酒店开业前筹备工作

新建酒店筹备期工作手册

*****酒店管理有限公司

2005年10月

目录

第一章总裁致辞

第二章新酒店筹备期主要工作

第三章酒店筹备期各部门主要工作行政办公室

人力资源部

计划财务部

市场营业部

餐饮部

管家部

前厅部

康乐部

工程部

保安部

总裁致辞

诸位同仁：

在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。

目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营管理基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。

作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。

在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和

要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。

颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。

集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际酒店管理集团美好的明天。

第二章新酒店筹备期主要工作

做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能工作中走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作：

1、团队建设。

2、制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。

3、建立人力资源开发、管理体系。

4、筹建期培训工作。

5、确定酒店“CI”形象设计方案并运用。

6、筹建工作中的财务工作要点。

7、组织和开展市场公关、销售工作。

8、与业主方的设备、设施交接和试运行

9、筹备期的其他工作。

10、试营业。

开业前筹备工作的时间一般为6——8个月。但应按项目的施工进度、签约时间确定。

第一节团队建设

委托管理项目签定后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。

团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工作的圆满完成。

学习内容：

1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。

2、学习和了解天伦集团的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理

体系、集团发展规划等。

3、学习和熟悉集团的《管理工作手册》。

4、学习和熟悉集团有关规定和《员工手册》的要求。

5、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。

6、制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表（包括筹备处、各部门）。编制工作进度表应注意：

（1）认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作。

（2）每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

（3）横道图必须列出明确的工作任务和完成限期。

（4）所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。

（5）各部门按照酒店制定的工作进度表，细化本部门的具体工作制定部门工作进度表。

第二节制定管理、经营工作思路，

制定首年度及五年经营预算

1、根据天伦集团的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该项目的管理、经营思路和市场定位。

2、对市场进行全面调研和预测：

（1）调研掌握本地区的环境、单位、地方政府的基本情况。了解地区旅游市场的动态及发展趋势。

（2）调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和经营特点。

（3）了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。

（4）与竞争对象进行比较分析。

3、编制首年度和五年经营预算书

（1）依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营项目和标准。

（2）拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格基数以及开业期间的优惠政策。

（3）编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。

（4）将经营预算报告在开业前60 天递交集团、业主批准。

4、营业收入预算方法：

以下预算，全年有效营业天数定为365天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款额的利息成本。

客房收入：可出租房数*平均房价*365天*平均出租率

餐饮收入:午餐：总餐位*平均消费价*365天*上座率;

晚餐：总餐位*平均消费价/位*365天*上座率

早餐、大堂吧、送餐服务收入评估

康乐收入：KTV：总间数*平均消费价/间.天*365天*平均出租间数

夜总会：总座位*平均消费价/位*365天*平均上座率

桑拿中心：人数/天*平均消费价/位*365天

棋牌、游艺机、泳池等评估。

其他收入：如商务中心、公用电话、VOD视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。毛利率概算：

客房：按客房收入的%计算；

餐饮：按餐饮收入的%计算；

康乐：按康乐收入的%计算；

其他：按其他收入的%计算。

成本概算：

员工工资：占营业收入17%——25%（略）；

办公费：按营业额的%计算；

广告费、宣传费：按营业额的1%——3%计算；

其他费用：按营业额的5%计算；

税收：按规定提取。

第三节建立人力资源开发、管理体系

1、组建酒店筹备处。

2、确定组织机构、人员编制。

3、以天伦管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效考核、奖励方案等。

4、编写和制定以《天伦国际酒店管理手册》为模式的岗位职责、工作程序、规章制度、《员工手册》、服务质量标准等。

5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参考天伦集团人力标准要求，结合该项目具体要求确定。

6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管理人员招聘、中期中层管理人员招聘、后期员工招聘。制定、确定各类人员素质要求。

7、编制《劳动合同》，面试招聘员工。

8、制定员工宿舍管理、员工食堂管理管理办法。

9、确定酒店组织机构图

第四节筹建期培训工作。

筹备期员工培训工作的重点：

（1）体能、组织纪律训练——军训为主。

（2）《员工手册》、企业文化、服务意识、素质培训。

（3）服务技能、实际操作培训。

（4）酒店规章制度、岗位职责、工作程序、应知应会、仪表仪容及服务姿态培训等。

（5）培训内容验收考核（包括理论、实操）。

培训计划制定：

新接项目开业前培训计划

一、培训目的

1、同化天伦文化，达成团队共识；

2、塑造出一支有凝聚力、职业化、专业化的管理队伍；

3、实现员工上岗前统一服务理念、服务标准和程序；

4、完成岗位程序标准、岗位职责、培训活动大纲等基础工作。

二、培训指导思想

以训导体系为中心，把培训落到实处，保障开业后高水准的服务质量。

三、培训内容

1、第一阶段集团外派中、高层管理人员的培训

外派前由集团培训部统一安排培训

培训重点：

□同化企业文化

□了解集团管理模式、管理理念

第一部分培训集团新员工“迎新培训”

第二部分培训团队建设

第三部分培训管理知识和技能

4如何进行新员工的面试及招聘3

5培训技巧及训导体系的建设18

合计30

第四部分参观实习

集团旗舰店实习

集团内部酒店参观、交流

2、第二阶段基层管理人员培训

培训重点：

□企业文化

□管理技能

□培训技巧

根据招聘的情况，基层管理人员的培训化整为零，分批进行。

一线关键岗位基层管理人员外派实习（根据新接项目的类别分别到商务型酒店或度假型酒店实习）。

上午集中培训，下午各部门自行安排，根据“集团工作手册”编写项目各个岗位的岗位职责、服务标准程序以及各岗位的新员工培训活动大纲。

第一部分培训项目新员工“迎新培训”

第二部分管理知识管、理技能培训

课程课时训导师

1管理人员职位认知 1.5酒店培训部组织

内训或聘请“天

伦讲师团”训导2团队共识6

师3激励、授权3

4培训技巧18

5沟通技巧3

6如何开好班前会 1.5

合计33

第三部分酒店开业前的文案编写工作

根据《集团工作手册》编写酒店各部门的工作手册；

根据集团培训部统一要求，编写新员工培训档案和培训活动大纲，并制定开业前的周培训计划和月培训计划。

3、第三阶段酒店新聘员工、实习生培训

培训重点：

□各岗位的工作程序、标准；

□服务意识、服务技巧。

第一部分各岗位新聘员工培训

第二部分关键岗位员工培训1、市场营业部

酒店市场定位、销售技巧、销售人员的商务礼仪。

2、一线女员工的化妆和服饰培训。

四、开业前培训经费预算

五、开业前酒店培训部的基础建设

1、根据集团管理手册编写培训部岗位职责、各项工作程序、标准；

2、制定各种培训制度、各种表格

3、为开业后培训体系的建设和完善做好前期准备工作。

第五节确定酒店“CI”形象设计方案并运用。

将以天伦集团文化理念、业主文化理念为出发点，结合本酒店的特点，制定酒店企业

文化核心理念，并报天伦集团和业主批准后确定。

以酒店企业文化为思想，设计新酒店的品牌形象，协同设计单位设计酒店“CI”形象，方案经天伦集团、业主批准后，运用于酒店

第六章筹建工作中的财务工作要点。

一、财务工作

1、接受固定资产、造册、登记。

2、制定财务制度程序。

3、拟订开办费的预算书（附样本）。

4、筹备期间设立单独帐户，刻制《筹备处》印章，用于筹备期合约签定。

5、制定营业服务设施的收费标准。

（1）各类客房、会议室、餐厅的定价。

（2）各项康体、娱乐设施的收费标准。

（3）各种用餐形式，餐饮、酒水、商品的定价。

（4）各服务项目的定价，如：复印、传真、电话、洗衣、导游、租借物品等。

（5）损坏物品的赔偿标准。

6、制定免单、打折的权限和规定。

7、培训财务人员理解和执行财务管理制度和程序。

8、与银行、工商、税收、邮电等政府部门建立业务关系。

9、交纳税金。

二、办理酒店营业手续，确保酒店按期开业。

三、制定和实施采购计划。采购工作要遵循三个原则，即：科学的配比、全面的采购、适当的价格。

采购的种类：

1、各部门使用的小型机具、工具；

2、印刷品（包括客用、办公用）；

3、客用纺织品；

4、食品；

5、餐饮部的器具；

6、低值易耗品（包括清洁用品、洗涤用品）；

7、工程维修的消耗易损件及备品；

8、未纳入基建投资开支的固定资产（包括洗衣设备、家具、清洁设备、运输车辆、厨房电器设备和加工用机械设备、康体健身器材、客用设备、办公设备等）。