200人公共食堂平面布置效果图

辽宁省小餐饮经营许可管理办法(试行)

辽宁省小餐饮经营许可管理办法（试行）第一章总则第一条为规范小餐饮经营许可，根据《中华人民共和国食品安全法》、《辽宁省食品安全条例》等法律法规，结合本省实际，制定本办法。第二条辽宁省小餐饮经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第三条小餐饮，指有固定经营门店且建筑面积小于80平方米（含80平方米），有独立的食品加工操作和就餐场所，通过即时加工制作,向消费者提供即时食品的小餐馆、小吃店、小饮品店、校外托餐等食品经营者（连锁经营企业除外）。第四条小餐饮经营许可部门应当及时将许可信息告知属地监管部门。第五条小餐饮经营业态类别包括：（一）普通小餐饮；（二）中小学生校外托餐。第六条小餐饮经营项目包括: （一）热食类食品制售；（二）冷食类食品制售：（三）糕点类制售(不含裱花蛋糕)；

（四）自制饮品制售。第七条小餐饮经营者不得经营裱花蛋糕、生食水产品。第八条许可审查部门对申请小餐饮经营许可的经营者进行审查时，如发现其不属于小餐饮范围的应按照食品经营许可审查标准重新予以审核、核准和发证。第九条小餐饮经营许可实行一地一证原则，即小餐饮经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个小餐饮经营许可证。第十条《小餐饮经营许可证》的申请、受理、审查、决定等相关程序，参照《食品经营许可管理办法》有关规定执行。第十一条现场核查时，核查人员不少于2人。核查人员应当填写《小餐饮经营许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。第十二条《小餐饮经营许可证》应当载明经营者名称、住所、经营场所、负责人、业态类别、经营项目、许可证编号、发证机关、发证日期、有效期限、投诉举报电话等内容。第十三条《小餐饮经营许可证》编号由CY（“餐饮”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：1位业态类别代码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位

食堂设计

内蒙古燎原煤业食堂建筑设计方案编制设计：王洪鑫施工单位：矿建队 2 0 1 2年3月26日

根据国家餐饮建筑二级、三级建设标准，结合燎原煤矿实际情况，设计食堂建筑概况如下：一、厨房、洗刷间规模设计：国家餐饮建筑规定，单面操作，人行道宽度不得低于1.20m 1、洗刷间人行道宽度为：2.2m-0.8m=1.4m>1.2m，符合要求 2、厨房人行道宽度为：3.3m-1.0m-0.8m=1.5m>1.2m符合要求二、总体设计面积高度：以办公楼整体宽度为食堂宽度：15.8m，高度为3.3m，尽可能合理利用空间，长度为20.7m 三、布置设计： 1、根据燎原煤矿实际情况，需将锅炉房（锅炉房应布置在食堂内部，防止冬季供水时，因水管冻住影响食堂供餐）、小卖铺布置在食堂内部，并布置厨房（2个）储藏室、粗加工室、换衣间、洗涮间、白案间、餐厅等。 2、设计要求厨房分别于白案间和洗涮间相连。本设计两个厨房皆可满足要求。 3、储藏间依次连接粗加工间、洗涮间、餐厅，本设计满足要求。 4、白案间为蒸烤面食使用，满足于两厨房相连，方便面食供应 5、为方便打开门窗，门窗在墙体内的边缘距离垂直于门窗所在墙体的墙体垂直距离大于0.2m。 6、分别在来宾餐厅及集体餐厅布置洗刷池，高位水池供洗手、刷碗使用。低位水池供涮洗拖把等卫生工具使用。

四、初建材料： 1、打圈梁，稳固地基 2、墙体为24墙，混凝土抹面后，墙体厚度为0.25m，每隔5m 打一钢筋水泥柱 3、1#、2#门为宽度为1.5，双向玻璃钢门，3#门为宽度为1.0m 防盗门，其余门为宽度为1.0m的木门 4、1#窗为宽度为9.0m玻璃窗，购物窗口宽度为2.0m，2#窗为宽度为3.4m玻璃窗，购物窗口宽度为2.0m，其余各窗口的宽度为2.0m，窗口为推拉式 5、所有地面使用混凝土硬化后，贴白瓷瓦砖 6、厨房、洗涮间自地面起，1.6m范围内贴白色瓷瓦砖 7、灶台、洗涮池表面全部贴白色瓷瓦砖 8、所有室内墙面刷灰刮瓷 9、建筑外表面涂刷黄色防蚀涂料 10、室内自地面起，贴10cm踢脚线 11、房顶采用抗压阻燃彩钢瓦做顶 12、房体周边拉设稳固钢丝绳，抵御飓风对房体破坏五、排水系统：建专门沉淀池（大于20立方米），加泵后用于防尘及灌溉绿化六、供电系统：（需专业人员设计）七、附：建筑设计平面图

各类餐饮店最小面积

各类型餐馆最小面积参考 1、小型餐馆：≤150㎡食品处理区最小面积：14㎡就餐场所最小面积：28㎡最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡切配烹饪场所最小面积：8㎡要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。 2、中型餐饮店：150-500㎡最小加工经营面积面积151㎡最大加工经营面积500㎡食品处理区最小面积：50㎡专间最小面积：10㎡就餐场所最小面积：100㎡切配烹饪场所最小面积：25㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）

从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000㎡最小加工经营面积501㎡最大加工经营面积3000㎡食品处理区最小面积：145㎡专间最小面积：15㎡就餐场所最小面积：341㎡切配烹饪场所最小面积：72.5㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 4、特大型餐饮店：3001㎡以上食品处理区最小面积：750㎡专间最小面积：75㎡就餐场所最小面积：1500㎡切配烹饪场所最小面积：375㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

小餐饮经营许可管理办法【最新版】

小餐饮经营许可管理办法第一章总则第一条为规范小餐饮经营许可，根据《中华人民共和国食品安全法》、《辽宁省食品安全条例》等法律法规，结合本省实际，制定本办法。第二条省小餐饮经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第三条小餐饮，指有固定经营门店且建筑面积小于80平方米(含80平方米)，有独立的食品加工操作和就餐场所，通过即时加工制作,向消费者提供即时食品的小餐馆、小吃店、小饮品店、校外托餐等食品经营者(连锁经营企业除外)。第四条小餐饮经营许可部门应当及时将许可信息告知属地监管部门。第五条小餐饮经营业态类别包括: (一)普通小餐饮;

(二)中小学生校外托餐。第六条小餐饮经营项目包括: (一)热食类食品制售; (二)冷食类食品制售: (三)糕点类制售(不含裱花蛋糕); (四)自制饮品制售。第七条小餐饮经营者不得经营裱花蛋糕、生食水产品。第八条许可审查部门对申请小餐饮经营许可的经营者进行审查时，如发现其不属于小餐饮范围的应按照食品经营许可审查标准重新予以审核、核准和发证。第九条小餐饮经营许可实行一地一证原则，即小餐饮经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个小餐饮经营许可证。

第十条《小餐饮经营许可证》的申请、受理、审查、决定等相关程序，参照《食品经营许可管理办法》有关规定执行。第十一条现场核查时，核查人员不少于2人。核查人员应当填写《小餐饮经营许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。第十二条《小餐饮经营许可证》应当载明经营者名称、住所、经营场所、负责人、业态类别、经营项目、许可证编号、发证机关、发证日期、有效期限、投诉举报电话等内容。第十三条《小餐饮经营许可证》编号由CY(“餐饮”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为:1位业态类别代码、2位省(自治区、直辖市)代码、2位市(地)代码、2位县(区)代码、6位顺序码、1位校验码。第十四条《小餐饮经营许可证》有效期为3年。第十五条小餐饮经营者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置公示《小餐饮经营许可证》等食品安全相关信息。

餐厅的平面布置(含数据)

餐厅的平面布置一、餐桌尺寸餐桌的就餐人数应多样化，如 2 人桌、4 人桌、6 人桌、8 人桌……。餐桌和通道的数据如下： (1) 服务走道900mm 、通路250mm (2) 桌子最小宽700mm (3) 四人用方桌最小为900mmX 900mm (4) 四人用长方桌为1200mmX 750mm (5) 6人用长方桌(4 人面对面坐，每边坐两人，两端各坐1 人)1500mmX 750mm 6 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人)1800mmX 750mm (6) 8 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人，两端各坐1 人)2300mmX 750mm 8 人用长方桌(8 人面对面坐，每边各坐4 人，2400mmX 750mm (7) 圆桌最小直径1 人桌750mm 2 人桌850mm 4 人桌1050mm 6 人桌1200mm 8 人桌1500mm (8)餐桌高720mm ，桌底下净空为600mm 二、餐椅尺寸 (1)餐椅高440 —450mm (2)固定桌和装在地面的转椅桌高750mm ，椅高450mm (3)餐椅宽400mm (4)酒吧固定凳高750mm ，吧台高1050mm ( 靠服务台一边高为900mm ) ,搁脚板高250mm 立面详细尺寸见书P81 三、餐桌的布置形式中餐常按桌位多少采取品字形、方形等形式西餐常采取长方形、“T ”形、“U ”形、“E ”形、“口”形自助餐的食品台，常采用“V”形、“S ”形、“ C ”形例：圆桌的布置（中餐）：图01、图02 四人方桌的布置（中餐）：图03、图04 二人方桌的布置（中餐）：图04、图05 四、餐厅的功能组成

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、建立单位卫生资料档案； 4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单

独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、建立单位卫生资料档案； 4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实； 5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上；三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和洗涤消毒区[用于餐（饮）

厨房设计规范

第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。令狐采学第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。第1.0.3条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使

小型餐饮的经营模式

小型餐饮的经营模式餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面就为大家解开小型餐饮的经营模式，希望能帮到你。小型餐饮的经营模式1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗；；“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉” 身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以

产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿 ……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘

厨房平面设计资料

一、餐饮的种类 1、快餐店 2、食堂 3、酒楼/宾馆 4、酒店二、设计图纸应了解的事宜 1、工程资料 ①工程所在地 ②工程类别：酒店□宾馆□酒楼□快餐店□酒吧□食堂□其它□ ③工程设计级别（或预设计资额）：□ ④菜系：粤菜□潮州菜□川菜□江浙菜□鲁菜□西餐□日本料理□韩国料理□其它 ⑤人数，进菜出菜口， ⑥所需功能：茶点早餐□冷库□烧腊□鲍翅□卤水□其它 ⑦燃料：柴油□液化石油气□人工煤气□天燃气□其它 2、厨房内部情况 ①天---顶部状况（是否有管道，是否有露天部分，上有无卫生间，厨房室内高度） ②地---地面状况(是否有高差，垫层是下挖还是上垫，是否有地梁，上下有无卫生间，或电房等) ③.排油烟井和进鲜风的位置。三、厨房的设计流程

①.应配置有预进间洗手星盆柜，自动感应龙头。根据当地卫生防疫条例配置二个或三个星盆，有封闭式的垃圾柜，每个星盆要求独立水龙头，并且保证水龙头要预先接入紫外线灭菌滤水器过滤后才能使用。配置紫外线杀菌灯，刀具消毒箱。各专间温度要求小于或等于22℃，且为独立空调. ②.专间地面排水，要求不能设置明沟. ③.制冰机，开水器，饮水机，咖啡机需配置滤水器。 3、独立厨房各功能间面积 ①.粗加工区23%; ②.配菜、烹调区42%; ③.面点区15%; ④.烧腊制作区15%; ⑤. 冷菜区10%; ⑥备餐区5%; ⑦洗碗、储藏区10% ; ⑧厨师长办公室2%. ⑨仓库8% 4、厨房总体面积确定方法 A．按餐位数计算厨房面积 ①自动餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.7平方米。 ②咖啡厅厨房面积每餐位占0.4-0.6平方米。 ③中餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.8平方米。 B．按餐厅面积计算厨房面积 ①国外厨房面积一般占餐厅面积的40%-60% 。 ②国内厨房面积一般占餐厅面积的70% 。 ③宴会厨房面积一般占宴会厅面积的30% 。 5、厨房设备配置规范 ①.中餐炒灶，每个大炒炉供餐人数250人，中炒为200人，小炒为70-80人， ②.中式三门海鲜蒸柜，每台可蒸12条鱼。

小餐饮许可证办理制度

小餐饮许可证办理制度 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

从业人员健康管理制度 1.从业人员身体健康并持有效健康证明； 2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰； 4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手； 5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期； 2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。

食品添加剂管理制度 1.按照国家标准和规定使用食品添加剂； 2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量； 3.自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。餐饮具、工具清洗消毒制度 1.餐用具清洗消毒水池（设施）专用； 2.餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用； 3.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。消毒液应专柜存放，避免交叉污染； 4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证； 5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮；

住宅厨房设计-平面生活

住宅厨房设计-平面生活一、关于设计的标准化标准化的根本在于提炼出规律，是一个研究的过程，其趋势是灵活高效，其结果是整体的千变万化。——厨房设计亦如是。二、厨房做多大？东西怎么摆放？厨房作为一个建筑空间，其功能在于容纳人和设备，以及人在其中的活动。那么，明确了人要在这个空间里从事什么样的行为活动，以及完成这一系列活动所涉及的家具设备的尺度，上面的问题就迎刃而解了。三、每一个研究开始之前有必要去做好分类 1)按人在厨房中的基本活动，可将厨房分为三类：操作厨房（K型），餐室厨房（DK型），起居餐室厨房（LDK）。 2)按操作台的形式可将“操作厨房”分为四类：单排（含壁柜型）、双排、L型、U型。四、首先要了解常用设备及家具的规格尺寸 1)设备与家具的空间模数取值是相互协调的！我们以厨房家具为基础，取100mm为1M。（如图1） 2)低柜常用深度6M，高度8.5M，宽度至少3M；吊柜常用深度3.5M，宽度与低柜协调；（如图2）

图1 橱柜模数图2 常用橱柜尺寸 3)对应常用吸油烟机的宽度750mm、900mm，灶台的常用模数为宽*深：7.5M*6M、9M*6M （一般燃气灶外轮廓尺寸720*420~760*450）；图3 某灶台厂家安装示意图 4)洗涤池——双池模数9M*6M，单池模数6M*6M； 5)冰箱位——宽度模数7.5M、1.1M（双门、三门机位750*700*2000，对开门、多开门机位

1100*800*2000，已考虑两侧各5cm散热空间）； 6)烟道、管道井——宽度模数3M（300mm）；五、其次是人的基本炊事行为及其对应功能区域上述我们通过设备与家具的模数化联系，已经了解了这些固定设施所占空间尺度的规律。其中，冰箱、水槽、炉灶形成了炊事行为的“工作黄金三角形”，且水槽与炉灶间往返最频繁，两工作点之间距离不宜过远。这个三角形是厨房平面布局的基本原则，它决定了厨房“取——放——洗——切——炊——备”的动线。图4 “取——放——洗——切——炊——备”动线六、单排式厨房保证操作台面最小长度为2.1m 国标规定的最小厨房面积为4㎡。冰箱不在厨房区，洗切均在一个600~700mm宽的平台内完成。图5 单排厨房七、如果将厨房宽度增加300mm，可以变为双排式操作平台、灶台、水槽的模数尺度与低柜、吊柜等家具模数相协调。

厨房设备平面布置

厨房设备平面布置.txt13母爱是迷惘时苦口婆心的规劝；母爱是远行时一声殷切的叮咛；母爱是孤苦无助时慈祥的微笑。一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面了解用户投资情况。三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

餐厅饭店装修平面布局设计图

餐厅饭店装修平面布局设计图平面图餐饮就餐区设计要点：首先要最大限度的满足功能，在考虑规划一下最便捷最合理的通道，在做设计之初，当先要考虑的就是空间的公共通道，而不是一味的去摆放桌椅，还要考虑餐饮的类型。本场所为两层，在了解业主的需求后，先要进行空间的分割，出客户规定的区域外，要合理的对剩余空间进行划分，在这里我主要讲解餐桌椅的摆放要求，其余在以后篇章中在进行解说。此空间具有典型的中规中矩特点，业主提出的要求如果不合理千万不要一味的应承，要懂得告知业主，提醒业主，当然你要有独到的见解。餐区分为封闭式，开场式，半封闭式三种，餐区的布局直接影响客户的方便与否，所以首要做的就是划分公共部分。

在空间设计中，尺寸的把握是重中之重，你要了解公共部分的设计要求，消防门区域是不可以摆放桌椅的，这个区域划分出来，过道的也要分主次，桌与桌的间距，椅子与椅子之间的间距，在设计之前要由大到小，举例说明，通路划分好后，所剩区域内要先考虑桌子的类型，方桌或圆桌，其次要考虑桌子的尺寸大小，在餐区设计中，会有不同类型的搭配方式，完全是取决于不同的受众，人数的限定。这些在规划初期要做深入的沟通，此条也是设计的大方向。我们了解了业主的需求，在做设计中通路要便捷，至少有一条主要通路和通路分支，便于客人自由行动及配送餐的路线。尽量避免相互碰撞几率过大的情况。桌椅摆放时要考虑公用性，比如放一个圆桌，标底为八人桌，但是实际上可以做十个人。在餐桌初选时，餐桌的位置和类型是多元化的，靠墙位置多为方桌，便于码放和节省空间，中心区域多为圆桌，尽可能的加大就餐人数。当然不可以一味的追求就餐数量而使整个空间显得十分拥堵，一定要到一个量就要停，无论对于业主还是设计师，就餐人数是最直接的要求，这也是基于整个空间的分化，餐桌椅的摆放直接可以体现出整个空间的合理性及利用率。

餐饮厨房功能分区及注意事项

餐饮厨房功能分区及注意事项一、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。5、侧面了解用户投资情况。三、厨房设备布置加热设备及数量概算：1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300（2）蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。 2、中式餐厅各分区主要设备的配置：（1）操作区：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：

小餐饮管理办法

陕西省小餐饮管理办法第一章总则第一条为规范小餐饮经营行为，加强监督管理，维持正常的餐饮经营秩序，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《食品经营许可管理办法》和《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等相关法律法规，制定本办法。第二条小餐饮，是指有固定经营门店，从业人员少、条件简单，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等个体经营者。经营面积在50平方米以上的，不适用本办法。第三条小餐饮经营者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事小餐饮经营活动，对其经营食品的安全负责，接受社会监督，承担社会责任。第四条任何组织或者个人有权对小餐饮经营中的违法行为进行投诉和举报，依法向有关部门了解小餐饮食品安全信息，对小餐饮食品安全工作提出意见和建议。第五条鼓励小餐饮经营集中区域以市场管理委员会、行业协会等形式加强自律，引导小餐饮经营者依法经营，加强行业自律，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。第二章许可管理第六条小餐饮实行许可制度。任何单位和个人不得伪造、变造、冒用、出租、出借或者以其他形式转让《小餐饮经营许可证》。第七条《小餐饮经营许可证》应当载明名称、负责人、经营场所、经营范围、经营类型、许可证号、日常监管管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（加盖公章）、签发人、发证日期、有效期限等内容。

许可证号格式为：陕小餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋4位行政区域发证顺序编号。对加工经营场所面积≤20㎡的小餐饮，应在《小餐饮经营许可证》经营范围栏中严格控制加工经营项目。第八条《小餐饮经营许可证》有效期为2年。其式样由省食品药品监督管理局负责制定。第九条从事小餐饮经营活动应当符合下列条件，依法办理工商注册登记，并取得小餐饮经营许可证：（一）有固定、合法的经营场所，经营场所远离污染源，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；（二）加工经营场所内应当保持清洁，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；（三）厨房各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确，防止食品存放、操作产生交叉污染；（四）操作间与就餐场所、卫生间有效隔离；（五）配备有效的冷藏、洗涤、消毒、排烟净化、防蝇、防尘、防鼠设施，以及处理废水、存放垃圾（废弃物）的容器或者设施；（六）无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具。第十条从事小餐饮经营的应当向所在地县（市、区）食品要监督管理部门提出申请，并提供以下材料：（一）申请书；（二）营业执照复印件，并提供原件进行对照；

各类餐饮店最小面积

各类餐饮店最小面积公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

各类型餐馆最小面积参考 1、小型餐馆：≤150㎡食品处理区最小面积：14㎡? 就餐场所最小面积：28㎡最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡切配烹饪场所最小面积：8㎡要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3??消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜??保洁柜??在一起）库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。 2、中型餐饮店：150-500㎡最小加工经营面积面积151㎡??最大加工经营面积500㎡食品处理区最小面积：50㎡专间最小面积：10㎡就餐场所最小面积：100㎡切配烹饪场所最小面积：25㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 3、大型餐饮店：500-3000㎡最小加工经营面积501㎡??最大加工经营面积3000㎡食品处理区最小面积：145㎡专间最小面积：15㎡就餐场所最小面积：341㎡

切配烹饪场所最小面积：㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 4、特大型餐饮店：3001㎡以上食品处理区最小面积：750㎡专间最小面积：75㎡就餐场所最小面积：1500㎡切配烹饪场所最小面积：375㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 5、食堂：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。有凉菜的必须设独立间，且面积最小6㎡。 6、小吃店、快餐店、饮品店（1）加工经营面积等于50㎡的：切配烹饪场所最小面积：8㎡凉菜间最小面积：5㎡食品处理区最小面积：14㎡就餐场所最小面积：28㎡（2）加工经营面积＞50㎡的切配烹饪场所最小面积：10㎡

小餐饮小食杂店食品经营登记证申请书

小餐饮小食杂店食品经营登记证申请书 Last revised by LE LE in 2021

小餐饮小食杂店食品经营登记文书受理编号：《小餐饮小食杂店食品经营登记证》申请书经营者名称：_________________________ 申请日期：__________________________ 江西省食品药品监督管理局制填写说明一、经营者名称应当与营业执照上标注的名称一致。二、填写经营场所时要填写详细位置，明确到门牌号、房间号。三、经营场所面积，是指与食品销售或食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品贮存场所面积、食品销售场所面积、食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积等。四、填写前面带“□”的事项时，应在对应项目前勾选相应的申请项。提交资料名称一、□《小餐饮小食杂店食品经营登记证》申请书；二、□营业执照复印件；三、□申请人身份证复印件、从业人员健康证明复印件（小食杂店仅从事预包装食品销售的不需要提供）；四、□经营场所主要设备清单、设施布局平面示意图或照片；五、□食品安全管理制度。六、委托他人办理登记申请的，代理人应当提交授权委托书以及委托代理人的身份证明文件。

《小餐饮小食杂店食品经营登记证》发放情况登记表江西省食品药品监督管理局制食品安全承诺书为认真履行食品经营第一责任人的责任，切实保证食品安全，依照相关法律法规，做出如下承诺：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定和要求，落实食品安全各项管理制度。二、保证依法取得《食品经营许可证》后从事食品经营活动，食品从业人员持合法有效的健康证明，并按规定进行食品安全知识培训。三、认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立台账，做到账实相符。四、认真履行食品安全主体责任，保证食品经营场所环境、设施设备、布局流程及操作过程符合食品安全标准和要求，对本单位经营的食品安全负责。五、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不采购和使用国家命令禁止使用的非食用物质，不超范围、超剂量和滥用食品添加剂。六、保证按照食品标签标注的条件储存、销售食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，不进行引人误解的虚假宣传。七、认真处理消费者有关食品质量安全投诉，维护消费者合法权益。

小餐饮登记管理明白纸

小餐饮登记管理明白纸一、行政审批项目名称、性质： 1.名称：小餐饮登记 2.性质：行政许可二、材料（一）申请书；（二）开办者、经营者的身份证明；（三）从业人员健康证；（四）经营场所平面图、设备布局、卫生设施等示意图；（五）保证食品安全的管理制度；（六）自备井提交水质检测报告，自来水提交自来水公司水票；（七）房屋产权证明材料，房产证及租赁协议。提供以上材料的原件和复印件。三、文本《小餐饮登记证》申请书、河北省小餐饮登记现场核查表、小餐饮登记现场核查记录、小餐饮登记审批表、小餐饮登记证。四、流程图需补正申请材料不符合受理条件不合格整改合格合格不合格申请受理不予受理现场核查限期整改审批发证，送达存档办结不予登记

五、设定依据：《中华人民共和国食品安全法》（2015年4月24日中华人民共和国主席令第21号修正公布，2015年10月1日起施行）第三十六条第三款规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》（2016年3月29日河北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十次会议通过，2016年7月1日起施行。《河北省小餐饮登记管理办法(试行)》（2016年7月1日起施行）六、实施权限和实施主体：根据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》第五条第一款规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内小餐饮的经营活动实施监督管理。根据《河北省小餐饮登记管理办法(试行)》第五条各县(市、区)食品药品监督管理部门负责本辖区内小餐饮的登记和管理工作。根据《河北省小餐饮登记管理办法(试行)》第三条本办法所称小餐饮是指：有固定门店，条件简单、从业人员少，从事餐饮服务的个体经营者。经营场所面积在50平方米（不含50平方米）以上的餐饮服务单位应当办理食品经营许可证。七、行政审批数量：

厨房布局设计

浅谈厨房布局设计

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期： 2

浅谈厨房布局设计厨房是一个酒店的心脏，一个理想酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房布局安排。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可能由于设备、器具安排不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个方面。布局基本方法：流程型布局根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、原材料接收验货区、烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者远，以节省运力提高效率，这是流程型布局设计的基本工作原理。为收集到原材料流量的准确数据，设计团队需要深入厨房工作的第一线现场对各单元之间的材料流量实施记录和统计。为计算方便，设计团队一般引用一个概念——一个单位的材料（例如：0.3千克猪肉或0.4千克蔬菜或两个中型餐具均被视为一个单位的流量，其余依次类推。），以概括厨房各单元之间多种类型之间的材料流（各种食品原料、餐具、烹饪器具等，性质形状各异）。然后设计团队第三步需要确定各单元所需的面积的大小。设计团队要实地测量各设施设备的实际尺寸，听取厨房工作人员对工作场地的实际要求，综合各种因素最终确定各单元的面积大小。另外，走道的面积被按一定比例摊入各单元的所需面积中。设计团队要做的第四步就是根据前三步的思路来确定各生产单元的实际位置。这里需考虑各种实际限制因素，如房屋的承重墙、柱、梁、下水管走向等。以确定最终的平面布局。与快餐厨房不同，慢餐餐厅的厨房按流程布局的方式安排设施，而不是以流水生产线形式。厨房设施布局的合理与否，直接影响厨房的工作效率，从而可能导致上菜速度下降等问题。我们具体阐述了流程型布局的基本方法与原理。流程型布局的主要目标是尽可能减少各设施（生产单元）之间的人员、物品流动的成本或顾客在设施之间移动的距离。流程型布局方法包含5个基本步骤： 1、搜集有关工作中心（设施）和它们之间的人流或物流信息； 2、在第一步的基础上，画出体现这类信息的示意图，将人流物流发生最多的工作中心放在一起； 3、考虑各工作中心的面积要求，并修改示意图；