食品营养学考试.
食品营养学考试.
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3 一、单项选择题
1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质
D. 脂 肪 酸
2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂
3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸
4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育
D. 抗氧化作用
5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁
6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJ
B.1kcal=0.239kJ
C.1kcal=4.18kJ
D.1kJ=239lkcal
7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K
8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙
9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压 D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal
D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸
13. 以下不含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝
14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪
D. 低蛋白高 脂肪
15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉类 D. 蔬菜类
4 16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪 含量 D. 嘌呤含量
17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g
18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%
19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸 B.钙 C. 铁 D. 维生素 A
20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mg
D.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素
D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸
D .维生素
E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸
D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙
25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3个 月 C . 6个 月
D . 8个月
26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27.
出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 4~10周 B. 孕 10~20周 C . 孕 20~30周
D .孕 30~39周
28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D .
1200mg /d
29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%
30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉
31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽 糖
32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类
D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四层 C .五层 D .六层
5 34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动
物性食物为主 D .粮豆类食物为主
35. 判断中国成人肥胖标准是 A . BMI≥20B . BMI≥28C . BMI≥30D . BMI≥40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量摄入不足 B . 蛋白质摄 入不足
C .碘摄入不足
D .钙摄入不足
37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身 高别体重 D .头围
38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠 摄入过多 D .蛋白摄入过多
39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运 动 治 疗 C . 饮 食 治 疗
D .心理治疗
40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸
41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸
D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉 C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44.
以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45.
干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ
47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C
48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动物内脏 D .牛奶 49.
婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品
6 51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52.
黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53.
钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆
54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C .
30-40%D . 55-65%
55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g
56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食
D .低嘌呤饮食
57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清
白蛋白 D .肌红蛋白
58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜
D .碘锌铜
59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 1~2个月 B . 4~6个 月 C . 8个 月 D .
1岁以后
60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A . 500mg B. 800mgC . 1000mg D . 1200mg
61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯
63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素
64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆
7 65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D.
维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ
D.900 kJ
67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病
68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品
69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C
D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘
71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月
72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸
73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10— 20%C.20— 30% D.30— 40% 74. 富含维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏
75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量 过剩 D.B 族维生素缺乏
77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15— 20 B.18.5—
23.9C.18.5— 28.5 D.20— 30
78. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物回顾法 B. 查 账 法 C. 食 物 记 录 法
D. 食物称重法
79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维 生 素
80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷
8 82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal
83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋
84. 以下属于人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降 低血胆固醇 D .提供能量
86. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、
豆类及其制品” ,因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说,补钙主要可以( A .预防佝偻病 B .提高骨密度 C .提高骨矿含 量
D .减缓骨矿物质丢失的速度
87. “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指( A .食物的生重 B. 某种具体 食物的重量 C .食物的熟重 D .每日必须摄入的食物数量
88. 暗适应时间延长是因为缺乏( A .维生素 A B. 维 生 素 B1C . 维 生 素 B2
D .维生素 C
89. 下列食物中铁吸收率最低的是( A .新鲜蔬菜 B . 动 物 肝 脏 C . 动 物 血
D .瘦肉
90. 下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是( A .多吃新鲜蔬菜水果 B .
蔬菜进行 长时间熬煮 C .现吃现做,不吃剩菜 D .烹调蔬菜不可加碱
91.
出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏( A .维 生素
A B .维生素 B2C .维生素 C D .维生素 D
92. 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是( A .控制总能量摄入 B. 限制 钾的摄入 C .摄入充足的钙 D .摄入富含膳食纤维的食物
9 93. 以下不属于油籽类坚果的是( A .西瓜子 B .银杏 C .杏仁 D .南瓜子
94. 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( A .豆腐 B .圆白菜 C .菠萝 D . 苹果 95. 以下食物中胆固醇含量最高的是( A .猪脑 B.猪心 C .猪肝 D .猪里脊肉 96.
海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是( A .半胱氨酸
B .酪氨酸
C .牛磺酸
D .组氨酸
97. 下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( A .奶脯肉 B .肋条肉 C .后 臀尖肉 D .里脊肉
98.
面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是( A .蛋氨酸
B .色氨酸
C .亮氨酸
D .赖氨酸
99. 以下豆制品中钙含量最低的是( A .白腐乳 B.豆腐干 C .豆豉 D . 内酯豆腐 100. 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是( A .蒸 B. 明 火 烧 烤 C . 电 烤 D .微波
101. 以下不适于辐照保藏的食物是( A .洋葱 B .土豆 C .鸡蛋 D .草莓
102. 冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是( A .冷藏 B.预冷冻 C .冷 冻储存 D .解冻
103. 在食物成分表中, “ Tr ”表示( A .未测定 B .未检出 C .微量 D .不含有 104. 某成年女性的 BMT 值为 18,则该名女子的体重为( A .消瘦 B.正常 C .超重 D .肥胖
105.
对女性而言,三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是( A . 10~40毫米 B . 20~50毫米 C . 30~55毫米 D . 30~60毫米
二、多项选择题
10 1. 维生素的共同特点是( A. 提供能量 B. 是一类有机化合物 C. 机体需要量少 D. 参与机体组成 E. 存在于天然食物中
2. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维 ? ( A. 果胶 B. 树胶 C. 木质素 D. 半 纤 维素 E. 纤维素
3. 缺铁性贫血的临床表现包括( A. 伤口愈合延迟 B. 面 色 苍 白 C. 心 悸 头 晕 D. 注意力不集中 E. 乏力
4. 孕晚期妇女营养需要特点是( A. 能量需要增加 B. 能量需要不变 C. 蛋白质 需要增加 D. 蛋白质需要不变 E. 维生素需要增加
5. 肠外营养常见并发症有( A. 静脉炎 B. 腹泻 C. 肝损害 D. 气胸 E. 误吸
6. 叶酸缺乏可能导致(巨幼红细胞贫血 B .牙龈出血 C .胎儿神经管畸 形
D .肥胖症
E .高同型半胱氨酸血症
7. 以下属于可溶性膳食纤维的有( A .果胶 B.树胶 C .淀粉 D . 木 质 素 E .纤维素
8. 蔬菜水果类食物主要能提供( A .膳食纤维 B .脂肪酸 C .维生素 C D .能量
E .有益健康的植物化学物质
9. 具有抗氧化作用的营养素包括( A .钙 B .硒 C .维生素 C D . 类胡 萝卜素
E .维生素 E
10. 肠内营养的主要并发症有( A .静脉炎 B .腹泻 C .肝损害 D . 气胸 E .误吸
11. 叶酸缺乏症表现有 ( A. 胎儿神经管畸形 B. 暗视觉下降 C. 生长迟缓 D. 味 觉 下降 E. 巨幼红细胞贫血
12. 成人能量消耗的主要途径有 ( A. 基础代谢 B. 食物特殊动力作用 C. 生长发 育 D. 出汗 E. 体力活动
11 13. 与成人比,学龄儿童营养需要特点是 ( A. 基础代谢率低 B. 基础代谢率高 C. 脂肪需要量少 D. 蛋白质需要量大 E. 能量需要多
14. 蔬菜类食物主要提供 ( A. 必需脂肪酸 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 能量 E. 矿 物质
15. 属于纯热能食物的是 ( A. 酒类 B. 水果 C. 食盐 D. 白糖 E. 动植物油
16. 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有( A .脂肪消化率 B. 必需脂肪酸含 量
C .生物价
D .氨基酸组成
E .脂溶性维生素含量
17. 正常情况下儿童能量消耗主要用于( A .生长发育 B.基础代谢 C .体力 活动
D .食物热效应
E .应激反应
18. 以下哪些营养素具有抗氧化作用 ? ( A .钙 B . 硒 C . 维 生 素 D D .铁 E .维生素 E
19. 奶制品主要能提供( A .能量 B .维生素 CC .优质蛋白质 D . 钙 E .碘
20. 大豆类的营养特点有( A .蛋白质含量较高 B .脂肪含量较高 C .蛋氨 酸含量低
D .赖氨酸含量低
E .赖氨酸含量高
三、填空题
1. 应用“平衡膳食宝塔”时, 应当把营养与美味结合起来,按照
______________________的原则调配一日三餐。
2. 三餐食量的分配中,一般午餐占 _______%为宜。
3. 由于缺乏叶酸和维生素 B12引起的贫血称为 ______________________。
4. 我国通常采用 ______________________办法来预防地方性碘缺乏病。
5. 黄绿色蔬菜中所含的 ______________________被称为维生素 A 原。
12 6. 如果眼角膜外侧出现“比托氏斑” ,表明机体严重缺乏 ______________。
7. 以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1缺乏症被称为
________________脚气病。
8. 动物油脂中含有较多的
_______________和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
9. 按照营养成分含量可将豆类分为 _____________和淀粉类干豆两大类。
10. 多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的
_________________。 11. 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是 EPA 和 ___________。
12. 由于蛋黄中的 ______________________对铁的吸收具有干扰作用,
因此蛋黄中的铁不易 被吸收。
13. 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 ________________。
14. 炒肉时肉的颜色发生变化是由于 ____________变性所导致的。
15. 回顾询问法是通过问答的方式由 ______________________回顾最近
24小时所吃食物的 种类和数量,由此估算其能量和各种营养素摄入量。
16. 食物蛋白的消化从 ________开始,大部分消化在 ________。
17. 儿童维生素 D 缺乏的主要原因是:________和 ________。
18. 碳水化合物分为 _____、 _____、 ________和 _________四类。
19. 临床营养支持分为:________和 _____二种类型。
20. 营养调查主要内容有:________、 ________、 ________和
________四个方面。
13 21. 估计病人能量需要主要依据其 ________、 ______和 _______来考虑。
22. 营养学上使用的能量单位 1kcal 相当于 ______KJ 。
23. 蔬菜水果类食物主要能提供 ______、 ______、 ______和 ______。
24. 膳食中铁分为两种类型:______和 ______。
25. 儿童维生素 D 的主要来源包括:______和 ______。
26. 混合膳食食物热效应为基础代谢的
______%,蛋白质食物热效应为基础代谢的 ______%。
27. 具有生理活性的钙是 ______,储存形式的钙是 ______。
28. 常见的膳食调查方法有:______、 ______、 ______和 ______四种。
29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51.
52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69.
住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与______和______有关。
医院基本膳食分为：______、______、______、______四种。
临床肠外营养支持途径分为：______和______。
食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的______、______、______和______四个方面。 DRIs 包含______、______、______和______四项指标。
烟酸缺乏症典型表现是______、______和______。
儿童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。
医院基本膳食分为______、______、______和______四种。
氮平衡是指______和______的差值，生长发育期婴幼儿处于______。
三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_________，脂肪_________和碳水化合物 _________。 食物中主要的双糖有_________、_________和_________。
人体内功能性铁主要存在于_________和_________中。
谷类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。
14 孕妇最常见的营养缺乏症是：_________、_________和_________。
全面评价人体营养状况应包括：_________、_________、_________和_________。 体质指数(BMI 与_________和_________二项指标有关。
糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_________、_________水平，防止和 减缓_________发生。 名词（举几个例子） 必需氨基酸 食物特殊动力作用 克汀病 保健食品 淀粉的老化 问答 成年人能量消耗包括哪几个方面？ 简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。 简述佝偻病的预防措施。
简述影响营养素生物利用率的主要因素。 谈谈如何评价膳食摄入量？
结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐 鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾” 。这一说法是否正确？为什么？
请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。 简述矿物质的生理功能特点。 简述母乳喂养对母子健康的重要作用。
简述牛奶的营养价值特点。
试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。
试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。 简述维生素 A
的主要生理功能和主要食物来源。 乳母膳食指南的基本原则有哪些？
简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。 简述 DRIs 的含义及用途。
简述钙吸收的主要影响因素。
70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87.
试述人类膳食结构与疾病健康的关系。
为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？
简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。 简述 60 岁老年人的合理膳食要求。 简述中度 PEM 病人的饮食治疗原则。
试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。
试述社区冠心病病人营养治疗的原则。 简述母乳喂养的优点。
什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
简述高血压病人的营养治疗原则。
食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？
15 如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？ 成年人能量消耗包括哪几个方面？ 简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。 简述佝偻病的预防措施。
简述影响营养素生物利用率的主要因素。 谈谈如何评价膳食摄入量？
结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐 鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾” 。这一说法是否正确？为什么？ 88. 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。
(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.
食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%
D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%
食品营养学考试内容
第一章 1．何谓营养、营养素、营养学、DRIs、AI、RNI、EAR、UL？ 2．DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？ 3．人体所需的最主要的营养素有哪几类 4．健康的基本概念是什么？ 第二章 1．消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 消化方式有机械消化和化学消化。 吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。 2．消化系统是由消化道和消化腺组成。消化道既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 3．消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。 4．口腔和食管内几乎不被吸收；胃内只吸收酒精和少量水分；大肠吸收少量水分和无机盐；小肠为主要的吸收部位。 第三章 1.人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。 2.人体中能量的消耗主要由三方面构成：基础代谢消耗，体力活动消耗，食物特殊动力作用的消耗。
3.基础代谢（basal metabolism）是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 4.碳水化合物的功能： （1）供能及节约蛋白质 （2）构成体质 （3）维持神经系统的功能与解毒 （4）有益肠道功能 （5）食品加工中重要原、辅材料 （6）抗生酮作用 5.脂类是脂肪和类脂的统称。脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 6.脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。 7. 必需脂肪酸是指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能： (1)组成磷脂的重要成分。EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。 (2)对胆固醇代谢十分重要。体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。 (3)合成前列腺素（PG） (4)维持正常视觉功能 (5)修复皮肤 第四章
食品营养学试题
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
食品营养学试题库完结
食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。
3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
食品营养学模拟试题和答案
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
食品营养学_练习题_选择填空
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
食品营养学模拟试题3_食品营养学
食品营养学模拟试题（三） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
食品营养学考试重点
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。 食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。 营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。 营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。 营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度 食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度 食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。 生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能 基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。 食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 能量密度：每克食品所含的能量 必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用 营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标 合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程 平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。为身体的发育、成长和健康、长寿服务 营养调查：通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法 膳食调查：定量了解被调查人群或个体在一定时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，最后对照DRIs评价被调查人群或个体摄取能量和营养素的满足需要的程度 营养缺乏病：指由于长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床变形或症状。 营养过剩：热量过剩，即功能物质如糖、脂肪、蛋白质摄入过多，超过了分解的量，在体内以脂肪的形式贮存，引起肥胖、高血压、高血脂症、诱发糖尿病、冠心病 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和 第一代功能食品：厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性分析 第二代功能食品：经过动物和人体试验，确知其具有调节人体生理节律功能，功能性评价建
食品营养学试题库
食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
食品营养学
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（B）。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（C）性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（D）。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（B）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（B）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（B）。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（C）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（D）是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（B）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（E）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（D）造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（B）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（C）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分，共20分，多选少选均不给分 分，多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中，（CD）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三种主要的酶类。
《食品营养学》试题库
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
营养学考试试题及答案
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
食品营养学模拟试题和答案1 食品营养学
食品营养学模拟试题(一) 第一部分选择题(共40 分) 、单项选择题(本大题共20 小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有 一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A. 鱼油 C.牛油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 A. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质的净利用率 3. C18 : 0 是( ) A. 单不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 4. 限制氨基酸是指( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 B. 猪油 D.羊油 X 100表示的是() B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价 B .多不饱和脂肪酸 D.类脂 B .氨基酸分较低的氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% B. 40 ?54% D. 70% 以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A. 面粉B潢豆 C. 香蕉D潢瓜
7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40% 以下 C. 55 ?70% C. 香蕉D潢瓜
9.下列物质中属于多糖的是( ) A. 糖元 B.蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1?2个 B. 3?8 个 C. 11?15个 D. 16?20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时( ) A. 可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( A. 转酮醇酶活力及TPP 效应均降低 B .转酮醇酶活力及TPP 效应均增高 C .转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏( ) A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素B2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B.铬 C. 硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A. 维生素C B. 钙 C. 草酸 . —l—r r―. r TZZT*、r t—r r . 、-, - —f— t r . 、. r ( r ( r ―-… — -i-D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A. 叶酸、维生素B6 、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
营养学试题-----有答案
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B） A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养: 2、蛋白质得功效比值: 3、amino acid score: 4、食品得成酸成碱作用: 5、膳食指南: 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液得主要成分为( )。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌得一种( )性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠得主要功能在于( )。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳
水化合物得。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。 A、17、15 kJ B、39、54 kJ C、23、64 kJ D、18、 61 kJ 8、食物中得营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质得吸收率依次为( )。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁得总量约为( )。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。 A、10% B、16% C、26% D、6、25% 11、下列观点错误得就是( )。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成; B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官与体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁得代谢与红细胞生成。 12、维生素B2得化学名称为( )。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、( )就是视网膜光受体中最丰富得多不饱与脂肪酸。
食品营养学模拟试题和答案1_食品营养学
食品营养学模拟试题（一） 第一部分选择题(共40分) 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 11.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳