小龙虾概况(20210201153016)
小龙虾概况
小龙虾简介：
小龙虾（学名：Procambarus clarkii ）:也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。个体大小不一，常见有4、5、6钱每只属于中等规格，7/8/9钱每只属于大规格，1 两以上每只的属于特大规格。小龙虾生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。
小龙虾公母区分：
1、可从腹部游泳肢形状加以区分，雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；
2、二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；
3、雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾；
4、雄虾尾部较雌虾尾部略显瘦小。
小龙虾营养价值：
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质鲜嫩，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂有助消除因时差反应而产生的时差症”另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
检验死活龙虾的方法：
活虾检验：轻按龙虾的眼睛，能很快弹起的，肯定是活的，不能弹起的请用水冲或瓣开龙虾的脐，看是否会动！会动的是活的，不会动的则是死的。
熟虾检验：煮熟后小龙虾，尾部自然弯曲，肉质Q弹，属于鲜活原料加工而成煮熟后小龙虾，尾部僵直，肉质柴，且有明显蛋白质变质后异味，属于死虾原料加工而成。
如何判断野生小龙虾与养殖小龙虾？
活水野生小龙虾：处于大湖或者大河湿地野生状态，自然环境生长，小龙虾生猛强健，鳃腹程白色，肉质鲜嫩Q弹，营养价值全面。（鳃白、黄多、腹白、肉嫩）。一看，腹部透亮干净，是野生。二闻活虾固有鱼腥味，是野生。三吃肉质Q弹有小龙虾固有浓烈香味是野生。
鄱阳湖小龙虾：无污染的生长环境，方言百里无工业污染，国家第一大淡水湖，湖区有41个岛屿和七个国家级自然保护区。水中浮游生物、水草资源丰富，没有激素，不喂饲料，零抗生素，原生态。特独特水资源生长着优质的小龙虾。
死水养殖小龙虾：养殖小龙虾处于死水池塘或者农田，养殖密度较大，活动范围较小，导致肉质酥松，鲜味较少。通常以人工饲料喂养，营养不均衡，农田养殖易带入药物残留。腹部一般较脏，闻起来除有鱼腥味外还有淤泥臭味。吃起来肉质酥松，香味普通。
小龙虾谣传误区
1、小龙虾是虫子吗？
小龙虾的真名叫克氏原螯虾”学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是十足目”龙
虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为蝲蛄”）
它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个目”但不是一个科”
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70- 80%。
2、中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种外来和尚”原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对原住民”是一个巨大威胁。日本、意大利、德国等很多国家都报道过，当地的虾类竞争不过小龙虾，种群受到极大的打击，估计我们原生小龙虾的日子也不好过吧。
3、小龙虾是为了消灭尸体，基因改造的？
网上有传闻说：驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法简直荒唐，首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？！其次，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA 重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。但是，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何
瓜葛，也不存在什么阴谋论
4、日本不吃小龙虾吗？外国人也都不吃吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Caju n）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办龙虾节”小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是牛蛙的饲料” 而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000
多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、
法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
5、小龙虾富集重金属？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性很小。监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，比如湖北省2011年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。2014年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。
6水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润，水越干净，死得越快？小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们忍耐也是有限度的，并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。
只不过由于小龙虾的抵抗力比较强，在污染环境中别的水生生物可能难以存活，没有竞争物种，所以看上去它们活的最滋润，这一点其实和泥鳅比较相似。还有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。你想想看，污染的水体养出来的小龙虾，能远销海内外吗？另一方面，水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快的生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须足额发放”要不然它
们吃不饱就会自相残杀，影响农民收成。
7、小龙虾浑身都是寄生虫？
小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，当年北京出现过吃福寿螺导致的广州管圆线虫”感染就是因为没有烧熟煮透的缘故。
8、小龙虾造成横纹肌溶解症” ？
南京曾经发生过一次多人因横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为哈夫病”哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。