关于氢化植物油的危害

关于氢化植物油的危害看到这个题目有人一定会问：“氢化植物油是什么东西呀，和我们有什么关系吗？”确实作为一个老百姓，我们完全不会关心：食品的原料是否安全，什么东西是危害我们的健康的，什么东西是国家允许的……而且现在经济的快速发展的今天，我们已经完全不要担心能不能吃饱的问题，而是什么东西好吃。商家也绞尽脑汁的提高食品的口感、食品的色泽、食品的保质期等等，这其中必须添加大量的食品添加剂。当然适当的添加国家允许的食品添加剂是完全没有问题的，然而却有很多不法商家为了更好的口感、色泽、保质期，添加很多违法的添加剂，对人们的健康造成很大的威胁。

这时有人肯定会问了什么是食品添加剂呢？食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。当然这只是单单是我们国家的食品添加的的定义，不同的国家的食品添加剂的标准划分是各有不同的，这里就不细说了。

今天我们要谈论的是氢化植物油，他也是国家没有禁止的一种食品添加剂，但是氢化植物油是完全安全的吗？其实不然。这是你肯定又问了，我也许每天都吃不到这中东西呢?但是氢化植物油的添加已经到了泛滥的地步了，为什么这么说呢？如果有人拿起一样你现在吃的东西，看看配料表，你会惊奇的发现，氢化植物油或者精炼植物油，不错你会在很多很多地方看到氢化植物油。是不是很多，接下了我广义的说说氢化植物油的定义吧！

氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。由于

某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油还是良好的润滑剂。油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。

上面都是一些官方的简绍，这里我用通俗的话给大家说说吧！氢化植物油是人造奶油，价格低廉，很多人用人造奶油替代动物奶油用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。用它之后食物变的口感很好而且能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，尤其西餐厅中比较多。一看好吓人呀！这些不都是我们经常吃的东西吗！氢化植物油对我们有什么影响呢？

我先给大家普及下氢化植物油的来源历史吧！在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。可以明显知道一种便宜又有动物植物油的东西,遭到商家的热捧，用于大多数的场合上，一种使用至今。

现在我来说说氢化植物油多人们身体有没有影响呢？

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但

能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。

Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。当然并非氢化植物油一定含有反式脂肪。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的

主要来源也是“氢化植物油”。

我国对氢化植物油的政策相当宽松，更据有关调查，很多企业对氢化植物油的危害却完全不重视，甚至记者在调查中有些企业说氢化植物油有利于人们的健康。国家也没有具体罗列出氢化植物油的危害。但是，在国外，氢化植物油却如同洪水猛兽般遭到重视，国外很多国家明文规定，一旦食品中存在氢化植物油的话必须注明添加了多少含量（比中国只注明存在植物油规范很多），而且在国外，国家对氢化植物油的添加抱有不支持的的态度。

关于我的意见，国家应该加强对氢化植物油的管理，并且增加法律的严谨性，注明氢化植物油的添加量或者让商家在食品的包装上注明添加了多少量的氢化植物油，作为顾客，我们在挑选食品的同时要尽量避免含有氢化植物油的商品。

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