食品毒理学考试资料!

词解释

毒性：指外源化学物与机体接触或进入人体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，也可简化为外源化学物在一定条件下，损伤生物体得能力

毒性作用：也叫毒性反应，是指外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应，该反应可在各个系统，器官或组织出现

反应：指接触一定剂量的化学物后，表现出某种生物学效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例，生物学反应，常以阳性，阴性，并以阳性率等表示，为质化效应，所得资料为计数资料

独立作用：当两种或两种以上外源化学物对机体作用，其作用的部位--靶器官不同，且各靶器官或靶部位之间生理关系并不密切，此时各外源化学物的毒性效应表现为各自的毒性效应

胞吐作用：是将某些大分子物质或颗粒物通过此种方式从细胞内运出细胞的过程，又称出胞作用

胞吞作用:又称入胞作用，是将细胞表面的颗粒物或液滴转运入细胞的过程

吸收:外源化学物从接触部位通过生物膜屏障进入机体及血液循环的过程称为吸收，主要吸收部位是消化道，呼吸道，皮肤

急性毒性概述：指机体一次接触或24小时内多次接触化学物后在短期内(最长14天)所发生的毒效应

亚慢性毒性：指人或试验动物连续较长时间接触较大剂量的外源化合物引起的毒性效应

蓄积作用：当化学毒物反复多次给动物染毒，化学毒物进入机体的速度(或总量)超过代谢转化的速度和排泄速度（或总量）是，化学毒物或其代谢产物就有可能在机体内逐渐增加并贮留，这种现象称为化学毒物的蓄积作用

绝对致死剂量或浓度：LD100指引起一组受试试验动物全部死亡的最低剂量或浓度

半数致死剂量或浓度：LD50又称致死中量，指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度

未观察到有害作用水平：在规定暴露条件下，通过实验和观察，一种外源化学物不引起机体形态，功能，生长，发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量或浓度

联合毒作用：一种外源化学物对机体的毒性作用，可以由于同时或先后接触另一种外源化学物而使其所表现的联合毒性比任一单一的外源化学物的毒性增强或减弱，毒理学将两种或两种以上的外源化学物对机体的交互作用称为联合毒作用

最大无作用剂量：指化学物质在一定时间内，按照一定方式与机体接触，用现代检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量

最大无毒剂量：即（最大非致死剂量或浓度），LD0指一组受试实验动物中，不引起动物死亡的最大剂量或浓度

前致癌物：

终致癌物：指不需代谢活化的直接致癌物和间接致癌物经代谢活化所形成的具有致癌作用代谢物的统称（近致癌物进一步代谢活化，转变为能与DNA发生反应的带正电荷的亲电子物质，称为终致癌物P201)（？）

致突变作用：外来因素特别是外源化合物引起细胞核中的遗传物质发生改变的能力，而且这种改变随同细胞分裂过程而传递

脏器系数：脏器系数又称脏/体比值，指某个脏器湿度在每100g体重中所占的质量

毒物：在一定条件下，当此有害物质进入机体后，积累达一定量，能与身体内体液和组织发生生物学作用或生物物理变化，扰乱或破坏机体的正常生理功能，引起暂时性或持久性的病理状态，甚至危及生命，这样的有害物质称为毒物

致敏:某些作为半抗原的化学物质与机体接触后，与内源性蛋白结合为抗原并激发抗体产生，称为致敏

剂量：即可知机体接触化学物的量，或在实验中给予机体受试物的量，又可指化学物被吸收的量或在体液和靶器官中的量

效应：即生物学效应，指机体在接触一定剂量的化学物后引起的生物学改变，生物效应一般具有强度性质，为量化效应所得资料为计量资料

计量-效应关系：指不同剂量的毒物与某引起的量化效应强度之间的关系

计量-反应关系：指不同剂量的毒物与其引起的质化效应发生率之间的关系

拮抗作用：两种或两种以上外源化学物对机体产生的毒性效应低于各个外源化学物单独毒性效应的总和

相加作用：两种或两种以上外源化学物其各自对抗体的毒性作用的靶器官相同，则其对抗体所产生的毒性效应等于各个外源化学物单独对机体所产生效应的总和，此作用就是想家作用

协同作用：两种或两种以上外源化学物对机体产生的毒性效应大于各个外源化学物单独对机体的毒性效应总和，即毒性增强

生物转运：外源化学物的吸收，分布和排泄的过程，即外源化学物在体内量变过程。

生物转化：外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程，即化学物在体内质变的过程

选择题

1，生物转运的四个过程：吸收，分布，生物转化即代谢，排泄,

2，生物转运的主要器官：消化道皮肤，肺，肝脏，肾等

3，相加作用（additional joint action) 独立作用（independent ) 协同作用（synergistic)

拮抗作用（antagonistic) 增强作用（potentiation)

4,C原子数影响化学毒物：同系而言，C原子数越多毒性越大（甲醇和甲醛除外），当C原子数一般为7-9个时，随其增加，毒性下降（P240）

5，染毒的途径：经口（肠胃道）染毒，经呼吸道染毒，经皮肤染毒，经注射染毒

6，染毒的吸收率：静脉注射>吸入> 肌肉注射> 腹腔注射> 皮下注射>经口>皮内注射>其他途径（如经皮）

7,我国食品毒理学急性毒性分级标准：6级极毒5级剧毒4级中等毒3级低毒2级实际无毒1级无毒（其他见P139）

8，体内试验是以试验动物为模型，通过外源化学物对实验动物的毒性反应，向人（原型）外推，以期评估外源化学物对人的危害及危险性；体外试验主要用于筛选和预测急性毒性和机制研究

9，评价急性毒性最主要的参数为LD50

10，急性毒性试验对动物的选择和要求：物种和品系的选择，性别和年龄的选择，实验动物数量和分组，禁食和其他（P119）

11脏器系数：又称脏体比，是实验动物某脏器的重量与其体重之比值

12动物采血方法：割尾采血法，刺尾采血法，眼眶向静脉从取血，腹腔静动脉采血，心脏采血和摘眼球采血

13实验动物最大灌胃量：小鼠0.1-0.4ml/10g 每只不超过1ml 大鼠：0.5-1ml/100g (补充）P121

14化学致癌的三个阶段：启动阶段，促癌阶段，滤进阶段

15、实验动物成熟判断：（体重）小鼠体长125mm 体重20-40g 大鼠体长大于

18-20cm 雄性300-400g 雌性250-300g 豚鼠雄性750g 雌性700左右，

16、实验动物大小鼠的体重和种类：小鼠1-1.5个月可达18-20g 可供实验使用，

成年时体重20-40g 大鼠成年雄性300-400g 雌性250-300g

7、最大灌胃剂量:小鼠1ml大鼠4ml 豚鼠5ml

17、苯并芘转化前后的结构:五个苯环

18、长期动物致癌实验是目前坚定动物致癌去最可靠、应用最多的一种方法。

19 I相反应指经过氧化，还原和水解等反应使外源化学物暴露或产生极性基团。（如-OH,-NH2.=SH,-COOH）水溶性增高并成为适合于II相反应的底物

20 II相反应是指具有一定极性的外源化学物与内源性辅助因子进行化学结合的反应

简答题

1急性毒性带意义：

急性毒作用带为半数致死量与急性阈剂量的比值，表示为Zac=LD50/Limac。Zac 值越小，说明化学物质从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围窄，引起死亡的危险性打;反之，则说明引起急性中毒死亡的危险性小

2生物转运的方式，条件和特点

答：方式：被动转运，（简单扩散，易化扩散，和滤过）主动转运，膜动转运

方式

简单扩散：条件，生物膜的分子浓度较高向低扩散，特点：不消耗能量，与膜不发生反应，是外源化学物质在体内生物转运的主要机制）

易化扩散:条件不易溶于脂质的外源化学物，由高到低特点：与主动转运相同，但不消耗能量滤过：条件：生物膜上具有一些亲水性孔道或间隙，有渗透压梯度，和液体静压，其分子太小和电荷与膜上亲水孔道结构适应特点：使外源化学物质的浓度在血浆和细胞外液达到平衡，不能使其细胞内液和外液之间平衡主动转运条件：低到高特点：耗能，有载体或运载系统参加，具有饱和性选择性，和存在竞争性抑制

膜动转运: 条件颗粒物和大分子物质伴膜的运动特点：伴膜运动，包括胞吞和胞吐，某些种类的化源化学物通过机体的某些特殊部位

3毒物的分类：第一类为人为添加剂，如食品添加剂中的防腐剂，着色剂等

第二类：食品生产原料自身产生或有毒微生物产生，如蛋白酶抑制剂

第三类，无意加入到食物中的，如农药残留，兽药，消毒剂残留

第四类，食品加工过程中产生的，如酱油酿造产生的氯丙醇

以上四类都来自外部环境，统称为外源化学物

第五类，食品在人体内消化，吸收以及代谢过程中可能产生的有害中间产物或终产物（如肝脏氧化，脂肪酸产生的酮体）称为内源化学物

4II相反应类型

答：○1葡萄糖醛酸结合(结合基来源：尿苷二磷酸葡萄糖醛酸；酶：葡萄糖醛酸转移酶；)○2硫酸结合（3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸；硫酸转移酶）○3乙酰化作用（乙酰辅酶A；乙酰转移酶）○4氨基酸结合（甘氨酸；醇脱氢酶和醛脱氢酶）○5

甲基化作用（S-腺苷蛋氨酸；S-腺苷蛋氨酸转移酶）○6谷胱甘肽结合（谷胱甘肽GSH；谷胱甘肽S转移酶）

5急性毒性实验与亚慢性毒性实验的目的和意义

急性毒性的目的：1，测试和求出化学毒物对一种或几种试验与动物的致死量LD50 以及其他的急性毒性参数，了解其毒作用强度，并对外源物化学物进行，急性毒性分级

2，通过观察动物中毒表现，毒性强度和死亡的情况，了解急性毒作用性质，可能的靶器官和致死原因，剂量-反应（效应）关系，提供化学毒物的急性中毒资料，初步评价对人体产生损害的危险性

3，为亚慢性及慢性毒性试验研究，以及其他毒理学试验提供接触剂量和观察指标选择的依据

4，为毒性作用机理研究提供研究线索

6亚慢性毒性试验的目的：

1，研究受试物亚慢性毒性剂量-反应关系，确定其观察到有害作用的最低剂量和未观察到有害作用的剂量，初步提出此受试物的安全限量参考数值

2，确定受试物亚慢性毒性的效应谱，毒作用特点和靶器官

3，研究受试物亚慢性毒性损害的可逆性

4，为慢性毒性试验的剂量设计及观察指标选择提供依据

5为在其他试验中发现的或未发现的毒作用提供新的信息，比较不同动物物种毒效应的差异，为受试物毒作用机制研究和将研究结果外推到提供依据

7急性，亚慢性，慢性实验中如何选取动物的

选取原则是以哺乳动物动物为主，国内外主张用两种或以上的动物，一种为qu 齿类动物，另一类为非qu齿类动物

急性：物种和品种选择（主要是大小鼠），性别和年龄，雌雄各半，年龄不宜过大或过小，通常为成年动物，实验动物数量和分组，要求设5-7组，每组数量，大小鼠，不小于10只，家兔每组不小于8只，狗不小于6只，禁食，大小鼠主要在夜间采食应采食禁食6-8h ,染毒后2-4h复食，未交配和未受孕的动物，应进行1-2周的检疫观察和适应期

亚慢性：要求受试物代谢过程基本与人类相似，应当是已证明的对受试物敏感的品属，和品系还考虑与慢性毒性试验中预计使用的相同，若无法掌握这一情况，则应按此各半，刚断乳的健康动物，各实验与对照组，动物数相等或相近，同组动物体重相差不超过平均体重的10%，组间平均体重不超过5%，小动物每组不少于20只，大动物不少于6-8只

19、生物膜的一些特点：生物膜是由磷脂双分子层构成，具有选择渗透性，其上镶嵌的蛋白质或者糖蛋白，具有一定的流动性

化学致癌去的主要特性：①致癌作用依赖于化学致癌物的剂量②化学致癌物的致癌潜伏期很长③致癌作用所引起的细胞变化可遗传到下一代细胞④致癌作用可以被非致癌因子调控⑤再生能力强的组织细胞已发生恶变⑥化学致癌物的致癌活性具有多元性的特点。

化学毒物因素是如何使其具有毒性的：○1功能团：烷烃类得氢被卤素取代时，就会使分子的极化程度增强，更容易与酶系统结合，使毒性增加，其毒性一般按照氟、氯、溴、碘的顺序增强，且取代基越多毒性越强；烃类引入氨基变成胺后，碱性增强，易与核酸、蛋白质的酸性基团反应，易与酶发生作用，以致毒性增强；芳香族化合物引入羟基，分子的极性增强，毒性增加，且羟基引入芳香族化合物越多，毒性越大；在化合物中引入带负电荷的功能基团，使该化合物可以与机体中带正电荷的基团相互吸引，从而使毒性增强.○2分子空间结构○3同系物碳原子数：烷、醇、酮等碳氢化合物，碳原子数越多，毒性越大（甲醇与甲醛除外），

但当碳原子数超过一定限度时（一般为7~9个碳原子），却又随着碳原子数增加，毒性反而下降。○4分子饱和度○5有机磷化合物结构与毒性○6化学物结构与营养物或内源性物质的相似性。

毒物的理化性质与毒性效应：1、脂水分配系数2、电离度3、挥发度和蒸汽压4、分散度

论述题

食品不安全问题：（原因，特点，类型，天然，加工产生的，自己的看法，毒性，综合分析国内外特点）

答：食品安全定义

食品安全，包含两个层面的概念：一是“数量”层面的安全，即Food Security，指的是食物，特别是粮食的供应问题，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品，通俗地说就是“够不够吃”的问题；一是“质量”层面的安全，要求食物的营养卫生，对健康无害。这里，我们讲的是后者。世界卫生组织(WHO)对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

原因：1，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。2 食品加工过程有问题加工过程不符合卫生标准 3 食品配方有问题配方中有不符合国家规定的添加剂等物质 4 食品包装有问题食品包装有塑化剂等对人体

有害成分

5，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体6，食品原料自身有问题，如原料有重金属，肥料污染。

特点：一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。

二是源头污染突出。我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶，统统是农民生产的。而我国农民目前在食品安全方面的知识、素质和遵守法律的意识之差，是无庸讳言的事实。因此，蔬菜农药超标等问题的出现应该是意料之中的。

三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。

四是食品安全信息交流渠道不畅通，甚至不正常。

解决措施：1.强化对食品安全检测监督结果的定期公开制度。

2.在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化。

3.强化执法检查，提倡制度刚性化。

4.加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制。

5生产者自觉遵守食品安全有关的法律法规

判断题：

实验动物的抓取方法（P82）

毒物的分类（简单题有）

评价外源化合物毒性的物理性质有：物质与机体接触量，接触时间，接触途径，接触方式及物质本身的理化性质

效应-反应图P14

毒性上限参数：在急性毒性试验中以死亡为终点的各项毒性参数，包括绝对致死量，半数致死剂量，最小致死剂量，最大非致死剂量

急性实验剂量分组P124 亚慢性实验剂量分组P148

实验动物成熟判断：（体重）小鼠体长125mm 体重20-40g 大鼠体长大于

18-20cm

雄性300-400g 雌性250-300g 豚鼠雄性750g 雌性700左右，

苏丹红结构P23 苏丹红属于偶氮类染料

直接致癌物：进入机体后，不需体内代谢活化即具有亲电子活性，能与电子密度高亲核分子共价结合形成加和物的化学物质

终致癌物指不需代谢活化的直接致癌物和间接致癌物经代谢活化所形成的具有致癌作用代谢物的统称

动物中天然毒物判断P257-P274

实验动物大小鼠的体重和种类：小鼠1-1.5个月可达18-20g 可供实验使用，成年时体重20-40g 大鼠成年雄性300-400g 雌性250-300g

生物转运：外源化学物的吸收，分布和排泄的过程，即外源化学物在体内量变过程。

生物转化：外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程，即化学物在体内质变的过程

食品毒理学复习

一、名词解释 1、食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用于可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。 2、外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。 3、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。 4、毒性：指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括损害正在发育的胎儿（致畸胎）、改变遗传密码（致突变）或引发癌症（致癌）的能力等。 5、选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有损害，而对其它种类的生物不具有损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其它组织器官无毒性作用，这种外源化学物对生物体的毒性作用称为选择毒性。 6、靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织称为该物质的靶器官。 7、效应器官：机体与外源化学物接触后引起毒性效应的器官。 8、生物学标志：指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。 9、剂量：指给予机体或机体接触的毒物的数量，它是决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素。 10、致死剂量：指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。 11、阈剂量：也称最小有作用剂量，在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途径与机体接触，并使某项灵敏的观察指标开始出现异常变化或是机体开始出现损害作用所需的最低剂量。 12、最大无作用剂量：指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途径与机体接触后，根据现有认识水平，用最为灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量，也称为未观察到损害作用剂量。 13、毒作用带：指阈剂量作用下限与致死毒作用上限之间的距离，它是一种根据毒性和毒性作用特点综合评价外来化合物危险性的常用指标。 14、每日允许摄入量（ADI）：指允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定外源化学物的

环境毒理学期末重点总结--复习

第一章绪论 1、环境毒理学定义：利用毒理学方法研究环境，特别是空气、水和土壤中己存在或即将进入的有毒化学物质及其在环境中的转化产物，对人体健康的有害影响及其作用规律的一门科学。， 2、外来化学物质：是存在于人类生活环境和外界中，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质。 3、环境毒理学的研究对象？环境毒理学的主要任务? ①研究对象：环境污染物 ②主要任务：Ⅰ、判明环境污染物和其他有害因素对人体的危害及其作用机理。 Ⅱ、探索环境污染物对人体健康损害的早期监测指标。Ⅲ、定量评定环境污染物对机体的影响，确定其剂量-反应（效应）关系，为制定环境卫生标准提供科学依据。环境毒理学的最终任务是保护包括人类在的各种生物的生存和持续健康的发展。 4、环境毒理学的特点根据人体接触环境化学物的方式、条件及其后果,环境毒理学具有下列特点: (1)研究的对象比较广泛,是整个居民人群,特别重视老幼、病弱等敏感人群; (2)它不仅研究环境毒物对居民偶然的急性危害,而且更注意研究其低浓度、长时间反复作用下对居民健康可能产生的慢性危害,包括致突变、致癌、致畸等对肌体本身及其后代的潜在影响; (3)研究有毒化学物及其在环境中的降解产物的毒性及通过不同途径对人体产生的综合影响。 5、环境毒理学的研究方法？答：体外实验： 1）器官水平（包括器官灌流和组织培养，基本保持器官完整性，常用于毒物代的研究）； 2）细胞水平（应用的细胞包括已建株的细胞系（株）和原代细胞（可用不同的器官进行制备）、可用于外来化合物毒性的致癌性的各种过筛试验，也可用来研究化合物的代和中毒机理的探讨）； 3）亚细胞水平（研究中毒机理、毒物引起损伤的亚细胞定位以及化合物代）； 4）分子水平（如研究毒物对生物体酶的影响）。体外试验的优点：简快速、经济、条件易于控制。缺点：缺乏神经—体液调节因素等的控制，不能全面反映整体状况下的生物效应。体试验： 1）急性毒性试验（指一次染毒或24h重复染毒的毒性实验研究）； 2）亚性毒性试验（称为亚慢性毒性毒性试验—一般认为1~3各月为宜，但具体试验期限随实验要求而异）；人群调查： 3）慢性毒性试验（一般指6各月以上到终生染毒的毒性试验） 6、环境毒理学的实际应用? 毒理学是研究化学物质对生物体毒作用性质和机理、对机体发生这些毒作用的严重程度和频率进行定量评价的科学。应用：制定环境卫生标准、评价环境质量、采取防治对策提供了科学依据。 ⑴环境毒理学在环境监测中的应用：

食品毒理学复习资料整理

食品毒理学(Food Toxicology)：是一门研究存在或可能存在于食品中称为毒物(Toxicants)的小分子物质的种类、含量、分布范围、毒性及其毒性反应机理的科学。食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。瘦肉精——乙类促效剂、克伦特罗毒物对机体产生毒害作用或使机体出现异常反应的外援化学物。外源化合物食品中外源化学物根据其来源分为四大类： ①天然物；②衍生物；③污染物；④添加剂。衍生物是食物在贮放和加工烹调过程中产生的。污染物和添加物都属于外来的。一、天然物（一）植物性有害物质植物性食品中的有害物质是植物生长过程代谢物。植物的有害代谢物大体上可以分为： ①功能团，如植物酚类； ②生理作用物质，如胆碱酯酶抑制剂或活化剂； ③产生毒素的，如生氰甙； ④致癌物，如苏铁素； ⑤抗营养物，如黄豆中的外源凝集素（lectins）。不少野菜还未经过系统毒理学试验和安全性评价；另外，野菜也受环境污染。（二）动物性有害物质人类食入的动物性食品从毒理学角度可以分为三类： ①本身无毒的； ②有的时候有毒的（条件性有毒）； ③本身有毒的，如河豚鱼。应该特别重视第二类，即有的时候有毒，使人捉摸不定。二、衍生毒物（derived toxicants）衍生毒物是食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质。三、污染物——生物学污染物和化学污染物 1）食品可从多方面受污染—空气、水、土壤及其他的植物。土壤和水中的天然有毒无机物被植物、禽畜和水生动物吸收、积累，有的达到可引起人中毒的水平，如硝酸盐、汞、砷以及硒。 2）受污染的饲料喂禽畜后，可使其肉、蛋、奶含有污染物，这些都属于间接污染。

考研《环境毒理学》简答题知识点总结手写版-环境工程考研适用

第一章 1简述环境毒理学的研究对象，内容以及方法p241-08j1 环境毒理学的研究对象主要是环境污染物，环境污染物主要是人类的生产和生活活动所产生的化学性污染物以及一些环境物理因素如噪声、射频电磁辐射、电离辐射等。研究内容主要有以下三点：1、研究环境污染物及其在环境中的降解和转化产物对集体相互作用的一般规律，包括吸收、分布、排泄等生物转运过程和代谢转化等生物转化过程2、环境污染物的毒性评定方法，即环境毒理学的研究方法，包括一般毒性试验（急性、亚急性、慢性实验）、繁殖实验、代谢实验、蓄积实验等3、各种重要的环境污染物和有害物理因素对机体的危害及其作用机理环境毒理学的研究方法，以动物实验为主，包括体外实验和整体实验俩种基本类型。但动物学实验须与人群流行病学调查结果有机结合起来加以考虑。 2环境毒理学的研究方法主要包括哪些？p270-10j2 环境毒理学的研究方法，以动物实验为主，包括体外实验和整体实验俩种基本类型。但动物学实验须与人群流行病学调查结果有机结合起来加以考虑体外实验包括器官水平、细胞水平、亚细胞水平和分子水平的实验，整体实验可分为急性、亚急性、慢性毒性实验。但动物学实验研究和人群流行病学调查结果往往不尽一致，假阳性、假阴性、过低或者过高估计毒物潜在危害程度等情况常存在。因此单纯依靠动物实验或者流行病学调查都是不可靠的，完整的方法是将实验室研究与人群流行病学调查有机结合起来，用微观研究进行毒性筛选、机理探讨，并为宏观研究提供所学的观察指标，而宏观则为微观提供选题方向，并进行验证对一项具体的研究来讲，如果某种毒性已经被广泛生产或应用，应首先分析对人群的影响，发现对健康损害的迹象，然后用微观实验手段进行深入研究。最后，将这些实验研究结过进一步在人群流行病学调查中加以验证，再确定病损的因果关系。3什么叫环境毒理学？它是怎样产生的？p259-09w1 环境毒理学是利用毒理学的方法研究环境，特别是空气、水和土壤中已存在或即将进入的有毒化学物质及其在环境中的转化产物，对人体健康的有害影响及其作用规律的一门科学. 随着现代工业的发展，环境污染日趋严重，人类生活居住环境日益受到污染，人体健康受到危害，特别是环境污染引起的公害事件的教训，促使人们进行深入的毒理学研究，以阐明环境中某种污染物或几种污染物对生物体得作用及其机理，以致环境毒理学迅速发展为一门毒理的分支学科，成为环境科学中不可缺少的重要组成部分 4环境毒理学的产生对环境科学研究有什么作用？p271-10w1 环境科学的最终目的是保护和改善环境，使之有利于人类现在和未来的正常生存，环境毒理学是环境科学的前沿领域，同时也是环境医学评价环境因素对人体健康危害的基础。随着现代工业的发展，环境污染日趋严重，人类生活居住环境日益受到污染，人体健康受到危害，特别是环境污染引起的公害事件的教训，促使人们进行深入的毒理学研究，以阐明环境中某种污染物或几种污染物对生物体得作用及其机理，以致环境毒理学迅速发展为一门毒理的分支学科，成为环境科学中不可缺少的重要组成部分 5环境毒理学主要任务是什么？p284-11w3 环境毒理学的主要任务有三点：1、判明环境污染物和其他有害因素对人体的危害作用及其作用机理。不断不要对现有物质进行研究，而且还必须对所有新的化学物质，在普遍应用之前，予以检测。2、探索环境污染物对人体健康损害的早期检测指标，即用最灵敏的探测手段，找出环境污染物与机体作用后最初出现的生物学变化3、定量评定环境污染物对机体的影响，确定其剂量—反应关系，为制定环境卫生标准提供科学依据。 6环境毒理学有哪些研究方法？p298-12.1 第二章 1简述环境中污染物的转化规律p241-08j2 污染物在环境中可通过物理的化学的或生物学的作用改变形态或者转变成另一物质的过程叫污染物的转化。根据其转化形式可以分为：物理转化、化学转化和生物转化三种类型，物理转化是指污染物通过蒸发、凝聚、吸附以及放射性元素蜕变等一种或几种物理过程实现的转化；化学转化是指污染物通过化学反应过程发生的转化，如：氧化还原反应、水解反应、络合反应、光化学反应等；生物转化是指污染物通过生物相应酶系统的催化作用所发生的变化过程 2什么是生物性迁移？如何定量研究生物性迁移？p271-10w2

湖大环境工程环境毒理学考研真题简答题整理(2002-2014)

1、简述环境毒理学的基础。环境毒理学的基础包括医学，药理学，细胞生物学，分子生物学，生物化学，生物物理学，环境科学和生态学等。 2、简述环境毒理学的研究对象、任务和内容。环境毒理学的研究对象：各种生物特别是对人体产生危害的各种环境污染物（environmental pollutant）。环境污染物主要是人类的生产和生活活动所产生的化学性污染物。环境毒理学的主要任务：研究环境污染物对人体的损害作用及其机理，探索环境污染物对人体健康的损害的早期检测指标和生物标志物，从而为制定环境卫生标准和有效防治环境污染对人体健康的危害提供理论依据；此外，根据环境污染物对其他生物（包括动物、植物、微生物等）个体、种群及生态系统的危害，甚至在特定环境中对整个生物社会的危害，研究其损害作用及其机理、早期损害指标及防治理论和措施。环境毒理学的最终任务是保护包括人类在内的各种生物的生存和持续健康的发展。环境毒理学的主要内容：研究环境污染物及其在环境中降解和转化产物对机体相互作用的一般规律，包括毒物在体内的吸收、分布和排泄等生物转运过程和代谢转化等生物转化过程，剂量与作用的关系，毒物化学结构和毒性以及影响毒作用的各种有关因素。 3、简述污染物的迁移规律和研究意义。答：污染物的迁移（transport of pollution）是指污染物在环境中发生的空间位置的相对移动过程。污染物的迁移规律： Ⅰ机械性迁移，包括气的机械性迁移、水的机械性迁移和重力机械性迁移。 Ⅱ物理-化学性迁移：①风化淋溶作用：是指环境中的水在重力作用下运动时通过水解作用使岩石、矿物中化学元素溶入水中的过程，其作用的结果是产生游离态的元素离子。②溶解挥发作用；③酸碱作用；④络合作用；⑤吸附作用；⑥氧化-还原作用。 Ⅲ生物性迁移①生物浓缩：指从环境中蓄积某种污染物，出现生物体中浓度超过环境中浓度的现象，又叫生物富集。②生物积累：生物个体随其生长发育的不同阶段从环境中蓄积某种污染物，而使浓度系数不断增

食品毒理学资料

外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的一些化学物质。内源化学物：指机体内原已存在的和代谢过程中形成的产物或中间产物。食品毒理学：是借用毒理学的基本原理和方法，研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，以及它们的不良作用和可能的有益作用的机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。毒物：指在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。毒性：指外源化学物质与机体接触或者进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括一般性的损害及致畸、致突变和致癌的能力等。毒效应谱：指机体接触外源化学物后，根据外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化。靶器官：指化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但直接发挥作用的部位往往只限于一个或多个组织器官，该类组织器官称为靶器官。生物学标志：指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物，以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。接触生物学标志：对各种组织、体液或排泄物中存在的化学物质及其代谢产物，或它们与内源性物质作用的反应产物的测定值。效应生物学标志：可以测出机体生理、生化、行为等方面的异常或病理组织学方面的改变，反映与不同靶剂量的化学物质或其代谢产物有关的健康有害效应的信息。易感性生物学标志：反映机体对化学物质毒作用敏感程度的指标。量反应：指反应属于计量资料，有强度和性质的差别，可用某种测量数值表示。质反应：指反应属于计数资料，没有强度的差别，不能以具体数值表示，而只能以阴性或阳性、有或无表示。剂量—量反应关系：表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。剂量—质反应关系：表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。

食品毒理学总复习题

第一章绪论 ? 1. 有毒有害物质可分为几大类? ? 2. 食品中毒物的主要来源和途径。 P5 ? 3. 预防食品污染的主要措施。P7 ?第二章食品毒理学基本概念 ? 1. 毒力 ? 2. 剂量 ? 3. 毒作用 ? 4. 效应与反应 ? 5. 损害与非损害作用 ? 6. 剂量反应关系 ?7. S曲线三转换 ?8.LD50 ?9.LD0 ?10. NOEL ?11. ADI ?12. MRL ?13. RfD ?14. BMD ?15. 休药期 ?16. 急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）的概念及意义?17. 反映毒性的最敏感指标是什么? 为什么? ?18. 造成食品中兽药残留的常见因素?19. 安全性 ?20. 安全性评价 ?21. 危险度评估 ?22. 可接受危险度 ?23. 风险管理 ?第三章毒物的体内过程 ? 1.简单扩散和易化扩散的概念。? 2.毒物及营养物质在体内运转方式的一般特点。 ? 3.毒物在消化道内吸收的影响因素。? 4.毒物在体内的分布特点。 ? 5.毒物经肾排泄的影响因素。 ? 6.肝微粒体氧化的主要类型和特点。?7.毒物在体内水解反应和结合反应的生理意义。 ?8.毒物在体内发生结合反应的类型和条件。 ?9.概述影响毒物在体内生物转化的因素。 ?第四章毒物代谢动力学 ? 1. 何谓一室模型?何谓二室模型？? 2. 何谓中央室？何谓周边室？ ? 3. 何谓表观分布容积？表观分布容积的生理意义？ ? 4. 无吸收一室模型血药浓度经时过程的基本公式？ ? 5. T1/2、AUC、V、K、CLB、Tp、Cp的计算公式。 ? 6. 无吸收因素一级速率常数k和初始浓度C0的计算方法?7. 一级吸收一室模型血药浓度与时间的关系式？ ?8. 残数法求算毒物动力学参数的基本方法和步骤。 ?9. 简述作图法确定房室模型。 ?10. 简述C-t曲线契合度检验的方法。 ?第五章化学物质的毒理机制 ? 1. 钙稳态失调与细胞损伤的关系。 ? 2. 简述自由基的产生和自由基的特点。 ? 3. 什么是活性氧系统？ ? 4. 常见体内自由基清除物质都有那些？ ? 5. 简述电负性基团与毒性的关系。 ? 6. 简述多环结构与毒性的关系。 ?7. 简述偶氮结构与毒性的关系 ?第六章一般毒性作用及其试验与评价方法 ? 1.简述急性毒性试验的常用试验方法（三种）。

环境毒理学资料情况总结

环境毒理学第一章：绪论 1. 环境毒理学:研究环境污染物，特别是化学污染物对生物有机体，尤其是对人体的损害作用及其机理的科学。 2. 环境毒理学研究的三个层次：对个体的损害作用及其机理；对种群的损害作用及防治措施；对生态系统的影响与防护 3. .环境毒理学的任务和内容答：任务：阐述环境污染物对人体的损害及其机理；探索环境污染物对生物健康损害的早期监测指标和生物标记物，以便及早发现并控制污染；定量评价环境污染物对生物体的影响，确定剂量-效应关系，为相关环境卫生标准的制定以及保护生物健康提供依据；最终任务：保护包括人类在内的各种生物的生存和持续健康发展。内容：环境污染物在环境介质中的迁移转化；污染物在人体内的吸收、转运、代谢转化、排泄规律，毒性作用机制；污染物的结构、毒性及其机理及影响毒性的因素；环境污染物的毒性评价；对人体损害的早期诊断与预警理论、方法、措施； 4.环境毒理学的研究方法：体外实验、体内实验、模拟生态系统实验（P6-P9） 5临床观察和现场调查：（P8） 6.现代毒理学的特点：（P13） 7. 环境毒理学的发展趋势： 1、从高度综合到高度分化； 2、从整体试验到替代试验； 3、从阈剂量到基准剂量； 4、从结构-活性关系到定量结构-活性关系； 5、从危险度评价到危险度管理； 8. 替代原则,及3R, 即,优化、减少、取代、 9.环境毒理学的研究方法？答：体外实验1）器官水平（包括器官灌流和组织培养，基本保持器官完整性，常用于毒物代谢的研究）；2）细胞水平（应用的细胞包括已建株的细胞系（株）和原代细胞（可用不同的器官进行制备）、可用于外来化合物毒性的致癌性的各种过筛试验，也可用来研究化合物的代谢和中毒机理的探讨）；3）亚细胞水平（研究中毒机理、毒物引起损伤的亚细胞定位以及化合物代谢）；4）分子水平（如研究毒物对生物体内酶的影响）。体外试验的优点：简快速、经济、条件易于控制。缺点：缺乏神经—体液调节因素等的控制，不能全面反映整体状况下的生物效应。体内试验：1）急性毒性试验（指一次染毒或24h内重复染毒的毒性实验研究）；2）亚性毒性试验（称为亚慢性毒性毒性试验—一般认为1~3各月为宜，但具体试验期限随实验要求而异）；3）慢性毒性试验（一般指6各月以上到终生染毒的毒性试验）第二章：污染物在环境中的迁移和转化 1.暴露：环境潜在有害物以任何方式与生物机体接触或进入机体，称为毒物的暴露。 2. 污染物的迁移转化：指污染物进入环境后,在空间和形态上发生一系列的变化,这种变化的总过程.（P14） 3. 风化淋溶作用：环境中的水在重力作用下运动时通过水解使岩石矿物的化学元素溶入水中的过程。 4. 生物性迁移：通过营养级在生物间迁移，并通过在生物体内的蓄积，随着生物体的迁移而迁移。 5. 生物浓缩：生物体从环境中积蓄某种污染物，出现生物体内的污染物浓度超过环境的现象； 6. 生物积累：生物体在生长发育的过程中，直接通过环境和食物蓄积污染物的过程，生物积累使污染物的积蓄随该生物的生长发育而不断增多。 7. 生物放大：在生态系统的同一食物链上，某种污染物在生物体内的浓度随着营养级的提

毒理学重点整理知识点

绪论（课件） 1.食品安全和食品卫生的区别 1.1.概念不同。食品安全是种概念，食品卫生也是属概念。 1.2.范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。 1.3.侧重点不同食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。 2.什么是毒理学？ 2.1.传统定义：研究外源化学物对生物体损害作用的学科。 2.2.现代定义：研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的综合学科。 3.常用食品毒理学研究方法 3.1.从方法学来分 3.1.1.微观方法利用生物化学、细胞病理学、细胞生物学、分子生物学从细胞水平甚至分子水平观察到多方面毒性作用现象，其中包括一些极微小的毒作用表现。 3.1.2.宏观方法研究人的整体以至于人的群体与毒物相互作用的关系。 3.2.根据采用方法的不同 3.2.1.体内试验实验对象采用哺乳动物检测外源化学物的一般毒性，躲在整体进行。 3.2.2.体外实验利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究。多用于外源化学物对机体急性毒性作用的初步筛检、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究。 4.毒理学有哪几个研究领域？ 4.1.主要领域 4.1.1.描述毒理学 4.1.2.机制毒理学 4.1.3.管理毒理学 4.2.其他领域 4.2.1.法医毒理学 4.2.2.临床毒理学 4.2.3.环境毒理学 4.2.4.生态毒理学 4.3.毒理学分支 4.3.1.靶器官毒理学 4.3.1.1.肺（呼吸系统）毒理学 4.3.1.2.血液（造血系统）毒理学 4.3.1.3.免疫系统毒理学 4.3.1.4.生殖和内分泌系统毒理学 4.3.1. 5.神经系统与行为毒理学 4.3.1.6.肝与胃肠道毒理学 4.3.1.7.肾毒理学 4.3.1.8.皮肤毒理学、眼毒理学…… 4.3.2.以机制研究为基础的毒理学 4.3.2.1.分子毒理学 4.3.2.2.细胞毒理学 4.3.2.3.遗传毒理学 4.3.2.4.生化毒理学 4.3.2. 5.受体毒理学…… 4.3.3.根据研究对象和科学领域的不同

环境监测站招聘考试试题及复习资料

环境监测站招聘考试试题及答案一、选择题（将正确答案序号填入空格中，单项或多项）（每1小题2分，共30分） 1、制定我国环境保护法，是为了保护和改善生活环境与生态环境，防治污染和其公害， B ，促进社会主义现代化建设的发展。 A．保护自然资源B．保障人体健康C．保障国家安全2、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）分为 C 级。 A．五B．四C．三 3、《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）中规定，地表水环境质量评价应根据应实现的水域功能类别，选取相应的类别标准，进行C 评价，评价结果应说明水质达标情况，超标的应说明超标项目和超标倍数。 A．多因子B．多因子和单因子相结合C．单因子 4、下列各论述正确的是C、D 。 A．pH值表示酸的浓度。 B．pH值越大，酸性越强。 C．pH值表示稀溶液的酸碱性强弱程度。 D．pH值越小，酸性越强。 5、将下列各数字修约至小数后一位，结果错误的是 D 。 A．4.2468→4.2 B．23.4548→23.5 C．0.4643→0.5 D．1.0501→1.0

6、下列各项监测指标中，表征湖库富营养化的特定指标是B、D 。 A．挥发酚B．总磷C．氰化物D．叶绿素a 7、《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）不适用于下面哪种水域 C 。 A．江河B．湖泊C．海洋D．水库 8、“三同时”制度中的三个同时，是指建设项目需要配套建设的环境保护设施，必须与主体工程B、C、E 。 A．同时立项B．同时设计C．同时施工D．同时申报E．同时投产使用 9、减少系统误差的方法有A、B、C、E 。 A．进行仪器校准B．空白试验C．使用有证标准物质D．平行双样E．加标回收试验 10、噪声污染的特点是A、B、D 。 A．局部性B．感觉性C．持久性D．无残余性 11、由于金属以不同形态存在时其毒性大小不同，所以可以分别测定A、B、C 。 A．可过滤金属B．不可过滤金属C．金属总量 12、下列污染物属于《污水综合排放标准》中第一类污染物的是C、 D 。 A．氰化物B．苯胺类C．六价铬D．总镉 13、光化学污染的表征是A、B、C、D 。 A．白色或淡棕色烟雾B．具有气味C．大气能见度降低

食品毒理学复习资料江苏自学考试营养专业

第二章食品毒理学基本概念一、毒性和安全性的基本概念 1、毒性:指某种化学物对机体产生有害作用的能力 2、危害性:定性表示外源化学物对机体产生有害作用的可能性。 3、安全性:某种物质在正常食用方式与用量情况下，长期食用不会引起对健康有害作用，就可认为是安全。 4、安全限值：是对各种有害因素规定的接触限量要求,在低于此种接触量时,根据现有的知识,不会观察到任何直接和/或间接的有害作用。对于食品常用的安全限值是日容许摄入量。５、日容许摄入量（ＡＤI）：指人类每日摄入某物质直至终生,不产生可检测到的对健康危害的量。以mｇ/（k g·d）计。 6、危险性：是指一定时期内从事某种活动,如通过食物接触外源化学物,引起有害作用，如造成机体损伤、产生疾病或死亡的概率。二、剂量—效应关系和剂量—反应关系 1、剂量：指机体接触化学物质的量或给予机体化学物质的量，一般以mg／kg。 2、效应：指接触外源化学物所引起的生物学改变。 3、毒效应：是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变，又可称为不良效应、损伤作用或损害作用。 4、反应:指接触外源化学物的群体中出现某种效应的个体在群体中所占比例，一般以百分率或比值表示。 5、靶器官:外源化学物直接发挥毒性作用的器官。 6、一般认为,外源化学物的一般毒性（器官毒性)和致畸作用是有阈值的，即达到一定的剂量水平才对机体产生毒性作用,而遗传性致癌作用和致突变作用则无阈值,即只要接触就可能产生有害作用。 7、急性毒性：指２4小时内一次或多次染毒引起的毒性。亚急性毒性是指在1个月或短于一个月的重复染毒引起的毒性; 亚慢性毒性试验一般是连续染毒1～3个月引起的毒性; 慢性毒性试验一般是连续染毒６个月至2年，甚至终生染毒引起的毒性。 8、一般毒性是与特殊毒性相对而言的，主要包括急性毒性、亚慢性和慢性毒性、蓄积毒性及局部毒性等,特殊毒性则主要指致癌作用、致突变作用、生殖和发育毒性等。 9、有些外源化学物在一次接触后，短时间内可迅速引起毒作用,称为速发性毒作用。有些化学物则在给药后需经过一定时间间隔才出现毒作用,称为迟发性毒性作用。 10、可逆毒作用是指接触化学物质造成的毒性作用在停止接触后可逐渐恢复。不可逆毒作用则指停止接触外源化学物后其毒性作用不能恢复,甚至可能进一步发展或加重。致癌和致畸作用一般为不可逆。 11、过敏反应是指机体对外源化学物产生的一种免疫介导的有害反应。引起过敏性反应的外源化学物称为过敏原，过敏原可以是完全抗原,也可以是半抗原。 12、特异体质反应系由于遗传因素所致的对某些化学物质的反应异常。 13、剂量－效应表示化学物质的剂量与个体或群体中发生的量－效应强度之间的关系。剂量－反应关系表示化学物质的剂量与某一群体中某种反应发生率之间的关系，反映反应在群体中的分布特征。是毒理学研究的核心,食品毒理学的重要任务之一就是确定食品中的化学物质与其毒效应之间的关系,而剂量-效应和剂量－反应关系的存在是受试物与机体损伤之间存在因果关系的最重要证据。 1４、剂量－效应和剂量－反应关系类型：

(完整word版)《环境材料概论》复习参考资料(答案)(1)

《环境材料概论》复习思考题 1-1．简述材料在社会经济发展中的地位及其重要作用。（看书用自己的话说说）答：1、材料是国民经济和社会发展的基础和先导，与能源、信息并列为现代高科技的三大支柱。 2、16实际以来，人类经历了两次世界范围的产业革命，均离不开新材料的开发。 3、21世纪的经济仍然是建立在物质基础之上，随着世界经济的快速发展和人类生活水平的提高，现代社会对材料及其产品的需求增长也更加迅猛。 1-2．用自己的理解给出生态环境材料的定义。答：1、生态环境材料是指那些具有满意的使用性能和可接受的经济性能，并在其制备、使用及废弃过程中对资源和能源消耗较少，对生态环境影响较小且再生利用率较高的一类材料。（注意：环境、使用、经济三个性能） 2、生态环境材料实质上是赋予传统结构材料、功能材料以特别优异的环境协调性的材料，或者那些直接具有净化和修复环境等功能的材料。 1-3．生态环境材料的特征是什么？答：从材料本身性质来看，主要特征是： 1、无毒无害、减少污染，包括避免温室效应和臭氧层破坏等。 2、全寿命过程对资源和能源消耗少。 3、可再生循环利用，容易回收。 4、材料的高使用效率等。按照有关的研究报道和生态环境材料的要求，其特征有： 1、节约能源； 2、节约资源； 3、可重复使用； 4、可循环再生； 5、结构可靠性； 6、化学稳定性； 7、生物安全性； 8、有毒、有害替代； 9、舒适性；10、环境清洁、治理功能。1-4．你认为那些材料属于生态环境材料？举例说明。（举例之后还要简要说明一下）答：比如：生态水泥、环保建材、降解树脂环境工程材料天然资源环境材料电磁波防护类材料电子功能材料领域的毒害元素替代材料 1-5．画出传统材料和生态环境材料的材料—环境系统图并说明两者的区别与联系。

食品毒理学总结

毒理学总结第一章绪论食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。主要研究对象：有毒有害物质（化学性污染、生物性污染、食品包装材料、食品添加剂等）、新资源食品、保健食品、转基因食品和食品中天然成分。主要任务：研究食品中化学物质在体内的代谢动力学和毒性作用，是评价食品的安全性、制定相关食品卫生标准的基础。主要研究方法：动物体内试验、体外试验、人体试验、流行病学研究、化学分析、风险评估和安全限量制定第二章食品毒理学基础 1、毒物：一定条件下，较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质 2、毒性、毒性分级：毒性：外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。

3、毒性作用：外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。 ?毒性作用分类：（1）变态反应、（2）特异体质反应 (3) 速发与迟发性作用 (4) 局部与全身作用 (5) 可逆与不可逆作用 (6)功能、形态损伤作用 4、生物学标志，种类生物学标志是指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。背 ?分为：接触生物学标志、效应生物学标志、易感性生物学标志毒物举例：有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用；苯可抑制造血功能，导致贫血；强酸、强碱可引起局部的皮肤粘膜的灼伤等 Alt：丙氨酸氨基转移酶 ast：天门冬氨酸氨基转移酶 ?1、效应和反应的区别：效应(effect)——涉及个体，量反应。可用一定计量单位表示其强度。反应(response)——涉及群体，质反应。百分率或比值表示

题目版环境毒理学复习资料1

第一章绪论【选择题】 1. 环境毒理学研究对象是D A．有机污染物 B．细菌 C．病毒 D．各种化学物质 2. 外源化学物的概念D A．存在于人类生活和外界环境中 B．与人类接触并进入机体 C．具有生物活性，并有损害作用 D．以上都是【名词解释】 1.环境毒理学是研究环境污染物，特别是化学污染物对人体和人群，以及相关生物的损害作用及其机理的科学。 2.生态毒理学是研究物理、化学和生物因素，特别是环境污染物对非人类生物个体和群体以及生态系统的损害作用及其规律的科学。【问答题】 1.环境毒理学的任务和目的P2 2.环境毒理学的研究方法有哪几种？P3-5 3.环境毒理学的研究趋势是什么？P5 第二章环境化学物的生物转运和生物转化【选择题】 1.外源化学物经消化道吸收的主要方式是 A．通过营养物质作载体 B．滤过 C．简单扩散 D．载体扩散 2.影响化学物质经呼吸道吸收的因素是 A．肺泡的通气量与血流量之比 B．溶解度 C．气血分配系数 D．以上都是 3.pKa为 4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是 A．胃 B．十二指肠 C．小肠 D．结肠 4.血脑及胎盘屏障受以下因素的影响 A．动物种属 B．年龄 C．生理状态

D．以上都是 5.毒物排泄的主要途径是 A．肠道 B．唾液 C．汗液 D．肾脏 6.肾脏排泄主要的机理是 A．肾小球简单扩散 B．肾小球主动转运 C．肾小球滤过 D．肾小管主动转运 7.外源化学物生物转化的两重性表现在 A．N一氧化．苯胺N羟基苯胺（毒性增强） B．脱硫反应，对硫磷对氧磷（水溶性增加，毒性增强） C．环氧化，苯并（α）芘7，8-二醇-9，10环氧化物（致癌） D．以上都是生物转化两重性的典型例子 8.外来化合物代谢酶的诱导是指 A．某些化合物可使某些代谢酶活力增强 B．酶的含量增加 C．生物转化速度增高 D．以上都是 9.对于呈气体状态或易挥发的化学毒物的排泄，下列哪一项描述是正确的A．通过主动转运的方式经肺泡壁排出气体 B．排出的速度与吸收的速度成正比 C．血液中溶解度低可减缓其排除速度 D．肺通气量加大可加速其排除速度 10.能沿浓度梯度扩散，需要载体参加但不消耗能量的转运方式称为A．简单扩散 B．主动转运 C．易化扩散 D．滤过 11.外源化学物在体内生物转化的最主要器官是 A．肝 B．肾 C．肺 D．小肠 12.外源化学物生物转化的I相反应，不包括下列哪一种反应 A．甲基化 B．羟化 C．共氧化 D．环氧化 13.外源化学物在器官和组织中的分布最主要受哪项因素影响 A．化学毒物与器官的亲和力 B．血流量

环境毒理学选择题

1. 环境毒理学研究对象是 A A．有机污染物B．细菌 C．病毒 D．各种化学物质 2. 外源化学物的概念 D A．存在于人类生活和外界环境中 B．与人类接触并进入机体 C．具有生物活性，并有损害作用 D．以上都是 1.外源化学物经消化道吸收的主要方式是 C A．通过营养物质作载体 B．滤过 C．简单扩散 D．载体扩散 2.影响化学物质经呼吸道吸收的因素是 D A．肺泡的通气量与血流量之比 B．溶解度 C．气血分配系数 D．以上都是 3.pKa为 4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是 A A．胃 B．十二指肠 C．小肠 D．结肠 4.血脑及胎盘屏障受以下因素的影响 D A．动物种属 B．年龄 C．生理状态 D．以上都是 5.毒物排泄的主要途径是 D A．肠道 B．唾液 C．汗液 D．肾脏 6.肾脏排泄主要的机理是 D A．肾小球简单扩散 B．肾小球主动转运 C．肾小球滤过 D．肾小管主动转运7.外源化学物生物转化的两重性表现在 D A．N一氧化．苯胺 N羟基苯胺（毒性增强） B．脱硫反应，对硫磷对氧磷（水溶性增加，毒性增强） C．环氧化，苯并（α）芘 7，8-二醇-9，10环氧化物（致癌） D．以上都是生物转化两重性的典型例子 8.外来化合物代谢酶的诱导是指 D A．某些化合物可使某些代谢酶活力增强 B．酶的含量增加 C．生物转化速度增高 D．以上都是 9.对于呈气体状态或易挥发的化学毒物的排泄，下列哪一项描述是正确的 D A．通过主动转运的方式经肺泡壁排出气体 B．排出的速度与吸收的速度成正比C．血液中溶解度低可减缓其排除速度 D．肺通气量加大可加速其排除速度10.能沿浓度梯度扩散，需要载体参加但不消耗能量的转运方式称为 C A．简单扩散 B．主动转运C．易化扩散 D．滤过 11.外源化学物在体内生物转化的最主要器官是 A A．肝 B．肾 C．肺 D．小肠 12.外源化学物生物转化的I相反应，不包括下列哪一种反应 A A．甲基化 B．羟化 C．共氧化 D．环氧化 13.外源化学物在器官和组织中的分布最主要受哪项因素影响 A A．化学毒物与器官的亲和力 B．血流量 C．特定部位的屏障作用 D．器官和组织所在部位 14.外源化学物在胃肠道吸收的主要方式为 A