黄酒香气成分的研究

黄酒香气成分的研究

作者：郑春亮;郑睿行;黄韬睿;刘颖杉

作者机构：西华大学生物工程学院,四川成都,610039;西华大学生物工程学院,四川成都,610039;西华大学生物工程学院,四川成都,610039;西华大学生物工程学院,四川成都,610039

来源：生命科学仪器

ISSN：1671-7929

年：2008

卷：006

期：005

页码：30-34

页数：5

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：黄酒;香气成分;顶空固相微萃取法;气质联用仪

摘要：本实验采用顶空固相微萃取法提取了5种不同成熟期黄酒的香气成分,并用气质联用仪对各组分进行了分离、鉴定和定量.分析结果显示:各种黄酒均检出70种左右的香气物质,主要为醇、酸、酯、醛、酮五类物质;各香气物质在不同成熟期黄酒中的含量有所不同,与成熟期1、3年的黄酒相比较,成熟期8、10年的香气成分中异丁醇、异丁基甲醇等含量相对较少,而乙酸乙酯等含量则较多,由此可推测,黄酒的成熟过程促进了乙酸乙酯等成分的生成.为进一步研究黄酒的风味,开发新型风味黄酒提供基础数据.