油脂蛋白质(带答案)

§3.4 基本营养物质

第2课时油脂蛋白质

一、选择题：

1.在下列食物中的营养物质里，人们习惯称哪几种物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质

①糖类②油脂③蛋白质④维生素⑤无机盐⑥水A．①③④B．①②③④

C．①②③D．①②③④⑤⑥

2.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是

A．糖类 B．油脂

C．蛋白质 D．酶

3.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是

A．油脂 B．淀粉

C．蛋白质 D．果糖

4.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是

A．取代反应B．加成反应

C．酯化反应D．皂化反应

5.油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的是

A．油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物

B．油脂和蛋白质都能发生水解反应

C．油脂和蛋白质都有固定的熔沸点

D．油脂和蛋白质都不能使溴水褪色

6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D. 淀粉

7.下列有关有机物水解的叙述中不正确的是

A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．牛、羊等食草动物的消化道内能产生纤维素水解的酶，纤

维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖

二、非选择题：

8.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着

及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同

学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣

物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填

写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖

红色沉淀；⑤黄色

被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）

新制氢氧化铜

碘水

硝酸

燃烧

银氨溶液

9.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中

不是天然有机高分子化合物；这三种物质水解的最终产物分

别是：蛋白质→，淀粉→，脂肪

→。

10.某白色粉末A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入

碘水呈蓝色。在一定条件下与水作用生成B，经测定已知B

分子中氢、氧原子之比为2︰1，氢原子数比碳原子数多10

个，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。

B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。则A

是，B是，C是。

答案：1.C 2.B 3.D 4.D 5.B 6.A 7.B

被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）葡萄糖新制氢氧化铜④

淀粉碘水②

蛋白质硝酸⑤

蛋白质燃烧①

葡萄糖银氨溶液③

9.脂肪；氨基酸；葡萄糖；高级脂肪酸和甘油

10.A．淀粉 B．麦芽糖 C．葡萄糖

糖类油脂蛋白质性质(家教版)

糖类、油脂、蛋白质性质 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成： ⑵水解 ⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类㈠葡萄糖（果糖） ⑴分子结构分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→??CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜㈡蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式 C 12H 22011 结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：

高中化学—油脂蛋白质例题和解答

课时作业45 油脂蛋白质时间：45分钟满分：100分一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是 ( ) A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷 B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物【解析】本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃 2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃 2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是 ( ) A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘检验淀粉水解是否完全 C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( ) A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的 B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒 D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。【答案】 B 4．据06年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( ) A ．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物

高考生物必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

高考必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(国考5年1考) (全国卷：2017全国卷Ⅰ；地方卷：2018北京、海南卷；2017江苏卷；2016江苏、海南卷；2015江苏、广东卷) 【师说考问】考问1 (科学探究)本实验的实验方案如何？ 1．实验原理(连线 ) 2．实验步骤 (1)还原糖的检测选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织 ↓ 制备组织样液????? 制浆↓过滤(用一层纱布)↓取液 ↓ 颜色反应 ↓ 结论：组织样液中有还原糖 (2)脂肪的检测方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色方法二：取材花生种子(浸泡)将子叶切成薄片 ↓ 制片????? ①取最理想的薄片②滴2～3滴苏丹Ⅲ染液染色3 min ③去浮色(1～2滴体积分数为50%的酒精溶液)④制成临时装片(1滴蒸馏水，加盖玻片) ↓

观察：先在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒，再用高倍镜观察，花生子叶切片中有橘黄色颗粒 ↓ 结论：花生种子的子叶中有脂肪存在 (3)蛋白质的检测选材与制备? ???? 鲜肝提取液或蛋清稀释液黄豆浆滤液 ↓ 颜色反应 ↓ 结论：组织样液中存在蛋白质特别提醒 (1)鉴定非还原糖(如蔗糖)时：如果与斐林试剂混合，水浴加热后的现象不是无色，而是浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]。 (2)脂肪鉴定现象观察时 ①若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜。 ②若要通过溶液颜色变化，则不必使用显微镜。 (3)蛋白质鉴定时 ①若用大豆作材料，必须提前浸泡。 ②若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗。考问2 鉴定还原糖时使用的斐林试剂为何要现配现用？提示：因为斐林试剂很不稳定，容易产生蓝色的Cu(OH)2沉淀，所以应将甲液和乙液分别保存，使用时现配现用。考问3 鉴定蛋白质时，加入试剂B 后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？提示：可能加入的双缩脲试剂B 过量，CuSO 4在碱性溶液中生成大量的蓝色Cu(OH)2絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。【实验归纳】 1．区分斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同” 2．三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一” (1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测。 (3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。

《糖类油脂蛋白质--人类重要的营养物质》习题

《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题第一节葡萄糖蔗糖 1．下列说法中正确的是( )。Ａ．糖类是有甜味的物质Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（）。Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯 3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是 ____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。第二节淀粉纤维素 1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖 2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（）。Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１

(完整版)检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质练习题

1．鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料较合理的一组是() A．韭菜叶、豆浆、大豆B．梨、鸡蛋清、花生子叶 C．西瓜、花生子叶、大豆D．番茄、豆浆、花生子叶 2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是() A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理 D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 3．表格是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是试管1 试管2 试管3 试管4 苹果提取液 2 mL 雪梨提取液 2 mL 白菜提取液 2 mL 蒸馏水 2 mL 斐林试剂 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 水浴加热砖红色很深砖红色深砖红色较浅无砖红色 C．试管4中溶液为无色D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色 4．现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液(0.1 g/mL NaOH溶液)、乙液(0.05 g/mL CuSO4溶液)、以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质() ①葡萄糖②乳糖③胃蛋白酶④RNA A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④ 5．下列有关生物实验的叙述中正确的是 A.用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质，不能用煮过的豆浆做实验材料，因为蛋白质已经变性 B.甘蔗含有较多的糖，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 C.许多土壤动物身体微小且有较强的活动能力，可用取样器取样的方法进行采集、调查 D.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法6．判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是 ①苏丹III染液② 2 () Ca OH③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺 A．①③⑤④ B．①②⑤⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤ 7．下列实验中所用试剂错误．．的是（）A．在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色 B．在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素 C．在DNA的粗提取与鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出DNA D．在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹Ⅲ染液鉴定蛋白质 8．将小麦种子分别置于20℃和30℃培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀粉液，然后按下图加入等量的提取液和蒸馏水，45℃水浴保温5分钟，立即在3支试管中加入等量裴林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色。结果是（） A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色 D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 9．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是（） A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用 10．检验苹果中是否有还原性糖,可以选用的试剂是（）A．碘液B．苏丹Ⅲ染液C．双缩脲试剂D．斐林试剂 11．下列关于实验的描述，正确的是（）A．将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到更高浓度的蔗糖溶液中，则发生质壁分离复原 B．将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后出现砖红色沉淀 C．将肝脏研磨液煮沸冷却后，加入到过氧化氢溶液中立即出现大量气泡 D．将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液中，溶液变成紫色

高中化学知识点—糖类油脂蛋白质

高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [食品添加剂] 功能品种食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠) 防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚

高中化学第二十四讲糖类油脂蛋白质学业水平测试新人教必修

第二十四讲糖类、油脂、蛋白质测试内容测试要求考情追踪 1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 A 2016、2017(选) 2. 认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 B Ⅰ 2016、2017(选) 一、基本营养物质的化学成分营养物质主要包括：、、、、、。葡萄糖分子式：。葡萄糖、果糖互为；蔗糖、麦芽糖互为。淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是。二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 葡萄糖的特征反应 (1) 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有沉淀。 (2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有产生。注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是性的。应用：鉴别葡萄糖。 2. 淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇变蓝色。应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。 3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1) 糖类的水解蔗糖的水解反应：。淀粉(或纤维素)的水解反应：。 (2) 油脂的水解反应油脂＋水＋油脂＋氢氧化钠――→△ ＋甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 (3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是。氨基酸分子中含有碱性基氨基( )和酸性基羧基( )，氨基酸呈。天然蛋白质水解的最终产物都是。

一、糖类的注意点糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。二、油脂的注意点油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。三、蛋白质的性质 (1) 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。 (2) 盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。 (3) 变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下，均能发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。 (4) 颜色反应。某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。 (5) 灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。 (6) 酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。【例1】(2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是( ) A. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C. 酶不属于蛋白质 D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质笔记：【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是( ) A. 银氨溶液 B. 新制氢氧化铜悬浊液 C. 淀粉溶液 D. 乙醇溶液笔记： 1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是( ) A. 面包 B. 米饭 C. 牛肉 D. 蔬菜 2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为( ) A. 食盐水 B. 白醋 C. 淀粉溶液 D. 蔗糖溶液

油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的方程式

油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式一、油脂 1、油酸甘油酯的氢化反应： 2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应： 3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应：二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖的燃烧反应：C 6H 12O 6＋6O 26CO 2＋6H 2O 2、葡萄糖与银氨溶液反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2[Ag(NH 3)2]OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4 ＋H 2O ＋2Ag ＋3NH 3↑ 3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2 CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O ↓＋2H 2O 4、葡萄糖的催化氧化：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋O 22CH 2OH(CHOH)4COOH 5、葡萄糖与钠反应： 2CH 2 OH(CHOH)4CHO ＋10Na 2CH 2ONa(CHONa)4CHO ＋5H 2↑ 6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应 CH 2OH(CHOH)4 CHO ＋5CH 3COOH CH 2OOCCH 3(CH 2OOCCH 3)4CHO ＋5H 2O 7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C 6H 12 O 66C ＋6H 2O 、 8、葡萄糖制备乙醇：C 6H 12O 62CH 3 CH 2OH ＋2CO 2↑ 9、葡萄糖制备乳酸：C 6H 12O 62CH 3CH(OH)COOH 10、葡萄糖与氢气的反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 11、果糖与氢气的反应：加热催化剂乳酸菌酒化酶浓硫酸加热浓硫酸加热催化剂加热加热点燃

糖油脂蛋白质复习.doc

高二化学关注营养平衡知识精讲人教实验版一.本周教学内容：关注营养平衡1?糖类2.油脂 3.蛋白质和氨基酸 4.维生素和微量元素二.重点、难点 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。 2.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3.了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4.认识饮食与健康的关系，微量元素对人体健康及化学与人类健康的重要作用。三.教学过程（—）糖类 1、糖类的定义:从结构上看，糖类一般是多轻基醛或多轻基酮，以及水解生成它们的物质。 2、糖类的组成特征：由C、H、0元素组成，通式G （出0）所以糖类又叫碳水化合物。 3、葡萄糖（1）分子式：CeHizOg （2）结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO （3）物理性质：白色晶体、有甜味、溶于水。用于营养物质、制药、糖果、制镜。葡萄糖与果糖（五疑基酮）互为同分异构体，果糖没有还原性主要用于食品。（4）化学性质 ①氧化反应（发酵时生成乙醇和二氧化碳）生理氧化反应：C6H I206（s） +6O2 （g） -6CO2 （g） +6II2O （1）+ 放热与银氨溶液反应：（制镜以及在保温瓶胆上镀银） CH2OH （CHOH）4CH0+2[Ag （NH3）2]++2OH_->CH2OH （CHOH）4C00H+2Ag I +H20+4NH3 与新制氢氧化铜反应：（检验是否患有糖尿病） CH2OH （CHOH）4CH0+2C U（OH）2^>CH20H （CHOH）4C00H+Cu20 I +2H20 ②还原反应：葡萄糖加氢还原生成己六醇，说明葡萄糖是直链化合物。 ③酯化反应：葡舖糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。 4、蔗糖和麦芽糖（C12H220H）（1）蔗糖和麦芽糖分子组成相同结构不同，两者互为同分异构体。（2）蔗糖：无色晶体、有甜味、溶于水、分子屮不含有醛基，不具有还原性，麦芽糖: 白色晶体、有甜味、溶于水、分子中含有醛基，具有还原性，能够与银氨溶液发生银镜反应, 能够与新制的氢氧化铜共热反应生成砖红色沉淀。（3）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物不同。蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖。 5.淀粉和纤维素淀粉：白色粉末的固体、不溶于冷水部分溶于热水，无醛基，没有还原性。纤维素：无色无味固体、不溶于水及有机溶剂，无醛基，没有还原性。（1）淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（CeH叔）”但聚合度刀值不同, 所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并IT高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无竜义。（2）淀粉和纤维素都齢天然高分子化合物，都无还原性，不能发生银镜反应。（3）淀粉在酸或酶作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖。淀粉在体内的水解过程: （CeHioOs） ~ ? ----------------- （C G H IO O S）W? C12H22O11 ? CeHiaOe 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖（4）淀粉遇碘显蓝色，可用于检验淀粉。（5）纤维素能水解生成葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但它可以刺激肠道蠕动，分泌消化液。（CeHwOJ n+MLO俄化剂-兀出段0占 △ （6）纤维素分子每个链节上都有醇轻基，所以它能与硝酸、醋酸等发生酯化反应，用来制取化学纤维。（二）油月旨油脂的密度比水小，黏度比较大。不溶于水，易溶于有机溶剂。是一种较好的溶剂。

高考化学第一轮总复习试卷--糖类-油脂-蛋白质

高考化学第一轮总复习试卷（十六）糖类油脂蛋白质第Ⅰ卷（选择题共60分）一、选择题（本题包括5小题，每小题4分，共20分。每小题只有一个选项符合题意） 1．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液微热，如果观察到红色沉淀说明尿液中有（） A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖 2．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（） A．乙醇B．葡萄糖酸钙C．已六醇D．五乙酸葡萄糖酯3．下列“油”中属于酯类的是（） ①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油 A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥ 4．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（） A．蔗糖本身有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 5．某期刊封面上有如图16-1所示的一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（） A．卤代羧酸B．酯 C．氨基酸D．醇钠二、选择题（本题包括10小题，每小题4分，共40分。每小题有一个或两个选项符合题意。若正确答案只包括一个选项，多选时，该题为0分；若正确答案包括两个选项，只选一个且正确的给2分，选两个都正确的给4分，但只要选错一个，该小题就为0分） 6．为了鉴别某白色纺织品的万分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（） A．利用焰色反应B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精D．灼烧 7．下列说法不正确的是（） A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B． 4 CuSO溶液会使蛋白质发生变性 C．凡含有“———”的化合物均为蛋白质 D．浓 3 HNO会使某些蛋白质变黄 8．下列叙述中正确的是（） A．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 B．通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水 C．蛋白质溶液能发生丁达尔现象 D．蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 9．下列变化过程不可逆的是（） A．酯在酸性条件下的水解B．蛋白质的变性 C．醋酸的电离D．硫化铝投入水中 10．四种化合物：① 3 NaHCO、② 3 ) (OH Al、③S NH 2 4 ) (、④ | 2 2 NH COOH CH--，其中跟盐酸和溶液都反应的是（） A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④11．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放在玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制 4 CuSO（加热）和浓 3 HNO（微热）作用，其现象分别是（） A．显蓝色，无现象，显黄色B．显蓝色，红色沉淀，无现象 C．无现象，变黑色，显黄色D．无现象，红色沉淀，无现象 12．克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A．酶是具有催化作用的蛋白质

油脂和蛋白质

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 [自学教材?填要点] 1．组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、 P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 2．化学性质 (1)油脂：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。甘油其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应（2）蛋白质 ①水解反应：蛋白质。。。。。氨基酸 ②特征反应 [师生互动·解疑难]

(1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂 (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。 1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。() (2)油脂能发生水解反应。() (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。() (4)植物油不能使溴水褪色。() (5)蛋白质分解生成氨基酸。() 答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)× [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。 2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。

糖类,蛋白质练习及答案

糖类、油脂、蛋白质练习一、选择题： 1、葡萄糖作为单糖的基本依据是（B ） A、它具有较小的相对分子质量 B、它不能水解成更简单的糖 C、它所含有的碳原子数很少 D、它是一种结构简单的多羟基醛 2、跟葡萄糖具有不同最简式的是（D ） A、甲醛 B、乙酸 C、甲酸甲酯 D、丙烯酸 3、下列对葡萄糖叙述中正确的是（BD ） A、能被新制氢氧化铜悬浊液氧化 B、能发生水解反应放出热量 C、能发生酯化反应D、是白色晶体，难溶于水 4、根据你学过的糖类的结构特点，下列物质属于糖类的是（C） A、HC=O B、COOH C、CHO D、CH2OH ∣∣∣∣ CH2 CH2 CHOH CHOH ∣∣∣∣ CHO COOH CHOH CH2OH ∣ CH2OH 5、在下列反应中，葡萄糖被还原的是（B ） A、发生银镜反应 B、与氢气发生加成反应，生成己六醇 C、在体内转变成CO2和H2O D、与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯 6、可以把乙醛、乙醇、乙酸、丙三醇和葡萄糖五种溶液区别开来的一种试剂是（ B ） A、银氨溶液 B、新制Cu（OH）2悬浊液 C、酸性高锰酸钾溶液 D、溴水 7、医院里检验糖尿病患者的方法是在病人的尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（ B ） A、银氨溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液 C、酸性高锰酸钾溶液 D、溴水 8、有四种物质：①CH2=CHCH2OH ②CH3CH2COOH ③CH2=CHCOOH ④葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制Cu（OH）2反应的是（ B ） A、①② B、③④ C、①③④ D、①②③ 9、下列各组混合物，不论三者以什么比例混合，只要总质量一定，完全燃烧时生成CO2的质量也一定的是（CD ） A、乙炔、苯、丙炔 B、乙醇、甲酸、乙酸 C、甲醛、乙酸、葡萄糖 D、丙烯、乙烯、2-戊烯 10、下列实验事实能用同一原理解释的是（ C ） A、SO2、Cl2均能使品红溶液褪色 B、NH4Cl晶体、固态碘受热时均能变成气体 C、福尔马林、葡萄糖与新制氢氧化铜共热均有红色沉淀生成 D、苯酚、乙烯均能使溴水褪色

油脂、糖类和蛋白质(讲义)

油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛 1. 油脂油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态，叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。（1）分子结构油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为__________。（2）物理性质油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。（3）化学性质油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。 ①酸性条件 ②碱性条件（该反应又称为_______反应） 2. 糖类糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用C n (H 2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___糖、___糖和___糖。（1）葡萄糖（单糖） ①分子结构分子式为_________，结构简式为_______________，官能团为_____________________。 ②物理性质白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu 2O 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a 、 b 均说明葡萄糖中含有—CHO ，具有还原性。 c.在人体组织中缓慢氧化。 C 6H 12O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2O C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3H 2O OH CH 2 CH CH 2 H 2SO 4 Δ 3C 17H 35COOH + OH OH C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3NaOH OH CH 2 CH CH 2 3C 17H 35COONa ＋ OH OH

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)

精品文档油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C ．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D ．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂 3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（） A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育）收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质

【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂（蔗糖）（葡萄糖）（果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化【规律总结】一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。二、淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。三、能发生银镜反应的有机物

银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如、、等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如、等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和 3 HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。

检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质试题

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1．鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料较合理的一组是() A．韭菜叶、豆浆、大豆B．梨、鸡蛋清、花生子叶 C．西瓜、花生子叶、大豆D．番茄、豆浆、花生子叶 2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是() A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理 D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 3．表格是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是试管1 试管2 试管3 试管4 苹果提取液 2 mL 雪梨提取液 2 mL 白菜提取液 2 mL 蒸馏水 2 mL 斐林试剂 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 水浴加热砖红色很深砖红色深砖红色较浅无砖红色 A.苹果组织细胞中含还原糖较高B．白菜叶肉细胞中也含有还原糖 C．试管4中溶液为无色D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色 4．现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液(0.1 g/mL NaOH溶液)、乙液(0.05 g/mL CuSO4溶液)、以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质() ①葡萄糖②乳糖③胃蛋白酶④RNA A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④ 5．下列有关生物实验的叙述中正确的是 A.用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质，不能用煮过的豆浆做实验材料，因为蛋白质已经变性 B.甘蔗含有较多的糖，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 C.许多土壤动物身体微小且有较强的活动能力，可用取样器取样的方法进行采集、调查 D.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法 6．判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是 ①苏丹III染液② 2 () Ca OH③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺A．①③⑤④ B．①②⑤⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤ 7．下列实验中所用试剂错误．．的是（）A．在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色 B．在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素 C．在DNA的粗提取与鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出DNA D．在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹Ⅲ染液鉴定蛋白质 8．将小麦种子分别置于20℃和30℃培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀粉液，然后按下图加入等量的提取液和蒸馏水，45℃水浴保温5分钟，立即在3支试管中加入等量裴林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色。结果是（） A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色 D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 9．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是（） A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用 10．检验苹果中是否有还原性糖,可以选用的试剂是（）A．碘液B．苏丹Ⅲ染液C．双缩脲试剂D．斐林试剂11．下列关于实验的描述，正确的是（）A．将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到更高浓度的蔗糖溶液中，则发生质壁分离复原 B．将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后出现砖红色沉淀 C．将肝脏研磨液煮沸冷却后，加入到过氧化氢溶液中立即出现大量气泡 D．将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液中，溶液变成紫色 81

油脂 蛋白质(带答案)