维生素与健康的关系

维生素与健康的关系

摘要：

维生素是人体不可缺少的营养物质之一，对维护身体的健康极为重要。人体对它们的需求量并不多，但是它们对维护人体的健康却至关重要，也是维持生命延续必不可少的。本文就简单介绍一下它们的生理功能、与健康的关系和食物来源。维生素具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。维生素与健康的联系很密切。本文主要介绍多种常见，身体需求量较大的维生素的作用和来源。维生素虽然重要，但使用不得当或过量，依然会对身体有副作用。

关键词：维生素缺乏症状日常饮食副作用生理功能

正文

维生素的生理功能的生理功能比较多，主要具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。但不同的维生素又有各自不同的作用，简单的介绍几种：维生素B1，保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病；维生素B2，又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康；泛酸(维生素B5)，抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀；维生素B6，在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等；维生素B12，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B13（乳酸清），维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素额生理功能主要体现在与健康的关系上。维生素于健康的关系就想其生理功能一样，不同的维生素，在人体健康上的作用也是不同的。下面依然会列举一下维生素与健康的关系。

维生素A又叫视黄醇，有两种形式：一种是动物性食品中直接存在的维生素A；另一种是植物性食品中可以转化为维生素A的胡萝卜素。它属于脂溶性维生素，也就是易溶于脂肪。因此，人们摄取含有胡萝卜素的食物时，在烹饪过程中最好和肉类一起搭配，而做素菜时可适量地多加入一些油，这样才有利于人体对维生素A的吸收。

维生素A有“眼睛的维生素”之称，其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。这类疾病的症状通常表现为：眼睛易干涩、红肿，并且随着夜幕的降临，视觉也会随之下降等。常食用含有维生素A的食物，可以预防夜盲症、干眼症，而不幸患有这类疾病的人，也可通过摄取维生素A来治疗。此外，维生素A还有助于增强人体免疫力，预防癌症等。

维生素B1又叫硫胺素，属于水溶性维生素，易溶于水。它可以合成一些酶，发挥其对维护人体健康的作用。经常摄取高糖食物、吃素食品、大量饮酒以及年老体衰者要注意维生素B1的摄取，因为糖类增多的同时也要求维生素B1的含量增加，这样才能够促进更多糖分的转化；而素食品中的维生素B1含量不足；过量的酒精会阻碍维生素B1的吸收；老年人的肠胃功能降低，也会使维生素B1的利用率减少。这些原因都有可能导致人体内缺乏维生素B1，所以，他们更要注意维生素B1的摄取。

维生素B1与脚气病的生成有一定关系，这种病的主要症状为：脚酸、脚痛、心悸、呼吸不畅、食欲下降、体重减轻、心脏功能异常等，严重者还有可能产生急性心脏衰竭，危及生命。另外，维生素B1有维护脑神经正常工作的作用，轻度缺乏有可能产生多种神经炎，出现急躁、忧郁、记忆力减退等现象，严重缺乏有可能导致脑部疾病——韦尼克脑症的生成；而适当地摄取维生素B1能够减缓生理疼痛、肌肉疼痛和神经性疼痛，改善身体因疼痛带来的不适；并且可增进食欲。

维生素B2又叫核黄素，它在水中的溶解度很低，易溶于碱性溶液。由于它具有很好的耐热性和耐酸性，且不易溶于水，所以在烹饪过程中不易流失。但是它怕光，尤其是紫外线，因此，在保存过程中要尽量避免与阳光的接触。减肥者、老年人、动脉硬化患者、皮肤过敏者可适量补充维生素B2，能够起到良好的效果。

维生素B2有“皮肤的维生素”之称，其主要作用就是维护肌肤的健康。人体内缺乏维生素B2有可能导致皮肤过敏、粗糙、发炎、红肿等，嘴角和口腔也易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；而适量地摄取维生素B2能够有效防止阳光对皮肤的伤害。此外，维生素B2能够抑制血小板的凝聚、改善心肌缺血现象，对防治动脉硬化、冠心病等有一定的作用。

维生素B3又叫烟酸、尼克酸，在动物性食品中以尼克酸的形式存在，而在植物性食品中以烟酸的形式存在，但是它们的活性是相同的，通常人们习惯称之为“烟酸”。维生素B3是人体所需维生素B族中含量最多的，它属于水溶性维生素，烹饪时降低用水量或者是原汤做菜，可有效保存食物中的维生素B3。

人体内缺乏维生素B3有损皮肤的健康，导致皮肤易产生过敏症状；并且有损大脑功能的发挥，致使记忆力下降、出现头晕头痛现象。大量摄取食物中的维生素B3不会产生中毒现象，但是过量服用维生素B3制剂就有可能导致维生素B3中毒，出现皮肤异常、肝、胃不适等现象。

适量地摄取维生素B3能够降低体内胆固醇含量和血压、预防心脑血管疾病等生成；减轻腹泻；治疗口腔炎和嘴角发炎；减缓心理压力，有助于身心健康。

维生素B4又叫胆碱，属于水溶性维生素。它与肌醇的关系最为密切，并且摄取它们能够促进人体对维生素E的吸收。经常大量饮酒，情绪波动大、易兴奋和烦躁的人，应多补充维生素B4，因为他们的体内维生素B4的消耗量比较大，且消耗速度快。值得注意的是，摄取维生素B4的同时，最好也摄取其他的维生素B族，这样才更有利于人体对它的吸收。另外，至今人们未发现摄取过多的维生素B4有不良反应，但是也要懂得适可而止。

维生素B4与大脑功能的发挥有重要关系，不仅能够增强记忆力、提高智力，

同时还可预防老年痴呆症（有人认为老年痴呆症的生成与缺乏维生素B4有关）。此外，维生素B4也具有美容护肤，预防肾炎（缺乏维生素B4的人有可能出现血压升高、尿血、尿蛋白增加等肾脏受损的症状）、肝硬化、动脉硬化和分解胆结石的作用。

维生素B5又叫泛酸，溶于水和酒精。它以游离或结合的形式广泛存在于动植物细胞中，正由于它的存在范围十分广泛，因此很少出现缺乏现象。但是经过细致加工、罐头、高温或冷冻的食品中的维生素B5含量较低，不利于人们的摄取。另外，咖啡因、安眠药、雌激素等会阻碍维生素B5的吸收；而摄取维生素B5时最好搭配其他维生素B族，这样更有助于它的吸收。

维生素B5与肢神经痛综合征的生成有一定关系，缺乏维生素B5有可能出现脚趾灼痛、麻木、步履蹒跚等这类症状。此外，类风湿性关节炎患者适量地摄取维生素B5能够减缓症状。但要注意的是，过量摄取维生素B5不会导致中毒，却有可能出现腹泻现象。

维生素B6又叫吡酵素，属于水溶性维生素。它在人体内的储存时间较短，适宜每天摄取；并且与维生素B1、维生素B2共同摄取能够促进它的吸收和利用。此外，在烹饪过程中，最好减少冲洗次数，而且要尽量避免高温、长时间蒸煮，否者会导致大量维生素B6流失，不利于人体的吸收。

适量摄取维生素B6能够预防过敏；治疗抑郁症和早期心血管疾病；防治女性生理疾病等。由于年龄不同，人们体内缺乏维生素B6所产生的症状和疾病也有所区别。通常成年人缺乏维生素B6有可能引发皮肤病和各种炎症，如头皮屑增多、口腔发炎、嘴角发炎等，严重者会出现皮肤溃烂现象。此外，还有可能引发贫血、抑郁、失眠、动脉硬化、肾结石等疾病。未成年人缺乏维生素B6除引发炎症、贫血外，还会出现肌肉抽筋、腹痛、惊悸等症状。婴幼儿缺乏维生素

B6有可能出现情绪和精神异常，如情绪低落、缺乏兴趣、胆小等。

维生素B7又叫生物素，属于水溶性维生素，能够促进蛋白质、脂肪等营养物质的代谢，把它们转化人体进行活动所需的能量。它与维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B6共同摄取，能够促进肠胃的吸收利用，并且效果更明显。但要注意的是，水、雌激素、酒精、生鸡蛋能够降低人体对它的吸收，所以应尽量避免同时摄取它们。

维生素B7的主要功能是维护头发的健康，因此缺乏维生素B7最易出现头发变细、暗黄、干枯、脱落等现象。另外，还会导致皮肤出疹、发炎；体内新陈代谢失调；出现精神抑郁、失眠、嗜睡、产生幻觉等神经系统的不良症状等。而少年白发患者、头发稀疏、易脱落者、指甲脆弱、皮炎、湿疹患者可根据医嘱适量补充维生素B7，能够有效地改善症状。由于维生素B7属于水溶性维生素，易排出体外，所以从食物中摄取过多，也不会导致中毒现象，那些过多的维生素B7会随尿液、汗液排出体外。

维生素C又叫抗坏血酸，属于水溶性维生素。它是一种白色晶体粉末，在干燥的环境中易于保存，但是液态的维生素C 极易受光、热、空气等物质氧化，而遭到破坏。人体内能储藏少量的维生素C，短时间内摄入不足是不会引起维生素C 缺乏症的，但切不可长时间摄取不足。另外，维生素C与维生素B族、维

生素D、维生素E、锌、磷、钙共同摄取，其效果更佳。

人体内缺乏维生素C最易患上坏血病。其病症初期表现为，脸色由白变黄或暗黑，牙齿出血，呼吸时还会有一种难闻的臭气，腿部出现斑点，夜间会发光；然后，皮肤变紫，关节疼痛，皮下出血，小便带脓；最后会出现呼吸困难，牙齿脱落，两脚麻木，便秘，甚至骨头肿胀等让人难以忍受的症状，最终会因大量出血而死。近些年，有研究发现，维生素C还可预防癌症、白内障、对肝炎和肝硬化也有治疗效果。

维生素D又叫抗佝偻病维生素，属于脂溶性维生素。它不怕光和热，并且能够抗氧化、抗酸碱。由于它不溶于水，只溶于脂肪或脂溶剂中，所以体内必须有一定量的脂肪，才能将它溶解，进而吸收、利用。

人体内缺乏维生素D最易患上佝偻病。其病症表现为，头长的又大又圆，胸部十分细小，鼓起来像鸡的胸膛，两腿弯得像张弓，因此也被称为“鸡胸病”。老年人缺乏维生素D易患上骨质疏松症和软骨症。因此，适量摄取维生素D有助于防治上述疾病的生成。但值得注意的是，由于维生素D的吸收与钙、磷有关，所以人体内缺乏钙、磷时会导致维生素D含量过高，引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、口渴、食欲不振尿频、心律异常、手脚抽搐、骨骼钙化等，有可能导致高血压、肾功能衰竭等。

此外，日本曾有报道，维生素D有助于治愈结核病，并且有防癌作用。

维生素E又叫生育维生素，属于脂溶性维生素，对延缓机体衰老有重要作用。它怕光、不耐热、遇碱易遭破坏。最初只是作为一种保健品被人们熟知，后来才发现它在传统医药中占有不可替代的地位。它多含于植物油中，自身没有毒性，但是摄取过多会消耗体内的维生素A。

维生素E它不仅可以维护青春，在保证身体健康的其他方面也有一定作用，如预防心血管疾病；维护生殖系统健康；降低血压；调节精神状态；预防动脉硬化；预防老年痴呆；减少糖尿病并发症；增强免疫力；治疗习惯性流产、早产和预防畸形胎儿形成等。如果缺乏有可能导致性功能降低、生殖机能障碍、流产、不孕不育；引发溶血性贫血症；易出现遗传性疾病等。

当然，维生素还用很多种，这里就不一一介绍了，感兴趣的话可以自己查看一下相关资料，明白不同的维生素不足回引起什么样的不良反应。那样就可以对照自身看看自己是不是缺乏某种维生素，可以及时补充。

维生素的存在范围十分广泛，天然谷物、蔬菜、水果、海产品、动物肝脏以及肉类等食物中都含有维生素，如大米、小麦、玉米、高粱、白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、红枣、柠檬、猕猴桃、甜橙、沙丁鱼、鲤鱼、螃蟹、虾、鸡肝、羊肝、猪肝、牛肚、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。只是它们所含维生素的种类和含量有所区别，所以，人们在日常饮食中应学会合理、均衡搭配食物，这样才有利于摄取足够的维生素，维护身体的健康。

但是，一个人每天所需求的维生素若要完全从食物中（足量）摄入，几乎是不可能的。要想拥有健康的身体，最好的办法是额外补充天然、安全无副作用的维生素片，而不是盲目补充一些药用维生素片，是药三分毒，长期服用，对人体非但没有好处，相反，会给我们带来想像不到的坏处。例如：若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、肌肉萎缩，以及全身倦怠感；长期大量服用维生素A，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢痛，贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象；长期

大量使用维生素D就会引起低热，烦躁哭闹，厌食，体重下降，肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大；大量使用维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。维生素的主要适应症是维生素缺乏症。要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生素变成了“危身素”。

参考文献

1.李军生，邹义英维生素E作用机制研究新进展中国医院药学杂志2005 25

2.何丽脂溶性维生素与健康中国疾病预防中心营养与食品安全所

2010

3.张志龙维生素作用一览表天津市中医药研究院附属医院（长征医院）

针灸科 2009

4. 兰政文食物,维生素与微量元素的最佳来源国际食品 1995年第3期

5.陈彪维生素类药物致不良反应文献分析医学信息2007年10期