食堂安全卫生检查表
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检查频次：每星期由卫生保健组进行检查。
四I01 安全卫生检查表
总经理：厂长：主管：检查人：
四I03 消防器材资料表
日期：
制表：
说明：1．本资料表由总务部门编制及督导，使用部门管理；
2．消防器材应设置资料卡。
四I04 环境清洁检查表
部门：日期：
说明：检查结果符号：√优，△尚可，╳差。
食堂安全专项检查表
被检查单位：检查时间：
被检查单位负责人：检查人：验证人：验证时间：
学校食堂食品安全日常监督检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表 学校食堂食品安全日常监督检查表 单位名称：（填写学校名称）地址：（填写学校地址） 负责人：（填写学校负责人姓名）联系（填写联系电话） 检查项目：学校食堂食品安全管理情况 1.建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，并有健全的学校食品安全管理组织机构。学校食堂有专（兼）职食品安全管理人员，并对其进行了合格培训，以确保食品安全管理的有效实施。此外，学校还制定了食物中毒事件应急预案，以应对突发事件。 2.学校食堂开展经常性检查并记录规范，明确各岗位、环 节从业人员的责任制定，并对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同的重要内容，督促承包人落实食品安全责任。此外，学校许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处，许
可情况未超出许可经营范围，没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。 3.学校食堂定期清洁，环境保持良好，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，具有足够的通风和排烟装置，安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转。 4.学校食堂具有废弃油脂储存设施和专用流向记录，具有 餐厨废弃物储存设施和专用流向记录，与厕所等污染源的距离在规定范围内，建立了从业人员健康管理档案，坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。此外，学校开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，并建立了从业人员培训管理档案。 5.学校食堂有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相 关产品的验收和进货台账，记录规范，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，落实索证料、食品添加剂及食品相关产品索票制度。食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度，原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
食堂管理检查表
伙食管理检查表 检查日期： 分类检查项目正常不合格备注厨务人员 1. 进入厨房的确带好口罩 2.候补的确冲洗，不续留指甲或佩带饰品。 3.厨务人员能否有体检资料。 4.仪容仪表，制服等能否齐整洁净。 食品制备 1. 每批次食材进货能否有正规合格证 2.每批次食材进货能否有抽样检查记录 3.未办理的蔬果能否分类冷藏 4.办理熟食时能否戴手套 5.生熟食能否分类办理（刀具、砧板） 6.解冻食品能否依据标准流程（流水或冷藏解冻） 7.冷藏（冻）库中能否有过期食品 8.冷藏（冻）库中熟食能否有加盖密封 9.冷藏（冻）库中食品能否分类寄存 10.全部食材能否的确离地寄存 11.食材、物料能否先进先出（标示进货日期） 12.刀具、砧板及篮框能否做好分类管理 13.工作场所不可以吸烟吃槟榔 14.制备流程能否切合安全卫生原则，防止交互感染 15.每餐制作好的食品能否有留样检测并做好标示
和记录 厨房环境 1. 排水渠能否每周冲洗 2.每天能否的确冲洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3.每天能否的确冲洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每天能否冲洗厨房地面 5.干货库房物件能否分类寄存 6.库房能否常常洁净地面及储物架 7.厨房各区垃圾桶及潲水桶能否加盖 8.每天妥当办理垃圾及清理 9.冷藏（冻）库能否常清理 餐厅 1. 调味料能否改换 分类检查项目正常不合格备注 2.餐具寄存区台面能否洁净 3.汤饭区能否保持洁净 4.餐厅桌面能否保持洁净 5.餐厅地面能否保持干爽及洁净 善后办理 1. 洗碗区地面能否保持洁净 2.洗碗区机器能否正常运行 3.洗碗区餐具能否保持整齐和消毒 4.每天洁净汤饭车及餐盘台 5.每天洁净厨房送餐车及汤桶 6.垃圾和杂物能否分类寄存 7.洁净剂及洁净用品能否认位 表单稽核 1. 厂家自主洁净卫生检查表