中国人口味地图出炉 评出国人最爱的10种味道

中国人口味地图出炉评出国人最爱的10种味道

——杭州新东方烹饪学校

国人喜欢的十大味道

北方人最爱的10道菜

报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类

为主。其中，北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛

肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常"横",都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的

传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜

有一部分不太健康，但范志红说，北方人的吃法也给健康饮食留出

了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，

但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含

量也不高。

范志红表示，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健

康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比如肥腻的杀

猪菜，在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的

其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同样，涮火锅可以多

涮些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料；吃炒肝可以配上凉拌蔬

菜和素馅包子；牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜，少放点盐；驴

肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜；煎韭菜盒子少放油，饺子馅里除

了蔬菜还可以加点做豆浆后的豆渣，这些做法都可以让油腻的北方

食物增加膳食纤维、维生素和矿物质的含量。

南方人最爱的10道菜

南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、

肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

南方人最爱的10种食物中，也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅等比较油

腻的菜品。谭桂军说，总体而言，南方人的饮食还是比北方人清淡，比如砂锅粥，可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合大多数人食用；小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐，并且配上蔬菜，就是比较

好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更加多样化，比如有鱼类，而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜，达到营养均衡。

国人最爱的10种味道

报告评出了中国十大味道，依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、

香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。

其中，辣味排在了第一位。无独有偶，《小康》杂志与清华大

学媒介调查实验室在2012年底展开的"中国饮食小康指数"调查也显示，老百姓最喜欢"辣味"。范志红解释说，现代社会节奏快，以辣

味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈的味觉刺激，而且刺

激消化液分泌的作用较强，很开胃很"下饭"。孜然、咖喱、酸味还

有助消化的作用，蒜香和椒盐以浓烈香味取胜，香酥以煎炸的口感

而取胜。甜味则是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、

所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，就连刚出生的婴儿也会

热爱这种味道。

健康美食并不排斥以上各种味道，只是最好不要过度，菜肴稍

微带点辣味、带点花椒味、咖喱味和孜然味，对于食欲不振、消化

不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激，一方面让人难

以控制食量，引发肥胖及三高等问题，另一方面也不利于皮肤和消

化道黏膜的健康。因此，日常做菜还是以口味清淡为宜，只可偶尔吃浓味食物大快朵颐。

十大最能吃辣城市。成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。

十大最爱喝酒城市。沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。

十大最爱吃甜城市。广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

十大最爱吃醋城市。太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安。

十大最能吃苦城市。广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳。