实用文库汇编之食品营养标签营养成分表计算

*作者：座殿角*

作品编号48877446331144215458

创作日期：2020年12月20日

实用文库汇编之食品营养标签能量计算?国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

?lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。

“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。

?1kcal=4.184kJ

三大产热营养素卡价

碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal)

脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal)

蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal)

食品营养标签NRV%值计算：

对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：

如能量8400KJ

蛋白质60g ；

脂肪≤60g ；

碳水化合物300g ；

钠离子2000mg

以统一阿萨姆奶茶为例：

其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量：

项目每100ml NRV%

能量222KJ 3%=（222÷8400）×100%

蛋白质0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%

脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%

碳水化合物9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%

钠40mg 2%=(40÷2000) ×100%

总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220 KJ

注：

营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1

钠离子含量计算：

营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。

钠离子含量计算公式为：

(23×n÷钠盐分子量) ×钠盐的添加量

n------钠盐分子式中钠的原子数量

注：

柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3 碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1 三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5 氯化钠（NaCl）58；原子数n=1 六偏磷酸钠（NaPO3）6 612；原子数n=6

碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1 D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1 焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4 磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2 磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数

n=1

如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中：

小苏打的含量为0.05g（即50 mg），钠离子含量则为：

(23÷84 ) ×50=13.7≈14mg

若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为：

(23×3÷294 ) ×50=11.7≈12mg

若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为：(23×5÷368 ) ×50=15.6≈16mg

若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23÷58）×50=19.8≈20mg

若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×6÷612）×50=11.3≈11mg

若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：（23×2÷106）×50＝21.7≈22mg

若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：（23÷216）×50=5.3≈5mg

若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×4÷266）×50=17.3≈17mg

若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23÷156）×50=7.4≈7mg

若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×2÷358）×50=6.4≈6mg

作者：座殿角

作品编号48877446331144215458

创作日期：2020年12月20日