第一二章强化练习题

第一二章强化练习题
第一二章强化练习题

第一章强化练习题:

一、单选题:

()1、1929年,工商部( )商品检验局成立,这是中国第一家由国家设立的官方商品检验局。

A、北京B.南京C.上海D.广州

()2、( )年,国民政府行政院通过《商品检验法》,这是中国商品检验最早的法律。A、1928 B.1930 C.1932 D.1934

()3、( )年2月21日第七届全国人大常委会第六次会议通过了《中华人民共和国进出口商品检验法》。

A.1986 B.1988 C.1989 D.1991

()4、1927年在( )成立的“农工部毛革肉类检查所”是中国官方最早的动植物检疫机构。A.北京B.天津C.上海D.广州

()5、( )年10月30第七届全国人大常委会第二十二次会议通过了《中华人民共和国进出境动植物检疫法》。

A.1986 B.1988 C.1989 D.1991

()6、( )年12月2 日第六届全国人大常委会第十八次会议通过并公布了《中华人民共和国国境卫生检疫法》。

A.1986 B.1988 C.1989 D.1991

()7、全国人大九届一次会议批准通过的国务院机构改革方案确定,国家进出口商品检验局、国家动植物检疫局和国家卫生检疫局合并组建国家出入境检验检疫局,并于( )年4月成立,这就是统称的“三检合一”。

A.1997 B.1998 C.1999 D.2000

()8、国家认证认可监督管理委员会和国家标准化管理委员会于( )年成立。A.1999 B .2000 C.2001 D.2002

()9、为维护国家经济利益和对外信誉,只有对重要的出口商品实施必要的( )检验检疫,才能保证质量、规格、包装等符合进口国法规要求。

A.强制性B.一般性C.集中性D.服务性

()10、国家对涉及人类健康、动植物生命和健康,以及环境保护和公共安全的产品实行( )制度。

A.强制性认证B.贸易壁垒C.注册D.监管

()11、列入《中华人民共和国实施强制性产品认证的产品目录》内的商品,必须经过指定的认证机构认证合格、取得指定认证机构颁发的认证证书、并加施认证( )后,方可进口。

A.记号B.说明C.封条D.标志

()12、对国家允许作为原料进口的废物,实施( )检验制度,防止境外有害废物向我国转运。

A.装运前B.装运后C.报关时D.加工时

()13、凡在中华人民共和国境内生产、加工、储存出口食品的企业,必须取得( )后,方可生产、加工、储存相应的出口食品。( )

A.卫生注册证书B.卫生登记证书

C.卫生注册证书或者卫生登记证书D.卫生登记

()14、对出口危险货物包装容器实行危包出口质量( )制度,危险货物包装容器须经检验检疫机构进行性能鉴定和使用鉴定后,方能生产和使用。

A.许可B.登记C.卫生注册D.卫生登记

()15、用船舶和集装箱装运粮油食品、冷冻品等易腐食品出口的,应向( )申请检验船舱和集装箱,经检验符合装运技术条件并发给证书后,方准装运。

A.口岸检验检疫机构B.运输口岸机构C.海关D.口岸卫生局

()16、收货人与发货人签订的废物原料进口贸易合同中,必须订明所进口的废物原料须符合中国( )的要求,并约定由出入境检验检疫机构或国家质检总局认可的检验机构实施装运前检验,检验合格后方可装运。

A.环境保护控制标准B.危险品C.《进出境动植物检疫法》D.《食品卫生法》二、多选题:

()17、1873年,由于印度、泰国、马来半岛等地霍乱的流行并向海外广泛传播,在( )海关设立卫生检疫机构,这是中国出入境卫生检疫的雏形。

A.天津B.上海C.厦门D.广州

()18、全国人大九届一次会议批准通过的国务院机构改革方案确定,( )合并组建国家出入境检验检疫局。

A.国家进出口商品检验局B.国家动植物检疫局

C.国家卫生检疫局D.国家质量技术监督局

()19、出入境检验检疫机构是( )等法律的行政执法机构。

A.《中华人民共和国进出口商品检验法》B.《中华人民共和国进出境动植物检疫法》C.《中华人民共和国国境卫生检疫法》D.《中华人民共和国食品卫生法》

()20、出入境动植物检疫对( )具有十分重要的意义。

A.保护农林牧渔业生产安全B.促进对外经济贸易的发展

C.防止检疫传染病的传播D.保护人体健康

()21、外商投资财产鉴定包括( )鉴定等。

A.价值B.损失C.品种D、质量、数量

()22、某商品的检验检疫监管类别是M.P/N,说明该种货物()。

A、进口时,应实施进口商品检验

B、进境时实施动植物、动植物产品检疫

C、进境时实施卫生监督检验

D、出口时,应实施出口商品检验

三、判断题:

( ) 23、所谓“法定检验检疫”,又称强制性检验检疫。

( ) 24、2001年4月,原国家出入境检验检疫局和国家质量技术监督局合并,组建国家质量监督检验检疫总局,但原国家出入境检验检疫局设在各地的出人境检验检疫机构、管理体制及业务不变。

( ) 25、检验检疫工作受到法律保护,所签发的证件具有法律效力。

( ) 26、出入境检验检疫法规已形成相对完整的法律体系,奠定了依法施检的执法基础。( ) 27、不符合安全条件的危险品包装容器,不可以装运危险货物。

( ) 28、中国检验检疫机构对进出口商品实施检验、提供的各种检验鉴定证明,就是为对外贸易有关方履行贸易、运输、保险契约和处理索赔争议,提供具有公正权威的必要证件。( ) 29、《进出口商品检验法》对防止检疫传染病的传播,保护人体健康是一个十分重要的屏障。

( ) 30、凡列入“实施检验的进出境商品目录”的进出口商品和其他法律、法规规定须经检验的进出口商品,必须经过出入境检验检疫部门或其指定的检验机构检验。

( ) 31、规定进口商品应检验未检验的,不准销售,可以使用。

( ) 32、出口商品未经检验合格的,不准出口。

( ) 33、对列入“实施检验检疫的进出境商品目录”和其他法律、法规规定必须经检验检疫机构检验的出口商品的运输包装,进行性能检验,未经检验或检验不合格的,不准用于盛装

出口商品

( ) 34、检验检疫机构对入境、出境人员实施传染病监测,有权要求人出境人员填写健康申明卡、出示预防接种证书、健康证书或其他有关证件。

( ) 35、检验检疫机构对患有艾滋病、性病、麻风病、精神病、开放性肺结核的外国人应阻止入境。

( ) 36、进口废物前,进口单位应先取得国家环保总局签发的《进口废物批准证书》。

第二章第一节自理报检单位

()1、多项选择题:自理报检单位的范围为()

A. 有进出口经营权的国内企业

B.中外合资、中外合作、外商独资企业

C.进出境动物隔离饲养和植物繁殖生产单位

D.ABC都不是

()2、判断题:无进出口经营权的出口货物生产企业不能办理自理报检单位备案登记。()3、单项选择题:自理报检单位应在()检验检疫机构办理备案登记手续。

A 、报检地

B 、报关地C、工商注册地D、 ABC都可以

()4 、单项选择题:报检单位在按有关规定办理报检,并提供抽样、检验检疫的各种条件后,有权要求检验检疫机构在()内完成检验检疫工作,并出具证明文件。

A、合同规定的装船期限

B、规定的检验检疫期限

C 、货主要求的期限D、代理单位要求的期限

()5 、多项选择题:报检人对检验检疫机构作出检验检疫结果有异议需复验的,可以向()申请。

A 原检验检疫机构B、当地法院 C 上级检验检疫机构 D 当地仲裁委员会()6 、判断题:报检员可代替工厂检验员填写厂检单。()

第二节代理报检单位

()9 、判断题:代理报检单位的信息发生变更的,应当向当地的检验检疫机构提交《代理报检单位注册登记更改申请表》,并由当地检验检疫局受理审核后予以更改。

()10 、判断题:取得注册登记资格的代理报检单位无论时间长短都必须参加年审。()11 、单项选择题 .根据《出入境检验检疫代理报检管理规定》,以下情况中,()属于须具备代理报检资格的单位才可从事报检业务的。

A.某服装生产厂为外贸公司采购该厂生产的服装办理出境报检手续

B.某外贸公司代理某生产厂进口加工原料并办理入境报检手续

C.某货运代理公司为本公司进口的货物办理入境报检手续

D.某外贸公司为其他外贸公司出口的货物办理出境报检手续

()1 2 、多项选择题:、接受委托的代理报检单位应完成下列代理报检行为:()A、办理报检手续B、缴纳检验检疫费

C、代填厂检单

D、联系配合检验检疫机构实施检验检疫。

()1 3 、多项选择题:以下关于代理报检单位权利和义务的表述正确的有()

A报检时必须提交符合检验检疫机构要求的代理报检委托书

B、有权要求检验检疫机构保守有关商业秘密

C、有义务代委托人交纳检验检疫费

D、可以授权他人以自己的名义从事代理报检业务

()1 4、判断题:代理报检单位报检时,应按规定填写报检申请单,并由委托单位加盖合法印章。

()1 5 、判断题:代理报检单位因违反规定,被检验检疫机构暂停或者取消其报检资格,所发生的与委托人等关系人之间的财经纠纷,不免除货主单位的责任。

()1 6 、判断题:代理报检单位从事代理报检业务时,应填写报检委托书,并加盖双方公章。

()1 7 、判断题:代理报检单位应按规定代委托人缴纳检验检疫费,在向委托人收取相关费用时,应将检验检疫费、代理费等费用列明并出具代理报检单位的收费票据。检验检疫机构出具的收费票据可以不出示。

()1 8 、判断题:进口货物的收货人可以委托同一家代理报检单位在报关地或收货地报检出口货物的发货人同样可以委托同一家代理报检单位在产地和报关地报检。

()19、判断题:代理报检单位的报检员如果离开原代理报检企业到另一家代理报检单位任职,本人无须办理注销手续,代理报检单位只需及时补充另外一名有《报检员资格证》的报检员继续从事报检即可。

第三章报检员

()21、单项选择题:报检员小张在报检时提供虚假合同,检验检疫机构调查处理期间,小张借用公司另一报检员老李的报检员证办理报检手续,以下表述正确的是()。

A、小张将被暂停3个月报检资格

B、老李将被暂停报检资格

C、小张将被暂停6个月报检资格

D、老李将被取消报检资格

()2 2 、单项选择题:以下描述错误的是()。

A、报检员有权拒绝办理所属企业交办的手续不齐全的报检业务

B、报检员不得同时兼任两个或两个以上报检单位的报检工作

C、通过报检员资格考试取得《报检员资格证》的人员,即可从事报检业务

D、检验检疫机构对报检员的管理实施差错登记制度

()23 、判断题:报检员证有效期为2年。超过有效期的必须在当地检验检疫机构履行审核手续。

()2 4 、判断题:报检员证的有效期为2年,期满之日起一个月内,报检员应向发证检验检疫机构提出审核申请。

()25 、判断题:报检员注册应当由取得《报检员资格证》的报检员向当地检验检疫机构提出申请。

()26 、判断题:某公司一名员工取得了《报检员证》,该公司其他人也可持其《报检员证》到检验检疫机构办理报检业务。()

()27 、判断题:被暂停报检资格的,不能申请办理《报检员证》的延期。

()28 、判断题:《报检员证》遗失的,报检员向当地检验检疫机构提出补发申请,在补发《报检员证》前,报检可以经检验检疫机构同意办理报检业务。

()29、多项选择题:申请报检员注册时应该提交的申请材料包括()。

A、报检员注册申请书

B、高中或者中等专业学校以上的学历证明

C、企业在检验检疫机构的登记证书

D、《报检员资格证》

食品化学习题测验集及答案

习题集 卢金珍 武汉生物工程学院

第一章水分 一、名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用 二、填空题 1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。 2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。 3. 水分子之间是通过相互缔合的。 4. 食品中的不能为微生物利用。 5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为,即食品中水分的有 效浓度。 6. 每个水分子最多能够与个水分子通过结合,每个水分子在维空间有 相等数目的氢键给体和受体。 7. 由联系着的水一般称为结合水,以联系着的水一般称为自 由水。 8.在一定温度下,使食品吸湿或干燥,得到的与的关系曲线称为水分等温吸湿线。 9. 温度在冰点以上,食品的影响其Aw; 温度在冰点以下,影响食品的Aw。 10. 回吸和解吸等温线不重合,把这种现象称为。 11、在一定A W时,食品的解吸过程一般比回吸过程时更高。 12、食品中水结冰时,将出现两个非常不利的后果,即____________和____________。 13、单个水分子的键角为_________,接近正四面体的角度______,O-H核间距______,氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。 14、单分子层水是指_________________________,其意义在于____________________。 15、结合水主要性质为:①② ③④。 三、选择题 1、属于结合水特点的是()。 A具有流动性B在-40℃下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂D具有滞后现象 2、结合水的作用力有()。 A配位键B氢键C部分离子键D毛细管力 3、属于自由水的有()。 A单分子层水B毛细管水C自由流动水D滞化水 4、可与水形成氢键的中性基团有()。 A羟基B氨基C羰基D羧基

答案2011A考题食品科学概论双语

食品2009级食品科学试题A标准答案及评分标准Ⅰ. 单项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、多选均不得分,每题1分,共20分) 7.浓缩牛奶进行正常喷雾干燥时,若进口空气温度为200℃,出口空气温度为120℃,牛 奶的进料温度为55℃,则奶粉微粒在干燥过程中受热的最高温度和下面的哪一个温度比较接近?(B)。

Ⅱ. Please fill in the following blanks (1 point each, in total 30 points) 1. Beef and veal are from , pork from , and lamb from . Cattle牛, hogs猪, sheep羊. 2. As meat is cooked, contractile become less tender, and becomes more tender. Proteins蛋白, the major connective tissue protein (collagen) 主要的结缔组织蛋白 (胶原蛋白) 3. Fish is a good source of vitamins and , fat, and high-quality . 维生素A, 维生素B, unsaturated不饱和, protein蛋白质. 4. Soy is made from roasted soybeans in a fine powder. Soy are substitutes for cream cheese or sour cream. Soy is a dark brown liquid made from soybeans that have been fermented. Soy comes from defatted soy flakes.

冯之敬《机械制造基础》思考题及重点

第11章金属切削原理 1.什么是金属的切削加工?什么是切削用量三要素? 答: 2.试分别画图标出用车刀车削外圆、用圆柱铣刀铣削平面、用麻花钻头 钻孔时的主运动、进给运动、切削速度、进给量和切削深度。 3.刀具材料应具备什么性能?常用刀具材料有哪些?各有什么特点? 答: 常用的刀具材料有高速钢、硬质合金等。 1 / 25

2 / 25 硬质合金的线膨胀系数比高速钢要小得多;硬质合金与钢发生冷焊的温度要高于高速钢。 4. 硬质合金牌号与性能的关系。 答: 5. 刀具标注角度参考系是如何定义的?在基面内定义的刀具角度有哪些(主偏角,副偏角)?前角和后角是在哪个参考平面(主剖面)内度

量的?刃倾角是在哪个参考平面(切削平面)内度量的? 答: 6.试分析理解“由主偏角、刃倾角、前角、后角可以唯一确定刀具主切 削刃以及前刀面和后刀面的方位”。 答:主偏角和刃倾角可以确定刀具主切削刃在空间的方位;再给定前角确定前刀面;给定后角确定后刀面。 7.切削层参数。 答: 8.刀具标注角度和实际工作角度有何不同?为什么在切断加工时,进给量 不能过大?为什么说切断车削时,工件最后不是车断而是挤断的? 所以当切断加工时,进给量过大的话,会使得工作后角变小,在刀具接近中 3 / 25

心时甚至变成负值,产生挤压,不利于切削。 9.金属切削的三个变形区有何特点? 答:金属切削过程就是工件的被切削层在刀具前刀面的推移下,沿着剪切 面产生剪切变形并转变为切屑的过程。 10.为什么说剪切平面实际上不是一个平面,而是一个区域?但是,为什么通 常又将剪切面看作一个平面? 答:剪切平面是始滑面和终滑面之间的塑性变形区,但是在一般切削速度 下,始滑面与终滑面非常接近(0.02-0.2mm),所以常用一个平面来表示这 个变形区,即剪切面。剪切面与切削速度方向间的夹角叫做剪切角。剪切 角小则变形大。 11.什么是相对滑移和变形系数?它们与剪切角有什么关系? 答:相对滑移:剪应变。 4 / 25

过程流体机械习题及参考答案

过程流体机械习题及答案 第1章绪论 一、填空 2、流体机械按其能量的转换形式可分为()和()二大类。 3、按工作介质的不同,流体机械可分为()、()和()。 5、将机械能转变为()的能量,用来给()增压与输送的机械称为压缩机。 6、将机械能转变为()的能量,用来给()增压与输送的机械称为泵。 7、用机械能将()分离开来的机械称为分离机。 二、名词解释 5. 压缩机 6. 泵 7. 分离机 第2章容积式压缩机 一、填空题 2、往复式压缩机由()、()、()和()四部分组成。 3、往复式压缩机的工作腔部分主要由()、()和()构成。 4、活塞通过()由传动部分驱动,活塞上设有()以密封活塞与气缸的间隙。 6、往复式压缩机的传动部分是把电动机的()运动转化为活塞的()运动。10.理论上讲,级数越(),压缩气体所消耗的功就越()等温循环所消耗的功。 14.气阀主要由()、()、()和()四部分组成。 16.活塞环和填料的密封原理基本相同,都是利用()和()的作用以达到密封的目的。 19.压缩机正常运转时,产生的作用力主要有三类:(1)();(2)();(3)()。 22.压缩机中的惯性力可分为()惯性力和()惯性力。 23.一阶往复惯性力的变化周期为();二阶往复惯性力的变化周期为()。 25.旋转惯性力的作用方向始终沿曲柄半径方向(),故其方向随曲轴旋转而(),而大小()。 36.理论工作循环包括()、()、()三个过程。 37.实际工作循环包括()、()、()和()四个过程。 1 / 221 / 22

38.活塞运动到达主轴侧的极限位置称为();活塞运动到达远离主轴侧的极限位置称为()。 39.活塞从一个止点到另一个止点的距离为()。 40.第一级吸入管道处的气体压力称为活塞压缩机的();末级排出接管处的气体压力称为活塞压缩机的()。 二、选择题 2.活塞式压缩机的理论工作循环由______个过程组成。 A.一B.二C.三D.四 3.活塞压缩机的实际工作循环由______个过程组成。 A.四B.三C.二D.一 4.活塞式压缩机的实际工作循环中膨胀和压缩过程属于______过程。 A.气体流动B.热力C.冷却D.升温 7.吸、排气管内的压力取决于_____。 A.气缸内吸、排气压力B.气阀弹簧力 C.气阀通流面积D.外界系统 10.在压力比和膨胀指数一定时,相对余隙容积越大则______系数越小。 A.压力B.温度C.容积D.泄漏 16.压缩机的实际排气压力取决于______。 A.缸内压力B.实际吸气压力 C.排气温度D.排气系统的压力 19.在活塞式压缩机中若各级压力比相等且吸入温度相同,则总指示功最少,这就是______原则。 A.最佳压力B.最佳温度C.等压力分配D.等压力比分配 21.下列属于易损件的是。 A.活塞B.十字头销 C.阀片D.连杆 23.在单列压缩机中采用加平衡质量的方法,可以使一阶往复惯性力______。A.部分平衡B.完全平衡C.旋转90°D.旋转180° 25.各类压缩机的______惯性力或力矩可用加平衡质量的方法来平衡。 A.一阶B.二阶往复C.往复D.旋转 26.在活塞式压缩机中加装飞轮的目的使用来______。 A.调整活塞力B.降低功率消耗 C.均衡转速D.降低压力脉动 28.压缩机铭牌上的排气量指的是______排气量。 A.额定B.标准C.实际D.理论 29.活塞杆与气缸间隙采用______密封。 A.活塞环B.软填料C.硬填料D.密封圈 2 / 222 / 22

过程流体机械试题整理版

、单项选择题 (每题 1分,共 10分 ) 1. 液体从泵入口流到出口的过程中,通常存在的三种损失有流动损失、流量损失和( A ) A. 机械损失 B .尾迹损失 C.冲击损失 D.泄漏损失 2. 下列零部件中属于离心泵过流部件的是( C )。 A. 转轴 B.轴封箱 C.蜗壳 D. 口环 3. 为便于对不同类型泵的性能与结构进行比较,泵的比转数 n s 是其(B )。 A.任意效率点的比转数 B.最高效率点的比转数 C 最低效率点的比转数 D.最小流量的比转数 4. 在泵出口设有旁路与吸液罐相连通,改变旁路上调节阀的开度调节流量属于( A )。 A.改变管路特性工况调节 B.改变工艺参数调节 C.改变尺寸参数调节 D.改变泵特性工况调节 5. 下列零部件中属于离心压缩机定子的零部件的是( A )。 A .扩压器 B . 口环 C .阀片 D .气缸 6. 离心压缩机转速越高,压力比越大,但性能曲线越陡,稳定工作区( D )。 A. 不变 B. 越宽 C. 等于零 D. 越窄 7. 保持两机流动过程完全相似的条件为:几何相似、进口速度三角形相似、特征马赫数相等和 ( C )。 A .多变指数相等 B .膨胀指数相等 C.绝热指数相等 D .等温指数相等 8. 压缩机实际运行中的排气压力并不总是符合设计压力,其值取决于( C ) A .进气系统的压力 B.汽缸的压力 C.排气系统的压力 D .活塞的压力 9. 各类压缩机的旋转惯性力或旋转惯性力矩都可以用加( B )。 A .气体质量来平衡 B .平衡质量来平衡 C.汽缸质量来平衡 D.往复质量来平衡 10. 在结构尺寸一定时,影响活塞压缩机排气量的主要因素是转速和( C ) A .凝析系数 B .吸气系数 C.排气系数 D ?抽加气系数 二、多项选择题(每题 2分,共 10 分) 11. 离心泵按液体吸入叶轮的方式不同,有( AE )。 A.双吸式泵 E.多吸式泵 C.单级泵 D.多级泵 E .单吸式泵 12. 下列零件属于活塞压缩机密封零部件的有( ABC ) A.活塞环 E.平面填料 C.锥面填料 D.连杆 E.曲轴 13. 根据各列气缸中心线之间的夹角和位置不同,活塞式压缩机分为( A.立式 E.移动式 C.卧式 D.固定式 E.角度式 14. 下列属于离心压缩机流动损失的是( BD )。 A.泄漏损失 E.分离损失 C.机械损失 D.二次涡流损失 E.轮阻损失 15. 下列零部件中属于离心压缩机零部件的是( 过程流体机械试题 ACE ) ABD

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看,水分子中氧的_6—个价电子参与杂化,形成_4_个_sp[杂化轨道,有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时,静密度—增大_,当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_,继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说,食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_,后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态;水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说,大多数食品的等温线呈_S_形,而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言, 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时,水分对脂质起_抑制氧化作用;当食品中a w值_ >0.35时,水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式,其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类? ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S形?______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水),描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外,其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示: p ERH 2矿丽 式中,p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压;Po表示在同一温度下

工程材料与机械制造基础复习思考题(2_5)答案

《工程材料及机械制造基础》复习思考题(Ⅰ) 第一章金属的晶体结构与结晶 1.解释下列名词 点缺陷,线缺陷,面缺陷,亚晶粒,亚晶界,刃型位错,单晶体,多晶体, 过冷度,自发形核,非自发形核,变质处理,变质剂。 答:点缺陷:原子排列不规则的区域在空间三个方向尺寸都很小,主要指空位间隙原子、置换原子等。 线缺陷:原子排列的不规则区域在空间一个方向上的尺寸很大,而在其余两个方向上的尺寸很小。如位错。 面缺陷:原子排列不规则的区域在空间两个方向上的尺寸很大,而另一方向上的尺寸很小。如晶界和亚晶界。 亚晶粒:在多晶体的每一个晶粒,晶格位向也并非完全一致,而是存在着许多尺寸很小、位向差很小的小晶块,它们相互镶嵌而成晶粒,称亚 晶粒。 亚晶界:两相邻亚晶粒间的边界称为亚晶界。 刃型位错:位错可认为是晶格中一部分晶体相对于另一部分晶体的局部滑移而造成。滑移部分与未滑移部分的交界线即为位错线。如果相对 滑移的结果上半部分多出一半原子面,多余半原子面的边缘好像 插入晶体中的一把刀的刃口,故称“刃型位错”。 单晶体:如果一块晶体,其部的晶格位向完全一致,则称这块晶体为单晶体。 多晶体:由多种晶粒组成的晶体结构称为“多晶体”。 过冷度:实际结晶温度与理论结晶温度之差称为过冷度。 自发形核:在一定条件下,从液态金属中直接产生,原子呈规则排列的结晶核心。 非自发形核:是液态金属依附在一些未溶颗粒表面所形成的晶核。 变质处理:在液态金属结晶前,特意加入某些难熔固态颗粒,造成大量可以成为非自发晶核的固态质点,使结晶时的晶核数目大大增加,从

而提高了形核率,细化晶粒,这种处理方法即为变质处理。 变质剂:在浇注前所加入的难熔杂质称为变质剂。 2.常见的金属晶体结构有哪几种?α-Fe 、γ- Fe 、Al 、Cu 、Ni 、 Pb 、 Cr 、V 、Mg、Zn 各属何种晶体结构? 答:常见金属晶体结构:体心立方晶格、面心立方晶格、密排六方晶格; α-Fe、Cr、V属于体心立方晶格; γ-Fe 、Al、Cu、Ni、Pb属于面心立方晶格; Mg、Zn属于密排六方晶格; 3.配位数和致密度可以用来说明哪些问题? 答:用来说明晶体中原子排列的紧密程度。晶体中配位数和致密度越大,则晶体中原子排列越紧密。 4.晶面指数和晶向指数有什么不同? 答:晶向是指晶格中各种原子列的位向,用晶向指数来表示,形式为[] uvw;晶面是指晶格中不同方位上的原子面,用晶面指数来表示,形式为() hkl。 5.实际晶体中的点缺陷,线缺陷和面缺陷对金属性能有何影响? 答:如果金属中无晶体缺陷时,通过理论计算具有极高的强度,随着晶体中缺陷的增加,金属的强度迅速下降,当缺陷增加到一定值后,金属的强度又随晶体缺陷的增加而增加。因此,无论点缺陷,线缺陷和面缺陷都会造成晶格崎变,从而使晶体强度增加。同时晶体缺陷的存在还会增加金属的电阻,降低金属的抗腐蚀性能。 6.为何单晶体具有各向异性,而多晶体在一般情况下不显示出各向异性? 答:因为单晶体各个方向上原子排列密度不同,造成原子间结合力不同,因而表现出各向异性;而多晶体是由很多个单晶体所组成,它在各个方向上的力相互抵消平衡,因而表现各向同性。 7.过冷度与冷却速度有何关系?它对金属结晶过程有何影响?对铸件晶粒大小有何影响? 答:①冷却速度越大,则过冷度也越大。②随着冷却速度的增大,则晶体形核率和长大速度都加快,加速结晶过程的进行,但当冷速达到一定值以后则结晶过程将减慢,因为这时原子的扩散能力减弱。③过冷度增大,ΔF大,结晶

过程流体机械复习思考题

过程流体机械章节试题 章1 1.流体机械如何分类?# 答:按能量转换分:原动机,将流体能量转换为机械能,输出轴功率,如汽轮机、燃气轮机; 工作机,将机械能转变成流体的能量,改变流体的状态(压力↑,分离流体)、 输送流体,如压缩机、泵、分离机。 按结构特点分:往复式结构(压缩机、泵),通过曲柄连杆机构带动活塞往复运动,改变气缸 容积,压力↑,特点Q↓、P↑; 旋转式结构(压缩机、泵、分离机),轴带动转轮、叶轮、转鼓高速旋转,使 液体一起旋转获得能量。特点:Q↑、P↓。 2.流体机械的发展趋势是什么? 答:(1)创造新的机型(ε↑P↑;Q Q;V,自动控制) (2)流体机械内部流动规律的研究与应用(空间三维流动、粘性湍流、可压缩流、两相流、非牛顿流体、空间流道设计) (3)高速转子动力学的研究与应用(转子的平衡、弯曲振动、扭转振动、轴封、使用寿命估算。) (4)新型制造工艺技术的发展(多维数控机床加工叶轮、叶片等零部件、精密浇、铸、模锻、特殊的焊接、电火花加工等) (5)流体机械的自动控制(用于安全运行、调节工况) (6智能化、网络化) (7)国产化和参与国际市场竞争(复杂机器进口国产化) 章2 1.什么是容积式压缩机?它有何特点? 答:容积式压缩机是通过改变工作腔的容积来提高气体的压力,有往复式和回转式两种。 其特点:(1)适用范围广(Q↑、P↑)效率高(ηmax>80%) (2)稳定性好、适应性强、通用性好(ρ,p对性能影响小) (3)结构复杂、易损件多(往复)、维修量大。 (4)排气不连续(往复) 2.往复式压缩机有哪些主要构件?# 答:工作腔部分:气缸、气阀、活塞、填料函、活塞环 传动部分:曲轴、平衡重、连杆、活塞杆、十字头 机身部分:曲轴箱等支撑气缸和传动部分的零部件。 辅助设备:中间冷却、润滑、气量调节、安全阀、滤清器、缓冲罐。 3.什么是往复式压缩机级的理论循环?它有哪几个过程组成?画出其示功图? 答:满足下列四个假设的循环为理论循环: (1)无余隙,气体全部排出。 (2)气体通过吸、排气阀时无损失,温度、压力与进、排气管同。 (3)压缩过程的过程指数不变。 (4)无泄漏。 它有吸气、压缩、排气三个过程组成。其示功图为: 4.什么是往复式压缩机级的实际理论循环?它有哪几个过程组成?画出其示功图?# 5.往复式压缩机级的排气量的影响因素有哪些?如何影响? 6.提高往复式压缩机级的排气量的措施有哪些?每个方法有何特点?

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案 第一章绪论 1、食品化学定义及研究内容? 食品化学定义:论述食品的成分与性质以及食品在处理、加工与贮藏中经受的化学变化。研究内容: 食品材料中主要成分的结构与性质;这些成分在食品加工与保藏过程中产生的物理、化学、与生物化学变化;以及食品成分的结构、性质与变化对食品质量与加工性能的影响等。 第二章水 1 名词解释 (1)结合水(2)自由水(3)等温吸附曲线(4)等温吸附曲线的滞后性(5)水分活度 (1) 结合水:存在于溶质及其她非水组分临近的水,与同一体系中“体相”水相比,它们呈现出低的流动性与其她显著不同的性质,这些水在-40℃下不结冰。 (2) 自由水:食品中的部分水,被以毛细管力维系在食品空隙中,能自由运动, 这种水称为自由水。 (3)等温吸附曲线:在恒温条件下,以食品含水量(gH2O/g干物质)对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线、 (4)如果向干燥样品中添加水(回吸作用)的方法绘制水分吸着等温线与按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠,这种不重叠性称为滞后现象。 (5)水分活度: 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品中水的游离程度,水分被微生物利用的程度。也可以用相对平衡湿度表aw=ERH/100。 2 、结合水、自由水各有何特点? 答:结合水:-40℃不结冰,不能作为溶剂,100 ℃时不能从食品中释放出来,不能被微生物利用,决定食品风味。 自由水:0℃时结冰,能作为溶剂,100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长与大多数化学反应,易引起Food的腐败变质,但与食品的风味及功能性紧密相关。 3 、分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。 答:对于肉类、果蔬等生物组织类食物,普通冷冻(食品通过最大冰晶生成带的降温时间超过30min)时形成的冰晶较粗大,冰晶刺破细胞,引起细胞内容物外流(流汁),导致营养素及其它成分的损失;冰晶的机械挤压还造成蛋白质变性,食物口感变硬。 速冻,为了不使冷冻食品产生粗大冰晶,冷冻时须迅速越过冰晶大量形成的低温阶段,即在几十分钟内越过-3、9~0℃。冷冻食品中的冰晶细小则口感细腻(冰淇淋),冰晶粗大则口感粗糙。 4、水与溶质相互作用分类:偶极—离子相互作用,偶极—偶极相互作用,疏水水合作用,疏水相互作用。 浄结构形成效应:在稀盐溶液中,一些离子具有净结构形成效应(溶液比纯水具有较低的流动性),这些离子大多就是电场强度大,离子半径小的离子,或多价离子。如:Li+, Na+, Ca2+, Ba2+, Mg2+, Al3+,F-,OH-, 等。主要就是一些小离子或多价离子,具有强电场,所以能紧密地结合水分子。那么这些离子加到水中同样会对水的净结构产生破坏作用,打断原有水分子与水分子通过氢键相连的结构,另一方面,正因为它与水分子形成的结合力更强烈,远远超过对水结构的破坏,就就是说正面影响超过负面影响,整体来说,使水分子与水分子结合的更紧密,可以想象,这些水流动性比纯水流动性更差,因为拉的更紧,堆积密度更大。 浄结构破坏效应:在稀盐溶液中一些离子具有净结构破坏效应(溶液比纯水具有较高的流动

答案2010A考题食品科学概论双语

食品2008级食品科学试题A标准答案及评分标准 Ⅰ. 单项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、多选均不得分,每题1分,共15分) 7.浓缩牛奶进行正常喷雾干燥时,若进口空气温度为200℃,出口空气温度为120℃,牛 奶的进料温度为55℃,则奶粉微粒在干燥过程中受热的最高温度和下面的哪一个温度

Ⅱ. 多项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、多选均不得分,每题1分,共5分) Ⅲ.什么是食品科学?简述其主要包括哪些内容。(10分) 是研究食品的一门科学。 是将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。 食品科学技术学科是以食品工业——食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所

依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织和培养

——为其基本内涵。 首先,如果在专业名称中带“科学”两字表示该专业属理科类,毕业时一般获理学学位,如果带“工程”二字表示该专业属工科类,毕业时获工学学位。 1、食品科学是以现代科学、技术与工程为基础,以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容,以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心,并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系,现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。 主要研究内容包括: ●食品质量研究包括食品质量构成;食品质量变化;食品质量控制、品质保持和质量管理等等。 ●食品安全包括食品安全与健康、食品风险分析、食品安全性评价与食品安全指标体系;转基因食品与生物安全。 ●食品分析与检验包括感官检验、理化检验和卫生检验。 ●食品消费包括食物结构,平衡膳食设计,食品消费规律和影响食品消费的各种因素。 ●食品与环境包括环境对食品所造成的各种污染以及食物生产、加工和包装废弃物等对环境的污染。重点研究绿色食品、有机食品和清洁生产。 ●食品贸易与技术壁垒 学生毕业后,一般在技术监督部门、流通部门、外贸部门、环保、海关、商检、包装、生产、检验等企事业单位从事实际工作,或在高等院校或科研机关从事教学和科研工作。 食品科学是一门涉及食品微生物学、食品分析、食品工程和食品化学等多范围的学科。 A背景知识:⑴食品科学概述;⑵化学回顾;⑶食品化学;⑷营养与消化;⑸食品组分;⑹食品的质量要素;⑺食品加工中的单元操作;⑻食品变质。 B保藏方法:⑴热保藏;⑵冷藏;⑶干燥和脱水;⑷食品的辐射、微波、和欧姆加工;⑸发酵、微生物和生物技术;⑹化学品;⑺包装。 C食品的种类:⑴乳;⑵肉、禽、蛋;⑶海产品;⑷谷物、豆类和油料种子;⑸蔬菜和水果; ⑹油脂;⑺糖果制品;⑻饮料。 D相关问题:⑴环境意识和加工;⑵食品安全;⑶法规与标签管理制度;⑷世界食品需求⑸食品科学的职业。 Ⅳ. Explanation of terms (2 point each, in total 10 points) 1. HACCP,危害分析与关键控制点:是一个预防性的食品安全系统,首先对食品生产过程的每一个环节进行危害分析,找出工艺中的关键控制的潜在问题点,在问题发生前,对问题点设置严格质量控制措施的一种方法。 2. Logarithmic Order of Death,对数死亡法则:在通常的加热条件下,在给定的时间间隔内,不论剩余细菌总数的多少,被杀灭的细菌的百分数是相同的。或者:热杀菌时,在一定温度下,在同样的时间间隔内,微生物死亡的百分数相同。或者:细菌受热致死的速度基本上正比于受热体系中活菌的数量。 3. SCP,单细胞蛋白:某些经过筛选的微生物,如酵母,含有丰富的营养可以用作动物饲料或人类食品,被称为单细胞蛋白。 4. cocoa,可可粉:是由可可豆精细研磨成粉、脱脂、烘烤、加入天然或人工香料而制成。 5. BOD,(Biological Oxygen Demend)即生物需氧量:在一定条件下(一般在20℃下保温5d)需氧微生物使废水或污水不再发生变化时的需氧量(mg/kg)。

机械制造基础思考题与练习题

《机械制造技术》思考题与练习题 第一章思考题与练习题 1、1 外圆车削加工时,工件上出现了哪些表面?试绘图说明,并对这些表面下定义。 1、2 何谓切削用量三要素?怎样定义?如何计算? 1、3 刀具切削部分有哪些结构要素?试给这引起要素下定义. 1、4 为什么要建立刀具角度参考系?有哪两类刀具角度参考系?它们有什么差别? 1、5刀具标注角度参考系有哪几种?它们就是由哪些参考平面构成?试给这些参考平面下定义。 1、6绘图表示切断车刀与端车面刀得Kr,Kr’,γ0,α0,λs, α0'与h D,bD与A D。 1、7 确定一把单刃刀具切削部分得几何形状最少需要哪几个基本角度? 1、8 切断车削时,进给运动怎样影响工作角度? 1、9 纵车时进给运动怎样影响工作角度? 1、10 为什么要对主剖面,切深,进给剖面之间得角度进行换算,有何实用意义? 1、11 试判定车刀前角γ0,后角α0与刃倾角λs正负号得规则. 1、12刀具切削部分材料应具备哪些性能?为什么? 1、13 普通高速钢有哪些牌号,它们主要得物理,机械性能如何,适合于作什么刀具? 1、14 常用得硬质合金有哪些牌号,它们得用途如何,如何选用? 1、15 刀具材料与被加工材料应如何匹配?怎样根据工件材料得性质与切削条件正确选择刀具材料? 1、16涂层刀具,陶瓷刀具,人造金刚石与立方氮化硼各有什么特点?适用场合如何? 第二章思考题与练习题 2、1 阐明金属切削形成过程得实质?哪些指标用来衡量切削层金属得变形程度?它们之间得相互关系如何?它们就是否真实得反映了切削形成过程得物理本质?为什么? 2、2切屑有哪些类型?各种类型有什么特征?各种类型切屑在什么情况下形成? 2、3试论述影响切削变形得各种因素. 2、4 第一变形区与第二变形区得变形特点就是什么? 2、5 试描述积屑瘤现象及成因。积屑瘤对切削过程有哪些影响? 2、6 为什么说背吃刀量对切削力得影响比进给量对切削力得影响大? 2、7 切削合力为什么要分解成三个分力 ? 试分析各分力得作用。 2、8 分别说明切削速度,进给量及背吃刀量得改变对切削温度得影响? 2、9刀具磨损得原因有多少种?刀具得磨损过程分多少阶段? 2、10何谓刀具磨钝标准?试述制订刀具磨钝标准得原则. 2、11 刀具磨钝标准与刀具耐用度之间有何关系?确定刀具耐用度有哪几种方法? 2、12 说明高速钢刀具在低速,中速产生磨损得原因,硬质合金刀具在中速,高速时产生磨损得原因? 2、13什么叫工件材料得切削加工性?评定材料切削加工性有些指标?如何改善材料得切削加工性? 2、14切削液有什么作用?有哪些种类?如何选用? 2、15 试述切削液得作用机理。 2、16什么叫刀具得合理几何参数?它包含哪些基本内容? 2、17前角有什么功用?如何进行合理选择? 2、18后角有什么功用?如何进行合理选择? 2、19主偏角与副偏角有什么功用?如何进行合理选择? 2、20 刃倾角有什么功用?如何进行合理选择? 2、21 什么叫合理得切削用量?它与刀具使用寿命,生产率与加工成本有什么关系?

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1。从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道,有近似四面体的结构. 2. 冰在转变成水时,静密度增大 ,当继续升温至3. 98℃时密度可达到最大值,继续升温密度逐渐下降 . 3。一般来说,食品中的水分可分为结合水和自由水两大类.其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水,后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 4。水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态;水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5。一般来说,大多数食品的等温线呈S形,而水果等食品的等温线为J形。 6。吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言,等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 7.食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中aw值在0.35左右时,水分对脂质起抑制氧化作用;当食品中aw值 >0.35时,水分对脂质起促进氧化作用. 8。冷冻是食品储藏的最理想方式,其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1.水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A)范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是。 (A)冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B)冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 (C)食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形 (D)食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶 3。食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类? (A)多层水(B)化合水(C)结合水 (D)毛细管水 4. 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S形? (A)糖制品(B)肉类 (C)咖啡提取物(D)水果 5.关于BET(单分子层水),描述有误的是一。 (A) BET在区间Ⅱ的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C)该水分下除氧化反应外,其他反应仍可保持最小的速率 (D)单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论三、名词解释 1。水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示:

食品科学概论试题

第一章 填空: 1.食品科学是一门(交叉)学科,是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究(食品的性质)、(导致食品变质的因素)、(加工过程原理)以及(改造食品以满足公共需求)的学科。 2.食品科学的任务是:(提高人民的健康水平)、(为开创新食品奠定理论基础)、(保证食品的安全与卫生)、(推动食品法规与标准化建设)。 第二章 判断 1、制作食品泡沫时,一般都是先打发泡,然后再添加糖,以使泡沫稳定。(√) 2、虎克定律:在弹性极限范围内,物体的应变与应力的大小成反比。(×) 3、应力松弛时间:τM=η/E,表示应力松弛快慢,黏性越大,应力松弛时间越长(√) 4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。(√) 5、食品有一个很短的应力松弛过程,从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期,麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s,口感柔软。当松弛时间达到10-14s时,口感较硬。(√) 6、在动态粘弹性的测量中,当应力和应变很小时,各模量与时间呈线性关系。(√) 7、布拉本德粉质仪是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪是搅拌型测试仪。(√) 问答题 1、消泡原理: 答:消泡剂滴至泡膜时,会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处,表面张力局部降低,使得这部分膜变得很薄而导致破裂。 2、果实成熟过程的变化: 答:未成熟的果实细胞间含有大量原果胶,它不溶于水,与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁,组织坚硬;随着成熟的进程,原果胶水解成水溶性果胶,溶入细胞液内,使果实组织变软而有弹性;最后,果胶发生去甲酯化作用,生成果胶酸,果胶酸不会形成凝胶,果实变成软溏状态。 第三章 填空: 1.Ostwald熟化是由于不同直径的气泡之间(毛细管压力差),小泡中的气体会向大气泡转移,导致大气泡越变越大,小气泡越变越小,最终消失。 2.泡沫体系的稳定机制:(气体扩散)、(毛细流动)、(重力排液)、(Ostwald熟化)。 一.单选 1. 在常量凯氏定氮法消化过程中,加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用(B )

蔡克霞_过程流体机械复习思考题答案

第一章绪论第二章容积式压缩机 思考题: 1.什么是原动机、工作机、压缩机、泵?并举例说明. 原动机是将流体的能量转变为机械能,用来输入轴功率,如汽轮机、燃气轮机、水轮机等。 工作机是将机械能转变为流体的能量,用来改变流体的状态(提高流体的压力、使流体分离等)与传送流体,如压缩机、泵、分离机等。 将机械能转变为气体的能量,用来给气体增压与输送气体的机械称为压缩机。 将机械能转变为液体的能量,用来给液体增压与输送液体的机械称为泵。 2.按排气压力压缩机又分为哪几类? 按照气体压力升高的程度,又区分为压缩机,鼓风机和通风机等。 3.流体机械按结构分为哪几类?并举例说明. 流体机械按结构可分为两大类,一类是往复式结构的流体机械,另一类是旋转式结构的流体机械。 往复式结构的流体机械主要有往复式压缩机、往复式泵等。这种结构的流体机械具有输送流体的流量较小,而单级压升较高的特点。 旋转式结构的流体机械,这种结构的流体机械具有输送流体的流量大而单级压升不太高的特点。 4.容积式压缩机的工作原理是什么? 容积是压缩机是指依靠改变工作腔来提高气体压力的压缩机。 5.容积式压缩机按其结构可分为哪几类?

按照结构的不同分为往复活赛和回转活塞之分,前者简称“往复式”,后者简称“回旋式”。 6.容积式压缩机的特点是什么? 1、运动机构的尺寸确定后,工作腔的溶剂变化规律也就确定了,因此机器转速的改变对工作腔容积变化规律不发生直接的影响,故机器压力与流量关系不大,工作的稳定性较好; 2、气体的吸入和排出是靠工作腔容积变化,与气体性质关系不大,故机器适应性强并容易达到较高的压力; 3、机器的热效率较高; 4、容积式机器结构较复杂,尤其是往复式压缩机易于损坏的零件多。此外,气体吸入和排出是间歇的,容易引起气柱及管道的振动。 7.简述往复压缩机的工作过程. 被压缩气体进入工作腔内完成一次气体压缩成为一级。每个级由进气、压缩、排气等过程组成,完成一次前述过程称为一个循环。 8.往复压缩机的理论压缩循环与实际压缩循环的区别是什么?(或往复压缩机的理论压缩循环与实际压缩循环的特点是什么?) 1、气体通过进、排气阀时无压力损失,且进、排气压力没有波动,保持恒定; 2、工作腔内无余隙容积,缸内的气体被全部排出; 3、工作腔作为一个孤立体与外界无热交换; 4、气体压缩过程指数为定值; 5、气体无泄漏。 9.画图示意往复压缩机的理论压缩循环指示功的大小,并写出计算式.

食品化学总复习思考题

第四节油脂 一、名词解释 必需脂肪酸油脂的烟点油脂的塑性酪化性酪化值皂化值酸值 油脂的自动氧化酸败油脂的氢化油脂的分提 二、填空 1、脂质可以分为和两类。真脂就是常说的油脂,通常把室温下呈液态的称为,呈固态的称为。 2、天然油脂的主要成分是和形成的脂。 3、三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基,则属于单纯三脂酰甘油;三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基,则属于混合三脂酰甘油。 4、室温下呈液态的油主要来源于植物,含较多脂肪酸;呈固态的脂肪主要来源于动物,含较多脂肪酸。 5、油脂的熔点与脂肪酸的组成有关,组成油脂的脂肪酸饱和程度越,碳链越,油脂的熔点越。 6、油脂中脂肪酸碳链、含游离脂肪酸越,则油脂的烟点,品质较差。 7、油脂折光率的大小与组成有关,因此通过折光率的测定可以判断油脂的性质。油脂分子中碳链越、不饱和程度越,油脂的折光率越;油脂与有机溶剂混合后,折光率。 8、调制面团时,加入的塑性油脂形成面积较大的薄膜和细条,覆盖在面粉颗粒表面,面团的延展性,同时使已形成的面筋微粒不易黏合,了面团的可塑性;塑性油脂还能包含一定量的空气,使面团的体积,烘烤时形成蜂窝状的细密小孔,能改善制品质地;油脂的覆盖还可限制面粉吸水,从而面筋的形成,这对酥性饼干的制作是相当重要的。 9、同种油脂的纯度越,皂化值越;油脂分子中所含碳链越,皂化值越。一般油脂的皂化值在左右。 10、酸值越,游离脂肪酸含量越。食用油脂的酸值应小于。 11、油脂的酸败途径概括起来可分为两方面:一为,另一为。 12、油脂的自动氧化可分3个阶段:、和。 13、油脂自动氧化的诱导期,油脂在、、等影响下被活化分解成不稳定的自由基R·。 14、油脂自动氧化的增殖期,在诱导期形成的自由基,与空气中的结合,形成,过氧自由基又从其他油脂分子中亚甲基部位夺取,形成,同时使其他油脂分子成为新的自由基。 15、影响油脂自动氧化变质的因素有、、、、、 和。 16、油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都能发生氧化,但饱和脂肪酸的氧化需要较特殊的条件,所以油脂的不饱和程度越,则越发生自动氧化变质;共轭双键越,自动氧化越。 17、水分活度对油脂自动氧化的影响比较复杂。水分过低时,了油脂与氧的接触,氧化的进行;当水分增加时,溶氧量增加,氧化速度也。实验表明,当水分活度控制在0.3~0.4 时,食品中油脂的氧化速度。 18、氢过氧化物的分解首先发生在位置,然后再形成醛、酮、醇、酸等,是一个复杂的过程。 19、油脂在高温条件下,经长时间加热后,发生聚合与分解等化学反应,形成许多聚合、分解产物从而造成油脂的色泽,流动性,味感变,发烟等,导致食品品质及营养价值的下降。 20、油脂变质以后,都有可能产生一些有毒物质。自动氧化变质中,主要的有毒物是;热变质中,主要的有毒物是、、、等。 21、油脂的氢化是利用催化剂,使油脂的不饱和双键发生加氢反应。氢化后的油脂饱和程度,熔点,固体脂含量,称为氢化油或硬化油。 22、油脂氢化后可以色泽、熔点、塑性、去除某些异味、油脂的氧化稳定性,油脂的耐贮藏性。 23、酯交换可改变油脂的、以及,生产低温下仍能保持清亮的色拉油、稳定性较高的人造奶油及符合熔化要求的硬奶油。 24、起酥油要求有良好的、、、和。 25、人造奶油应具有良好的性能,性能和性能。在室温下不熔化,不变形、置于口中能熔化,并产生清凉感,具有类似奶油的风味。 三、单项选择题 1、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是( )

食品科学概论试题

第一章 填空: 1、食品科学就是一门(交叉)学科,就是整合与应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究(食品的性质)、(导致食品变质的因素)、(加工过程原理)以及(改造食品以满足公共需求)的学科。 2.食品科学的任务就是:(提高人民的健康水平)、(为开创新食品奠定理论基础)、(保证食品的安全与卫生)、(推动食品法规与标准化建设)。 第二章 判断 1、制作食品泡沫时,一般都就是先打发泡,然后再添加糖,以使泡沫稳定。(√) 2、虎克定律:在弹性极限范围内,物体的应变与应力的大小成反比。(×) 3、应力松弛时间:τM=η/E,表示应力松弛快慢,黏性越大,应力松弛时间越长(√) 4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。(√) 5、食品有一个很短的应力松弛过程,从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期,麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s,口感柔软。当松弛时间达到10-14s时,口感较硬。(√) 6、在动态粘弹性的测量中,当应力与应变很小时,各模量与时间呈线性关系。(√) 7、布拉本德粉质仪就是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪就是搅拌型测试仪。(√) 问答题 1、消泡原理: 答:消泡剂滴至泡膜时,会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处,表面张力局部降低,使得这部分膜变得很薄而导致破裂。 2、果实成熟过程的变化: 答:未成熟的果实细胞间含有大量原果胶,它不溶于水,与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁,组织坚硬;随着成熟的进程,原果胶水解成水溶性果胶,溶入细胞液内,使果实组织变软而有弹性;最后,果胶发生去甲酯化作用,生成果胶酸,果胶酸不会形成凝胶,果实变成软溏状态。 第三章 填空: 1、Ostwald熟化就是由于不同直径的气泡之间(毛细管压力差),小泡中的气体会向大气泡转移,导致大气泡越变越大,小气泡越变越小,最终消失。 2、泡沫体系的稳定机制:(气体扩散)、(毛细流动)、(重力排液)、(Ostwald熟化)。 一.单选 1、在常量凯氏定氮法消化过程中,加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用( B ) A.硫酸铜 B.硫酸钾 C.氧化汞 D.硒粉 2.在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法( D ) A.索氏提取法 B.酸性乙醚提取法 C.碱性乙醚提取法 D.巴布科克法 二.多选 1.食品分析中的仪器分析技术包括( ABCD ) A.色谱分析法 B.光谱分析法 C.物理技术 D.生物技术 2.美拉德反应形成的风味物质包括( ABCD ) A.羰基化合物 B.含氮杂环化合物 C.含氧杂环化合物 D.含硫杂环化合物

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