《公共营养师》职业资格考试知识复习题
《公共营养师》职业资格考试知识复习题
一、填空题
1. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
4. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
5. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。
6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
10. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。
13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
15. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。
二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分）
16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）
17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）
18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′）
19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′）
20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′）
21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′）
22. 流质就是常温下呈流体的食物。（′）
23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′）
24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú）
25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú）
26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′）
27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú）
28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′）
29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú）
30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú）
三、单项选择题（1—20题）
1．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。
A．胶原蛋白B．脂肪C．果糖D．维生素E
2．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。
A．低于B．超过C．保持D．不考虑
3．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为
主。
A．蛋白质,脂肪B．碳水化合物,脂肪
C．脂肪,蛋白质D．蛋白质,碳水化合物
4．公共营养以（）营养状况为基础。
A．个体B．人群C．特殊人群D．患病人群
5.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D．营养缺乏病的诊断
6.长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A．低于B．满足C．超过D．调节
7.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有
D．70%
8.UL是（）的水平。
A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI
9．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9
10．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下C．腹部D．髂嵴上部
11．机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 D．血清1,25-(OH)D3
12．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A．80～100℃B．150～200℃C．250～300℃D．350～400℃
13．在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素E D．丙二醇
14．甘油在高温下（）生成丙烯醛。
A．失水B．失氧C．聚合D．重排
15.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
16.河豚鱼中毒的预防应（）。
A.少量食用
B.有季节地食用
C.吃肝不吃肉
D.禁止食用
17.毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹饪时间太短
C.误食
D.烹饪时间太长
18.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
A.7
B.15
C.20
D.30
19.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。
A.喷洒农药遵守安全间隔期
B.蔬菜水果旺火急炒
C.少量食用
D.蔬菜不能清洗
20.食物中毒的调查不包括（）。
A.流行病学调查
B.临床诊断
C.环境污染调查
D.实验室诊断
四、多项选择题（21—40题，每题有两个或两个以上答案正确，错选、少选、多选，均不得分。）
21．经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。
A．优质蛋白质B．果糖C．维生素C D．维生素K 22．高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。
A．食用蔬菜B．食用水果C．食用豆类D．补充食盐
23．低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。
A．粮食B．鱼类C．禽类D．豆类
24．公共营养的研究要结合（）等学科。
A．预防医学B．人类学C．社会学D．建筑学
25．（）为公共营养的工作内容。
A．制订膳食营养素参考摄入量B．营养调查
C．营养监测D．制订食物与营养的政策法规
26.机体能量缺乏可根据（）进行判定。
A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量D．皮褶厚度
27.机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。
A．血脂B．尿中尿素排出量C．运铁蛋白水平D．血浆白蛋白水平
28.机体缺乏维生素C时，（）。
A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低
C．白细胞中维生素C水平降低D．血清碱性磷酸酶活性增高
29.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。
A．酸性磷酸酶活性测定B．血浆白蛋白的测定
C．暗适应能力测定D．血清视黄醇水平测定
30．皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。
A．肥胖B．癞皮病C．营养不良D．贫血
31．必需脂肪酸缺乏可导致（）。
A．生长迟缓B．神经炎C．皮疹D．甲状腺肿大
32．钙缺乏可表现为（）。
A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病D．脚气病
33．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。
A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白D．尿负荷试验
34．机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。
A．小细胞B．正色素C．大细胞D．低色素
35.为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购鲐鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量红果
C.不宜油煎
D.不宜油炸
36.烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染、
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
37.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。
A.防止污染
B.少量接触进行免疫
C.高温杀灭
D.控制繁殖
38．引起有机磷农药中毒的原因包括（）。
A．水果蔬菜的农药残留 B.误食装过农药的容器盛放的食品
C. 误食
D.霉菌繁殖产生
39．毒蕈中毒可表现为（）。
A.心功能损伤型
B.胃肠炎型
C.溶血型
D.胆囊炎样症状
40．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。
A.封存
B.追回
C.无害化处理
D.销毁
五、问答题
1.简述老年骨折病人的营养和饮食指导?
答:老年骨折病人，由于钙的吸收利用减少，常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合。因此，宜给老年人服用钙剂或进食含钙高
的食物，必要时可少量应用维生素D
，以增加和促进钙的吸收及利用。而且老年人各组织器官均有不同程度的退行性变、唾液、胃液等消化液分泌减少，胃肠平滑肌萎缩。因此，在老年患者饮食指导方面应注意以下几点：1、给与易消化、优质蛋白、富含维生素、纤维素的食物。2、饮食要有规律，不可时饥时饱，应定时定量，切忌暴饮暴食。3、烹饪食物要切碎煮烂，使其易消化，尽量少吃油炸和过粘、过于油腻的食物。4、为了促进老年人的排便能力，防止便秘，可多吃些新鲜蔬菜、水果、适量饮水，并在膳食中给些汤菜，这既便于消化，又可补充水分。但老年人每日饮水量不宜过多，以免增加心肾负担。5、饮食要冷热适当，不可过冷过热。因老年人感觉功能减退，过热容易损伤口腔、食道粘膜；过冷刺激胃肠过度蠕动而引起腹疼、腹泻等。6、禁烟酒、辛辣食物，也不可吃过咸食物，因老年人多伴有高血压、心肾功能减退等。
2.冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请问在排除器质性病变的情况下，如何进行营养诊断？在当地有限的医疗条件下，如何进行营养治疗？
答案：营养诊断：首先从饮食史和当时的季节分析，有可能是蔬菜水果摄入少,再从出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血症的状分析，如果排除器质性病变的话，是缺乏维生素C的可能性最大,但是需要鉴别是否蛋白质缺乏导致的水肿．
营养治疗：在当地有限的医疗条件下应该想到用酥油茶和青稞面，或者松针熬水等来进行营养治
六、操作题
1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？
答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以
上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、
口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？
四、改进阶段( I )：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段(C)：
（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。
2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，
不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等
九、计算题
1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？
已知：?5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。
解: 每日需热能为 6 ′ 110 = 660千卡;
因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以: 设每日需奶量为x
则 100 : 89 = x : 660
x = 660 ′ 100 / 89 = 741 ml
每公斤体重需水量为150ml:
6公斤体重需水量为 6 ′150 = 900 ml.
所以: 除牛奶外需给水量 = 900 - 741 = 159 ml
3. 某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。（30分）
糖尿病患者膳食安排过程及内容
1）计算理想体重：
粗算标准体重＝身高－105＝65公斤
（要求公式正确、计算正确）
2）判断患者体型：
(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、判断正确）
3）热量和三大产热营养素的计算
患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日
该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950*15%/4=73克
脂肪为1950*25%/9=54克
碳水化合物为1950*60%/4=292克
4）合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配
即早餐1950*1/5=390千卡
午餐1950*2/5=780千卡
晚餐1950*2/5=780千卡
5）查表确定患者饮食量
根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。（要求查表准确，调配合理）6）根据食品交换单位进行互换
患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。
（要求掌握概念、交换正确）
表糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)
──────────────────────────────
l 体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动l ────────────────────────────
l 超体重 15 20-25* 30 35
l ────────────────────────────
正常体重 15-20 30 35 40
l ────────────────────────────
l 体重不足 20-25 35 40 40-50
l ────────────────────────────
l *对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day
糖尿病病人每天的膳食组成和内容
l ───────────────────────────────
l 食品名称糖尿病1号糖尿病2号糖尿病3号糖尿病4号糖尿病5号
l 总热量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400 l 大米(两) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0
l 牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
l 鸡蛋(个) --- 1 1 1 1
l 瘦猪肉(两) --- 1 1 1 2
l 瘦牛肉(两) 1 --- 1.5 2 1
l 豆腐(两) 2 2 2 3 3
l 豆腐干(两) 1 1 1 1 1
l 1-3％蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5
l 4％以上蔬菜(两) --- 2 3 3 5
l 水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2
l 植物油(钱) 4 2 3 4 3
l 盐(克) 2 2 3 3 3
l ───────────────────────────────
1、糖尿病分为几大类分别是（ABD）
（A） 1型糖尿病（B） 2型糖尿病
（C）特殊型糖尿病（D）妊娠期糖尿病
2、典型的糖尿病症状为“三多一少”(ABCD)
（A）多尿（B）.多饮
（C）.多食（D）.体重下降
3、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为(ABC)
（A）遗传（B）尿酸浓度过高
（C）肾脏排泄太少（D）肥胖
4、便秘分为（ABC）三种。
（A）弛缓性（B）痉挛性
（C）梗阻性（D）饮食性
5、严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ACD）
（A）代谢性酸中毒（B）呼吸性酸中毒
（C）急性缺钾性碱中毒（D）呼吸性碱中毒
6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC）来制定。
（A）严重程度（B）营养状况
（C）体重变化（D）烧伤部位
7、神经性厌食症的特征主要以（ABCD）为特征的疾病。
（A）心理的紊乱（B）以显著的行为、精神
（C）明显消瘦（D）对食物强迫性的偏见体质下降
8、锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)
（A）厌食（B）味觉减退
（C）异食癖（D）常有复发性口腔溃疡
9、骨质疏松症常见于下列哪类人群(BD)
（A）老年男性（B）老年女性
（C）青春期女性（D）更年期女性
10、骨质疏松症的临床表现有(ABC)
（A）骨痛和肌无力（B）身材缩短
（C）骨折（D）驼背
11、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达(D)
（A）1：1 (B)3：2
( C ) 2:2 (D)1.5∶1～2∶1。
12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。
（A）20% (B)30%
(C ) 40% (D)50%
13、肝硬化的常见并发症主要有（ABCD）
（A）上消化道出血（B）感染
（C）肝肾综合征（D）肝性脑病
14、我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）
（A）肥胖（B）糖尿病
（C）高脂血症（D）肝炎
15、胆囊的生理功能是（BD）
（A）分泌胰蛋白酶（B）贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁
（C）产生免疫物质（D）浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁
16、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（A）的摄入
（A）脂肪（B）蛋白质
（C）碳水化物（D）盐
17、肾的主要生理功能是（ABC）
（A）排泄代谢产物（B）调节水、电解质和酸碱平衡
（C）调节性功能（D）维持机体内环境稳定
18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。
（A）6g (B)9g (C)8.5g (D)尿呈洗肉水样
19、肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)
（A）蛋白尿（B）水肿
（C）高脂血症（D）肾区疼痛
20、肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。
（A）80g-100g , ; (B)70g-90g
(C )100g-110g (D)90g-120g
21、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）
（A）高嘌呤膳食（B）草酸
（C）磷酸盐（D）碳酸盐
22、如果病人出现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（A）
（A）0.5g/kg (B)1g/kg
(C ) 0.8g/kg (D)1.5g/kg
23、铁吸收的主要部位在（D）进行。
（A）胃和十二指肠（B）小肠下端和十二指肠
（C）十二指肠（D）十二指肠、小肠上端
24、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）
（A）黄曲霉素（B） 3-4苯丙吡
（C）亚硝酸盐（D）福尔马林
25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）
（A）吞咽困难（B）粘膜炎
（C）口腔干燥（D）牙齿松动
26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？(ABCD)
（A）高脂肪（B）较低碳水化合物
（C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食
27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？(ABCD)
（A）消除病因（B）杜绝致病因素
（C）保护胃粘膜 ( D ) 平时应多摄入温和及易消化的食物
28、慢性肾炎的营养治疗目的有哪些？（ABCD）
（A）控制高血压（B）纠正代偿异常
（C）减轻水肿（D）减少蛋白质分解所产生的代谢废物
29、肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（ABCD）
（A）食欲改变（B）味觉变化
（C）代谢改变（D）消化功能改变
30、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ABC）
（A）口服营养（B）肠道营养
（C）肠道外营养（D）肌肉注射
31、消化性溃疡常出现哪几种并发症（ABC）
（A）出血（B）穿孔
（C）梗阻（D）腹泻
32、外科患者的营养方式有哪些？（BCD）
（A）输液 ( B) 口服
( C ) 管饲 ( D) 静脉高营养
33、消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（ABCD）
（A）当患者有出血量较大，应考虑禁食，如果患者病情稳定，止血后，可给予少量的冷流质，但禁用肉汤、鱼汤、饮料等刺激胃酸分泌的流质
（B）如果是穿孔的情况，最好采用静脉营养，病情控制后，可给予少渣流质
（C）当梗阻出现时，根据患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻，可提供少量低渣有营养的制剂
（D）完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养
34、下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（ABCD）
（A）尽早找出引起腹泻的原因，对症治疗
（B）预防并纠正水和电解质平衡失调，供给充足的营养，改善营养状况
（C）饮食上多选用易消化的谷类食物，如粥、面条、面皮等；
（D）还要注意少用纤维含量多的食物，可用冬瓜、西红柿、萝卜等。
35、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD）
（A）供给含膳食纤维多的食物
（B）多摄入富含B族维生素的食物
（C）多吃产气的食物
（D）适当增加脂肪的量
36、高脂血症的营养治疗原则？（ABCD）
（A）改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。
（B）保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处
（C）每天将食盐量控制在6克以下
（D）多摄入多不饱和脂肪酸
37、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的？
（A）通过饮食干预，减少能量摄入，严格控制体重增加，减少冠心病危险因素的摄入
（B）如减少脂肪总量及合理搭配其种类
（C）限制单糖和双糖摄入量
（D）供给适量的矿物质及维生素
38、下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？(ABCD)
（A）消除病因，解除症状
（B）中和胃酸，保护溃疡面
（C）少量多餐
（D）尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物
39、术后患者的营养供给要注意什么？（ABCD）
（A）充足的能量、蛋白质
（B）适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量
（C）根据患者电解质变化补充相应的元素
（D）足量的维生素
40、烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（ABCD）
（A）根据患者病情和病程
（B）根据患者食欲和消化吸收功能
（C）注意烧伤部位
（D）注意患者的饮食习惯；
41、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ABCD）
（A）在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食
（B）饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲（C）根据具体情况补充营养，纠正营养不良
（D）注意食物多样化和良好的进餐氛围
42、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ABCD）
（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法（B）通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
（C）在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当
43、小儿营养不良的预防措施是什么？（ABCD）
（A）合理喂养
（B）从小安排良好的生活制度
（C）预防各种传染病和矫正先天畸形。
（D）食育
44、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（ABCD）
（A）能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整
（B）多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力
（C）注意液体补充
（D）因患者免疫功能较差，固需要特别注意饮食卫生和个人卫生。
45、缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（ABCD）
（A）可通过食用豆类及制品、富含钙的食物
（B）服用钙片
（C）添加钙酸奶
（D）虾皮等海产品
46、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（ABCD）
（A）高纤维膳食可减少胆结石的形成
（B）植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收
（C）降低血脂，可使胆固醇代谢正常
（D）减少形成胆石的机会
47、胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（ABCD）
（A）过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛
（B）让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复
（C）防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化
（D）有效的控制高血钾和高血糖
48、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？(ABCD)
（A）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物
（B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物
（C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制
（D）辛辣调味品绝对不能摄入
49、下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？(ABCD)
（A）通过饮食调节胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物
（B）慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，如浓肉汤、带酸味的水果等
（C）还需注意细嚼慢咽，定时定量
（D）少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱
50、肝硬化的病因及病理常见的有哪些（ABCD）
（A）肝炎后发生的肝硬化
（B）酒精中毒
（C）药物或化学毒素
公共营养师技能知识复习题(部分有答案)
公共营养师技能知识复习题 一、操作题 案例描述（一）：冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请回答： 1、冬季最容易缺乏的营养是（） A蔬菜水果缺乏导致的维生素C B能量的匮乏 C基础代谢增加导致的B族维生素的消耗 D必需脂肪酸的缺乏 2、高原的饮食营养需求特点是（） A高能量 B高蛋白质 C高碳水化合物 D高脂肪 3、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些？（） A罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大，但孕妇食入过多则对健康不利B罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏 C罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水” D很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌 4、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素有哪些（） A维生素C缺乏 B低蛋白水肿 C维生素B1 D维生素B2 5、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是（） A维生素C缺乏 B胶原蛋白缺乏 C维生素K缺乏 D蛋白质不足导致的血小板降低 6、综上所述，你认为该外国人最可能缺乏的营养素是（） A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D必需脂肪酸 7、针对维生素C缺乏，你认为该外国人在当地条件下补充VC的比较现实的方法是（） A吃新鲜的蔬菜水果 B在医院输液中添加维生素C制剂 C摄入酥油茶和青稞面 D吃松针叶 8、针对B族维生素的缺乏，你认为该外国人最好采用何种方法补充（） A酥油茶 B糌粑 C青稞茶 D羊肝和内脏 9、你认为该外国人今后旅游最好的食物准备有哪些（） A维生素保健品 B带上大量的水果 C携带水果罐头 D就地取材
国家公共营养师理论知识测试题库及答案
国家公共营养师理论知识测试题库及答案 1、营养学中的膳食结构是指( ) A、食物内部的组织结构 B、食物的化学组成 C、组成膳食的食物种类 D、膳食中各类食物的数量及其相对构成 答案：D 2、下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是( )。 A、肩井 B、秉风 C、天宗 D、百会 答案：D 3、( )是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A、葡萄糖 B、果糖 C、半乳糖 D、以上都不对 答案：C 4、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( ) A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营 答案：D 5、足阳明胃经起于( )。 A、迎香穴 B、睛明穴 C、承泣穴 D、翳风 答案：C 6、纤维素主要存在于植物的( ). A、细胞膜 B、细胞核
C、细胞质 D、细胞壁 答案：D 7、肱骨下端与( )构成肘关节。 A、尺骨鹰嘴 B、桡骨小头 C、尺桡骨远端 D、尺桡骨上端 答案：D 8、从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。 A、重 B、轻 C、先重后轻 D、先轻后重 答案：B 9、毕脱斑的形成是由于( ). A、核黄素缺乏 B、硫胺素缺乏 C、体内脂质过多 D、维生素A摄入不足 答案：D 10、下列道德的说法中正确的是( ) A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 答案：A 11、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( ). A、正常范围 B、中度消瘦 C、轻度消瘦 D、肥胖 答案：C 12、回族人的禁忌不包括( )。 A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉
公共营养师职业资格考试知识复习题(3)
《公共营养师》职业资格考试知识复习题(3) 一、填空题 1. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 4. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 5. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。 6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 10. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。 12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。 13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 15. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分） 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú） 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú） 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′） 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′） 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′） 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′） 22. 流质就是常温下呈流体的食物。（′） 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′） 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú） 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú） 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′） 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú） 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′） 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú） 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú） 三、单项选择题（1—20题） 1．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。 A．胶原蛋白 B．脂肪C．果糖D．维生素E 2．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。 A．低于B．超过C．保持D．不考虑 3．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。 A．蛋白质,脂肪B．碳水化合物,脂肪
《公共营养师复习题》多选题及答案
《公共营养师复习题》多选题及答案 1. 人体内的铁可分为（）。 A. 储存铁(正确答案) B. 功能性铁(正确答案) C. 纳米铁 D. 小分子贴铁 E. 大分子铁 2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。 A. 总蛋白 B. 维生素E(正确答案) C. 胡萝卜素(正确答案) D. 叶酸 E. 钙 3. 膳食纤维的生理功能包括（）。 A. 促进钙的吸收 B. 参与血液凝固左右 C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案) D. 预防胆结石的形成(正确答案) E. 促进铁和锌的吸收 4. 通常所述的"三大产能营养素"包括（）。 A. 赖氨酸 B. 碳水化合物(正确答案) C. 苯丙氨酸 D. 膳食纤维 E. 蛋白质(正确答案) 5. 食品营养标签由（）等组成。
A. 营养声称(正确答案) B. 厂商标记 C. 营养字母 D. 营养成分功能声称(正确答案) E. 营养成分表(正确答案) 6. 钙摄取不足可以引起（）。 A. 糖尿病 B. 佝偻病(正确答案) C. 奶碱综合征 D. 肾结石 E. 骨质疏松(正确答案) 7. 中国传统膳食的特点有（）。 A. 高脂肪 B. 高碳水化合物(正确答案) C. 高蛋白质 D. 高膳食纤维(正确答案) E. 低动物脂肪(正确答案) 8. 体格测试常用的工具有（）。 A. 皮褶厚度计(正确答案) B. 软尺(正确答案) C. 身高坐高计(正确答案) D. 身高计(正确答案) E. 体重计(正确答案) 9. 膳食中的主食一般包括（）。 A. 高粱(正确答案) B. 面粉(正确答案) C. 大米(正确答案) D. 牛奶
国家公共营养师理论知识复习题库与答案
国家公共营养师理论知识复习题库与答案 1、。肾俞穴位于第( )腰椎棘突下,旁开1.5寸。 A、一 B、二 C、三 D、四 答案：B 2、甲亢首选的营养治疗是( ). A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B、高钾 C、高钙 D、高碘 答案：A 3、猪肝含( )数量较多. A、铁 B、硫 C、钠 D、镁 答案：A 4、婴幼儿可选用的乳类为( )。 A、配方奶制品 B、奶酪 C、酸奶 D、牛奶 答案：A 5、阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。 A、相互转化 B、互根互用 C、消长平衡 D、对立制约 答案：A 6、阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。 A、阴阳的相互转化 B、阴阳的互要互用
C、阴阳的对立制约 D、阴阳的消长平衡 答案：C 7、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( ) A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 答案：C 8、按摩起源于( )。 A、人的本能行为和劳动、生活实践 B、人的本能行为、集体的智慧和力量 C、人的智慧、劳动和生活实践 D、集体的智慧和力量,原始的劳动 答案：A 9、( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。 A、丰隆 B、足三里 C、阴市 D、梁丘 答案：B 10、混溶钙池是指( ) A、骨骼钙 B、牙齿中的钙 C、毛发中的钙 D、软组织、细胞外液和血液中的钙 答案：D 11、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ). A、维生素B1 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素D 答案：D 12、主水液代谢的脏腑是( ) A、心
公共营养师资格考试理论知识复习题及答案汇总
公共营养师资格考试理论知识复习题及答案汇总 (D)1、能量代谢主要用于 A维持基础代谢B体力活动和食物热效应 C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D以上都是 （D）2、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增多 C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 （D）3、影响基础代谢的因素包括 A体表面积B年龄和性别C激素、气温与劳动强度D以上都是 （A）4、基础代谢约占总能量消耗的 A60%～70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、（B）5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A.食物的热效应 B.基础代谢 C.体力活动能量消耗 D.非体力活动能量消 耗 （B）6、5kcal等于 A16KJ B21KJ C10KJ D18KJ （A）7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D混合膳食 （C）8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸 （B）9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为 A2100kcal B2400kcal C2700kcal D3200kcal （A）10、蛋白质的元素组成 A碳氢氧氮B碳氢氧C碳氧氮D碳氢氮 （A）11、人体氮的唯一来源是 A蛋白质B脂肪C碳水化合物D以上都是 （B）12、蛋白质的含氮量平均约为 A18%B16%C17%D19%
（A）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A12.50g B10g C32%D16% （D）14、以下不是必需氨基酸的是 A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D丙氨酸 （B）15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为 A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化 （B）16、以下是条件必需氨基酸的是 A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸D脯氨酸 （D）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质 （A）18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质 （C）19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A赖氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸 （C）20、食物中限制氨基酸的存在使机体 A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限 （A）21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D谷氨酸 （C）22、豆类存在的第一限制氨基酸是 A色氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸 （B）23、当摄入氮和排出氮相等时称为 A正氮平衡B零氮平衡C负氮平衡D都不是 （A）24、计算蛋白质生物价的公式是 A[储留氮/吸收氮]×100B[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮]×100% D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS
公共营养师复习题库及答案
公共营养师复习题库及答案 1 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 [单选题] * A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案) C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2 维生素 A 含量丰富的食物是 [单选题] * A 鸡肝(正确答案) B 猪肉 C 玉米 D 山药 3 老年人饮食应注意 [单选题] * A 蛋白适量而质优(正确答案) B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 动物油可多摄入 D 总热能摄入不变 4 下列有关豆类的说法中不正确的是 [单选题] * A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)
5 目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] * A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案) C 亚油酸、花生四烯酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸 6 核黄素良好的食物来源是 [单选题] * A 动物内脏、蛋、奶类(正确答案) B 蔬菜 C 水果 D 粮谷类 7 与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] * A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B6(正确答案) 8 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 [单选题] * A 含量较低 B 营养价值很低 C 主要存在于蛋清中 D 以上都不正确(正确答案) 9 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 [单选题] * A 5~10g B 10~15g
公共营养师技能知识考试题+答案
公共营养师技能知识考试题+答案 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、科普文章的准确性不包括()。 A、数据准确 B、字数准确 C、事实准确 D、概念准确 正确答案：B 2、含少量膳食纤维的饮品是()。 A、酒精饮料 B、碳酸饮料 C、咖啡 D、果蔬汁 正确答案：D 3、青少年期每日钙储备约为()mg。 A、300 B、200 C、400 D、100 正确答案：B 4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。 A、访谈法 B、观察法 C、自填问卷法 D、专题小组讨论法 正确答案：C 5、对食谱进行调整,是指根据()调整。 A、食谱评价中发现的营养问题 B、食谱的口味 C、食谱的设计目标 D、食谱的价格问题 正确答案：A 6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。 A、20%、50%、30%
B、30%、40%、30% C、30%、50%、20% D、20%、60%、20% 正确答案：B 7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。 A、100 B、350 C、300 D、250 正确答案：C 8、()年没有进行过全国性营养调查。 A、2002 B、1968 C、1992 D、1982 正确答案：B 9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。 A、软尺和游标卡尺 B、卷尺和皮褶厚度计 C、软尺和厚度计 D、直尺和皮褶厚度计 正确答案：B 10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。 A、重量保留常数(WRC) B、重量保留因子(WRF) C、重量损失系数(WLI) D、重量损失因子(WLF) 正确答案：B 11、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。 A、15~20;6~10 B、10~20;5~10
公共营养师基础知识题库+答案
公共营养师基础知识题库+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。 A、类脂 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸 E、脂肪 正确答案：A 2、高压灭菌法主要用于( )。 A、果汁 B、葡萄酒 C、肉类罐头食品 D、鲜奶 正确答案：C 3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。 A、蛋白质含量 B、B族维生素 C、水分含量 D、PH高低 正确答案：B 4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。 A、25g-30g B、30g-45g C、60g-85g D、15g-25g E、45g-60g 正确答案：A 5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。 A、8 B、10 C、12 D、15 正确答案：C
6、婴幼儿铁缺乏可引起()。 A、贫血 B、克汀病 C、夜盲症 D、脚气病 E、坏血病 正确答案：A 7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为() A、鱼类 B、蛋类 C、禽类 D、动物内脏 E、肉类 正确答案：B 8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。 A、增加户外活动,多晒太阳 B、提倡母乳喂养 C、多吃富含钙食物 D、长期大量服用维生素D制剂 E、加强营养知识昔及 正确答案：D 9、下列不属于食品防腐剂的是( )。 A、二氧化硫 B、木糖醇 C、山梨酸 D、苯甲酸 正确答案：B 10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。 A、硒 B、钙 C、碘 D、铁 E、锌
正确答案：C 11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。 A、蛋白质功效比值 B、蛋白质真消化率 C、蛋白质利用率 D、蛋白质转化率 E、生物价 正确答案：E 12、2 岁至青春前期体重公式为( ) A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8) B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6) C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8) D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8) 正确答案：D 13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A、棉子糖 B、纤维素 C、果胶 D、淀粉 正确答案：D 14、高血压患者适宜选择的食物是() A、牛奶 B、糖果 C、动物内脏 D、油酥点心 E、巧克力 正确答案：A 15、婴儿体内 ( )含量最低。 A、脂肪酶 B、胆盐 C、胃蛋白酶 D、唾液淀粉酶 正确答案：D 16、一男性体力劳动者,每天需要的能量为 2400kcal,则脂肪的摄入量为
2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附答案(附后)
米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带 答案 第1卷 一.全考点押密题库(共50题) 1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 胃酸的作用（）。 A. 乳化脂肪 B. 分解脂肪 C. 分解蛋白质 D. 分解淀粉 正确答案：C, 2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。 A. 600毫克 B. 800毫克 C. 1000毫克
米宝宝科技 正确答案：B, 3.(多项选择题)(每题 1.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。 A. 身长年均增长为5cm B. 体重年均增长为2kg C. 体重=年龄×2+7（或8） D. 身高=年龄×7+70 E. 发育较婴儿期减缓 正确答案：A,B,C,D,E, 4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。 A. 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B. 盲目迁就咨询对象的言行 C. 信口开河，乱下营养不良的结论 D. 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E. 以上均不是 正确答案：E, 5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。 A. 人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B. 人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C. 二者一致
米宝宝科技正确答案：B, 6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。 A. 4030 B. 5040 C. 6050 D. 7060 正确答案：C, 7.(多项选择题)(每题 1.00 分) 孕末期营养要点为（）。 A. 进一步补充充足的能量 B. 补充长链多不饱和脂肪酸 C. 补钙 D. 补充维生素A E. 补充叶酸，预防神经管畸形 正确答案：B,C, 8.(多项选择题)(每题 1.00 分) 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。 A. 蒸 B. 煮 C. 焯 D. 炖
公共营养师基础知识复习题集
基础第一章职业道德 一、单项选择 1. 《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。 A. 爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义 B. 爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 C. 社会公德、职业道德、家庭美满 D. 五讲、四美、三热爱 2. 创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。 A. 是营养师事业健康发展的巨大动力 B. 是个人事业获得成功的关键因素 C. 是提高自身职业道德水平的重要条件 D. 以上都是 3. 公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的（）进行要求。 A. 职业目标 B. 职业责任 C. 专业技术胜任能力 D. 与同行、社会关系 4. 小王对小李说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。 A. 认真负责，爱岗敬业，平等待人 B. 科学求实，精益求精，开拓创新 C. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D. 遵纪守法，诚实守信，团结协作 5. 职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（） A.工资 B.主要社会贡献 C.主要生活来源 D.主要工作 6. 职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（） A.行业性 B.实用性 C.规范性 D.社会性 7. 社会主义职业道德准则不包括（） A.忠于职守 B.趋炎附势 C.道德修养 D.社会贡献 8. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。 A.阶段性 B.行业性 C.规范性 D.社会性
9. 奉献社会的精神主要强调（） A.全身心投入 B.不期望酬劳 C.不期望等价回报 D.愿意为社会贡献力量 10. 社会主义职业道德准则不包括（） A.忠于职守 B.趋炎附势 C.道德修养 D.社会贡献 11. 公共营养师的核心工作内容是（） A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务 12. 下列不属于职业道德特点的是（） A.行业性B规范性 C.时代性 D.连续性 13. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”反应了（） A. 遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 14. 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（） A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 15. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A.爱岗敬业 B.开拓创新 C.诚实守信 D.服务群众 16. 公共营养师职业道德中不包括（） A.遵纪守法 B.学习文化 C.团结协作 D.诚实守信 17. 关于道德权利，下述提法中正确的是（） A.道德权利都是法律权利 B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益 C.道德权利是法律权利的后盾 D.道德权利与道德义务是相对应的 18. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（） A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C.市场经济要求人们树立益利并重的道德观念
公共营养师专业技能考试题库(含答案)
公共营养师专业技能考试题库（含答案） 1.一老年人,78岁,牙齿大部分已脱落,又常出现便秘,每年查体都示高血压,平日喜爱吃肉类食品,该老年人应该多进食的食物是()。 A、瘦肉 B、牛奶 C、鸡蛋 D、蔬菜、水果 正确答案：D 2.某种维生素有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并因为其与胶原合成有关,因此还有有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用,这种维生素是() A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素 正确答案：C 3.碘在体内主要参与()的合成。 A、皮质激素 B、性激素 C、肾上腺素 D、甲状腺素
正确答案：D 4.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物,尽量控制单纯能量密度的食物。() A、高,高 B、低,低 C、高,低 D、低,高 正确答案：A 5.皮肤的松弛、起皱等,主要发生在() A、表皮 B、真皮 C、皮下组织 D、皮肤腺 正确答案：B 6.在膳食中,硒的良好来源是() A、水果 B、蔬菜 C、奶制品 D、动物内脏 正确答案：D 7.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。 A、1
B、1.5 C、2 D、2.5 正确答案：C 8.下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果:() A、美蓝、维生素C和葡萄糖 B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖 C、三硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D、美蓝、维生素E和葡萄糖 正确答案：A 9.砷中毒的潜伏期为:() A、十几小时至三天内 B、几分钟至十几分钟 C、十几分钟至数小时 D、几秒钟至几分钟 正确答案：C 10.乳母膳食铁AI为(),可耐受的最高摄入量为50mg/d。 A、15mg/d B、20mg/d C、25mg/d D、30mg/d 正确答案：C
公共营养师考试题库及答案解析
2023年公共营养师考试题库及答案解析 第1题（单项选择题）青少年膳食总标准为充分旳能量，足量旳动物性食品、果蔬、谷类及（）。 A.平衡膳食，多运动 B.预防肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 参考答案：A 第2题（多项选择题，真题：2023年10月）对食谱旳营养评价是一个（）旳过程。 A.分析 B.简单化 C.调整 D.更合理化 E.制订 参考答案：A;C;D 第3题（单项选择题）脾旳生理功效与以下哪项无关。（） A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉
第4题（单项选择题）以下哪种营养素是抗氧化营养素（）。 A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素pp 参考答案：B 第5题（单项选择题）常见旳食物中毒是（）。 A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 参考答案：D 第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病旳诊疗新标准（）。 A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI) D.OGTT试验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
第7题（多项选择题）依照兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。 A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉 参考答案：B;C;D 第8题（单项选择题，真题：2023年5月）4岁儿童旳理想体重为（）。 A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：B 第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（） 参考答案：× 第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求旳是（）。 A.严厉待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.微笑大方，不厌其烦
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案） 一、单选题（共90题，每题1分，共90分） 1、以下关于营养教育的特点表述不正确的是 A、教育对象单一 B、途径多 C、成本低 D、覆盖面广 正确答案：A 2、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是 A、容易感染沙门氏菌 B、Hg 污染 C、砷污染严重 D、风味不佳 正确答案：A 3、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B6 D、维生素 B12 正确答案：D 4、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 正确答案：C 5、下列属于产能营养素的是 A、蛋白质 B、水 C、矿物质 D、维生素 正确答案：A 6、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀 A、碘
B、氯 C、氟 D、溴 正确答案：C 7、发芽马铃薯中毒的有毒成分是 A、植物血凝素 B、皂甙 C、类秋水仙碱 D、龙葵素 正确答案：D 8、大豆种皮中 () 含量最高。 A、大豆油脂 B、淀粉 C、食物纤维 D、维生素 C 正确答案：C 9、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式 A、110 B、90 C、100 D、120 正确答案：C 10、我国 1~65 岁人群膳食维生素 D 推荐摄入量为 A、5 µg/d B、10µg/d C、15µg/d D、20µg/d 正确答案：B 11、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确 A、道德的实施与法律相比不具有强制性 B、道德调整范围比法律狭窄 C、道德的表现形式比法律严格 D、道德产生的时间比法律迟
公共营养师基础知识复习题
公共营养师基础知识复习题一、单项选择题 1．食物中1g碳水化合物产生的热量是 B .. A36.7kJ B16.7kJ C29.3kJ D7.0kcal E9.0kcal 2．在耐力运动中;主要的供能物质是 B .. A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 3．不可能使基础代谢水平升高的因素是 E .. A炎热 B寒冷 C摄食过多 D精神紧张 E饥饿 4．不属于轻体力劳动的是 E .. A办公室工作 B售货员 C讲课 D化学实验操作 E学生日常活动 5．人体在休息状态下60%的能量来源于 C .. A体内碳水化合物 B肝糖原 C体内脂肪 D体内蛋白质 E肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 B A 4%、6%、30% B 6%、4%、30% C 6%、30%、4% D 4%、30%、6% E 10%、6%、30% 7．食物热效应作用最强的是 C .. A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D蛋白质与脂肪混合 E脂肪与碳水化合物混合 8．以下对食物热效应的解释;不正确的叙述是 D .. A过去称为食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗;伴有体温升高 D这种额外能量消耗;与摄食无关E蛋白质的食物热效应最高
9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是 A .. A1.0kcal B4.0kcal C9.0kcal D7.0kcal E16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生的热量是 C .. A 16.7kJ B 29.3kJ C 37.7kJ D 4.0kcal E 7.0kcal 11．基础代谢是指 D .. A食物热效应 B因摄食而引起的能量额外消耗 C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D维持生命的最低能量消耗 E轻体力活动的能量消耗 12．食物热效应是指人体在摄食过程中;对食物营养素进行消化吸收代谢转化等额外消耗的 B .. A维生素 B能量 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 B .. A5% B10% C15% D20% E30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 C .. A12%～14% B25%～30% C55%～65% D30%～50% E70%～80% 15. 一成年男性;身高175cm;体重70kg;其身体质量指数为 B A19.8 B22.9 C23.6 D24.7 E28.0 16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 C A10g B25g C50g D100g E200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是 A .. A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素 18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过 C ..
2023年公共营养师基础知识总复习题
一、单项选择题 1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）旳治疗原则是（） A．给高蛋白，高热量饮食 B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C．给营养平衡膳食 D．合理补给营养素，对症治疗原发病 2．在下列元素中，目前认为有增进手术病人伤口愈合作用旳是（）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌 3．正常人每日胆固醇摄入量应为（） A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg 4．如下哪种食物胆固醇含量最高（） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼 5．必需脂肪酸是指（） A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列旳亚油酸和n-3系列旳ɑ-亚麻酸 6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（） A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼 7．维生素A缺乏症可引起（） A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症
8．如下哪种食物胆固醇含量最高（） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼 9．易使血液中脂质升高旳脂肪酸为哪一种？（） A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸 10．指出下列错误旳：（） A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁旳分泌，增进胆汁酸旳排泄减少胆固醇旳吸取 B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性克制胆固醇旳吸取 C．膳食纤维可增进胆汁酸旳排泄从而减少胆固醇旳吸取 D．食物中旳胆固醇有一定旳反馈克制作用 11．钙是体内含量最多旳一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%旳钙是以离子旳形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（） A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池 12．具有抗氧化能力旳微量营养素是（） A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌 C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒 13．在必需微量元素中，体内含量最高旳元素是（） A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼 14．营养生理需要量是指（）
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试是一项专业性较强的考试，旨在评估考生对营养学原理、食物组成、饮食指导和公共健康等方面的知识掌握程度。以下是一些典型的公共营养师考试试题及答案，供考生参考。 一、选择题 1. 下列哪种食物是富含蛋白质的？ A. 苹果 B. 面包 C. 牛奶 D. 薯条 答案：C. 牛奶 2. 蔬菜和水果中富含的营养素是： A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素和矿物质 答案：D. 维生素和矿物质 3. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？ A. 红肉 B. 鸡蛋 C. 白米饭
D. 绿叶蔬菜 答案：D. 绿叶蔬菜 4. 营养素缺乏会导致以下哪种疾病？ A. 糖尿病 B. 心脏病 C. 贫血 D. 癌症 答案：C. 贫血 5. 以下哪种食物可以提供丰富的维生素C？ A. 牛肉 B. 鸡肉 C. 橙子 D. 米饭 答案：C. 橙子 二、填空题 1. 蛋白质是由___个氨基酸组成的。 答案：20 2. 维生素D的主要来源是___。 答案：阳光 3. 钙是维持___健康所必需的。 答案：骨骼 4. 膳食纤维有助于促进___的正常运作。
答案：消化系统 5. 营养素在身体中的主要功能是提供___。 答案：能量 三、简答题 1. 请简要解释身体质量指数（BMI）的概念，并说明它对评估身体健康的重要性。 答案：身体质量指数（BMI）是一种用于评估人体体重与身高之间关系的指标。它通过将体重（公斤）除以身高（米）的平方来计算。BMI可以帮助评估一个 人是否处于健康的体重范围内。BMI值过高或过低都可能与一系列健康问题相 关联，包括心血管疾病、糖尿病和骨质疏松症等。因此，了解自己的BMI值对 于保持身体健康非常重要。 2. 请简要介绍一下膳食指南的作用，并列举几个常见的膳食指南原则。 答案：膳食指南是一种提供人们健康饮食建议的指南。它们旨在帮助人们选择 适当的食物，以满足身体所需的营养，并减少患病风险。常见的膳食指南原则 包括： - 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持 身体健康。 - 控制盐的摄入量：摄入过多的盐可能导致高血压和心血管疾病。 - 选择全谷物：全谷物含有更多的营养物质，如膳食纤维、维生素和矿物质。 - 限制饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入：这些脂肪类型与心脏病和其他慢性疾病 的风险增加有关。 - 保持适当的水分摄入：水是身体正常功能所必需的，保持充足的水分摄入对
《公共营养师》职业资格考试知识复习题
《公共营养师》职业资格考试知识复习题 一、填空题 1. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 4. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 5. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。 6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 10. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。 12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。 13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 15. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分） 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú） 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú） 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′） 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′） 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′） 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′） 22. 流质就是常温下呈流体的食物。（′） 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′） 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú） 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú） 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′） 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú） 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′） 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú） 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú） 三、单项选择题（1—20题） 1．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。 A．胶原蛋白B．脂肪C．果糖D．维生素E 2．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。 A．低于B．超过C．保持D．不考虑 3．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为
公共营养师考试试题题库8篇
公共营养师考试试题题库8篇公共营养师考试试题题库8篇第1篇 煮粥加碱可以破坏() A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸 E.抗坏血酸 答案：ABCE 食品的营养声称包括__________。 A.含量声称 B.功能声称 C.属性声称 D.比较声称 E.健康声称 正确答案：ACD暂无解析，请参考用户分享笔记 当今()已经严重威胁着人类的生存和健康。
A、空气污染 B、环境污染 C、土壤恶化 D、生态恶化 本题答案：B, D 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 正确答案：AA 下列不属于健康状况信息的是（）。 正确答案：A健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。 公共营养师考试试题题库8篇第2篇 根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能
应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的( )比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。 A.20%～35% B.20%～25% C.60%～70% D.10%～15% 正确答案：D 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。 正确答案：B骨软化病时血钙降低。 食物中1g碳水化合物产生的热量是()。 A.36.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 本题答案：B 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的() A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高体积大 D.饮食要易于消化吸收 本题答案：C 简述怀孕早期的膳食要点。 正确答案： 公共营养师考试试题题库8篇第3篇 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。 正确答案：ABCD益生元组成 下列标准与学校营养餐有关的是（）。 正确答案：BE 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（）开始。正确答案：A孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。神经管形成