(完整版)《货物学》教学大纲

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《货物学》课程教学大纲

一、课程定位

本课程是是物流管理、报关与国际货运等专业的一门与实训课紧密结合的专业基础课程。通过本课程的学习,使学生掌握常运货物的性质、包装、标志以及在运输、保管、装卸时的注意事项,防止出现货损货差的出现。

二、课程目标

1.职业素质目标:

(1) 能通过分组完成情景任务,培养学生合作精神,树立诚信意识,锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。

(2) 通过撰写和制作情景任务报告书并汇报,提高学生书面表达能力和展示自我成果能力,有利于创新意识和创新能力的培养。

2.职业能力目标:

(1)能对货物进行合理的分类;

(2)会鉴别相关货物的质量;

(3)对不同货物进行不同养护,能制定合理的存储方案;

(4)能对不同货物制定运输方案,并能快速查别货物的相关信息;

(5)会对货物进行合理的包装。

3. 知识目标:

(1)掌握货物的分类、特性、包装、标志、积载因素、堆垛、货物丈量与衡量方法等基本知识;

(2)熟悉不同类别货物性质、保管及运输要求;

(3)了解常见大类货物知识;

(4)知会货物学的基本概念、基本原理以及研究方法。

三、课程内容、要求与学时分配

四、教法说明

1.为保证理论教学与实践教学有机结合起来,在分析讲解具体的货物种类、性质以及装卸、保管、运输注意事项时,一般要求在校外实习基地进行现场教学,聘请物流企业、仓储企业具有一定货物保管经验的人员进行讲解、示范,协助教学;

2.课堂教学应尽量利用多媒体设备,充分利用现有货物和主教材上的简图进行图解分析,将货物学的基本理论与仓储、保管基本技能贯穿于整个教学过程,有利于教师对学生学习的引导,有利于学生从感性认识到理性认识的升华。

五、课程实施基础与条件

1.学生的学习基础

了解国际贸易、了解经济学、了解物流基础知识,知会相关法律法规

2.课程主讲教师和教学团队要求

(1)熟悉苏州货物特点;

(2)具备货物的分类、鉴别、保管、装卸、运输等管理能力;

3.课程教学资源要求

教材:

参考书:1. 《货物学》贺顺保编,大连海事大学出版

2. 《货物学》朱强主编机械工业出版社

设施设备:多媒体教室

六、课程考核与评价

1.考核内容与方式:

(1)形成性考核(60%):课程核心的考核是形成性考核,其考核的重点是对学生能力的整体评价。形成性考核:不再只强调学习结果,更侧重学习过程;不仅只针对个人,更强调团队的合作;除了单纯的老师评价,更融入学生之间的互评;除了过程评价,更融入了趋势评价。

(2)期终试卷考核(40%):期终试卷考核主要是考虑学生对形成性考核的接受,最后给予一个取得合格成绩的机会。在今后的考核中慢慢取消。

2.基本要求:

学生要能及时完成平时任务,期末试卷考核要及格。

3.成绩评定:

根据趋势加分确定学生最终成绩。

七、说明

1.先修课程:

物流基础、经济法

2.与其他课程的联系:

是物流管理、报关与国际货运专业的专业基础课程,对专业核心课程起着必要的基础理论知识和实务操作技能训练。

3.其他说明:

后续课程:采购与仓储实务、报关原理与实务等

《酿酒工艺学》复习思考题答案

7ru 《酿酒工艺学》复习思考题(答案仅供参考,非标准答案) 浸麦度:浸麦后大麦的含水率。 煮沸强度:指煮沸锅单位时间(h)蒸发麦汁水分的百分数。 原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。 无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。 浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。 糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成凝胶的过程 液化:淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降低的过程。 糖化:指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。 浸出糖化法:麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。 煮出糖化法:麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒 复式糖化法:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出),然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒 蛋白质休止:利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸, 泡持性:通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性。 挂杯:倒一杯酒,轻轻摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液,象一条条小河,这就是挂杯。 清蒸清碴:酒醅和碴子严格分开,不混杂。即原料清蒸、清碴发酵、清蒸流酒。 清蒸混碴:酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。 混蒸混碴:将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。 粮糟:母糟配粮后称之粮糟 酒醅(母糟):指正在发酵或已经发酵好的材料。 喂饭法发酵:将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,陆续分批加入新原料,起扩大培养、连续发酵的作用,使发酵继续进行。 生啤酒:不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒:不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。 干型酒:酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。 淋饭酒母:传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。串蒸:食用酒精或白酒经香醅料层再次蒸馏生产白酒的工艺。 酒的分类。 发酵酒:以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%(V/V)的饮料酒。 蒸馏酒:以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%(V/V)的饮料酒。 配制酒:以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。 黄酒的分类。 1.按生产方法分类:

报关(专科)《物流学概论》教学大纲及考试大纲

《物流学概论》课程教学大纲 一、课程性质和教学目的 《物流学概论》是报关与国际货运专业教学计划中的专业基础课程。它通过教学,使学生了解现代物流发展历程,掌握现代物流的基本知识和理论。通过案例的评析,培养学生应用所学知识分析和解决现代物流管理问题的能力,并在教学中渗透素质教育,灌输物流岗位职责,培养学生积极的思考和良好的行为习惯。 二、本课程教学方法 本课程的先修课是《管理学原理》、《高等数学》、《货物学》等,并要求学生具备一定基础的计算机知识。授课过程以理论知识讲解和学生案例分析相结合进行。 三、教学参考用书 《物流管理》中国物资吴清一主编 《现代物流概论》中国物资吴清一主编 《仓储与配送管理基础》海天高本河、缪立新、力主编 四、教学安排与方式

五、考核方法 本课程采用闭卷考试,考核现代物流的基本知识和理论。本课程考核采用百分制,60分为及格。若通过助理物流师考试,可免考。

《物流学概论》考试大纲 一、课程及自学考试大纲说明 (一)课程的性质、地位和作用 《物流学概论》是报关与国际货运专业教学计划中的基础课程。它通过教学,使学生了解现代物流发展历程,掌握现代物流的基本知识和理论。通过案例的评析,培养学生应用所学知识分析和解决现代物流管理问题的能力,并在教学中渗透素质教育,灌输物流岗位职责,培养学生积极的思考和良好的行为习惯。 (二)本课程自学教材 《现代物流概论》秋菊主编高等教育 《物流管理》中国物资吴清一主编 《现代物流概论》中国物资吴清一主编 《仓储与配送管理基础》海天高本河、缪立新、力主编 (三)本课程学习方法 以系统自学和重点、难点章节讲授相结合为主。 (四)本大纲各章容划分为重点、理解掌握、一般要求和不作要求四种: 1、重点:(1)物流的涵义及物流管理的目标;(2)物流基本功能的概念、意义及合理化途径;(3)第三方物流及企业物流业务外包。考核的主要目标,一般占70-80%。 2、理解掌握:(1)物流的基本理论和观念。考核的主要目标,一般占10%以上。 3、一般要求:(1)物流管理的相关容;(2)回收物流、逆向物流和绿色物流。考核目标少于10%。 4、不作要求:(1)中国物流的现代化;(2)物流信息系统的开发。 容安排:第三章到第第九章约占90%,第一章、第二章和第十章约占10%。 二、容要求与考试要求 第一章概论 第一节物流的概念及涵 重点:物流的概念 一般要求:物流概念的产生及发展 第二节物流理论及物流观念

C语言程序设计教程 教学大纲

附件一 C语言程序设计 教学大纲

C语言程序设计 一、本大纲适用专业、层次、总课时 1.适用专业:计算机类 2.层次:大专 3.总课时:64学时 二、课程性质和任务 《C语言程序设计》是计算机应用专业的专业必修课程,主要任务是介绍C语言中的数据类型,运算,语句结构及其程序设计的基本方法。目的是使学生掌握一门高级程序设计语言,学会利用C语言解决一般应用问题,并为后续的专业课程奠定程序设计基础。《C语言程序设计》是一门实践性很强的课程,必须通过上机操作才能掌握所学的知识,所以要特别强调讲授与上机操作相结合,要保证学生有充分的上机条件。 三、课程的基本要求与目标 根据市场对高职网络人才培养规格的需求特点,本课程的总目标是:“以学生为主体,以学生的学习为中心”,通过课程的实施,帮助学生学会学习。使学生的知识、情感、技能得到全面发展,既为今后的专业课程学习打下良好的知识与技能基础,又培养良好的态度,为其将来从事专业活动和未来的职业生涯打下基础。课程内容以“学其所用,用其所学”突出高职教育特点,确保人才培养目标的实现。课程目标如下: (1)知识目标:要求学生掌握基本的程序编写技能。学会利用常见的C程序开发工具的使用,掌握开发环境的配置,掌握常见菜单命令的使用以及整个窗口的布局设置。掌握结构化或模块化程序设计技能,学会数组、函数、三大控制结构、结构体和共用体以及指针的使用。为软件后期维护和管理提供必要的技术支持。 (2)能力目标: C语言程序设计的课程开设是从学生的角度出发,注重培养学生良好的动手实践习惯,注重培养学生严谨的行事风格,尤其注重挖掘学生的潜质,注重培养与社会接轨,培养学生具有踏实工作作风,良好的观察和思考能力强以及团队合作能力。 (3)情感目标:学生提高自己的独立思考和判断能力,通过这种方式能够对工作任务进行有效分析和寻求解决方案;加强自身的程序设计实践能力;培养从事软件研发的职业素养。在学习过程中使学生学会利用网络资源与他人进行交流与

酿造酒工艺学教材(

PS:(1)、本word为pdf的无删改版 (2)、本word中红色加粗字为pdf上标了红色的要点以及老师上的最后一节课的考点。 (3)、祝大家考试成功 第一章啤酒 1、啤酒的定义:啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒 第二章原料 第一节、大麦 1、啤酒的四大原料:大麦:啤酒的灵魂;酒花:绿色的金子;酵母:酿酒小精灵;水:啤酒的血液。 2、大麦适合于酿酒:(1)大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类(2).大麦种植遍及全球(3).大麦的化学成分适合酿造啤酒(4).大麦非人类食用主粮 3、大麦组成:胚、胚乳、谷皮。 4、大麦的化学成分。(1)淀粉:是大麦的主要贮藏物,存在于胚乳细胞壁内。(2)半纤维素和麦胶物质:β-葡聚糖分解完全与否是麦芽溶解好坏的标志。它的存在造成过滤困难,也是啤酒非生物混浊的成分之一。 (3)蛋白质。(4)多酚类物质:多存在于谷皮中,对发芽有一定的抑制作用,使啤酒具有涩味。浸麦过程可以加石灰、碱或甲醛将其部分浸出。易和蛋白通过共价键交联作用而沉淀析出。 5、啤酒酿造对大麦的质量要求 (1)感观 有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。 (2)物理检验 千粒重为30~40g,85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm,粉状粒为80%以上。 (3)化学检验 水分含量低于13%,蛋白质含量为9~12%,浸出物一般为72~80%。 6、大麦的贮藏 新收获的大麦水分高,有休眠期,发芽率低,需经一段后熟期才能食用,一般需6~8周,才能达到应有的发芽率。 提高大麦发芽率的方法: a.贮藏于1~5℃下,能促进大麦生理变化,缩短后熟期。 b.用80~170℃热空气处理大麦30~40s,能改善种皮透气性,促进发芽。 c.用高锰酸钾、甲醛或赤霉酸等浸麦可打破种子休眠期。 第二节、啤酒糖化的其他原料 一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1.降低啤酒生产成本 2.降低麦汁总氮,提高啤酒稳定性 3.调整麦汁组分,提高啤酒某些特性

货物学第一章练习

货物学第一章练习 班级学号姓名成绩 一、单选题 1、金属罐头属于()货物。 A扬尘性 B危险性 C自热性 D锈蚀性 2、最近新发明的咖啡纱衣服,主要用于做男士运动T恤。这种由咖啡做成的服装主要利用咖啡的()。 A吸湿性 B吸味性 C易碎性 D锈蚀性 3、无标志、无包装、不易计算件数的货物叫做() A散货 B染尘性货物 C件杂货 D成组装货物 4、件杂货是指()标志、包装形式()、性质()的货物A无、相同、不同 B有、相同、不同 C有、不同、不同 D无、相同、相同 5、下面不属于包装货物的是() A袋装货物 B桶装货物 C汽车 D捆装货物 6、冬虫夏草目前价格已经接近黄金,很多商家看中了它的发展前景,准备炒冬虫夏草。请问,这说明冬虫夏草是属于() A易腐货物 B冷藏货物 C有生动植物货物 D贵重货物 7、一般来说()由于它的体积大、长度长加上重量重,在运输中要才用比较特殊的运输方式。 A贵重货物 B拖带运输货物 C笨重长大货物 D冷藏货物 8、下列不属于散装固体货的有() A矿石 B铝锭 C化肥 D煤 9、条形码的起始符和终止符标志条码的( )。 A开始 B结束 C开始与结束 D头和尾 10、EAN8码用于( )上。 A小商品 B特种商品 C包装面积小的商品 D食品商品 11、EAN码由( )位数字组成。 A9 B10 C1l D13 12、EANl3码的压缩码是( )。 A EAN12码 B EAN8码 C EANl0码 D EAN码 13、EANl3码可以用于( )商品。 A特定 B常用 C进出口 D国际通用14、EAN码用于( )上。 A小商品 B特种商品 C包装面积小的商品 D食品商品15、()是经国务院批准,于1988年12月28日正式成立的,并于1991年4月19日正式加入国际物品编码协会,负责统一组织、协调、管理我国的条码工作。 A中国物品编码中心 B中国条码技术与应用协会 C物流行业协会 D欧洲物品编码协会 16、在中国大陆,EAN/UCC-13厂商识别代码由()位数字组成,由中国物品编码中心负责分配和管理。 A4~6 B7~9 C8~10 D9~11 17、根据EAN?UCC规范,按照国际惯例,一般来讲,不再生产的产品自厂商将最

货物学

货物学 第一章 1、货物是指运输部门承运的各种原料、材料、商品以及其他产品或物品的总称 2、外贸货物是指在国际之间进行运输货物 3、保税货物是指经海关批准进境后缓办纳税手续,在国内储存、待加工、装配 后复出境的货物 4、国际过境货物是指中途经第三国港口进行运输的货物 5、非一般货舱货物是指装入杂货船的油柜、水柜以及过道,穿堂等非舱室场所 的货物以及用冷藏舱装运的非冷藏货物 6、选港货物是指在装船时提供多个可供选择卸货港的货物 7、按货物装卸搬运方式分类:散装货物和件装货物 ?散装货物按其形态可分为散装固体货(如:矿石、化肥、煤等)和散装 液体货(如:原油、动植物油等) ?件装货物按其包装特点分为包装货物、裸装货物(如:汽车、铝锭、电 线杆等) ?件装货物按清洁程度分为清洁货物、污秽货物(易扬尘货物—水泥、炭 黑、矿粉等;易潮解货物—糖、盐、化肥等;易融化货物—松香、石蜡、肥皂等;易渗油货物—煤油、豆饼、小五金等;易渗漏货物—酒、蜜蜂、盐渍肠衣等;散发强烈异味货物—鱼粉、氨水、油漆等;带虫害病毒货 物—破布、废纸等) ?件装货物按装运要求分为普通货物、特殊货物(危险货物;贵重货物; 笨重长大货物;易腐货物;冷藏货物;有生动植物货物;涉外货物;拖 带运输货物) 第二章 1、货物的基本性质: (1)货物的物理性质。货物发生物理变化的形式主要有货物的吸湿、散湿、吸味、散味、挥发、热变、膨胀、溶化、凝固、冻结等。 货物热变是低熔点货物在超过一定温度范围后引起形态变化的性质。 (2)货物的机械性质。货物发生机械变化的形式主要有破碎、变形、渗漏、结块等。 (3)货物的化学性质。货物发生化学变化的形式主要有氧化、腐蚀、燃烧、爆炸等。 (4)货物的生物性质。货物发生生物变化的形式主要有酶、呼吸、微生物、虫害作用等。 2、粮谷的性质: (1)吸湿性。粮谷吸湿增加其含水量后,在一定温湿度条件下,会增强呼吸

酿造酒工艺学复习

酿造酒工艺学 1、下胶净化:就是在葡萄酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使它在酒液中产生的沉 淀物,浮游在葡萄酒中的大部分浮游物,包括有害的胶体在内一起固定在沉淀上,沉 到容器底部。 2、按隆丁区分:可把麦汁中的蛋白质分解物分为大分子区(A区),中分子区(B区),小 分子区(C区)三个区,这是按相对分子量大小来区分的。 3、啤酒中的异律草酮暴露在日光下,它和含硫氨基酸,硫化物作用,通过核黄素的光增感 作用,而引起一种不愉快的异臭味,称日光臭(日晒臭)。因此装瓶啤酒最好选用 棕色瓶。 4、粗粉和细粉按协定法糖化,它们的浸出率之间的差值称为粗细粉差,是衡量麦芽溶解度 的重要指标。 5、麦芽糖化力主要是指麦芽中a-淀粉酶与B -淀粉酶联合,使淀粉水解成还原糖的能力。 它通常有两种表示方法,维柯单位(WK和林德拉(L)单位。 6根据蛋白酶的活性,常在麦芽投料后,在较低的温度下进行蛋白质分解,一般不搅拌。称为蛋白休止。 7、苹果酸-乳酸发酵:在葡萄糖制作过程中,于发酵后期或贮存时期,苹果酸在乳酸细菌 作用下,被分解成乳酸和二氧化碳的过程。 8、泡持性:啤酒泡沫所能维持的时间,成品的一个重要理化指标。在国家标准中,规定测 试啤酒的泡持性采用“秒表法”,即人工目视泡沫的变化,同时,用秒表记录下从开 始到泡沫散去所持续的时间。这种受人因素,重复性较差。 简述题 1、啤酒酿造以大米作为辅料有何特点? 答:大米淀粉含量高(75%-82%,无水浸出率高达90%-94%无花色苷,含脂肪低,含有较多糖蛋白。 优点:用它作辅料,啤酒的色泽浅,口味纯净泡沫洁白细腻,泡沫性好。 缺点:(1)如高比例辅料,由于麦汁可溶性氮少,影响发酵度,如提高发酵温度,产生较多副产物。 (2)它结果紧密,糊化较困难,加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下,大米才能在常压下糖化、糊化。 2、葡萄作为酿酒原料,有何优点? 答:葡萄是一种营养价值高,用途很广的浆果植物。具有高产,结果早,适应性强,寿命长的特点。因此,世界栽种范围广,葡萄适宜酿酒有以下原因: (1)葡萄含的糖量,正是酵母最适作用范围; (2)葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母; (3)葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖; (4)葡萄汁酸度高,能抑制细菌生长,但其酸度仍在酵母最适生长范围; (5)由于葡萄汁糖度高,发酵得到的酒度也高。又由于酸度高,这都有利于酒的生物稳定性。 (6)葡萄有美丽的颜色,浓郁的香味,酿酒后,色、香、味俱佳。 3、改善啤酒泡沫的措施? 答:(1)从麦芽、酒花及糖化工艺采取措施,保证啤酒中蛋白质隆丁区分中A分区15% B

货物学期末复习大纲

货物学期末复习大纲 绪论 1、货物学研究对象:运输环节的货物。 2、货物学研究的内容:分类、性质、包装、标志、质量、标准、检 验、运输、装卸、理货、配积载等。 3、目的:加快速度,提高效率。 第1章 货物分类与代码 1、分类方法: 线:各层级采用的标志不同,各个类目构成并列或隶属关系。【层次清楚便于手工处理】 面:结构弹性好便于计算机处理有良好的实用性但容量利用不充分结构复杂不便于手工处理。 2、编码:1、数字型编码①顺序编码②层次编码③平行编码法④ 混合编码法 2、条形码: EAN—13码(中国) UPC---12码(美加)。 第二章 水运货物的质量与质量管理 一、货物的性质:可量化不可量化 质量问题:发霉串味破损融化虫蛀挥发爆炸 1、物理变化: 后果:吸湿散湿挥发热变串味干裂等 原因:多是与外界的温度、湿度、气压等环境因素有关多三态变化。措施:控制湿度温度等环境因素。 2、机械变化: 后果:破碎变形渗漏结块 原因:静态的堆码力动态的震动跌落与翻滚冲击 措施:在包装标志场地堆垛操作捆绑 3、化学变化: 后果:锈蚀氧化燃烧爆炸 原因:多与空气中的氧气水在适宜条件下发生化学作用 措施:控制湿度温度氧气浓度。 4、生物变化: ①呼吸作用:动物旺盛的呼吸植物有氧呼吸 ②酶的作用:后熟僵直 ③微生物作用:霉变腐烂发酵酸败 ④虫蛀鼠咬:破坏结构传播疾病(其生存条件:营养成分温湿度氧气浓度) 二、影响货物质量的要素:

1、残损:货物在质量上的损失和数量上的缺失损失。 A 原残:进口货物在卸船前在船上发现的残损。 B 工残:在作业过程中造成的残损。 2、残损原因:①运输环节(保管运输不可抗力)②堆存环节(保管设备天气清扫交付)③装卸环节(违章设备天气)配积载原因(造船忌装衬垫隔票) 3、残损的处理方法: ①出口残损:不能装船发货人换货或整修残损货物应卸下船。 ②进口原残:验看编制记录船方签字。 5、溢短: 原因:①理货差错或者发货数字不准。 ②港口仓库漏装错装或混装。 ③港口工人装船时途中掉包掉件落水。 ④船舶运输途中错卸漏卸被盗海损事故。 ⑤自然损耗 6、溢短的处理办法: 溢出不能装船,发货人通过船舶代理人更改发装货单。 短少应补货,如无货补足应部分退关整票退关或更改装货单。 3、配积载时货物质量控制 1、重轻货物判定:理论积载因数小于1.1328m3/t或40ft3/t的货物称 为重货。 2、为了适合装运较多的轻货,一般杂货船的舱容系数多在1.4以 上。 3、货物的装船:顺序:由下而上先远后近先大后小下重上轻。 4、堆垛法:重叠法(不牢固)压缝法(牢固简单不易计数)纵横 压缝法(牢固易计数操作困难通风差)。 5、忌装:吸湿性货物食品类清洁类金属制品吸发异味贵重。 4、质量管理基本方法: PDCA工作循环运用(戴明法):大环套小环环环促进爬楼梯关键在于“处理”阶段。 第三章 货物包装与标志 一、包装的功能:保护容纳便利促销 二、制作要求:“坚固经济适用可行 ” 三、种类及特点:按位置分—自包装内包装外包装 按材料分—纸包装塑料包装木材包装玻璃包装金属包装纺织品包装按运输包装分—箱装桶装袋装捆装等 四、商品包装标准化:标准化的形式——简化统一化系列化通用化

酿酒工艺学

酿酒工艺学 《酒的起源》 1:粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。 2:中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病、酒以养老、酒以成礼。 3:酿造酒:又称发酵酒。即指原料经发酵后,不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。(如葡萄酒、黄酒、啤酒等。) 4:蒸馏酒:凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料,经过酵母菌发酵后,蒸馏得到的无色、透明的液体,再经过陈酿和调配,制成透明的、含酒精浓度大于20%(V/V)的酒精性饮料,称为“蒸馏酒”。 5:配制酒:指以蒸馏酒或酿造酒或食用酒精为酒基(或称基酒),利用允许的天然或人造的某些材料,经特定的工艺,增加呈色、呈香、呈味成分的酒。 6:50~55 度的白酒成为高度酒,40~49 度的白酒为降度酒,而39 度以下的白酒为低度白酒。低度白酒占40 %。 7:白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型、米香型、清香型、浓香型,其它香型(董香型,凤香型,芝麻香型等)。 8:醴酪:即用动物的乳汁酿成的甜酒。(酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了);白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的;西班牙加泰隆人也许是第一次记载了蒸馏酒的人。 9: 酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 10:酒精可被肠胃直接吸收进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 11: 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比;啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示麦芽汁的浓度,12:葡萄酒,又称为佐餐酒(Table wines)。 国际通用上葡萄酒规则: 先上白葡萄酒,后上红葡萄酒; 先上新酒,后上陈酒; 先上淡酒,后上醇酒; 先上干酒,后上甜酒。 《酒曲》

货物学课件完整版全套ppt

21世纪高职高专规划教材物流管理系列货物学主编:刘北林霍红 中国人民大学出版社全书目录第一章概论第二章货物质量与货物标准第三章 货物的检验第四章货物的包装第五章货物的运输第六章货物储存与保管第七章清洁普通货物第八章液体普通货物第九章粗劣普通货物第一章概论第一节 货物的分类第二节货物的性质第三节货物的计量第一节货物的分类 货物(Cargo)是指经由运输部门承运的一切原 料、材料、商品以及其他产品或物品。 货物是运输生产的主要对象,在物流过程中运输 的货物,品种繁多、自然属性各异且批量不一, 因此,基于货物运输生产过程中的复杂性和重要 性,我们非常有必要对货物进行科学的分类。根 据在运输、装卸、包装、保管等环节的要求各不 相同,货物可以依据运输方式、装卸搬运方式、 储存场所及其自然特性等进行分类,从而在工作 中尽可能地使货物的运输条件适应货物,以保证 货物运输的质量和安全,提高货物运输效率。一、按货物的装运要求分类 一普通货物普通货物,是指由于本身不具有特殊性质,所 以在运输过程中没有规定特别条件的各类货物。普通货物又分如下几类: (1)清洁货物Clean Cargo。(2)液体货物Liquid Cargo。(3)粗劣货物Rough Cargo。二特殊货物特殊货物是指货物本身的性质、体积、重量和价值等 方面具有特别之处,在积载和装卸保管中需要采取特 殊设备和措施的各类货物。特殊货物包括如下几类: 1危险货物Dangerous Cargo。2笨重长大货物Bulky and Lengthy Cargo、Heavy Cargo。 3有生动植物货物Live Stock and Plants。 4易腐性冷藏货物Perishable Cargo and Reefer Cargo。 5贵重货物Valuable Cargo。 6邮件货物Mail Cargo。 7拖带运输货物。 8涉外货物。 二、按货物的包装形态分类一件装货物 件装货物称为件杂货或杂货,是以件数和重量 承运,其标志、包装形式不一,性质各异,一 般批量较小且票数较多。件货按其包装特点可分为: 1包装货物。包装货物是指装入各种材料制成的容 器的货物或捆扎的货物,如袋装货物、桶装货物、捆装货物等。 2裸装货物。裸装货物是指在形态上自成件数,而 在运输中不用另加包装或简易捆束的货物,如汽车、铝锭、电线杆等。 二散装货物散装货物,简称散货,是以散装方式进行运 输,以重量承运,无标志、无包装、不易计算 件数的货物,一般批量较大且种类较少。散货 按其形态可分为:干制散装货物,如矿石、化 肥、煤等;液体散装货物,如原油、动植物油等。三成组装货物 成组装货物是指用托盘、网络、集装袋和集装箱等将 件货物或散货组成一个大单元进行运输的货物。成组装货物又可分为以下几类:1托盘货物。托盘货物是指将若干包件货物集合放在一个托 盘上,用塑料薄膜等材料连同托盘一起形成一个装运单元进行运输的货物。 2网络货物。网络货物是指使用棕绳或尼龙绳、钢丝绳等编 制的网络所承装的货物。它以一网络为运输单元。 3集装袋货物。集装袋货物是指装入可折叠的涂胶布、树脂 加工布等软材料所制成的大型袋子的货物。集装袋货类广

货物学第四章 货物的运输课后答案

第四章货物运输 一、名词解释 1.货物运输 用设备和工具,将物品从一地点向另一地点运送的物流活动,其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。 2.国际多式联运 国际多式联运是指通过两个以上国家或地区,由一个承运人(运输企业或运输代理企业)负责承运,使用两种以上运输方式或两种以上运输工具,实行“一次托运,包干计费,一票到底,全程负责”的跨国衔接运输或直通运输。 按照国外的说法,多式联运是由一个经营人组织,运用统一的货运单据,由一种运输工具到另一种运输工具的集装箱货物的运输。 3.保温及冷藏车 保温及冷藏车指能保持一定温度,可调温及能进行冷冻运输的车辆,适宜冬、夏季节生、鲜食品的运送。 4.载驳船 载驳船也可以称为子母船.是专门用来装运以载货驳船为货物单元的运输船舶。 5.滚装船 滚装船又称"开上开下"船,或称"滚上滚下"船,是一种运输工具,是利用运货车辆来载运货物的专用船舶,用牵引车牵引载有箱货或其他件货的半挂车或轮式托盘直接进出货舱装卸的运输船舶。 6.驳船 驳船是本身无自航能力,需拖船或顶推船拖带的货船。 二、简答 1.货物运输的作用是什么? 答:货物运输在商品流通过程中的作用主要有以下几点: (1)货物运输是组织商品经营活动和实现购销任务的必要条件。 (2)货物运输可以改善企业经营管理,降低流通费用,提高经济效益。 (3)货物运输加强了地区之间、国民经济各部门之间的经济联系,搞活流通,促进商品经济的发展。 2.铁路运输特点是什么? 答: (1)铁路运输的准确性和连续性强。铁路运输几乎不受气候影响,一年四季可以不分昼夜地进行定期的、有规律的、准确的运转。

酒精工艺学复习题(材料详实)

酒精发酵工艺学复习题 一、填空题(请把答案填写到空格处) 1.酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4.木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5.常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6.常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7.常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9.酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10.玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是(65~75)℃、(53~64)℃。 11.双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12.淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14.酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15.酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16.从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油,也可以是气相取油。 17.酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18.酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施,常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19.无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混(均相)连续发酵、梯级连续发酵两大类。 二、判断题(正确打√,错误打×) 1.酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。(×) 3. 薯干的果胶质含量较多,使发酵醪中甲醇含量较高。(√) 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。(×) 5.采用高细胞密度酒精发酵时,必须定期向发酵罐中供应氧气。(√) 6.异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小,但始终大于1。(×) 7.只要酒精发酵正常,发酵醪中就不会有甘油生成。(×) 8. 玉米中蛋白质含量较多,使发酵醪中杂醇油含量较高。(×) 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的,而是由原料中的果胶质分解而来。(√) 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。(×)

货物学

1 货物:通常是指运输部门承运的各种原料,材料,商品以及其它产品或物品的总称。 2 保税货物:是指经海关批准进境后缓办纳税手续,在国内储存,待加工,装配后复出境 的货物。 3 选港货物:指在装船时提供多个可供选择卸货的货物。 4 按货物装运方式上对货物可分哪几类? (1)特殊货物(2 )普通货物 5 按货物自然特性对货物可分哪几类?并举例说明? 吸湿性,热变性,自然性,锈蚀性,染尘性,扬尘性,易碎性,吸味性,危险性,冻结性6 按货物运输方式对货物可分哪几类? 直达货物,国际过境货物,选港货物,联运货物,集装箱货物,零星货物和大宗货物 第二章 1 货物发生机械变化的形式主要有:破碎,变形,渗漏和结块 2 货物发生生物变化的形式主要有:霉的作用,呼吸作用,微生物作用和虫害作用 3 按木材含水率不同可分为:湿材,生材,半干材,气干材,全干材和窑炉干材 4 金属制品种类很多,运量较大的有钢材,日用金属制品和铸钛制品;钢材分为:型钢,板 型钢,钢管和钢丝四类 5 可引起自燃的棉花有:潮湿的棉花,渗油的棉花,焦棉,再生棉、乱包棉和沾有易养化物 棉花 6 货物的基本性质:物理,化学,机械和生物性质 第三章 1 货物质量:货品满足规定功能用途需要和要求能力与效果的特征和特性的总和 2 货物的质量特性:适用性,可靠性,安全性,经济性和货物寿命 3 货物质量的基本要求:适用性,可靠性,安全性,经济性,艺术性和使用寿命。 (1)对食品的基本要求:食品的营养价值,食品的卫生质量,食品的色、味、香、形 (2)对日用工业品质量的基本要求:适用性,耐用性,安全、卫生性,造型美观、结构合理 (3)对纺织品工业品质量基本要求:穿着服用性,力学性能,美观艺术性 4 造成货损货差的原因:配积载不良的货损货差原因;装卸操作部慎的货损货差的原因;货物本身问题所造成的货损货差原因;运输途中所造成的货损货差原因;堆存保管不妥的货损货差原因;理货工作中所造成的货差原因 5 配积载不良的货损货差原因有:货物搭配不当;装载货位不当;舱内堆码不当;衬垫隔票不当 6 装卸操作不慎的货损货差原因有:装卸操作不当或违章操作;装卸设备或吊货工具不当;装卸中气候变化的影响 7 造成货物自然减量的原因:挥发和干耗;流失;撒失 8 自然减量耗损率:货物自然减量的数量占该种货物运输量的百分数,可以通过实际测试或科学分析鉴定等方法。(自然减量的大小,与货物性质、状态、包装、装运方法、装卸方法、操作次数、环境温度与湿度、气候条件和运输时间等因素有关) 9 预防货损货差的的对策:(1)对货物实现全面质量管理,普遍建立质量管理小组QC,积极开展活动,将货运质量建立在严格的科学管理基础上(2)掌握各类货物的特性、包装,熟悉所装货物的船舶性能、货舱位置,科学地做好配积载工作,合理地选舱,避免性质互抵的货物混装一舱(3)经常做好安全操作规章的宣传工作,严格遵守操作规章制度,督促装卸工人爱护货物,操作时注意轻拿轻放,,防止货物损坏(4)工前工间应加强对装卸

酿造酒工艺学复习题

酿造酒工艺学》复习题A 、填空题 1.制佐餐红、白葡萄酒和白兰地的葡萄含糖量约为,含酸量,出汁率高,有清香味。制红葡萄酒的品种则要求含糖量高达,含酸量,香味浓。 2.以柠檬汁为主的菜肴最好和搭配,菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳。 3.啤酒酵母分为上面啤酒酵母和。 4.影响葡萄生长的环境因素主要是指、、和及土壤。 5.啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、、、。 6.啤酒酒花的主要成分包括、、。 7.浅色麦芽的浸麦度一般为,深色麦芽的浸麦度为。 8.啤酒生产麦芽汁糖化的基本方法包括和。 二、单项选择题 1.酸在葡萄酒酿造中的作用不包括() A.澄清 B. 护色 C. 抗菌 D. 酯化 2.葡萄酒酵母按用途分类不包括() A.红葡萄酒酵母 B.白葡萄酒酵母 C. 贝酵母 D. 起泡葡萄酒酵母 3.用潜在酒度为10%的葡萄汁5000L 酿造酒度为12%的干白葡萄酒,需添加蔗糖() A. 100kg B. 150kg C. 170kg D. 200kg 4.对于葡萄汁改良调酸说法错误的是() A. 降酸方法主要包括物理降酸,化学降酸和高低酸葡萄汁混合 B.加入酒石酸钾可降低pH 值,提高滴定酸 C.化学降酸后葡萄酒中的酒石酸大于 1.0g/L

D.化学降酸不得采用添加调味品的方法 5.啤酒酿造用水中钙离子的最低浓度为() A.25mg/kg B. 50mg/kg C. 75mg/kg D. 100mg/kg 6.500g含水量为12%的大麦浸水后变为800g,则大麦的浸麦度为() A.35% B.40% C.45% D.50% 7.下列哪项不会影响过滤槽的麦汁过滤速度() A.滤层厚度 B.滤层面积 C.麦汁粘度 D.麦汁体积 8.麦汁煮沸时的翻腾强度或者对流运动程度被称为() A. 煮沸强度 B.蒸发强度 C.沸腾强度 D.蒸煮强度 https://www.360docs.net/doc/964628263.html,ger 型啤酒的色度一般为() A.7~13EBC B. 7~25EBC C. 50~70EBC D. 70~200EBC 10.啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为() A. 凝固点 B. 凝块点 C. 凝聚点 D. 凝集点 、名词解释 1.葡萄酒与特种葡萄酒 2.原麦汁浓度与真浓度 3.发酵速度与极限发酵度 4.糖化力与糖化时间 5.自流酒与压榨酒 四、简答题 1.葡萄中含有的脂质包括哪些物质,在葡萄酒酿造过程中有何作用? 2.说明水中无机离子对啤酒酿造的作用。 3.酸在葡萄酒酿造中有何作用?如何进行酸度调整? 4.煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。 5.什么是Pu 值。影响啤酒杀菌效果的因素有哪些?我国啤酒的Pu 值采取多少?

酿造酒工艺学考试题样本

酒: 凡含有酒精(乙醇)的饮料和饮品 酒饮料中酒精的百分含量称做”酒度” 欧美各国常见标准酒度表示蒸馏酒的酒度。 古代把蒸馏酒泼在火药上, 能点燃火药的最低酒精度为标准酒度l00 度大多数西方国家采用体积分数50%为标准酒度l00 度。即体积分数乘 2 即是标准酒度的度数 中国近代啤酒是从欧洲传入的, 据考证在19 俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊(乌卢布列夫斯基啤酒厂)。 第一家现代化啤酒厂是19 在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂(青岛啤酒厂前 身)。 第二章 一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1、降低啤酒生产成本 2、降低麦汁总氮, 提高啤酒稳定性: 由于大多数辅料含有可溶性氮很少, 它们只提供麦汁浸出物中糖类, 几乎不给麦汁带来含氮组分。因此, 能够降低麦汁总氮。同时可相对减少麦汁中高分子含氮化合物的比例, 能够提高啤酒的非生物稳定性。 3、调整麦汁组分, 提高啤酒某些特性: 使用除大麦以外的其它铺料, 由于它们很少含有多酚类化合物, 故能够提高啤酒非生物稳定性和降低啤酒的色泽。 使用小麦, 大米, 由于它们含有丰富的糖蛋白, 故可提高啤酒泡持性。 使用蔗糖和糖浆作辅料, 能够提高啤酒的发酵度, 配制色泽浅淡、口味爽快的啤酒。啤酒生产中使用酒花的目的: 利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。酒花的主要有效成分及其在酿造上的作用: 1. 酒花油: 是啤酒中酒花香味的主要来源。 2. 苦味物质: a -酸又称葎草酮 B -酸又称蛇麻酮 a -酸和B -酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂,硬树脂在啤酒酿造中无任何价 3. 酒花多酚类物质: 酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用 二、酒花制品

货物学第二章

《货物学》第二章练习 一、单选题 1、为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助材料等的总体名称为( )。 A流通 B加工 C包装 D储运 2、包装按包装物的内容划分为食品包装、土特产包装、纺织品包装、药品包装、化工商品包装、蔬菜包装、机电商品包装和( )。 A危险品包装 B农产品包装 C液体饮料包装 D金属品包装 3、( )是为运输、仓储时保护商品和方便操作为目的的包装。 A商业包装 B外包装 C内装 D工业包装 4、( )是以促进商品销售为目的的包装。 A商业包装 B外包装 C内装 D工业包装 5、包装材料中最常用的材料是( )。 A塑料 B纸制品 C木材 D金属 6、包装材料中( )塑料及塑料制品便用最广泛。 A聚乙烯 B聚丙烯 C聚氯乙烯 D复合聚氯乙烯 7、经常用于食品、药品的包装材料是( )。 A聚乙烯 B聚丙烯 C聚苯乙烯 D聚氯乙烯 8、在包装中,( )主要用于制造塑料薄膜,也用于制造瓶、桶及包装箱、盒。 A聚氯烯 B聚氯乙烯 C聚丙烯 D聚乙烯 9、 ( )能避免各种包装材料的缺点,发挥各种包装材料各自的优点。 A塑料 B金属 C复合材料 D纸类 10、复合材料在包装领域有广泛的应用,现在使用较多的是( )。 A纸基复合材料 B塑料基复合材料 C薄膜复合材料 D金属基复合材料 11、实用中采用的包装容器多种多样,主要有包装袋、包装盒、包装箱和( ) A包装杯 B包装瓶 C包装带 D包装皮囊 12、包装袋的材料是( ),有较高的韧性、抗拉强度和耐磨性。 A刚性材料 B柔性材料 C粘性材料 D挠性材料 13、根据盛装的货物的重量,包装袋盛装重量最大的是( )。

报关(专科)集装箱运输业务教学大纲和考试大纲Word版

《集装箱运输业务》课程教学大纲 一、课程性质和教学目的 《集装箱运输业务》是报关与国际货运专业教学计划中的专业核心课程。它通过讲述集装箱运输业务的相关知识,使学生了解有关集装箱的基础知识和基本常识,掌握集装箱运输业务的流程、单证和相关运输法规,培养学生实践能力和实际操作能力,为今后在航运、物流等方面的工作奠定基础。 二、本课程教学方法 本课程的先修课是《国际贸易实务》、《货物学》等,并要求学生具备一定基础的计算机知识和英语水平。授课过程以理论知识讲解和学生单证操作练习相结合进行。 三、教学参考用书 《国际集装箱货物多式联运组织与管理》大连海事大学出版社田聿新主编 《国际集装箱多式联运实务、法规与案例》人民交通出版社杨志刚、王立坤主编 四、教学安排与方式

五、考核方法 本课程采用闭卷考试,考核集装箱运输业务的流程、单证和相关运输法规等内容。本课程考核采用百分制,60分为及格。

《集装箱运输业务》考试大纲 一、课程及自学考试大纲说明 (一)课程的性质、地位和作用 《集装箱运输业务》是报关与国际货运专业教学计划中的专业核心课程。它通过讲述集装箱运输业务的相关知识,使学生了解有关集装箱的基础知识和基本常识,掌握集装箱运输业务的流程、单证和相关运输法规,培养学生实践能力和实际操作能力,为今后在航运、物流等方面的工作奠定基础。 (二)本课程自学教材 《集装箱运输业务》机械工业出版社曾凡华主编 《国际集装箱货物多式联运组织与管理》大连海事大学出版社田聿新主编 《国际集装箱多式联运实务、法规与案例》人民交通出版社杨志刚、王立坤主编(三)本课程学习方法 以系统自学和重点、难点章节讲授相结合为主。 (四)本大纲各章内容划分为重点、理解掌握、一般要求和不作要求四种: 1、重点:(1)认识集装箱及其国际标准(2)国际海运集装箱进出口货运程序及单证;(3)集装箱海运运费的结构。考核的主要目标,一般占70-80%。 2、理解掌握:(1)集装箱码头;(2)国际集装箱多式联运。考核的主要目标,一般占10%以上。 3、一般要求:(1)公路集装箱运输;(2)铁路集装箱运输。考核目标少于10%。 4、不作要求:(1)集装箱运输主要法规及其内容。 二、内容要求与考试要求 第一章国际标准集装箱 第一节集装箱的发展 一般要求:集装箱的产生、发展及趋势 第二节集装箱的定义及其特点 理解掌握:集装箱的定义及其特点 第三节集装箱的国际标准

酿造酒工艺学

酿造酒工艺学 一、名词解释 1、酒精发酵:在糖的厌氧发酵中,经EMP途经生成丙酮酸,是通过乙醛途经被分解,形成乙醇的过程。 2、苹果酸-乳酸发酵:在乳酸菌的作用下,将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。 3、配制酒:即以蒸馏酒或发酵酒为基础(酒基),人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等,混合陈酿后获得的酒。 4、酿造酒(又称发酵酒):即用原料经酒精发酵后获得的酒,其酒度通常较低,如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 5、蒸馏酒:即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒,也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒。 6、生理成熟:即浆果含糖量达到最大值,果粒也达到最大直径时的成熟度。 7、技术成熟:根据葡萄酒种类,浆果必须采收时的成熟度。 8、异型乳酸发酵:是指葡萄糖经发酵后产生乳酸,乙醇(或乙酸)和CO2等多种产物的发酵。 9、同型乳酸发酵:是指产物中只生产乳酸和CO2的发酵。 10、滞留酒: 11、压榨酒: 12、潜在酒度:在20℃的条件下,100个条件单位中所含有的可转

化的糖,经完全发酵能获得的纯酒精的体积单位数量。 13、霉菌的生活史:是指霉菌从一个孢子开始,经过一定的生长发育阶段,直到又重新产生孢子的全过程。 14、无隔膜菌丝:整个菌丝为长管状的单细胞,细胞质内含有多个核。 15、有隔膜菌丝:菌丝被横隔膜分割为成串多细胞,每个细胞内含有一个或多个细胞核。 16、桃红葡萄酒:为含有少量红色素而略带红色色调的葡萄酒。 二、简答题: 1、霉菌细胞具有哪些特点? ①幼龄时,细胞壁一般很薄,细胞质充满整个细胞,衰老时,细胞壁逐渐变厚并出现双层结构②往往在表面产生色素和结晶体 ③细胞质均匀而透明,随着菌龄的增长而变稠,并逐渐产生较多的液泡和贮藏颗粒④菌体内含有丰富的蛋白质和酶 2、防止白葡萄酒酒精发酵中止的措施有哪些? ①首先应防止酿造酒度过高的干白葡萄酒,因为如果酒度高于 11.5%-12.0%(体积分数),则酒精发酵困难程度就会显著提高。 ②添加优选酵母,且其添加量应达106cfu/mL,这一处理应在分离的澄清葡萄汁装入发酵罐后立即进行。 ③在发酵开始后第二天结合加糖或添加膨润土进行一次开放式倒灌。 ④如果葡萄汁中的铵态氮低于25mg/L或可吸收氮低于160mg/L,则应在加入酵母的同时,加入硫酸铵(≤300mg/L)

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