食品科学与工程专业课程建设与规划

食品科学与工程专业课程建设与规划

一、课程建设现状

（一）课程构建情况

课程建设是专业建设的重点，是专业人才培养模式的外在体现。食品科学与工程是一门实用性较强的综合性学科，学科领域涉及面广，为了满足食品工业发展对技能型、应用型人才培养的要求，结合我院食品科学与工程专业的人才培养实践和经验，根据我校人才培养定位和基本规格的要求，考虑教学活动与行业活动规律的结合，以先进的专业技术和工艺、规范的管理和质量标准为内容，以校内、外规模企业为主要教学场地，优化组合、调整结构、突出特色和优势，科学安排理论教学和实践教学，构建起了由“公共基础课+学科基础课+专业课程+专业选修课+公共选修课”模式的课程教学体系。总学时为2944学时，理论教学总学时为1784学时，实践总学时为1160学时，毕业学分160分。学生在统一学习公共基础课和专业基础课的基础上，从第5学期起，由学生自主选修专业方向模块课程，同时开设有一定深度的专业选修课程来拓展学生的专业知识基础，要求学生循序渐进完成必修与选修课程的学习。加大人才培养模式的创新力度，努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平技术应用型人才。

（二）课程开设情况

所开设的课程能达到培养具有化学、生物学、食品工程和食品专业技术知识，扎实的食品科学与工程、食品检测与管理理论基础和专业技能，既能从事食品工程高级技术的研发开发，又能熟练掌握各类食品生产加工工艺，基础理论扎实、知识面宽、能力强、素质高、敢于创新的技术应用型人才的目的。

按食品科学与工程专业教学计划，共开设公共基础课12门，专业必修课16门，专业选修课7～9门，公共选修课5～6门。课程教学学时、学分及比例分配见下表：

（三）课程建设的保障措施

1、学校大力支持和鼓励广大教师，特别是中青年教师，积极参加专业进修和学历提高，稳定课程教学队伍，保障教学质量。

食品科学与工程专业教师队伍中，现有教授1名、副教授2名、讲师2名、实验师1名，助教2名。其中，博士2名，硕士3人，本科3人。

包括专业基础课在内的食品专业主干课程，基本上能按课程性质与教师专业方向匹配到人，每门课程确定1个负责人，配备1～3位主讲教师，，既有利于课程建设与教学改革的持续性，不断提高教学水平，同时兼顾各专任教师的专业研究方向。无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品营养与卫生、食品机械与设备、食品工艺学、食品检验技术、发酵工程等主要课程的教师队伍稳定，是取得良好教学质量的保证。

2、建立健全课程建设的组织领导。为了有力推动课程建设工作，成立学科（课程）建设领导小组，由学科带头人全面负责，教研室主任具体负责执行和督促。

3、以社会需求指导课程体系的优化。关注食品行业的发展动态与国家方针政策，主动调研收集食品企业及相关行业的人才需求信息，结合地方经济发展特色，适时优化课程体系，满足社会需求，拓宽就业范围。根据我校所处胶东半岛蓝色经济带具有的水产及水果资源优势，专门开设了《水产品加工工艺技术》、《果蔬加工工艺技术》

等课程，针对地方特色资源的开发应用。将学校教师科研成果引入课堂教学，既拓宽了学生知识视野，又增强了学生的科研意识。如《现代食品科学进展》课程坚持与时俱进，不断更新教学内容，旨在介绍食品学科发展的前沿课题和高新技术，了解行业发展动态。

4、保持相关课程间的联系与交流，适时调整课程教学内容体系。随着专业教学计划的修订和逐步完善，充分考虑到相关课程教学内容的交叉重叠与衔接。我们将《食品卫生学》、《食品营养学》两门课程整合为一门课程开设《食品营养与卫生》，并不断协调和完善整合后的教学内容体系，适时选用配套教材；《微生物学》中部分内容与《食品营养与卫生》中部分内容相同，通过教学研究活动交流协商，选用国内先进教材，合理取舍教材内容，以达到各课程间教学内容的协调衔接，避免重复，充分利用有限的课堂教学时间，提高教学效果。

5、教材建设

一是选用国家级规划教材或省部级推荐的优秀专业教材；二是对含实践教学要求的课程，选用与本校课程教学大纲相近的实验教材，已形成自成体系的实验指导书，并根据课程内容的变化不断调整和完善。

6、加强和改革实践教学环节，注重培养学生专业技能与综合素质。

（1）校内整合相关课程实验的内容（化学实验、生物化学实验、食品检验技术实验等），避免重复。开设了食品生化综合室、微生物实验室、基础化学实验室、理化检测室四大综合实验实训中心，集中进行实验室基本操作技能的训练，各专业课程实验按基础验证型、设计型、综合型等不同层次设置，循序渐进，使学生动手能力和独立思考解决问题的能力逐步提高。

（2）校外加强专业实习基地的建设和校企合作指导，在企业生产实践中加深对课堂理论知识的理解，提高专业动手能力和综合素质。已建成具有相当规模的实习实训基地，现有“烟台东方海洋公司”、“山东喜旺食品有限公司”、“太平洋恩利食品有限公司”、“山东鲁花集团”等多个校外实习基地，能够满足培养技能型、应用型人才的

需求。

6、鼓励广大教师积极参与科研和教学改革工作，广泛吸收先进的教学经验，整合优秀的教学与科研成果，课程教学及时反映本学科领域的最新科技成果和学科发展前沿问题。

(四)存在的主要问题

1.师资队伍中富有工程实践经验的比例较小。

2.目前承担食品科学与工程方面的大型课题缺乏。

3.专业人才培养有待进一步完善。

二、课程建设规划

（一）课程建设指导思想

以“加强基础，拓宽知识，增强能力，提高素质，因材施教，注重创新”为原则，优化课程设置，适应国家及区域经济和社会发展的需要，拓宽专业面和学生的就业渠道。

（二）课程建设目标

建立一支思想素质高、业务能力强、结构合理的教师队伍；通过教学研究，加强具有创新思维的实验课教学内容，引入现代化教学方法与手段，执行并完善学校的课程教学制度和教学质量检查制度，进一步完善课程体系。

计划在3～5年时间内，建成2-3门校级优质、精品课程，力争建成1门省级精品课程。

（三）课程建设主要内容

1、优化组合，积极推进师资队伍建设

本专业教师队伍人数并不缺乏，但真正具有工程经验的"双师型"教师不多。我们将在引进与培养相结合人才工作思路的指导下，加强“双师型”教师的引进和培养。一方面引进具有食品科学与工程方向的教学、科研、工作经历的高层次人才;另一方面加大对青年老师的管理与培养力度，通过培训、进修、升学、晋职，为其创造良好条件，逐步一支形成年龄、职称、学历、学缘、专业方向分布合理、人员稳定、素质高、教学水平高、教学效果好的教师梯队。要求每位教师都能承担2～3门专业主干课程的主讲任务，能辅导3～5门专业课程，以适应研究型教学的改革。

同时，加大聘请师德高尚、学识渊博、经验丰富的知名专家学者为客座教授的力度，帮助带学科、带队伍、带科研，促使学科、专业的快速发展。

2、加强课程建设，完善课程体系

结合国家及区域经济和社会发展的需要，充分考虑地方特色，优化课程设置和课程教学内容，使学生学有所长，学有所用，并适时了解食品行业的现状和发展趋势。重点发展人才需求旺盛、毕业生就业前景好的专业方向，如食品检测方向、食品营养方向、水产品加工技术与葡萄酒酿造等专业方向。

根据应用型人才培养的要求，以知识点为线索，以能力培养为向度，精选教学内容，以“适用、够用、管用”为原则，构建综合性课程，突出学生学习能力、实践能力和创新能力的培养。同时切实加强课程教学大纲的规划、更新、补充和完善工作、试题(卷)库建设、习题集编写、教材建设、教学素材库建设、多媒体教学软件开发、研究性教学方法的运用、综合性与设计性实验开设等，从而完善应用型人才培养的课程体系。

3、教学内容与方法改革

要求教师不但要有先进的教育观念，有较高的理论水平，有驾驭课堂的艺术，还要掌握现代教育技术，能够利用网络引导学生进行探究性学习。能熟练使用和制作多媒体课件，提高课程的课件质量，力求将国内外相关领域的最新科研成果引入课堂教学。课堂讲授能较多地采用启发式、讨论式、研讨式、合作式教学方法，突出学生在教学活动中的主体地位，充分调动了学生学习的主动性、积极性和创造性，以适应现代化教育需要。

4、强化实践教学，提高学生的实践创新能力

（1）根据应用型人才培养的要求，着力加强学生专业实践基地和平台建设，以校内实验实训室为基础，以校外实习实训基地为重要补充，依据社会对人才的要求，坚持理论与实践相结合、课内与课外相结合、校内与校外相结合的实践教学形式，通过推行大学生研究性与创新性学习项目、开展本科生导师制、举办学科竞赛、全面开放实验室等活动，充分发挥基地、平台在应用型人才培养中的重要作用，进

一步提高学生的实践创新能力。同时，围绕学生能力素质培养这一核心，努力搭建校园文化活动平台。一方面积极开发校园文化活动，实现校园文化活动项目化;另一方面竞赛活动课程化，如将专业技能竞赛、科技创新竞赛设定为实践教学课程。通过项目化和课程化的校园文化活动，使课堂教学与课外实践得到了补充与拓展，“课堂教学、课外实践、校园活动”三者真正融为一体，全力提升了学生专业能力素质。

（2）加大学院教学实验室的投入力度，建成教学中试车间，充分保证学生的校内实习效果。目前正在扩大和建设中的有水产加工实验室、功能食品实验室、发酵工程实验室等，建成后可实现科研、理论教学与实践教学的良好结合。

（3）完善教学实验室的运行机制和管理制度。通过开放实验室，有效提高设备利用率，使学生能充分利用在校实践教学学习时间，提高独立动手能力。

（4）稳步发展校外实习基地，在现有实习基地基础上，建立稳定的校外教学实习和科学研究基地2～3个，以保证学生的实践教学的教育教学质量;加大校企合作力度，争取建成1～2个“校企合作研发中心”，建成1～3个与专业发展联系紧密、基础条件良好、乐于支持教育事业的教学科研基地。