食品过敏原相关知识

食品過敏原相關知識

生活週遭每天會遇到許多過敏原，如：吸入性過敏（花粉、塵?等）、食物過敏（蝦蟹、花生等）、接觸性過敏（清潔劑、化妝品、金屬飾品等）、藥物過敏等，其中每天要吃入口的食物，哪些可能會引起過敏？要怎麼才能避免吃到引起過敏的食物？過敏原食品跟腐敗食品不同，並不是每個人吃了都會有不適症狀，若是有過敏體質的人更要特別小心，應避免誤食。以先進的美國為例，每年還是約有250人因食物過敏( 不包括藥物過敏、病蟲咬傷) 而猝死，不可不慎。

食物過敏(Food allergy)是人體免疫系統被食物誘發出來的不正常反應，也就是身體對於攝入食物產生了免疫反應。一旦免疫系統認定某些食物是有害的，為了保護身體，便會製造大量的抗體及細胞激素等物質對抗這些食物。

這些免疫反應可能會誘發呼吸系統、胃腸道、皮膚，或心血管系統過敏症狀。過敏反應可能造成嚴重疾病甚至死亡，因此，我們對食物過敏應有正確的認知，並瞭解如何處理。如果本身有食物過敏，找出過敏原是件極為重要的事情。

由於食物過敏的盛行率逐年增加，包括可能致死的猝發性過敏反應，不可輕忽。據統計約有6-8%的兒童有食物過敏症狀，目前無根本治療方法，唯有避免接觸引發過敏食物。約90%過敏原食品種類為: 小麥、牛奶、雞蛋、大豆、花生、果仁、海鮮等。聯合國、歐、美、日本等各國的食品規格委員會公佈含有過敏原食品，並實食物包裝標示過敏原制度（見表1）。

表1：各國過敏原標示相關法規

國家/地區法規/準則

歐盟Directive 2003/89/EC

日本厚生勞動省:食品衛生法施行細則

及牛乳及乳製品成分規格等省令、含過敏物質食品檢查方法

澳洲食品工業準則:過敏原管理及標示規範

(Food Industry Guide to Allergen Management and labeling)

美國食物過敏原標示及消費者保護法案

(FALCPA, Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, USFDA)

臺灣食品衛生管理法:市售包裝食品包營養標示規範(草擬中)

許多過敏性食品如花生、蛋、奶通常會出現在我們許多日常飲食之中，美國食品及藥物管理局（FDA）即要求在食品包裝中列出成分。圖1為美國產品針對食物過敏資訊標註的範例，除了對內含可能造成過敏的過敏物作說明，連生產線上可能接觸的過敏原也作了說明

圖1：美國市售產品過敏資訊標示範例

臺灣食物過敏盛行率也是逐年增加，今年3月由臺北榮總小兒腸胃科主任吳子聰受衛生署委託調查全臺3萬多人的研究調查指出，平均每14人就有1人對食物過敏，過敏者中更有5%會呼吸困難、休克等嚴重症狀，而最常引起過敏的食物包括：蛋、乳、海鮮、花生、芒果、奇異果、豆、麥、堅果等。

除了進行三萬多人的問卷調查，從全國蒐集最近十餘年來的食物過敏重大症狀案例，統計分析其過敏原及所引起之主要症狀，相關資料整理如下：

蒐集及審閱國內大醫院病歷

病歷期間：民國85年~95年

病歷來源：榮民總醫院(台北?台中?高雄)、三軍總醫院、新光醫院、花蓮慈濟醫院

病人類別：發生食物過敏至上述醫院急診或住院治療

引起急重症：包括死亡、休克及其他呼吸系統、胃腸道、皮膚或心血管系統方面嚴重之過敏症狀

成人部分

蝦、蟹、貝類、其他海鮮、鱈魚、花生、芒果、豆類、蛋餅、柑橘、龍蝦、混合性食物( 鹹酥餅+ 木瓜排骨湯、巧克力、鹽酥雞、不明原因者)

成人的臨床症狀多半為休克、呼吸困難，有1人死亡( 不明食物原因)

兒童部分

奶類、蛋類、花生、蝦、蟹、蠶豆、紅蘿蔔炒全蛋、奇異果、芒果+ 枇杷、不明原因者

兒童臨床症狀多為血便、腹瀉、嘔吐、貧血、腹痛、濕疹、蕁麻疹

食品過敏原標示的規範需依據各國國人實際過敏原來制定較為恰當。依照過敏原調查結果，主要以蝦、蟹、奶、蛋、花生是國人過敏的五大元兇，目前臺灣食品相關單位也正針對此標示規範研擬討論中。而對於本身有食品過敏的人，除了購買食品要注意標示外、原料與成分之外，外出用餐點菜時，也建議問清楚菜餚中是否有使用到過敏原食材。多一分細心，就可以吃的更安心！

參考資料

1. 陳茂原(2001)，保健天地：認識過敏原，台大校友雙月刊，Vol.16

2. 吳子聰，食品過敏部落格

3. 德國杜夫萊茵全球服務網