最新中职商品学基础教案：第二章商品检验(二)

【课题】商品检验（二）

【教材版本】

中等职业学校商品经营专业——商品学基础.

【教学目标】

知识目标：掌握商品质量检验的方法、商品分级以及商品分级的方法

能力目标：在检验过程中能够判断用的是哪种检验方法，做为消费者来说，为了更好的维护自己的利益，应该掌握一些商品检验的方法。

【教学重点、难点】

教学重点：商品质量检验的方法，商品品级的划分方法

教学难点：商品质量检验方法

教学途径：在学习过程中多与实例相结合，例如商品检验方法可用蜂蜜为例进行检验，形象直观，方便学生掌握。品级的划分方法也是根据不同商品讲解，便于学生理解。

【教学媒体及教学方法】

制作PPT。

实验法、演示法、讲授法、分组讨论法。

【课时安排】

2课时（90分钟）。

【教学过程】

第一环节导入（5分钟）

[复习提问]

1、商品检验的内容有哪些？

2、简述各种随机抽样法的优缺点和适用范围？

我们抽出样品后，下一步的工作就是要对它进行检验，商品质量检验的方法很多，根据检验所用的器具、原理和条件，主要分为感官检验法和理化检验法两大类，下面我们就开始学习这两种检验方法。

第二环节新授课（70分钟）

第三节商品质量检验的方法

一、感官检验法

[讲解]

是借助人的感觉器官（即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等器官）的功能和实践经验来检验评价商品质量的一种方法。

（一）视觉检验

用人的视觉器官（眼）来检查商品的外形、结构、色泽、新鲜度、整齐度、疵点和包装等质量特性。

（二）听觉检验

凭借人的听觉器官（耳）来检查商品的质量，如检查电器的噪声等。

（三）味觉检验

用人的味觉器官（舌）来检查有一定滋味的商品的品质。如茶等。

（四）嗅觉检验

是通过人的嗅觉器官（鼻）来检查商品的气味，进而评价商品质量的检验。广泛用来食品、化妆品等

（五）触觉检验

是利用人的触觉来评价商品质量。人的手指头和头面部的触觉感觉性较高，一般是通过手来进行触觉检验。采用按、拉、捏、摸、折、弯等手段，根据手感来评定。如检查纸张的厚度、软硬度等质量特性。

[分组讨论]

感官检验法有什么优缺点

[分析]

优点：方法简单，快速易行，不需要专门仪器设备或特定场所，不易损坏商品体，成本较低。

缺点：不能检验商品内在质量，检查结果难以用准确数字而只能用比较性或定性词语表示；受检验人知识、经验、审美观和感官灵敏度的影响，检验结果带有一定主观片面性。

二、理化检验法

[讲解]

是在实验室的一定环境下，借助各种仪器、设备、试剂、运用物理、化学以及生物学的方法来检测评价商品质量的一种方法。

（一）物理检验法

指包括对商品的物理量及其在力、电、声、光、热作用下所表现的物理性能和机械性能的检验。

1、一般物理检验法

2、力学检验法

3、电学检验法

4、光学检验法

5、热学检验法

（二）化学检验法

是用化学试剂和仪器去测定商品的化学成分及其含量的检验方法。

1、化学分析法

2、仪器分析法

（三）生物学检验法

通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。

1、微生物学检验法

2、生理学检验法

[分组讨论]

理化检验法有什么优缺点

[分析]

优点：检验结果精确，可用数字定量表示；检验的结果客观，不受检验者主观意志的影响；能深入分析商品的内在质量

缺点：需要一定仪器设备和场所，成本较高，往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大、检验时间长；要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。

[案例分析]

以蜂蜜为例一边讲解一边分析：

蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，

成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精制蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精制蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净。（2）状态相对稳定。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保持期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

A色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

B闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。

C尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

D比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，比蜜含水太高。

E拉丝法：对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜。常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。

F化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃烧后灰粉较多。

G冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14摄氏度的环境下保存一段时间后会结晶。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体则如吃沙豆，清脆响亮。

[分组讨论]

上述案例中都用了哪些检验方法？

[分析]

上述案例中，A色泽B闻C尝G冷藏结晶检验四种鉴别方法，分别为感官检验中的视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。D比重法E拉丝法为理化检验。

F鉴别方法为化学检验。

第四节商品的品级

一、商品品级的概念

[讲解]

是表示商品质量高低的等级。

商品品级确定的过程，叫商品分级，是根据商品的质量标准和实际质量检验结果，将同种商品划分为若干等级的工作，是商品检验的重要内容之一。品级通常用等或级的顺序来表示，如一等、二等、三等或甲等、乙等、丙等，也有用合格品、残次品或正品、副品来表示的。商品品种不同，其分级的质量指标也不同。如茶叶是按其感官质量指标分级；呢绒是按其实物质量、物理指标、染色牢度、外观疵点等四项进行综合定等

二、商品品级的划分方法

（一）百分记分法

是用分数表示商品质量的一种方法。如某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则相应扣分，总分就要降低，分数总和达不到一定等级的分数线，则相就降低等级。这是在食品商品评级中被广泛采用的方法。

[演示]

教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法

如出口红茶各项质量指标的分值标准为：

干茶外形 30分

滋味 20分

香气 30分

叶底 20分

总计 100分

按分数区分品级的标准为：超级100-91分；特级90-81分；上级80-71分；中上级70-61分；中级60-51分；普通级50-41分。

（二）限定记分法

[讲解]

是将商品的各种质量缺陷规定为一定分数，由缺陷分数的总和及其所在的等级分

数线来确定商品的等级。缺陷越多，总分越高，品级越低，多用于日用工业品，纺织品等商品的品级划分。

[演示]

教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法

例如棉色织布的外观质量主要决定于其布面疵点。按照疵点对布面的影响程度可以评为1、3、6、11、21、61分。在标准约定的匹长、幅宽的范围内，分数总和不大于10分的为一等品，不大于20分的为二等品，不大于60分的为三等品，超过60分的为等外品。

（三）限定缺陷法

[讲解]

是在商品可能产生的质量缺陷范围内，规定各类商品每个等级所限定质量缺陷的种类、数量和程度。适用于鞋类、一些日用工业品和某些文化用品等商品的品级划分。

[演示]

教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法

如全胶鞋，可能产生质量缺陷的外观指标有13项，其中鞋面起皱或麻点这个缺陷，一级品限定“稍有”，二级品限定“有”；鞋面砂眼这个缺陷，一级品限定“无”，二级品限定其砂眼直径不得超过1.5MM、深度不得超过鞋面厚度，而且低筒鞋限两处、高筒鞋限四处，要集中于鞋下部，弯曲处不许有，还有其它缺陷限制。此外，如13项指标中，如果一级品超过四项不符合要求者，降为二级品，二级品超过六项不符合要求者，则降为不合格品。

第三环节课堂练习（5分钟）

商业企业在检验商品时普遍采用哪种方法？为什么？

第四环节小结（8分钟）

本节学习了商品检验的两种方法，即感官检验法和理化检验法和商品的分级方法，感官检验就是主要借助人的感觉器官来检测商品的质量，理化检验就是借助各种仪器等运用物理、化学及生物学等方法来检测商品质量的一种方法。而商品分级方法我们共学习了三种即百分记分法、限定记分法和限定缺陷法。通过本节的学习，我们在将来从事工作中知道应如何对商品进行检验。

第五环节布置作业（2分钟）

书48页7、8

【板书设计】

第三节商品质量检验的方法三、感官检验法

（六）视觉检验

（七）听觉检验

（八）味觉检验

（九）嗅觉检验

（十）触觉检验

四、理化检验法

（四）物理检验法

6、一般物理检验法

7、力学检验法

8、电学检验法

9、光学检验法

10、热学检验法

（五）化学检验法

3、化学分析法

4、仪器分析法

（六）生物学检验法

3、微生物学检验法

4、生理学检验法

第四节商品的品级三、商品品级的概念

是表示商品质量高低的等级。

四、商品品级的划分方法

（四）百分记分法

（五）限定记分法

（六）限定缺陷法