大豆油生产工艺
大豆油生产工艺
1．压榨法制油工艺流程
以花生果为例：清理T剥壳T破碎T轧胚T蒸炒T压榨T花生原油（毛油）
2．浸出法制油工艺流程
以大豆为例：清理T破碎T软化T轧胚T浸出T蒸发T汽提T大豆原油（毛油）
3.油脂精炼工艺流程
原油（毛油）T过滤T水化（脱胶）T碱炼（脱酸）T脱色T脱臭T成品油
油脂精炼毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用（或工业用）的某些杂质的
油脂。
毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗称中性油）。除中性油外，毛油中还含有非甘油酯物质（统称杂质），其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。
1 ?油脂精炼的目的和方法
（1）油脂精炼的目的油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质" ，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
（2）油脂精炼的方法根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种。
上述精炼方法往往不能截然分开。有时采用一种方法，同时会产生另一种精炼作用。例如碱炼（中和游离脂肪酸）是典型的化学法，然而，中和反应生产的皂脚能吸附部分色素、粘液和蛋白质等，并一起从油中分离出来。由此可见，碱炼时伴有物理化学过程。
油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作，必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。
2?机械方法
（1 ）沉淀
K沉淀原理沉淀是利用油和杂质的不同比重，借助重力的作用，达到自然分离二者的一种方法。
L沉淀设备沉淀设备有油池、油槽、油罐、油箱和油桶等容器。
M沉淀方法沉淀时，将毛油置于沉淀设备内，一般在20?30 C温度下静止，使之自然沉淀。由于很多杂质的颗粒较小，与油的比重差别不大。因此，杂质的自然沉淀速度很慢。另外，因油脂的粘度随着温度升高而降低，所以提高油的温度，可加快某些杂质的沉淀速度。但是，提高温度也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造成分离不完全，故应适可而止。
沉淀法的特点是设备简单，操作方便，但其所需的时间很长（有时要10 多天），又因水和磷
脂等胶体杂质不能完全除去，油脂易产生氧化、水解而增大酸值，影响油脂质量，不仅如此，它还不能满足大规模生产的要求，所以，这种纯粹的沉淀法，只适用于小规模的乡镇企业。
（2）过滤
K过滤原理过滤是将毛油在一定压力（或负压）和温度下，通过带有毛细孔的介质（滤布），使杂质截留在介质上，让净油通过而达到分离油和杂质的一种方法。
L过滤设备箱式压滤机、板框式过滤机、振动排渣过滤机和水平滤叶过滤机。
（3）离心分离离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的一种方法。
卧式螺旋卸料沉降式离心机，卧式螺旋卸料沉降式离心机是轻化工业应用己久的一类机械产品，近年来在部分油厂用以分离机榨毛油中的悬浮杂质，取得较好的工艺效果。目前国内油厂用于毛油除杂的WL 型离心机的技术性能见表1－13。
3 ?水化法
（1）水化原理所谓水化，是指用一定数量的热水或稀碱。盐及其它电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。
水化时，凝聚沉淀的水溶性杂质以磷脂为主，磷脂的分子结构中，既含有疏水基团，又含有亲水基团。当毛油中不含水分或含水分极少时，它能溶解分散于油中；当磷脂吸水湿润时，水与磷脂的亲水基结合后，就带有更强的亲水性，吸水能力更加增强，随着吸水量的增加，磷脂质点体积逐渐膨胀，并且相互凝结成胶粒。胶粒又相互吸引，形成胶体，其比重比油脂大得多，因而从油中沉淀析出。
（2 ）水化设备目前广泛使用的水化设备是水化锅。一般油厂往往配备2?3只水化锅，轮
流使用。也可作为碱炼（中和）锅使用。
（3）工艺流程
（4）水化脱胶工艺参数
K毛油的质量要求：水分及挥发物W 0 ? 3%;杂质W 0.4%。
L水的质量要求：总硬度（以CaO计）V 250毫克/升；其它指标应符合生活饮用水卫生标准。
M间歇式脱磷加水量可采用胶质含量的3?5倍；连续式脱磷加水量可为油量的1%?3%。
N水化温度。通常采用70?85C,水化的搅拌速度，应能变动，间歇式的应至少有两种速度选择。
O水化脱磷工艺中如添加酸类等情况时，添加量可考虑为油量的0. 05%?0 ? 10%。
连续式脱磷设备因胶质分离时带有少量杂质，大型厂宜采用排渣式离心机，以节省清洗盘片的时间。
P水化脱磷设备的选用，处理量小于20吨/天的宜采用间歇式设备；处理量大于50吨/天
的应采用连续式设备。
Q水化脱磷设备布置宜在二层楼房车间，主要设备及操作的仪表开关应放在楼上，中间贮罐及辅助设施放在楼下。
R—般新设计车间中，间歇式水化锅之间的净空距离可为0 ? 6?0 ? 8米，两两成组，组之
间净空距离可为1 ? 2?1 ? 5米，连续式水化离心机之间距离可为 1 ? 5?1 ? 8米。
S成品质量：
磷脂含油（干基）V 50%
含磷脂量V 0 ? 15 %?0 ? 45%（据不同油品和要求）
含磷量V 50?150毫克/千克
杂质V 0 ? 15%
水分V 0 ? 2 %
T （连续式）消耗指标：
蒸气（0 ? 2兆帕）60?80千克/吨
水（20C）0 ? 2?0 ? 4立方米/吨
电3?5 千瓦? 时/吨
4?碱炼法碱炼，是用碱中和游离脂肪酸，并同时除去部分其它杂质的一种精炼方法。所用的碱有多种，例如石灰、有机碱、纯碱和烧碱等。国内应用最广泛的是烧碱。
（1）碱炼的基本原理碱炼的原理是碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应。反应式如下：
RCOOH + NaOHk RCOONa + H2O
除了中和反应外，还有某些物理化学作用。
K烧碱能中和毛油中游离脂肪酸，使之生成钠皂（通称为皂脚），它在油中成为不易溶解的
胶状物而沉淀。
L皂脚具有很强的吸附能力。因此，相当数量的其它杂质（如蛋白质、黏液、色素等）被其吸附而沉淀，甚至机械杂质也不例外。
M毛棉油中所含的游离棉酚可与烧碱反应，变成酚盐。这种酚盐在碱炼过程中更易被皂脚吸
附沉淀，因而能降低棉油的色泽，提高精炼棉油的质量。
碱炼所生成的皂脚内含有相当数量的中性油，其原因主要在于：钠皂与中性油之间的胶溶性；中性油被钠皂包裹；皂脚凝聚成絮状时对中性油的吸附。
在中和游离脂肪酸的同时，中性油也可能被皂化而增加损耗。因此，必须选择最佳条件，以
提高精油率。
（2）碱炼方法按设备来分，有间歇式和连续式两种碱炼法，而前者又可分为低温和高温两种操作方法。对于小型油厂，一般采用的是间歇低温法。
K间歇式碱炼工艺流程
L连续式碱炼连续式碱炼即生成过程连续化。其中有些设备能够自动调节，操作简单，生产
效率高，此法所用的主要设备是高速离心机，常用的有管式和碟式高速离心机。
（3）碱炼脱酸工艺参数
K脱胶油的质量要求：水分V 0 ? 2%;杂质V 0 ? 15%;磷脂含量V 0 ? 05%。水的质量要求：总硬度（以CaO计）V 50毫克/升;其它指标应符合生活饮用水卫生标准。烧碱的质量要求：杂质W 5%的固体碱，或相同质量的液体碱。
L从处理量来考虑，小于20吨/天的宜采用间歇式碱炼，大于50吨/天的应采用连续式碱炼。
M碱炼中碱液的浓度和用量必须正确选择，应根据油的酸价（加入其它酸时亦包括在内）、色泽、杂质等和加工方式，通过计算和经验来确定，碱液浓度一般为10?30波美度，碱炼
时的超碱量一般为理论值的20%?40%。
N间歇式碱炼应采用较低的温度。设备应有二级搅拌速度。
O连续式碱炼可采用较高的温度和较短的混合时间。在采用较高温度的同时，必须避免油与
空气的接触，以防止油的氧化。
P水洗作业可采用二次水洗或一次复炼和一次水洗，复炼宜用淡碱，水洗水应用软水，水洗水量一般为油重的10%?20%，水洗温度可为80?95C。
Q水洗脱水后的油的干燥应采用真空干燥，温度一般为85?100C,真空残压为4000?
7000 帕，干燥后的油应冷却至70C以下纔能进入下面的作业或贮存。
R成品质量：
酸价间歇式W 0- 4
连续式W 0 ? 15或按要求
油中含皂间歇式V 150?300毫克/千克
连续式V 80毫克/千克，不再脱色可取V 150毫克/千克
油中含水V 0 ? 1 %?0 ? 2 %
油中含杂V 0 ? 1 %?0 ? 2 %
S消耗指标：
蒸气（0 ? 2兆帕）200?250千克/吨
软水0 ? 4?0 ? 6立方米/吨
冷却水（20C，循环使用的补充水量）1?1 ? 5立方米/吨
电5 ?20 千瓦? 时/吨
烧碱（固体碱，含量95%）FFA含量的1 ? 5?2倍
碱炼损耗（1 ? 2?1 ? 6）炜森损耗
T非冷却用水废水排放量及其主要指标：碱炼时的非冷却用水是植物油厂产生废水的重要方
面，应尽量减少废水的产生和对环境的污染程度。
排放量V 0 ? 4?0 ? 6立方米/吨
主要污染指标：
pH 8 ?10
SS 2000?5000 毫克/升
COD 5000 ?10000 毫克/升
BOD 8000 ?15000 毫克/升
含油量500?1000 毫克/升
5?塔式炼油法塔式炼油法又称”泽尼斯炼油法”。该法已用于菜籽油、花生油、王米胚油和牛羊油等的碱炼，同时也适用于棉籽油的第二道碱炼。
一般的碱炼法是碱液分散在油相中和游离脂肪酸，即油包水滴（W / O）型。塔式炼油法与
一般的碱炼方法有明显区别；它是使油分散通过碱液层，碱与游离脂肪酸在碱液中进行中和，即水包油滴（O/W）型。
塔式炼油法由三个阶段组成：第一阶段是毛油脱胶，第二阶段是脱酸，第三阶段是脱色。其
工艺过程如下：
6?物理精炼油脂的物理精炼即蒸馏脱酸，系根据甘油三酸酯与游离脂肪酸（在真空条件下）
挥发度差异显著的特点，在较高真空（残压600帕以下）和较高温度下（240?260C）进行
水蒸气蒸馏的原理，达到脱除油中游离脂肪酸和其它挥发性物质的目的。在蒸馏脱酸的同时，也伴随有脱溶（对浸出油而言）、脱臭、脱毒（米糠油中的有机氯及一些环状碳氢化合物等有毒物质）和部分脱色的综合效果。
油脂的物理精炼适合于处理高酸价油脂，例如米糠油和棕榈油等。油脂的物理精炼工艺包括两个部分，即毛油的预处理和蒸馏脱酸。预处理包括毛油的除杂（指机械杂质，如饼渣、泥沙和草屑等）、脱胶（包括磷脂和其它胶粘物质等）、脱色三个工序。通过预处理，使毛油成为符合蒸馏脱酸工艺条件的预处理油，这是进行物理精炼的前提，如果预处理不好，会使蒸馏脱酸无法进行或得不到合格的成品油。蒸馏脱酸主要包括油的加热、冷却、蒸馏和脂肪酸回收等工序。物理精炼的工艺流程如下：
物理精炼使用的主要设备有除杂机、过滤机、脱胶罐、脱色罐、油热交换罐、油加热罐、蒸馏脱酸罐、腊肪酸冷凝器和真空装置等。
7 ?脱溶
（1 ）脱溶原理由于6号溶剂油的沸程宽（60?90C）,其组成又比较复杂，虽经蒸发和汽提回收混合油中的溶剂，但残留在油中的高沸点组分仍难除尽，致使浸出毛油中残溶较高。脱除浸出油中残留溶剂的操作即为"脱溶"。脱溶后油中的溶剂残留量应不超过50毫克/升。
目前，国内外采用最多的是水蒸气蒸馏脱溶法，其原理在于水蒸气通过浸出毛油时，汽－液表面接触，水蒸气被挥发出的溶剂所饱和，并按其分压比率逸出，从而脱除浸出油中的溶剂。因为溶剂和油脂的挥发性差别极大，水蒸气蒸馏可使易挥发的溶剂从几乎不挥发的油脂中除去。脱溶在较高温度下进行，同时配有较高的真空条件，其目的是：提高溶剂的挥发性；保护油脂在高温下不被氧化；降低蒸汽的耗用量。
（2）脱溶工艺
K间歇式脱溶工艺流程
水化或碱炼后的浸出油-T脱溶-T冷却-T成品油
L操作步骤
第一步：开动真空泵，使脱溶系统真空度稳定在7000 帕左右，将浸出油吸入脱溶锅，装油量约为锅容量的60％。
第二步：开间接蒸汽，将油温升至100 C。通入压力为0 ? 1兆帕左右的直接蒸汽，使锅内油脂充分翻动，继续用间接蒸汽使油温升至140 C,同时计时，脱溶开始。
第三步：视浸出油的质量，脱溶时间一般为4小时左右，其间保持油温140C、真空度8000
帕左右。
第四步：脱溶结束前0. 5小时，关闭间接蒸汽，达到规定时间纔能关闭直接蒸汽。
第五步：将脱溶油脂通过冷却器，或在锅内冷却至70C后，再破真空，放出即为成品油。
（3）脱溶设备当用于脱溶时称脱溶锅。其壳体为一立式圆筒，顶、底为一碟形封头；顶盖上有汽包以保持一定的汽化空间，照明灯和窥视灯成180度布置，以利观察锅内情况；锅内顶部装有泡沫挡板，以减少油脂的飞溅损失；锅内设有两排蛇管，可通入间接蒸汽加热油脂或通水冷却油脂；锅底部装有直接蒸汽分散盘，其上开有很多小孔，以使直接蒸汽喷入油内；在脱溶锅的中心还装有循环管，并借喷嘴射出直接蒸汽，使循环管内油脂和蒸汽呈乳浊液柱强烈地沿循环管上升，让油脂喷溅在充满蒸汽的脱溶锅上部，使溶剂更易挥发除去，同时，这个装置也加强了锅内油脂的循环翻动。此外，脱溶锅外壳上还有入孔和各种接管。
其它辅助设备，有W 型机械真空泵或汽水串连喷射泵、大气冷凝器、空气平衡罐和液沫捕集器等。
连续式脱溶工艺流程
8. 脱色
（1）脱色的目的各种油脂都带有不同的颜色，这是因为其中含有不同的色素所致。例如，叶绿素使油脂呈墨绿色；胡萝卜素使油脂呈黄色；在贮藏中，糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。
在前面所述的精炼方法中，虽可同时除去油脂中的部分色素，但不能达到令人满意的地步。因此，对于生产高档油脂--色拉油、化妆品用油、浅色油漆、浅色肥皂及人造奶油用的油脂，颜色要浅，只用前面所讲的精炼方法，尚不能达到要求，必须经过脱色处理方能如愿。
（2）脱色的方法油脂脱色的方法有日光脱色法（亦称氧化法）、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等。目前应用最广的是吸附法，即将某些具有强吸附能力的物质（酸性活性白土、漂白土和活性炭等）加入油脂，在加热情况下吸附除去油中的色素及其它杂质（蛋白质、黏
液、树脂类及肥皂等）（3）工艺流程间歇脱色即油脂与吸附剂在间歇状态下通过一次吸附平衡而完成脱色过程的工艺。
脱色油经贮槽转入脱色罐，在真空下加热干燥后，与由吸附剂罐吸入的吸附剂在搅拌下充分接触，完成吸附平衡，然后经冷却由油泵泵入压滤机分离吸附剂。滤后脱色油汇入贮槽，借
真空吸力或输油泵转入脱臭工序，压滤机中的吸附剂滤饼则转入处理罐回收残油。
（4）吸附脱色工艺参数
K脱酸油质量见表1 —14。
L消耗指标
冷却水量（20C, 0. 3兆帕）3 ? 5立方米/吨