生鲜主食厨房经营全攻略

原来我们在谈品类管理的时候，把肉品、蔬果定位为敏感类的产品，把熟食和面包定位为创造利润、高毛利的商品类型,但现代厨房的情况已经发生了很大变化。

主食厨房运营现状

损耗率高、人才流失率高、固定资产投入高。一个烘焙的设备动辄上十万的采购价格，往往固定资产采购过来以后要么就是形式，要么开机率不足，不能满负荷的运转。损耗率高是指实际意义上的损耗率，不是财务报表上面看的损耗率，这和统一的口径有关。往往看到的报表损耗率不高，但是实际上在研究生鲜主食利润的时候发现利润很低，甚至于是负利润，这一块的黑洞就是损耗，主要是隐性的损耗。

人才流失率高:很多生鲜部门的员工特别是熟食、面包技术岗位的员工招不来，留不住。所给的薪水、福利不能把他招进来，他不愿意进来，即使进来了，经过一段时间的培养，当他的技术水平达到一定高度以后，也会流失。像这些问题是生鲜主食管理者最头疼的问题，人员不稳定，产品品质不稳定，目前熟食和面包这些厨房类的产品还没有很高的标准化程度。更主要依靠师傅带徒弟，师傅一走，徒弟就慌神了;徒弟一走，就没有人干事了。所以，我们经常出现损耗率高、人才流失率高、固定资产投入高的情况。因为有“三高”就会有“三低”——利润率低、销售贡献率低、产品标准化程度低。这个现状是大多数国内零售企业的状况。

主食厨房模式选择尴尬

从总体上讲，生鲜主食厨房的运营模式无非是自营和联营。自营的话，自己有价格主导权，有品相的控制权，但是问题非常多。

20XX年酒店餐饮部年终工作总结,(7000字)

20XX年酒店餐饮部年终工作总结,(7000字) 《20XX年酒店餐饮部年终工作总结,(7000字)》的范文， 20XX年酒店餐饮部年终工作总结 (7000字) 雅园酒店20XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的20XX 年即将过去，在20XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。20XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。20XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较20XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在20XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，范文TOP100总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1）20XX年餐饮各板块营业收入数据汇

总分析；2）20XX年度餐饮部经营情况分析；3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对20XX年餐饮市场的变化，制定20XX年主要工作、经营计划。一、20XX年餐饮各板块营业收入汇总分析；20XX 年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，最全面的餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的20XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、20XX年度餐饮部经营情况分析报告； 1）.20XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。20XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入?*裥ЧＲ

模拟试卷考卷含答案

模拟试卷考卷含答案 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

10. 常见的品类策略中，“消费者教育，提高认知度”是指帮助购物者了解品类特征、如何使用等。通过媒体宣传、现场促销、商品展示等方式加深购物者对商品品类的认知。（V） 11. 零售商在进行品类评估一开始最重要的就是收集数据，并保证数据的准确性，然后找出品类问题的根源所有的数据都是有实质意义的。（V） 12. 目前超市商品的包装越来越大，主要目的是为了提高利润率。（X） 13. 为了给消费者提供更多的商品选择，零售商通常将门店内所有的货架和货架端头都摆放不同的商品来刺激消费者购买。（X） 14. 在品类管理初期，对删除线以上的商品不建议一次删除量太大，一方面因为对采购部的影响较大，另一方面由于执行力度的问题可能带来较大的生意损失。（V） 15. 高效品种组合（Efficient Assortment）主要决定最适合商店的经营品种目录，而高效新品引进则使得精简之后的经营品种组合的高效性得以保持。（V） 16. 一旦门店空间布局经过优化确定后，尽量保持优化的布局，不需再进行重新调整和改变。（X） 17. 消费者年龄越大，对商品的价格敏感度就越高。（V） 18. 供应链管理的基础建立在准确和及时地数据分析和预测的基础上。（V） 19. 通过信息系统、Internet、局域网或EDI连接协调整条供应链是未来供应链管理的基本要求。（V） 20. 有效地执行品类回顾能够增加零供双方的互信，发现价值链差异化的机会，使得品类管理能够真正服务于零售商和供应商的企业战略。（V）二、单选题 (共30题,每题1分) 1. 品类管理下的工商合作关系是（C）。

餐饮前台年终工作总结

餐饮前台年终工作总结《餐饮前台年终工作总结》WTT为您整理希望大家能有所收获。篇一：20XX年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店20XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的20XX年即将过去，在20XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 20XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。20XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较20XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在20XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 1） 20XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析； 2） 20XX年度餐饮部经营情况分析思想汇报专题； 3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节； 5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对20XX年餐饮市场的变化，制定20XX年主要工作、经营计划。一、20XX年餐饮各板块营业收入汇总分析； 20XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的20XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、20XX年度餐饮部经营情况分析报告； 1）.20XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；

厉行节约反对食品浪费活动方案

厉行节约反对食品浪费活动方案一、认清形势，提高认识随着经济发展以及新型工业化、城镇化进程的加快，人民生活水平不断提高，受讲排场、比阔气、奢侈消费等不良消费习惯影响，浪费现象日渐严重，造成的食品浪费问题愈发突出，人民群众对此反映强烈。厉行节约反对食品浪费是弘扬中华民族传统美德、践行社会主义核心价值观的重要内容，也是加强党风廉政建设、整治奢靡之风的有效途径和手段，更是保障国家粮食安全、构建资源节约型和环境友好型社会的重要举措。各企业要充分认识厉行节约反对食品浪费的重要意义，切实增强责任感、紧迫感，积极贯彻落实中央、省、市有关要求，坚持宣传教育、建章立制、监督检查并重，采取切实有力措施，抑制不合理需求，提倡科学健康消费意识，推动形成厉行节约反对食品浪费的良好氛围。二、突出重点，加强管理加强企业食堂监管。企业食堂对大宗粮油采购实行订单采购和公开招标。以质量安全为核心，以强化管理、规范服务为重点，积极推进主食厨房工程，开展放心粮油进企业活动，让职工放心消费。

切实加强用餐管理 1.引导节约文明餐饮消费。按照《省餐饮业服务规范》，根据我市餐饮业经营行为规范和餐饮服务标准，督促企业食堂执行有关餐饮业标准，建立厉行节约反对食品浪费举报制度，引导企业食堂将餐饮节约落实到加工、经营、消费等环节，倡导文明节俭的消费方式。引导企业食堂提供符合膳食平衡要求的食品，积极推行标准餐、小份餐等。开展文明示范食堂文明餐桌评选活动，倡导文明节俭的消费意识。建立节俭消费提醒提示制度。在企业食堂显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌，菜单上应准确标注菜量，套餐标准应注明建议消费人数。提供半分量或半份餐，推行自助餐或分餐制，引导职工按需点餐、理性消费、剩餐打包，取消各种有碍节俭的不合理规定。加强对企业食堂节约粮食反对食品浪费实施情况的监督检查。鼓励日常生活节约用餐，鼓励职工家庭按实际需要采购食品，在外用餐餐前适量点餐，餐后主动打包，倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐，提倡光盘行动和膳食平衡，培养良好的文明节俭的消费方式。 2.规范公务活动用餐管理

一周工作总结范文餐饮

竭诚为您提供优质文档/双击可除一周工作总结范文餐饮篇一：20XX餐饮年终工作总结范文 20XX年餐饮主管年度工作总结xx年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么?问题是什么?有什么建议?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考?yes!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!正文：目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长

_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38xxxx元)。二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx 元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的 ____元，增加了___元，增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管

老年餐厅及送餐点策划

老年餐厅及送餐点策划方案随着中国经济的发展，社会老龄化及人们生活节奏的不断加快，老年餐厅及送餐点以它简便、快捷、健康、卫生、价格低廉的优势，会成为一种流行餐饮形式。老年餐（送餐点）的消费市场有： 1、社区化早餐，大众食堂 2、中午是老年人及学生的小饭桌 3、大家的主食厨房 4、人人会下厨，半成品菜 5、大众加工厂现有的快餐店及主食厨房店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得老年餐厅及送餐点会受到人们的青睐！老年餐厅及送餐点必须一统彻底，统一标示、统一服装、统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以早餐、主食为主，以中餐为辅，必须做到快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。早餐及主食受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐点这种低成本餐饮项目的优势将会越来越明显！［经营优势］： ?经营市场大； ?所需资金投入较小； ?由于没有昂贵的门店租金负担，而且以早餐及主食为主，中餐菜品种类较固定，

因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。 ?经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！［经营模式］： ?早餐‘秉承现买现吃，方便快捷，卫生易带的原则。 ?午餐订餐制（样式多样固定菜谱，荤素搭配赚口碑） ?晚餐老百姓的主食厨房卫生、快捷、多样化、味道好［宣传模式］ ?形象统一，明亮易懂口口相传 ?采用软文、互联网和传单分发等方式做宣传； ?由统一标志的运送工具和服务人员进行讲解。［设备投入］： ?工作间、厨房； ?办公设备、通讯设备； ?厨房设备； ?送餐的交通工具等。［人力投入］： ?店长 ?厨师； ?工作人员； ?送餐点工作人员。

第一讲饮食与文化

课题: 专题一中国饮食文化的发展及其世界地位漫谈课时: 第一课时目标: 1.中国饮食在世界上的重要地位 2.中国饮食文化特点及其渊源 3.中国传统食品-----饺子的起源与家常制作方法重点: 中国饮食特点及其文化渊源难点: 中国文化特征的产生及其对饮食文化的影响教法: 师生互动法、对比法、整合法、材料法交互使用。过程：一.导入：毛泽东同志曾对他身边的工作人员说：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。”说起中国对世界的贡献，为什么不说“四大发明”而说“中医中药”和“中国饭菜”？大约是“四大发明”举世所共知，并被广泛运用了，而“医药”与“饭菜”却还是“养在深闺人未识”呢。古人云：民以食为天；俗话也说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，饮食确实是中国人生活中的重要内容。饮食本是人们生存的基本需求，它又与纯粹精神领域的文化有什么样的关系呢？中国的饭菜是否是人所共知、人所共享？今天我们就在一起谈谈中华饮食在世界上的地位，中国饮食自身的特点及其文化渊源。二.中国饮食在世界上的地位中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。三中国饮食文化产生的渊源一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。没有比较就没有鉴别，这自然是相对于西餐的体会与感受，但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。

如何开餐厅流程--创业计划书

如何开餐厅流程--创业计划书如何开餐厅流程基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察,包括在路口统计人流量,向过往的人群做口头交流,去附近两条街及周围的餐饮店消费,一是考察他们的卫生,经营品种,服务,价格等等,重点是考察周围几个生意比较好的面馆,包括他们面的口感,上饭的速度,以及其他很多细节,一圈走下来,心里就有了底,对自己要做的东西比较自信,这个自信不是盲目的,所以能在开业前三天就出现排队的现象前期采购包括桌椅,店面装饰,门前喷绘,牌匾,广告牌,基本电器包括冰箱,消毒柜等等,其次是后厨出具,再接下来就是调料,蔬菜,肉类的采购了这些过程相当繁杂,如果没有经验的朋友要开店,可以给我留言,我会详细答复。就不一一细说,主要提两件事因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。（我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*60共5张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有KFC,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子（一般是65*65）,因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为

模拟试卷含答案

《CCFA注册品类管理师（助理级）》模拟考试题一、判断题 (共20题,每题1分) 1. 品类管理的一个重大突破是改变了工商关系，将零售商与供应商之间的买与卖的关系上升到战略性合作伙伴关系。（V） 2. 购物者决策树是目标购物者群在货架前的选择逻辑。（V） 3. 由于业态很大程度上是以经营商品重点的不同而划分的营业形态，所以业态决定商品定位，一旦选择了经营的业态，就在一定意义上确定了商品组织结构表的大致框架。（V） 4. 品类对购物者的重要性主要是通过购物者的购买频率分析来确定。顾客购买频率越高，我们认为该品类对购物者越重要。（V） 5. 由于零售商有大量的销售时点数据，所以零售商比供应商更了解品类下一步的发展趋势。（X） 6. 对服装店库存而言，存销比高、新货占比低、基础容量低，意味着有可能是折扣店。（V） 7. 零售商表现评估方面的数据可以从零售商信息系统导出；供应商评估所需的数据可以通过零售商信息系统以及与供应商的沟通中得到。（V） 8. 偶然性品类，其销售额有限，主要是满足消费者一次购足的需求，评估它的指标应以利润为主，而非销售量。（X） 9. 常规性品类，其特点是吸引客流，成为消费者购买首选，评估它的指标应以销售额、人流量为主，而不应以利润为主。（X） 10. 常见的品类策略中，“消费者教育，提高认知度”是指帮助购物者了解品类特征、如何使用等。通过媒体宣传、现场促销、商品展示等方式加深购物者对商品品类的认知。（V）11. 零售商在进行品类评估一开始最重要的就是收集数据，并保证数据的准确性，然后找出品类问题的根源所有的数据都是有实质意义的。（V） 12. 目前超市商品的包装越来越大，主要目的是为了提高利润率。（X） 13. 为了给消费者提供更多的商品选择，零售商通常将门店内所有的货架和货架端头都摆放不同的商品来刺激消费者购买。（X） 14. 在品类管理初期，对删除线以上的商品不建议一次删除量太大，一方面因为对采购部的影响较大，另一方面由于执行力度的问题可能带来较大的生意损失。（V） 15. 高效品种组合（Efficient Assortment）主要决定最适合商店的经营品种目录，而高效新品

餐饮工作年终总结

餐饮工作年终总结《餐饮工作年终总结》篇一：20XX年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店20XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的20XX年即将过去，在20XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 20XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。20XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较20XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在20XX年的工作中较以往有所进步，范文TOP100但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 1） 20XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析； 2） 20XX年度餐饮部经营情况分析； 3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节； 5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对20XX年餐饮市场的变化，制定20XX年主要工作、经营计划。一、20XX年餐饮各板块营业收入汇总分析； 20XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的20XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、20XX年度餐饮部经营情况分析报告； 1）.20XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；

主食厨房工程实施方案(最新)

主食厨房工程实施方案为进一步贯彻落实《国务院办公厅关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的方案》（X发〔X〕78号）文件精神，促进粮食产业转型升级，保障粮油食品质量安全，结合X市实际，现就我市实施“主食厨房”工程提出如下意见：一、实施“主食厨房”工程的重要意义及原则（一）重要意义。实施“主食厨房”工程，是落实粮食安全省长责任制，完善粮食应急供应保障体系建设、提升口粮供应能力、维护粮食安全的使命；是实现传统粮油加工业转型升级，促企增效、促农增收的有效途径；是“放心粮油”工程服务领域的拓展延伸；是顺应家庭厨房劳动社会化、居民主食工业化的惠民工程。（二）基本原则。坚持市场导向、政府引导、企业运作的原则；坚持机制创新、主体多元、互利共赢的原则；坚持优质营养、健康美味、经济便捷的原则；坚持科技支撑、质量安全、创新驱动的原则；坚持因地制宜、突出特色、稳步推进的原则；坚持以“固定网点为主、可移动摊点为辅”的原则。二、“主食厨房”企业条件（一）实施主体。粮食加工示范企业、规模以上食品加工企业、知名餐饮企业或餐饮企业联盟。（二）主体要求。粮食加工示范企业、规模以上食品加工企业要具有专门的主食生产车间和主食生产线，产品获得自治区级名优产

品；知名餐饮企业或餐饮企业联盟要具有平米以上（包含平米）的中央厨房。同时，实施主体要具有先进的管理模式和完善的配送体系。（三）企业经营证照齐全。3年内无严重违法违规记录。（四）现代企业制度健全。“主食厨房”企业要建立完善的产品质量管理制度、食品安全管理制度、原材料查验制度、产品出厂检验制度、从业人员健康管理制度、生产关键控制点管理制度、索证索票制度、购销台账制度、网格化管理制度、巡查制度、不合格产品退市制度等，并严格执行。三、“主食厨房”企业准入（一）符合“主食厨房”企业条件的市场主体，在不损害第三方利益和社会公共利益的前提下，均可申请开办“主食厨房”。“主食厨房”企业条件、准入条件和审批程序等要依法及时向社会公开。（二）企业申请开办“主食厨房”的程序： 1.坚持公开公正原则，申请实施“主食厨房”企业应向市粮食局提交实施“主食厨房”企业条件(一)至（四）所列材料，由市粮食局初审； 2.初审合格后，由市粮食局、商务局会同市场监管局、城管局等部门组成评审委员会，对“主食厨房”开办企业的主体资格进行评审； 3.通过评审后，企业按照有关规定向X市行政审批服务局申请办理相关证照。按照中央厨房或集体用餐配送单位业态经营的企业，要申请办理《食品经营许可证》。中央厨房及集体用餐配送单位的选址、

公司食堂管理方案

住一公司员工食堂管理方案北宇物业第一章服务理念以住一公司广大干部职工的身体健康需要为本，秉承“用户第一，服务至上”的管理理念，尊重员工的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食及服务质量，倡导绿色健康，确保饮食卫生安全。第二章运营方式甲方将食堂管理运行所需的全部费用按议定的方式（半年/年）支付给乙方，即大包干制，包括主副食消耗、人工成本、日常耗材、卫生保洁及其他管理费（详见第三章费用测算）。员工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，盈亏自负的经营方式。一、服务项目员工食堂为就餐人员提供早、中两餐服务，负担日常运营管理费用，包括： 1、米、面、油、粮、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收； 2、食堂工作人员的招聘、管理及薪资； 3、菜单的搭配、菜品的烹调与分配； 4、准时、保质、保量开餐； 5、食堂及用餐区的清洁卫生，包括日常清洁及垃圾清运、厨余垃圾消纳等； 6、负责日常虫控消杀，保证用餐环境安全卫生；

7、消防安全协作，包括烟道清洗工作等。甲方将场所、设施设备清点备案后，交于员工食堂使用。其余不足之小件厨具可由甲方认可后备齐，或由甲方出资我司负责添置。甲方负责： 1、提供餐厅、厨房操作间； 2、承担运营中的水、电、燃气费用； 3、负责厨房设备、设施的维护和应急修理； 4、提供食堂工作人员住宿场地； 5、每日监督食材采购； 6、定期考核卫生、菜品质量等。员工餐费按实际用餐人数每月单独结算。即每月月末，甲方综合办公室负责统计次月用餐人数，按照议定的餐标乘以人数乘以当月天数，将餐费结算给食堂。食堂收到款项后依据甲方提供的用餐人员名单在用餐消费系统中予以充值，用餐时，统一用IC卡计价消费。此种单独计价的方式，需要甲方提供单独的刷卡机，且刷卡记费系统培训及的日常充值服务，需由甲方协助完成。二、基本工作流程要求 1、采购：食堂采购实行招标定点采购制，采购点由住一公司招标决定。供货商必须具备相应资格(有关职能部门核准的营业执照、税务登记证、全国工业产品生产许可证、食品流通许可证及产品检验报告)，供货价格为当地市场批发价。

“任阿姨”连锁主食厨房介绍

“任阿姨”连锁主食厨房介绍北京介寿餐饮服务中心主要以社区为根基，在办事处各级领导的支持下，服务社区是我们应尽的责任。起到协助政府安定社区繁荣社区的辅助作用。把早餐这一关于百姓生活的大事作为“放心工程和民心工程”来抓。就是让老百姓吃得放心，吃得舒心。目前，正规的早餐企业很少。大部分的早餐和主食生产市场多数被无照商贩所占领。他们即无卫生许可证，也无健康合格证，食品的卫生质量善令人担忧。甚至破坏周边环境，是百姓身体健康的大问题。为了让老百姓吃上放心满意的早餐和主食产品。我公司成立了“任阿姨连锁厨房”主食厨房有其先进的管理理念和合理的管理模式以经济效益推动社会效益，以社会效益带动经济效益这一指导思想贯穿于整个项目的运作之中。主食配房采取“四规范”、“六统一”、“一把关”的方法使其他管理上更春灌、更严紧。“四规范”即规范职业道德、规范从业人员、规范管理制度、规范销售网点；“六统一”即统一管理、统一进货、统一配送、统一价格、统一服装、统一配彩钢餐厅（白红为主）；“一把关”即专职工作人员把关检查油、面、肉进货渠道。严格要求到正规和国家指定网点，并且为下岗失业人员提供更多的再就业岗位。本主食厨房花色品种多样，质量卫生可靠，所

以深受理姓的欢迎。本公司在丰台区马家堡街道办事处管辖之内拥有30余座社区主食和早餐连锁售站。并且有自已的品牌。即：马家堡街道社区服务中心任阿姨连锁厨房。在当地有了一定威信，受到了全国妇联的关注。荣获全国妇联、市妇联、区妇联联合赠送的“北京妇女互助企业项目丰台区巾帼任阿姨主食厨房早餐配送服务站”的牌匾。市场前景分析一、市场行情分析：早餐和主食是老百姓必须品。尤其北京人对主食馒头、大饼、面条的加工品种最受欢迎。早餐供应油饼、油条、豆腐脑、豆浆、炒肝即受本地人也受外地人的欢迎。二、产品、服务技术特点：早餐产品：小笼包、油条、油饼、炒肝、馄饨、豆腐脑、麻团。主食产品：馒头、花卷、豆包、糖三角、烧饼、大饼、发糕、面条。饺子皮、馄饨皮、豆腐品种多样化。操作人员必须专业培训才能上岗。三、生产、销售、经营情况分析：生产销售一条龙服务，生产早餐人员和主食人员各负责一样。只要产品质量好，品味深受老百姓欢迎。四、市场风险分析、同行业比较：同行业太多，但要有自己的品牌风险小

生鲜区布局综合资料

生鲜区布局综合资料 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】

一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式： 1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！关键：生鲜经营整体规划和运作能力。 2、现场加工经营：单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。

关键：完善的生鲜经营管理体系建设。 3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。二、生鲜区布局的基本影响因素 1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。案例1：超市规模定位与生鲜区规模对比表超市类型经营面积生鲜区的面积比重标准食品超市 1000-1500平方米30% - 40%

住一公司食堂管理方案

住一公司员工食堂管理案

北宇物业 2016年6月第一章服务理念以住一公司广大干部职工的身体健康需要为本，秉承“用户第一，服务至上”的管理理念，尊重员工的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食及服务质量，倡导绿色健康，确保饮食卫生安全。第二章运营式甲将食堂管理运行所需的全部费用按议定的式（半年/年）支付给乙，即大包干制，包括主副食消耗、人工成本、日常耗材、卫生保洁及其他管理费（详见第三章费用测算）。员工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，盈亏自负的经营式。一、服务项目员工食堂为就餐人员提供早、中两餐服务，负担日常运营管理费用，包括： 1、米、面、油、粮、生、鲜、干货的集中采购配送及格验收； 2、食堂工作人员的招聘、管理及薪资；

3、菜单的搭配、菜品的烹调与分配； 4、准时、保质、保量开餐； 5、食堂及用餐区的清洁卫生，包括日常清洁及垃圾清运、厨余垃圾消纳等； 6、负责日常虫控消杀，保证用餐环境安全卫生； 7、消防安全协作，包括烟道清洗工作等。甲将场所、设施设备清点备案后，交于员工食堂使用。其余不足之小件厨具可由甲认可后备齐，或由甲出资我司负责添置。甲负责： 1、提供餐厅、厨房操作间； 2、承担运营中的水、电、燃气费用； 3、负责厨房设备、设施的维护和应急修理； 4、提供食堂工作人员住宿场地； 5、每日监督食材采购； 6、定期考核卫生、菜品质量等。员工餐费按实际用餐人数每月单独结算。即每月月末，甲综合办公室负责统计次月用餐人数，按照议定的餐标乘以人数乘以当月天数，将餐费结算给食堂。食堂收到款项后依据甲提供的用餐人员在用餐消费系统中予以充值，用餐时，统一用IC卡计价消费。此种单独计价的式，需要甲提供单独的刷卡机，且刷卡记费系统培训及的日常充值服务，需由甲协助完成。二、基本工作流程要求

窝头的那点穷讲究

窝头的那点穷讲究窝头的那点穷讲究真正的窝头是纯棒子面的,足有一个拳头大小,上尖下圆,底下正中间有个大窝窝,现在很少见到了。可要搁几十年前,这种朴素的窝头却是京城底层市民的当家饭。 ■崔岱远(作家) 提起窝头,现在城里的孩子们未必都吃过。即便偶尔吃吃,也大多是餐厅或主食厨房里加了白面或者豆面的改良版,而不是当初自家蒸的热气腾腾的黄金塔。真正的窝头是纯棒子面的,足有一个拳头大小,上尖下圆,底下正中间有个大窝窝,现在很少见到了。可要搁几十年前,这种朴素的窝头却是京城底层市民的当家饭。一年三百六十日,能有几天不吃窝头呢?恐怕加起来也就过节、过年和老人做寿那么有数的十几天。穷苦人家就连小孩子上学带的早点也常常是缝个布袋子装上半个窝头搭上块老咸菜。蒸窝头用的棒子面是玉米磨成的粉,很多地方也叫玉米面。玉米原本舶来品,明朝时候才远渡重洋传进中国。不过当时老百姓可吃不上,因为那是进贡到宫里的贡品,以至于直到今天在一些方言里还能够领略它当初的稀罕劲儿,比如苏州话就把玉米叫成“御麦”。直到清朝乾隆年间,玉米依旧是皇家御用的精品粮。那时候有本叫《盛京通志》的书,上面记载着玉米是“内务府沤粉充贡”用的。后来到底是由于吃玉米变成了普遍的时髦?还是因为这种源自美洲的高产作物太适合中国这片土地了?不得而知。反正到了清末在北方辽阔而干旱的农田里到处长满了玉米,原先的贡品迅速放下身价掉进了老百姓的饭碗,进而又便宜到成了平民的看家粮。看来在吃的问题上,我们从来不排外。农村吃玉米的最佳方式是用棒子面和成稠糊,贴在大柴锅的内壁上做成手巴掌大小的贴饼子,柴锅底下再熬上半锅棒子面粥,有干有稀。贴饼子焦香扑鼻,棒子面粥透着淳朴的甘甜。京城里没有大柴锅,只能是买了棒子面回家上笼屉蒸成大窝头。很多贫苦人家成年累月只吃这个。窝头就咸菜、窝头熬白菜……改善生活怎么办?把窝头切成丁儿,放点葱花和虾米皮上锅一炒,就是一顿美美的炒窝头。当时的街坊邻居里经常听见有叫“窝头李”、“窝头张”的。这可不是说那位李爷或张爷是卖窝头的,而是说他们穷得天天在家吃窝头。那时的小孩常常无奈地问妈妈:“妈妈,又吃窝头呀?” 粗糙的棒子面喳喳粒粒的,毕竟没有白面吃着舒坦。现在人说玉米有营养,可再有营养的东西这么上顿下顿吃也烦了不是?于是苦中找乐的穷汉子自嘲为“窝头脑袋”,粗通文墨的穷秀才自称为“塔先生”,都是无奈的穷开心。好不容易盼到过年了,胡同的街门上兴许就贴出这么副对子:

创业计划之如何开一家赚钱的餐厅

创业计划之如何开一家赚钱的餐厅“君子不近庖厨”，并非我对这个行业的从业人员有什么偏见，我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可能知道那份无奈。这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步...... 我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是

奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。03年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了，在非常无奈的境况下，我又一次开始了我的寻房苦旅在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半