巾帼金刺梨山庄特色菜介绍

1、腊肉血豆腐

主料：

鲜猪腿肉、肋条、豆腐、肥肉、猪血。

调料：

盐、花椒、白酒、冰糖。

制作方法：

1.猪肉改刀切成长条形、用调料腌制7至10天。用松枝、锯末熏烤(小火)2天，放通风处风干。

2.豆腐塌成茸，加猪血、盐、花椒、白糖拌匀用菜叶包制，用松枝、锯末熏烤(小火)2天，放通风处风干。

3.取500克腊肉洗净上笼蒸回软切片装入碗底，血豆腐洗

净蒸回软切片放在腊肉上，上笼蒸软、翻扣盘中。

美食特点：

腊肉透亮、血豆腐香软、熏香味浓。

2、青椒炒鸡

主料：

仔鸡、青椒、小米辣

调料：

油、盐、姜蒜、少许蚝油、鸡精、鲜辣粉、香料粉、孜然粉、白芝麻少许

制作方法：

1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄

膜撕除干净，肛门切除待用

2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时

3.青椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用

4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油

5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油

6.坐锅起油，下姜蒜、青椒筒、小米辣炒香

7.下鸡块，翻炒2分钟

8.下鸡精、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟，翻炒均匀出香，起锅即可

3、凉拌折耳根

主料：

折耳根

调料：

大蒜、小米辣、盐、酱油、醋、香油、糊辣椒面、鸡精

制作方法：

1、将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用

2、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎

3、调入白醋一勺、酱油两勺、一点香油、一勺盐、一勺鸡精，两勺糊辣椒面（根据客人要求调整）

4、调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。

4、酸辣椒炒肉

主料：

精选猪肉、酸辣椒

调料：

酱油、盐、蒜叶、姜、花椒、料酒

制作方法：

1.先将把肉洗干净，切成片，然后用盐，料酒，湿淀粉拌匀，十分钟入味

2.再用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、湿淀粉对成汁待用；

3.锅中放适量香油，油热后先下肉片，煸炒，将肉丝炒出香味；

4.最后倒入酸辣椒爆炒，再倒入之前准备好的汤汁，炒均匀，待肉片炒熟即可入盘。