烘焙类生产工艺流程与技术要点
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烘培类生产工艺流程图
1、工艺流程
领料配料和面分块制作醒发烘烤冷却包装入库储
存
2、技术要点
1、领料--- .面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。
2、配料---按比例配置。
3、和面---面粉和酵母混合、加水打筋约 5 分钟、加入奶油再打约 5 分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。
4、分块---经分块机按成品规格分块约为30g、70g 。
5、制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。
6、温度39℃-41℃.湿度79％-82％、时间100分钟、温度120℃、体积增加 3 倍、根据产品要求装饰。
7、烘烤---温度170℃-180℃、时间20分钟、表面呈橘黄色。
8、冷却---.自然冷却，温度25℃以下。
9、包装、入库储存