LI鞋店直营连锁经营模式研究
LI鞋店直营连锁经营模式研究
摘要：本文总结了LI专销品牌连锁鞋店在发展过程中遇到的各种问题，并对问题
逐一进行分析，提出相对应的解决方案。根据组织需求设计一套简单适用的管理信
息系统，配合管理制度的建立。本文为LI鞋店从普通鞋店到标准化直营连锁鞋店
的过渡时期的发展提出了建议和看法，设计了一套可参考的执行方案。
关键词：专销品牌；直营连锁商店；管理信息系统
The LI shoe store establishment the straight camp Chain store 's
research
Abstract :LI brand shoe sales in Lishui region have been operating for many years, has now opened several branches, also known by many people. However, it found to be hard to continue to expand the size of shoes and restricted by the various factors. LI shoe stores find a suitable way for their own development mode of operation under the current situation. That is direct chain, and need to establish a management information system to achieve informational, enhance the management level. This paper summarizes the LI of the chain of brand shoe stores in the process of development problems encountered and analysis problems one by one, corresponding to the solution. According to the needs of the organization, simple and suitable management information systems should be designed, in fit of the establishment of the management system. This article has many proposals and views for the development of LI shoe sales in the transitional period from a general shoe stores to a direct standardization sales, design a set of implementation programme for references.
Key Words:The brand sold; Direct chain; Management information systems
随着市场经济体制的不断完善，我国的零售业对外资全面开放，取得了快速的发展。我国在积极引进外资进入零售业的同时，也引入了一种促进零售业发展的新型的经营模式—连锁经营。成功的连锁经营不仅可以扩大企业规模，增大产品覆盖面，而且能够树立良好的品牌形象，形成一定的影响力。对于生产型企业，多数采用直营连锁模式，这样可以有效地控制销售终端，实行统一的营销方案。加盟连锁模式更为零售业及餐饮业的青睐，企业通过加盟连锁得到了更大的发展，而加盟商在企业的指导帮助下能够轻松拥有自己的店，因此这个销售模式越来越收到大众的关注。
连锁经营不仅是一种经营形式的改变，而且是商业制度的创新，是流通产业结构的重大调整。连锁经营的出现是零售革命的必然与结果，业已成为现代流通产业的基本组织方式，甚至改变了城镇居民的现代生活方式。连锁经营的优势是，经营技术开发的专业化，有利于
店铺经营水平的提高；集中化的经营与管理，有利于降低企业的经营成本；有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品；有利于减少商业投资风险；标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。
1 相关理论概述
1.1 专销品牌的概念
品牌就是把企业的形象、知名度、良好的信誉等展示给消费者或者顾客从而在顾客和消费者的心目中形成对企业的产品或者服务品牌形象。品牌通过产品、附加值、承诺和识别与消费者建立关系。品牌是一种视觉符号，企业标志和标识语等经过宣传后称为品牌的一部分，但并不是品牌的全部。产品/服务是品牌构成的核心和基础，是品牌价值构成的基本的功能性要素，但仅有产品品质或者优质服务并不等于就有了品牌。品牌是一种高于产品的附加值，它包含情感、文化的东西。客户通过使用具有品牌价值的产品/服务可以表达其个人价值主张或个人形象的社会价值。品牌一种承诺，是一种无形的契约关系，是企业对客户的最终承诺，他代表了持久的客户信赖关系。
1.2 直营连锁的概念
直营连锁又称正规连锁，是指连锁公司的门店均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。直营连锁可以统一调动资金，统一经营战略，统一管理人事、采购、计划、广告等业务，在培养、使用人材，新技术产品发推广，信息和管理现代化等方面，可充分发挥连锁的规模优势；依靠功能集中化，可为经营提供重要的经济优势；在各个零售连锁店工作的从业人员可以得到总部的直接指导以及援助，使商店达到预期的成果。但正规连锁也有不足，主要是分店自主权小，积极性、创造性和主动性受到制约。
2LI鞋店直营连锁经营模式现状
2.1公司概述
LI鞋店是一个正处于发展初期的专销品牌鞋店，它之前的经营模式就是一个老板管理几个员工开几家店的简单经营模式。当管理者想要在现有的基础上继续发展，扩大规模的时候，发现有很多制约因素阻碍了鞋店的再发展。不仅在经营管理理念上需要改进，而且需要一套比较先进的管理工具来辅助管理，提升整体的管理水平。基于这样的情况，LI鞋店的发展方向定位于直营连锁商店的经营方式。但是发展初期的鞋店无法套用现有的正规的经营管理模式，因为它不像一般直营连锁鞋店那样有实力雄厚的生产企业作为后盾，也不同于一般超市或是加盟店的经营。因此，作为过渡期的连锁鞋店，需要利用现有的资源来整合一套特定的适用于专销品牌直营连锁鞋店的管理信息系统，配合直营连锁经营的管理制度，向标
准化的直营连锁鞋店发展。
2.2劣势分析
当然，目前我国的连锁行业也还存在许多的问题：
首先，没有达到一定的经营规模，集中进货带来的成本降低及价格优势就无法实现，各店之间的商品调剂也难以进行，必然影响规模效益的实现，还会使管理工作处于一个不尴不尬的境地，难以提高效率，实现规范化。
其次，连锁经营必须做到统一市场、统一配送、统一商店标识、统一经营策略、统一服务规范、统一广告宣传和统一销售价格等，才能有利于店名、店貌、商品、服务的标准化，采购、配送、销售、决策、经营的专业化，商品购销、信息处理、广告选场、职工培训、管理规范的一致化。但是许多连锁店鲜少会去研究规范化的工作，在实践过程中盲目冒进，存在标准化低、规范性差的问题。
再次,配送是连锁经营的中心环节，它一端连着厂商，另一端连着店铺，处于中心和枢纽地位，配送中心运作的效率直接影响到整个物流和资金流的运转，也会影响到商店的销售。
最后，一个有能力的店长不仅能够管理好门市的销售，还能辅佐高层管理者。但是我国现在连锁经营的高级管理人才缺乏，更不用说是培养优秀的中层管理队伍了。这个问题突出的表现就是运作不规范。现在很多商店不注意招聘人员的上岗前培训，不注重对招聘人员的职业规划指导，不注重招聘人员的需求满足，而这些事务都可以让拥有专业经验的管理咨询人去设计、操作和执行，利用培训可以让应聘者认识和了解我们的行业，利用职业规划指导让他们清晰、明确地知道在这个行业发展的前景，利用需求满足让他们真心实意地贡献自己全部的能力。
3LI鞋店直营连锁经营模式存在的问题
LI专销品牌直营连锁鞋店是连锁商店经营中一种比较特殊的经营方式。它的特殊性也决定了它有许多不同于行业其他的具体的问题，尤其是对于过渡期的LI，更是要具体问题具体分析。现将具体问题总结如下：
3.1 组织结构过于单一
要开好一家店或许不是很难，要开好几家分店需要一定的经验和管理能力，但是要再发展壮大就不是那么容易了，是一个完全不同的经营理念，这已经是要管理一个企业。而管理一个企业和管理几家店是完全不同的概念。现有的LI连锁鞋店的组织结构仍是最简单的，
就是一个老板加几个员工的模式。这样的管理模式一个最直接的问题就是管理者分身乏术，各方面的细节问题都要自己过问，而营业员基本上只负责店面营业部分。这样的情况想要继续发展扩大规模就是一件非常困难的事情，因为一个管理者的精力和能力都很有限。因此，只有进行标准化经营，建立规范的组织结构，才能摆脱管理的瓶颈。
3.2 产品缺乏竞争力
总体上看，LI鞋店仍未摆脱以数量增长型为主要特征的发展模式，与国内大型鞋制企业相比还存在较大的差距。产品结构尚不合理，技术水平低，质量不稳定。同时，达利企业还受技术水平、资金、外贸体制等影响制约，从而限制了其进一步增长。
另外，品牌意识薄弱也是导致产品在市场上的竞争力下降的重要原因。主要问题表现在:第一，对产品品牌的重要性认识不足。第二，新产品缺乏市场定位。第三，忽视顾客服务体系的建立。
3.3 库存积压问题严重
LI鞋店的总店有一个比较大的仓库，在每个分店都配有一个小储藏室。由于管理者缺乏信息管理意识，对于数据信息都没有利用起来，在进货的时候只是凭经验和直觉来选择鞋子的款式，确定进货的数量，因此造成了大量的库存积压。庞大的库存，阻碍了商品和现金的流动，限制了商店经营规模的扩大与发展。同时，物流配送也不及时，而且操作起来很辛苦。因此，要建立一个管理信息系统成为比较迫切的要求。
库存问题是管理信息系统的首先要解决的问题，一个合理有效的数据库可以提供给经营者很多有用的信息，辅助经营者做决策。库存问题能否很好地解决关系到门店的经营状况，关系到物流、资金流的运行情况，是LI鞋店提高管理效率，运用现代管理理念，扩大经营规模的关键性问题。
3.4 品牌的局限性
连锁商店经营的关键就是要有品牌效应，才能发挥连锁的作用。LI专销品牌的生产企业是外销型的制造企业，在国内只有一个专销商，但是生产厂家是完全不干涉国内的销售的。因此，要建立品牌只能依靠LI鞋店自身。然而LI在之前从没有做过类似于打造品牌的活动。但是经过几年的发展，LI牌子鞋店凭借物廉价美在当地有了小小的名气。但是要打造好一个品牌，需要很大的人力、物力和财力的投入。作为一个专销品牌鞋店的经销商，资本力量是很有限的。这也给发展增加了困难。
3.5 价格定位偏低
任何企业都有自己独特的价格机制，一般企业都按照企业的目标市场策略及市场定位策
略的要求来进行价格制定。而对于鞋制品来说，主要面向的消费群体是高收入者，更适合开发高端产品，以满足丝绸鞋业市场的需求为主。LI企业在新产品的价格制定上可以说取得了一定的成功，企业利用新产品的特点和尚无竞争对手的条件，在短期内尽可能赚取更多的利润，尽快收回投资。在一定技术支持下，这一定价策略取得了不错的战绩。然而企业为赢得更多市场份额，在成熟产品市场是却一味采取成本定价的低价策略，导致企业和企业产品在顾客心目中造成低档的印象，不但没能获取应有的利润，反而在市场上失去了竞争优势，这点需要企业急需改进。
3.6 传播促销方式简单
即使设计出完美的产品或服务，如果消费者并不知道其存在，不了解其用途，也不知道从哪里可以得到它，就不能将产品和服务提供给消费者。显而易见，营销传播策略实施的成败对一个企业来说也是至关重要的。LI企业在传播促销上以大型会展和人员促销为主，辅助以电子商务等其他措施。企业通过展会树立了自身的品牌与形象，结识了大量的海外客商，并在不断交往中，增进了彼此的了解，建立了一定的业务联系，另外，通过大型超市陈列柜等方式宣传LI产品，这些手段措施都对达利的产品起到了很大程度的宣传与促销作用，然而，相比其他国内和国外的大型鞋制企业多样化的促销策略，LI的传播促销策略可谓是过于简单。简单的传播促销策略使LI的品牌知名度远远低于国内驰名商标水平，实行促销方式多样化势在必行。
4 LI鞋店直营连锁经营的完善对策
LI专销品牌鞋店要发展成真正的直营连锁商店，必须建立一套简单适用的管理信息系统，同时要慢慢开展连锁商店的标准化、规范化经营模式。现在将每个部分的问题分析与解决方案罗列如下：
4.1 建立店长管理制度
LI专销品牌鞋店原先的管理形式并不具备组织结构，只是简单的雇用关系，事无巨细都是由老板自己负责管理与决定的。营业员只关心自己每个月得到的底薪和提成，并不清楚商店的经营问题。这样的管理模式使整个经营只取决于老板一个人的素质和能力以及精力，极大限制了商店的扩大与发展。管理者需要助手来帮忙管理商店，操作整个管理信息系统，使连锁商店的经营模式运行起来。而最好的助手就是选拔店长。
一个好的店长不仅能够很好地执行管理者的决策，还能够有效地管理下属的员工，调动大家的积极性，确保分店与总店之间的信息沟通，在这一组织中属于中层管理者。作为老板则可以从琐碎的事务中解放出来，而且由管理信息系统的辅助，可以减少操作上的失误。现在已经做的初步尝试是在原有的员工中选拔业绩表现比较好的员工，给予适当的权力，有目
的地慢慢培养其成为店长。等到完善了系统操作及管理制度之后，就可以给予店长更多的权力以及形成更有效的约束机制。
同时，随着管理信息系统的应用，组织需要配备专业的财务人员、人力资源管理人员、仓库管理人员以及物流配送人员，将这些工作从管理者身上分离出来，由专人进行管理。这样的组织架构为连锁商店的进一步发展做好了组织上的准备。作为最高管理者的总经理还需要一个能干的总经理助理来辅助完成这个组织构建过程。新建立的组织结构图如图1所示：
图1 LI鞋店新建立的组织结构图
4.2 制定合理营销策略
连锁商店要打造自己的品牌，就需要制定一系列有自己特色的营销策略。这个营销策略包括店面管理、定价策略、消费者需求分析和促销。
4.2.1 店面管理
连锁商店需要有统一的标识，才能不断地加深顾客的意识，以留下品牌的印象。首先要统一的就是店面的装修，一样的招牌，一样的色调，一样的布局思路，让顾客到连锁的每一家分店都有似曾相识的感觉。其次是销售相同的产品，每家连锁鞋店销售的鞋子款式可有调整，但是总体上应该保持一致，但是根据特定情况，单家做一些活动也是可行的。再次就是营业员要穿统一的工作服，在整体气质、服务态度、服务用语等方面也要进行培训。以上三点也是连锁商店打造自己的品牌所必须要的基础。另外，营业员在商店里与顾客的沟通效果是影响营业员销售业绩的重要因素，因此在招聘新人或是培训老员工的时候都要特别注重这方面的能力。营业员的沟通能力还会影响到企业对消费者需求的了解，这一点将在消费者需求分析中进行解释。最后，商品的摆放顺序以及补货撤货是否及时也是门店经营中需要认真考虑和解决的问题。
4.2.2 定价策略
从市场营销学的角度来说，定价受多方面的影响，需要同时考虑供货商、消费者、竞争者及连锁店本身的各种因素。商品的上限手消费者及竞争者的影响，定价太高易遭受竞争者攻击，并可能导致消费者转移阵地；售价下限受供应商影响，正常状况是不应低到进价成本以下赔本出售，售价的决定，便在上下限期间游动。
LI鞋店以皮鞋为主打，现在的主要商店都分布在丽水地区，几年来一直走的就是物美价廉的路线，也就是依靠质量的保证和价格的优惠才换来现在的好口碑。ZB鞋店销售的鞋子价位从几十到几百元不等，从总体来看，是属于中档品牌，与当地的其他品牌鞋店的价格相比较，具有一定的竞争优势。以男士皮鞋价格为例，对比如表1下：
表1 各品牌男士皮鞋价格表
注：本表中各品牌数据来自亚定鞋业公司的网上报价，LI数据为实际销售价。
4.2.3 消费者需求分析
为了对LI连锁商店的消费市场有更明确的定位，在各分店进行了一次比较简单的调查。这次的调查是商店的营业员帮忙完成的，调查的对象是购买本店鞋子的顾客，并不直接交由顾客填写问卷，而是由营业员在销售的过程中进行询问，然后做下记录。为期一周时间，调查了200位购买了鞋子的顾客。
通过调查发现，LI鞋店的顾客中有73%是35-55岁的中年女性，占了很大的比例。这个年龄段的女性顾客群的特点是家庭与事业都比较稳定，愿意买一些相对比较正式一些的鞋子，于是成了LI的主要消费群体。其中购买男鞋的男士多数是在女性的陪同下，因此这里对于性别比例不做深入研究。在这个主要顾客群体中，有许多顾客不是第一次关顾本店，也有相当一部分是第一次购买。这个结论说明了LI通过多年的努力，有许多忠实的老顾客。同时也说明促销宣传是有效果的，因为大部分顾客是通过宣传而引导过来的。
因此，鞋店在制定营销策略的时候，要以消费者为导向，多与顾客进行沟通，了解她们的需求和想法，再制定策略。
4.2.4 促销方式多样化
现代市场营销不仅要求企业开发适销对路的产品，制定合理的价格，使目标顾客易于取得他们所需要的产品，而且要求企业控制其在市场上的形象，设计并传播有关的外观、特色、购买条件以及产品给目标顾客带来的利益等方面的信息，这就是企业的传播活动。选择何种促销方式、如何进行促销组合，直接关系到促销效果。
4.2.5 科学控制库存
库存管理是实现管理信息系统的重要环节，库存管理的及时有效与否是衡量管理信息系统是否适用的重要标准之一。
4.2.
5.1 建立数据库
数据库的建立是鞋店信息化的基础步骤，根据过渡时期的实际应用情况，可以建立以下数据表，其中除了商品库存信息外，还需建立相配套的员工信息和销售信息：商品信息表（商品编号，款式名称，尺码，颜色，单价，进货数量）
商店信息表（分店编号，分店名称，分店地址，分店店长）
库存信息表（商品编号，分店编号，库存数量）
员工信息表（员工编号，名字，年龄，职位，分店编号）
销售信息表（商品编号，员工编号，销售时间，销售数量）
4.2.
5.2库存管理数据流程图
根据现有的库存管理水平，做库存管理数据流程图如图2：
图2 库存管理数据流程图
4.2.
5.3库存管理可实现功能
库存管理能够实现的功能有：根据提醒的商品库存信息，及时补货，不耽误分店的销售；整理销量不好的商品信息，果断退货，避免积压；控制仓库的总库存数量，减少库存的同时保持物流畅通；调节配送，让配送及时准确；换季时期，保证仓库能够有条不紊地进行更新等等。
目前关于库存的数量仅靠经验来控制，而不做量化分析，是因为现在的经营规模还不大，也还不正规，准确的数据不一定能很好地指导经营活动，因此，先采取经验和数据相结合的方法，等到规模扩大，实现标准化之后，再解决库存配送的量化问题。
4.3 改进企业的定价目标，使企业的价格策略合理化
当前一些鞋制企业为赢得市场份额，一味采取低价策略没有竞争优势。LI企业过去几年的外贸加工仅够维持公司正常运转，利润极低，继续以价格取胜的策略没有竞争优势，难以进行长足的发展，必须探索适合自身发展的价格策略。
4.4 完善销售管理
鞋店商品的摆放对于销售也有比较大的影响。LI鞋店的顾客以中年女性为主，应该针对这类顾客群，对鞋子的摆放进行设计。对于不同时期不同的畅销款也要进行调整，营业员在导购时也要视不同类型的顾客而有所侧重。鞋店应该建立一套比较完善的工作制度和员工培训制度，让员工进行具体操作的时候可以有规定可以遵循，并且能够很快地上手。同时，这也是管理的一项重要内容。制度以及工作流程制定的是否科学，是管理水平的体现，也直接影响到具体的管理工作。鞋店还应有一套相适应的POS系统，即指销售时点情报管理系统。POS系统将后台建立的商品各项资料如品名、货号、国际条码、规格、单价、促销价等资料，转输至前台收银机，收银员要扫描其国际条码或货号，或者自行键入货号，即可将每一笔销售资料记录后传输至后台电脑。POS的优点是可以加强商品管理，去除死货；使订购资讯更为准确；作各种数值的计算及收集；便于管理者做出经营决策；避免商品因键入错误导致价格错误；便于库存管理；减少报表的制作；减少重新标价的需要；提供迅速的销售资料；提高销售效率；易追踪评估新品销售情况。
4.5 创新品牌拓宽渠道，完善渠道管理
LI企业的渠道策略的选择应以不同事业部的形式分别选择适合自己的加盟与自营模式。在多样化的品牌鞋业销售渠道中，连锁专卖颇具亲和力，近年来发展迅速。连锁专卖点之所以在市场中取胜，一是能扩大品牌的影响力，二是品牌的真假更有保证，三是能减少中间环节，节约一定的费用，四是能直接了解市场信息和消费需求。因此，未来鞋业市场连锁经营专卖店在品牌鞋业的销售上，将会有一定优势，会得到进一步发展，达利企业在实践中将进一步加以完善。根据LI企业公司设计的鞋类产品的特点及产品概念，对各种营销渠道进行了比较后发现，必须建立双赢加盟营销体系。以扩充原有的渠道体系，加强渠道的稳定性.
4.5.1 加强加盟店的管理
LI企业协助市场管理部直接跟单店加盟的终端客户、市场直接沟通，售后服务也跟着走。这个成木可能会很高，也是新的利益切割方式，估计会有一定阻力。通过扩大单店加盟的方式来直销直供。原则上一个中小城市一个加盟商，大城市选两到三个加盟商。价格全国统一。
4.5.2在浙江等重要区域中心自营开旗舰店。
在浙江开旗舰店主要是考虑营销功能，起到让加盟商有一个样板店，示范店作用。目前经销商也就是代理商，在一级城市的商场里设专卖店的空间越来越少，几乎无利润可言。所以这些渠道必须自建，既让新品直接在第一时间内与市场见面，获取第一手信息，同时自营店也发挥区域性店长培训的功能;并且赋与一定的物流功能，起到市场分布过程中的积极作用。
4.5.3必须做好分销渠道的管理
包括渠道成员的选择、成员的培训以及相关的渠道成员激励措施等，以进一步加强渠道
的稳定性。
5 结束语
LI专销品牌鞋店要想进一步的扩大规模，现有的条件是完成不了的。只有实现了规范化和标准化的连锁经营方式，才能使发展成为可能。然而要进行正规连锁经营，就必须有一套适用的管理信息系统作为辅助管理工具。连锁经营和管理信息化是LI鞋店从几家小鞋店发展到企业化经营必须要完成的两项功课。
LI鞋店的发展不能套用现有的连锁商店建立管理信息系统的模式，只能是具体问题具体分析。该店原有的管理方式是比较传统而且落后的，本人从大二开始接触LI鞋店，与同学一起在该店做了许多大大小小的尝试，才使管理者慢慢开始接受新的管理理念。同时，采用一个简单的系统来试运行是比较实际的办法。目前，管理者已经看到了管理信息系统带来的许多好处，扩大发展将离不开管理信息系统。
在本文中所提到的解决方案，比如，建立数据库，及时补、退、调货，进行促销，选任店长等等措施，已经逐步在门店中开始实施，暂时没有遇到特别大的阻碍，而且效果比较好。直接的成果首先反映在销售量上，从总店得到的信息，一家分店与前几个月相比较，日平均销售量从15双鞋子增加到20双鞋子。这在一定程度上支持了信息化连锁经营的可行性分析。
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餐饮经营模式
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义 餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各
连锁店经营模式及运作管理分析
连锁店经营模式及运作管理分析
连锁店经营模式及运作管理分析 《营销界?化妆品观察》2012年8月22日作者谭丽娴 文章关键词：连锁店经营模式运作管理 现在国内化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质 化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所以更需要学习国外优秀 连锁企业运营管理经验，让我们自身发生改变 现在都说化妆品网络销售很红火，销售增长很快，但是大家更要知道，目前国内化妆品专营店高达16万家，化妆品年销售总量中有一千多亿是来自线下门店所创造的。所以面对网购，不用担心，也不要太悲观，化妆品零售店自有其存在的价值，而问题在于在面对同行或不同渠道的竞争，化妆品连锁店该如何发挥我们的优势。 当然，大家也都知道，现在化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所有这些问题的凸显都在考验着我们怎样才能将化妆品连锁店做大做强，这需要我们一起探讨。 连锁化经营及店铺管理核心 从店内品牌的选择到店铺管理体系的建设和人才的培养，从店铺发展战略的规划到店铺经营战术的制定，以及店铺品牌力的打造，化妆品店的店铺管理和连锁化经营需要做到以下几个核心点： 商品特色化。大品牌首先是让消费者记住它的品牌，然后慢慢记得它的特色；而一些不知名的小品牌，则需要先让消费者记住其特色，然后才记得它的品牌。所以，独特的商品特色是连锁店实现差异化经营的核心，也是连锁企业能够存在的原因。
品牌人文化。对于一个连锁企业而言，所需要的不仅是其产品的质量要好，更要求它把品牌建设作为一种文化事业来经营。连锁店需要考虑的是我们的经营和服务能够带给顾客什么样的文化内涵。而商品永远都只是基础，品牌文化才是连锁店品牌形象最主要的体现。 比如大家喜欢麦当劳，并不是因为麦当劳的汉堡特别好吃，而是因为到了麦当劳你会感到是受欢迎的，是很快乐的。而人们去星巴克，也不是因为它的咖啡好喝，实际上是去体验一种青涩的咖啡文化，这些都是连锁店实施品牌人文化的理念。 服务品牌化。一个人要有自己的核心特长，一个品牌也需要有自己的核心价值。连锁店的品牌打造是一个系统性的工程，不是一朝一日可以做得到的。但是在连锁品牌的众多要素之中，服务品牌化是可以相对快速见效的。 比如同仁堂，它里面贩卖的中药比其他同类产品价格要高，虽然其中成药能够卖高价可能与它的配方、品质以及品牌因素有关，但他们所聘请的资深专家、中医大夫所提供的药方同样也是功不可没的。 运营标准化。作为一个连锁店，我们的运营一定要有标准。如果同一个连锁品牌在不同的店面里，顾客接受的服务基本一致并认可这种服务，那么只要有这个品牌在，他首先都会想到去这个品牌连锁店购物。 比如小肥羊。小肥羊的成功要素之一就是用涮火锅的方法，摆脱了厨师的问题。小肥羊的所有门店都是是标准化运营的，它的火锅底料、包装和食材都一直是标准化执行。 连锁规模化。加盟店的数量不是万能的，但是没有数量和规模就万万不能了。在连锁企业发展初期，连锁店的数量比质量更重要，因为它要快速扩大连锁店的数量，然后争取扩张的资金，销售产品。
三种连锁经营形式案例分析屈臣氏-全聚德SPAR
三种连锁经营形式案例分析 一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店 1、直营连锁案例介绍 提到屈臣氏，恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团，在亚洲和欧洲拥有3300多间零售店。去过的人真切地享受到它舒适的购物体验，没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。自1989年4月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。2002年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币610多亿，仅中国便超过5个亿。屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市，全部以直营方式拓展市场，因为加盟店的管理容易失控。所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有700间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。 2、直营连锁案例分析 所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。 屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营，而店铺只负责销售业务。 屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店，统一经营管理有利于发挥整体优势，占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道；集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。 屈臣氏集团发展迅速现在已具有庞大的资产，存在较高的经营风险；各分店没有自主权，各分店的积极性、创造性和主动性受到限制；集团管理系统庞大，导致管理成本高；总部远离市场，而处于市场第一线的分店权力受限，不能灵活应对市场变化。 二、全聚德特许店各有各的“味” 1、特许经营案例介绍 中国连锁经营协会会长郭戈平日前向著名餐饮老字号全聚德集团颁发中国特许经营行业最高奖“中国特许经营奖”,以表彰全聚德集团成立12年来为推动我国连锁经营发展所做出的杰出贡献。据介绍,中国特许经营奖为我国特许经营行业永久性奖项,企业必须连续三届获得年度中国特许品牌才有资格参评。 全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了。但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包，就必须要地不同的全聚德里吃到同一味道的烤鸭。这既是市场的要求，也是实行特许经营的关键步骤。于是集团投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。经过8个多月的定标工作，全聚德终于推出了除烤鸭外的22
餐饮行业商业模式
莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下: 1 企业采取“避强就弱”定位法 企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。例如：我们企业是一家中型港式餐厅，所有菜品都具有浓厚的地方特色。成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法
利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。 3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法 3.1 立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况: 第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越
连锁超市的供应商选择及对策研究(4.8)
南昌大学科学技术学院 学士学位论文原创性申明 本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。 作者签名：日期： 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 （请在以上相应方框内打“√”） 作者签名：日期： 导师签名：日期：
密级： 科学技术学院SCIENCE & TECHNOLOGY COLLEGE OF NANCHANG UNIVERSITY 学士学位论文 THESIS OF BACHELOR （2011 — 2016年） 题目：连锁超市的供应商选择及对策研究 ——以“嘉荣购物广场”为例 学科部： 专业：物流管理 班级： 学号： 学生姓名： 指导教师： 起讫日期：2015年12月15日—2016年5月5日
目录 一、绪论 (2) （一）选题背景 (2) （二）研究意义 (3) （三）国内外研究现状 (3) 二、供应商选择理论概述 (5) （一）供应链概念 (5) （二）供应商概念 (5) （三）供应商的选择方法和 (5) 三、嘉荣购物广场供应商选择现状及存在问题 (6) （一）嘉荣购物广场介绍 (6) （二）嘉荣购物广场供应商选择中存在的主要问题 (6) 四、嘉荣购物广场供应商选择方案的设计 (7) （一）完善分类工作 (7) （二）建立长期战略联盟 (8) （三）建立系统的绩效考核机制 (9) （四）完善信息控制系统 (9) 五、结论 (9) 参考文献 (10) 致谢 (11)
餐饮连锁的经营模式
餐饮连锁的经营模式 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《餐饮连锁的经营模式》的内容，具体内容：餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下。连锁餐饮业员... 餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下。 连锁餐饮业员工管理 随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。 谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。 餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲
究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题： 第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通; 第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机; 第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来; 第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象; 第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。"近墨者黑"，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途; 第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的"老板"。很多人并未
餐饮经营模式
餐饮经营模式 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川、饭庄、、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义
餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中着名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显。 完善餐饮经营模式的条件 打造餐饮经营模式，有三项条件必须要考虑。 第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。 第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。
最新连锁店经营模式及运作管理分析
连锁店经营模式及运作管理分析 《营销界?化妆品观察》2012年8月22日作者谭丽娴 文章关键词：连锁店经营模式运作管理 现在国内化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质 化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所以更需要学习国外优秀 连锁企业运营管理经验，让我们自身发生改变 现在都说化妆品网络销售很红火，销售增长很快，但是大家更要知道，目前国内化妆品专营店高达16万家，化妆品年销售总量中有一千多亿是来自线下门店所创造的。所以面对网购，不用担心，也不要太悲观，化妆品零售店自有其存在的价值，而问题在于在面对同行或不同渠道的竞争，化妆品连锁店该如何发挥我们的优势。 当然，大家也都知道，现在化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所有这些问题的凸显都在考验着我们怎样才能将化妆品连锁店做大做强，这需要我们一起探讨。 连锁化经营及店铺管理核心 从店内品牌的选择到店铺管理体系的建设和人才的培养，从店铺发展战略的规划到店铺经营战术的制定，以及店铺品牌力的打造，化妆品店的店铺管理和连锁化经营需要做到以下几个核心点： 商品特色化。大品牌首先是让消费者记住它的品牌，然后慢慢记得它的特色；而一些不知名的小品牌，则需要先让消费者记住其特色，然后才记得它的品牌。所以，独特的商品特色是连锁店实现差异化经营的核心，也是连锁企业能够存在的原因。
品牌人文化。对于一个连锁企业而言，所需要的不仅是其产品的质量要好，更要求它把品牌建设作为一种文化事业来经营。连锁店需要考虑的是我们的经营和服务能够带给顾客什么样的文化内涵。而商品永远都只是基础，品牌文化才是连锁店品牌形象最主要的体现。 比如大家喜欢麦当劳，并不是因为麦当劳的汉堡特别好吃，而是因为到了麦当劳你会感到是受欢迎的，是很快乐的。而人们去星巴克，也不是因为它的咖啡好喝，实际上是去体验一种青涩的咖啡文化，这些都是连锁店实施品牌人文化的理念。 服务品牌化。一个人要有自己的核心特长，一个品牌也需要有自己的核心价值。连锁店的品牌打造是一个系统性的工程，不是一朝一日可以做得到的。但是在连锁品牌的众多要素之中，服务品牌化是可以相对快速见效的。 比如同仁堂，它里面贩卖的中药比其他同类产品价格要高，虽然其中成药能够卖高价可能与它的配方、品质以及品牌因素有关，但他们所聘请的资深专家、中医大夫所提供的药方同样也是功不可没的。 运营标准化。作为一个连锁店，我们的运营一定要有标准。如果同一个连锁品牌在不同的店面里，顾客接受的服务基本一致并认可这种服务，那么只要有这个品牌在，他首先都会想到去这个品牌连锁店购物。 比如小肥羊。小肥羊的成功要素之一就是用涮火锅的方法，摆脱了厨师的问题。小肥羊的所有门店都是是标准化运营的，它的火锅底料、包装和食材都一直是标准化执行。 连锁规模化。加盟店的数量不是万能的，但是没有数量和规模就万万不能了。在连锁企业发展初期，连锁店的数量比质量更重要，因为它要快速扩大连锁店的数量，然后争取扩张的资金，销售产品。
中国连锁超市通道费研究报告(doc 24页)
中国连锁超市通道费研究报告(doc 24页)
中国连锁超市通道费研究报告 目前中国连锁企业向供应商收取通道费用的行业，主要集中在以经营食品杂货为主的超级市场，尤以连锁经营的超市公司居多。因此，本研究报告中三个研究对象界定为： 1．连锁超市：我们按照超市行业的习惯，将连锁经营的食品超市、连锁经营的大型超市和连锁经营的便利店，统称为连锁超市。 2．供应商：报告中所要研究的供应商是指一切向连锁超市直接供货（制造商）和间接供货的批发商、代理商等。 3．通道费用：供应商为使自己的产品进入
能支持连锁超市的生存和快速扩张。 1、中外食品超市的食品经营比重比较表： 项目比较（%）中国食 品超市 国外食品超市 食品销售总占 比 6068 干货类食品销 售占比 4328 生鲜食品销售 占比 1740 百货及其他商品 销售占比 40 32 2、中外食品超市经营毛利比较表： 项目比较（%） 中国食 品超市 国外食 品超市 食品平均毛利 率11.8 22.6 干货类食品平均 毛利率10.3 18.7 生鲜食品平均毛利率17 22．8 百货及其他商品 平均毛利率15.5 19.4
3、中外食品超市经营费用和经营利润比较表： 项目比较（%） 中国食品 超市 国外食品 超市 平均费 用率 15.1519.2 平均毛 利率 10.7823.1 平均利润率 — 4．37+3．9 4、中外大型超市的食品经营比重比较表： 项目比较（%）中国大 型超市 国外大型超市 食品销售总占 比 4856 干货类食品销 售占比 3638 生鲜食品销售 占比 1218 百货及其他商品 销售占比 5244 项目比较（%） 中国大 型超市 国外大 型超市 食品平均毛利 率 5.26 17 干货类食品平均 毛利率 814 生鲜食品平均毛 利率 1422
餐饮行业的商业模式分析
案例 商业模式实例麦当劳的成功营销案例 定位目标客户：麦当劳生日宴会成为所有孩子们向往的去处，准确把握了孩子的兴趣爱好。客户价值：麦当劳合理的应用了顾客让渡价值，以适宜的顾客让渡价值达到顾客的满意，同时合理的运用了传
递温情，和欢乐等形式。 业务系统业务流程：点膳—收银——供应——消费供应链及其合作关系网各：餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。客户关系：合作型，可靠性，基本型 盈利模式收入结构：主要有青年，青少年，和儿童为主要消费群体，全家人都可以去的地方，但是主要是为了陪同孩子，所面向的消费群体一般是收入不是很高的，收适中的群体为主。其次还有房地产，运营收入，以及直营的。收入 核心资源能力 它的产品主要分为主食，甜品，饮料，超值套餐和超值晚餐套餐和早餐套餐以及开心乐园套餐，其次他是一个25000拥有连锁店的大牌儿餐饮业，他拥有的员工的效益以及以人为本，优质，清洁，价值的服务理念，都是它的核心资源 该模式的特点
1.首先是利用了总部加盟的方式，减少了加盟投资的风险，利用总部帮助选址建设店面，帮助加盟者在原料供给，以及产品的生产培训上的帮助：其次这种模式利用加盟数量多，获取的市场份额多，从而盈利。 2. 再就是利用房地产的升值，因为当加盟者开发这一个店面的时候就意味着这个业模式的生效。合理的利用了人性化的服务，打响了服务的品牌战略。3.
案例 商业模式实例肯德基的营销案例 目标客户：容易接受外来文化的青年人和少年儿童定位
客户价值：过人的产品，周到的服务，并且为带孩子的父母亲提供其他方便，同时通过深入的调查本地消费者的饮食风味，更好的切合当地消费者。 业务流程：客户接待—需求分析—个性化配料业务系统 供应链及其合作关系网由：消费者提供个人的需求，然后经理由分支到统一的供应客户关系：树立以客用户为中心的营销理念。CRM通过系统留住适合本企业的客 户。提升客户需求。 盈利模式收入结构：发展连锁经营配套体系，推进高质量的食品生产链。推进现代化食品生产体系的建设。利用总部对资金的合理管控和分对分销商的管控，实现了统一调度支配的效果。 核心资源能力 肯德基非常重视对员工的知识，态度，等方面的培训，同时注重提升企业的核竞争力，即通过优质的员工来带动企业的发展，同时在服务方面更注重员
三大连锁模式
三大连锁模式 直营连锁 直营连锁指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也必须完全接受总部指挥。直营连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。这是大型垄断商业资本通过吞并、兼并或独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。 直营连锁店的定义：本质上是处于同一流通阶段，经营同类商品和提供相同服务，并在同一经营资本及同一总部集权性管理机构统一领导下进行共同经营活动。 营连锁主要特点：所有权和经营权集中统一于总部。其所有权和经营权的集中统一表现在：所有成员企业必须是单一所有者，归一个公司，一个联合组织或单一个人所有；由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广告、会计和经营方针都集中统一；实行统一核算制度；各直营连锁店经理是雇员而不是所有者；各直营连锁店实行标准化经营管理。直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理.直营连锁的组织体系，一般分为3个层次：上层是公司总部负责整体事业的组织系统；中层是负责若干个分店的区域性管理组织和负责专项业务，下层是分店或成员店。这样的组织形式具有统一资本、集中管理、分散销售的特点，同时给直营连锁店的发展带来了两个方面的影响。 其积极影响表现在： 1.可以统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业； 2.作为同一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力，有利于同金融界、生产厂商打交道； 3.在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面，易于发挥整体优势； 4.众多的成员店可深入消费腹地扩大销售。 其不利影响表现在： 1.成员店自主权小，积极性、创作性和主动性受到限制； 2.需要拥有一定规模的自有资本，发展速度受到限制； 3.大规模的直营连锁店管理系统庞杂，容易产生官僚化经营，使企业的交易成本大大提高。 自由连锁经营 自由连锁经营:是由不同资本的多数商店自发组织成总部，实行共同进货、配送的连锁经营形式。各国叫法不尽相同，也有称：自愿连锁、志同连锁、任意连锁等。 自由连锁经营的特点 各加盟店在保留单个资本所有权的基础上实行联合，总部同加盟店之间是协商、服务关系。集中订货和统一送货，统一制定销售战略，统一使用物流及信息设施。各加盟店不仅独立核算、自负盈亏、人事自主，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权，但要按销售额或毛利的一定比例向总部上交加盟金及指导费。
超市连锁经营方案
**超市连锁经营方案 为了应对外经营环境的变化，公司未雨绸缪，逐步调整**超市的经营模式。经过缜密的思考和研究，未来几年，**超市将沿着以下思路发展：即一个总店（新建后的**大世界，面积待定）；4—5家品牌旗舰店（依托大型社区布局，面积500—1000平米）；40—50家便利店（深入各小区，提供便民服务，面积30—50平米）。 一、**超市连锁经营作为一种商业组织形式和管理模式，具有以下特点： 1、在“**”这一品牌下多个店铺构成联合体开展商业经营，以实现资源高效整合，互利共赢。 总部资源：经营多年的“**”品牌；成熟的大宗商品采购渠道；经验丰富的经理人团队；简单实用的运营模式和管理手段等等。总部将充分调动和利用这些资源，负责大宗商品的采购、配送，店铺负责销售，通过整体形象的标准化，运营管理的专业化，管理模式的规化及经营手段的多样化，在职能分工的基础上，充分体现经营的简单和灵活，从而实现规模效益。 **连锁经营不是简单的统进分销。作为连锁总部，比大宗商品采购配送更重要的是进行全面管理规划、商品开发、经营模式开发研究、经营指导、培训员工等方面的工作，以确保企业的特色和经营风格在所有连锁店都能被忠实地体现。制定出一套标准可行的经营管理模式并有效贯彻到分店中去，以达到锁定顾客对连锁品牌良好感受的目的。 2、运用多种管理技术逐步形成“**”连锁经营整套零售商业运作技术。 “**”连锁经营作为一种较先进的经营形式，将通过一整套商业运作技术来保证成功运营。 1) 计算机管理技术。通过计算机技术实现收银、本店数据处理、与总部的数据传递等功能。 2) 集中采购技术。大宗商品集中采购是连锁的基石，综合运用一整套成熟的采购作业技术，实行集中采购，达到降低成本、提高效率、增进销售的目标。 3) 物流配送技术。物流配送是连锁经营顺利运转的关键环节。没有成功的物流配送技术，就没有成功的连锁经营。物流配送技术包括：数据传递、条码编制、配送数量及品种控制、退货处理等。 4) 营销创新技术。随着市场竞争加剧，营销创新技术日益重要。营销创新技术包括：卖场CI设计、节假日组合营销、特色列、品种管理、销售方式、服务礼仪等。
餐饮行业经营模式的研究
改革开放后我国的经济迅速发展，随着经济的发展国民收入日渐增高，餐饮业的竞争也也逐渐增强，传统的经营模式已经满足不了社会的需求，直到连锁经营模式的出现才彻底改变了传统模式的格局，然而连锁模式也有三种不同的模式第一种是纯粹的直营连锁，虽然发展过慢但是拥有着优质的服务和质量，例如必胜客，第二种就是一味的发展连锁店但是有的连锁店甚至没有总部的管理系统，更不要谈论品质服务的统一，这种企业基本上在开10个月左右就关门80%，列如深圳A公司日式料理，第三种也就是最通用的模式，前期总部直营模式慢慢的餐厅成熟后就采取特许直营模式，如中国知名餐饮企业小肥羊。 3.1小肥羊的市场调查 由于餐厅是服务于顾客的，顾客的口碑反馈及其喜好对餐厅的发展是及其重要的，市场调查主要包括地理调查，人口调查，心理行为调查，这些调查对小肥一直起着重要的作用。 3.1.1小肥羊的地理调查 小肥羊连锁餐厅是按照区域来划分的，通过对客户居住的调查，分别在全国南方地区，北方地区，大中小城市分别建立不同的餐厅。 3.1.2小肥羊的人口调查 餐饮行业的主要因素就是人，小肥羊通过对人的年龄职业收入的调查，对他人口所占比重进行分析，对人们的口味爱好进行调查，从而研究出合适的口味，同时也制定出适应的价格。 3.13调查消费者行为和心理分析 大多数消费者在相同的人口统计因素和地理因素条件下，但是却有着不同的需求特点:如相同城市，相同年龄段，相同工薪层，人们在消费时，对于消费倾向却有着不同;有的人注重饮食的口感，有的人注重追求时尚，有的人更关心消费环境。如果要想满足顾客的心理需求，必须要以产品质量与服务为主以宣传为辅。
3.2餐饮企业目标市场的定位 在对市场深入调查研究后，对市场就需要进行定位及其分析，通过对竞争对手的了解再根据本企业的现状可以构建出一个完美的战略，对于目标市场的定位对企业有永久和强调的指导意义，从而对整个企业形成了一种互补。 3.2.1餐饮企业目标市场定位的特殊处 1、确定潜在的优势餐饮企业必须找准自己本身的优势优势，在品牌口味服务产品定位和独特的经营模式上都要建立一个自己独特的具有竞争性的优势，同时要发扬自身的优势和竞争者的不足。 2、选择相对的竞争优势什么是相对的竞争优势呢，相对的竞争优势就是其他的竞争者无法战胜的优势，这种优势可以是餐厅本身具备的也可以是具有发展前景的，甚至是可以通过不断的学习努力而创造出来的。每一个餐饮行业都不可能做到十全十美，然而每个企业都有自身的弱点及优势，餐厅要依照自身的优势和竞争者的弱点来制定有效的竞争方案。餐饮行业可以依据自身企业的优势选择符合自己的城市集中精力进行经营，等到成熟后，利用城市的人力物力资金的优势再向城市周边发展扩散，同时 通过经营来突出自身的竞争优势与特色，如服务优质品牌响亮形象差异，以提高顾客的满意与对公司在社会中的形象。 3.22企业的独特的竞争优势 一个企业要想永久的生存必须得有自己独特的竞争优势，顾客的选择是多样化的，如果没有明确的优势顾客是不会观顾的，餐饮行业必须的有以下的几点优势：拥有更好的产品、拥有更好的服务、拥有独特的经营模式，如果要是想在餐饮行业占有一定的份额必须做好准备。餐饮行业目标市场的选择任何餐饮企业都不可能完全满足所有的消费群体，所以我们就得发挥所有的实力来尽量的满足我们所圈定的市场，如果想要选择目标市场首先必须的先了解本企业的实力，如果实力确定过高所占的市场份额很容易被竞争对手所吞噬，如果实力确
连锁经营企业的经营方式
连锁经营企业的经营方式 高顿网校友情提示，最新嘉峪关管理会计实务相关内容连锁经营企业的经营方式总结如下： 连锁经营企业是随着经济的发展而产生的新型企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。 连锁经营企业财务管理应围绕实现连锁经营企业的经营目标展开。连锁经营企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。 一、连锁经营企业的经营方式 连锁经营企业是一种新型企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。 1、子公司经营方式 子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。 2、分公司经营方式 分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。 3、加盟店经营方式 加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。 4、自由连锁经营方式 自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。 二、连锁经营企业会计核算的方式 由于连锁经营企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。 1、独立核算方式 指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票（一般纳税人）或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。
连锁超市经营模式研究
连锁超市经营模式研究 现代连锁通道的特点：扁平化、规模化、专业化、高效率 制造企业分享：流通效率提高带来的费用和资金节约
国美电器 融资方式：其资金来源有两个：一是控制和利用经销商资金；二是上市融资。（2004年香港上市）
扩张模式：滚动发展和收购兼并战略，比较激进。“大城市集中布局及弱竞争市场先进入策略”。优点：知名度提高快、物流配送要求相对低、规模效益更加明显。缺点：大城市网点趋于饱和，竞争激烈、导致租金成本上升，盈利能力下降。 盈利模式：改传统“吃供销差价”为“吃供应商”模式 渠道价值：以扁平化、规模化、专业化、高效率的流动渠道代替传统渠道，带来了财富、资金的节约，一方面消费者得到更多剩余价值，另一方面制造企业也分享了流通效率提高而带来的资金和费用的节约。 治理结构：早期黄光裕威权式管理，其本人及家族成员占大部分股份，后期随着战略投资者的加入，黄光裕及其家族股份不断得到稀释，再加上目前黄本人涉案在身，最近面临控制权之争。 物流能力：国美的物流体系建设大致分为三次变个性的飞跃：（1）“大库方式”。在郊区设立一个大库房，各门店设立相应库房；厂商将商品直接送入“大库”，再由调货车配送到各个门店库房。顾客交款后，到门店库房提货、验货，并由顾客自己找车运回。（2）“门店储存配送”方式。国美向客户提供大件商品送货上门服务，门店在各自库房储存商品，顾客交款后送货上门，这种方式要求每个门店都要有一个自己的仓库，有自己的送货车，资源不能共享，造成很大浪费。（3）集中物流配送方式。将各地区的“大库”逐步改造成集仓储管理、配送管理、信息处理和流通加工等功能于一身的现代化的物流配送中心。
论对连锁经营模式的思考及问题对策
论对连锁经营模式的思考及问题对策 论对连锁经营模式的思考及问题对策 摘要：随着经济的发展和科技的进步,近些年来连锁经营模式逐步兴起,但是有的企业因为各种原因并不适合连锁经营模式,从而导致失败。另外，连锁经营的方式在中国的零售业中兴起，其具有明显优势，但正因为它的优势使得连锁经营的困境成了必然现象，连锁企业必须尽可能的做出对策，并且不断地总结出完善的机制，与连锁经营模式
相互协调，相互配合，使连锁经营发挥出最大的优势，有效地长期的促进企业的发展。 关键字：连锁经营发展问题对策 正文： （一）连锁经营的发展阶段 不知不觉中，连锁企业已经由“星星之火”演变成了“燎原之势”。连锁经营作为一种运营模式，越来越表现出极强的生命力和极为蓬勃的发展势头。连锁经营的时代已经到来，下面，介绍一下连锁经营经历的五个阶段。 第一阶段：模式设计与开发阶段。连锁经营的核心，是设计一套有效机制，打造一套别致的商业模式，进而通过复制推广，借助外部力量，实现规模扩张，取得预期收益。连锁企业能否取得成功，首先要看赖以复制推广的基因是否足够强大、足够先进。因此，商业模式的设计和开发就成为连锁经营征途的第一步。 第二阶段：模式验证与完善阶段。设计阶段，打造的是一个具备强大生命力、可以复制推广的经营模式。这一模式是否可行，是否确实具备强大生命力，是否具备盈利的巨大潜力，需要投入实践，予以验证和完善才能最终证明。因此，对那些完成业务模式开发的企业来说，接下来的任务就是对设计开发的模式进行验证与完善。 第三阶段：模式复制与推广阶段。连锁模式在经过层层修正和完善后，就可以借助宣传推广，进入到复制环节了。这一步骤是连锁企业能否真正得以确立的关键一步。 第四阶段：模式稳定与成熟阶段。走过了复制推广阶段，对多数加盟商而言，习得连锁模式的皮毛，应该是没有问题的。关键是如何走过“皮毛”学习阶段，完整而深入地把握连锁模式的“骨”与“髓”，将连锁运营由“一阵风”式的热情转化为“持久的爱”，通过制度、流程和精细管理，实现品质的稳定，就成为这一阶段的管理要任。 第五阶段：模式变革与创新阶段。世界上惟一不变的是“变化”，而求新求奇求异，更是人的天性。趋于成熟的连锁企业，惟有变革求新，才能抵御新兴对手的挑战，赢得客户的忠诚和喜爱。所以，在这一阶段的企业，需要在稳定现有经营业绩的基础上，剖析行业发展趋势，领悟客户需求变化，推陈出新，赢得先机，推动企业走向创新发展的不败境地。 模式发展演变的五个阶段，是连锁企业由成型到成熟的一个大致发展框架。每个阶段，
如何做好餐饮创新经营
如何做好餐饮创新经营 现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。1、突出文化主体当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该说，餐饮经营与创新首先离不开;美食;这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感，给人以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。2、拓展经营项目餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。3、适应目标顾客不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅，去迎合那些高档的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品；而许多的低档餐厅，其经营项目主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。4、引领餐饮潮流餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的;五轻;趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润；集团化经营，通过资产整合、战略整合，进