炒货培训
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一、炒货分类：
按上海炒货协会分类，共分为瓜子类、豆类、果仁类、干果类、油炸小食品类等
1瓜子类
1、1葵瓜子
按品种分：星火，三道眉，美葵，大黑片
按口味分：五香、奶油、椒盐、麻辣、肉味、果味
按加工工艺分：煮制、炒制
1、2西瓜子
按大小分：大片、中片、小片
按口味分：话梅、奶油、椒盐、冰凉瓜子
按加工分：开口笑、湿瓜子
1、3白瓜子：南瓜子、倭瓜子、西葫芦子、无壳瓜子
1．4茶瓜子：绿茶瓜子、绿茶粉瓜子、红茶瓜子、玫瑰瓜子
1．5红瓜子
1．6葫芦子
2、豆类
2．1蚕豆：玉环豆、怪怪豆、玉兰豆
2．2黄豆
2．3玉米：爆米花
3．果仁类
3．1腰果
3．2核桃：大核桃、山核桃、核桃仁
3．3杏仁：美国加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁
3．4炒制花生米：奶油味、椒盐味、五香味
4、干果类
4．1无花果
4．2果脯
4．3开心果：伊朗、美国、西班牙、希腊
4．4松子：白色、红色、开口松子
4．5带壳花生
5、油炸小食品类
5．1油炸花生米
二、炒货发展方向、趋势
一、炒货市场动态及流行趋势
炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。第一次兴起是在八十年代初，改革开放以来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。
炒货行业第二次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期，炒货的春秋时代到来，企业向集团化，规模化发展，形成了一批集团，如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元的大型企业。
在炒货行业中，瓜子从人们解决温饱后偶尔的美食享受，到现在同时企业硬件设施、管理也逐步规范。
成为了一种休闲文化的象征。
炒货行业竞争已从最初单纯的产品价格之争转移到品牌之争，而且这种竞争正在演化、加剧，品牌“文化”成为竞争的又一制高点；产品同质化严重使得行业逐渐走向“零利润”时代，而从姚生计的纸袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小刘的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市场经历看来，每一次产品创新都会掀起市场的波澜。产品创新和品牌打造是企业发展的强大推动力，也成为了悬在企业头顶的利剑。若企业不注重创品牌，不注重产品创新，将很快被市场无情地淘汰。炒货的产品创新同样带动香精的产品创新。葵花中，香瓜子是主流，内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等，全国全年用量在400-500吨。外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等，全国全年用量在400吨左右。
花生米口味以奶油、椒盐为主，香精主要用：奶油香精、香兰素、鲜奶精等
西瓜子主要用的香精有：鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。
冰瓜子主要用：香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。
炒货现年产值100多亿元，已形成一个主导产业。香精内煮加上外喷，按价格计算在销售额的0.8—1%,按最低用量计算,也要八千万元。其份额也是很可观的。
市场上销量最大的香瓜子，主要是奶香味加上大料香型，目前仍居主流，短期内难以动摇，但也有一些创新，如果味型、麻辣型、谷香型、豆香型、肉香型、茶香型等。在人们的印象中，瓜子夏季容易
上火，一般（2、7月）是个淡季。大漠首先在小片西瓜子上创新，开发了冰瓜子，一下子卖火了，销售额超过了五千万，如果我们开发耐热清凉的香精，并将它应用于葵花，将会有很大的市场。
市场前景及市场细分：
(1)炒货市场具有很好的发展空间，很多品类产品还未被开发。
(2)散装类炒货仍占有很大的份额，随着生活水平的提高，这部分
消费者的消费将会转移到袋装产品上。
(3)企业必须根据地域、口味偏好、消费者个人需求等进行市场细
分，开发功能型、口味差异型的新产品，以满足不同的细分市
场。
二、炒货的发展方向：徽派炒货煮制工艺仍是主流，但是设备发展很快，相应的工艺参数也要改变。
1．快速煮制
（1）油炉煮制
（2）负压煮制
（3）加压煮制
无论哪种煮制方式，煮制时间都比原来缩短，例如负压煮制，常温下进行，时间不到10分钟，这对香精厂家是有利的。
2．快速干燥
（1）油炉强排湿快速干燥
（2）微波干燥
（3）红外线干燥
无论哪种干燥方式，时间都比原来大大缩短，一般由原来的12小时缩短到2小时左右，干燥快，蒸发快，香精损失大，这就要求香精要耐热，留香性要好。
3．发展绿色和有机食品。
小刘素瓜子开始以不加任何添加剂的面貌细分市场，这也是发展方向之一。
4．改变炒货的功能定位，向营养化、保健化发展。
已有一些保健功能的炒货食品出现，如添加一些铁制剂，补充缺铁性贫血。用于减肥的低热量瓜子等。
5．经营国际化：在国外注册、引进国外优质的原料和先进技术、开发适宜国外消费习惯的炒货。国外注重环保，不食或很少食用带壳食品，一般休闲食品不带壳，以卫生、快捷为要。
大型企业基本上已完成设备更新改造，如浙江大好大，全部淘汰原始的手工操作，引进八条流水线生产，其他厂家也在不同程度地改进。这就要求香精厂家必须适应这种改变，产品要耐高温短时。
三、炒货用原料、辅助材料
四、加工工艺
A.葵花香瓜子工艺及操作规程
向日葵是世界上仅次于大豆的第二大油料作物，全世界2001年前五年平均产量2500万吨。在我国已成为排在大豆、油菜、花生、芝麻之后的第五大油料作物。我国现向日葵种植面积118万公顷，产量172万吨，且发展前景广阔，可扩大到400万公顷。目前向日葵作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。
（一）工艺流程
葵花子→验收→振筛→清洗→煮制→烘烤→复烤→冷却→喷
香→精选→包装→入库
（二）香瓜子工序操作规程
1．振筛工序
振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。
2．煮制工序
2．1化盐：将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。
2.2煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次，翻锅不得低于2次，翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。如果煮笼带盖，瓜子没入水面下，就不需要翻锅。
2.3出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。2.4煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。
3．炕房工序
3.1出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度均匀）及时进炕。
3.2上炕后，温度必须在80℃以上，2-3小时后，温度达到100℃左右，必须进行排湿，时间为5分钟左右。
3.3在进炕6-8小时左右应及时翻炕，翻炕均匀彻底，上下调筛，前后调架。
3.4翻炕后2小时左右要打开强排设备排湿。
3.5第一次翻炕后3-4小时左右应进行第二次翻炕，排湿时打开强排设施。
3.6第二次翻炕后2小时左右根据实际情况出炕。
3.7在整个过程中，翻炕温度不得超过120℃，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超过14小时。
3.8炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在40℃以下。
4．复烤工序
4.1将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在240℃左右，并调整其转速。操作过程中应注意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。
4.2瓜子经过喷香精处理时，香精应喷洒均匀，温度40℃左右。
4.3对生产半成品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。
B.茶瓜子工艺流程及操作规程
全球南瓜种植面积1102万亩，中国种植面积为141万亩，约占全球的1/8，居世界第一位。中国的南瓜种植集中在东北、华北和云贵川等地。
（一）工艺流程
原料预处理→去膜前煮制→去膜→去膜后煮制→炒制→外喷香精→风选→冷却→包装
（二）操作规程
1．原料预处理：去除原料中的大小籽、虫蛀粒、霉变粒、破碎粒、杂质等，具体指标按原料验收标准执行。
2.去膜前煮制：先把水烧沸腾，然后把瓜子放入水中，不停地搅
拌，使其与水充分接触，待瓜子表面没有白点时即可出锅，
煮制过程中不停地加热，时间约15分钟。
3．去膜：把刚出锅的瓜子，立即放入到转锅中，加入少量水使其转动3-4分钟时，开始用水冲洗两分钟，然后再不停地用水
冲洗，直至表面膜去除到98%以上时，即可出锅，时间约为
15分钟。
4去膜后煮制：煮制中半个小时后翻动一次，先把水烧沸，加入辅料和水洗好的瓜子，煮制几小时后加入化学辅料，观察颜
色，待色泽呈棕褐色时（约半小时）即可出锅。
5．炒制：湿瓜子与盐按一定比例，先把锅烧热至100℃以上，再加入盐，盐温升高时时，放入少许瓜子，待锅内无白烟冒出
时，再放入少许，反复几次，至白瓜子全部放入，保持盐温
170℃以上炒制到瓜子微黄时，降温，再焙几分钟，即可出锅，
时间为30-40分钟。
6．外喷香精：温度在40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可。
C.香酥花生米生产工艺及操作规程
（一）工艺流程
原料预处理→裹粉→静置→油炸→拌料→冷却→包装
↑↑
稀糖水+香精+疏松剂浓糖水+香精
（二）操作规程
1．原料预处理：除去原料中的杂质、霉变、嫩籽，均匀度在95%以上。
2.熬稀糖水：先把水烧开，再加入白砂糖，不停地搅拌，待白砂糖全
部溶解后，加入香精，搅拌均匀，即为稀糖水熬好。
3．加入疏松剂：先把疏松剂用冷水化开，待稀糖水冷却至室温加入即可。
4．裹粉：先把花生米浇上稀糖水后，倒入面粉中，用手搅拌，然后用筛子筛去多余的粉第一次裹粉所用占总重的22%，第二次占24%，第三次占24%，第四次占30%。如此反复四次，即裹粉结束。5．静置：静置时间为15-40分钟。
6．油炸：选用棕榈油，油炸温度在140-150℃，油炸时间为7-8分钟。
7．熬浓糖稀：使用设备为夹层锅，先把水烧沸腾后，加入白砂糖，待白砂糖全部溶解后，加入混合香精温度恒温，保持在80℃左右，即可使用。
8．拌料：把刚油炸后的花生米，用香料粉撒拌均匀后，分三次加入浓糖稀，搅拌至散沙即可。
9．冷却：冷却至室温即可包装。
D.炒制花生米工艺及操作规程
（一）工艺流程
原料→浸烫→拌料、配料1分钟→腌制→炒制→冷却→包装
（二）操作规程
1、原料：大小均匀、籽粒饱满、无发芽、霉变现象，色泽正常，杂
质不允许存在。
2、浸烫：水温100℃的热水，浸烫15分钟左右。
3、拌料、腌制：时间视气温而定。
4、炒制：上锅炒制中间过程出锅温度均不一样，时间20-30分钟，炒锅转速要慢，以防脱皮。
6、冷却：炒制好的产品筛去盐，自然冷却。
E.怪怪豆工艺规范
本规范适用于麻辣味、五香味、奶油味、番茄味、草莓味等怪怪豆系列产品。
（一）工艺流程
配油配糖料+熬糖
↓↓
选料→浸泡→去皮→清洗→油炸→沥油→拌料→冷却→包装
↑
加粉料
（二）操作要点
1．选料：外观颗粒完整、饱满、大小均匀、宽厚适中、无虫蛀、无霉烂。
2．浸泡：水中一些疏松剂，保持水温30℃左右，浸泡24时后出池。3．去皮：用机器或手工去除蚕豆皮，去皮后应保证豆粒完整且分成两瓣，并将发软发黑的蚕豆挑出。
4．清洗：去皮后的蚕豆及时清洗，并将豆中豆皮、杂物去除后沥水或用离心机脱水。
5．配油：色拉油与棕榈油按一定的比例混合，并加入抗氧化剂。6．油炸：每锅加入定量豆料，油温控制在150-180℃时集中下锅，并用捞勺不停翻动，动作要轻、要慢，至蚕豆表面出现金黄色时，起锅。
7．沥油：将蚕豆锅放在沥油架上沥油约90秒。
8．熬糖：糖料熬煮时须不停搅拌，避免锅四周糖液结晶，待大气泡消失变为小气泡糖浆变稠为止。
9．拌料：按一定比例加入油炸后的蚕豆和料粉，边搅拌边淋撒熬好的糖料，至糖浆起砂硬结、料粉吸附均匀为止。
10．冷却：拌好料的蚕豆冷却至常温。可用风扇加速冷却。
F.西瓜子（小片）工艺及操作规程
（一）工艺流程
把结块瓜子打开
↑
原料预处理→炒制→蘸料→磨粉→外喷香精→冷却→风选→手拣→包装
↓↓
配料洒粉流程确定
（二）操作规程
1．原料预处理：去除原料中的大小粒、虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等，具体指标按原料验收标准执行。
2．炒制：西瓜子与砂按一定比例，砂要求用中细砂，砂温要高，炒制时要快速翻动，使瓜子受热均匀，待瓜子有炸开声时，即可出锅。
3．蘸料：配料用砂布袋装好，口子扎牢固。先把水烧开，放入香料包，煮制好后冷却即可使用。把刚刚出锅的西瓜子迅速蘸料水少许，蘸料时要不停的搅拌，使其吸水均匀，即为蘸料完成。
4．磨粉：先把结块瓜子用工具打开，把淀粉和香料按配方比例洒入，磨洒均匀即可。
5．外喷香精：瓜子温度在40℃时，外喷香精。喷洒时不停地翻动，使其喷洒均匀。
6．冷却：冷却室温即可。
G.大片西瓜子加工技术
（一）工艺流程
选料→浸泡→去膜清洗→煮制→脱水→炒制→抛光
（二）操作规程
1、选料：选用大片西瓜子，瓜子片型翘曲的不能用，除去杂质。
2、浸泡：用0。1%浓度的生石灰浸泡几小时，一方面除去蜡质，另一方面为了软化瓜子、复水瓜子，在煮制时味道容易进入，入味均匀。
3、去膜清洗：碱浸泡好后，放入转锅中，加流动的清水，边转边洗，去除瓜子表面的蜡质，使其易于入味和抛光。
清洗机有立式和卧式两种
4、煮制：煮瓜子的水中可加入甜味剂、食盐、柠檬酸、味精、八角、桂皮、小茴等，香辛料可用布袋扎起，可反复使用，也便于操作。
5、脱水：煮后的瓜子放离心机中脱水1分钟。
6、炒制：先将转锅烧热，加入瓜子，不加其它辅料，干炒，待表面水分蒸干，轻微鼓起时，就可减小火力，用中火炒制。当仁表面由灰白变为略微黄时，应迅速下线或出锅，如发现瓜子“成色”已到，出锅后的瓜子应迅速摊开，以防余热使瓜子“成色”过火。
7、抛光：趁热倒入抛光机中，加入抛光剂，抛光几分钟即可。
五、炒货对香精的要求
1、要长时间耐高温。
2、不能氧化豪败（哈败），内煮香精载体不能用色拉油。
3、要与产品协调一致。
六、炒货常用香精、特点
1、奶油香草
2、鲜奶精
3、牛奶鸡蛋油
4、乙基麦芽酚
5、奶油话梅
6、冰凉香草粉
7、绿茶香精
8、甜橙、桔子粉末
七、炒货香精推销技巧
炒货市场的发展之路
炒货市场的发展之路 现在钱越来越难挣了？生意越来越不好做了？简直成了生意圈的流行语。但通过这句话我们不难发现隐藏其背后的逻辑：随着时间的推移，曾经的经营优势现在已经越来越不明显了，曾经的利润空间现在越来越缩水了，到底是什么原因造成的呢？答案似乎很多，但归结到一点其实就是我们面对的“市场”在变化了，而“我们”是否跟上了“市场”的脚步呢？ 第一、从目前来看，炒货经销商朋友大多从批发市场起家，基本是以“夫妻店”、“个体户”的形式成长起来的，甚至至今仍有不少还保留批发商的生意操守，未能及时改“坐商”为“行商”，没有真正从炒货“经销”转变成炒货“营销”。在此基础上，作为公司系统化的经营管理意识和品牌意识还未萌芽，导致无法实现科学的区域经营战略规划。 第二、随着整体社会商业业态发生的转变，大型零售连锁店、超市、大卖场及密集的社区便利店等强势终端不断涌现，导致传统的批发兼零售的炒货经销模式逐渐退市，渠道扁平化和终端网络化成为新型的主流营销渠道，面对如此快速的市场变革，大部分炒货经销商无论从观念还是行动上都未能完全跟上。
第三、面对激烈的市场竞争环境，大多炒货经销商朋友没有能力根据自身实际需求做到有效整合营销及优势最大化、成本最低化等资源合理配置。其生存和发展受到了来自自身规模、实力、素质、管理水平等多方面因素的影响与制约。 第四、当面对同一个区域市场，为争夺客户、争取销量、挤压、消灭区域内经营同一品种的对手，炒货经销商之间的恶性竞争已经愈演愈烈，甚至不惜发生暴力冲突（可见“2008年09月27日浙江在线嘉兴频道：炒货市场恶性竞争令人关注用拳头就能占领市场？”）。这种结果直接导致区域内炒货经销商之间相互低价打击，不但拼价格，还拼广告、拼促销……，使得双方所经营品牌的操作空间越来越小，不仅自己无利可图，连二批商也无利可图，自然渠道受阻，品牌力下降。 第五、在面对在快速消费品终端为王的年代，坚果炒货企业也不甘人后，开始自建终端。与炒货经销商抢夺终端地盘的情形屡见不鲜。当随着终端成本的逐渐增加，终端营销成为炒货企业战略推进的重点的时候，炒货经销商已经是精疲力竭，无力承担，只能寄希望和依赖于厂家的投入，于是经销商可以获得的利润越来越小。 面对这样的局面，炒货经销商朋友如何才能确定一条适合自己更好生存和发展的路径呢？
自动炒货机及炒货机项目可行性研究报告备案申请建议书
自动炒货机及炒货机项目可行性研究报告 中咨国联出品
目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (18) 2.1项目提出背景 (18) 2.2本次建设项目发起缘由 (20) 2.3项目建设必要性分析 (20) 2.3.1促进我国自动炒货机及炒货机产业快速发展的需要 (21) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (21) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (22) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (22) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (22) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (23) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (23) 2.4项目可行性分析 (24) 2.4.1政策可行性 (24) 2.4.2市场可行性 (24) 2.4.3技术可行性 (24) 2.4.4管理可行性 (25) 2.4.5财务可行性 (25) 2.5自动炒货机及炒货机项目发展概况 (25) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (26) 2.5.2试验试制工作情况 (26) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (26)
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国 质检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类
2. 油炸类: 3．其他类 （二）关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准
自动恒温脆皮蛋卷机和HDNXIII型上面包屑机价格
自动恒温脆皮蛋卷机和HDNXIII 型上面包屑机价格
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自动恒温脆皮蛋卷机和HDNX200-III型上面包屑机价格 库号：JX138850 价格：百度搜【润联网】查询标题:ZH1800-2型全自动蛋卷机和商用蛋筒机 价格 主要技术参数： 包装：木箱产品用途：制作脆皮卷冰激凌甜筒 电压：220 / 380（V）功率：18（kw）规格： 脆皮卷甜筒卷净重：400（kg）适用范围：蛋 糕房设备,面包房设备,西餐店设备,休闲食品 厂设备,蛋卷饼干烘培厂外形尺寸： 1600*1600*1400（mm）种类：蛋卷机型号： XY3BD-ND005加工定制：是 标题:XY3BD-ND05脆皮蛋卷机和蛋糕皮机参数库号：JX138851 价格：百度搜【润联网】查询 主要技术参数： 技术参数：电压：380V功率：18KW生产能力： 12.5KG/小时外形尺寸：1900×1900×1300mm 产品说明：本机由15台单台蛋卷机组成，自动 下料,蛋卷成熟后机器自动打开,一人操作,方 便实用.采用优质的电器元件，温控器采用无极 调温，控温自如。蛋卷外观漂亮，入口酥化， 制作简单投资少，回报高。全自动蛋卷机是当 前食品消费市场畅销的热门货—蛋花酥（蛋卷） 的最理想加工机具。所制的蛋卷火色均匀，色 泽鲜艳、香酥可口、清洁卫生。选以优质配方， 堪称色香味具佳，老幼皆宜之佳品。嫩黄酥脆 的蛋卷是城乡老少皆宜的大众化食品，以其入 口即化、香味浓郁、口感酥脆、营养丰富而深 受百姓喜爱。适合商场、超市、市场等经营场 所。电动蛋卷机上下为加厚板（克服了老式蛋 卷机不耐高温，易损坏的弱点），进口加热管
炒货工艺及知识
炒货工艺及知识 一、炒货发展方向、趋势 一、炒货市场动态及流行趋势 炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。第一次兴起是在八十年代初，改革开放以来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。 炒货行业第二次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期，炒货的春秋时代到来，企业向集团化，规模化发展，形成了一批集团，如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元的大型企业。同时企业硬件设施、管理也逐步规范。 在炒货行业中，瓜子从人们解决温饱后偶尔的美食享受，到现在成为了一种休闲文化的象征。 炒货行业竞争已从最初单纯的产品价格之争转移到品牌之争，而且这种竞争正在演化、加剧，品牌“文化”成为竞争的又一制高点；产品同质化严重使得行业逐渐走向“零利润”时代，而从姚生计的纸袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小刘的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市场经历看来，每一次产品创新都会掀起市场的波澜。产品创新和品牌打造是企业发展的强大推动力，也成为了悬在企业头顶的利剑。若企业不注重创品牌，不注重产品创新，将很快被市场无情地淘汰。炒货的产品创新同样带动香精的产品创新。葵花中，香瓜子是主流，内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等，全国全年用量在400-500吨。外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等，全国全年用量在400吨左右。 花生米口味以奶油、椒盐为主，香精主要用：奶油香精、香兰素、鲜奶精等 西瓜子主要用的香精有：鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。 冰瓜子主要用：香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。 炒货现年产值100多亿元，已形成一个主导产业。香精内煮加上外喷，按价格计算在销售额的0.8—1%,按最低用量计算,也要八千万元。其份额也是很可观的。 市场上销量最大的香瓜子，主要是奶香味加上大料香型，目前仍居主流，短期内难以动摇，但也有一些创新，如果味型、麻辣型、谷香型、豆香型、肉香型、茶香型等。在人们的印象中，瓜子夏季容易上火，一般（2、7月）是个淡季。大漠首先在小片西瓜子上创新，开发了冰瓜子，一下子卖火了，销售额超过了五千万，如果我们开发耐热清凉的香精，并将它应用于葵花，将会有很大的市场。 市场前景及市场细分： (1)炒货市场具有很好的发展空间，很多品类产品还未被开发。 (2)散装类炒货仍占有很大的份额，随着生活水平的提高，这部分消费者的消 费将会转移到袋装产品上。 企业必须根据地域、口味偏好、消费者个人需求等进行市场细分，开发功能型、口
花生滚筒炒锅规格型号_花生滚筒炒锅供应商推荐
花生滚筒炒锅规格型号_花生滚筒炒锅供应商推荐 入冬炒货店生意开始旺了起来，像炒瓜子、炒花生、糖炒栗子等炒货成了许多消费者选的休闲食品，炒货市场格外红火。炒货虽然好吃，但是也要注意产品质量安全、卫生，防止不法商贩使用的炒货设备不合格，夹杂着外观烤焦、霉变、生虫等情况出现。小编在这里推荐宜福生产的花生滚筒炒锅。花生滚筒炒锅质量好，放心使用。 花生等坚果食品在炒制的过程中，需要用到一系列的机械设备。不同的机械设备的操作方法和注意事项不一样，为了确保整个作业流程的顺利进行，接下来我们来说说不同花生机械设备的使用方法。 绿色环保：精选无毒、无害、无放射性并具有一定生物活性的复合矿物天然石材！ 花生滚筒炒锅精湛技术 花生滚筒炒锅节能损耗：科学化的设计，节能减耗，碾磨均匀；低速运转的
电动传输装置与石磨有机结合，占地面积小，成本低。产品设计科学，质量优异，深受用户喜爱。 市场上虽说出现了很多炒货机，但是并非所有的炒货机使用后都能保证炒货的品质，由此可见，选择合适的炒货机至关重要。当然，正规厂家生产的炒货设备是可以信赖的，诸城市宜福机械科技有限公司厂家专业人士会根据客户需要选择合适的设备。 为此，笔者建议，对于从事炒货零食的商家可以根据自身条件选购炒货设备，既能提高炒制效率，又能保证炒货的炒制品质，来增强产品市场竞争力；而炒货机制造企业要继续加强新品研发力度，为客户研发并提供合适的炒货设备。 筒炒货机该机采用了先进的滚筒卧式结构，滚筒加热均匀，并有保温功能，自动旋转、自动翻炒、自动出锅，工作时滚筒不停地旋转，使炒货食品上下、左右、前后、立体翻炒，不会出现粘锅现象，炒制出的食品色泽金红亮丽，香气扑鼻。
2020年炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
作者：非成败 作品编号：92032155GZ5702241547853215475102 时间：2020.12.13 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国 质检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类
2. 油炸类:
3．其他类 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开
炒货 概述
中国人磕瓜子有悠久的历史文化，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃。《本草纲目》说西瓜子：“炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴”。人们形容瓜子，一旦拿起第一颗，就会欲罢不能。酒有酒文化，当然瓜子也有自己的瓜子文化，那瓜子文化到底是什么呢？中国人磕瓜子有悠久的历史文化，清康熙年间文昭《紫瞳轩文集》中《午夜》载“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子”，乾隆年间潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“除夕之晚卖瓜子与爆竹声，相为下下，良可听也”。 如今，瓜子已成为人们不可多得的休闲食品，更为青年人所青睐，而且中国的瓜子已跨出国门，进入到美国、日本等对食品卫生十分挑剔的国家…… 归其原因，大概不外乎以下几点： 首先，磕瓜子有益于健康。据《健康与养身》一书介绍，葵瓜子仁富含脂肪油，蛋白质、维生素E以及多种氨基酸，常食能提高人体免疫力，且有助于延缓衰老。此外，葵仁性味甘平，日食一把，有降血压之功效。最近有专家指出，瓜子香味还可以刺激味蕾，帮助消化液分泌，有助于消化食滞。 营养学研究人员发现，由于葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面的突出功效，把它与洋葱、大蒜、西兰花并列为超级食品毫不为过。其次，磕瓜子可美容。《美容方1000例》中写道“磕瓜子时，口腔上下运动，使面部肌肉得到锻炼，能防止皱纹生产”。 另外，食用安全。目前市场销售的正宗品牌瓜子，其原料主要来自无污染的内蒙古大草原，属真正的绿色食品。 当然，价格低廉，携带方便，磕磕瓜子，能给人们的休闲时光增添一份快乐。这就是人们喜爱磕瓜子的主要原因吧！ 瓜子市场的成长历史划分为三个阶段 第一阶段是混沌期（即1997年洽洽瓜子上市以前）这一阶段划分的标志是洽洽瓜子的上市，在洽洽瓜子上市前的数千年我把她统称为混沌期，在混沌期瓜子的贩卖是以散装为主，虽然有80年代的傻子瓜子和80年代末期的合肥小刘、上海阿明瓜子的悄然兴起，甚至90代诸多产品如杭州姚生记的涌现，但是他们没有给整个瓜子行业带来彻底的变革，粗放式的市场运作、简单的俗套的包装、一般的工艺技术和有限的区域市场，使得整个行业艰难的运行。该阶段有几个明显的特征：①散装瓜子占绝对主力，包装瓜子仅仅在部分卖场商超销售，销量都不大②当时的包装瓜子品类以中高档的西瓜子为主，在洽洽瓜子上市前兰州正林的西瓜子最高年销量达10亿元左右③市场的运作以粗放为主，缺乏品牌营销的理念，属于小农经营时代。④传统的炒制工艺。 第二阶段是高速成长期（即1997年洽洽瓜子上市至2003年）1997年6月14日，当众多炒货企业还热中于传统的炒制工艺时，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子！煮制瓜子就此应运而生！这不单是一个技术上的创新，也是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，同时更是广大香瓜子消费者的一大福音。“洽洽”从一颗小小的葵花籽起步，继承古老、传统的中国炒货业技艺精华，并加
炒货机-炒栗子的配方
炒货配方 糖炒栗子 工艺流程原料选择→分级→备砂→配料→炒制 制作方法 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小xx。 2．分级： 如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。 3．备砂： 选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。 4．燃料： 用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。 5．锅灶： 分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。 6．配料： xx、砂、糖、油的比例是： 栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：
预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。 炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。 质量标准果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。 炒松子 原料配方松子1公斤白糖20克黄沙500克 制作方法1.先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。 2.把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。 炒榛子、xx 原料配方： 榛子500xx细盐25xxxx400xx 制作方法1.用热水将细盐化成一杯（40克酒杯）浓盐水，待用。 2.把沙子放入锅内炒烫，放入榛子，不停地翻炒（火不要太急），翻炒约10分钟后，取几粒砸开，如仁心已呈黄色即成，速将沙子筛净，将榛子倒入干盆内，急将浓盐水倒入搅拌，待榛子 晾凉后，方可食用。 小胡桃的炒法与榛子相同，只是翻炒的时间长些，见仁呈黄色即成。 香炒瓜子
炒货机操作规程及注意事项
炒货机操作规程及注意事项 一、主要设备： 不锈钢炒货机*1，配套工具：不锈钢取料杆*1 ，出料口安全盖*1，风枪*1。 二、主要技术参数： 1、机器型号：HH-50D； 2、使用电力：380V，8KW； 3、炒货能力：15~25KG次； 4、加热方式：电加热；? 5、滚筒转速：0~30转/ 分钟； 6、炒锅板厚：3mm（304不锈钢）；? 7、炒锅结构：滚筒型，内装窝旋式搅拌叶片三片； 8、炒货时间：1~99分钟（可设定）； 9、适用炒货范围：坚果类、豆类、麦类、谷米类、颗粒状中药材等；? ? 三、注意及禁止事项： 1 、电源线不能以插头形式插在插座上，应该将电源线接在有漏电保护的空气开关上，所有线路都必须接 上，包括三根火线，一根零线，一根地线，目的是保护炒货机的电机，如果以插头插在插座上，非常容易烧坏电机。 2、接线说明：灰、黑、棕色为三相380V,蓝色为零线（N）,黄、绿双色为地线。 3、炒货机使用380V电源，电源开关开启之前要确认设备周围没有其他闲散人员。 4、机器运转中,严禁用手触摸机械可动部分,或标示不可触摸的部位,或将手放进安全盖内部。? 5、高温设备,机器在加热运转中及停机一小时内,切勿触摸滚筒外壳、滚筒内胆等高温构件,以免烫伤。 6、机器在工作当中,操作员应注意机器声音等是否协调,如有异响、异常振动、或温度及负荷等有损安全的 征兆时,操作员要及时停机检查,并报告管理责任人,根据指示进行操作。 7、清洁、检查、移动机台时,必须先切断电源。? 8、当机器在不明原因的情况下停止时,一定要得到技术员及管理责任人的许可才可以重新 启动。 9、开关类或电子组件发生故障时，在修理尚未完成前，禁止重新启动机器。 10、机器上不可放置其他非生产用物品，在生产中使用的工具等物，用完后必须整理到固定的存放地点。一
中国坚果炒货行业研究-行业概况、行业发展趋势
中国坚果炒货行业研究-行业概况、行业发展趋势 （一）行业概况 休闲食品俗称“零食”，是人们在闲暇、休息时所吃的非主食类食品，休闲食品在流通产品属性上，归属于快速消费品。 按照目前国民经济统计分类标准，食品工业分为4 大类（农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精致茶制造业，烟草制品业）、21 中类、56 小类，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。但从休闲食品的生产原料、加工工艺、包装形式、消费行为的角度来考虑，休闲食品行业主要集中分布在食品制造业和农副食品加工业，具体如下：食品制造业中的焙烤食品制造；糖果、巧克力及蜜饯制造；方便食品制造；罐头食品制造以及农副食品加工业中的肉制品及副产品加工；蔬菜、水果和坚果加工；鱼糜制品及水产品干腌制加工等。 本文休闲食品行业品类及市场数据，主要引用Euromonitor统计口径。一般分为如下几类：烘焙食品、糖果巧克力、坚果炒货、膨化食品、饼干和其他等大类。 1、休闲食品市场已初具规模，仍有较大提升空间
随着人均收入的提高和消费升级的持续，人们对休闲食品的消费逐渐增多，休闲食品的市场规模稳步提升。根据Euromonitor 统计，2011 年至2016 年，中国休闲食品市场规模从3,109 亿元增长至4,493 亿元，年均复合增长率达到7.7%。从长期来看，随着消费趋势的升级和人均收入的提高，休闲食品市场规模有望持续增长。 近年来，尽管休闲食品市场规模发展迅速，但中国休闲食品的人均消费量和人均消费额与其他国家相比仍存在较大差距。2015 年中国休闲食品人均消费量为2.15 千克，相比日本、英国和美国的人均消费5.63 千克、9.53 千克和13.03 千克，依旧差距较大。 另一个方面，从人均消费额来看（按2015 年度平均汇率折算），2015 年中国休闲食品人均消费额为75.28 元，远远低于日本、英国和美国的人均消费额501.40 元、742.05 元和859.86 元。因此，中国休闲食品的人均消费量和人均消费额均有较大的提升空间。
中国休闲食品行业分析报告
休闲食品行业分析报告 学生：赵波学号：20132491 指导教师：段鹰 专业：工业工程 重庆大学机械学院 二O一五年十二月
近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。统计资料显示，2013年休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%；销售收入达到4304.0亿元，同比增长31.4%；实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。其中，2013年我国休闲食品市场容量已达1000亿元以上。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，我们将对我国休闲食品市场进行一次行业分析。 一、休闲食品行业发展现状 1、市场现状：发展潜力巨大 美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。因此爱人们得常生活中零食是必不可少的一部分，尤其是对于儿童。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。 随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。 2013年，我国休闲食品市场容量虽然已高达1000亿元以上，但人均消费量很小，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市
场仍将会以20%以上的速度增长，预示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力。 2、区域板块效应明显 休闲食品的生产原料大多了来自农产品与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食品区域，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始迅速发展，如福建军团、安徽炒货军团、湖南麻辣食品、河南速冻食品等一大批优秀的休闲食品企业。下表是休闲食品的区域分布特征： 3、种类细化和口味化趋势日趋明显 由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展。
济南多功能炒货机,炒货机使用说明
炒货机械，多功能炒货机，炒货机使用说明 一、多功能炒货机|炒板栗机|炒瓜子机|炒松子机简介 西格玛炒货机系列产品，节电省时，降低了加工成本同时保证了性能稳定。适合加工各种干果和坚果类，如；板栗、花生、瓜子、松籽、榛子、杏仁、菜籽、咖啡豆、芝麻等。适用于在各大商场、超市、食品专卖店、连锁店、居民区、街道等人口密集区等处定点经营，投资小、利润丰厚，是下岗工人、个体经营户，待业青年创业的理想选择。 二、多功能炒货机性能及特点 1、该系列机器采用四面透光豪华设计，不锈钢盆式旋转搅拌，远红外管发热，功耗低、效率高，安全、卫生。 2、机器采用了先进的滚筒卧式结构，滚筒加热均匀，并有保温功能，自动旋转、自动翻炒、自动出锅，工作时滚筒不停地旋转，使炒货食品上下、左右、前后、全方位立体翻炒，不会出现粘锅现象，炒制出的食品色泽金红亮丽，香气扑鼻。炒货出入锅十分方便，只需按动正反转开关，电机既带动滚筒反转，炒货和小石子会一同出锅，自动分离，迅速快捷，省事不费力，干净又卫生。 3、本机采用独特的筒内悬挂式电热装置，加热筒内空气，空气传热炒制炒货不焦煳，筒外环形保温层保证温度不散失，炒制30Kg糖炒栗子只须30-40分钟，耗电不到2度，比国内其他炒栗机节能60％，达到了节电省时，降低了加工成本。 三、多功能炒货机使用说明 1、筛选：选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。） 2、糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。 3、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。 4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1：2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。 5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
炒货机操作规程注意事项
炒货机操作规程及注意事项 、主要设备： 不锈钢炒货机*1,配套工具：不锈钢取料杆*1，出料口安全盖*1，风枪*1 :、主要技术参数： 1、机器型号：HH-50D 2、使用电力：380V, 8KV； 3、炒货能力：15~25KG次； 4、加热方式：电加热；？ 5、滚筒转速：0~30转/分钟； 6、炒锅板厚：3mm（ 304不锈钢）；？ 7、炒锅结构：滚筒型，内装窝旋式搅拌叶片三片; &炒货时间：1~99分钟（可设定）；
9、适用炒货范围：坚果类、豆类、麦类、谷米类、颗粒状中药材等; 三、注意及禁止事项： 1、电源线不能以插头形式插在插座上，应该将电源线接在有漏电保护的空气开关上，所有线 路都必须接上，包括三根火线，一根零线，一根地线，目的是保护炒货机的电机，如果以插头插在插座上，非常容易烧坏电机。 2、接线说明：灰、黑、棕色为三相380V,蓝色为零线（N）,黄、绿双色为地线。 3、炒货机使用380V电源，电源开关开启之前要确认设备周围没有其他闲散人员。 4、机器运转中,严禁用手触摸机械可动部分,或标示不可触摸的部位,或将手放进安全盖内 部。? 5、高温设备,机器在加热运转中及停机一小时内,切勿触摸滚筒外壳、滚筒内胆等高温构件, 以免烫伤。 6、机器在工作当中,操作员应注意机器声音等是否协调,如有异响、异常振动、或温度及负荷 等有损安全的征兆时,操作员要及时停机检查,并报告管理责任人,根据指示进行操作。 7、清洁、检查、移动机台时,必须先切断电源。? 8、当机器在不明原因的情况下停止时,一定要得到技术员及管理责任人的许可才可以重新启 动。 9、开关类或电子组件发生故障时,在修理尚未完成前,禁止重新启动机器。 10、机器上不可放置其他非生产用物品,在生产中使用的工具等物,用完后必须整理到固定的 存放地点。一旦工具、螺钉、螺母等异物混入容器或机器活动部件内,不仅会损坏机器,还有可能引发产品质量问题。 11、操作员不可系领带或穿衣袖松开的衣服作业,以免卷入机器中。注意及防止工作服的纽扣 掉进机器里,避免造成安全及质量事故。 12、操作员必须戴口罩及工帽作业,头发不可外露,防止头发被机器卷入,造成危险或质量事 故。 13、生产结束后或更换炒货的物料时,要先用风枪喷吹、清洁滚筒内部,避免异物或原料残留, 混杂、污染下一批原料。生产结束,等机器冷却后,需用湿布清洁滚筒内部, 以及进出料部件。 14、每天工作前要检查机器各部位是否有松动、脱接现象,并定期对机器活动轴承部件加润滑 油保养。
我国坚果炒货行业研究
我国坚果炒货行业研究 （一）行业概况 休闲食品俗称“零食”，是人们在闲暇、休息时所吃的非主食类食品，休闲食品在流通产品属性上，归属于快速消费品。 按照目前国民经济统计分类标准，食品工业分为4 大类（农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精致茶制造业，烟草制品业）、21 中类、56 小类，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。但从休闲食品的生产原料、加工工艺、包装形式、消费行为的角度来考虑，休闲食品行业主要集中分布在食品制造业和农副食品加工业，具体如下：食品制造业中的焙烤食品制造；糖果、巧克力及蜜饯制造；方便食品制造；罐头食品制造以及农副食品加工业中的肉制品及副产品加工；蔬菜、水果和坚果加工；鱼糜制品及水产品干腌制加工等。 本文休闲食品行业品类及市场数据，主要引用Euromonitor统计口径。一般分为如下几类：烘焙食品、糖果巧克力、坚果炒货、膨化食品、饼干和其他等大类。
1、休闲食品市场已初具规模，仍有较大提升空间 随着人均收入的提高和消费升级的持续，人们对休闲食品的消费逐渐增多，休闲食品的市场规模稳步提升。根据Euromonitor 统计，2011 年至2016 年，中国休闲食品市场规模从3,109 亿元增长至4,493 亿元，年均复合增长率达到7.7%。从长期来看，随着消费趋势的升级和人均收入的提高，休闲食品市场规模有望持续增长。 近年来，尽管休闲食品市场规模发展迅速，但中国休闲食品的人均消费量和人均消费额与其他国家相比仍存在较大差距。2015 年中国休闲食品人均消费量为2.15 千克，相比日本、英国和美国的人均消费5.63 千克、9.53 千克和13.03 千克，依旧差距较大。 另一个方面，从人均消费额来看（按2015 年度平均汇率折算），2015 年中国休闲食品人均消费额为75.28 元，远远低于日本、英国和美国的人均消费额501.40 元、742.05 元和859.86 元。因此，中国休闲食品的人均消费量和人均消费额均有较大的提升空间。
炒货机说明书
滚筒炒货机设计说明书 摘要 本滚筒式炒货机的工作原理为利用马达带动齿轮传动通过皮带带动滚筒转动从而实现在滚筒下方加热下而均匀受热，实现滚筒内货物的加热。 在设计过程中为了在筒中放置货物的方便在筒口安置涡旋式片叶，通过电机的正反转实现货物的进出。 通过采用一级齿轮传动带动皮带轮工作，针对有限量货物的加热，炒制，有较好的经济价值和使用价值。 关键词：炒货机，齿轮传动，带传动，多功能
目录 前言 (1) 第1章总体设计................................................ 错误！未定义书签。 1.1 炒货机各机构的设计及选择............... 错误！未定义书签。 1.1.1 电机的选择 (2) 1.1.2 传动机构的选择 (2) 1.1.3送料机构的选择 (3) 第2章传动原理 (4) 2.1 炒货机各机构的配合 (4) 2.1.1 ×××××× (4) 2.1.2 ×××××× (4) 2.2 齿轮的选择.......................................... 错误！未定义书签。 2.3.带轮的选择 .......................................... 错误！未定义书签。第3章制作过程. (5) 3.1制作流程的确定 (5) 3.2 制作工艺的选择 (5) 3.3制作过程及出现问题的解决 (5) 3.3.1 支架的搭建 ................................ 错误！未定义书签。 3.3.2炒货筒前支撑轮的制作安置...... 错误！未定义书签。 3.3.3炒货筒的安置 ............................. 错误！未定义书签。 3.3.4传动机构的安置 ......................... 错误！未定义书签。 3.3.5整体架构的安置及完善.............. 错误！未定义书签。结论 (9) 谢辞 (10)
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类 2.油炸类 拌料（有此工艺要求的） 原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却 →包装→成品 3．其他类 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储
存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准 GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。 七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检
电磁加热器的工作原理及技术特点
电磁加热器的工作原理及技术特点 关键词：电磁加势器淀粉干燥机电磁热风炉 设备概述 电磁加热技术作为一种热效利用率高、节能降耗、省电环保、使用寿命长、后期维修成本低、操作简单的新型加热方式，广泛应用于工业、食品加工、淀粉深加工领域当中。依照电磁加热原理研制出---电磁热风炉，该设备主要应用在淀粉、粉条粉丝加工的干燥过程中。
电磁加热器的工作原理： 利用电磁感应加热原理，将铁质换热器本体加热，同时利用风机将冷风引进换热器内，冷风经过高温换热体接触之后变成热风，热风温度可根据所需温度自动变频调节功率，控制温度及风量。 电磁热风炉的应用 1.替代传统的锅炉，电磁热风炉用于淀粉干燥。 2.用于粉条、粉丝、粉皮的干燥。 3.室内取暖、或用于其他采用热风的干燥方式的配套。
电磁热风炉的加工技术特点 1.高效节能，节电率可达35~70% 由于电磁感应加热技术是使金属管道体自身内部发热，并在管道体外表包裹一层隔热保温材料，可大大减少热量的散失，提高热能利用率，因此节电效果可达35%~70%。 2. 热效应好，热能利用率高95%以上 电磁感应加热技术可以使金属料筒直接变成发热源，增加散热面积，吸收热能更直接，温度加热均匀，没有局部温差；同时，电磁加热技术在金属发热材料筒外表覆盖有绝缘个人保温材料层，基本无热量散失，热能利用率较高，可到95%以上。 3.提高生产效率，提高产量达30%以上 采用电磁加热方式，升温快，例如30kw电磁加热管25度冷风吹进去经过电磁加热管出来的风直接有130°了，可以3分钟可升温到150℃，同等时间可比发热丝、发热圈加热方式产量提高30% 4.生产工况优良，工艺性能更好 电磁加热只需要很短的加热时间和距离就可以使冷风加热至高温状态，热风还不带铁锈，杂质。 5.寿命长，维修成本低
2019年中国休闲食品行业竞争格局与发展趋势分析,“高端零食”有望抢占市场先机「图」
2019年中国休闲食品行业竞争格局与发展趋势分析，“高端零食”有望抢占市场先机「图」 一、休闲食品行业概况 休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃着玩的食品．主要分类有：坚果炒货、饼干糕点、枣类制品、糖果乳酪、豆干类、蜜饯、干果、膨化食品、糖果、酸角糕、鱼系列、肉制食品、茶饮冲泡等．随着生活水平的提高，休闲零食一直是深受广大人民群众喜爱的食品。休闲零食正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲零食数量和品质的需求不断增长。 休闲食品行业产业链示意图 资料来源：公开资料整理 二、中国休闲食品行业发展现状分析 以坚果炒货为例，据统计，2012至2017年间，坚果炒货行业年产值从283.1亿元迅速增长至1214.0亿元，年均复合增长率达15.7%。预计2018年达到1360亿元。同时，和其他主要经济体对比来看，中国主要坚果品种的人均消费量显著低于美国、日本等国家以及全球平均水平，未来仍有较大增长潜力。 2012-2018年中国见过炒货行业总产值及增长
资料来源：公开资料整理 中国休闲包装食品行业集中度角度，中国休闲包装食品行业集中低,CR3为19.7%,其中细分领域卤制品行业规模化程度更待提高。 2012-2018年中国休闲零食行业集中度变化情况 资料来源：公开资料整理
虽然超市卖场比例最高,但近年来销售额占比不断下降,网络零售渠道快速崛起,从13年销售额占比为2.6%增长至18年13.2%,逐渐成为休闲食品重要的销售渠道。全渠道融合趋势日益明显,多样化渠道为休闲食品行业的快速发展夯实终端基础。 2012-2018年中国休闲零食网络销售渠道占比 资料来源：公开资料整理 中国休闲食品的消费结构相较于发达国家仍处于较为初级的阶段，市场有着巨大的提升空间，未来伴随着居民整体消费结构的不断升级，休闲零食市场将持续发展。 各国休闲零食人均消费额统计
花椒种植技术及管理
花椒种植技术及管理 花椒是我国栽培历史悠久，分布很广的香料、油料树种。具有生长快，结果早、收益大、用途广、栽培管理简便、适应性强、根系发达、能保持水土等特点，深受群众欢迎；花椒是一种重要的食品调味原料，果皮富含芳香油，椒油有涩味，种子含油量25—30%。果皮、种子可入药，发展花椒具有广泛的市场前景。 花椒是落叶灌木，高3—5米，果、枝、叶、干均有香味，花椒性喜温，生长发育期间需要较高的温度，花椒对土壤适应性强，尤喜深厚肥沃，湿润的沙质壤土；对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质土上生长更好，花椒喜光性强，在荫蔽下生长，结实较差，萌芽力强，耐强度修剪，隐芽寿命长。 花椒生长快，结果早，一年生苗可高达1米，栽后2年即开花挂果，3年大量结果，延期15—20年，寿命30—40年，衰老后可以萌芽更新。 一、选址条件及栽植要求 花椒林地应选山坡下部的阳坡或半阳坡，土壤以疏松，排水良好的沙质壤土最好，也可四旁零星栽植。在山顶或地势低洼易涝之处和重粘土不宜栽植，造林前要细致整地，山坡上实行等高线带状整地，带宽1米，带间距2米，每隔5米修一条截水堰，以防冲刷。 花椒植苗造林，以冬春栽植较好，冬栽在“立冬”前后，春栽宜在椒苗芽苞萌动时，穴内先填湿土，有条件时应浇水。花椒要求在移栽时窝大底平，深挖浅栽，重施基肥，肥土填窝，切忌捶打。花椒成片造林行距2米，株距1.5米，窝深、长、宽均0.5米，每亩222株。此外，在苗圃、果园、机关、学校、公园周围用花椒栽成生篱，可防止牲畜为害，美化环
境，又获得收益。 造林当年应除草松土二次，天旱时，及时灌水。也可间种豆类，绿肥作物，结合间种作物抚育幼林，花椒结实后，每年要松土、除草、施肥、防止病虫害。 二、整形修剪 整形是获得花椒高产、优质的主要技术之一，合理整形修剪，可使骨架牢固，层次分明，枝条健壮，配合合理，光照足，通风好，既可提高产量，又可增延树龄，花椒主要特点是喜光，发枝强，壮枝座果好，由于分枝多，养分过于分散，果枝生长细弱，结果能力相应减弱，果穗变得小而轻；分枝过多，树冠稠密，内膛光照不良，致使小枝枯死。只有通过修剪来解决生长发育与营养条件之间的矛盾，达到连年丰产的目的。 1、修剪时间：采收后至第二年开春发芽前均可，以采椒季节最好。 2、树形：一般采用自然开心形、丛状形、圆头形三种。自然开心形培养方法：定植后定于30厘米处留一侧枝，4—5年完成整形，最后去掉中心枝开膛即可，丛状形培养方法是栽后截干，从根颈部抽出较多枝长或一穴栽枝2—3株，全部成活后自然生长而成。圆头形即有明显主干，主干上自然分布较多的主枝，小枝较密集的树形。 3、修剪方法：花椒对修剪有良好的反应，按不同生长阶段，采用相应的修剪方法。 幼龄树掌握整形和结果并重的原则，栽后第一年距地面要求高度剪截，第二年在发芽前除去树干基部30—50厘米处的枝条，并均匀保留主枝5—7个进行短截，其余枝条不行短截，疏除密挤枝、竞争枝、细弱枝、病虫枝、长放强壮枝。