食用菌练习题

N：5个大题：3个good luck!

2013食用菌栽培学_选修—练习题

一、名词解释：

1、初生菌丝：初生菌丝亦称初级菌丝。是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。

2、次生菌丝：亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝。它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。

3、三生菌丝：三生菌丝是由次生菌丝特化而来，包括生殖菌丝，骨架菌丝，联络菌丝等3种类型，他们在形态，结构和功能上存在一定差异，共同构成担子菌的子实体。

4、菌环：在伞菌子实体幼期,菌盖边缘伸向菌柄,由一层薄膜包被着菌褶。当菌盖长大展平时，薄膜破裂，残留于菌柄上地部分称菌环。

5、菌托：菌托是菌柄基部的膜质、球茎状膨大的、由外菌幕破裂而形成的囊状或杯状物。

6、子座：是某些高等真菌菌丝体形成的一种组织体，是菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。

7、菌盖：菌盖指伞菌、香菇、菌类、蘑菇属等层菌类子实体上部的伞状部分。

8、菌褶：指担子菌类伞菌子实体（担子果）的菌盖内侧的皱褶部分，或由菌褶原发育成的结构。从横切面看，每个菌褶的两侧有子实层。

9、担孢子：担子菌门的有性孢子。由担子经核配、减数分裂形成的单倍体细胞。生长在担子的前端，有小梗与担子相连。成熟的担孢子由小梗弹射散出，萌发后形成初级菌丝。

10、母种：是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食用菌的纯菌丝。

11、原种:是由再生母种扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。

12、栽培种：由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。可以直接用于生产栽培。

13、菌组织分离法：组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料，采取菌盖与菌柄交接处的组织进行分离，效果最好，对于那些有内或外菌幕保护的菇类来说，取在菌幕保护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。对于某些菌根菌，则取用靠近基部的菌柄组织才能成活。

14、孢子分离法：孢子分离主要是指利用子实体上产生的成熟有性孢子分离培养获得纯菌种的方法。分为多孢分离与单孢分离两种.

16、熟料栽培:将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。

17、生料栽培:采用没有经过加工、发酵的材料来栽培食用菌的方法。即原料搅拌均匀后，直接栽培播种。

18、堆积发酵:将原料搅拌均匀后。堆积起来，进行发酵处理。等到发酵结束后再进行栽培播种。

19、段木栽培:人工栽培的食用菌多数是木腐生．最早的人工栽培采用段木栽培

20、代料栽培:利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培。

21、转色催蕾:

22、转管:

二、解答题：

1、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？

（1）一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律;

（2）不是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65%

（3）食用菌是好气真菌，生长发育过程中标，吸取氧气，排除二氧化碳

（4）一般不需要光照，有光会促使菌丝老化

食用菌菌丝体培养期间对于温度适应比较广泛,空气湿度要求比较低,一般避光培养.对

于氧气有一定的要求.出菇期间对于由于品种不同,对于空气,温度,光照的需求也不同.但是对于空气湿度一般都是在85%-90%之间的.

2、哪些因素有利于温性食用菌子实体的分化？

（1）一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。

（2）一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶

（3）生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2 有利于子实体形成

（4）子实体发育中，大多数食用菌要求一定的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化3、常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？

高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、乙醇、石灰、多菌灵、甲基托布津

（1）多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异

（2）石灰（Cao)，熟石灰Ca(OH)2：压盖

（3）乙醇:70－75%手、接种工具等表面消毒

（4）漂白粉:常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房进行消毒

（5）甲醛:强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液

4、什么叫食用菌的培养基？它又有哪些类型？

按营养物质种类分类：天然培养基、半合成培养基、合成培养基

按培养基的物理状态分类：液体培养基、固体培养基、半固体培养基

5、食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？

菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。最常见的是组织分离

组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料，采取菌盖与菌柄交接处的组织进行分离，效果最好，对于那些有内或外菌幕保护的菇类来说，取在菌幕保护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。对于某些菌根菌，则取用靠近基部的菌柄组织才能成活。

6、什么叫代料栽培？其有什么优点？

代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培。

优点：保护树木，很好利用废料，有利于资源再生。

7、试述熟料袋栽平菇的技术要点。

平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。（1）栽培袋一端在距袋口5cm处用绳扎紧，将拌好的料装进带内，压实

（2）另一头用细绳结活结（松紧适度，便于通气）

（3）放置高压灭菌锅内八小时后进行高压灭菌。

（4）从一端钻一个微孔（至2/3处），播种时，菌种放于微孔处，利用微孔既增氧，又防杂菌污染。（5）播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。

8、试述香菇袋栽的技术要点。

菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。

9、出花菇的管理主要措施是什么？

11.试写出实验课中采用的原种培养基。

棉籽壳，石膏，麸皮

10、金针菇生长需要哪些条件？

营养：碳源:杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源:麸皮、米糠、玉米面

温度:菌丝生长最适温度：18 ℃－23℃；子实体分化最适温度：5 ℃－23 ℃；子实体生长最适温度：12－15 ℃

水分和湿度：培养料含水量：60－70%；发菌期间空气相对湿度：60－65%；出菇时空气相对湿度：80－90% PH值：最适：6 要生产中多采用自然PH值。

空气：好氧性真菌，发菌阶段充足氧气；生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。

光照：菌丝生长：暗光培养；原基分化、子实体生长：弱散射光

12、草菇生长需要哪些条件？

温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35℃生长最适宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生长或死亡。平均气温24度以下，子实体不能形成。

湿度：草菇生长适宜的基物含水量为55~65%，子实体生长最适宜空气相对湿度85~95%左右。

光照：草菇菌丝生长对光照敏感性不强，但子实体形成需要光照促进，在全黑条件下子实体形成不良。

空气：空气对草菇子实体生长发育有密切的关系，在氧气不足情况下，子实体生长无力，畸形，在子实体形成时应保持足够的新鲜空气。

酸碱度：草菇生长最适宜酸碱度为PH7.0~80。

营养：草菇是一种草腐菌，需要吸收草料中的碳素营养、氮素营养和无机盐类的营养物质，不能像绿色植物那样，通过光合作用为自已制造养份。