减肥要正确选择脂肪淀粉类食物

有人说，要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女性，就是吃了太多淀粉的结果。淀粉究竟该不该吃？它是苗条身材的罪魁还是饮食所需？爱吃米饭和面食，就是肥胖的祸根吗？

Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉，这种说法对吗？

A：错！其实，让你发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%-50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。

只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减少的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减少。如果采用高蛋白减肥法，只会让你的健康陷入危险境地；只摄入蛋白质没有任何糖类的话，会导致体内脱水，更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡，则有可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然使用高蛋白减肥法。

Q：淀粉是否只是存在于米饭、面食里？

A：淀粉含有大量的糖。许多不是以淀粉形式出现的食品也会在体内转化为糖类，比如果糖或砂糖等甜食，它们能够明显尝出甜味，属于单糖类。不过这类食物除了热量之外，并没有提供其他的营养成分，而

几种常见淀粉在肉制品中的应用特性比较及

应用特性比较及其研究新进展摘要：低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、粘着力、口感和切片性有明显的改善,并能提高产品的质量和得率，与玉米原淀粉及交联酯化玉米变性淀粉相比，有明显的优势。随交联酯化程度的改变，这些种类的淀粉凝胶后的糊丝长短、透明度、凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求进行调整，表达到最佳的应用效果。关键词：交联酯化马铃薯变性淀粉、变性玉米淀粉和木薯淀粉；肉制品；应用特性正文：淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。肉制品加工中曾经用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。在淀粉家族中，天然淀粉的种类十分繁多，但一些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，根据加工食品的特殊要求制成新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。[2]而且由于变性淀粉耐强加工过程（高温、

低ｐＨ值），并且具有良好的吸水性、黏着性、凝胶性和持水性等优越性质，在肉制品加工有很大潜力。变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要性质就是要有较好的持久性和吸水性。而肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于部分结合淀粉逐渐夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，故而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，更好的透明度，并且凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。特别适用于高档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。由于交联变性使淀粉的支链之间由化学键连接，比氢键要稳定得多，对于低pH值、机械处理、和长时间的高温加热都具有较高的稳定性，蒸煮的糊丝比原淀粉更短，口感更细腻，能有效提高产品品质并延长货架期。[1] 玉米淀粉：经过变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高。所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为变性玉米淀粉引入了特定的化学基因，使糊化后的淀粉分子更舒展．更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。[4]此种变性淀粉是一类复合方式变性淀粉。其稳定化处理的作用可以使它比原淀粉有更高的稳定性，透明度提高，凝沉老化趋势及脱水收缩

无淀粉饮食基本食物指南

The No Starch Diet Basic Food Guide NOTE: This list is not a complete or exhaustive list of safe and unsafe foods for the No Starch Diet (NSD). It is intended to give you a starting point for beginning the diet. You will need to Starchy vegetables. Root vegetables, potato, sweet potato, parsnips, yams, taro, cassava radish, beetroot, celeriac, corn, pumpkin, arrowroot, tapioca etc Cooked vegetables: broccoli, asparagus, onion, shallots, mushrooms, capsicum, celery, red and white cabbage, swiss chard/ silverbeet, collard greens, kale, fresh or dried herbs Starchy spices. All spices are starchy including black pepper but you may be able to tolerate them in small doses. Lentils and Pulses. Peas, split peas, beans (eg Baked beans, kidney beans, soy beans, broad beans, butter beans etc), chick peas, dhal etc Non-starchy fresh and/or dried fruit eg green grapes, melons, lychee, kiwifruit, berries, coconut, raisins, sultanas, dates etc Starchy nuts - peanuts, cashews, chestnuts, pecans Non-starchy nuts & seeds - macadamias, walnuts, pine nuts, blanched almonds, sesame seeds Starchy fruit - bananas, fruit that hasn't been ripened properly eg cold stored fruit Baked goods made with Coconut flour or Almond flour. See our Recipe Forum for ideas.

食品中脂肪的测定

食品中脂肪的测定【实验目的】： 1.掌握食品中脂肪存在状态的相关概念和知识； 2.熟练地掌握乙醚、石油醚、乙醇等有机溶剂的安全使用方法，有机溶剂提取、萃取、回流、回收及分离技术。 3.了解各类食品中的脂肪测定方法，掌握索氏提取法的检测技能。食品中脂肪是重要的营养成分之一，脂肪是人体组织细胞的一个重要成分，量种富含热能的营养素，也是脂肪溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白，在调节人本生理机能、完全生化反应方面具有重要的作用。因此，各种食品中脂肪的含量是重要的质量指标之一。食品中的脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪。测定食品中脂肪含量的方法有索氏提取法、酸水解法、碱水解法、皂化法等。一、标准方法（GB 5009.6-85）（一）索氏抽提法（第一法） 1.原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 2.试剂（1）无水乙醚或石油醚；（2）海沙；同GB5009.3食品水分的测定方法。 3.仪器索氏脂肪抽提器。 4.操作方法（1）样品处理 ①固体样品。精密称取2 -5g （可取测定水分后的样品），必要时拌以海沙，全部移入滤纸筒内。（干样粉碎后过40目筛，肉绞两次，一般样品用组织捣碎机。） ②液体或半固体样品：称取5.0-10.0g ，置于蒸发皿中，加入海沙约20g 于沸水浴上蒸干后，再于95---105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。（2）抽提将滤纸筒放入抽提管内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h 。（3）称量取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1-2mL 时在水浴上蒸干，再于95--105℃干燥2h ，放干燥器内冷却0.5h ，称量。 5.计算10020 1?-=m m m X …………………………（3-11）式中：X---样品中脂肪的含量， % m 1---接受瓶和脂肪的质量，g; m 0---接受瓶的质量，g; m 2---样品的质量（如是测定水分后的样品中，按测定水分前的质量计），g 。 6.说明（1）本法为索氏（SoxhLet ）提取法，为经典方法，测定准确，但费时、费试剂。（2）本法要求必须干燥无水，水分有碍有机溶剂对样品的浸润。（3）本法测得的脂肪中，还含有少量的可溶于脂肪的有机酸、色素、香精、醛、酮等，故只可称为粗脂肪。（4）索氏提取器如图3-7所示。有机溶剂在接受瓶中受热蒸发至冷凝管中，冷凝后于盛装

低热量食物排行榜

低热量食物排行榜 2013年02月27日07:32 新浪健康论坛减肥期间不知道吃什么，不知道哪些食物热量低，那么就来看看小编为大家统计的减肥食物热量排行榜吧，挑选中日常饮食中常见的10大蔬菜，按照热量从低到高的顺序排列，大家可在决定当天吃什么的时候看看这个减肥食物热量排行榜，有助于大家选择最减肥的食物。 1. 芹菜热量：12 大卡(100克可食部分) 芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。 2. 黄瓜热量：15 大卡(100克可食部分) 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 3. 大白菜热量：17 大卡(100克可食部分) 大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。 4. 绿豆芽热量：18 大卡(100克) 有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。 5. 竹笋热量：19 大卡(100克可食部分)

减肥食物之热量排行榜

一个石榴重350g，含热量125kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是2.8、0.4和9.6g。一个草莓重25g，含热量7.27kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.24、0.04和0.3g。一片西瓜重300g，含热量42kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1、0.16和0.3g。一个猕猴桃重160g，所含热量74.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.06、0.4和3.5g。一柑橘重350g，含热量137kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.9、0.5和1.1g。一根香蕉重200g，所含热量107.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.7、0.2和0.5g。一瓣柚子重50g，含热量14.1kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.3、0.06和0.13g。一个芒果重200g，含热量38.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.7、0.3和1.56g。一个梨重290g，所含热量104.6kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.95、0.5和7.37g。一抓葡萄重540g，含热量199.7kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是2.3、0.09和1.9g。一个苹果重200g，热量是79kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.3、0.3和1.82g。一个桃子重110g，所含热量45.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.85、0.04和1.2g。一个鲜枣重25g，含热量326.5kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.2、0.06和0.4g。坚果类：一盘炒瓜子100g，含热量320.3 kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是11.7、27.5

如何防止淀粉类食物老化要点

如何防止淀粉类食物老化淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。经实验研究发现，影响淀粉的老化主要有以下几个因素： 1、温度淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。不同种类、来源的淀粉其糊化温度有所不同，虽然不同种类的淀粉其糊化温度有所不同，但是淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的，一般不会在淀粉糊化之前发生老化。大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系，一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下，淀粉类食物一般不容易发生老化现象。而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着环境温度的不断下降而增加，老化速度也逐步加快。发生老化作用的最适温度约在2℃－4℃之间。 2、水分淀粉类食物中均含有一定的水分。水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少会影响淀粉老化的速度，当淀粉类食物含 30%－60% 水分时，淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时，食物中的淀粉糊化较彻底，老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时，食物便不容易发生老化现象。在淀粉类食物发生老化的过程中，绝大数食物会伴有变硬现象，甚至能使一些食物老化后产生粉质化。这些现象归因于在加工制作淀粉类食物时，总需添加一定量的水，经过人为地混合或捏合，在加热时淀粉颗粒开始膨胀，淀粉分子结构松散，水分子进入食物中的淀粉分子中并与其缔合。当食物制作成熟食后，在冷却及贮存的过程中，由于淀粉分子与水分子之间的氢键很不稳定，易断裂，从而使淀粉分子之间重新形成稳定的氢键。在这个过程中，就有一部分水从食物中被排挤出来，出现脱水收缩现象，致使淀粉类食物发生变硬、变脆等不良现象，口感很快降低。 3、淀粉组成绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉。这两种不同结构的淀粉分子在一般淀粉颗粒中均存在。直链淀粉在冷水中不发生溶解，只有通过加压或加热才能逐渐溶解于水，形成较为粘滞的胶体溶液。但这种胶体溶液的性质非常不稳定，在静置的情况下非常容易析出；而支链淀粉极易溶解于热水之中，形成一种高黏度的胶状体，并且这种胶体溶液在冷却后也很稳定。 4、蛋白质

减肥不用节食 10种减肥食物热量低又饱腹

减肥不用节食10种减肥食物热量低又饱腹提到减肥大家就会想到节食，我们知道节食确实可以帮助减肥，节食不仅对身体健康有影响，而且还极易反弹，降低人的生活品质。那么有没有哪些减肥食物，可以让我们痛快的吃又不会胖呢？当然有了，接下来就一起去看看吧。 1、冻豆腐在众多的减肥食物中，豆制品是非常不错的选择。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。 2、竹笋

具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者最佳的减肥食物。 3、绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。 4、木瓜木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。

5、菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。 6、陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。

台湾mm减肥法-个人整理版(包含淀粉食物介绍及个人食谱)

台湾MM减肥法【一二周简易食谱】（仅供参考）第一周：（每天）早上：白粥馒头一个午餐：白饭半碗（可以是米粉半碗，不过不要吃面条，热量高）青菜一份晚餐：同午餐第二周：（每天）早上：鸡蛋一个午餐：鸡肉（或者鱼肉，鸭肉，猪肉，牛肉，不要吃肉类的皮）一份青菜一份肉汤一碗晚餐：鸡肉（或者鱼肉，不要吃鸡皮）一份青菜一份 --------------------------------------------------------------- 【第一周】早上：白粥+刀切一个（燕麦粥+刀切一个）午餐：50g杂粮饭+两种蔬菜合计250g 晚餐：一根黄瓜（一个西柚）【第二周】早餐：鸡蛋一个午餐：鸡肉（或鱼肉或牛肉或瘦猪肉）100g+蔬菜200g

晚餐：一根黄瓜【第三周】午餐：30g杂粮饭+50g鸡肉（或鱼肉或牛肉或瘦猪肉）+100g蔬菜【第四周】断食【恢复期】 1-3天早餐：一碗燕麦粥午餐：30g杂粮饭+100g番茄（或韭菜或黄瓜或苦瓜）炒蛋 4-7天早餐：一碗燕麦粥午餐：一个小花卷（小刀切）+一杯牛奶晚餐：晚餐：一根黄瓜（或一个西柚或一个西红柿或一个苹果） 8-10天早餐：一碗燕麦粥+一个鸡蛋午餐：30g杂粮饭+50g肉+100g蔬菜晚餐：一根黄瓜（或一个西柚或一个西红柿或一个苹果）

11-之后饮食早餐：一碗白粥（一碗牛奶冲燕麦）+一个鸡蛋午餐：50g杂粮饭+100g肉+250g蔬菜晚餐：一根黄瓜（或一个西柚或一个西红柿或一个苹果） ------------------------------------------------------------- 【注意事项】 1.第一周全素更有利。 2.吃素的话饭尽量少。 3.口味越清淡越好。 4.减肥后一定得调理。 5.月经结束后的那一周减得最快，要下狠心。 6.按方法就好，不要做过多多余的事情，不然太辛苦了不是一般人能坚持的，当然你要是能坚持我也不反对，但你必须注意健康，身体是本钱。

减肥食物热量排行榜

一个苹果重200g，热量是79kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.3、0.3和1.82g。一个梨重290g，所含热量104.6kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.95、0.5和7.37g。一个桃子重110g，所含热量45.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.85、0.04和1.2g。一根香蕉重200g，所含热量107.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.7、0.2和0.5g。一个猕猴桃重160g，所含热量74.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.06、0.4和3.5g。一个鲜枣重25g，含热量326.5kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.2、0.06和0.4g。一个石榴重350g，含热量125kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是2.8、0.4和9.6g。一个草莓重25g，含热量7.27kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.24、0.04和0.3g。一片西瓜重300g，含热量42kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1、0.16和0.3g。一柑橘重350g，含热量137kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是1.9、0.5和1.1g。一瓣柚子重50g，含热量14.1kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含

量分别是0.3、0.06和0.13g。一个芒果重200g，含热量38.4kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.7、0.3和1.56g。一抓葡萄重540g，含热量199.7kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是2.3、0.09和1.9g。坚果类：一盘生花生仁重100g，含热量563 kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是24.8、0.4和5.5g。一盘炒瓜子重100g，含热量320.3 kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是11.7、27.5和2.5g。一盘炒松子重50g，含热量95.9kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是2.2、9.1和1.9g。一盘炒瓜子100g，含热量320.3 kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是11.7、27.5和2.5g。肉类：一盘瘦猪肉重270g，含热量386.1kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是54.8、16.7和0g。一盘猪大排230g，含热量412.9kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是28.6、32和0g。一条鲤鱼重680g，含热量400kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是64.6、15.1和0g。

实验一、食品中粗脂肪含量的测定

食品分析实验一：食品中粗脂肪含量的测定 1.实验目的（1）学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法；（2）掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。 2.实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪（或称粗脂肪）。 3.仪器及材料 3.1仪器索氏提取器（如图3-3所示）、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、恒温水浴箱 3.2试剂无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）、滤纸筒 3.3材料饼干、方便面等选一 4.实验步骤 4.1样品处理准确称取均匀实验样品2g左右并记录（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。 4.2索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。 4.3样品测定 (1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。 (2)抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。 (3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果样品提取约16h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。 (4)提取完毕。取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95—105°C下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，

热量低的八种减肥食物

热量低的八种减肥食物一.苦瓜苦瓜的热量非常低，吃多少都不用担心会发胖。苦瓜中含有大量的粗纤维，是不可多得的排毒瘦身食物，经常吃苦瓜可以有效的减少体内的脂肪含量，并且清洁肠胃，让身体更加的健康轻盈。比较受欢迎的苦瓜食谱包括苦瓜闷蛋、凉拌苦瓜以及苦瓜汁。二.胡萝卜胡萝卜的味道十分清香，也是一种超级低卡的营养蔬菜。胡萝卜中含有丰富的维生素和胡萝卜素，可以提高身体的新陈代谢，促进热量的消耗。胡萝卜煮熟吃的营养价值会更高，它经常被作为配菜和其它蔬菜一同搭配烹制出营养的美食。

三.蘑菇蘑菇的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，不但能够为我们提供能量，而且还有助于脂肪的分解。蘑菇中含有的纤维素可以清除肠道内顽固的毒素，最特别的是它的热量却很低，蘑菇的鲜香味道无论是煮汤还是清炒都十分受欢迎。四.草莓酸酸甜甜的草莓是大众十分喜爱的水果，它的热量自然也很低，草莓中含有丰富的维生素C以及纤维素，能够有效的预防衰老和新陈代谢降低，草莓既可以榨成水果汁也可以成为果蔬沙拉的主要食材，更可以制作成布丁来满足我们的食欲。

五.黄瓜清香的黄瓜中含有大量的水分、纤维素以及矿物质，可以消除身体的水肿，促进毒素的排出。黄瓜中含有的特别成分可以有效的促进脂肪的分解，而且它的热量只有十几卡，经常被制作成各类爽口的凉菜供我们食用。六.凤梨凤梨是一种非常爽口的水果，它的味道十分特别，深受人们的喜爱。凤梨中含有的果酸是消减脂肪的利器，而且它还含有各类营养素，十分的健康。凤梨的特点就是可以加快身体的新陈代谢，帮助热量燃烧，是不可多得的瘦身水果。

七.韭菜绿色的韭菜中含有大量的纤维素和各类营养物质，在为我们提供能量和饱足感的同时，还可以有效的刺激肠胃，预防便秘。韭菜中含有的辛辣成分更可以加速身体的血液循环，促进代谢效率。我们喜欢的韭菜鸡蛋还有韭菜豆芽都是减肥饱腹的佳肴。八.木瓜木瓜是最着名的热带水果之一，因为它独特的美味和营养成分深受人们的推崇。木瓜中含有丰富的纤维素以及氨基酸，既能分解脂肪，又可以抑制肥胖。木瓜还有一个特别的优点就是帮助女性的胸部变得更加饱满，尤其是美味的木瓜牛奶。

吃淀粉类食物需遵循的八大原则!

吃淀粉类食物需遵循的八大原则! 南方的早餐大多是馒头或其他淀粉类食物，而北方甚至主食就是馒头、面条等淀粉类食物。说明淀粉类的食物早已深入我们的饮食当中。为了饮食的多样化，人们往往还会将淀粉类食物再次烹饪。人们总是传统地认为淀粉类食物无论怎么吃都有足够的糖分和饱腹感，健康无害。但小编要告诉你，淀粉类食物经过高温加热会有不良物质隐藏在其中，甚至有致癌的风险。所以吃淀粉类食物最要采用蒸煮，而不能用煎炸。有科学家发现，淀粉类食品在加工前没有发现丙烯胺的存在，但淀粉类食品经加热后会发生复杂的反应，产生丙烯胺这种物质。丙烯胺会对人体产生危害极大。饼干、薯条、油条、薯片等都属于淀粉类物质，都含有大量的丙烯胺。但只要遵循以下的原则，不仅丙烯胺产生量减少，对保存营养也是最理想的。吃淀粉类食物遵循的原则 1、主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。 2、尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。 3、尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。 4、如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，

不要太薄。 5、烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。 6、少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。 7、微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。 8、不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。

减肥食品热量一览表

减肥食品热量一览表对于正在减肥的人士来说，无非就是合适的运动健身，另外就是饮食调养，其实只要抓住这两点，就能达到减肥的作用，关键是贵在坚持，减肥不是一朝一夕能够达成的，需要一定的恒心和毅力，尤其是在饮食方面，尽量不要吃一些油腻性的食物，应该吃一些减肥食品，我们来了解一下减肥食品热量一览表。减肥食品热量一览表 1.五榖根茎类及其制品中热量：米饭、土司、馒头、苏打饼、面条、玉米、芋头、小餐包、洋芋、番薯、清蛋糕、早餐榖类、高纤饼干高热量：夹心饼、爆玉米花、八宝饭、小西点、甜芋泥、奶油蛋糕、波萝面包、派、起酥面包、奶酥面包、薯条 2.奶类低热量：脱脂奶中热量：全脂奶、优格调味乳、优酪乳高热量：奶昔、炼乳、乳酪、养乐多编辑推荐：肥胖者应多吃的减肥食品吃什么减肥永不发胖的饮食减肥技巧 3.鱼类、肉类、蛋类低热量：鱼肉(背部)、海参、海哲皮、乌贼、蛋白中热量：瘦肉、鱼丸、贡丸、鸡翅膀、全蛋、去皮之家禽肉高热量：肥肉、牛腩、肠子、三层肉、鱼肚、香肠、火腿、盐酥鸡、肉松、鱼松、热狗、油渍鱼罐头、肉酱罐头、炸鸡

4.豆类低热量：豆腐、黄豆干、无糖豆浆中热量：甜豆花、咸豆花高热量：油豆腐、炸豆包、油豆腐泡、炸臭豆腐 5.蔬菜类低热量：各种新鲜蔬菜及菜干中热量：皇帝豆高热量：炸蚕豆、炸豌豆、炸蔬菜 6.水果类低热量：新鲜的水果中热量：无糖纯果汁高热量：果汁饮料、水果罐头 7.油脂类低热量：低热量沙拉酱高热量：油、奶油、培根、沙拉酱、花生酱 8.饮料类低热量：低热量可乐、汽水、白开水、矿泉水高热量：可乐、沙士、可可、一般汽水、果汁汽水、运动饮料、加糖饮料

食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告记录

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1目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。 2原理样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 3试剂无水乙醚或石油醚海砂：同实验二《食品中水分的测定》 4仪器索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平 5样品奶粉 6操作 6.1样品称量 6.1.1精密称取经恒重处理后的收集瓶，m瓶（准至0.0001g） 6.1.2固体样品精密称取2~5g样品m样（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 6.1.3液体或半固体样品精密称取5~10g，至于蒸发皿中，加入海砂约20g（准至±0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。 6.2萃取将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，一般在条件允许的情况下提取6~12h . 6.3称量

取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL 时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min ，放干燥器内冷却0.5h 后称量m 总’。 7 数据记录 7.1 原始数据 7.2 可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。 7.3 整理数据 8 计算 m 总’- m 瓶 X = ————————— × 100 m 样式中：X —样品中脂肪含量，% m 瓶—收集瓶的质量，g m 样—样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分前的湿润样品质量计），g m 总’—收集瓶和脂肪的质量，g m 总’- m 瓶 114.7979 – 114.4616 X = ————————— × 100 = ————————— × 100 = 16.81% m 样（g ） m 瓶（g ） m 总’（g ） 2.0000 114.4616 114.7979

《减肥不能吃的东西清单》

贝贝瘦专家给大家整理了一份《减肥期间不能吃的东西清单》减肥瘦身期间的你要烂熟于心！减肥时不能吃的食物你造吗？一、汤类人们常常认为汤是一种低热量又可让人产生饱足感的食物。但遗憾的是，汤所含的热量也很高。真相：大多数汤都是健康的，但用牛奶或奶油作汤底的汤含有大量脂肪，平均每8-12盎司就含超过300卡的热量。二、无糖曲奇无糖曲奇被人们当作是无脂食品。人们常以为从食品配方中去掉糖和脂肪等成分，这种食品就是低热量甚至无热量的食物了。三、咖啡一个没有咖啡的早晨是不可想，而你也希望听到咖啡是健康食品。没错，纯咖啡的确是低卡路里的，但加入咖啡伴侣的咖啡将你带离低卡路里之路。某些咖啡饮料或加入某些调味料的咖啡可能含有大量的热量。四、坚果值得注意的是，坚果只有在只吃一碟时是健康的。但大多数人并不会只吃一碟花生就停嘴不吃了，一旦开始就不容易结束。坚果含很高的热量，如果你刚开始减肥却捧着一大袋坚果在吃，就要小心了。坚果实减肥期间一定不能吃的东西！五、低卡低脂食物实际上，低脂或低卡并不意味着你可以吃掉整块蛋糕。你必须要留意它所含的热量，因为低卡并不意味着不含卡路里。六、水果干和麦片像葡萄干，苹果干这些食品表面上看来很健康，但水果干不含任何水分，卡路里浓度非常大。只吃一把当然没什么，但如果你认为它们是低卡的，可以坐下来将一袋水果干吃的精光，那你就错了。七、桔汁和汽水人们常认为桔汁和汽水仅仅只是饮料而根本没考虑过它们的卡路里含量。但它们的的确确增加了人们卡路里的摄取量。没有比水更低卡的饮料了。

你可能认为每天这一点额外的食物和饮料不会增加很多卡路里，但请想想长此以往会有什么结果? 八、早餐档有些早点摊看起来健康，甚至在包装上印了健康标志，但看看食品配料单上什么摆在最前面就可以揭穿这些包装的谎言。只要摆在最前面的两种或三种配料含大量的果糖，那你就要小心它们含高热量了。而早点档提供的食物恰恰就是这样的。九、沙拉酱沙拉酱这种看来健康的食品已被证实暗藏了大量的热量。有些研究表明食用大量沙拉的妇女每日摄取的脂肪总量的60%来自于沙拉酱。十、猪肉但即使是猪腰部和上腰部的瘦肉，为了使肉口感更佳而加入的调料和奶酪仍然会让它所含的热量剧增。因此，即使这块肉是纯瘦肉，到底是健康食品还是脂肪炸弹，就取决于烹饪的方式了。 12种高糖食物一吃就胖！这些食物“胖”人于无形！是肌友们的大敌！稍稍一口，就热量惊人！再来看看我们常吃的有哪些？汉堡/个＝5碗米饭没时间吃饭的时候，顺手买个汉堡填肚，殊不知，一个汉堡的热量等于5碗米饭！用每碗2两的米饭的能量（116千卡）为标准，发现一个鸡腿汉堡（200克）的能量相当于5碗米饭，1袋中包的薯条（115克）相当于3碗米饭！ 6个糖炒栗子≧1碗米饭糖炒栗子的高热量也许你还没见识到！吃6个糖炒栗子等于一碗米饭。根据中国食物成分表数据显示，6个糖炒栗子约50克，热量约107kcal，而二两米饭约174kcal，再加上糖炒栗子中的糖、油，6个糖炒栗子远远已经超过了1碗米饭的热量。 5瓶啤酒＝10个馒头啤酒被称为“液体面包”，热量可想而知！一瓶瓶装啤酒约为600ml，热量约为228kcal，1瓶相当于100克馒头的热量。如果喝5瓶这样的啤酒，相当于吃了10个馒头。

食物脂肪含量比较对照表

※食物脂肪含量比較對照表一、靈活選擇食物 a.適量攝取豬、牛、羊等畜肉：畜肉的脂肪量較高，可改吃去皮禽肉(雞、鴨)、魚肉

或是豆類等食物，飲食脂肪量就可減少。 b.利用相似的低脂食物替代高脂食物：同一類食物中脂肪含量有高有低，如果用低脂肪食物替代改成脂肪含量較高者，就可以少掉許多脂肪。 c.運用4321攝食法：餐盤化成四等分，1/4為主食類食物(如白飯、五穀類和麵…)， 1/4為魚肉豆蛋類食物(如豆腐、魚肉…)，1/4為綠色蔬菜類食物(如空心菜…)，1/4 為其他顏色之蔬菜類食物(如香菇、海帶…)。二、聰明的進食技巧（1）多吃飯少吃肉（6）糕餅點心要節制（2）以豆代替肉（7）多吃蔬菜（3）可見的脂肪不要吃（8）先吃蔬菜再吃肉（4）額外油脂不要加（9）喝湯時撈掉浮油（5）牛奶脂肪減少最容易（10）多吃新鮮水果三、巧妙的烹調方式（1）選好油(欖橄油、紅花籽油等) （6）烹調前去掉外皮、肥肉（2）減少用油量（7）減少裹粉用量（3）多蒸煮、適度炒煎、少油炸（8）湯汁去油（4）善用烹調器具（9）少使用絞肉半成品（5）將肉類切成細絲、丁狀及片狀（10）美味低脂醬汁自己做四、外食減脂技巧 1.堅果類少吃未上菜前的瓜子、花生及冷盤中的松子、核桃、腰果盡量不吃。 2.多吃蔬菜出門前先吃些含高纖維的蔬菜增加飽足感，以減少宴會中的飲食量。用餐時並多吃每道菜的「配角」，如盤飾之青江菜、油菜、生菜等；但蔬菜如有勾芡湯汁，應先將湯汁滴乾，以減少脂肪的攝取。 3.勾芡食物少吃

勾芡食物，如魚翅羹、鮑魚羹等，含有大量的太白粉及油，應盡量少吃，否則應先將湯汁瀝乾後再食用。切勿將湯汁泡飯，因為湯汁中多含大量的脂肪。 4.高油烹調或脂肪含量高的食物少吃佛跳牆、五更腸旺等高油烹調食物，碎肉丸、獅子頭、蝦丸、火腿等動物性脂肪含量高的食品應當少吃。可多選擇蒸魚、冷盤或清燉的菜餚食用。若湯或菜餚中含大量浮油，應撈去浮油再食用。中式餐會中多油炸食品或油酥類點心，應盡量避免。 5.不必每道肉都吃可每兩道菜選擇一種自己較喜歡吃的菜吃就好，不必每道菜都吃，因為每道菜都吃的話，肉類的攝取量一定會超過。而雞肉、鴨肉可選擇骨頭較多的部分食用，因為剝去骨頭後實際上吃到的份量並不多，如此會有較多的滿足感。 1.主食類可以小餐包或法國麵包作為主食來源，不要抹奶油。盡量少食用大蒜麵包，因其含油脂量較高。可選擇烤馬鈴薯或米飯、通心麵，不要選炸薯條，且吃烤馬鈴薯時盡量少加奶油、酸奶油或培根。 2.主菜類肉類方面以海鮮和雞肉為較佳的選擇，因其含油量較少，份量也較小。牛排因脂肪含量較海鮮或雞肉多，其份量也大，每週以不超過一次為原則。肉類的烹調方式，可以烤的為主，不要選擇油炸或焗的。亦可選擇有豆類、米、雞或魚為主材料的主菜（沒有添加乳酪），如雞肉墨西哥烤餅、西班牙海鮮飯、烤魚、檸檬汁煮魚等。另外，從菜名也可以判斷其中的材料，如「白汁」代表奶油汁，「焗」則表加入奶油或起士一起烹調，「派」則多為酥皮；因此，當主菜中有乳酪（起士）、奶油等材料或以焗方式烹調之菜餚，脂肪含量較高，如法式乳酪蒸旗魚、維也納風味奶油鮭魚片、法式乳酪洋蔥湯、雞肉奶油青花菜、蝦仁燴奶油炒飯、焗雞派、奶油什錦海鮮焗通心粉等，應盡量避免食用。 3.湯汁類西餐的湯大致可分為濃湯和清湯兩大類，濃湯在製作時是以大量麵粉及牛油（或奶油）調製而成，脂肪含量極高，所以應盡量選擇清湯為宜。喝濃湯僅喝一、兩口即可；酥皮湯上之酥皮脂肪含量極高，宜避免食用。 4.沙拉類生菜可多吃，但不要使用沙拉醬。調味用的沙拉醬多為油、糖、蛋等調製而成的，所以最好少選已調味的生菜沙拉；沙拉醬可用醋、檸檬汁或水果（如橘子汁、百香果汁）製的降汁代替，或選用少許義大利式沙拉醬（少量油、醋、鹽、胡椒調和而成的）。也可請侍者交代廚房少放沙拉醬，或沙拉醬不要直接淋在沙拉上，放置一旁也可。 5.飲料類

十大减肥食物让你一吃就瘦

十大减肥食物让你一吃就瘦选择好的减肥食物是减肥时重要的环节。那么吃什么减肥?如何选择减肥食物加入减肥餐单能让你健康瘦身成功?下面就来告诉你吃什么减肥，推荐让你暴瘦的十大减肥食物，用这些减肥食物做菜，让你不用再为如何减肥而烦恼。很多人以为食的少就可以减肥，事实上当你食量比之前减少是会让人瘦，不过就有不少人抵受不住捱饿感觉，暴吃一顿而得反效果。现在就提供10大减肥天然食品(排名不分先后)让馋嘴和减肥一族在keep fit过程中可以大享口福又不用太注意分量来吃，让大家减肥都还有乐趣可言! 1.燕麦片热量：132cal/一杯外国好多减肥餐单都会用燕麦片做早餐主打菜式，一来低卡，二来营养丰富，含维他命B、E、铁等成分，对推动消化系统很有功效。今天开始就用它代替芝士做消夜，一定fit 得多。 2.全麦包热量：65cal/一片全麦包是面包中最低热量，如果你是无包不欢的话，就建议你早餐或者teatime吃个全麦包填填肚子。 3.椰菜热量：40cal/一杯椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时侯很管用，低卡又饱肚。 4.茄子热量：19cal/半碗有科学研究指出茄子一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B杂及C，对减肥人士讲系一种好食又有益食物。 5.芦笋

热量：66cal/一磅芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙律是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。 6.鸡肉热量：134cal/100克鸡肉是好多减肥餐单的指定菜式，当然去皮食用，热量更低。3安士鸡肉只有4.1g脂肪，比半份牛肉同猪肉的热量还要低。 7.海鲜热量：水浸吞拿鱼135cal/1/4杯三文鱼70cal/一安士一般海鲜都是keep fit女士的首选，盐水浸吞拿鱼同三文鱼，大家不妨用做减肥餐主菜。 8.土豆热量：145cal/一个大薯吃土豆keep fit不是通吃，因为20条炸薯条热量就有成260cal，所以食水煮土豆就最安全，薯片?当然免问! 9.扁豆热量：232cal/一杯若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。 10.橙热量：50cal/一个橙含天然糖分、多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择，嗜甜但减肥姊妹们可以食橙来满足食甜的欲望，加上多食纤维有助排便，减少体内积聚毒素。

8种常见食物的嘌呤含量表

218种常见食物的嘌呤含量表 (每100克重量中含有嘌呤的成分，单位为毫克食物嘌呤含量1白带鱼皮3509 2小鱼干1538 3小牛颈肉1260 4羊脾773 5干酵母589 6蚌蛤436.3 7白带鱼391.6 8干贝390 9扁鱼干366.7 10凤尾鱼363 11蛤蛎316 12鸭肝301.5 13鲑鱼297 14沙丁鱼295 15鸡肝293.5 16紫菜274 17猪脾270.6 18猪大肠262.2 19猪小肠262.2 20公牛心256 21羊心241 22牡蛎239 23白鲳鱼238.1 24猪肝229.1 25小牛肾218 26香菇214.5 27鲢鱼202.4 28牛肾200 29马肉200 30乌鱼183.2 31虱目鱼180 32牛心171 33猪肝169.5 34牛肝169.5 35鲨鱼166.8 36鹅肉165 37鸡肠162.6 38草虾162.2 39海鳗159.5 40羊肝147 41鸭心146.9 42鱼子酱144 干葵花籽143 44黑鳝鱼140.6 45鸡腿肉140.3 46草鱼140.3 47红鲤鱼140.3 48红鲋140.3 49猪肺138.7 50鸭肉138.4 51鸡胗138.4 52鹿肉138 53虾137.7 54黑豆137.4 55鸭胗137.4 56鸡胸肉137.4 57鲤鱼137.1 58猪舌136 59刀鱼134.9 60猪骨132.6 61猪腰132.6 62猪肚132.4 63烤牛排125 64鸡心125 65瘦猪肉122.5 66鸭肠121 67龙虾118 68黄豆116.5 69蚬子114 70鳗鱼113.1 71鲍鱼112 72羊肉111.5 73鱼翅110.6 74旗鱼109.8 75兎肉107.6 76生牛排106 77银耳98.9 78海带96.6 79花生96.3 80鳝鱼92.8 81乌贼89.8 82白芝麻89.5 83牛肉83.7 84猪脑83 85螃蟹81.6 86花椰菜81 87腰果80.5 88啤酒79.3 89牛肚79 90豌豆75.7 91绿豆75.1 92鲨鱼皮73.2 93豆腐干66.5 94猪脑66.3 95无花果64 96干李子64 97鱼丸63.2 98金针菇60.7 99菜豆58.2 100杂豆57 101黑芝麻57 102豆腐55.5 103米糠54 104干竹笋53.6 105红豆53.2 106莲子40.9 107板栗34.6 108茼蒿菜33.4 109构杞31.7 110杏仁31.7 111油菜30.2 112猪皮29.8 113四季豆29.7 114菜豆29.7 115生竹笋29 116磨菇28.4 117豆浆27.8 118燕麦25 119薏仁米25 120韭菜25 121酱油25 122菜花24.9 123雪里红24.4 124麦片24.4 125瓜子24.2 126芦笋23 127糙米22.1 128草莓21 129芫荽20.2 130面条19.8 131韭菜花19.5 132芥兰18.5 133大米18.1 134糯米17.7 135空心菜17.5 136面粉17.1 137韭黄16.8 138通心粉16.5 139奶粉15.7 140生菜15.2 141干淀粉14.8 142小黄瓜14.6 143豆芽菜14.6 144茄子14.3 145辣椒14.2 146菠菜13.3 147大葱13 148白菜12.6 149包菜12.4 150芥菜12.4 151芹菜12.4 152味精12.3 153小麦12.1 154猪血11.8 155丝瓜11.4 156苦瓜11.3 157米粉11.1 158萝卜干11 159榨菜10.2 160芋头10.1 161高粱9.7 162玉米9.4 163海蛰皮9.3 164胡萝卜8.9 165木耳8.8 166苋菜8.7 167葱头8.7 168青椒8.7 169酸腌菜8.6 170龙眼干8.6 171核桃8.4 172黑枣8.3 173小番茄7.6 174萝卜7.5 175小米7.3 176葫芦7.2 冬瓜蜜饯7.1 178皮蛋黄 6.6 179木薯粉 6 180红枣 6 181葡萄干 5.4 182生姜 5.3 183海参 4.2 184李子 4.2 185番茄 4.2 186哈密瓜 4 187鸡蛋白 3.7 188马铃薯 3.6 189洋葱 3.5 190鸭蛋白 3.4 191柠檬 3.4 192鸭蛋黄 3.2 193橙子 3 194橘子 3 195番茄酱 3 196冬瓜 2.8 197南瓜 2.8 198茡荠 2.6 199鸡蛋黄 2.6 200红薯 2.4 201皮蛋白 2 202芒果 2 203木瓜 1.6 204糯米醋 1.5 205杨桃 1.4 206桃子 1.4 207牛奶 1.4 208枇杷 1.3 209香蕉 1.2 210蜂蜜 1.2 211西瓜 1.1 212鸭梨 1.1 213葡萄0.9 214菠萝0.9 215苹果0.9 216石榴0.8 217杏子0.1 啤酒的嘌呤含量为79.3，虽不很高，但由于啤酒含有很多的鸟苷酸，代谢后都形成嘌呤，因此，喝啤酒后人体的嘌呤量将大幅升高，所以痛风病人禁喝啤酒。 ①超过150毫克／百克，为高嘌呤食物，痛风病人最好长期少吃或不吃； ② 50—150毫克／百克，为中嘌呤食物，痛风病人在病情发作时少吃或不吃； ③小于50毫克／百克，为低嘌呤食物，痛风病人可常吃。 ④痛风病人发病期间的平均每日嘌呤摄入量控制在100～150mg 之间。 ⑤成年男性的血中尿酸浓度安全线为420微摩尔 /升，成年女性的血中尿酸浓度安全线为360微摩尔/升，超过此值即为高尿酸症。但在临床上，有些痛风病人的血中尿酸浓度低于该指标仍发病。而有些中青年男性的尿酸浓度高达600微摩尔/ 升以上不发痛风，所以上述数值仅是医学上的指标，是否发痛风要因人而异。