衡阳小吃介绍

政以民为本，民以食为天，食以安为先

中国饮食文化之我家乡的小吃

英语师范11201

李珊

目录

目录.......................................................................... - 1 - 简介.......................................................................... - 2 - 玉麟香腰.................................................................... - 3 - 爆炒肥肠.................................................................... - 3 - 南岳素食.................................................................... - 4 - 南岳素食豆腐 ....................................................... - 4 - 南岳雁鹅菌 ........................................................... - 4 - 南岳观音笋 ........................................................... - 4 - 唆螺............................................................................ - 5 - 臭豆腐........................................................................ - 5 - 衡阳荷叶包饭............................................................ - 5 - 衡南油圈子 ................................................................ - 6 - 排楼汤圆.................................................................... - 6 - 总结.......................................................................... - 7 -

简介

要说到衡阳特色小吃，就不得不提到湖南菜。湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

湖南菜简称湘菜。湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区，但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。

衡阳自古以来就是一座历史古城，有着两千二百多年历史。作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱。走进衡阳，无论是在市府雁城，还是在闻名天下的南岳古镇，都市大餐，街巷小吃，无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。“无辣不成菜”，讲的是衡阳人民对辣椒的嗜好。衡阳人吃菜喜欢咸麻辣，特别是辣椒乃是每家每户必备之佐料。现在我就给大家介绍这些分类美味的衡阳的特色美食小吃。

玉麟香腰

衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。

爆炒肥肠

这道菜是一道下饭菜,深受大家的喜欢一般大家都点,对于作料做法准备葱，姜，蒜，生粉，酱油，料酒，酸泡椒，鸡精清洗肥肠。一般的肥肠油多，这些一定得仔细得清洗干净，倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去，搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。把肥肠放入锅里，用沸水过水三四分钟左右。去味。再捞出来.把各种配料切好。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右，把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒，少量酱油。食盐。起锅。再炒几分钟，等肥肠有浓郁的香味时，放鸡精，青葱。起锅。这就是完美的爆炒肥肠了,很好吃的,衡阳人是喜欢吃辣的所以是一道美味。

南岳素食

南岳素食豆腐

衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多，取材多样，但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。

南岳雁鹅菌

南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品质以雁菌为最。雁菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。但最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质。成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍。

南岳观音笋

南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生日的（农历二月十九日）前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比。也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。

唆螺

地方风味小吃。又名“喝螺”。选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

臭豆腐

大家都觉得长沙火宫殿的臭豆腐好吃，但我觉得衡阳的臭豆腐才是一个”正宗”。坐落于解放路的“李字号”臭豆腐啊！可是全衡阳市大家都知道的,这里臭豆腐炸是很讲究的很注意火候。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，所以我觉得家乡的臭豆腐是最好吃的，每次回去都要出吃,

衡阳荷叶包饭

农村传统风味美食。相传已有千余年的历史。优质大米加水及生油搅拌均匀，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混合后包入松散的饭中，再用新鲜荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。为一种风味独特的药膳保健食品，多于夏季荷叶茂盛之时食之。特点：衡阳地区的传统风味小吃，制法独特，选用新鲜荷叶将混合后的饭团裹紧，旺火蒸熟；包饭色彩鲜艳，几种颜色相间交杂，饭团鲜香味美，柔软

嫩口。诗句：衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。

衡南油圈子

衡南油圈子是衡南传统风味小吃，早在30年代就以制作精细、风味独特、价廉实惠而闻名。制法：将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后，冲洗净，加冷饭及清水适当磨浆，加入盐、葱、辣椒丝拌交，舀入平底铁瓢中，拨交，中间留一铜钱大小孔，置旺火茶子油锅翻炸，至两面成金黄色捞出沥油，即成。外焦脆，内糍糯，香酥咸辣香脆，食后余香满口。

排楼汤圆

排楼汤圆是当地传统风味小吃，将大米泡后磨为浆后，放到锅里加点盐、五香粉之类的调料煮熟，然后等到冷却之后，搓成圆条，切成很小的段，就成为了汤圆。还得放到锅里去加点盐煮一下，差不多的时候捞出来，加上些葱花什么的就可以吃了，这种汤圆有些呈辣味儿，到是跟之前所吃到的甜汤圆不同呢。

总结

总结

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。