百岁“酒界泰斗”的营养餐单
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百岁“酒界泰斗”的营养餐单
作者：钟洁玲
来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第12期
人老了，胃口大不如前。调查发现，中老年人群中营养不良发病率已高达70%。怎样的营养餐单，才最适合老年人？104岁的“酒界泰斗”秦含章的体检成绩单比年轻小伙还棒，奥妙何在？这要归功于他89岁的老伴、营养师索颖。大家不妨借鉴一下索颖给秦老设计的营养餐单。
三大原因影响老人食欲
老年人如何才能提高食欲？营养专家建议老年人先要理清影响食欲的三大原因，才能从根本解决问题。
首先，随着年龄的不断增长，老年人身体各方面机能都在退化，其中就包括味觉和消化功能的衰退，其最直接的表现就是食欲下降，吸收变差。其次，老年人营养不良也会导致胃口不佳的情况发生。营养不良主要分成营养不足和营养过剩两个方面。过多食用精加工食品，大量摄入富含蛋白质的食物，缺乏维生素B1和锌，都可导致胃口不好。最后，中老年人要尤其注意由药物刺激所导致的食欲不振。一些祛火药、抗生素、降糖药都会对肠胃造成一定损伤，导致胃口变差。
“酒界泰斗”的饮食秘诀
由上可见，胃口不好的问题，还需从改善日常膳食着手。怎样的营养餐单，才最适合老年人？我们不妨看看索颖给秦老制定的营养餐单。
一日五餐不重样索颖说，老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。以下就是索颖给秦老设计的一天的菜谱：早餐，一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），两片烤面包，一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪；午饭，主食一份很软的米饭，外加一个豆包或花卷，粗细搭配。菜是一荤两素还有豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口，便于吞咽消化。还有一个汤，有时是罗宋汤，有时是排骨汤或鸡汤。汤量不大，但都是比较浓的肉汤；下午3点，一杯鲜橙汁；下午5点，再喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。为什么安排下午茶，索教授认为，老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等；晚餐很简单，一碗杂米粥，里边有大米、小米和糯米，两只豆沙包、一只鸡蛋，还有一份青菜泥。
109岁酒界泰斗秦含章
109岁酒界泰斗秦含章 文章转自北京晚报与云酒网在贵州茅台酒厂的广场上，巍然矗立着一尊老人的全身铜像，颇显一种与众不同的儒雅，格外引人注目。人所不知的是，这是一位依然健在的世纪老人的雕像。为在世之人立像，显然极为罕见。这位传奇老人，便是人称“酒界泰斗”的秦含章。2017年月2月19日，秦老年届109岁寿龄。中国酒业泰斗秦含章先生今年109岁，从1908年到2017年，他一个人的激荡百年史，存放着中国酒业从茫茫荒原走向蔚为大观的当代历史。他是中国酒业百年史的“时代封面”，百年酒业第一人，他对于酒业的历史性贡献，好似开创中国禅宗、“一苇渡江”的达摩祖师，以一己之 力而行，留下的却是无数的道场。 2017年2月19日是中国酒届泰斗秦含章的109岁大寿。从1908年到2017年，这位行业泰斗经历过晚清、北洋、民国、中华人民共和国四个时代，如此沧桑阅历和超百岁的长寿，已称“当代传奇”，更何况他还是当代中国食品和发酵工业的 拓荒者。在过去百年的中国酒业史上，秦含章是成就最大的人之一，在酒业开拓上更达到了无人企及的地步。他几乎参与了中国酿酒行业的所有大事件，他以科学实干为精神，亲力解决了中国酒业的众多技术困局，他的规划决策和理论思考，影响了中国酒业改革的路径，他展现了一个科学家为国
家进步而奋斗的情怀，也呈现出一个丰满而生动大师的欢欣和厚重。四十年前，秦含章曾改写词人宋祁《浪淘沙令》小词送给第二任夫人索颖，其中有“少年未管，流光如箭，因循不觉韶华换”一句，叹惜时光流逝。时间不会撒谎，百年光阴已从秦老身上流过。但秦含章是深邃的，他一个人的百年史，存放的是中国酒业从苍茫荒原走向蔚为大观的当代史。秦含章是中国酒业过去百年的“时代封面”。作为无可替代的百年酒业第一人，他心之所向，便去努力，他对于酒业的历史性贡献，好似开创中国禅宗、“一苇渡江”的达摩祖师，以一己之力而行，留下的却是无数的道场。一百年来，历经风雨，他的传奇人生是如何展开的？他又是如何在最奋发有为的 壮年为中国酒业开辟道路的？时值秦老109岁，我们且来细细看。从出生到留学前（1908-1931）秦老是属猴的。1908年是清朝光绪三十四年，年仅三岁的“末代皇帝”溥仪即位。对于现代人来说，这是很久远的历史，这年爱迪生才刚获得电影放映机专利权，民国“电影皇后”蝴蝶也同年出生，但她早在舞台上“飞走了”。与很多人的直觉相反，秦含章并非出身富裕人家，他出生在江苏省无锡乡下。近代史上，钱家是无锡一大望族，无锡秦氏同样数代风流，远祖可追溯到北宋一代词宗秦观，近代史上有著名人物秦邦宪（博古）。秦含章属于锡山秦氏二十一世，和秦邦宪一个辈分。很少人知道秦含章的字。他名含章，字柳山，含章两个字语出《易经》
最受国人推崇的中国十大白酒品牌
最受国人推崇的中国十大白酒品牌 一、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。 二、五粮液
万里长江第一城――酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16'，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年?平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境，而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。 三、西凤酒
索颖和秦含章夫妇近照
有专家指出：人可以活到150岁。不过有个前提，就是必须从青少年时代起就注重养生。绝大部分的慢性病都是不良生活习惯造成的。如果起步晚了，从中年开始养生，也有望活到天年，即是100岁。如果晚年才开始养生会怎么样？至少能扭转现状，改善晚景。因此，无论你处在哪个年龄段，为了活出质量、活出尊严、活出幸福感，马上启动你的养生规划吧。 《五十到一百的养生规划》一书给我们提供了活生生的案例，它的作者，就是两位阳光般的老人：89岁的营养师索颖和104岁的老伴、酒界泰斗秦含章。 索老精神奕奕，是社区老年形象大使，她总是春风拂脸，衣着讲究，到发廊做头发，必要时还会化个淡妆；秦老更了不得，声音洪亮，腰不弯，背不驼，体检全部达标。他们俩住在北京团结湖头条，这是一个长寿社区：百岁以上的老人有9名，80岁以上的老人有200 多名，60～70岁的数不胜数。3年前，社区专门为空巢老人设立了“老年营养餐桌”，首席
营养顾问就是索老。俗话说“众口难调”，但到社区老年餐桌用餐的人满意率达到98%以上，个别老人3年来没有漏下过一顿，这得归功于索老注重荤素搭配、营养均衡、好吃又不重样的种种举措。 72岁退休之前，索老是宣武医院主任营养师。从前，她为病人设计营养食谱，退休后，她把自己半生的科研成果应用于身边的人，为老伴、自己和家人，为社区老人、病人设计了多款营养食谱，注意因人而异，科学地设计一日三餐。 值得一提的是，像他们那样无病长寿并非难事，他们过着简朴的生活，家里不事装修，他们不是从来没有病痛，索老还患过心绞痛，幸运的是，她懂得采用简单的饮食去调理和控制，获得了健康的晚年。他们的健康生活是低成本就可以复制的。此外，他们禁忌无多，至今仍然每天喝咖啡、牛奶、烤面包、奶酪和果酱，还时不时地喝适量的酒。他们以自己的健康长寿证明，西式饮食，也适合中国人。 ●钟洁玲 104岁的秦含章这么吃 秦含章今年104岁了，他自己淋浴、穿衣，自己挟菜吃饭，无病长寿。见到年轻人到访就兴奋起来：“哈哈，我还有7颗牙齿，除了眼睛、耳朵不太灵便，心、肝、脾、肺、肾、大脑、血压、血脂……全都正常！” 我们的70后男生浏览了秦老历年的体检“成绩单”后，羞愧地说：“我的成绩还不如您呢。” 我们问，秦老是怎么吃的？秦老乐开了：“我其实是索颖的实验品啊。” 原来，为秦老设计餐单的，就是索颖。 秦老不是一日三餐，而是一日五餐，且很西式的。 早上7点起床，7点半吃早餐，一袋半(共375毫升)牛奶。牛奶里面要加点咖啡，这是他上世纪30年代留学欧洲时养成的习惯，他是无锡人，最喜欢吃糖，从前他都要往牛奶咖啡里加糖，老伴退休主持厨政之后，逐渐给他少放糖，更多的时候是加蜂蜜。然后烤两片面包，在面包上抹两种佐料：奶酪+草莓酱。
酒人酒事1
酒人酒事1 中国酒界泰斗秦含章作者：黄平地址：酿酒科技杂志社，贵州贵阳邮编：550002摘要：秦含章老先生：一位满头银丝的百岁老人，一位饱经沧桑的世纪老人，中国酒界泰斗，倍受全国酒界人士爱戴和崇敬，全行业为他祝寿。秦老致力于酒业科研与实践70余年，在科研、生产、发展各个方面做出的重大贡献，深刻影响着中国酒业几代人。他是中国酒界的典范。关键词：酒界泰斗；百岁老人；世纪老人；秦含章一位满头银丝的百岁老人，一位饱经沧桑的世纪老人，正精神抖擞地带领中国酒业同仁迈向新世纪！他就是倍受全国酒界人士爱戴和崇敬的秦含章老先生。2006年8月10日，中国酿酒工业协会发出通知，要隆重开展“酒界泰斗秦含章先生100岁华诞纪念系列活动”，其中主要包括3项内容：第一项，评选中国酿酒大师活动；第二项，编纂《当代中国酒界人物志》一书；第三项，秦含章先生100岁华诞祝寿活动暨中国酒界顶级专家创新论坛。中国酿酒工业协会理事长王延才指出：“人生七十古来稀，现在七、八十岁当然不算稀了，但是，像秦含章先生这样经历过一个世纪的人本来就不多，在酒界就更少了。而像秦含章先生至今思维敏捷、活跃在酒界的老专家太难得了。秦含章先生是酒界德高望重、为酒行业的发展做出了重大贡献，特别是在技
术创新方面，所以我们不是简单的祝寿，是要给酒界一个标志，要让大家看到在创新中专家的作用。提倡行业尊重知识、尊重人才。秦含章先生只是一个代表，他代表了我们酒界所有的科技人员。所以在祝寿的同时，我们要评选中国酿酒大师，要总结历史，编写中国酒界的人物志。要召开全行业的全面创新的论坛，推动酿酒界的科研创新、技术创新，迎接酒界创新时代的到来!”秦老是我国著名的食品工业和发酵工业专家，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。秦含章老先生是享受政府特殊津贴的科学家，曾任第三届、第五届、第六届全国人大代表，第三届中国科协委员，中国食品科学技术学会副理事长，中国轻工协会发酵学会理事长，中国微生物学会常务理事兼工业微生物专业委员会主任委员，原轻工业部食品发酵工业科学研究所所长等职。先生从1936 年就献身于我国食品和发酵工业，1982年加入中国共产党，在这个行业奋斗了70 多个春秋，并为我国食品和发酵工业培养了大批人才。秦含章先生于1931 年毕业于上海劳动大学农学院，1935 年毕业于比利时国立圣布律农学院，之后又先后在布鲁塞尔大学和德国柏林大学留学进修。先生在主持研究所工作期间，韬光晦略，深谋远虑地提出“积资料，创条件，出成果，出人才”的正确方针，使许多重大科研成果转化为生产力，为促进我国食品和发酵工业的发展和科技进步做出了重要贡献。1962 年
新中国白酒之父周恒刚与他的三个“儿子”
信息来源:https://www.360docs.net/doc/9f10461188.html, 周恒刚是我国白酒界泰斗,在中国酒坛呕心沥血六十年，主持中国名白酒评比、白酒香气成分的剖析，探索老窖之谜、揭示生态窖泥、生态酿酒技术、麸曲酿酒的推广应用、大曲的功能性研究及对制曲专业化发展的推动、曲药的起源考究等诸多方面，作出了巨大贡献。有人形象地将他所作出的贡献归纳成三个“儿子”：老大国酒茅台、老二泸州老窖、老三黄山头酒。 1957年至1958年，周恒刚组织专家对泸州老窖大曲酒生产工艺进行查定总结，测出窖底酒醅产酒质量高于窖边、窖边又高于上层，明确了浓香型大曲酒酒醅质量与窖泥质量的密切关系，为浓香型大曲酒业奠定了质量操作模式。 黄山头既然是幺儿子，那注定是格外受宠。1965年至1966年,周恒刚率国内酿造业专家、技术人员进行了以科学总结茅台酒生产工艺为中心的茅台试点工作。从茅台酒厂的窖泥中分离出己酸菌株，并确认其代谢产物为己酸乙酯，为浓香型大曲酒主体香成分提供了科学依据。 在大师的旗帜下，黄山头与国酒茅台、泸州老窖三兄弟等身比肩，这是其他竞争者不可复制的无形资产。 上世纪80年代的黄山头酒厂生态环境极好，厂门左右一个是“清水湖”，一个是“莲花塘”。因为周恒刚看中了这里独特的生态环境，决定把“生态老窖”的科研项目选在此地。 1987年至1989年，周恒刚来到湖北公安曲酒厂试点，和黄山头科技人员一道，在两年多时间里，和黄山头科技人员一道朝夕相处，栉风沐雨，甚至亲自下藕塘为窖池挖母泥。经过反反复复达152次的生态培窖技术攻关，终于攻克了生态老窖技术。 周老在原有人工培窖技术的基础上，用人工纯种培养的新方法，增加窖泥香菌数，重新调整窖泥配方和窖泥发酵工艺，完成了窖泥功能菌己酸菌的分离、纯化，并快速应用于酿造中，使黄山头大曲的质量提高一至两个等级，从而确立了黄山头是生态老窖技术发源地的地位。当时的周老激情赋诗一首：“藕池芙蓉带曲香，沁人心脾断人肠。雏尼贪饮黄山酒，抛却袈裟逐潘郎” 。 “生态老窖”项目通过国家白酒专家委员会鉴定，成为在“莫斯科中国科技周”上唯一展出的白酒科技项目。对于这一成果，当年的新华社、人民日报等权威媒体以“我国人工培窖核心技术在湖北公安黄山头酒厂获得重大突破”为题通告全国，白酒行业为之振奋，从而确立了黄山头是生态老窖技术的发源地的地位。黄山头浓香白酒也因此在湖北省历届评比中拔得头筹。 为纪念周恒刚的卓越贡献，黄山头酒厂专门在厂区为其塑立了获家属认可的铜像一尊，并撰写了铭文，以表达黄山头人永远的缅怀之情，激励黄山头人再创辉煌。全文如下： 周公恒刚生于1918年11月1日，卒于2004年6月16日，享年86岁。 周公为酒而生，六十载卓越贡献，无人堪比。创白酒大法，立品评细规，理论实践双开拓，终成业界泰斗……施北斗计划，黄山攻关，凭生态绝技。周公吐哺，天下共饮。 黄山头享誉神州，皆因周公注入科技之力。更有弟子，巨人肩上起跳，研发大师纪念酒，获至高荣誉。故塑铜像，铭记伟业，以告周公在天之灵。 黄山头，周老亲力亲为酿造的琼浆玉液，一定会在神州大地遍地开花，也一定会成为长沙人民的挚爱。 资料来源:https://www.360docs.net/doc/9f10461188.html,