茶具的起源与演变
第四节茶具的起源与演变
户国的nun消艺术。不仅注里条本身的色香味形.还特别注重品蕾54;境的营
造和条尺的选用,以领略茶的真味祁饮条的意趣。因此、要泡好一壶茶,使茶
的固仑nun质能够充分地显现。就必须了解所泡之茶的品质持点.并选择合适的
茶几来冲泡菜叶。茶类与茶具相宜,则朵味更佳,趣味更浓。Au品乌龙条要用
孟昏罐、若跺SK,TDK电容小壶小杯.慢斟细限;冲泡君山银针,则要用清澈透明的玻璃14;t以便欣赏到银针捎在杯中二起二落的美景和茶芽徐徐沉入杯底后那犹宛
如群笋出土,亦如刀枪林立的奇观。
一、茶具的起源与分类
在饮茶大行其道,有专门的器具用来饮茶之前,茶具和食器、酒具是通用
的。考古发掘表明,早在l万年到4000年前的新石器时代,我国先人们就已
经发明了陶器生产,并大旦使用陶器作为生活用具,其中很多陶器是与饮食有
关的用品,如杯、绎、碗、体、慧等。陶瓷的发展是由土陶到硬向再到釉陶,
此后由陶又发展到瓷。考古发现表明,原始瓷器的出现大约是在秦汉时期,汉
代之瓷,实际上还多为有釉之陶,火度低,质地也脆。成熟青瓷的出现在东汉
晚期的浙东地区。专门用于饮茶的茶具出现于何时?一些研究者认为西汉王褒
《傻约》中“烹条尽具”是有关“茶具”的最早记载。20世纪七八十年代,在
浙江上虞出土了东汉时期的碗、杯、壶、盏等瓷器,浙江湖州一座东汉晚期墓
葬中发现了一只高33.5厘米的青瓷瓮,瓷瓮上面书有一“荣”字,这些可以
视为我国最早茶具的实物证据。实际上,茶在汉代就已经被当作宫廷士大夫阶
层的一种日常饮品,这些出土文物至少说明当时茶具已有从食器中分离出来的
迹象。此后,随着茶日渐成为大众化的饮料,西晋杜育在《萍赋》中载有:
“器泽陶简,出自东隅。酌之以乾,取式公刘。”其中的陶器和舀水的朗都是茶
具。到两晋、南北朝时期,专门化的茶具从食器中逐渐分离了出来。唐代是中
华条文化发展史上的里程碑,由于多种社会力量的推动,尤其是以陆羽为代表
的一大批文人学士的积极倡导,饮茶空前普及。同时,饮茶已不仅仅是为了解
渴的生理需要,更被提升到了艺术的高度——“茶道”的高度。条文化的兴盛
刺激了茶具的生产和发展,使得茶具生产技术日臻完善,茶具种类更齐全,质
量更高,茶具文化作为中华茶文化的一个组成部分也得到了空前的发展。
茶具的发展,是一个从无到有,从共用到专一,从简陋到精巧的发展和演
变过程。不同时代、不同地区、不同人群所使用的茶具,是由当时的茶具生产
水平、饮茶的方式与习俗、使用者的经济地位和喜好等因素决定的。单就制造
茶具所使用的材料而言,历史上用于茶具生产的材质多种多样,几乎所有的材
质的茶具都曾出现过,如竹木器、石器、陶器、瓷器、玉器、玛蹈、铜器、锡
器、金器、银器、漆器、景泰蓝、玻璃等,其中很多至今依然还在使用。不同
材质的茶具出现的年代不同,其实用价值、艺术风格、历史背景和文化内涵各
不相同,呈现出不一样的发展轨迹。因后文中将专门介绍陶瓷茶具,这里将其
他几种重要材质的茶具作一简略的介绍:
(1)玉石茶具。由玉石雕制而成。唐代即出现,大都为皇室贵族所有。目
前有河北生产的黄玉盖碗茶具,通身透黄,光洁柔润,纹理清晰。
(2)行茶具。用精选的仑料,经人工精细即炼,磨光等工序制成。有大理
也茶具、骋石茶具、木鱼石茶具等,石茶具以小型荼具为主。质地厚实沉重.
具大然纹职.色泽光油华丽、保温姓能良灯.日有较筒的艺术欣赏价值。
憾)漆器茶具。以竹木成其他木材雕制后L漆制成。历史悠久.因选料和
工艺精细有别,既有工艺奇巧、镶楼精细的珍品,也有日用的较粗放的产品。明代时大彬制作的“紫秒肋剔红[U水人物执壶”.在紫砂壶k揉以朱漆,达到漆与紫砂合一的境界。清乾隆年司福州名匠沈绍安创制脱胎漆工艺,所制茶具乌黑清润轻巧,KEMET代理商成为小国“三主”之一。
(4>竹木茶具。用竹或木制成.取材简易.轻便实用。四J
的纫陶瓷茶具、海南文吕产梨花木茶具皆外形相关,雕刻细腻
些少数民族地区仍占主导地位。
产细竹丝包裹
竹木茶具在某
果壳茶具:用曲芦、椰子等果竞雕琢而成。早在陆羽时期,就用葫芦制
瓢,至今沿用。
(5)仑银茶只。以余银制成。令银耐磨汕.延展性强,
光泽。制作精致.价值昂贵.多为帝干富贵之家使用。
锡茶具:以高纯精锡制成,密封性能好,延展性强
荼罐。
镶锡茶具:1U东烟台特产。用高纯度的焙锡模铸雏形,经人工精磨细雕,包装在紫砂法具或瓷条具外表卜锡浮雕图案多为松竹梅兰、飞禽走兽,锡的
众届光挥与深色的陶坯或瓷坯形成鲜明的对比,使整个产品极富有民族特色。
铜茶具:我国古代很少使用.因其易生锈.损茶味。活代出外国传人,多为白铜。引村撒尼族煮“铜壶茶”就使用铜茶具。
(6,民泰蓝茶具。以铜胎.通过掐丝、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等上序制成。闽剧论龟珐琅烧、且流行于明代景本年间,故名景泰蓝.足北京的特种工艺品;景泰蓝茶具多为盖碗、盏托等。内壁光洁,外壁花纹繁褥,蓝光闪烁,雍容华贵,气派状凡。
(7)个锈钢条具。用个锈钢制成。能抗腐蚀。传热快,不透气。外表光洁
明亮,造型窝村现代感。
(3)玻璃茶具。最大特点足透明,呵透过玻璃看到补小的荼ut和菜场,尤其适合冲泡极县观赏件的名伏线茶、红茶等。缺点是易碎易裂,现任通过对普通玻璃址行热处理制成行弹件、耐冲击、热稳定性奸的钢化玻璃.较好地解决厂玻璃茶具的这一缺陷。
(9>搪瓷茶具:用石英、长石、硝石、碳酸钠烧制成的珐琅涂在铁皮坯L,烧制而成。广品大多数为有益的杯。
(10)塑料茶具:色彩鲜艳,形式多样,轻便,耐磨。但不远气,易影响
莱质。
二、茶具种类及其演变
茶具,古代亦称茶器或若器。通常是指人们在泡茶、饮条过程中所使用的各种器具。与饮茶相关的器物最初称之为茶具,如西汉王褒《储约》中有“烹荼尽具”的记载,到晋代以后则称为茶器了。到了唐代,陆羽《茶经》中把采制茶叶所用的工具称为茶具,而把烧茶、泡茶所用的器具称为茶器,以示区别。宋代时把茶具、茶器合二为一,统称为茶具。现在我们一般把与赏茶、泡茶、饮荣相关的器具称之为茶具,而不包括加工生产茶叶所用的工具。因此,今天茶具的概念,广义地讲,是泛指完成泡饮全过程所需的设备、器具、用品及茶室用品。狭义地讲,茶具仅指泡茶和饮条的用具。
唐以前,茶具的种类有限。唐代以后,饮茶非常普及,陶瓷技术日臻成
熟,茶具发展很快,陆羽就集纳当时各地的优良茶具,把它们配之成套,对茶
具的名称和形制进行统一,在《茶经》中第一次完整而系统地介绍了当时的茶
具。《茶经》中把茶器分为8类29种。其中包括生火用具5种:风炉、灰承、
笆、炭挝和火夹。煮茶用具2种:俊和交床。烤茶、碾荣、量茶用具7种:竹
夹、纸囊、碾、拂末、罗、合、则。盛水、滤水、搅水、取水用具有5种:水
方、洒水褒、瓢、木夹、熟孟。盐具2种;磋其(cu08ui音痉鬼)、揭。饮茶
用具2种:碗、札。清洁用具3种:涤方、滓方和巾。陈藏用具3种:台、具
列和都篮。
在《茶经》中陆羽不仅详细地描述了各种茶具的用途、材质、规格大小,
更重要的是,陆羽把他的茶道思想完全融人到了他的茶具设计之中,这一点.
在他设计的风炉中体现的最为明显。陆羽在《茶经》中介绍的这套茶具,是以
唐代煎茶法为前提而设计的,古朴典雅,雅而不侈,坚固耐用,充分体现了陆
羽提倡的简约茶风。日本学者布目潮讽还根据陆羽在《茶经》中对各茶具的描
述,贴片钽电容精心绘制了其中25种主要茶具的图样。陆羽描述和推祟的这套茶具看,的确是非常的齐备、实用、高雅,据唐封演的《封氏闻见记》载,这套茶具在
当时备受欢迎,“远近倾箱,好事者家藏一副”’
1987年4月,陕西省扶风县法门寺秘藏地宫打开,从中出土了一套唐代
宫廷所用茶具,这套茶具是迄今为止我国乃至世界仅见的留存于世的一套员完
整的古代宫廷茶具*根据茶具本身的望文以及同时出土的《物帐碑》的记载,
这套茶具约于咸通九年(874)封存人地下,整套茶具有11种12件,包括有:
金银丝结条笼子;飞鸿毯路纹堕金银笼子;塑金银火筋;翌金鸿雁流云银茶碾
干;银厄金花接罗了;医余银龟盒;理金双狮纹菱弧形阉足银怠;银质密合坛
子;痹金库揭纹银盐台;壶门高足圈座银风炉;轻金E鸿纹银则;堕合流云纹
长柄银匙;银火奖;秘色瓷碗;玻璃质饮具;茶盏条托以及丝绸质消汕用几
等。池门寺6YI十的这套宫廷茶八造型精笑纳伦.艺术水准尚超。反映/府代字
室对镇长的正视相当时条从牛产技术的牌炽历史,另一JJ面也折别山店代留廷
生活的豪华利特侈。
需公指出的是,府代公氏间真正得到广泛使用的茶具双没有Kt判所蝴述的
扶旦那样夏装利专业,也没有皇家用品那柠吾华利考究.普通可姓所用的茶具
大多是出遍/P各地的民间窑场烧迫的陶瓷产unu刊其他可能更加低廉W实用的材
料加工成的茶只,如碗、杯、盏托和条企等。如夸山工作者曾发现器则结构1
分简单的陶瓷茶服.脾代民间还盛行一种名叫条臼的碾茶用具.实际足一种瓷
制攻击制的倍钵.蝴水搞烂茶饼“佯很方便。茶壶在脾化时称为“条汗子”,
以瓷质为主。店代茶壶的革新是以炔形小流代稀了过去的鸣头饰流。总之,所
代茶具是以质朴自然为块凋的,虽然懈廷扶具极尽豪华精功。
宋代前期。来人饮用茶类和队茶方法基本勺唐代相同.所网茶具州R差无
儿‘及于点茄、1茶流行,庸时队茶川惋或队即被改力用盖,还根据点条的需
验创制厂“菜兜”。茶笺足点条用具,形问竹帚。茶哭的功用是从祭匙发般而
来的。是饮用未损的专门上具,改均散茶后即被淘汰.旧口水至今仍习惯用木
条,所以法纪亢口个仍沿灼至今。木代茶风祟尚奢华精巧,条饼的加1:精益求
精.条凡包H此走向崇尚金银.爽极桔均之这。宋代蔡袭企共《姑录·论茶
器》小列半丫9种茶具.其中要求金银质的就仑i种。宋徽余赵估在《大观茶
沦》小与迈:“碾以银为卜熟恢次之”.“瓶贸金银”。宋人对茶具的极端讲先
不仅表现为祟金尚银,还表现在刘服釉“建盏”近乎狂热的推崇。末代班安老
‘人将当时饮钱则民简化为12种.并将义拟人化。私;“十一无生”.分别赐以
外,并松当时的官制冠以职称。他用户措则丁法将这此茶具厕11d.计附“赞”
治。所润“十一无生”括:韦鹤肋(茶笼)、木特制(门、促、朴)、大法曹
(茶服)、击转运(荣磨)、胡员外(瓢)、罗枢密(罗合)、宗从事(茶帚)、漆
郧秘阁(祭托)、陶宝义(茶碗)、汤提点(汤瓶)、丝剧帅(奈哭)、司职方
(茶尔)。这会条具为京代茶具的形制.其巾的茶碾、条磨、岁合等是末代制饼
条用具.叫代以后遂消亡,
元代条县d:产的最大成就是景德镇创侥的育花瓷声名鹊赵
别国内外人士的广泛珍爱。有党咫的是.茶壶的梳子(命嘴),
公币之肩祁,元代时则移到了壶的腹部。吉扎瓷茶只受宋代时流子多
茶具走向简化。明代茶具的一个重大变化则是对黑盏的废弃。因明代饮用炒青
绿茶,绿茶汤色“以青翠为胜”,用洁白如玉的茶盏来衬托青绿的茶色,更显
清新脱俗,雅趣始然,故明代茶具瓷色尚白,器形贵小。“莹白如玉”的白茶
盏大受青睐,当时宣馅所产的一种俗称“鸡心杯”的白釉小盏就很受欢迎。防
弃黑祟白之外,明人还对茶盏加以改进,给茶盏加盖,茶盏从此定型为一盏、
一托、一盖的形式。明代张谦德《茶经·论器》中列举出当时的茶具9种:东
焙、茶笼、汤钵、茶壶、荣盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。其中的茶壶、茶9E
就为新增的茶具。茶壶作为茶具,早已有之,庸宋时期称为“注子”或“掘
壶”,只不过当时的茶壶是用作盛水、煮水的器具.及至明代散茶流行,茶壶
才作为泡茶的主要工具凸显其重要性。明代正德年问起,江苏宜兴烧制的紫砂
壶异军突起,迅速成为茶具新贵,自此,人们以用宜兴紫砂壶泡茶为高邪
时尚。
茶洗的出现缘于明人饮茶过程中新增的一项内容,洗茶。明代钱椿年《茹
谱》说:“洗茶,凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则类。”东
洗多为陶器,状如碗或盂,分上下两层*上层底部有孔,放人茶叶后用水谢
洗.尘垢从孔中流出,浮尘尽除。
直接冲泡的散茶代替饼茶还使得茶的陈藏用具地位突显。张谦德在《东
经·论器》中介绍了若干藏陈用具;如茶焙、茶笼、纸囊等。这些茶叶藏陈用
具,钽电容皆为瓷质、竹质之物,平淡自然,朴实无华,反映了明代祟尚自然,返村归真的茶风。
请代茶具大都沿用明代茶具,惟有品种门类更加齐全。出现了福州脱胎捞
茶具、四川竹编茶具,又从国外引进了铜茶具等。
现代,茶具的门类和品种、造型和装饰、材料和工艺均有新的发展。
茶具的种类更加纫分,在本书有关茶艺茶道部分将作详细介绍。wxq$#