重大活动餐饮服务食品安全保障存在问题及对策

周读月训

做到“精、细、严”，确保重大活动餐饮服务食品安全

食品药品监察支队张振东

近两个月来，在白金涛、欧阳世涛等老师的带领下有幸参与了“党代会”等5项重大活动食品安全保障任务。现将重大活动餐饮服务食品安全保障工作中存在的新情况、新问题向各位领导、同事进行汇报交流。

一是科技含量低，有待提升保障技术能级

在硬件方面，现场没有温度测定仪器、快速检测设备，凉菜间温度无法实时监控。驻地监督人员未配备相应的口罩、帽子等物品，也影响了监督人员形象；软件方面，在菜谱禁忌审核、加工风险控制，仅靠监督人员经验，容易导致疏忽大意。餐饮服务单位缺乏有效的自律，各项管理制度不健全，执行不严格，从业人员未办理健康证、佩戴首饰、未佩戴口罩等违规行为。

二是监督人员提前介入，才充分做好保障筹备工作

食品安全保障一般涉及筹委会多个部门和供餐单位，食品安全监督部门需要提前介入，了解供餐单位卫生状况、供餐方式、供餐人数，开展企业食品安全评估，及时制定相关食品安全保障工作预案，确定工作目标及任务，明确保障工作要求、职责及各项工作制度。而在我们实际工作中，筹委会通知较晚，监督人员未能提前介入，监督人员到场后，原材料已购够买，现场整改时间仓促。

三是严格运作，保证各项措施落实到位

餐饮服务食品安全的风险点比较多，从原材料采购、清洗、消毒、烹饪、贮存、运输等方面都会有风险。还有些容易忽视的风险点，如食物禁忌，客房

使用化妆品，如牙膏、沐浴露等缺乏有效监管。在现场监督时，操作人员清洗不干净，如做芙蓉蛋的鸡蛋不清洗，安排留样而不留样或留样不足、凉菜间不开空调、不戴口罩等问题。

四是不断总结，创新保障思路和方法

每次食品安全保障工作结束后，按《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，活动结束后10个工作日应作出监督工作书面总结。通过评估和总结，总结经验教训，为以后重大活动食品安全保障工作提供重要的科学参考。比如上海等地通过实践的不断总结，提出了一些创新的经验做法：

一是鼓励餐饮企业建立中心厨房，对食品原料进行统一采购和配送；

二是鼓励第三方食品安全技术服务机构承担一些商业性大型活动，提供食品安全管理咨询和现场指导服务；

三是招募高等院校相关专业学生担当志愿者参与食品安全保障工作；

四是引入社会保险制度，主办单位、供餐单位签订重大活动食品安全经济保险合同措施。

[推荐词] 重大活动餐饮服务食品安全保障工作是重大活动成功举办的安全保证，通过重大活动餐饮服务食品安全保障，锻炼了食品药品监督部门，使其赢得政府、社会的高度赞誉。同时我们也应该高度意识到社会责任和使命，工作中我们应秉承一贯的“精、细、严”作风，认真完成每次餐饮保障任务。