豌豆芽苗菜无土绿色生产技术

芽苗菜一般是指用各种豆类、谷类、树类种子里贮藏的营养物质生产出的安全、

绿色、营养、保健的一类蔬菜。芽苗菜生

长主要靠种子自身的养分，而且生产周期

短，很少发生病虫害，无需使用化肥、农

药。常见的芽苗菜品种有香椿苗、豌豆苗、

松柳苗、荞麦苗、油葵苗、双维藤苗、蚕

豆苗、相思豆苗、萝卜苗、小麦苗等多种。

其中，豌豆苗生长周期较短，对环境条件

要求较低，生产操作简单易行，适合采用

无土绿色技术生产。豌豆苗市场需求量较

大，具有良好的经济效益和市场前景。豌

豆苗口感良好、营养价值较高，且具有一

定的保健功效。豌豆苗叶片肥厚、品质嫩

滑、清香可口，营养丰富。豌豆苗富含蛋

白质、多种维生素、矿物质等，氨基酸含

量比大白菜、油菜、西红柿等高出几倍至

十几倍。经常食用豌豆苗可促进消化吸收、

防止动脉硬化，对糖尿病、心脏病、高血

压患者也有一定的辅助作用。

1生产场地、设施、水源要求

1.1生产场地。日光温室、闲置厂房、房舍均可。利用厂房、房舍生产，在北方冬季要有增温设施。本文以日光温室为例介绍生产技术。

1.2生产用具。浸泡种子用的塑料桶或塑料盆；种子沥水用的塑料筐；专用的育苗盘，规格为：长60cm、宽25cm、高4cm；新闻纸、喷头等。

1.3栽培架。一般用角铁焊成多层的架子，架高150~180cm、长150cm、宽50cm，3~4层，层间距离30~40cm。

1.4水源。芽苗菜生产水质至关重要，用自来水最好，井水、河水经处理后也可使用。

2生产技术要点

2.1选种。用于芽苗菜生产的豌豆品种主要有青豌豆和麻豌豆两种。用青豌豆生产的芽苗菜纤维含量低，比较脆嫩；而麻豌豆的抗病性较强，夏季高温时节生产一般选用抗病性较强的麻豌豆。要选择有资质的大型基地或主产地生产的、当年收获的豌豆种。生产时要挑选出籽粒饱满，无虫蛀、霉变、破损的种豆。

2.2浸种。将种豆清洗干净，然后浸泡在40℃的温水中，用水量为种子体积的2~3倍，浸种时间冬季长一些，夏季短一些，一般达到种子最大吸水量的95%即可。捞出浸泡好的种豆，用清水淘洗2 ~3遍，放在塑料筐内沥去多余水分，备用。

2.3育苗盘清洗消毒。清洗育苗盘，去掉盘上黏附的杂质，用1‰的高锰酸钾浸泡2h，捞出，用清水冲洗干净。

2.4播种。在育苗盘里铺上一张事先裁好的新闻纸，将新闻纸打湿，把豌豆种均匀播在新闻纸上，1000g豌豆种一般可播3盘。夏天播种量适当减少，以加强通风透气，防止发生烂种、烂根、烂苗。

2.5叠盘催芽。将播好种的育苗盘10~20个一组叠起来，上、下各加一个铺好新闻纸的空育苗盘，进行叠盘催芽。催芽期间，每天喷水1~2次，喷水量以打湿种子和新闻纸，盘内不积水、不滴水为宜，同时将育苗盘上、下调换位置，当芽苗长到顶盘时就要放到栽培架上生长。期间，如发现烂种要及时挑除，以免感染其它种豆。夏天温度较高，种子在发芽过程中产生的积温容易造成烂种，可早一点上架；冬季温度较低，种子在发芽过程中产生的积温有利于生长，可晚一点上架，只要芽苗不顶到上面的育苗盘，可继续叠盘催芽。

2.6上架管理

2.6.1温度。豌豆苗生长适温为18℃~25℃，超过30℃时生长受阻，低于14℃时生长缓慢。夏季可进行遮阳、喷雾、强制通风、逆反通风以及开启冷气机等来降低温度；冬季可用电暖气、热风炉、煤火炉等增加温度。

2.6.2湿度。豌豆苗生长适宜的空气湿度为70%~ 80%，湿度过大，芽苗容易霉变腐烂，在保证湿度的前提下，要注意通风换气。

2.6.3水分。根据天气情况适时、适量喷水，阴雨雪雾天少喷水，高温干燥天多喷水。芽苗高度在5cm以下时少喷水，5cm以上时多喷水。一般情况每天喷水2~3次，以育苗盘内不积水、不滴水为宜。冬季在放下草苫之后就不要再喷水。

2.6.4光照。豌豆在强光下长成绿色的大叶苗，产量高，但纤维多、品质差；在弱光下长成嫩黄色的龙须苗，产量低，纤维少、品质好。生产者要根据市场需求确定光照模式。夏天阳光强烈，一般要覆盖遮阳网，既降低光照又降低温度，有利于芽苗的正常生长。

2.7适时采收。一般经过15~25d，芽苗长到10 ~15cm高时即可采收。可以从根部以上2~3cm 处剪下芽苗，装袋销售；也可整盘活体销售。

2.8以销定产。豌豆苗生长较快，不能长时间存放，因此要根据销量制定生产计划，以免造成损失。3场地设施清洁消毒

每生产1~2批芽苗菜后，要及时用漂白粉或生石灰对场地进行喷雾消毒。整个生产期间要保持场地、用具和水源的清洁。

063001张爱敏

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