第二章 健康的饮食：在美味与营养之间取得平衡

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第二章 健康的飲食：在美味與營養之間取得平衡
【營養充足可以預防疾病】【 國人的營養與健康現況】【健康飲食的要件】 【健康飲食的原則：飲食指標】【健康的飲食型態：飲食指南】 【食物代換表】【飲食營養標準】
一、營養充足可以預防疾病 必需營養素充足 （特別是蛋白質和熱量） 可以避免 胎兒：出生體重不足、抗病力減弱、胎兒發生 畸形問題、胎兒心智／身體發育遲滯 嬰幼兒：生長發育遲滯、抵抗力弱而多病 成人與老人：對感染性疾病抵抗力弱、增加某 些癌症的危險 熱量節制可以避免 脂肪適量可以避免 膳食纖維適量可以避免 糖份適量可以避免 酒精適量可以避免 各種營養素足量可以避免 鈣足量可以避免 鐵足量可以避免 氟足量可以避免 鈉適量可以避免 各種維生素充足可以避免 肥胖、以及伴隨而來的糖尿病和高血壓 肥胖、癌症、動脈硬化 便秘、憩室症、癌症 蛀牙 肝病、營養不良、心臟衰竭 各種缺乏症 骨質流失、直腸癌、高血壓 缺鐵性貧血 蛀牙 高血壓與相關的心臟病和腎臟病 癌症、心臟病、胎兒畸形問題

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二、國人的營養與健康現況 平均餘命 長壽是健康的指標之一，國人的平均餘命可以反映國人的健康有明顯的改 善。民國 40 年平均餘命為男性 53.4 歲，女性 56.3 歲﹔民國 70 年兩性都已經達 到 70 歲，民國 80 年為男性 71.8 歲與女性 77.2 歲，民國 90 年為男性 73 歲，女 性 79 歲。國人平均餘命比韓國和中國大陸為高，但是仍低於英、美、法、日、 香港、新加坡等國家。1998 年世界主要國家的長壽排名，台灣名列第 34。根據 內政部人口年齡分配資料，我國 65 歲以上人口於十年內快速成長，1993 年開始 超過 7%，符合聯合國高齡社會的定義，至 2001 年底更升高到 8.81%，約有兩百 萬老人。老年人口增加率為 32.4%，總人口增加率只有 7.71%。國人健康改善的 原因包括：公共衛生進步，經濟發達與國民生活水準升高，居住環境改善，醫 療保健設備與技術水準之提高，國民衛生知識之增進，還有國民營養之改善等 等。 台灣地區國人平均餘命
資料來源：衛生署《中華民國公共衛生概況》民國 86 年 5 月，行政院主計處， 內政部歷年平均餘命、死亡率與死亡原因
國人的十大死亡原因 民國九十 年台灣地區的十大死亡原因依序是惡性腫瘤、腦血管疾病、 心臟疾病、事故傷害、糖尿病、慢性肝病及肝硬化、腎炎腎徵候群與腎病變、 肺炎、自殺、高血壓性疾病，其中有七項都是屬於慢性疾病。惡性腫瘤多年來 都是高居首位，主要的癌症依序是肺癌、肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌、胃 癌、子宮頸癌、口腔癌、攝護腺癌、非何杰金淋巴癌、食道癌，兩性之間略有 不同。

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台灣地區主要死亡原因 順位 1 惡性腫瘤 2 腦血管疾病 3 心臟疾病 4 事故傷害 5 糖尿病 6 慢性肝病及肝 硬化 7 腎炎腎徵候群 與腎病變 8 肺炎 9 自殺 10 高血壓性疾病 所有死亡原因 全體 肺癌 肝癌 結腸直腸癌 女性乳癌 胃癌 子宮頸癌 口腔癌 攝護腺癌 非何杰金淋巴癌 食道癌 主要癌症死亡原因 男性 肝癌 肺癌 結腸直腸癌 胃癌 口腔癌 食道癌 攝護腺癌 非何杰金淋巴癌 胰臟癌 鼻咽癌 女性 肺癌 肝癌 結腸直腸癌 女性乳癌 子宮頸癌 胃癌 膽囊癌 非何杰金淋巴癌 胰臟癌 白血病
資料來源：行政院衛生署死因統計
國人疾病之轉型 對照不同時代的疾病類型可見 ， 現代人的健康問題與五十年代不同。 早期的疾病以急性傳染病為主，致病的原因是病菌侵犯感染，導因於生活環境 的衛生條件不良，醫藥水準低落，經濟能力不足，食物與營養缺乏，因而抵抗 力弱或醫療欠缺。隨著環境衛生的改善，醫藥充裕與醫療水準的提昇，經濟富 裕與購買力增強，感染性的疾病大幅降低，疾病型態轉變為惡性腫瘤、中風腦 血管疾病、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。從民國七十年以來，慢性疾病的 死亡率有逐年上升的趨勢。
慢性疾病的變化趨勢 檢視變化趨勢可見兩種類型：癌症與糖尿病呈升高現象，腦血管疾病、心 臟病、高血壓則呈緩和下降的趨勢。後者的控制應該歸功於衛生署將中老年疾 病防治列入國民保健計劃，將血壓控制列為重點工作，透過衛生局所、民間團 體、工作場所等各種管道，對民眾加強宣導高血壓的檢測。高血壓是腦血管疾 病與心血管疾病的危險因子，自然有助於相關疾病的預防。換言之，慢性疾病 仍有預防控制之道，善加利用有助於降低罹病的危險。 慢性疾病的特性 慢性疾病在病因與治療各方面與感染性疾病有很大同。慢 性疾病一般並非導因於病原菌的侵犯，而是體內細胞的代謝發生異常。疾病的 發生通常經過長期的醞釀，因此大多數無法明確鑑定病因。慢性疾病無法根 治，但是可以控制病情，良好的控制可達到與健康者沒有兩樣的境界。由於慢 性疾病需要長期的控制，因此不可能完全仰賴醫院與醫生的隨時診療，個人必

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需負起日常保健的責任。面對慢性疾病的挑戰，衛生署宣導說「健康是您權 利，保健是您的責任」。 台灣地區十大死因的變遷
資料來源：衛生署《中華民國公共衛生概況》，86 年 5 月

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台灣地區常見慢性病死亡率之長期趨勢
資料來源：衛生署《中華民國公共衛生概況》，86 年 5 月
國人的營養問題 由於肥胖率升高，一般人都把國人的營養狀況簡化為「營養過剩」， 其實不盡正確。肥胖所反映的是能量過剩，攝取的能量超過身體的消耗之故， 但是並不代表所有的必需營養素都有過剩。根據國民營養健康狀況調查結果， 國人仍有營養不足的問題，女性缺鐵，老人缺乏多種 B 群維生素等。整體而 言，國人的飲食營養並不均衡，只是追求體重控制，或偏愛健康食品，尚不足 以達成到保健的效益。

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81-86 年國民營養健康狀況調查結果 肥胖盛行率 45-64 歲：男性 18.4%，女性 29.5%
19-44 歲：男性 12.5%，女性 8.9% 缺鐵率 男性 2.1%，女性 10.7% 葉酸缺乏率 男性 6.6%，女性 3.8% 維生素 B1 缺乏率 男性 12.9%，女性 5.5% 維生素 B2 缺乏率 男性 6.9%，女性 8.8% 86-91 年老人營養調查之結果（65 歲及以上） 維生素 B1 缺乏率 男性 31.3%，女性 25.8% 維生素 B2 缺乏率 男性 32.5%，女性 24.2% 維生素 B6 缺乏率 男性 19.2%，女性 12.3% 維生素 B12 缺乏率 男性 21%，女性 14.4% 葉酸缺乏率 男性 18.3%，女性 15.4%

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三、健康飲食的要件 1、營養全備充足： 2、食物分配均衡： 3、熱量調配平衡： 4、飲食內容多樣化： 5、適量與節制： 6、美味與愉快 必需營養素的種類齊全，並且份量充足。 包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食物以調 和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。 充分利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變 化。 調整各類食物的適當比例，避免過量。 兼顧適口性與飲食文化和樂趣

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四、健康飲食的原則：「飲食指標」（dietary guidelines） 政府為了 保障國民充足的營養與健康，會邀集營養相關專家，包括營 養學者、營養師、公衛學者等，針對當前國人的飲食營養問題，根據現今的科 學知識，並且配合國人的飲食習慣和文化，綜合研議一套促進健康與預防疾病 的飲食原則，提供國民作為日常飲食之參考。
「國民飲食指標」建議八項原則：
健康的體重可以延長壽命，使身體強健而減少疾病與衰 弱。體重過重會增加慢性疾病，諸如：高血壓、高血膽固 1.維持理想體重 醇、心臟疾病、中風、糖尿病、關節炎、某些癌症的危 險。 日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物，所攝取的營養 素種類才能全備，而且攝取量可以滿足人體的需求。食物 2.均衡攝食各類食物 攝取類別減少時，有些維生素與礦物質的攝取量不足，增 加營養缺乏的危險 五榖類食物提供澱粉與膳食纖維等多醣類，可以幫助維持 血糖，保護肌肉與內臟器官的組織蛋白質。同時含有蛋白 質、維生素與礦物質，營養素的種類豐富，而沒有膽固 3.三餐以五榖為主食 醇，油脂含量也很低，適合作為每日飲食的基礎。減少五 榖類食物的攝取時，其他食物可能提供的飽足感不夠，或 油脂與膽固醇偏高，使熱量與血脂難以控制。 膳食纖維可以預防與治療便秘，促進腸道的生理健康，減 4.盡量選用高纖維食物 少大腸癌的危險，還可幫助血糖與血脂的控制。膳食纖維 攝取少，加大腸癌與便秘的危險，減少對腸道健康的保障 大多數的油脂與糖都不是必需營養素。油脂與糖都有熱 5.少油、少鹽、少糖的飲食 量，過量會增加肥胖的危險。油脂過量與血脂異常、心血 原則 管疾病、某些癌症等有相關性。食鹽含鈉，鈉攝取過量增 加高血壓的危險，也會增加鈣質的流失。 鈣是骨骼的組成份，充足的鈣質除了保障骨骼的成長，也 增加骨質密度，在高齡的人生中，減少骨質疏鬆症的危 6.多攝食鈣質豐富的食物 險，以增進老年健康，保障生活品質。鈣質攝取不足增加 骨質疏鬆症、高血壓、大腸癌等的危險。 水是必需營養素之一，在體內參與體溫調節、消化吸收、 營養素運送與代謝、代謝廢物之排除等重要生理功能。各 7.多喝白開水 種加工飲料除水分之外，所用的添加物以改善風味為目 的，未必對健康有益，不宜養成飲用的習慣。含糖飲料會 提供熱量，對其他營養素的供應造成排擠效應。 酒精會提供熱量，增加高血壓、中風、乳癌、肝臟與胰臟 發炎，心臟與腦部傷害的危險。孕婦攝取酒精會增加胎兒 8.飲酒要節制 「酒精症候群」的危險。某些酒類的保健效果，可以由健 康的飲食與生活型態來達成，更為有益健康。

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世界各國的飲食原則 世界各國人民面對的健康問題趨勢大致雷同，都有不均衡、過量、慢性疾 病的現象，但是更為複雜和多元化。許多開發中的國家，由於貧富懸殊，同時 面臨營養缺乏與營養不均衡的問題。富裕社會的營養問題也因為個人差異，包 括基因遺傳、生理特質、環境因素等等，而呈現多元化的現象，例如：女性缺 鐵率遠高於男性，老年人容易缺乏維生素 B12，素食者鐵與 B12 都有不足的危 險等等。各國的建議有許多共同之處，諸如：維持有利健康的體重、飲食多樣 化、適度脂肪、鹽、酒精攝取量等。但也隨國情或環境而有一些不同，氣候炎 熱的國家特別呼籲使用衛生安全的食物，英國宣導用餐愉快，日本更強調享受 烹調與家人一起用餐。還有針對特殊營養素缺乏問題的建議，例如：澳洲建議 女性多攝取鈣豐富的食物，印尼建議女性多用鐵豐富的食物，菲律賓則建議選 用營養素強化的食物。 各國的飲食原則有共通點 美洲 歐洲與非洲 加拿大 芬蘭 美國 英國 荷蘭 美國幼兒 德國 希臘 歐盟 南非
亞太地區 台灣 台灣兒童
中國 日本 泰國 印度 馬來西亞
韓國 印尼 菲律賓 越南 新加坡
紐澳 澳洲成人 澳洲老人 澳洲兒童 紐西蘭
飲食原則的發展 飲食原則不是一成不變，乃是隨著經濟環境變遷，農業、食品工業等的進 步，國民的健康狀況而隨時調整。在 1950 年代，第二次世界大戰之後，世界各 國普遍面臨經濟匱乏與營養不足的問題，因此飲食原則的目標是增加各類食物 攝取，以消除營養不良的問題。經濟發達之後，富裕的社會糧食充裕，1970 年 代美國開始注意到慢性疾病與飲食的關聯，食物選用不當與某些營養素過量， 也會增加心血管疾病與某些癌症的危險，為了因應此種疾病變遷，首度提出以 預防慢性疾病為目標的保健飲食原則。我國第一版大約發佈於 1982 年，最新版 發佈於 1995。 台灣飲食指標發展： 第一版﹙1、2﹚(1982)：以營養素為主，強調熱量營養素的攝取應該有適當的比例 第二版﹙1、2、3、4﹚(1989)：以食物為主，強調食物的選用與體重控制，並提供 國人的體重標準範圍 第三版﹙1、2、3、4、5﹚(1995)：以食物為主，強調食物的選用與體重控制，增加 鈣與白開水之宣導 美國飲食指標的發展史： 2000 年版 （幻燈片）
1995 年版
1990 年版
歷年版本

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五、健康的飲食型態：「飲食指南」(Food guides) 「每日飲食指南」 是以營養保健為目的的每日食物組合方法，包括常用食 物的分類，各類食物的食用量，以及食物的組合。這種以食物而不是營養素為 主體的飲食建議稱為「food-based dietary guidelines」。各種營養素與保健成分主 要由食物所供應，因此每日飲食中的食物搭配必須滿足人體的營養需求。由於 生活型態的改變，日用飲食除了生鮮產品之外，還有許多加工食品和調理食 品，後者的食材來源，原料處理，配方與添加物等變化多端，除了避免偏食之 外，更需要聰明選擇才能保障健康。 現代健康飲食的特點是： 1. 每日飲食內容以植物性食品為大宗，大約佔三分之二，包括五榖根莖類、 蔬菜類與水果類 2. 每日飲食中，動物性食品約佔三分之一，包括奶類與蛋、豆、魚、肉類 3. 各類食物之間不宜互相取代，但是同類食物之間，應該變換利用不同種食 物。 4. 飲食指南的建議以一日為單位，不是每一餐都需要均衡，乃是各餐之間截 長補短，可配合生活步調來選擇餐飲類型，速食、外食都可利用 5. 飲指南也適用於數日之間的均衡，喜宴節慶的前後，可以清淡飲食調和 6. 每日食用的主食類食品應選用油脂含量低的形式，例如：飯與油飯、饅頭 或法式麵包與有餡麵包，油脂含量因製備方法而不同
食物分類與份量 依照飲食指南，品項眾多的食物可以區為六大類：五榖根莖類、水果類、 蔬菜類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類。每一類食物基本食用量稱為「份量」， 同類的食物每一份的營養素含量相當，可以替換使用。每日的飲食應該涵蓋六 大類食物，食用的份數依照熱量需求而組合，熱量需求高，採用的份數較多， 組合變化也較多（飲食熱量與食物組合）。 五榖根莖類： 五榖類食物包括：米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐 榖類、玉米、等，通常作為主食。 根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕 等，通常作為配菜。 種子類如綠豆、紅豆。 蔬菜類： 深色菜類如：菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等 淺色菜類如：大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、竹筍等 豆類蔬菜：菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等 菇蕈類如：草菇、香菇、金針菇、木耳等 海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽等

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水果類
奶類 蛋豆魚肉類
油脂類
生鮮水果與純果汁 高胡蘿蔔素水果：木瓜、芒果、哈密瓜、杏 高維生素 C 水果：柑桔、橘、葡萄柚、芭樂、 高茄紅素水果：蕃茄、 鮮奶、奶粉、保久奶、優酪乳、優格、乾酪等 動物性食品：蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊 等肉類、內臟、血液製品 植物性食品：黃豆、豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等黃豆加工品 動物性飽和油脂：奶油、牛油、豬油、雞油 植物性飽和油脂：椰油、棕櫚油 單元不飽和油脂：橄欖油、高油酸沙拉油 多元不飽和油脂：黃豆油、花生油、芥花油、葵花油等植物油 堅果類：花生、腰果、瓜子等
人們的飲食有許多種不同的形式，比方希臘式的麵包，橄欖，核果，水 果，豆子，蔬菜，羊肉和雞肉；或中國式的米飯，蔬菜，少量的魚和肉；或古 巴式的黑豆，米飯，肉和熱帶水果。各種飲食型態只要搭配得宜，都可以達到 營養保健的目的，同時兼顧各地的飲食文化特色與飲食習慣。 各種飲食類型 美式飲食 Food Guide Pyramid 素食 Vegetarian Pyramid (1)
地中海型飲食 Mediterranean Diet Pyramid 素食 Vegetarian Pyramid (2) 拉丁美洲飲食 Latin American Diet Pyramid 素食 Vegetarian Pyramid (3) 亞洲飲食 Asian Diet Pyramid 耆老飲食 70 plus Pyramid 減重飲食 Healthy Weight Pyramid 世界各國之飲食指南 台灣 美國農部 加拿大 哈佛金字塔 英國 新加坡 希臘 馬來西亞 愛爾蘭 澳洲 預防高血壓飲食 DASH diet (1) (pdf)、DASH diet (2) DASH diet (3) (pdf)、DASH diet (3)
飲食指南也隨社會經濟變遷而有改變，早期的飲食指南以增加攝取和免除 缺乏為目標，並不須考慮攝取過量的問題。現代的指南則重視慢性疾病的預 防，因而食物不再是多多益善，均衡飲食的新意是：各類食物的有其適當的份 量。我國第一版飲食指南發佈於 1975 年，最新版發佈於 1995 年。

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飲食指南的發展： 台灣第一版﹙1、2﹚(1975)：五大食物分類，鼓勵攝取各類食物，避免營養缺 乏 台灣第二版﹙1、2﹚（1980）：動物性食品份量最多，目標在於提昇飲食營養 品質 台灣第三版﹙1、2、3﹚：動物性食品份量最多，水果份量增多， 台灣第四版﹙1、2、3﹚（1995）：奶類自成一類，強調五穀根莖類之重要 美國
美式飲食不均衡 美式飲食通常脂肪太多！總脂肪和飽和脂肪所提供的熱量，占了總熱量太 高的比例。其次，蛋白質和單醣太多，而多醣（主要由榖類和蔬菜提供）則不 足。這些營養問題的根源是食物選用不當。根據美國營養健康調查的結果，美 國人挑選的食物不均衡。油脂類以外，飲食包括五大類食物的美國成人只有 33%，其中四大類的每日食取量都低於建議量，只有 1%的人攝取量足夠。美式 飲食不夠多樣化，對健康造成了一定的影響。以'每天吃兩大類以上的食物'為標 準的話，做不到的人死亡率比做得到人要來得高。所以如何在美式飲食中擷長 補短，答案顯而易見。
外食的時候怎麼辦？ 很多餐廳都改進了菜單，而以健康和營養為號召。有的餐廳讓顧客選擇烘 烤或油炸魚類肉類，或在顧客要求下減少調味醬，沙拉醬和肉汁的使用量。越 來越多餐廳提供素食主菜，還有低油低鈉的健康大餐。即使外食也要堅持原 則。
速食可以搭配出健康飲食來嗎？ 速食也可以在健康飲食中占一席之地。速食通常缺乏蔬菜和水果，應該在 其他餐次或點心時間補充。速食往往含高油脂，但可以在其中挑選一番。玉米 餅，墨西哥麵餅捲，雞肉三明治和披薩含的油脂較少。偶爾吃漢堡，薯條或特 製的三明治，也可以維持均衡飲食。重點不在單一食物的油脂量，而在攝取的 總油脂量。不要輕易加大份量，份量多時不妨與家人或朋友共享，有助於熱量 控制，同時享受聚餐的快樂。

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六、食物代換表（Food exchange lists） 膳食設計的工具。將食物依照熱量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物） 的含量分群，並且設定每一群食物基本份量的單位，稱為代換單位 （exchange）。一個代換單位的食物重量也稱為「一份」食物。同一群的食物， 每一代換單位所提供的熱量營養素相當，不過食物的重量未必相同。屬於同一 群的食物都可以互相替換使用，使每日膳食具有變化，但是不影響營養價值。 食物代換表中的食物群與飲食指南互相呼應，其中主食類所用的食物即五榖根 莖類。 食物代換表:食物群與一份代換單位的營養素含量 食物群 奶 類 （全脂） （低脂） （脫脂） 肉魚蛋豆 （低脂） （中脂） （高脂） 主食類 蔬菜類 水果類 油脂 蛋白質 8 8 8 7 7 7 2 1 + 0 脂肪 8 8 4+ 3 5 10 + 醣類 12 12 12 + + + 15 5 15 熱量 150 120 80 55 75 120 70 25 60 45
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七、飲食營養標準﹙Dietary Standards﹚ 最 常 用 的 標 準 稱 為 「 每 日 營 養 素 建 議 攝 取 量 」 （ Recommended Dietary Allowances, RDA），乃是針對性別、年齡、能量需求不同的健康人群，建議每 日飲食中各種必需營養素的攝取量。最新的營養標準稱為「膳食營養素參考攝 取量」（Dietary Reference Intakes，DRIs），除了「建議攝取量」之外，還有 「足夠攝取量」（AI）、「平均需要量」（EAR）及「上限攝取量」（UL）等 不同功用的標準。其中，RDA 與 AI 都是個人營養素攝取量的參考目標，可用 來評量個人飲食的營養充足程度與膳食設計之用；EAR 可以代表特定人群的營 養素需要量，可供營養研究或制定營養政策的參考和利用；UL 提供安全的攝取 範圍，避免民眾因營養補充劑攝取過量而造成毒性傷害。 膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes，DRIs）定義與圖示 中文名稱 平均需要量 英文名稱與縮寫 Estimated Average Requirement﹙EAR﹚ Recommended Dietary Allowance﹙RDA﹚ Adequate Intakes﹙AI﹚ Tolerable Upper Intake Levels ﹙UL﹚ 說明 根據充足科學資料而得，可滿足健康 人群中半數之人所需要的營養素量 根據充足科學資料而定，可滿足 9798﹪的健康人群每天所需要的營養素 量；RDA＝EAR＋2SD（標準偏差） 當科學性數據不足而無法定出 RDA 值時，以健康者實際攝取量的數據衍 算而得之營養素量 避免過量危害與保障安全的劑量，針 對大多數人不會引發危害風險的營養 素攝取最高限量。
建議攝取量
足夠攝取量
上限攝取量
資料來源：Institute of Medicine: 《Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride》, 1997, National Academy Press

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營養標準的正確用途 1. 評估個人長期飲食的營養充足程度，例如個人飲食歷史 2 評估團體或族群膳食之營養水準，例如國民營養調查 3 設計團體膳食之依據，例如學校營養午餐，便當盒餐 4 計劃國家之糧食生產，如作物之選擇與產量計劃，以保障國民之營養來源 5. 食品營養標示之參考依據，例如營養標示所用基準值，Daily value 6. 食品工業開發新式食品或強化食品營養價值之參考，例如嬰兒奶粉 7. 營養教育之教材
我國歷年的飲食營養標準 版 年份 名稱 次 一 1956 暫定國人每日營養素需量
專責機構 內政部 （衛生署尚未成立） 衛生署 衛生署 衛生署
二 三 四
1972 建議國人每日營養素食取量 1980 建議國人每日營養素食取量 1986 每日營養素建議攝取量 Recommended Daily Nutrient Allowances (RDNA) 1993 每日營養素建議攝取量 Recommended Daily Nutrient Allowances (RDNA) 2002 膳食營養素參考攝取量」 Dietary Reference Intakes（DRIs），
五
衛生署
六
衛生署
各國飲食營養標準 台灣 愛爾蘭 新加坡成人 澳洲 美國 加拿大
德國 澳洲紐西蘭
奧地利
瑞士 墨西哥

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國際性標準：世界衛生組織（World Health Organization）建議之飲食養標準 營養素 油脂總量 total fat 飽和脂肪酸 Saturated fatty acids 多元不合脂肪酸 Polyunsaturated fatty acids 膽固醇 cholesterol 醣類總量 total carbohydrate 複合醣類 complex carbohydrate 膳食纖維 dietary fiber 糖 sugars 蛋白質 protein 鹽 salt 下限值是預防營養缺乏的最低攝取量。 上限值是預防慢性疾病的攝取量上限。 食物來源至少應有：蔬菜和水果共 2 份，其中豆類和種子堅果類應有半份 膳食纖維應該來自各種食物 其量代表外加的精製糖類，不包括蔬果牛奶中的天然糖分 人群平均攝取量範圍 下限 上限 15% 總熱量 30% 總熱量 0% 總熱量 10% 總熱量 3% 總熱量 7% 總熱量 0 mg/day 55% 總熱量 50% 總熱量 27 g/day 0% 總熱量 10% 總熱量 0 g/day 300 mg/day 75% 總熱量 75% 總熱量 40 g/day 10% 總熱量 15% 總熱量 6 g/day