我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题

徐树来1，刘晓东2，刘玮2

【摘要】方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品，与其他方便食品相比具有显著的优点，有着广阔的市场前景。为此，综述了国内方便米饭的发展现状，指出了目前国内方便米饭存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题，并分析了造成上述问题的原因。同时，结合产品质量、提高营养结构等方面问题，提出了方便米饭发展的相应对策。

【期刊名称】农机化研究

【年(卷),期】2008(000)010

【总页数】3

【关键词】方便米饭；现状；问题；对策

0 引言

方便米饭是继方便面之后发展起来的另一种方便食品，具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点[1]，受到了越来越多消费者的欢迎。随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。方便米饭不仅能满足即食、方便的要求，而且是一种主食产品，可以弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们生理及营养需求的不足，符合现代人的消费理念，具有十分广阔的发展前景。方便米饭是一种新兴食品，在产品质量、风味及产业化方面还存在着一些问题。本文综述了方便米饭的发展现状，分析了方便米饭目前存在的一些问题，并针对性地提出了一些相应对策。

1 方便米饭的发展历史及现状