23.厨房设备登记表

幼儿园厨房设备登记表

修正版

厨房设备操作流程

页眉厨房设备设施操作流程压面机操作流程 1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。 1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 1.3进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。 1.4开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。 1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。 1.6维修保养时，必须切断电源。 1.7清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。和面机操作流程 1.1使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 1.2和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 1.3如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 1.4搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 1.5不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 1.6如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。电饼铛操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。 1.3关闭电源。 1.4确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求

2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。页眉微波炉操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源。 1.3用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。 1.4定好需要的温度、时间，完成后取出，关闭电源。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。烤箱操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，在操作过程中要带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入所需加工食品。 1.3关闭电源。 1.4用专用工具将烤箱清理干净。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。蒸车操作流程 1.1打开蒸车门，两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好，然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。 1.2待食品蒸好后先把气阀关严，然后手拿两块垫布小心的把食品端出。 1.3卫生要求干净无油污，蒸车内无杂物，做到当餐清理。 1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严，以防烫伤。 2．卫生要求干净光洁，无油污，每餐一清理。炉灶操作流程 1.1先检查电源线插头是否插好。 1.2打开电源开关，打开煤气总阀，左手开火阀门，右手拿点火器，等火苗着后再开煤气阀，使炉灶处于使用状态。 1.3使用完毕，先关煤气阀门关苗火，再关总阀门并关掉电源。

厨房设备明细及操作流程(优选.)

西餐厅厨房设施明细以及流程图一、洗消间主要设备及流程(A区) 1、主要设备名称： 1：收餐台；2：洗涤水槽；3：净水水槽；4：高温消毒洗碗机； 5：隔水案板；6：保洁柜；7：洗涤用品陈列架；8：垃圾桶。 2、洗消间工作流程：

二、粗加工间主要设备及流程（B区） 1、主要设备名称： 1、2：单星水槽；3、4：砧板台；5：冷冻库； 6：冷藏库；7：干调库、货架。 2、粗加工间工作流程：

三、热菜间主要设备及流程（C区） 1、主要设备名称： 1.14.19：单星水槽； 2.煮面炉； 3.加热器； 4.六眼煲仔炉； 5.坑扒炉； 6.平扒炉； 7.炸炉； 8.旋风快炒炉； 9.工作案板；10.恒温冰柜工作台；11.冷冻冰柜；12.恒温冰柜；13.设备工作台；15.恒温冰柜工作台；16.工作台；17.冷冻冰柜；18.保鲜冰柜；20.蒸车。 2、热菜间工作流程：

四、披萨面包间主要设备及流程（D区） 1、主要设备名称： 1.电热水器； 2.单星水槽； 3.搅拌机； 4.冷冻冰柜； 5.面粉车 6.操作台； 7.保鲜工作台。 2、披萨面包间工作流程：

五、凉菜间主要设备及流程（D区） 1、主要设备名称： 1.洗手池； 2.保鲜冰柜； 3. 4.案板工作台； 5. 6.操作台； 7.保鲜冰柜；8.冷冻柜；9.立式保鲜柜；10.双星水槽； 11.紫外线灭菌灯；12.砧板刀具架。 2、凉菜间工作流程：最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成word文本--------------------- 方便更改

厨房设备安全操作规范很全

加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。燃气蒸气锅炉安全操作规程一、开机操作 1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。 2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警）二、关机操作： 1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。 2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。

蒸饭箱使用流程操作时务必遵守下述流程，毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤蒸饭箱损坏请马上向总务处请修电烤箱安全操作规程 1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。 4.烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最

厨房设备安全操作规范

1 餐厅設備安全操作规程

** 目录 ** 蒸柜安全操作规程 (4) 冷库系统安全操作规程 (6) 老式和面机安全操作规程 (8) 和面机安全操作规程 (10) 压面机安全操作规程 (11) 馒头机安全操作规程 (13) 灶台安全操作规程 (15) 绞切肉机安全操作规程 (17) 电饼铛安全操作规程 (18) 电烤箱安全操作规程 (19) 电炸锅安全操作规程 (20) 土豆去皮机安全操作规程 (21) 打蛋机安全操作规程 (22) 刨肉机安全操作规程 (23) 冰箱冰柜安全操作规程 (24) 冷藏柜安全操作规程 (25) 电磁炉安全操作规程 (26) 洗碗机安全操作规程 (28) 运水烟罩安全操作规程 (31) 油烟净化器安全操作规程 (34)

蒸柜安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；

用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修； 4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。； 5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门； 6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒； 7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小； 8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！ 9．气压不准超过设备本身规定额定值； 10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品； 11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项： 1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水

厨房设备操作规程及保养注意事项

设施设备操作规程与维护保养一、冻肉切片机SFS-350G操作规程（一）、操作规程： 1、使用前，擦拭机器，面对切片机，先将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加5滴油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。 2、调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度；调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。 3、开机检查：检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。 4、检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转，操作员不能远离设备，以防发生意外。 5、结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。（二）、维护与保养注意事项： 1、清理切片机时必须切断电源。 2、每次使用前必须先加润滑油，保护内部结构，如长时间不使用需要用塑料布盖住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。 3、操作人员发现刀片不锋利时，需联络设备管理员，操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。 4、进行任何操作时都应注意刀片锋利，小心不要割到手。

二、节能炉灶操作规程（一）、操作规程： 1、使用前检查，各燃气阀门及管道有无漏气现象。 2、烹饪前操作 2.1、启动风机，运行3~5秒后关闭； 2.2、开启长明火阀门，点燃长明火； 2.3、再次启动风机； 2.4、开启主燃气阀门。 3、烹饪后操作 3.1、关闭主燃气阀门； 3.2、关闭长明火阀门； 3.3、关闭风机。（二）、维护与保养注意事项： 1、禁止坐锅点火； 2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内； 3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调节； 4、爱护灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良好的受热状态； 5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能，经常检查联接软管是否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管; 6、长时间燃烧后，灶具温度较高，禁止滴烧自来水冷却。

厨房各岗位的职责与任务

厨房各岗位的职责与任务设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作（1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。（2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。（3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。（4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。（5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。（6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划（1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。（2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。（3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。（4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。（5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。（6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。（7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和更换计划。（8）制定新产品的开发，试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。（9）制定厨师的业务培训计划。 3、其它方面工作

食堂厨房设备的使用方案

食堂厨房设备的使用方案食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施（1）、粗加工设备：绞肉机、切片机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检查有无杂物、注油。冷库、冷柜维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。（2）、热灶间设备双头双尾、蒸箱、低汤灶维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁心水嘴维护：定期检查有没有跑、滴、漏。

保养：不得用铁器重器敲打。（3）、面点间设备和面机、打蛋机、搅拌机、压面机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。电饼铛、电烤箱维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。（4）、洗碗间的设备洗碗机维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。餐具用品 a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理； d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放； e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

厨房设备安全操作规程

电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。四、清理时不得用水冲洗。

消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

天然气使用操作规程一、天然气操作必须有专人管理、负责。二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。 2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。三、点火操作 1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤： 2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。 4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。 5、严禁用打火机直接点燃。四、报警装置报警时操作先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。五、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风15分钟。

餐厅厨房设备操作规程

和面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用保管。 2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔加油。 3.检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。 6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。 8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。压面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。

2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。馒头机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。 2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。 4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。

厨房管理表格

厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间：年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货，保证供应。禁购不识、不合法原材料。厨房设备、设施是否完好，安全。员工工衣、厨帽是否完整、洁净。重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂下班后各加工间安全、卫生检查原材料加工是否合理、质量是否新鲜菜品的份量是否准确、装盘是否美观下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。各种汤料、按标准投料掌握各种汤料熬制火候燃、灶、锅具的安全使用及完好

下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管各种用具摆放有序小吃小吃的加工符合卫生要求小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求小吃要求新鲜、无异味加工间用具摆放整洁冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原材料摆放整齐、分类明确各种原材料整理、清洁有序加工后各种原材料干净、无异味。符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。精加工各种原材料按要求进行加工。不同原材料的刀工处理。严禁对不合格产品进行加工。冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。

配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。各类用具摆放整齐，清洁卫生。菜品装盘份量按标准执行。 2、厨房成本计算表品名单位进价净料率净率成本份量成本价售价毛利率 3、厨房菜品验收记录表日期品名计划数实收数备注 4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备

厨房设备操作流程

厨房设备操作流程 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

厨房设备设施操作流程压面机操作流程操作时必须穿工服,戴工作帽。使用时皮带轮必须设有安全防护罩。进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。维修保养时，必须切断电源。清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求无水渍，无油渍。设备表面光洁，无灰尘面粉。和面机操作流程使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求无水渍，无油渍。设备表面光洁，无灰尘面粉。电饼铛操作流程首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。关闭电源。确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求无水渍，无油渍。无灰尘，机器干净光亮。微波炉操作流程首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。插好电源。用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。

厨房设备操作流程

厨房设备设施操作流程压面机操作流程 1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。 1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 1.3进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。 1.4开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。 1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。 1.6维修保养时，必须切断电源。 1.7清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。和面机操作流程 1.1使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 1.2和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 1.3如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 1.4搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 1.5不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 1.6如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。电饼铛操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。 1.3关闭电源。 1.4确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。微波炉操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源。 1.3用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备用具 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 4.厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 5. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 6. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 7. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明接收培训掌握要领后再使用。 8. 对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。 9. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 10. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。 11. 由设备使用人向长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 12. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 13. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任； 15. 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，不追究使用人的责任。 16. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报上级领导进行协调。

厨房设备操作规范

整理范本编辑word！设备设施操作规范一、909搅拌器操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。 1、每次使用前和使用后，必须将钢杯连盖掩部分清洗干净，并且擦干方可使用。 2、钢杯放回机座时，确保杯身垂直安放在机座上。 3、预先选择搅拌速度，如少量使用低速，大量使用高速， 4、在去除机座上的钢杯时，先确认打磨停止确保安全。 5、碎冰时高速磨打，勿开动长时间即不要随便转变速度。 6、清洁前，必须先关机，拔下电源。 7、切勿将磨打部分浸于水中清洗。 8、切勿自行更换磨打零件。二、PHU保温装置操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。 1、检查电源插头插座接触良好，无过热现象，电源线无破损、老化、腐蚀、过热现象。 2、操作人员禁止调节已接到位的电流线，防止损坏设备。 3、保温柜打开，确定保温柜顶部和底部的保温装置处于正常状态。 4、煎炸和烤熟食物时应确保将盘盖插入正确位置。

整理范本编辑word ！ 5、在工作中维修灯亮时应停止使用，取出正在加热的食物，设备修复后方可使用。 6、冷却30分钟以上再进行清洁工作。 7、清洁时用软布，温水和中性清洁剂，擦洗保温装置内外，水不要用的过多。 8、确保将塑料盘盛和盘盖上的没有清洗液洗干净。 9、在操作清洗过程中不要用水冲洗，以免造成触电危险。 10、禁止使用腐蚀性的溶液和布，以免损坏设备表面。 11、保温装置冷却很慢，注意烫伤。三、半自动分块圆机操作规范请仔细阅读使用说明书，并按照使用说明操作。 1、检查电源应连接可靠，并有可靠的接地。 2、确定电源线无破损、老化。腐蚀现象。 3、空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。 4、长期停机后使用，应清除机头和滚圆平台上的灰尘和油污。 5、工作完毕或下班时，关闭电源开关或机器开关，并擦拭干净机器上的面粉、油污等。 6、在机头保养润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。 7、在清洁、保养时不能用水直接冲洗，以免损坏设备的绝缘性能，造成触电危险。 8、在清洗保养前，必须切断电源，以免造成触电危险。 9、清理好的塑胶搓圆盘，请吊挂与通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意放置，以免发生变形和裂口等现象。 10、清理机器时，注意清洁搓圆平台与塑胶搓圆背面的残渣油污等。

厨房设备操作规程

冷藏(冷冻)设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜,保持内部整洁干净,除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。五、设备发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。科得绞肉机安全操作规程 1.要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。 2.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作,禁止机器反转运行。 3.机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁违章操作机器。 4.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。

5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。 6.每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护,确保设备洁净。 RKWS燃气烤箱安全操作规程一、检查所有连接是否正确,方可接通外箱电源,此时电源指示灯亮。开启气源阀门,按下仪表板上的电源开关,此时操作者可根据烘烤品种,先旋动面板面火控制仪的温度旋钮,设定面或所需的工作温度,面火的控制仪的绿灯亮,(点火时一定要打开箱门,防止意外发生。)点火针持续发出高压电火花点火8--10秒,同时电磁阀发出“嘀嗒”两声,当加热灯亮红色时表示面火已点火成功,正常燃烧:如果8--10秒后没点着火,点火器会发出蜂鸣声,电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏,此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位,再重新旋至所需温度,烤箱便重新点火,直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时,工作系统自动点火燃烧,周而复始,实现自动点火、温控、恒温。二、观察箱内情况时,可按下照明开关,通过箱门检视窗观察箱内情况。三、燃气与氧气混合适量时可实现完全燃烧,其火焰为浅蓝色,此时烘烤效果最好,风量可通过炉侧的分级调节,转动分机调节板,数字越大,风量越大。燃气意外熄灭时,检测针不能检测火焰,8--10秒后自动关闭,并发出警告声,此时请关闭总电源,检查排除故障后,烤箱才能继续工作。五、工作完毕,一定要切断电源、气源。六、每天工作结束,箱内温度达到常温时,清理箱内残渣,保持箱内清洁。严禁用水或其它液体喷淋。商用海鲜蒸柜安全操作规程

幼儿园食堂食品安全检查记录表-(6135)

食堂食品安全检查记录检查时间：年月日不合分类检查内容合格格按要求验收购进物品质量、数量各岗位必查厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况内厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标容重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。各种调料新鲜、准备充足、调各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候料食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工粗各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序加符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作工餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工精冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出加正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持工菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 --

各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库库管工食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量煮饭工保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。整改时间整改结果： --

幼儿园食堂食品安全检查记录表

幼儿园食堂食品安全检查记录表111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。食堂食品安全记录检查时间: 年月日不合分类检查内容合格格按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表～遵章守纪～一人多岗落实情况各岗位必查内厨房设备、设施是否完好～安全～温度达标容重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率～严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜～菜品刀工处理准确～根据经营备货充足。各种调料新鲜、准备充足、各种汤料～按标准投料～掌握各种汤料熬制火候调料食品的色泽一致、大小均匀～符合出堂要求～卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管～摆放有序～冰柜运转正常～达到所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确～加工后各种原材料干净、无异味粗工作区域清洁卫生保持良好～各种原料整理、清洗有序加符合精加工要求～按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作工餐用具收捡整齐、清洁、有序～存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选～有3个缺口不得使用。

各种原材料按要求进行加工～严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序～无血水～无异味～先进先出精正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持加菜品清洁卫生～符合出堂要求～餐用具清洁卫生工各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生～菜品摆放有序～冰柜运转正常～达到所需温度按标准进行验收、存储～严禁霉变、有害、有毒物品入库库管工食品原料摆放整齐、有序～按照先进先出原则～无过多积压食品各种物品的标识准确、完好～食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐～合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生煮饭工合理计划幼儿用餐米饭～不浪费。不合格项目: 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。整改结果: 整改执行人: 时间: 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。

厨房设备安全操作讲课稿

厨房设备安全操作、维修与保养管理制度一、厨房设备安全操作规范液化气炉灶（1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。（2）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。（3）指定专人使用、保养，并做好交接班工作。（4）液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。（5）液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。和面机（1）操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。（2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。（3）刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。（4）和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接触良好。（5）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。（6）清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。蒸饭箱（1）工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢

慢拧松，放除余气，防止蒸气冲出伤人。（2）操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。（3）蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。

厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准

厨房设备安全操作流程

厨房设备安全操作流程一、炉灶安全操作流程 1、使用前应检查灶膛排风系统等是否正常； 2、在点火前应先开启气阀和鼓风机电源，同时关闭风阀，点燃火种后再慢慢打开气阀与风阀进行调节，以求得最佳火焰状态，达到合适的火力； 3、在开启使用炉灶时，操作者不得离开工作场地； 4、炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关； 5、严禁用水冲洗灶体，以防水进入开关及电机内，使电器损坏； 6、定期检查炉灶各接头的密封性，严防漏气，确保安全。二、蒸箱安全操作流程 1、在使用时应先检查自动进水是否正常，确保蒸箱内的水量； 2、先点燃火种后，再慢慢转动调节阀旋钮至适合火力，即可正常工作，注意火种未点燃时切匆再开调节阀旋钮； 3、打开蒸箱时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出箱内物品，以免蒸气迎面扑出烫伤面部； 4、使用完毕后，应关闭供水阀，打开排污阀，将蒸发器内的

水及杂物排放干净， 5、若长期不使用时，应放尽箱内余水，擦拭干净，关闭总气阀；三、绞肉机安全操作流程 1、先安置好机器，检查机器是否能正常运行，如有故障应及时找维修人员检修； 2、开通电源投料运转，投料前应先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块的原料放入； 3、投料时不能直接用手指推送原料，应使用辅佐工具送入原料； 4、使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员定期保养。四、冷柜安全操作流程 1、内壁应保持清洁，无杂物，注意及时除霜； 2、远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物品； 3、使用进随手关门，不得长时间开门； 4、食品放置应整齐，易外溢出水的食品要密封好再放入，特别是带有腐蚀性的食品；

厨房设备安全操作流程

厨房设备安全操作流程 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

2、开通电源投料运转，投料前应先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块的原料放入； 3、投料时不能直接用手指推送原料，应使用辅佐工具送入原料； 4、使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员定期保养。四、冷柜安全操作流程 1、内壁应保持清洁，无杂物，注意及时除霜； 2、远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物品； 3、使用进随手关门，不得长时间开门； 4、食品放置应整齐，易外溢出水的食品要密封好再放入，特别是带有腐蚀性的食品； 5、不能接近水源，保持周围通风干燥无杂物； 6、存取食品应轻拿轻放，不可向柜内投掷物品，以免损坏冷柜内壁； 7、热的物品应先降到室温后再放入冷柜内，一次储放物品不宜过多，应逐渐增加储物量，柜内储放物品之间应保留一定的空间，以利于冷气的流通； 8、生熟食物必须分开存放，冰柜上有明显标志，须按要求放入对应的格内； 9、下班前应检查电源是否正常，防止电源关闭造成食物损坏； 10、若冰箱冷柜的电源掉闸后或出现其他故障后，应请专业人员检修，不可强行开电或私自拆修，杜绝安全事故发生。五、保温台保温炉安全操作流程 1、使用前应先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光； 2、使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控；

23.厨房设备登记表

厨房设备操作流程

厨房设备明细及操作流程(优选.)

厨房设备安全操作规范很全

厨房设备安全操作规范

厨房设备操作规程及保养注意事项

厨房各岗位的职责与任务

食堂厨房设备的使用方案

厨房设备安全操作规程

餐厅厨房设备操作规程

厨房管理表格

厨房设备操作流程

厨房设备操作流程

厨房设备及用具管理制度

厨房设备操作规范

厨房设备操作规程

幼儿园食堂食品安全检查记录表-(6135)

幼儿园食堂食品安全检查记录表

厨房设备安全操作讲课稿

厨房设备安全操作流程

最新幼儿园食堂食品安全检查记录表整理

厨房设备安全操作流程