食醋检验报告

XXXXXXX酿造厂

酿造食醋出厂检验报告

批准人：质量检验员：

食醋生产制造项目可行性分析报告

食醋生产制造项目可行性分析报告规划设计 / 投资分析

食醋生产制造项目可行性分析报告说明根据国家统计局对规模以上企业统计的数据分析，2017年调味品和发酵制品制造业主营业务收入3097.4亿元，同比增长8.9%；利润总额330.5 亿元，同比增长12.9%。该食醋项目计划总投资9035.32万元，其中：固定资产投资6925.25 万元，占项目总投资的76.65%；流动资金2110.07万元，占项目总投资的23.35%。达产年营业收入18160.00万元，总成本费用14400.43万元，税金及附加154.86万元，利润总额3759.57万元，利税总额4432.99万元，税后净利润2819.68万元，达产年纳税总额1613.31万元；达产年投资利润率41.61%，投资利税率49.06%，投资回报率31.21%，全部投资回收期4.70年，提供就业职位370个。报告从节约资源和保护环境的角度出发，遵循“创新、先进、可靠、实用、效益”的指导方针，严格按照技术先进、低能耗、低污染、控制投资的要求，确保投资项目技术先进、质量优良、保证进度、节省投资、提高效益，充分利用成熟、先进经验，实现降低成本、提高经济效益的目标。 ......

报告主要内容：项目概论、项目必要性分析、市场研究分析、建设规划分析、选址评价、土建工程方案、项目工艺先进性、项目环境分析、生产安全保护、建设风险评估分析、项目节能方案分析、项目计划安排、投资计划、项目经济评价、综合评价结论等。我国食醋起源于山西。早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

食醋

第二章食醋的生产 1、食醋酿造原理认识和了解p162 糖化作用：糊化后的淀粉在酶的作用下转变成可发酵性糖。酒精发酵：酵母菌在厌氧条件下经过菌体内一系列酶的作用，把可发酵性糖转化成酒精和二氧化碳，然后通过细胞膜把产物排出菌体外的过程。在酒精发酵的同时会形成一系列的副产物如甘油、高级醇、有机酸等。醋酸发酵：醋酸发酵是继酒精发酵之后，酒精在醋酸菌氧化酶的作用下生成醋酸的过程。醋酸与乙醇的质量比为1.304∶1。但由于发酵过程中醋酸的挥发、再氧化以及形成酯等原因，实际得到的醋酸与酒精的质量比仅为1∶1。 2、食醋，果醋，与酱油发酵的相似与差别果醋发酵：果醋生产最好采用液态发酵工艺，以保留水果的固有果香。若采用固态发酵，拌入谷糠及麸皮即可。醋酸发酵时，最好采用人工纯培养的醋酸菌种子，其纯度高，发酵速度快。酱油发酵p136 食醋发酵：糊化后的淀粉在酶的作用下转变成可发酵性糖，可发酵性糖在厌氧条件下经过菌体内一系列酶的作用转化成酒精和二氧化碳，酒精在醋酸菌氧化酶的作用下生成醋酸 3、食醋酿造工艺：（1）固体发酵工艺与液体发酵工艺的异同固体发酵工艺：淀粉质原料的糖化、酒精发酵、醋酸发酵都是在固态状态下进行，发酵速度慢，在醋酸发酵需大量氧气，通过多次倒醅实现，劳动强度大，这种方法是最传统的方法。液体发酵工艺：液体深层发酵法制醋是利用发酵罐通过液体深层发酵生产食醋的方法，通常是将淀粉质原料经液化、糖化后先制成酒醪或酒液，然后在发酵罐里完成醋酸发酵。液体深层发酵法制醋具有机械化程度高，操作卫生条件好，原料利用率较高（可达65%～70%），生产周期缩短为7d，产品质量稳定等优点，缺点是醋的风味较差。（2）生料发酵与前两种发酵的异同生料酿醋：原料不经蒸煮，经粉碎浸泡后，直接进行糖化发酵，降低能耗，简化生产步骤，但糖化困难，易污染杂菌，有待于进一步完善 4、不同传统工艺醋的共同点及差异一、山西老陈醋山西老陈醋是我国北方最著名的食醋，始创于清顺治年间，至今已有300多年的生产历史。酿造方法有以下特点： ①以优质高粱为酿醋主料。②以大曲为糖化剂、发酵剂，大曲用量达到高粱原料质量的62.5%。酒精发酵阶段采用低温发酵,醋酸发酵阶段醅温高达43～45℃,新醋露天陈酿二、镇江香醋的酿造特点是：①以优质糯米为酿醋原料。②以酒药和麦曲为糖化、

美容师向顾客介绍产品成交步骤与话术

美容师向顾客介绍产品成交步骤与话术美容师不要为了介绍产品而介绍产品，因为介绍产品的目的是销售产品或销售美容院的服务项目，要仔细观察和耐心的揣摩顾客的意图。一、抓住顾客关心的问题见到顾客是要考虑：顾客听我介绍的东西，是否是她所关心的问题，在你介绍之前，必须弄清楚她想要的是什么？在你介绍的项目或是产品，是否是她想要的，如何弄清楚，在接洽时就要问客人，你想了解哪些方面的东西。例案1美容师：陈小姐，你今天主要想了解哪方面的，是皮肤护理还是相关的护肤品？陈小姐：我想了解一下，我最近脸上来长痘，不知什么原因，美容师：陈小姐，让我帮你分析一下你的皮肤情况和饮食情况？例案2美容师：陈小姐，你平时经常做美容护理吗？陈小姐：平时有时间还是做，不过我在别的美容院开了包月卡，做了一段时间，效果不是很理想！美容师：陈小姐，你所说的效果是怎样的？陈小姐：我做美白保湿护理已经一个月了既没有感觉到皮肤滋润，也没有感觉到皮肤白了。美容师：陈小姐，你的问题就是这些吗？（目的：了解她除了这个问题以外，是否还有别的问题后疑问，已确定她真正的问题是什么？）陈小姐：就这些，你们这里这方面的产品，效果怎么样？美容师：我们美容院的美白保湿产品的效果，大部分客人感到非常满意，这样好不好，陈小姐，让我先了解一下你的皮肤情况，以及你在别处护理的情况，我想有一个准确的判断帮你分析有下问题出在哪儿？二、摸清客人的一些基本情况跟顾客谈话时要巧妙地了解一些客人的基本情况。例案1美容师：请问小姐贵姓？陈小姐：姓陈。美容师：陈小姐，请坐，请喝水，请问陈小姐今天想了解哪方面的，比如皮肤护理方面的还是化妆品方面的？陈小姐：我想了解一下洗面奶？美容师：陈小姐，你现在在用什么牌子的洗面奶？陈小姐：我在用xx的洗面奶。美容师：陈小姐，在我介绍洗面奶前，先帮助你做一个皮肤测试，好吗？使用洗面奶，同样要选择适合自己皮肤的，才是最科学的……..？陈小姐，你平时是怎样选择洗面奶的………？我自己是这样选择洗面

食醋制作工艺知识

←一、食醋发展状况 ●我国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 ●烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。 ●佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。 ●保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。 ●饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。 ←二、食醋标准 ●定义：酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制成的液体调味品。配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 ●现行标准：酿造食醋 GB18187-2000 配制食醋 SB10337-2000 ←三、食醋工艺 ●食醋的工艺流程：原料处理——泡米——磨浆——蒸煮——液化——糖化——酒精发酵——醋酸发酵——取醋——陈酿——过滤——精制——灭菌——包装——检验——成品 ●生产工艺分固态法及液态法两类。固态发酵醋是一种传统工艺，产品质量高、风味好，酸味柔和、回味绵长等，这与所用原料精良、参与酿造的微生物种类较多、酶系较全、生产周期较长、经过陈酿等因素有关。但也存在缺点，即淀粉利用率低、生产周期长、劳动强度大、机械化程度低等。液态发酵醋，尤其是液态深层自吸发酵食醋，是近几年发展较快的一种食醋工艺，其优点是原料利用率高，机械化程度高，劳动强度小，单位产能占地面积小，全封闭发酵生产工作环境较好，但风味与传统食醋相比较，有一定差异，风味纯正、清香等。 ●传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中

食醋项目可行性研究报告

食醋项目可行性研究报告规划设计/投资分析/产业运营

报告摘要说明食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品，按制醋工艺，通常可分为酿造食醋和配制食醋。从产业链来看，食醋行业上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游为各类型食醋，按功能划分，主要包括烹调型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和饮料型食醋;下游主要通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。调味品行业日趋成熟，量价成长空间在于饮食习惯和场合方面的变革。人均收入增加下居民外食频率提高，大众餐饮业的繁荣助推了调味品的用量。该食醋项目计划总投资4432.72万元，其中：固定资产投资 3862.58万元，占项目总投资的87.14%；流动资金570.14万元，占项目总投资的12.86%。本期项目达产年营业收入5231.00万元，总成本费用4011.64万元，税金及附加73.01万元，利润总额1219.36万元，利税总额 1460.56万元，税后净利润914.52万元，达产年纳税总额546.04万元；达产年投资利润率27.51%，投资利税率32.95%，投资回报率20.63%，全部投资回收期6.35年，提供就业职位95个。

根据国家统计局对规模以上企业统计的数据分析，2017年调味品和发酵制品制造业主营业务收入3097.4亿元，同比增长8.9%；利润总额330.5 亿元，同比增长12.9%。我国食醋起源于山西。早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

食醋

1．实验目标（1）进一步规范滴定管、容量瓶的使用。练习酸碱滴定的基本操作，了解其应用。（2）学习食醋中总酸量测定的原理、方法和操作技术。（3）熟悉液体试样中组分含量的测定方法，体验用化学定量分析方法解决实际问题的过程。（4）培养学生实事求是的科学态度。 2．预习指导（1）测定原理醋酸为一弱酸，其电离常数K a=1．76×10-5，可用标准碱溶液直接滴定，反应如下：化学计量点时反应产物是NaAc，pH在8．7左右，可采用酚酞作指示剂。食用醋中的主要成分是醋酸（乙酸），同时也含有少量其他弱酸，如乳酸等。凡是K a>10-8的一元弱酸，均可被强碱准确滴定。因此在本实验中用NaOH滴定食用醋，测出的是总酸量，测定结果的单位为g/100 mL，计算式如下：为方便计算，一般将食醋稀释10倍后，制得试样。（2）操作技能 ①复习酸式滴定管和碱式滴定管的基本使用方法。使用碱式滴定管时，左手拇指在前，食指在后，握住橡皮管中玻璃珠稍上的部位。 ②练习酸式滴定管和碱式滴定管赶气泡的方法。挤压时，不要用力按玻璃珠以下部位，否则，放开手时，空气将进入出口管形成气泡。 ③半滴操作。（3）操作要点 ①终点颜色的判断，强调30 s不褪色为终点

②已达滴定终点的溶液，由于空气中的二氧化碳影响，放久后仍会褪色，这并不是中和反应没有完全。 ③滴定管和容量瓶是配套使用的量器；记录时应记录4位有效数字，实验记录表的统计可参考下表：（3）操作不当引起的误差 ①滴定前未用试样润洗酸式滴定管，使注入的试样被滴定管内壁附着的水冲稀，消耗NaOH溶液偏少，计算值偏低。 ②盛NaOH溶液的碱式滴定管未用标准液润洗，使注入的NaOH溶液被滴定管内壁附着的水冲稀，消耗NaOH溶液偏多，计算值偏大。 ③若将盛待测液的锥形瓶也用待测液润洗了，结果由于锥形瓶内壁已沾有一定体积的待测液，使待测液中溶质量增多，浓度计算值偏高。 ④滴定过程中，锥形瓶震荡太剧烈，溅出一些待测液，结果会使待测液浓度计算值偏低。 3．实验要求（1）制备试样：用25．00 mL移液管吸取食醋试液一份置于250 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀（若无移液管，可以用酸式滴定管代替）。（2）标准溶液的制备：用分析天平准确称量1 g左右的NaOH固体。溶解冷却后，置于500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀备用。（3）用酸式滴定管量取20．00 mL稀释后的试液置于250 mL锥形瓶中，加入0．2%酚酞指示剂1～2滴，用NaOH标准溶液滴定，直到加入半滴NaOH标准溶液使溶液呈现微红色，并保持半分钟内不褪色即为终点，读取数据。重复操作，测定另两份试样，记录滴定前后滴定管中NaOH溶液的体积。测定结果的相对平均偏差应小于0．2 mL。（4）根据测定结果计算试样中酸的总含量，以g/100 mL表示。

食醋行业分析报告

目录 1. 调味品行业整体情况 (2) 1.1 行业稳健增长，盈利能力不断提高 (2) 1.2 行业集中程度有待提高，强者更强进一步体现 (4) 1.3 调味品处于成长期的中后期阶段，醋板块未来增速较高 (5) 2、食醋行业竞争格局 (7) 2.1 食醋历史悠久，起源于山西 (7) 2.2 醋企多而不强，行业集中程度低 (9) 2.3 地方醋企谋求全国化，酱油企业进军食醋 (12) 3 食醋行业盈利能力 (14) 3.1 食醋行业量价齐升，盈利能力不断提高 (14) 3.2 恒顺位居醋企龙头，醋企毛利不一 (15) 3.3 期待管理提效，净利率仍有提升空间 (18) 4. 食醋行业未来发展情况 (19) 4.1 人均消费量以及吨价来看，我国食醋仍具有量价齐升的空间 (19) 4.2 人口回流催化消费升级，其他消费场景还有待开发 (20) 4.3 餐饮或许是食醋行业的下一个突破口 (23) 5.重点公司关注 (26) 5.1 恒顺醋业：调味品稳健增长，期待机制进一步优化 (27) 5.2 紫林醋业：营销策略优化，山西陈醋历史品牌助力持续增长 (30) 6.投资风险 (33)

1. 调味品行业整体情况 1.1 行业稳健增长，盈利能力不断提高百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。调味品是日常生活必不可少的组成部分，正是得益于其必要性，我国调味品行业发展迅速，成为了食品行业增长较快的品类之一。调味品行业细分品类众多，具有典型的小产品、大市场属性，调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味并具有去腥、除膻、解腻、增香、提鲜等作用的产品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。目前随着人民生活的水平的日益提高，更加关注以健康为主的纯天然调味品。行业稳健增长，盈利能力不断提高。2001-2010 年为我国调味品快速发展的黄金阶段，行业“量价齐升”，2001-2010 年CAGR 增速20% 以上后，开始逐步下行，景气度下降主要由限制三公消费

勾兑食醋与酿造食醋的区别

1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。 2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。 3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。勾兑醋和酿造醋有何区别？ 1 释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。因此，“山西陈醋勾兑门”其实暴露出了醋业国家标准存在漏洞。他们曾与北京市食品安全监控中心一起，从大超市、农贸市场购买了各种食用醋，进行过检测方法的研究和调研，希望能找到判定酿造醋和勾兑醋的方法，但是很难把两者区别开来。但根据他们的检测，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋。今年5月底，中国调味品协会组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测单位等曾经召开过一个食用醋的标准讨论会，有人提出了区分方法，但是，由于方法还很不成熟，数据也不完善，检测成本也高，还有待要把如何检测、如何区别加到标准里，但由于检测成本太高，未能如愿。

食醋5配方

食醋5配方让你成功瘦下来核心提示：食醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，从而起到良好的瘦身减肥作用。食醋知多点食醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。食醋有酿造醋与配制醋之分。酿造醋以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体的新陈代谢有很大的益处。而配制醋则以化学合成的冰醋酸为原料再加水稀释而成，没有其他的营养成分，因为使用这种配制醋，对人体有害无益。那么在我们了解完食醋的价值后，就来介绍一下为大家准备的瘦身醋疗方： 1、黄豆醋方原料：黄豆250克，香醋500克。做法：将黄豆洗净后，放入锅内用文火炒至熟香，待冷却后放入瓶内，倒入香醋浸泡10天，即可服用。服法：每日2次，每天随量食用。连服3个月。并配合节食，有良好的瘦身效果。功效：瘦身降脂、消积降压。适用：肥胖症、高脂血症、脂肪肝等。 2、花生醋方原料：花生米300克，香醋500克。做法：将花生米洗净，晾干，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡8~10天，即可食用。

功效：清血脂、祛脂肪，减体重。适用：肥胖症、动脉硬化、高脂血症等。 3、冰糖醋方原料：冰糖150克，香糖250克。做法：将冰糖捣碎，放入瓶内，倒入香醋浸泡至溶化，即可服用。服法：每日三次，每次（饭后）服10毫升。功效：减肥瘦身，消食降压。适用：肥胖症、高脂血症、高血压。 4、蛋醋减肥方原料：鸡蛋1个，香醋浸蛋液500克。做法：将鸡蛋洗净，整个放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液密封，浸泡30~35日，待蛋壳完全消失，只留一张薄皮时，用干净筷子捅破，拌匀混和，即可食用。服法：每日一次，每次一盅醋蛋液与一杯凉开水混合后服用。功效：减肥瘦身，祛祛斑润肤。适用：肥胖症、面部黑斑。 5、红薯醋方原料：红薯500克，香醋80克。做法：将红薯洗净，切成滚刀块，放入锅中，加入适量清水煮至八成熟时，在倒入香醋一直煮至熟软，即可食用。服法：每天1剂，分2~3次食用。功效：瘦身通便，利尿消肿。能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化的发生，减少皮下脂肪，对人体有良好的健美作用。适用：单纯性肥胖症，急慢性肾炎所引起的水肿。

食醋项目申请报告

食醋项目申请报告规划设计 / 投资分析

食醋项目申请报告该食醋项目计划总投资4167.53万元，其中：固定资产投资3102.49万元，占项目总投资的74.44%；流动资金1065.04万元，占项目总投资的25.56%。达产年营业收入9933.00万元，总成本费用7603.02万元，税金及附加87.10万元，利润总额2329.98万元，利税总额2738.46万元，税后净利润1747.49万元，达产年纳税总额990.98万元；达产年投资利润率55.91%，投资利税率65.71%，投资回报率41.93%，全部投资回收期3.88年，提供就业职位142个。本文件内容所承托的权益全部为项目承办单位所有，本文件仅提供给项目承办单位并按项目承办单位的意愿提供给有关审查机构为投资项目的审批和建设而使用，持有人对文件中的技术信息、商务信息等应做出保密性承诺，未经项目承办单位书面允诺和许可，不得复制、披露或提供给第三方，对发现非合法持有本文件者，项目承办单位有权保留追偿的权利。 ......

食醋项目申请报告目录第一章申报单位及项目概况一、项目申报单位概况二、项目概况第二章发展规划、产业政策和行业准入分析一、发展规划分析二、产业政策分析三、行业准入分析第三章资源开发及综合利用分析一、资源开发方案。二、资源利用方案三、资源节约措施第四章节能方案分析一、用能标准和节能规范。二、能耗状况和能耗指标分析三、节能措施和节能效果分析第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析一、项目选址及用地方案

二、土地利用合理性分析三、征地拆迁和移民安置规划方案第六章环境和生态影响分析一、环境和生态现状二、生态环境影响分析三、生态环境保护措施四、地质灾害影响分析五、特殊环境影响第七章经济影响分析一、经济费用效益或费用效果分析二、行业影响分析三、区域经济影响分析四、宏观经济影响分析第八章社会影响分析一、社会影响效果分析二、社会适应性分析三、社会风险及对策分析附表1：主要经济指标一览表附表2：土建工程投资一览表

食醋的生产工艺

食醋生产工艺１．食醋生产过程中的主要生物化学变化。答一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。２．食醋色、香、味、体是如何形成的？答 ①酸味的形成：原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。 ②甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。 ③鲜味的形成：食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。 ④咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。 ⑤苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，

都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。 ⑥香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。 ⑦色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米色，以增加色泽。 ⑧醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄。 3．食醋生产中常用的糖化菌、酵母菌和醋酸菌各有哪些？其生理特性如何？答 1常用糖化菌及其特性 ①甘薯曲霉培养最适温度为37℃。含有较强活力的单宁酶与糖化酶，有生成有机酸的能力。适宜于甘薯及野生植物酿醋时作糖化菌用。常用的菌株为AS3.324。 ②邬氏曲霉邬氏曲霉是由黑曲霉中选育出来的。该菌能同化亚硝酸盐，淀粉糖化

食醋酿造中主要微生物及应用

1.1 食醋食醋是一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 1.1.1 生产原料目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。 1.1.2 酿造微生物传统工艺酿醋是利用自然界中的野生菌制曲、发酵，因此涉及的微生物种类繁多。新法制醋均采用人工选育的纯培养菌株进行制曲、酒精发酵和醋酸发酵，因而发酵周期短、原料利用率高。 1）淀粉液化、糖化微生物淀粉液化、糖化微生物能够产生淀粉酶、糖化酶。使淀粉液化、糖化的微生物很多，而适合于酿醋的主要是曲霉菌。常用的曲霉菌种有：甘薯曲霉AS 3.324因适用于甘薯原料的糖化而得名，该菌生长适应性好、易培养、有强单宁酶活力，适合于甘薯及野生植物等酿醋；东酒一号它是AS 3.758的变异株，培养时要求较高的湿度和较低的温度，上海地区应用此菌制醋较多；黑曲霉AS 3.4309(UV-11) 该菌糖化能力强、酶系纯，最适培养温度为32℃。制曲时，前期菌丝生长缓慢，当出现分生孢子时，菌丝迅速蔓延；宇佐美曲霉AS 3.758是日本在数千种黑曲霉中选育出来的其糖化力极强、耐酸性较高的糖化型淀粉酶菌种。菌丝黑色至黑褐色。孢子成熟时呈黑褐色。能同化硝酸盐，其生酸能力很强。对制曲原料适宜性也比较强。此外还有米曲霉菌株：沪酿3.040、沪酿3.042(AS 3.951)、AS 3.863等。黄曲霉菌株：AS 3.800， AS 3.384等。 2）酒精发酵微生物生产上一般采用子囊菌亚门酵母属中的酵母，但不同的酵母菌株，其发酵能力不同，产生的滋味和香气也不同。北方地区常用1300酵母，上海香醋选用工农501黄酒酵母。K字酵母适用于以高梁、大米、甘薯等为原料而酿制普通食醋。AS 2.109、AS 2.399适用于淀粉质原料，而AS 2.1189、AS 2.1190适用于糖蜜原料。 3）醋酸发酵微生物 ①醋酸菌的选择

2020年食醋行业市场投资调研分析报告

目录 1.调味品行业整体情况 (6) 1.1行业稳健增长，盈利能力不断提高 (6) 1.2行业集中程度有待提高，强者更强进一步体现 (8) 1.3调味品处于成长期的中后期阶段，醋板块未来增速较高 (10) 2、食醋行业竞争格局 (13) 2.1食醋历史悠久，起源于山西 (13) 2.2醋企多而不强，行业集中程度低 (15) 2.3地方醋企谋求全国化，酱油企业进军食醋 (18) 3食醋行业盈利能力 (22) 3.1食醋行业量价齐升，盈利能力不断提高 (22) 3.2恒顺位居醋企龙头，醋企毛利不一 (23) 3.3期待管理提效，净利率仍有提升空间 (27) 4.食醋行业未来发展情况 (29) 4.1人均消费量以及吨价来看，我国食醋仍具有量价齐升的空间 (29) 4.2人口回流催化消费升级，其他消费场景还有待开发 (29) 4.3餐饮或许是食醋行业的下一个突破口 (34) 5.重点公司关注 (39) 5.1恒顺醋业：调味品稳健增长，期待机制进一步优化 (39) 5.2紫林醋业：营销策略优化，山西陈醋历史品牌助力持续增长 (44) 6.投资风险 (48)

图表目录图1:调味品行业发展情况 (6) 图2：调味品行业市场规模情况 (7) 图3：调味品行业利润情况 (7) 图4:调味品百强企业产量情况 (8) 图5：调味品百强企业销售收入情况 (8) 图6：百强企业占调味品行业比重不到30% (9) 图7：2018年各国调味品行业集中程度 (9) 图8：食醋行业各子板块的所处的产品生命周期阶段 (10) 图9：中国调味品市场消费结构占比 (11) 图10：调味品子行业未来增速情况 (12) 图11：食醋的液态发酵过程 (13) 图12：食醋的固态发酵过程 (14) 图13：食醋产业结构图 (14) 图14：2018百强企业食醋企业规模集中年产1-5万吨 (17) 图15：2018年食醋行业企业份额占比 (17) 图16：主要食醋品牌力指数排名 (19) 图17：2006-2015年百强食醋行业收入情况 (22) 图18：2016-2018年百强企业食醋产品销售价格走势 (22) 图19：生产食醋企业毛利率情况 (24) 图20：销售净利率：海天、紫林、恒顺 (27) 图21：销售费用率：海天、紫林、恒顺 (27) 图22：管理费用率：海天、紫林、恒顺 (27) 图23：中国、日本、美国人均食醋消费量（公斤） (29) 图24：恒顺醋业10年陈醋 (30) 图25：紫林匠酿系列 (30) 图26：恒顺醋业高端食醋的增速 (31) 图27:恒顺醋业保健醋产品 (32) 图28：紫林醋业保健醋产品 (32)

白酒的香气成分与闻香识白酒

白酒的香气成分与闻香识白酒 (一)白酒的香气成分白酒的香气成分主要有醋、酸、醇、碳基化合物醛和酮以及酚、含氮和含硫化合物等，有些是单体物质呈香，更多的是多种香气成分呈现的复合香气。 1.浓香型白酒的香气成分沪州老窖酒是浓香型白酒的代表。酉旨类是浓香型白酒中含量最多的香气成分，约占香气总量的6000，其中主体香气成分是己酸乙醋;几种主要醋类的比例对酒质影响很大，如:己酸乙酷与乳酸乙醋比例为1‘<0.6w-0.8)，己酸乙醋与乙酸乙醋比例为1，C0.5^-0.6)，己酸乙酷与丁酸乙醋比例为1，0,l o酸作为白酒的重要呈味物质，在浓香型白酒中约占香气总量的15%;酸在优质白酒中含量顺序是:乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕桐酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸;总酸含量越低，酒的口味越淡薄;总酸、总酷比例为1"4左右。除乙醇外的其他醇类约占香气总量的12%;一定量醇的存在，有利于促进酚的香气，但醇类含量过多，酒就会产生辛辣和苦味，总醇、总醋比例为1，5左右;异戊醇的含量最高，在30--50毫克/10。毫升，异戊醇与异丁醇的比例对风味影响很大，异戊醇、异丁醇比例为3，1左右。拨基化合物约占香气总量的6%^8%;含量最多的是乙醛和乙缩醛(>10毫克/10。毫升)，二者的比例为1，0.6左右;双乙酞和3一经基丁酮的含量适当时.使酒丰满而富有个性，并促使醋类的挥发。在一定范围内含量较多时，能提高香气品质。 2.清香型白酒的香气成分山西汾酒是清香型白酒的代表香气成分的总含量少于浓香型白酒和酱香型白酒，但香气成分中醋类仍占优势，其中主体香气成分是乙酸乙醋，其次是乳酸乙醋，二者的比例仁1}(0. 6^}0.8>〕决定了清香型白酒的风格。乙酸乙醋含量少，则失去了清香的风格，而乳酸乙醋含量少，则使酒后味短;己酸乙酷和丁酸乙醋含量很少.这是与浓香型白酒的主要区别有机酸主要是乙酸和乳酸，它们占总酸的90，二者的比例约为1:0.8;总醋与总酸的比例高于浓香型白酒。醇类在香气成分中所占比例较高是清香型白酒的又一特点，直接影响酒的口味，其中含量较高的有:异戊醇、正丙醇、异丁醇。乙醛和乙缩醛占欺基化合物总量的90%。 3.酱香型白酒的香气成分

美容行业介绍

关于美容行业的实习报告学院：形象健康管理学院学号：1623100407 作者：李奕霏摘要：美容产业是完全竞争的成长型产业，是颇具发展空间、产业延伸广阔、内涵丰富、供求弹性度强盛的朝阳产业，具有广阔的产业宏观前景，在创造社会精神文明、解决就业、增加新的经济增长点、安定社会秩序、交纳税收等方面发挥了重要作用并作出了突出贡献。专家预言：美容业的总体规模将在本世纪超越任何产业而成为最大的社会产业。关键词：综合素质态度经验护理一：企业介绍鞍山思思通过实习，完善美容学科综合知识技能结构，尤其是美容服务管理、咨询推荐、保养美容、芳香疗法、身体保健、美容仪器、化妆品应用等项目的学习，是美容专业教学的一个重要环节，有利于提升毕业生的综合素质的社会适应能力。美容美体SPA连锁健康发展机构成立与1994年1月13日，是鞍山有名的美容美发SPA会所，1994年思思减肥中心成立，1997年思思专业祛斑美容院成立，1999年思思女子世界辽阳分院成立，2001年思思女子世界鞍山分院成立，2002年8月“思思美容有限公司正式创立，2003年思思盘锦分院成立。在2007年被评为鞍山十大美容优秀企业。思思美容院一直本着专业、唯美、真挚的态度，致力于技术、设施、服务、环境的完善更新，先已经是我省首家三星级减肥、

美容、形体设计、桑拿洗浴的美丽健康家园。下面就是我在思思假期中自己的经历、成果、经验得失二：实习经历放假回家后在鞍山各美容院寻求假期实习的机会。后来找到了思思美容美体SPA会馆。是这家美容院给我了这吃实习的机会。虽然一个月只有500元的实习补助，但是这是一次难得的机会。最开始我只是照顾一些等候的顾客。后来也做一些简单的美容护理。也做过几回美体。丰富了我的假期生活。也学到了关于我们美容的专业知识。在后来的做美体的过程中选用的化妆品是我实在是不会推销。不知道哪些产品的优点，缺点不知道哪些顾客需要用什么样的产品。只是会一些手法。这点是我欠缺的。有一回有一个顾客来到我们店的时候，我看到了她的脸上有反黑，也就是我们称为的“红黑脸”。后来了解知道了是在鞍山的一个美容美体会馆做过后造成的后果。院内告诉她过敏的正常效果。后来要赔偿也没有理赔。只是退了会员卡。我告诉她做一些基础护理，回家后用柔和我洗面奶，实在不行只有去医院治疗了。后来听那些老的员工说现在大多数的美容院都是用那些含铅或汞的美白产品，确实能迅速增白，但皮肤角质层被破坏，太阳一晒脸就发红，过不了多长时间，脸就开始发黑。美容院使用的化妆品有相当一部分不合格，有的没有生产许可证号和卫生许可证号，重金属、微生物和限用物质超标，有些禁用物质也出现在产品中。还有非常多的产品问题。

食醋HACCP

目录一、前言二、产品描述三、生成工艺流程及说明四、加工贮藏中的危害分析五、危害分析工作单六、关键控制点（CCP）的判断七、关键控制点判断的结果分析八、关键限制和操作限制九、关键限制和操作限制具体说明十、HACCP计划表十一、纠偏计划十二、HACCP系统运转的确证十三、HACCP系统运转的确证

一、前言本HACCP计划书针对固态发酵法食醋的生产。 ●固态法制醋工艺是我国传统的酿醋方法之一，也是目前国内很多企业采用的方法，进行从原料到成品的整个生产过程的HACCP管理，旨在提高食醋生产质量管理水平，防止危害发生，提高食醋的卫生质量，为消费者提供安全卫生的食醋。另一方面，可使食醋的卫生质量管理与国际接轨，为食醋行业应用HACCP提供参考 ●HACCP HACCP（危害分析与关键控制点）是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接受水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。二、产品描述. 1.由酿造法所制的食醋是经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品 ?产品功效：增进食欲，帮助消化，长期饮用对心血管病、高血压、高血脂均有良好的辅助医疗作用，起到降血压血脂，软化血管，保进血液循环，降低血压、血脂和血黏度. ?使用方法：凉拌、蘸食、直接倒入菜肴；长期饮用每日早晚各服20-30毫升即可 ?产品特点：强化了氨基酸等成份，并添加了适量的蜂蜜，口感酸而不涩、甜而不腻，酸中带甜，用来蘸食可更好的提升食材本身的鲜味

年产xx吨食醋项目申请报告

年产xx吨食醋项目申请报告规划设计/投资分析/产业运营

年产xx吨食醋项目申请报告我国食醋起源于山西。早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。该食醋项目计划总投资13883.26万元，其中：固定资产投资11120.52万元，占项目总投资的80.10%；流动资金2762.74万元，占项目总投资的19.90%。达产年营业收入23088.00万元，总成本费用17774.56万元，税金及附加253.28万元，利润总额5313.44万元，利税总额6299.61万元，税后净利润3985.08万元，达产年纳税总额2314.53万元；达产年投资利润率38.27%，投资利税率45.38%，投资回报率28.70%，全部投资回收期4.98年，提供就业职位343个。报告根据项目的经营特点，对项目进行定量的财务分析，测算项目投产期、达产年营业收入和综合总成本费用，计算项目财务效益指标，结合融资方案进行偿债能力分析，并开展项目不确定性分析等。 ...... 食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品，按制醋工艺，通常可分为酿造食醋和配制食醋。从产业链来看，食醋行业上

游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游为各类型食醋，按功能划分，主要包括烹调型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和饮料型食醋;下游主要通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。

年产xx吨食醋项目申请报告目录第一章申报单位及项目概况一、项目申报单位概况二、项目概况第二章发展规划、产业政策和行业准入分析一、发展规划分析二、产业政策分析三、行业准入分析第三章资源开发及综合利用分析一、资源开发方案。二、资源利用方案三、资源节约措施第四章节能方案分析一、用能标准和节能规范。二、能耗状况和能耗指标分析三、节能措施和节能效果分析第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析一、项目选址及用地方案

食醋检验(1)

食醋检验作业指导书编制：审核：批准：批准日期：

食醋检验方法步骤 1.目的：为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。 2、适用范围：本作业指导书适用于食醋的检测分析。 3、引用文件： GB18187 酿造食醋 GB/T5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB/T5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB2719 食醋卫生标准 GB4789.3 大肠杆菌检验方法 GB4789.22 菌落总数检验方法 4、职责： 4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检测； 4.2 室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。 5、工作程序：检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法： 6.1 样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；

6.2 GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法； 6.3 GB18187—2000酿造食醋； 6.4 GB4789.3—1994大肠杆菌分析方法； 6.5 GB4789.22—1994菌落总数分析方法。 7、检验步骤： 7.1 感官检查 7.1.1 取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀； 7.1.2 取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”； 7.1.3 用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。 7.2 总酸测定样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml 混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml 开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至PH8.2 记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。 7.3 不挥发酸测定样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml 开动磁力搅拌器用NaOH标液滴至PH8.2 记录消耗NaOHml数同时做空白试

陈醋沉淀物的形成原因及其主要成分

陈醋沉淀物的形成原因及主要成分一、山西醋的沉淀机理晋酿食醋的沉淀物及其产生沉淀的原因，主要是由特征工艺，酿醋原料和淋醋用水三方面的原因此引起的。 1、山西醋的主要工艺特点为：固态醋酸发酵、重醅、陈酿期长。以上工艺特点构成了晋醋的熏香、绵酸、质浓稠等质量特征。首先，由酿造界公认的界面实际可知，固态发酵食醋香味成份的数量和种类，比液态发酵食醋高数倍至数十倍，即醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也越多，古今中外的一切酿造食醋，包括液态发酵醋，都有不同程度的沉淀。其二，熏醅是山西醋的重要工艺特征，熏醅过程中，醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合称为美拉德反应，生成大分子的黑色聚合物，是晋醋的熏香和色泽的主要来源，也是山西醋最主要的沉淀物之一。其三，在新醋陈酿过程中，日晒和捞冰使醋液稀释，稀薄度添加，加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合，直至醋液装瓶后，沉淀仍会迟缓发生。 2、山西醋的主要制醋原料为高粱和麸皮，大曲醋还有豌豆和大麦，上述原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁（色素）等。上述物质经微生物酵解生成：淀粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麦芽糖等；蛋白质及其降解物，如肘、肽和氨基酸等；果胶及其分解产物等；丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物构成的主要机理为：大分子化合物的聚合和络合，如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀；醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可构成大分子絮凝而沉淀；上述物质相互之间也能构成单宁-蛋白质沉淀，单宁-果胶沉淀，单宁-蛋白质-果胶沉淀等。 3、山西醋的淋醋用水，水质硬度较大，以清徐为最，水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类，其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐，主要为晶状沉淀。该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。因此，我们往常所观察到的沉淀为黑色絮状物和晶状物同时存在。二、沉淀物的主要成份早在上世纪六十年代中科院微生物所程光胜先生初次检出山西老陈醋的晶状沉淀