国内面包专用粉工艺解析

作者：李春晓;赵志龙;牛亚飞;门建忠

作者机构：郑州新智信粮食工程科技有限公司,河南郑州450001;河南亿德制粉工程技术有限公司,河南郑州450001;郑州新智信粮食工程科技有限公司,河南郑州450001;内蒙古恒丰粮油集团,内蒙古巴彦卓尔015000

来源：粮食流通技术

ISSN：1007-3582

年：2018

卷：000

期：018

页码：129-131

页数：3

中图分类：TS211

正文语种：chi

关键词：专用粉;粉质曲线;拉伸曲线;烘培特性

摘要：根据我国目前对食品品种和质量的要求,对小麦粉的烘焙品质进行全面的分析,结合面包粉流变学特性中的常用技术参数综合分析对面包品质的影响,以期对面包粉的生产加工提供科学依据和指导.