506-2004烟用香精 QB/T1507-2006日用香精 QB/T2640-2004咸味食品香精 SN/T2360.22-2009进出口食品添加剂检验规程第22部分:香料香精 YC/T145-1998烟用香精乙醇中酸值、相对密度、折光指数、溶混度、澄清度、香气、香味的评估 YC/T145.9-2012烟用香精挥发性成分总量通用检测方法 YC/T164-2012烟用香精

香料香精分析技术研究

香料香精分析技术研究

香料香精分析技术研究(图) 1 前言 一般来说,香料是具有特殊香气的天然或合成有机化合物,香精则是由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有适宜的溶剂或载体)的混合物。香气是香料的“灵魂”,香气研究,其目的之一就是鉴定原料或产品香气中起作用的化合物。对香料及其用来制造香料的原材料进行分析和评价,不仅可以使人们获得最基本的关于香料原材料和赋香产品的化学信息,并为人们在原材料利用和产品开发中科学利用、合理调配这种香气物质提供科学依据。化学和越来越进步的仪器方法(例如:气相色谱法、质谱法、光谱学)之间的密切联系,使香料香精分析技术不断取得进展。有关香料香精的主要分析范围与目的包括:研究从天然来源(如香精油)或合成来源化合物成分组成、含量、以及从生物特性和经济特性上判别香气质量,以发展可能的新香料化学品;天然与合成香料生产过程中的质量控制;香料香精组分稳定性的测定及功能性质的研究;对规章限制的物料进行专门的鉴定,如用于安全性试验等;模拟天然香料组成,配制新型香精,剖析某些受人喜欢的赋香产品香气成分,以借鉴于新型赋香产品开发上;对香气成分研究方法所取得的成果,扩展其应用领域,如气味污染、昆虫信息素、烟雾、动物分泌物气味成分等鉴定。制造香料的原材料、含香料的产品,一般形成香气成分的种类繁多,含量不多,而且化学、物理性质都不尽相同,这给香气成分的分

析带来一定困难,但由于现代分析技术的进步,已获得了许多这方面的 信息。香料香精分析一般包括样品预处理、香气化合物的采集、浓缩、分离、鉴定(含定量)、综合评价等步骤。 2 香气成分的采集与浓缩 2.1 样品的选择与预处理样品的选择应明确所进行研究的目的,通常选择的样品还要有代表性,考虑采样季节,贮藏条件、加工方式等。采集样品中香气和香味成分前,需要将被研究的样品进行预处理(除非 是粘度低的液体),预处理包括下列工序:研磨、均化、离心、过滤或挤压。固体样品可以和水进行均化,制成浆状物,在样品进行预处理时,应避免热、光或空气的氧化,以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱体的作用,通常采取的措施是在CO2或N2气流中捣碎样品,在均化前将酶钝化或在均化后立即钝化,如水果的均化,Drawert等[1]人曾建议在甲醇存在下进行,预处理的样品宜放入密封的充满N2的瓶中,在-20℃下保存直到使用。

神秘的香精香料课程教学大纲

神秘的香精香料课程教学大纲 课程名称:香料香精化学 英文名称:Mysterious Fragrances and Perfume 总学时:28 总学分: 1.5 一.课程性质、目的及任务 香精香料化学是化妆品科学学科中的一个既相对独立又有密切联系的重要领域,化妆品的敷香和加香也是化妆品加工最后的、非常重要的环节,对化妆品的质量有重大关系。本课程的开设可以完善学生有关香化科学方面的知识,为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好理论基础,学习基本的专业技术。本课程的任务是通过课堂章授、香气品尝,掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程,初步具有香料生产和香精方面的研究能力和生产管理能力。 二.课程教学基本要求 了解天然香料、合成香料的生产、制作过程生产设备及其安全性、刺激性和稳定性。结合化妆品的材质,对化妆品产品的加香和选香有较全面了解,掌握品香技巧。了解其它香料香精应用方面的知识:食用香精、浴用香精等的生产工艺和设备。 三.课程教学基本内容 第一章绪论 1.1 香料的历史 1.2 香料与香精的联系和区别 1.3 香精在加香产品中的作用 1.4 香精的应用领域 1.5 国际香料香精工业发展现状及特点 1.6 中国香料香精行业发展概况及分析 第二章嗅觉测试 2.1 正确的嗅辨是评判香气的重要手段 2.2 人的嗅觉的特点 2.3 测试嗅觉的若干方法

2.4 阈值与蒸气压的关系 第三章天然香料的提取 3.1 天然香料的优缺点 3.2 天然香气成分在生物中的部位 3.3 水蒸气蒸馏法生产精油及其设备 3.4 溶剂萃取法生产浸膏及其设备 第四章合成香料的生产 4.1 合成香料生产中的注意点 4.2 如何开发新的合成香料 4.3 合成香料发展动向 第五章香气分类 5.1 挥发度分类法 5.2 香气类型分类法 5.3 香韵与挥发度之间的关系 第六章香精香料的安全性、稳定性和持久性6.1 安全性的两个标准 6.2 提高稳定性的措施 6.3 持久性与定香剂 第七章香精的调制 7.1 香精中各香成分的作用 7.2 香精香气的三个层次 7.3 调香的步骤 第八章香水制造及香型选择 8.1 香水的种类 8.2 香水的制造工艺 8.3 女用香水的香型 8.4 男用香水的香型 第九章主要化妆品产品的加香

日化香精市场分析

国际日化香精市场分析从上个世纪90年代以来,国际香精香料市场的发展步入一个快速发展的阶段,年增长比例超过5%。 主要有以下几个特点: 1、垄断性高,世界排名前十的企业,其市场份额总和超过了70%,从行业垄断指标来看,已经属于中度垄断程度,尤其是奇华顿和IFF、芬美意三家公司,其市场份额占了35%以上。 2、竞争激烈从奇华顿、IFF两家公司全球老大之争反反复复这点上,也验证了国际香精香料市场竞争的激烈,由于香精工业起源于西欧,而日本和北美的发展非常迅速,目前,两者的市场基本趋于饱和,世界市场的竞争和争夺主要集中在亚洲、南美和大洋州。中国、东南亚(含澳大利亚)的香精香料市场是最具潜力也是竞争激烈的市场。 3、科研力度大各跨国公司十分重视科技及固定资产的投入,美国IFF公司用其营业额6%以上的资金,英国奎士顿公司以年销售总额6~10%的资金、瑞士奇华顿以销售额10%的资金用于研究与发展。美国IFF公司在过去三年中,设备投资为利润的3倍多,并且还保存了2.89亿美元的周转金;瑞士奇华顿公司为了竞争和利润投资3 500万美元新建了铃兰醛生产线。这些企业主要将资金集中运用到新产品、新技术的开发上,如合成技术、催化技术、高精分析技术、生物工程技术、新型分离和加工技术、香精新工艺和新剂型技术等。 4、重视安全与天然概念有数据显示,在发达国家,添加合成香精的化妆品已经从上世纪末的50%降到目前的20%以下,天然香精的研发和生产销售已经成为必然的需要和趋势。 5、主要的香型香气趋势分析自香水问世以来,香味的流行就经历了几个不同的阶段。60年代是人工合成香料新乙醛的广泛使用;70年代爽朗的绿香调气氛甚受欢迎;富裕丰足的80年代,女性更加自信,香味以豪华妖艳的东方调为主流;进入80年代后半期,香味又开始重视自然取向;90年代初则以安定心灵为主,香水的选择越来越多样,还产生了中性香水和婴儿香水;90年代末,香水的趋势又有复古的倾向,浪漫女人味的淡粉花香调再度受到欢迎,味道都倾向于清淡的花香。尤其在亚洲更加走红,这当然也和亚洲人体味较不明显有关。现在中性香味的时代已经结束,取而代之的是让女人更强调女人味、男性更显阳刚气的花香调。 目前,国际流行的香味重新恢复了辛辣、浓郁的特点,这和全球消费者追求个性化、体现自我张扬的趋势有关系。主要的流行香型为:花香型、革香型、烟香型、馥奇型和东方香型等。 中国日化香精市场的分析中国香精香料工业的起步较迟,但发展速度很快,目前,全国登记注册的香精香料企业830多家,其中三资企业约占十分之一,国际上排名前十的香精香料企业均在国内设立了分公司或建立了销售网点,在国内市场,市场销售份额靠前的是奇华顿、芬美意、IFF等跨国企业以及西湖、华宝孔雀等民族品牌,近年来,民营资本大规模的介入,使中国的香精香料市场竞争也渐趋激烈。

中国香料香精行业研究-行业发展概况

中国香料香精行业研究-行业发展概况 (二)行业发展概况 1、香料香精简介 香料是适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质,后者指使人类产生滋味(香气、味道和口感的综合效果)的物质。分子量一般小于300,具有相当大的挥发性,一般不直接消费,而是配制成香精用于加香产品后间接消费。 香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和/或香味的复杂混合物,一般不直接消费,而是用于加香产品后间接消费。

(3)香料按需求量分类 目前,世界上香料品种约7,000 种,数量众多,其中合成香料约6,000 多种,天然香料(国际市场有名录的)约500 种。基本情况如下:

2、香料香精行业发展状况 中国是最早使用食品香料的国家之一,花椒、大蒜、桂皮等传统香料的使用历史悠久。现代香料香精工业则起源于欧洲,法国巴黎和格拉斯生产的香料、瑞士生产的食用香精、英国生产的调味香精都享有很高声誉。二战以后,美国和日本在香料香精领域发展速度很快。目前,西欧、美国和日本是世界上最先进的香料香精工业中心,并以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。在全球香料香精市场规模中,香料约占1/3,香精约占2/3;在中国,根据中国香化协会的统计数据,至“十二五”结束,香料产品的销售额占比为45%,香精产品的销售额占比为55%。 香料香精行业的特点是品种多、用量少,专用性和配套性强,同时兼具技术性和艺术性双重要求,可以明显提高加香产品附加值,因而它是非工业发达国家所不及的一个特殊行业,是衔接上下游完整产业链所不可或缺的组成部分,在国民经济中具有其特殊地位。香料香精行业的整体发展水平,是体现国家经济与科技发展水平的重要标志。 (1)国际市场发展状况 香料香精的消费量与人民生活密切相关。在发达国家,香料香精行业属于高技术含量、高附加值、强竞争力、强带动力的高端制造业,在所处产业链中处于高端环节。上世纪90 年代以来,随着世界各国尤其是发达国家经济的发展,生活水平不断提高,人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高,促进了香料香精行业强劲增长。尽管北美和西欧仍是全球香料香精的重要市场,但在发展中国家(尤

香精知识

香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。 一、1.1基本概念 1.香料(perfume):也称香原料,可用来调制香精的原料:2.香精(perfume compound):亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,香精具一种香型。如玫瑰香精、茉莉香精等: 3.天然香料(Natural perfume):天然香料分动物性天然香料和植物性天然香料。它们来源于自然界的动植物。 4.合成香料(Synthetic perfume):采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。按官能团分类,合成香料可分为酮类香料、醛类香料、酸类香料、酯类香料、内酯香料、醚类香料、酚类香料、睛类香料、烃类香料、缩醛缩酮类香料。按碳原子骨架分类:萜类香料、芳香族香料、脂肪族类香料、含硫含氮和稠环类香料、合成麝香类香料等。5.单离香料(perfume isolates):用物理或化学方法,从天然香料中分离出来的单体香料化合物称单离香料。如从薄荷油中分离出来的薄荷醇: 6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品,如花椒、胡椒等. 7.席馥基(Schiff base):含氨基的化合物与醛类化合物缩

合产物为曳馥基。该香料香气持久,化学稳定性好。 1.2天然香料常用术语 1.精油(Essential oil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。 2.浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏。 3.酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得。 4.净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。5.香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。 6.香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状 7.树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。

香精香料行业浅析

香精香料行业浅析 一、香精香料及产业链情况 香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物,也称香原料,主要用于调配成香精用于加香产品,或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物,一般用于加香产品后被消费。 香料香精并不是人们生活中的直接消费品,而是作为配套的原料添加在其他产品中,其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业,用量虽微,但其对产品品质至关重要。 香精香料行业的上游包括香料植物种植、香料动物养殖、石化煤化工和油脂加工等行业,下游主要为食品饮料、日化、烟草、饲料等行业。 二、香料分类、香料种类及需求量情况 1、香料分类 按原料来源及制造工艺的不同,香料分成天然香料和合成香料。天然香料的优点是主要成分来源于天然,相对而言符合健康理念,产品味道层次丰富,但由于受到自然条件限制,数量有限,价格相对较高;合成香料通常由化工原料通过化学手段合成制成,合成香料的优点是原材料来源广泛,产品品类较天然香料丰富,缺点是味道层次单一,需要组合调配使用。

2、香料的种类及需求量情况 目前,世界上香料品种约7000种,数量众多,其中合成香料约6000多种、天然香料(国际市场有名录的)约500种。根据下游的用量及用途的不同,不同香料品种的市场需求量从几十公斤至上万吨不等,差异较大,基本情况如下: 三、香精大类及应用 香精是由多种香料、溶剂或者载体及其他辅料调配而成的芳香类混合物,通常直接用于增加各类终端产品的香气和气味。随着全球的经济增长及消费升级,消费者对于食品等消费品的要求愈来愈高,在食品、饮料、日化、烟草等众多行业中,香精都有着广泛的应用。

香料香精的历史、现状、应用及发展趋势

香料香精的历史、现状、应用及发展趋势1.香料香精的发展史 食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。 香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。 公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。 1370年,第一只用乙醇的香水———匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地,此后各地也逐步采用蒸馏提取精油。同时从柑桔树的花、果实及叶子中提取精油,这样就从香料植物固体转变成液体,提取了植物中的精油,这是划时代的进展。那时的调香比以前采用纯粹的天然香料

七类香精

(一)水溶性香精 这类香精易溶于水,主要用于饮料乳制品糖果。将香基于蒸馏水乙醇丙二醇甘油等水溶剂性稀释剂,按一定比例和适当顺序互相混溶/搅拌过滤着色而成。调香好的香精有的要放置一些时间,叫成熟期,使其香味更为成熟。 在调配水溶香精时,若使用精油类香料的话,应先适度地除去其中萜类,以改善其水溶性。去萜的方法之一是先将精油蒸馏水和乙醇在容器中充分搅拌,低温静置,因萜类在乙醇溶液中溶解度低,所以大部分上浮,而含香的水溶物质则溶于乙醇溶液中,趁冷加入适当助滤剂去,这样可将上下层分开,下层放入调和器中,用于配制香精,分出的萜类可用于调配油溶性香精或作为日化用品香料。 (二)油溶性香精 将以各种香料和辅助剂调制成的香基中加入精炼植物油甘油丙二醇等稀释剂,配置成可溶于油类的香精。油溶性香精也是以商品出售的,一般的食品厂家不自制,它的调制与水溶性香精一样,属于专门领域。 食用油溶性香精是透明的油状液体,其色泽香气香味与澄清度应符合其标样。食用油溶性香精中有植物油等高沸点稀释剂,其耐热性比水溶性香精好。 油溶性香精主要应用于糖果和焙烤食品,糖果中用量为0.05%-0.1%,面包中为0.04%-0.1%,饼干和糕点中为0.05%-0.15%。在焙烤食品中,必须使用耐热的油溶性香精,但它仍有一定的挥发损失,尤其是薄胚产品,加工中香精挥发的更多,所以,饼干类的食品比面包类食品中的香精使用量要稍高一些。油溶性香精同样不耐碱,在焙烤食品中使用时在防止与化学膨松剂直接接触。生产硬糖,香精香料可在糖膏冷却到105度左右时加入,过早加入,香精挥发太快,太晚加入,糖膏温度低,粘稠性大,香精难以搅拌均匀。生产蛋白糖,香精在糖胚搅拌适度时加入,混合后立即进行冷却。 (三)乳化香精 乳化香精是亲油性香基加入蒸馏水与乳化剂稳定剂色素调和而成的乳状香精,一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发,可使油溶性香味剂溶于水中,并可节约溶剂,降低成本。若配制不当可能造成变质与污染。香精中由于乳化剂的作用,改善了香料的溶解性,所以可以制成香味剂浓度高的乳液,使用时按需要稀释。这种香精多用于饮料,可使饮料外观接近天然果汁,成本低应用广泛,做乳化剂的物质是胶类变性淀粉等。 (四)粉末香精 粉末香精是一种固体香精,制造方法一般有两种:一是使用与乳化香精类似的方法,使基料与香料通过混合乳化喷雾干燥等工序制成一种粉末状的香精。由于基料可以想成薄膜,包囊了香精或使香精吸附在基料上,所以防止了香味成分的挥发和变质,而且储运方便。二是香料本身就是固体,将各种固体香料加工成粉末状再与辅助原料混合均匀制成香精。 (五)果香基香精 果香基香精是一种不含溶剂或稀释剂。只含香基的香精,使用前加入不同的辅助剂,即可配成油溶水溶或乳化香精。因果香基香精不含稀释剂,所以它的成熟期较短,并可免除因采用稀释剂等产生的变质问题。果香基香精是食品香精的半成品,不能直接应用于食品,否则,易产生食品中香味浓淡不均的问题。所以,对于小型食品厂一般不适用,而对于有条件的大型食品厂,使用这种香精可以节约容器和运费,而且对它灵活地进行再调配,所以使用效果

2016年香精香料行业分析报告

2016年香精香料行业 分析报告 2016年10月

目录 5一、行业概况和市场规模 ........................................................................ 5 1、全球香精香料市场概况 .................................................................................... 2、我国香精香料行业发展历程 (6) 二、行业监管体系和产业政策 (7) 1、行业监管体系 .................................................................................................... 7 9 2、行业相关法律法规 ............................................................................................ 3、行业相关政策及标准 ...................................................................................... 10三、进入本行业的主要障碍 (11) 11 1、生产经营许可 .................................................................................................. 2、技术壁垒 .......................................................................................................... 11 12 3、人才壁垒 .......................................................................................................... 4、下游企业的认证门槛 ...................................................................................... 13 四、市场供求状况及变动情况 (13) 1、全球范围内香料香精产业持续转移 (13) 2、中高端产品被跨国公司垄断,内资企业在低端市场竞争激烈 (14) 五、行业利润水平的变动趋势 (14) 六、行业上下游关系及行业价值链的构成 (15) 15 1、上游产业 .......................................................................................................... (1)香料的上游产业 (15) (2)香精的上游产业 (15) 16 2、下游产业 .......................................................................................................... (1)液体乳及乳制品制造业 (16) (2)冷饮冰品制造业 (17) (3)软饮料制造业 (18) (4)糖果制造业 (19) (5)焙烤食品制造业 (19)

反应香精基本常识

反应香精基本知识 反应香精,也称之为热加工香精,一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应,产生的具有特定香味的混合物。其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解,也可能来源于化学合成的产品。糖一般采用单糖(葡萄糖、木糖),可能来源于天然产物或化学合成的产品。 反应香精是各种复杂反应的综合结果,包括美拉德反应、脂肪的热降解和焦糖化反应,同时伴随有中间产物与初始原料的交叉反应。 在这里主要介绍咸味香精(肉味香精): 咸味食品香精是用于咸味食品加香的一种食品香精。从品种来看,咸味食品香精主要包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精,鱼、虾、蟹、贝类等海鲜香精,各种菜肴香精以及其它调味香精。肉味香精有液体、膏体和粉状三种形态。研制肉味香精包括两部分技术内容,即加热反应和肉味香基的调配。 加热反应是在不锈钢加热反应罐中把氨基酸和糖在水中加热进行反应。这种反应通常称为美拉德(Maillard)反应,严格控制反应条件如加水量,pH值,加热温度和加热时间便可获得有较强肉香的产物,不需加入香料,取0.5%加入水中就可闻到和尝到纯正的肉香味。这种反应与肉食的加工过程相仿,用其仿制肉味生产香精可发挥重要作用。 一、咸味食品香精的功能和用途 咸味食品香味的来源主要有两种途径:一是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的;二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述两种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别,都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的,最常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环化合物等。 二、咸味食品香精的组成和制造方法 咸味食品香精的制造方法主要有调香法、热反应法、以及调香与热反应相结合的方法。调香所用的香料包括天然香料和合成香料两大类。热反应的主要原料是氨基酸、还原糖和其他配料。水解植物蛋白(HVP)、水解动物蛋白(HAP)、酵母等是很重要的氨基酸源。 影响咸味食品香精安全性的关键因素是其原料,主要有三类: 1.香料:食品香精调香中只能使用经过毒理学评价试验证明对人体安全的香料,目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种,其中FEMA (美国食品香料与萃取物制造者协会Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)认可的GRAS物质(一般认为安全的物质Generally Recognized As Safe)到2005年已公开的有2253种。列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB-2760)食品用香料名单》的香料到2005年有1442种。在中国,食品香精生产中不允许使用GB-2760食品用香料名单之外的食品香料,咸味食品香精也不例外。 任何食品香料的安全性保证都是建立在其产品质量和使用量基础之上的。食品香料生产商、销售商和使用者都必须严格保证食品香料的质量。使用者必须保证在允许的使用量范围内使用这些食品香料。事实上,人们完全不必担心由于香料使用过量而对食品安全性造成危害,因为食品香料在使用时具有“自我限量”的特性,即任何一种食品香料当其使用量超过一定范围时其香味会令人不快,使用者不得不将其用量降低到合适的范围,多加的效果适得其反。 2.热反应原料:热反应原料品种很多,主要包括各种氨基酸、还原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。这些原料必须是允许在食品中使用的、未被污染的、未变质的、质量合格的原料。热反应的温度和时间必须符合要求。 3.溶剂和载体:咸味食品香精的辅助原料如溶剂、固体载体等必须是允许在食品中使用的品种,其质量必须符合要求。 三、咸味香精的分类 拌和型肉味香精、反应型肉味香精和调配型肉味香精。拌和型和调配型肉味香精头香强、体香和尾香差,而反应型肉味香精是以美拉德反应为基础,添加其它呈味物质而得到的香精,因其具有香气浓郁圆润、口感醇厚逼真等特点而流行于市场。 四、咸味食品香精认识的误区 关于咸味食品香精认识上的最大误区是认为咸味食品香精就是调味志之一,越是发达国家食品香精人均消

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