五大消费情景打造高级餐饮品牌策划书

餐饮消费总有其消费动机，消费者或是社交需要，或是政务消费，或是商务消费，或是团体消费等，不一而足，个人、交际、团体等多行不悖；关注五大消费情景，清醒的认识到情景划分的商业价值，并就五大餐饮消费情景精耕细作必会极大促进企业发展。做好三大消费场景，餐饮品牌策划书，自然会大有斩获。

“三大消费情景”之一：个人餐饮

1、情景特点

个人餐主要指的是针对个人的餐饮消费，多为个人菜品尝鲜、品尝新菜、品尝招牌菜、品尝特色菜等，其对菜品的突出特色、好口味、好品质等要求突出，同时其是目前餐饮市场的主力消费情景之一，对餐饮企业的发展快慢起着支撑作用。

2、消费需求

“个人餐”隶属大众餐饮消费市场，每个消费者都会根据自身餐饮消费动机、消费档次、消费频率、体验需求等选择合适的餐厅进行消费，其各自需求也有所不同。

3、餐饮品牌策划书打造要点

“三大消费情景”之二：社交餐饮

1、情景特点

社交餐饮更多是个人出于“交际需要”而进行的宴请，私密性更强，对就餐场所、就餐档次等要求更具特色，其希望既要品尝到好的菜品，又要达到交际的目标，期望获得“一举双得”的效果。

2、消费需求

1）菜品品质有保证。社交餐饮消费时，往往是个人请客的时候比较多，请客自然菜品品质不能差，服务水平不能低，菜品档次不能差，“好菜品、高品质”是对请客吃饭的重要标准，菜品品质高会大大提升社交餐饮消费的档次，更会大大提升餐厅的日常营业额。

2）场所具有相对私密性。请客吃饭主要还是为了谈事、为了办事、为了能把事情办成，这对就餐场合是有一定要求的，过于公共、过于开放式的场所就不

太适合做“中高档的社交餐饮”了，社交餐饮消费场所的相对私密性是对餐厅的典型要求。

3、餐饮品牌策划书打造要点

1）特色菜品当道。社交餐饮主要还是为了“请客吃饭”，宴请的特色比较明显，特色菜品就会成为此类餐饮消费的主打菜，非特色不足以彰显社交特性，非特色菜不足以显示餐厅的档次，非特色菜不足以彰显请客者的气度，特色菜、招牌菜等高档菜宜作为主推，特色餐饮无疑是上上之选。

2）组合式、高品质套餐。社交餐饮类的菜品可以是细嚼慢品，也可以快餐类的，需要因地制宜运作，餐厅可以设置组合式套餐，如尊贵系列、挚友系列、贵品系列、新菜系列等，强调组合是为了更快更好的烹饪菜品，为了更快捷的服务，更为了保证餐饮服务质量。

3）私密而优雅的就餐环境。社交餐饮是服务于“社交需要”的，其交际性、私密性非常明显，其对就餐环境也是有私密要求的，包间、套间、贵宾房等是必须的配置，以适应消费者私密谈话的需要，更便于人际交流。

“三大消费情景”之三：商务餐饮

1、情景特点及需求

商务餐饮多是为了商务需要来消费的，其多是为了商务交往的需要而设置的；其消费更多体现在菜品特色、场所档次及交往私密性等方面。

1）菜品有特色。商务餐饮消费多是公司主导的消费，多是为了款待客户、商务接待之用，其对菜品要求较高，强调菜品的特色化和档次感，对招牌菜、特色菜等的点菜率比较高，对时令菜、创新菜等的接受度比较高，同时也愿意接受高价格、高档次的菜品。

2）场所要高档。因是公司主导的商务接待，对餐饮场所的要求比较高，高档餐饮无疑会大受欢迎，高档的装修、新颖的门店设计、新颖的菜品样式等都是商务餐饮消费的重要关注点，场所的高档次是餐厅营业额提升的重要基础之一。

3）交流要方便。商务交流是必需的，而且要在私密感强的空间中进行，包间、套间、包房等是客户极为看重的，餐厅如能提供便利的小房间、小包厢等可以极大提高消费者的满意度，同时也更便于客户间交流。

2、餐饮品牌策划书打造要点

1）菜品主题感、特色感强烈。商务餐饮多是高档次餐饮，其对菜品的主题

要求较高，如“尊崇系列”、“时令系列”、“招牌系列”等，招牌菜、特色菜等应是“主推菜品”，强化服务员的“荐菜意识”，因客户需要设置不同菜品组合，强化对客户“高档需求”的迎合。

2）场所主题化、雅致化。商务餐饮的主题化在业内广受欢迎，越是高端客户越强调餐饮的“主题化”，官府菜、养生菜等菜品大行其道就是明证，同时就餐场所的主题须与“菜品特色”相匹配，体现出高档次、雅致感，让消费者感受到尊重、高价值。

3）会员制消费，培育意见领袖。商务餐饮消费多是高消费频率、高消费金额，其比较适合于推行“会员制”，优秀餐厅可以强化与公司员工联络，以会员活动、菜品折扣、额外赠送等方式吸引公司会员，使其能常消费、高消费，同时注重培育公司内高影响力、高决策力的员工，通过礼品赠送、点菜馈赠等培育其成为“意见领袖”，以快速提升餐厅营业额。