素炒茄子的做法很简单

1素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。

素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。

素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。

素炒茄子制作要领：

1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。

2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味

2茄子烧带鱼的做法很简单，但烧出来的带鱼非常美味，是一道很好吃的家常菜。现将茄子烧带鱼的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望你能轻松做出更好吃的茄子烧带鱼。

做法一：

五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用。

带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。

制作要领：老抽是用来上色的，不要放得太多。带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。

做法二：

带鱼、茄子（这畸形的茄子居然长了两条腿）、姜片、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。温油，加入姜片。入带鱼，每面煎2分钟。翻个身。加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了。

3肉片炒茄子质厚肉嫩，味道香美，大家有时

间不妨做来尝尝。肉片炒茄子的做法很简单，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望你能做出更美味的肉片炒茄子。

做法一：

原料：茄子、肉片、八角、茴香、盐、味精、胡椒、五香、淀粉、姜、蒜、红辣椒、酱油各适量。

制作：锅内油烧热，下姜片、八角、茴香、红辣椒，炒香后放肉片，稍炒放

入茄子切块，翻炒过程中放入盐、味精、胡椒、五香。然后加水，焖10分钟左右，这样茄子可以入味。碗内放清水，加入淀粉、酱油，蒜末，调匀后在起锅时倒入锅内，稍微炒一下，将汁收浓，盛盘就可以了。

做法二：

原料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

制作：将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3

厘米厚的火镰片。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

做法三：

原料：肉片、茄子、蒜、葱各适量。

制作：将肉切片，茄子切丁热锅中倒油，放入葱花后再放肉片，煸炒变色后再倒入茄子翻炒，加点糖、面酱、酱油拌均后开小火盖盖，（小火煮不用放水）待茄子软烂后加入蒜米、盐，翻炒烧1分钟后即可出锅。

4青椒炒茄丝是很下饭的家常小菜，而且常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。青椒炒茄丝的做法有很多种，现将各种做法具体介绍如下，希望你能做出更美味的青椒炒茄丝。

青椒炒茄丝一：茄子1个，青椒3个。茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

青椒炒茄丝二：茄子400克，青椒100克。蒜泥10克，葱姜末少许，精盐3／5小匙，味精1／5小匙，植物油20克。茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸．再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。

青椒炒茄丝三：长条茄子2～3个，蒜少许，青椒4个（或番茄2个），盐、鸡精、酱油少许。茄子去皮切丝，茄丝要多在水中淘几遍，会发现水变成黄色了，

洗过后泡水备用，防止茄丝发黄。蒜切成片，不用剁成蒜茸，青椒切丝放盘备用（也可用番茄切片来代替）。

锅中倒油，分量比平时炒其他菜多一点点即可，茄子虽然很吸油，但也吐油。油中热时放入青椒、蒜爆炒，这样青椒就没那么辣，对于我这个不爱吃辣的人很适用。然后放入沥水后的茄丝，大火炒，只有大火茄子才不容易出水，也更容易变软。慢慢煸炒，直到茄丝变软开始吐油，就是茄丝上油光闪亮的，颜色很好的时候。

这时放入盐、酱油少许，翻炒几秒后加入鸡精即可出锅。如果用番茄代替青椒，就要茄丝变软后加入番茄片，这样炒出的颜色更漂亮，有红有绿，而且口感带点番茄的酸味，更好吃呢。

5西红柿炒茄子是个不错的选择哦！结婚后才知道，茄子原来可以和西红柿一起炒，而且味道很不错，那是婆婆做给我吃的。后来，我将婆婆的做法加以改进，创造了一种更好吃的西红柿炒茄子。其实，西红柿炒茄子的做法很多，现将我自己的做法，及各种网友提供的做法整理如下，供朋友们参考。西红柿炒茄子还是减肥人士的最好下饭菜，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，

做法一：长茄子两个，西红柿1个，韭菜几根，葱1截，朝天椒1个。茄子切块，西红柿削皮切块，葱切丝，朝天椒切碎，韭菜切段。炒锅热油，葱、辣椒入，煸出香味。茄子入锅翻炒，可加一点水，变软后，加西红柿、韭菜，翻炒几下，加盐、酱油、滴几滴老陈醋，即可出锅。

做法二：番茄、嫩茄子各适量。葱、姜、蒜头、青椒各适量。色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁各适量。茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝；葱切成

段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。

做法三：茄子、西红柿、葱、姜、蒜各适量。西红柿洗净切块；葱姜蒜洗净切碎备用。茄子洗净切块，一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用，炒时捞出沥干水分即可；锅中倒入少许油（不是炸茄子，只是将其炒软），放入切好的茄子，炒软盛出备用。锅中倒入少许油烧热，爆香葱姜蒜碎，放入切好的西红柿块，加少许盐和水将西红柿炒出汤汁；然后放入茄子，加适量盐调味（我婆婆炒时会放少许胡椒粉，也蛮好吃的，这个根据个人喜好吧），待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅！

做法四：茄子切片，西红柿切块，蒜切碎。锅里不放油，烧热，放入茄子翻炒，等炒干水分后盛出。锅里放油，烧热，放入蒜和西红柿，炒香后放入茄子，翻炒两分钟。加盐，糖，酱油，鸡精，炒匀，出锅。

制作要领：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。

6红烧茄子是我最爱吃的家常菜，所以特别注意研究红烧茄子的做法。下面是我常用的几种做法，供大家参考。希望大家都能做出最适合自己胃口的红烧茄子。

红烧茄子一：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

红烧茄子二：料酒两匙、八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子三：茄子2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。油盐酱醋我就不说了。茄子洗净切滚刀块，然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，让人很心疼，高手可以说说自己的经验）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。）

油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）；开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。

再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！