中西餐桌礼仪的特点

中西餐桌礼仪的特点
学 科：英语指导教师：课题组组长：课题组成员：一、研究背景在中国改革开放及加入 WTO 的时代背景下，中西方交流越来越多、越来越广，餐桌上的礼仪也越来越显得重要。
了解中西方餐桌礼仪的区别，能够使我们对中西方饮食文化有更好的了解，促进中西方了 解、交流和合作。
尤其是在学习高一英语课本（上）第六单元介绍了西方餐桌礼仪之后，同学们兴致盎然， 很想进一步了解中西方餐桌习俗的差异。
他们和老师商量，决定把对“中国餐桌习俗和西方餐桌习俗的差异作为研究课题，希望了 解这方面知识，以便在适当的场合表现出他们应有的修养和礼仪。
二、课题研究的目的和意义：通过对课题的研究丰富了知识，提高礼仪文化的修养，而且 锻炼独立收集资料，分析问题、解决问题的能力，并且在研究问题过程中做到团结协作，共同 提高。
学习中西文化差异，增进对中西方文化的了解，提高应用英语进行交际的能力。 三、活动计划：第一阶段 准备阶段 1、活动的具体目标 1）、通过本阶段的活动，使学生 对国外餐桌礼仪有一定的了解，基本确定研究的方向和计划，做好调查活动的准备工作。 （2）、激发学生探究的兴趣，鼓励学生积极思考拓宽思路，通过小组合作讨论，自主确 定研究主题，促使协作能力的提升。 2、活动过程：（1）主题的产生通过在英语课堂上学习李明去加拿大后，在餐桌上遇到了 一些尴尬问题，比如：他应该吃完盘中所有的菜，应该把掉在饭桌上的菜捡起来吃掉，等等， 这些餐桌礼仪和中国都有很多不同之处。 使学生在思想和情感上引起共鸣，激发学生想要进一步探究的兴趣，生成本次实践活动的 主题——“中外餐桌礼仪的异同（2）围绕主题，展开讨论，生成子课题研究的内容并归纳指导 A、进餐入座顺序：中国有哪些讲究，国外有哪些礼仪？B、餐具的不同：中国人使用什么餐具？ 国外进餐都使用哪些餐具？C、中外餐桌上要注意哪些细节，才是有礼貌？D、在餐馆里进餐 后，要不要付小费？……（3）建立课题小组，设计小课题研究方案 A、学生根据一定的要求， 根据自己的有利条件自由组合成研究小组。 （教师在人数、家庭住址和能力状况上作好协调工作。 ）B、以小组为单位，初步讨论、设计子课题的活动方案。 （教师随即以指导者、参与者、合作者的身份参与各小组的活动。 ）中外餐桌礼仪的异同第二阶段 课题实施阶段 1、活动的具体目标：（1）、通过调查活 动了解中外餐桌礼仪的不同之处，采集时注重客观性和代表性，培养学生采集信息，分析归类 的能力。 （2）、通过采访调查活动，提高学生团体协作能力及语言表达能力，着重引导学生练习 用英语记录活动时的感受。

2、活动过程：（1）以小组为单位进行实践活动 A、按预定的方案采访有关人员，录音、 拍照、摄像。
明确采访目的，确定采访内容，设计采访提问，确定采访记录形式，通过电话联系预约时 间，分工准备所需设备，确定是否需要辅导老师或家长陪同，以采访大学外教或熟悉的外国朋 友为主。
B、按预定的时间利用网络资源、图书资源等查找有关资料。 C、及时总结改进，记好小课题研究日记。 （2）以小组为单位进行阶段性的资料整理和交流。 （3）实践过程的指导 A、指导学生有目的地收集材料，在活动中运用观察、调查、访问 等方法。 B、指导学生写好研究日记、感悟及及时记录采访内容。 C、指导学生遇到困难时通过集体探讨将研究问题引向深入。 第三阶段 课题总结阶段 1、活动的具体目标：（1）、通过教师的指导和学生的协作，对 资料进行汇总分析，撰写好调查报告，形成对所研究问题比较完整的认识。 培养合作意识，锻炼合作能力。 （2）、通过成功经验的交流和解决困难方法的讨论，能从教训中汲取经验，促使学生自 主调查能力的提高。 2、活动过程：（1）各小组组员对本组资料进行汇总、筛选、整理、分析、研究，形成结 论。 由于采集到的信息多而杂，很容易跟预先设定的研究主题相脱离，所以教师要注意引导学 生根据主题筛选资料，从而有助于形成正确客观的结论。 （2）指导学生对实践活动过程进行反思。 对活动的反思是一个非常重要的环节，学生们在教师的引导和组织下交流成功的经验，回 顾遇到的困难，特别要着重交流困难的解决方法，可以帮助学生更好地总结经验，为接下来的 小课题研究打好基础，使他们对优质完成活动充满自信。 （3）完成结题报告，指导老师引导交流修正，然后定稿。 （4）讨论课题展示内容、形式。 展示要求多元化，可以借助各种表现的手段，如小品、课件展示等，切合研究主题，短小 精悍。 （5）分小组准备课题展示内容，协助做好展示时的人员分工和物质材料准备。 第四阶段 课题成果展示与交流阶段 1、活动的具体目标：（1）培养学生团队协作精神， 锻炼学生的组织、表达能力，同时激发学生深入探究问题的能力和继续探究的愿望。 （2）培养学生了解世界的意识，形成对祖国美好明天的热爱和对不同风俗习惯的包容。 2、活动过程：（1）教师小结前阶段小课题研究情况导入新课（2）各小组展示课题成果 A、分小组以各自的形式展示本小组的课题成果。 （包括：成果展示；活动时遇到的困难如何克服；活动时又产生了哪些值得研究的子课题； 本组各成员的收获、体会等，形式自主。 ）B、课题组之间进行互动，提问、答辩和提出建议。

C、教师评价小结。 附：小组展示的内容和形式举例）◆《中外餐桌礼仪的不同》形式：幻灯片、小品内容： 课题研究目的阐述——美国的餐桌礼仪——日本的餐桌礼仪◆《吃西餐要注意什么》形式：小 报内容：课题研究目的阐述——使用的餐具——餐桌上的举止礼仪——展示对成员外国朋友采 访的照片———活动感悟 3）主题活动的拓展延伸预设：A、现有课题进行修改完善。 B、将各小组资料进行整理，完成班级总课题报告。 C、把研究成果对外宣传。 D、利用课余时间对研究过程中产生的新的子课题进行再研究。 第五阶段 活动评价阶段 1、活动的具体目标：（1）、对参加活动的每个成员进行多元化 的总结评价，要求全面具体，客观公正。 （2）、以鼓励为主，激发学生开展小课题研究的兴趣，使每个学生感受到研究的喜悦感 和成就感。 （3）、增强学生对祖国热爱之情，同时让他们更多的了解国外风俗习惯，鼓励他们为了 弘扬中国的文化不断学习，不断创新。 2、活动过程：（1）、在课内分组进行小组内成员自评和互评环节。 着重挖掘活动时各人的闪光点，坚持以鼓励为主的原则，教师巡回指导，尽量做到评价的 公正客观。 （2）、小组交流，评选出本次活动的“课题小专家。 由小组自行评定出本次活动中表现最优秀的同学为“课题小专家，并请“课题小专家上前介 绍他参与活动的经验。 （3）、家长对孩子参加活动情况的评定和反馈。 请家长对自己孩子本次活动的表现进行评定和反馈，特别是要发现孩子在活动时和活动后 思想行为上的转变和提升，并进行及时的表扬肯定，还可以提些活动改进的意见，例如安全问 题等，使家校间达成共识，更好地合作培养孩子。 （4）、课堂交流交流家长的评价内容，对积极协助的家长要特别感谢，促使形成良好的 家校合作氛围。 最后，指导教师再对本次活动进行总结性发言，激发延伸出下一个活动的主题。 四、预定成果：1、课件《中西方餐桌礼仪的特点》2、课题报告 3、成员研究心得。 4、家长评价及教师评价表。 中西方餐桌礼仪差异 2017-07-01 11:25 | #2 楼一、 中西饮食文化（一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。 中国人注重“天人合一。 中国饮食以食表意，以物传情。 中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。 这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精 神享受。 中国的传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天之说。 见面常问“吃了没有，可见饮食文化的地位。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。 感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。 这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷养“六脏，饮食中重视人体养生保健。 中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型。 孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。 中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如 凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。 此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点：1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖 类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。 西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各 种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。 在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。 西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。 西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、 烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。 烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。 特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 二、中西方饮食产生差异的原因（一） 中西方饮食文化的渊源中西方在社会发展、传统 文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。 1. 中国传统文化。 早期中国文化受地理环境的制约很大。 中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。 中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。 尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的 理想世界。 中国文化还具有另外的两大特征是追求适用和仁爱特征。

追求适用表现在所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达。 仁爱是由孔子思想的核心是“仁者爱人表面出来，对中国传统文化影响深远。 2. 西方文化。 广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。 狭义的西方文化即仅指欧洲文化。 她的源头在地中海东北部的爱琴海。 由于这种文明的发源地里所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的 奥秘。 因此探索自然界的奥秘,开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。 在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化 的典型特征。 同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。 西方文化的另一个主要特征就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。 众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。 （二）东西文化差异影响饮食差异饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观 念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。 不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。 中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。 这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生 的。 首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气与“有无相生；西方哲学思 想则讲究实体与虚空的分离与对立。 其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也 大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。 第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形 式结构。 中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。 它的整体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果，各部分的实体结构是相对次 要的,而整体灌注在这一实体结构中的“气才是最重要的。 在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵,烹饪上以和 为美。 西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。 西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。 三、中西方饮食观念的差异西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何， 力求口味清淡和膳食的均衡。 西方人认为饮食只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求 口味。 对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。

他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去 ——因为有营养。
在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排， 纵然有搭配，那也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，调和。
各是各的味，简单明了。 然而，中国人却是一种感性饮食观念。
中国人很重视“吃。 人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补；同时 人们对美味展开了孜孜不倦的追求。 而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以 及调料的调和之味，交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。 可见，在中国的饮食文化中，对“味的追求往往大于对“营养的追求，饮食的美性追求显然 压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。 这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚 持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。 四、中西方饮食方式的差异（一）就坐形式的差异中美方的饮食方式有很大不同，这种差 异对民族性格也有影响。 在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。 筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。 人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的 美德。 虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆的普 遍心态。 西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。 如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比。 那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。 由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席 的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。 与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。 大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不 必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。 但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
（二）用餐工具的差异 中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛；而西方人则是盘 子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。
刀的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟, 割下来就吃。
中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子。

筷子可说是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。 中国以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄的优势胜过了西方的野蛮武士。 一双筷子和一张要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。 （三）就餐方式的差异通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享的方式，大家共享一席,共 享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭盘中之 物，最后结账也是争相付钱。 一切行为都强调突出的是一个“合字。 而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的 饭菜,不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取 AA 制，各人 自付各人账。 五、中西餐饮对象差异（一）餐饮对象差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、 整块鸡等“硬菜。 而中国的菜肴是“吃味的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为 弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。 足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。 实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才 进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。 他们视动物为“生灵，而植物则“无灵，所以，有些中国人主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好小。 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物 性格。 （二）一日三餐的饮食差异中国人的早餐是以主食一般应吃馒头、豆包、稀饭等，还要适 当增加些含蛋白质丰富的食物，如豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。 午餐一般主食就是在米饭、面制品中任意选择。 副食品的种类很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等。 晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦，这一餐大家都煮得非常丰富。 但是中国人没有吃夜宵的习惯，而且一天遵循的是一日三餐的习惯。 而西方人的早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。 午餐一般在工作地点用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。 晚餐是正餐，比较丰盛，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点 心等。 美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价 格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。 他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。

周末或假日，许多家庭只吃两顿饭。 他们将早餐和午餐合并为一顿，称为早午餐。 总结西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就会有传播和交流，尽管不同的社会 历史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“吃 的内涵并不会因为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡，搭配合理，重视健康已成为中 西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础，只有交流，才可能了解， 才有可能发展。