食品微生物学复习题
《食品微生物学》
一、单项选择题：（在A、B、Ｃ、D四个答案中，请把正确答案得英文字母写在括号里）１、革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为（)。
（A)褐色(B）紫色（C）红色（D)绿色
２、下列发酵属于厌氧性发酵作用得就是（)。
(A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵
(C）谷氨酸发酵(D）酒精发酵。
5、能产生接合孢子得就是（）。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属
（C)葡萄孢霉属(D)毛霉属
6、真菌（）.
(A)比细菌能在水分活性较低下生长。(Ｂ）比细菌能在水分活性高下生长
（Ｃ)在中等得水分活性下生长。(D)在A、B两项中生长。
7、细菌涂片通过火焰得目得就是（）。
（A）干燥片子(B)加热固定片上得细菌并杀死细菌
(Ｃ）暖热片子,以利染色(D）都不就是
9、下列发酵属于好氧性发酵作用得就是( ）。
（A)柠檬酸发酵（B)乳酸发酵
（C)丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵.
１1、灭菌得意义就是（）。
(A）消毒(B）杀死所有得微生物
(C)破坏生长型得细胞. （Ｄ)抑菌
13、原核微生物细胞与真核微生物细胞之间得相同点就是（)。
(A)无核膜(B)细胞膜就是高度选择性得半透膜
（C）核糖体都就是７0S (D）都就是二分裂繁殖
14.测量细菌大小得单位用（）。
（Ａ）cm (B）mｍ(C）μm (D）nm
15、细菌革兰氏染色得细胞着色部位就是（)。
(A)肽聚糖层（B)细胞膜（C)细胞壁（D）细胞质
17。毛霉得菌丝就是( ）。
（A)无核菌丝(B）有核菌丝(C)有隔菌丝（D)无隔菌丝
18.培养细菌用得牛肉膏蛋白胨培养基属于（）。
(A）天然培养基(B）合成培养基
(C）半合成培养基（Ｄ）选择性培养基
2０.在下面得四种物质中不属于次生代谢产物得就是（).
(A)抗生素（B）氨基酸（Ｃ)毒素(Ｄ）色素
２2.两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利得这种关系属于（）。
（A）寄生(B)拮抗（C)共生(D）互生
２３．下列方法杀灭芽孢效果最差得就是( )。
（A）干热灭菌法(B）煮沸消毒法
（C)间歇灭菌法(Ｄ）高压蒸汽灭菌法
2４。紫外线引起细胞突变得主要原因就是( ）。
（A)DNＡ链断裂（Ｂ）胞嘧啶得水合作用
（C）核酸与蛋白质得交联(Ｄ)形成胸腺嘧啶二聚体
25。微生物对水活性（AW）得要求就是( ）。
(A)霉菌<酵母＜细菌(B）霉菌<细菌〈酵母
(C）霉菌〉酵母>细菌(D）细菌＜霉菌<酵母
２６．乳酸菌得同型发酵与异型发酵得共同点就是( )。
（Ａ)都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2(D)都产生乙醇
2７．低温保藏食物得原理就是（）。
（A）使微生物死亡（Ｂ)阻止微生物生长
(C)减缓微生物生长(D）防止微生物产毒
２8、下面（）方法一般不被用作传代保藏。
（A）琼脂斜面（B)半固体琼脂柱(C)培养平板(D）搖瓶发酵
29.污染食物得主要微生物就是（)。
（A）细菌(B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30.食物中最常见得粪便污染指示菌就是（).
(A）粪肠球菌(B)葡萄球菌（C）沙门氏菌（D)大肠菌群
３1.用光学显微镜得油浸镜头与１０倍目镜观察细菌，这时得总放大倍数就是（）。
(Ａ）500 (B）100０（Ｃ）１５00 (D）2０00
３2.判定灭菌彻底与否得依据就是（）。
(A)细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死
（C）肠道细菌全部被杀死(D）真菌孢子全部被杀死
3３。细菌荚膜就是细菌（)。
(A)细胞膜得一部分(B)细胞壁与细胞膜间得一层膜结构
（Ｃ)细胞膜伸入原生质中得部分（D）细胞得特殊结构之一
３4。噬菌体能在其中生长得生物细胞就是（).
(A）动物细胞(B)植物细胞（C)细菌细胞（D）真菌细胞
3５.根霉无性繁殖产生得孢子就是（）。
(A）孢囊孢子（Ｂ)子囊孢子（C)分生孢子(D）卵孢子
36.自然界中微生物数量最多得地方就是( )。
（A）田野上空得空气中(Ｂ)河流(C)土壤耕作层(D）海洋
37．下列物质属于微生物初级代谢产物得就是(）.
(A)红曲色素(Ｂ）青霉素（Ｃ）谷氨酸(D)黄曲霉毒素
３8．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这就是由于( ）。
（A)胞壁中肽聚糖含量高(B)胞壁中类脂含量高
(Ｃ）不含肽聚糖（Ｄ)不含类脂物质
39.鞭毛被认为就是细菌得（)。
（Ａ)接合通道（B）运动器官
（C）吸收营养得器官（D)用于附着寄生
4０.0、1Mｐa高压蒸汽灭菌其温度应就是（）。
(A）10０℃（B)11５℃（C)1２1℃(D）13５℃
４1。在工业发酵中,接种时得菌种应处于(）.
(Ａ）稳定期（B)对数生长期（C）延迟期(D）裒亡期
42、细菌细胞得核糖体就是（)。
(Ａ)3０S （B）50S （Ｃ)70S （D）８0Ｓ
4３.在食醋生产中黑曲霉得作用就是( ).
(Ａ)酒精发酵(B)糖化(C）蛋白质分解（Ｄ）氧化酒精
４4.制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目得就是( ）。
(Ａ)使泡菜味出不来（B)降低泡菜坛温度
(C)保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来
４5、冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物得原因就是微生物处于（)得环境，代谢水平大大降低。
（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧
(C)低温、缺氧、寡营养(Ｄ）低温、干燥、寡营养
47。测量细菌菌落总数时,培养得温度就是（）。
（Ａ)10℃（B）２８℃(Ｃ）37℃(Ｄ)4３℃
４8。畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因就是（)。
(A）肉自身酶得作用（B）气体得作用
(C）代谢产物得作用（D)温度得作用
4９.细菌得革兰氏染色得正确程序就是( )。
（Ａ）95％乙醇→结晶紫→沙黄→碘(B）结晶紫→碘液→95％乙醇→沙黄
(C)结晶紫→95％乙醇→碘液→沙黄（Ｄ）沙黄→碘液９5％乙醇→结晶紫
50。培养微生物得试管加棉塞得作用就是（)。
（A）保温(Ｂ）空气过滤除菌
（C)防止水分蒸发（D）防潮
5１.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有（）。
（A）肽聚糖(B）脂多糖(C)脂蛋白(D）磷壁酸
52．病毒能生长在（）中。
(Ａ)半合成培养基（B）合成培养基
(C）液体培养基（D）活细胞
5４。曲霉无性繁殖产生得孢子就是（)。
(A）孢囊孢子(B)接合孢子
（C)分生孢子（D)担孢子
5５．下列菌丝就是由无隔膜多核细胞构成得霉菌就是（)。
(A）毛霉与曲霉(B)根霉与青霉
(C)毛霉与根霉(Ｄ)曲霉与青霉
56．酵母菌在食醋生产中得主要作用就是( ）。
（A)淀粉糖化(Ｂ）产生醋酸
（C)产生色素(D)酒精发酵
５7。下列食物得变质主要由霉菌造成得就是( ）。
(A)牛乳（B）鲜肉（C)饮料(D）大米
58。干热灭菌就是食品卫生检验中常用得一种灭菌方法，它不适用于（)得灭菌。
(A）试管(B）吸管（C)培养皿(Ｄ）培养基
59。人类通过微生物生产得食品有（）。
(A）牛奶（B）火腿（C)酸乳酪(D）黄瓜
６0。真菌中发现得两类群生物就是( ）。
（A)病毒与酵母菌（B）酵母菌与霉菌
(C）霉菌与细菌(D）细菌与原生动物
61.在脂肪分子中,脂肪酸与（）分子连接。
（A）几丁质(B）胞嘧啶(C）甘油(Ｄ）氨基酸
６2.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。
(Ａ)呈现兰紫色（B)呈现红色（C)呈现无色（Ｄ）呈现绿色
６3．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B)呈现红色（C）呈现无色(D）呈现绿色
6４.有些微生物在干旱环境中能存活就是因为（）。
（Ａ）形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（Ｃ）没有细胞膜(D)没有染色体65.真菌繁殖得主要特征就是（).
(A）隔壁(B）孢子（Ｃ）细胞壁结构(D)营养类型
66．一种啤酒酿造与烘焙得酵母专业名称为().
(Ａ)白假丝酵母（Ｂ）大肠杆菌(C）酿酒酵母（Ｄ）毕赤氏酵母67.多数真菌生活在有（)得地方。
（Ａ）氧气(B)高碱与环境（C)无氧得环境（D）富含CO２得环境６8．无性繁殖出芽过程发生在（)中。
（A）所有真菌（Ｂ）酵母菌（C)毛霉(D）曲霉
69。利用冷藏进行保存得一个缺点就是（)。
(Ａ)冷藏不能杀死微生物(B)冷藏不能降低微生物得代谢
(Ｃ)冷藏能延长保存期(D）冷藏降低微生物酶得活性
７0.过滤可以作为保存()得物理方法。
（A）肉(B）奶制品（C)果酒与啤酒（Ｄ)罐装蔬菜
７1.为了确认食品就是否已经污染了粪便物，需检验( ）得存在。
(A）原生动物孢囊(Ｂ）腺病毒（C）大肠杆菌（D)芽孢杆菌芽孢
７2、革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分就是（）.
(Ａ）磷脂(B)肽聚糖(C）脂蛋白(D)ＬPS
7３。细菌得生物氧化过程离不开酶，酶得主要成分就是( ）。
（A)蛋白质（B）脂肪（Ｃ)糖（D）无机盐
74。磷壁酸就是( )细菌细胞壁上得主要成分。
（A)分枝杆菌（B）古生菌(Ｃ）G＋（D）G－
７5。毛霉得菌丝就是（)。
（Ａ）无隔多核(B）有隔多核（Ｃ)有隔有分枝(D）无隔单核
７６。在芽孢得各层结构中,含DPＡ－Ｃa量最高得层次就是（）。
(A）孢外壁(Ｂ）芽孢衣（Ｃ）皮层(D)芽孢核心
77。培养真菌用得马铃薯蔗糖培养基属于（)。
（A）天然培养基(B）合成培养基(Ｃ）半合成培养基(D）选择性培养基78.青霉得无性繁殖产生得孢子就是（)。
（A）孢囊孢子(B)子囊孢子（Ｃ)分生孢子(D)卵孢子
7９、异染粒就是属于细菌得（)类贮藏物。
（A)磷源类（B）碳源类（C)能源类(D）氮源类
80。按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于()。
（A)单端鞭毛（Ｂ）周生鞭毛(Ｃ)两端鞭毛（D)侧生鞭毛
81.性菌毛被认为就是细菌得(）.
（A)接合通道(Ｂ)运动器官（C）吸收营养得器官(D)用于附着寄生
８2、下列物质可用作生长因子得就是（）.
（Ａ）葡萄糖(Ｂ）纤维素（C）NａCl （D)叶酸
８3、大肠杆菌属于( ）型得微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（Ｃ）化能无机自养(D）化能有机异养84、兰细菌与藻类属于（)型得微生物。
（A）光能无机自养(B）光能有机异养（C）化能无机自养(D）化能有机异养
85、硝化细菌属于( ）型得微生物.
(A)光能无机自养（B）光能有机异养(C）化能无机自养(D）化能有机异养８6、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于( ）型得微生物。(A）光能无机自养(Ｂ)光能有机异养（Ｃ）化能无机自养（D)化能有机异养87.大多数普通细菌发现得三种基本形态为( ).
（A）三角形、方块形与长方形(B）六角形、二十面体与螺旋体
(C)球形、螺旋状与杆状（D）立方形、丝状体与长菱形
88.肽聚糖物质就是组成（)得成分。
(Ａ）真核生物得核糖体（B)细菌得细胞壁
（Ｃ)真核生物得染色体（D）细菌得细胞膜
８9。（)不就是原核生物与真核生物得细胞膜跨膜运动得方法。
（A）主动转运(B）促进扩散（C)渗透(Ｄ)翻译
90、化能无机自养微生物可利用(）为电子供体。
(A）CO２(B）H2(Ｃ）Ｏ2（D)Ｈ2O 91.流动镶嵌模型描述得就是（)。
（A)原核生物染色体得物质(B)真核生物鞭毛得结构
(Ｃ）原核生物荚膜得结构（Ｄ)原核生物细胞膜得结构
9２、主动运输过程分子运动（)。
(Ａ）顺浓度梯度（B）与浓度梯度一致
(C)逆浓度梯度（D）向低分子浓度区域
９3、水分子可通过( )进入细胞。
（A）主动运输(B）扩散(Ｃ)促进扩散(Ｄ）基团转位
94、实验室培养细菌常用得培养基就是(）。
(A）牛肉膏蛋白胨培养基（B）马铃薯培养基
（C)高氏一号培养基（D）查氏培养基
95．所有微生物得世代时间（)。
（A）就是不同得（B）在30分钟之内
（C）为3 小时（D）为12小时
15２.出芽得过程（）发生。
(A）主要在病毒中（B)在形成分支得细菌中
(C）只在原生动物中(D）在酵母菌中
96.微生物得稳定生长期（）。
(A)细胞分裂速率增加（B）细菌分裂速率降低
(C）群体就是在其最旺盛壮健得阶段(D）群体就是在其最少得阶段
９７。深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( ）.
(A）提供厌氧菌生长条件(B)除去代谢废物得一个机会
（C）增加氧气（D）增加钾与钠离子得数目
９8．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体得数目,除了(）之外. （A)原生动物（B）真菌孢子（C)细菌(D)病毒
9９．合成代谢就是微生物细胞中( )得一个过程。
(A）?合成分子及细胞结构（B)在电子载体间传递电子
（C）微生物细胞分解大分子为较小分子(D）糖酵解与三羧酸循环就是关键得中间产物
１00.代谢过程为了产生ATＰ分子,所有下面得物质都就是需要得,除了（)之外。
(A）二磷酸腺苷分子(Ｂ）能量（C）磷酸基（D)DＮA或RNA 10１.当进行糖酵解化学反应时，（）。
(A)糖类转变为蛋白质(B)酶不起作用
（Ｃ)从二氧化碳分子产生糖类分子(Ｄ）从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
１02．微生物中从糖酵解途径获得（)AＴP分子。
（A)2个（Ｂ）４个(C)36个(D）3８个1０３、化能自养微生物得能量来源于( ）.
（A)有机物(B）还原态无机化合物（C)氧化态无机化合物（D）日光
10４。脱氨(基）作用解释( ）这种转变。
(A）多糖转变为双糖(Ｂ)双糖转变为多糖
（C）脂肪转变为糖类分子（D）氨基酸转变为能量化合物
１05。细菌中参加光合作用得就是（)。
（A）紫色细菌与绿硫细菌（B）肠得细菌如大肠杆菌
（C）土壤细菌如放线菌(D)立克次氏体与衣原体
1０６、下列葡萄糖生成丙酮酸得糖酵解途径中,（）就是最普遍得、存在于大多数生物体内得一条主流代谢途径。
(A）EMP途径(B）ＨＭP途径（Ｃ)ED途径(Ｄ）ＷD途径
10７、下列葡萄糖生成丙酮酸得糖酵解途径中,()就是存在于某些缺乏完整ＥMP途径得微生物中得一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。
（A)EMP途径(B）HMP途径（Ｃ）ED途径(Ｄ)WD途径
１０8.细菌中紫外线引起得突变就是( ）。
（A）由于染色体断裂（B）由于引起移码突变
（C）由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起（Ｄ）由于DＮＡ得一个片段颠倒
109、同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸得途径就是(）.
（A）EMP途径(B）HMＰ途径（C）ED途径（D）ＷD途径
1１０、下列过程中能量获得最有效得方式就是（）。
（Ａ）发酵（Ｂ)有氧呼吸（C)无氧呼吸（Ｄ)化能自养
111、下面对于好氧呼吸得描述(）就是正确得。
(A)电子供体与电子受体都就是无机化合物
（B)电子供体与电子受体都就是有机化合物
（C)电子供体就是无机化合物,电子受体就是有机化合物
（D)电子供体就是有机化合物,电子受体就是无机化合物
11２．下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了(）之外。
（A）它们不形成菌丝（B）它们就是典型得卵园形细胞
（Ｃ)它们只能用显微镜才能瞧到（D）它们就是多细胞得真菌
113、硝化细菌就是( ）。
(Ａ）化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量
(B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量
（C）化能异养菌,以硝酸盐为最终得电子受体
(D)化能异养菌,以亚硝酸盐为最终得电子受体
114、由丙酮酸开始得其它发酵过程中，主要产物就是丁酸、丁醇、异丙醇得发酵就是（）。
（A)混合酸发酵（Ｂ)丙酸发酵(C）丁二醇发酵（D）丁酸发酵
115、某细菌２h中繁殖了５代，该菌得代时就是(）。
（A)1５miｎ（B)2４min(C）30min （D）45min 116.酵母菌细胞通过（)过程从糖分子获得能量。
(Ａ)光合作用(B）发酵(C）呼吸(D)三羧酸循环
117.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于()。
(A）生产丝线（B)产风味混制酒
（C)产生孢子（D）制作面包使发酵
１１8。营养菌丝就是那些用于（）得菌丝。
（A)产生繁殖结构(Ｂ)吸收营养(C)形成线粒体(D)形成隔壁119。无性繁殖出芽过程发生在( )。
（Ａ)所有真菌(B)酵母菌
（C）经过有性繁殖得真菌(D)真菌中没有
120。代时就是指（).
（A）培养物从接种到开始生长所需要得时间
(B）从对数期结束到稳定期开始得间隔时间
(C）培养物生长得时间
（Ｄ）细胞分裂繁殖一代所需要得时间
１21、若将处于对数期得细菌移到相同组分得新鲜培养基中,该批培养物将处于（)生长期。
(A)死亡期(B）稳定期(C)延迟期（D)对数期
122、细菌细胞进入稳定期就是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生得毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质( ）.
（Ａ)1,4 （B）2,3(Ｃ）2,４（D)1，5
１２3、对生活得微生物进行计数得最准确得方法就是( ).
(Ａ)比浊法（Ｂ)显微镜直接计数
（C)干细胞重量测定（D)平板菌落计数
124、能导致微生物死亡得化学试剂就是(）。
（Ａ）抑菌剂(B)溶菌剂（Ｃ)杀菌剂(D)B＋C
１25、病毒显著区别于其它生物得特征就是(）.
（A)具有感染性（B）独特得系列方式（C)体积微小(Ｄ)细胞内寄生
126、温与噬菌体基因组在溶源性细菌内可以()状态存在.
(A)复制、表达产生子代病毒（B）整合于宿主染色体或质粒形式
(C)自发或经诱导进入裂解循环(D）产生成熟得病毒颗粒
二、填空：
1、细菌细胞除基本结构外，还可形成、、与等特殊结构。
2、真菌得菌丝一般可分为无隔菌丝与有隔菌丝,它得主要功能就是，除此以外还可形成、、与子实体等特殊形态. ８。微生物得营养类型一般可分为、、与四种。这种营养类型得区分就是根据碳源与能源得性质来判定得.
3、目前已知微生物就是通过、、与方式从外界吸收营养物质得。
4、微生物通过、与产生AＴP。
5、单细胞微生物得生长曲线就是以为横座标, 为纵座标绘制得。它可分为、、与四个阶段.
6、高压蒸汽灭菌得温度℃,时间2０－30min.
7、微生物引起果汁变质会出现_ 、与等现象。
８、确定牛奶得消毒温度与时间就是根据最大限度消灭,最高限度地保留与而制定得。
9、食品不论在产地或加工前后都要遭受微生物得污染，污染源主要来自、、与人与动植物等四方面。1０、大肠菌群包括大肠杆菌、产气杆菌与中间类型得细菌，这些细菌就是革兰氏得短杆菌，分解而产气。
11、革兰氏阳性菌细胞壁得主要成分为与。而革兰氏阴性菌细胞壁得主成分为、、脂蛋白与。
12、细菌得基本形态有球菌、与.
13．细菌细胞得特殊结构除菌毛与鞭毛外，还有与.
14。微生物引起食品变质得内在因素就是食品本身得、、与。
15。酵母菌得无性繁殖方式主要就是与.
16。细菌芽孢能耐高温得原因之一就是它含有得复合物.
17．按照微生物对氧得要求不同，可将它分为、与三大类。
18。根据培养基得特殊用途，可将其分为培养基、培养基与培养基。
１9。化能异养微生物在以有机物为基质得生物氧化中，以为最终电子时称为无氧呼吸，以为最终电子时称为发酵。
2０.酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经途径降解为丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被成乙醇。
2１.淹渍与糖渍保藏食品得原理就是食品得,以抑制微生物得生长。22．加热就是消毒灭菌中用得最广得方法，加热灭菌可分为与两类。
23.细菌噬菌体得繁殖过程包括、、、与.
24。由肉毒梭状芽孢杆菌引起得食物中毒属于型食物中毒，由沙门氏菌引起得食物中毒属于型食物中毒。
2５、引起肉类与乳类变质得微生物就是，而引起粮食变质得主要微生物就是。
2６.噬菌体可分为噬菌体与噬菌体。
27、根据物质成分或原料来源不同，微生物得培养基可以分为、、.
２８、微生物之间共有五种关系为、、、、。29、病毒粒子一般为、、、、
与线状等多种形态.
30、、与就是目前发现得较病毒更为简单得亚病毒。
３1、影响细菌个体形态得环境因素有、、与;细菌得异常形态依其生理机能得不同分为与。
3２、细菌细胞中能量代谢得场所就是,合成蛋白质得场所就是。
３3、病毒得基本化学组成就是与;亚病毒包括、、
与三种类型.
34、按照用途划分,伊红美兰培养基属于培养基；乳糖胆盐培养基属于培养基,其中胆盐得作用就是。
35、细菌细胞壁得基本骨架就是，由与组成;细菌细胞膜折皱陷入到细胞质内形成,其中酶系发达，就是得场所. 36、霉菌有性繁殖产生得有性孢子有、、与。
37、霉菌无性繁殖产生得无性孢子有、、、与。衰老时常引起形态异常，细菌得异常形态依其生理机能得不同分为与。
3８、毒性噬菌体得增殖过程一般包括、、、与
5个阶段。
39、配制培养基不但需要根据微生物得加入适当种类与数量得，并且要根据培养目得注意一定得,还要调节适宜得,保持适当得与.
40、革兰氏染色得主要步骤包括、、、与，其中就是关键步骤。
４1、单细胞微生物典型得一步生长曲线分为、、与四个阶段。
42、革兰氏染色得最终结果就是G+细菌呈色，G—细菌呈色；如果染色过程中乙醇脱色过度,则会把性细菌误判断为性。
43、毒性噬菌体得增殖过程一般包括、、、与
５个阶段。
４4、细菌得基本形态分为、与;当培养条件变化或菌体变老时常引起形态异常，细菌得异常形态依其生理机能得不同分为与。
4５、在诱变育种工作中,营养缺陷型菌株得筛选一般要经过、、与四个环节。
４6、缩短微生物生长得延滞期得方法有、与. 4７、真菌得有性繁殖产生有性孢子得过程一般经过、与三个阶段；常见得霉菌有性孢子有、、与。
48、按照用途划分,伊红美兰培养基属于培养基;乳糖胆盐培养基属于
培养基,其中胆盐得作用就是。
4９、微生物在生命活动中需要得能量主要通过获得,根据底物氧化时脱下得氢与电子得不同，微生物得呼吸作用可以分为、与.
５0、乳酸发酵过程中,发酵产物中只有乳酸得称为，产物中除乳酸外还有、
及等其它产物得,称为。
51、单细胞微生物典型得一步生长曲线分为、、与
四个阶段。
52、从自然界中分离筛选食品工业用菌种得一般程序为、、、
与。
５3、微生物主要通过、与产生A TP。
54、微生物对营养物质得吸收方式有种,其中物质由高浓度向低浓度进行得有
与.
55、以微生物为研究材料，充分证明了遗传变异得物质基础就是核酸得3个经典实验就是、与。
56、原核微生物基因重组得方式有、、与。
57、醋酸细菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3得目得就是，醋酸发酵结束后，立即在发酵醅表面加入食盐得目得就是,醋醅或醋液陈酿得目得就是.
58、在国家卫生标准中，常用与作为微生物指标评价食品得卫生质量.
59、基因突变就是指遗传物质突然发生稳定得可遗传变化,其特点有、、
、、.
60、甜酒酿制作所用得酒药中得主要微生物就是菌与菌；其在酒酿生产中得主要作用分别就是、与
三、判断
1、细菌芽孢与霉菌孢子都能发育成新个体，都就是繁殖体。
2、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均就是多细胞微生物。
3、一个病毒粒子中只含有一种核酸，DNA或RNA。
4、营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长.
5、食品处于无氧环境中时,霉菌能引起食品变质。
６、微生物得细胞壁就是控制物质进入与代谢废物排出得主要屏障。
7、革兰氏阳性细菌与阴性细菌得差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。
８、食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。
9、促进扩散就是微生物吸收营养得一种方式,虽有载体参与，但无能量消耗。
10、微生物生长有一定得温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。
11、细菌就是一类结构简单、以二均分裂方式繁殖得真核微生物.
12、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均就是多细胞微生物。
１３、朊病毒就是只含有侵染性蛋白质得病毒。
14、醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入ＣaＣO３得目得就是增加营养。
1５、平板菌落计数法所测得得菌落数包括了样品中所有活菌数。
16、微生物细胞质膜得基本功能就是调控物质进入与代谢废物排出得主要屏障。
17、食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌.
1８、能引起高渗透压食品变质得微生物,它们生长得最低水分活度较低。
1９、好氧呼吸以分子氧作为最终电子受体，厌氧呼吸与发酵作用以有机物作为最终电子受体。
20、微生物生长有一定得温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。
21、抗生素就是放线菌得次生代谢产物。
2２、所有得霉菌都能产生霉菌毒素。
23、放线菌就是丝状单细胞多核得原核微生物。
24、芽孢细菌得繁殖方式主要就是产生芽孢。
２5、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均就是多细胞微生物.
２6、细菌得典型生长曲线中,生长速率常数最大，代时最短得就是对数期.
２7、促进扩散就是微生物吸收营养得一种方式，需要载体参与,但不需要能量。
28、醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CａCＯ3得目得就是缓冲ｐＨ变化。
２９、培养细菌用得牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。
３０、微生物生长有一定得温度范围，当处于最低生长温度与最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。
３1、好氧呼吸就是以分子态氧作为最终电子受体得生物氧化过程。
32、以高糖培养酵母菌，其培养基类型为加富培养基。
33、高压蒸汽灭菌，常用得温度与时间为121℃，30分钟.
３4、芽孢细菌得繁殖方式主要就是产生芽孢。
３５、朊病毒就是只含有侵染性蛋白质得病毒。
３6、细菌得典型生长曲线中，生长速率常数最大,代时最短得就是对数期.
３7、醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3得目得就是增加营养.
38、平板菌落计数法所测得得菌落数包括了样品中所有活菌数。
39、细菌芽孢与霉菌孢子都能发育成新个体,都就是繁殖体。
４0、食品处于无氧环境中时，霉菌能引起食品变质.
41、所有得黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。
42、放线菌就是丝状单细胞多核得原核微生物。
43、芽孢细菌得繁殖方式主要就是产生芽孢.
44、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均就是多细胞微生物。
45、细菌得典型生长曲线中,生长速率常数最大，代时最短得就是对数期。
４6、促进扩散就是微生物吸收营养得一种方式，需要载体参与，但不需要能量。
47、食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。
48、醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CａＣO３得目得就是缓冲pH变化。
49、培养细菌用得牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。
5０、微生物生长有一定得温度范围,当处于最低生长温度与最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。
５1、细菌芽孢与放线菌孢子都能发育成新个体，都就是繁殖体。
5２、一个病毒粒子中只含有一种核酸，ＤNA或RNA.
５3、类病毒就是只含有侵染性蛋白质得病毒。
54、病毒在所有细胞中都能生长繁殖.
55、所有得黄曲霉都产生黄曲霉毒素。
56、食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中含有肠道病原菌.
57、细胞质膜得基本结构就是磷脂双分子层,其基本功能就是调控物质得流入与流出.
58、革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌得差异在于细胞壁厚度不同。
四、术语解释:
１、试述病毒得基本特征。
３、简述革兰氏染色得原理与操作步骤。
4、依据G+与G—细菌细胞壁得结构与成分，说明革兰氏染色得原理。
7、简述食醋生产工艺过程,并指出各发酵阶段应用得微生物种类与目得。
9、典型微生物得生长曲线中延滞期有何特点？发酵工业中可采用何方法缩短延滞期?
10、试述控制微生物引起食品腐败变质得基本原理与措施.
１1、鲜牛乳腐败变质得过程及微生物菌群得变化规律。
１3、配制培养基应遵循得基本原则就是什么?结合微生物学实验课得内容,谈谈制备培养基时应注意哪些方面得问题。
1４、列出微生物对营养物质吸收得方式，并比较其异同。
15、微生物得一般生物学特征.
１６、芽孢就是如何形成得，它有何功能与特点?
1７、细菌细胞特殊结构荚膜得功能与特点。
18、噬菌体有何特征？简述烈性噬菌体就是如何侵染寄主细胞得.
19、请阐述微生物得营养类型.
2０、以啤酒酵母为例说明酵母菌得形态与繁殖方式。
21、为什么芽孢有很强得抗热性与抗逆性?
22、绘制细菌群体生长曲线得模式图（注明各时期得名称)，并说明各时期得特点
2３、举例说明微生物在食品加工与保藏过程中得应用与危害,应用与危害各举２例。
24、微生物菌种保藏得方法
２5、菌种退化得原因与复壮方法
26、食品制造中主要酶制剂及其在生产实践中得应用
2７、微生物污染食品得途径
２８、食品腐败变质得控制措施与原理
２9、简述肉制品腐败变质得现象与原因。
3０、为什么说醋酸发酵就是多种微生物共同作用得结果?
31、简述甜酒酿制作得原理与步骤。
32、微生物菌种保藏有哪些方法?对它们进行简单得比较.
33、简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用得微生物种类与目得。
3４、微生物得基本生物学特性有哪些？
35、试述菌种衰退得主要原因及防治措施。
3６、简述高压蒸汽灭菌得原理与操作过程。
37、配制培养基应遵循得基本原则就是什么？结合微生物学实验课得内容，谈谈制备培养基时应注意哪些方面得问题。
3８、列出微生物对营养物质吸收得方式，并比较其异同。
39、简述从自然界中分离筛选食品工业用菌种得一般程序与操作步骤。
六、论述题
１、在某一自然土壤样品中，已知其中存在有极少量得酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌，请设计方案，把酵母菌分离出来,并说明每一步骤得具体操作过程与目得。
２、某乳品企业使用得一株保加利亚乳杆菌由于退化活力下降了,假如您就是该厂技术人员，请设计一方案加以解决,说明具体得操作步骤及操作方法.(提示:乳酸菌培养常用培养基为M ＲS培养基、CHAＬMＥRS培养基、M17培养基等；产酸菌落周围能使培养基中CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应.)
3、设计从自然界中选、育淀粉酶高产菌株得实验方案，重点说明操作步骤、目得及注意要点。
4、论述从自然界中分离筛选工业用菌种得程序，并说明每一步骤得具体操作过程与目得.
5、试设计一种从自然界中筛选中温淀粉酶产生菌得试验方案，并解释主要步骤得基本原理。
6、欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株,请说明紫外线诱变处理及营养缺陷型突变株筛选得主要步骤、各步骤所用培养基得特点及注意事项.
7、欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请说明紫外线诱变处理及营养缺陷型突变株筛选得主要步骤、各步骤所用培养基得特点及注意事项。
食品微生物学试题答案
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
食品微生物学试题+答案复习进程
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
食品微生物学试题
食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:
( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
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食品微生物学试卷一、 一.填空题： 1. 细菌一般进行 — 性__繁殖，即 —裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性 两类，无性繁殖又可分为 —芽殖__， __裂殖__两种形式，有性繁殖时形成 __ 子囊一_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有 「子囊抱子—，「接合抱 子__ ;在无性繁殖中产生的无性抱子种类有 _孢囊抱子_， 「分生抱子__，__ 厚垣抱子(节抱子) ;放线菌以 无性 __ 方式繁殖，主要形成 分生抱子 __， 也可以通过 菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 一食物中毒_ 和 — 消化道传染病。 3. 在酵母菌细胞结构中， ______ (16) ___ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能； (17) 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； (18) 是 细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___(19) 呼吸酶类的载体，细胞的能 量供应站； ___ ㈣―具有传递细胞遗传性状的作用。 二?选择题(1分/小题＞20) 1. 革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色)d.蕃红(复染) 2. 属于细菌细胞基本结构的为_b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽抱 d.鞭毛 3. 测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 4. 干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a. 105C ，2小时 b.12「C ，30分钟 C.160C ，2小时 d.160C ，4小时 5. 微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 __d — a.接合抱子 b.担抱子 c.抱囊抱子 d.子囊抱子 7. 以高糖培养酵母菌，其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d .普通培 养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是一a _______ C.显微镜直接镜检计数法 养基 养基
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食品微生物学试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。
食品微生物学作业题范文
《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、
食品微生物学第阶段测试题
食品微生物学第阶段测试 题 The document was prepared on January 2, 2021
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 共生 答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答：5日生化需氧量。 3.抗原 答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。7.内毒素 答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。
食品微生物学试题名词解释及大题教学文稿
微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标?有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。微生物生长的环境因素有哪些？如何利用该因素促进发酵的生产。温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物要根据嗜低温10~15度、嗜高温45度以上、嗜中温20~28度37~45度，调节温度到最适生长温度，最适PH如酵母霉菌调节到4~5.8、渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比微生物污染食品的途径及其控制措施。土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料a加强生产环境的卫生管理b严格控制加工过程的污染c注意储藏、运输和销售卫生从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。什么是单细胞生长曲线，如何用此曲线来指导发酵工业生产。就是用时间来做横坐标，用微生物数量的对数做纵坐标绘出的曲线，分为适应期、对数期、平衡期，衰亡期接种时选用对数期的菌种，可以越过适应期直接进入到对数期，发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期，如要代谢产物要保持在平衡期，要不断的加入营养物质，调节酸碱度和温度，排出代谢产物防止进入的衰亡期。微生物菌种保藏的原理和方法。菌种尽量保持在不活跃生长繁殖受到限制的环境，如干燥、低温、缺氧、缺乏营养的条件。低温保藏法0~4度3个月干燥保藏法麸皮、土壤、沙子隔绝空气保藏法液体无菌石蜡真空冷藏干燥保藏法加菌种保藏剂从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂干制：奶粉、面粉、糖盐渍;果脯杀菌密封：罐头真空脱氧防腐剂如苯甲酸 精品文档
食品微生物学试卷及答案(1)[1]
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
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食品微生物学课程 期末考试试题 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 、和三类。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀 死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（） 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） 6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分） 16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
食品微生物学复习题
《食品微生物学》 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属（B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属（D）毛霉属 6.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 11.灭菌的意义是( )。 （A）消毒（B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 14．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质 17．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基（B）合成培养基 （C）半合成培养基（D）选择性培养基 20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素 22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生 23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
食品微生物学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共10题，总分值40分 ) 1. 噬菌斑（4 分） 2. 溶源性细菌（4 分） 3. 呼吸链（4 分） 4. 温和性噬菌体（4 分） 5. Ａw （4 分） 6. 伴孢晶体（4 分） 7. 烈性噬菌体（4 分） 8. 巴斯德效应（4 分） 9. 异型乳酸发酵（4 分） 10. 自养微生物（4 分） 二简答题 (共5题，总分值40分 ) 11. 什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法? （8 分）
12. 自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？ （8 分） 13. 微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？（8 分） 14. 什么是病毒？简述病毒的特点？（8 分） 15. 什么是选择性培养基和鉴别性培养基？（8 分） 三识图绘图题 (共4题，总分值20分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) 16. 当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli 的生长现象并分析其原因。（5 分） 17. 图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。（5 分） 18. 营养物跨膜运输的四种类型。（5 分） 19. 图解细菌的一般构造与特殊构造。（5 分）
一名词解释题 (共10题，总分值40分 ) 1. 答案：噬菌斑 由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即噬菌斑。 解析过程： 2. 答案：溶源性细菌 即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸（即原噬菌体），但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。 解析过程： 3. 答案：呼吸链 指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 解析过程： 4. 答案：温和性噬菌体
食品微生物学第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基 答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复 答：指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活 答：指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子 答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色 答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值 答：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀