第十三册 项目优选评分模型、细则
生产项目准入及预算标准
第十三册项目优选评分模型、细则
中国南方电网有限责任公司
二零一三年六月
总说明
一、《生产项目准入及预算标准》共分十三册，包括：
第一册主网技改项目准入及预算标准第二册配网技改项目准入及预算标准
第三册其他技改项目准入及预算标准第四册主网修理项目准入及预算标准
第五册配网修理项目准入及预算标准第六册其他修理项目准入及预算标准
第七册试验检验项目准入及预算标准第八册委托运行维护项目准入及预算标准
第九册其他材料准入及预算标准第十册生产低值易耗品准入及预算标准
第十一册 A类技改项目可行性研究规范第十二册 A类大修项目可行性研究规范
第十三册项目优选评分模型、细则
二、《生产项目准入及预算标准》包括项目命名规范、项目准入和工作实施内容、预算标准、A类技改大修可行性研究规范和项目优选评分模型，是生产项目命名、准入、项目优选、A类技改大修可行性研究报告、预算编制和审查的依据。
三、《生产项目准入及预算标准》是按照国家、行业以及中国南方电网公司现行的有关标准、规程规范并结合生产
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运行情况而制定的，适用于10～500kV输、变、配技改修理，其他技改修理，委托运行维护，其他材料和低值易耗品项目管理。
四、关于项目命名规范：
1、项目命名规范以满足并推动加强生产项目标准化、信息化管理为基本原则，充分考虑电网公司项目管理、投资控制等工作的需要，遵循“统一、清晰、明确”的原则确定。
2、项目命名一般依序项目所在站、线名称，项目范围（或项目涉及主要设备）和项目性质及内容等三大命名要素组成，具体可参考册说明示例，并可根据实际情况适当调整。
五、关于项目准入：
1、项目准入根据国家行业正式发布的规程规范和中国南方电网公司现行技术导则等编制。
2、技改准入适用于指导各单位技改规划、项目立项申报和审查，可作为设备技改的立项基本依据，满足相应条款的要求后仍需经状态评价及风险评估证实其不满足生产运行要求。
3、修理准入适用于指导各单位修理规划、项目立项申报和审查，各条件中，只要符合其中的一种情况，即可申报相应修理。
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4、委托运行维护、其他材料、低值易耗品准入各条件中，只要符合其中的一种情况，即可申报立项或购置。
六、关于工作实施内容和预算标准：
1、工作实施内容具体根据国家行业正式发布的技改检修预算定额，并结合典型项目实施内容编制；预算标准根据《电网技术改造工程预算编制与计算标准》、《电网检修工程预算编制与计算标准》、《电网技术改造工程预算定额》和《电网检修工程预算定额》等国家及行业计价依据与标准等，并结合项目具体工作实施内容确定。
2、预算标准具体按三类给出：一类为给定基价，主要包括输变配电设备技改、检修和调试，参照技改检修定额和实际项目给出基价；一类为给定综合价，主要包括主网安健环修理，其他修理，环化、化学、金属、计量和工器具试验等，该类项目所给预算标准为广东地区综合价，其他地区使用时按实际调整；一类为直接参照相关标准执行，不给基价或综合价，主要包括其他技改、主网技改生产场所及附属设施部分、其他材料和生产类低值易耗品，预算参照相关规定执行，其中办公场所、专业车间改造、仓库改造、培训基地改造费用不应超过小型基建项目预算价。
3、预算标准规定了包含①广州、深圳；②佛山、东莞、江门、珠海；③广东其余地区；④广西；⑤云南；⑥贵州；⑦海南等七类地区的综合调整系数，地区综合调整系数根据《电网技术改造工程预算编制与计算标准》和《电
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网检修工程预算编制与计算标准》相关规定测定，综合考虑措施费、规费、管理费、利润和税金，并且基于2012年定额站发布的人材机调整系数，综合考虑了人材机调整价。
考虑到各年人材机调整的幅度相对较小，仅计取税金，不参与取费，且本标准将实时滚动修编，因此除委托运行维护的特殊巡视项目外，其余项目地区综合调整系数不再随每年发布的人材机调整系数进行调整，待滚动修编时进行整体调整。
4、编制预算时，对于给定基价的项目，应综合套用基价和地区综合调整系数，各地区综合调整系数可具体参考各册说明，预算使用和调整规则等具体内容详见各册说明和章节说明；对于给定综合价的项目（具体见各册说明），除广东地区外，其余地区按实际调整；对于未给基价或限价的项目，参照相关标准规定执行。
5、关于设备二次搬运费仅考虑由于业主施工场地狭小，或因交通道路条件较差使得运输车辆难以直接到达指定地点，而需要通过小车或人力进行第二次或多次的转运条件下才能计列，费用计算方法：二次搬运费=安装基价×二次搬运费费率（%）×地区综合调整系数；二次搬运费费率：运输距离在20km以内，费率建议按照1.5%计取，运输距离超过20km时，每增加10km费率增加0.15%，不足10km按照10km计取，费率最大不能超过2.5%，特殊地区二次搬运费费率可以根据当地实际情况确定。
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6、①技改工程预算总费用=设备购置费+建筑工程费+安装工程费+拆除工程费+其他费用
其中：设备购置费=设备费*（1+设备运杂费率）
建筑工程费=主要材料费*税率+∑技改工程分地区综合调整系数*预算调整系数*建筑基价（建筑直接费）*工程量
安装工程费=主要材料费*税率+技改工程分地区综合调整系数*∑预算调整系数*安装基价（安装直接费）*工程量+（预算调整系数*安装基价*设备二次搬运费率*技改工程分地区综合调整系数*工程量）+∑技改调试工程分地区综合调整系数*预算调整系数*调试基价（调试直接费）*工程量
拆除工程费=∑拆除工程分地区综合调整系数*预算调整系数*拆除基价（拆除直接费）*工程量
其他费用按《电网技术改造工程预算编制与计算标准》规定计算。
②检修工程预算总费用=配件购置费+检修工程费+其他费用
其中：配件购置费=配件费*（1+配件运杂费率）
检修工程费=∑检修工程分地区综合调整系数*预算调整系数*检修基价（检修直接费）*工程量+∑检修调试工程分地区综合调整系数*预算调整系数*调试基价（调试直接费）*工程量
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其他费用《电网检修工程预算编制与计算标准》规定计算。
其中①预算调整系数具体见各册章节说明；②基价为各册给定基价的项目所对应的预算，套用时，应根据各项目具体的技改、拆除、检修和调试内容确定；③技改、拆除、检修和调试工程分地区综合调整系数具体见各册册说明；④设备材料、配件费按物资采购价格执行，设备、配件运杂费率按《电网技术改造工程预算编制与计算标准》和《电网检修工程预算编制与计算标准》规定取定。
七、关于A类技改大修可行性研究规范：
1、A类技改大修可行性研究规范规定了A类技改大修项目可行性研究报告编制深度和格式，均要求有相对应的投资估算计算过程，并应填写单位工程汇总取费计算表、单位工程费用计算表、其他费用计算表等相关计算表格。
2、对于A类技改项目，在拆除设备材料处置建议中，应明确拆除资产的处理方式，分析拆除资产报废原因、拆除工程量、拆除费用等内容。
八、关于项目优选评分模型：
1、项目优选评分模型给出了操作步骤、项目评分表和项目优选评分模型评分细化标准，可用于项目库的项目优选，具体使用时按给定的操作步骤操作即可。
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2、对于项目充分条件和其他条件，应结合项目准入使用。
3、只要满足项目准入中任一充分条件时，项目即得满分，不满足充分条件时应综合考虑安全、技术发展和技术经济因素。
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项目优选评分模型、细则
一、优选评分模型—层次分析法（AHP）
本报告在进行项目优选评分时，采用层次分析法（AHP）。层次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）是美国运筹学家匹茨堡大学教授T.L.Saaty于20世纪70年代初提出的。它是指将决策问题的有关元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础上进行定性分析和定量分析的一种决策方法。这一方法的特点，是在对复杂决策问题的本质、影响因素及其内在关系等进行深入分析之后，构建一个层次结构模型，然后利用较少的定量信息，把决策的思维过程数学化，从而为求解多准则或无结构特性的复杂决策问题提供了一种简便的决策方法。
AHP十分适用于具有定性的，或定性定量兼有的决策分析。这是一种十分有效的系统分析和科学决策方法，现在已广泛地应用在企业信用评级、经济管理规划、能源开发利用与资源分析、城市产业规划、企业管理、人才预测、科研管理、交通运输、水资源分析利用等方面。
二、技改项目优选评分模型及操作步骤
1、技改项目优选评分模型建立
图1 技改项目优选评分模型
2、技改项目优选评分模型操作步骤
（1）判断项目是否满足准入条件中任一充分条件，如果满足，项目得分为100分；
（2）如果项目不满足准入条件中任一充分条件，按其他条件的安全生产（60分）、技术发展因素（20分）、经营效益因素（20分）进行相应的打分，合计数为项目得分。
项目具体评分可按照如下表格和示例填写操作。
表1 技改项目优选评分表
3、技改项目优选评分模型评分细化标准
表2 技改项目优选评分模型评分细化标准
三、大修项目优选评分模型及操作步骤
1、大修项目优选评分模型建立
图2 大修项目优选评分模型
2、大修项目优选评分模型操作步骤
（1）判断项目是否满足准入条件中任一充分条件，如果满足，项目得分为100分；
（2）如果项目不满足准入条件中任一充分条件，按其他条件的安全（50分）、技术发展(30分）、技术经济共计（20分）进行相应的打分，打分标准见表3：大修项目优选评分模型评分细化标准，合计数为项目得分。
（3）当年度新立项的大修项目使用预算准入优选模型评分，在建、续建项目及日常修理项目不需要评分。
项目具体评分可按照如下表格和示例填写操作。
表3 大修项目优选评分表
3、大修项目优选评分模型评分细化标准
项目优选评分模型、细则
表4 大修项目优选评分模型评分细化标准
项目考核方案
……….有限公司 研发部项目绩效考核规定 第1条为提高研发部的运作效率、充分发挥研发人员的积极性，结合本公司实际情况，制定本规定。 第2条本规定适用于该项目参与者，考核对象包括部门和个人。 第3条考核时间在项目任务结束后5个工作日内，公司组织进行考核。 第4条考核分为部门考核和成员考核 第5条考核内容 一．部门考核 1．从项目进度、项目质量、项目成本、文档提交情况四个方面进行考核,各项考核内容和相应权重见下表： (1)项目启动前，在确定项目的工作计划和项目预算的基础上，各部门经理根据部门任务拟订《项目工作目标/考核 表》（见附件一），经领导审核后，共同签字确认。 《项目工作目标/考核表》是项目考核的标准和依据。 (2)部门任务完成，部门经理填写《工程项目进度确认单》（见附件二），提请领导审核，领导核查无误后在《工程项 目进度确认单》上签字确认。 二．成员考核 1．由成员所在部门经理考核。 2．项目成员考核指标包括工作业绩考核（80%）和工作表现考核（20%）。 3．工作业绩考核是对《项目任务单》（见附件三）的一个汇总和分析 (1)直接上级对每项工作安排通过《项目任务单》的形式进行的，在每项工作结束后，直接上级对该项工作进行评分。 (2)在《项目任务单》中明确每项任务的相对重要程度，作为工作业绩考核中权重的分配标准。 (3)项目结束，由项目成员的直接上级根据项目任务单完成情况的汇总与分析评价，形成《工作业绩考核表》（见附件 四）确定项目成员的工作业绩考核结果 4．工作表现指标通过严格认真、客户意识、主动高效、团队协作、和学习总结五个方面对员工的工作态度、发展潜力以及个人价值观的进行考核评价的指标（详见附件五《工作表现考核表》）。 第6条项目风险金 项目参与者各拿出30%～50%的月工资作为项目风险金，其中部门经理拿出50%，员工拿出30%。项目如期保质保量完成，则公司予以退还，否则予以扣留。 第7条考核结果的运用 考核结果作为发放项目奖金的依据。 一．项目奖金总额 初步确定各项目奖金总额(B1)为，项目奖金总额与项目完成情况挂钩，确定调整系数K值，采取奖金总额与项目考核得分挂钩方式，其中项目评分(P)=项目周期考核得分 * 30% + 项目预算考核得分 * 30% + 项目质量考核
酒店技能比赛评分标准(仪容仪表、铺床、中西餐摆台、调酒评分表)
饭店工装展示评分标准（团体） 一、比赛要求 1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。 2、各队4名选手都必须进行工装展示。 3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。 二、比赛评分标准
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设置： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐 椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 国
中式宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 三、各项扣分标准
东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛规则和评分标准
2008东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 6、其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个） 四、比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布
酒店餐厅摆台技能大赛评分标准
中餐服务摆台评分表 部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表参见仪容仪表评分表(附后) 15 2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分均等 2 铺台布动作规范 2 3、上转盘和鲜花站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 2 鲜花摆放在转盘的正中 1 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、 味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 2 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向 上 1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2 11、公用餐具（筷架、底碟、银勺、银叉、筷子、菜单）公用餐具摆放在正、副主人的正上方 2 公勺在下，筷子在中间，公勺、筷子尾部向右，公勺的中心 点在台布中线上 2 菜单摆放在正副主人右侧，与筷子平行，底部距桌边1.5厘米 1 12、折餐巾花折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型 1 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口 2 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 他辅助用品 2
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准 一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报 到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“ 比赛完毕”，计时员结束计时。 6、比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2 、操作时间规定为15 分钟，每超时半分钟扣1 分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60 分，每提前满1 分钟加1 分； 3 、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1 、比赛物品： (1)公用品：圆桌1 张 ( 米桌面 ) ，餐椅10 把，桌布1 张，，公筷、公匙2 副、骨碟，烟缸5 个； (2)配套摆台餐具10 套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1 个、玻璃扎壶1 个、托盘2 个、擦杯布2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 四、餐饮服务员竞赛评分表
酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准
中餐厅服务摆台评分表 部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节 礼貌、容姿 服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑15 2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 铺台布动作规范 2 3、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 3 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、味 碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 1 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2 11、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 他辅助用品 2 12、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观 1 间距均等，摆放位置正确 1 台面用具清洁，无破损 1 13、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8 操作时间：超时扣分：操作失误扣分： 合计：100 注：1、操作时间：16分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。 2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，跌落一件餐具扣1分。 3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。 裁判：计分员：日期：
餐饮比赛评分标准.docx
比赛评分标准（总分100分）评委签名： 四、摆台比赛评分标准 (总分 70 分) 选手得分项目操作程序及标准分值 1号2号3号4号5号6号可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设， 台布 （4 分） 桌裙或装饰布（2 分） 餐碟定位 （8 分）味碟、汤碗、 汤勺要求一次完成，两次扣0.5 分，三次及 以上不得分 台布定位准确，十字居中，中心线凸缝 朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌 裙长短合适，围折平整或装饰布平整， 四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对 正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 距桌沿约 1.5 厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫 生 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 2 2 5 2 1 2
（5 分） 筷架、筷子、长柄勺、牙签（5 分） 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在 一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝 左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线 上 长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距 餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米 筷套正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正 面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡 萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜 直线与水平成 30 度。如果折的是杯花， 水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫 生 3 1 2 1 1 2 4 2
餐巾折花 （5 分） 公用餐具 （4 分） 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4 分）花型突出主副主位，符合主题、整体协 调 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花 型逼真、美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架 上（设两套）公用筷架与正副主人位水 杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、 符合主题要求 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜 单右尾端距离桌边 1.5 厘米） 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 2 3 2 2 1 2 1副主人位 先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位）、 餐椅定位 第二主宾（主人位左侧第 1 位）、主人位， （2 分） 1然后按顺时针方向逐一定位，示意让座
餐饮服务技能评分标准规范样本
工作行为规范系列 餐饮服务技能评分标准规 范 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-68162餐饮服务技能评分标准规范 Food service skills scoring standards 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。 (3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落
软件外包服务项目招标评分细则
XX软件外包服务项目招标评分细则 1使用说明 ●本文档用于外包服务项目招标过程中，对供应商的投标文件进行评分。 ●本文档涉及的外包服务项目评标采用综合定量评估法，评估的内容包括：技术标、经济标。 ●评标组依法按照下述原则进行评标： ?客观、公平、公正、科学、优中选低； ?依法评标、严格保密； ?反对不正当的竞争。 2名词解释
3评委构成 ●评分过程由评标组负责评分。 ●评标组由集团、客户经营机构的招标人代表、技术、经济等方面的关键角色组成，人员组成和数 量要求见下表： 备注： 项目经理有可能来源于集团各事业部实施总部，也有可能来源于客户经营机构。视具体情况而定。 4评分办法 4.1评分过程 ●开标后，评标组评标的过程如下：
?评标组首先对技术标进行评分。 ?在供应商述标后，评标组根据《附件1.评分用表-实施外包》/《附件1.评分用表-开发外包》 中【指标库】页签中的评分指标对技术标进行打分，并将结果记录在【技术标评分记录】页签。 ?评标组根据各位评委在《附件1.评分用表-实施外包》/《附件1.评分用表-开发外包》中【技 术标评分记录】页签的打分记录进行排序。 ?在技术标评分后，评标组将对所有投标供应商的经济标进行评标。 ?评标组计算经济标的基准价，并根据《附件1.评分用表-实施外包》/《附件1.评分用表-开 发外包》对经济标进行评分，记录在【经济标评分记录】页签。 ?评委组在分别完成了技术标、经济标的评标工作后，评标组将评分结果汇总到《附件1.评分 用表-实施外包》/《附件1.评分用表-开发外包》中【综合得分】页签，根据技术标、经济标所占投标总比重的比例进行计算，得出最终的总分，评委组将结果记录在【各评委综合得分】中。 ?评标组根据上述计算结果得出最终中标的供应商，并记录在《附件1.评分用表-实施外包》/ 《附件1.评分用表-开发外包》--【评委意见】中。 ●在技术标的评分过程中，评标组个别成员的评分与其他评标组成员的评分平均差异在20％以上或 者有重大意见分歧时，评标组负责人应当提醒其进行复核，经复核后该评标组成员仍坚持其独立意见的，应当做出书面说明。 ●在经济标的评分过程中，如果出现经济标评分相同的供应商，则以技术标中的排名顺序为准，技 术标排名靠前的供应商优先于排名靠后的供应商。 4.2评分计算与细则 ●评分办法采用综合定量评估法进行评标，即由评委根据投标内容，按照技术标、经济标分别进行 量化打分，最终在所有供应商中按照【优中选低】的原则选择最合适的供应商，上述过程均采用暗标评标。 ●技术标 技术标的评分采用基于《附件 1.评分用表-实施外包》/《附件 1.评分用表-开发外包》中的技术标评分标准指标库进行打分。标准指标库提供了对技术标进行评分的各类评分指标、以及评分细则，评委根据指标、评分细则进行评分，并将结果记录在【技术标评分记录】页签中。
餐饮服务技能中餐摆台评分标准 - 制度大全
餐饮服务技能中餐摆台评分标准-制度大全 餐饮服务技能中餐摆台评分标准之相关制度和职责，餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(... 餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台) 评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(每组0.2)骨盘相对位置间隔基本平等1(每组0.2)相对骨盘与花瓶三点一线1(每个0.1)骨盘距离桌边约 1.5cm 1(每个0.1)操作时拿边缘部分桌椅位置(2分)1(每个0.1)椅子之间距离基本相等1(每个0.1)与台布之间1cm 筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌边约1.5cm 1(每付0.1)2/5位置放在筷架上汤匙柄(2分)1(每只0.1)操作时手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一条弧线上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄2(每组0.1)位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒与白酒杯相距1.0cm。汤碗(3分)1拿边2位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3 cm。公筷、汤匙(2分)12付位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm 1方向:顺时针烟缸(2分)2(每件0.4)(见图)5个从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10 cm。牙签筒(1分)1(每件0.5)(见图)在公勺右上方45度距公勺2 cm。项目分数细节要求扣分得分花瓶(1分)1在台面的中心位置,观赏面朝主人餐具位置整体要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2种类:10种各不相同(5种植物、5种动物) 3难度:手折4次以上1美观挺括1比例合适、对称,突出主人位1花名与折花相符,摆放一致1正面朝上托盘(1.5分)0.5托盘位置高于腰1动作平稳、姿势协调斟酒(18.5分)1酒瓶之间不碰撞2躲让客人,注意回瓶的动作1主客分明1酒瓶商标面向客人 2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盘悬位在椅子处0.5不斟错酒0.5先斟红酒擦瓶口、不使用托盘1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、洒一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整体布置(2分) 2整体、美观注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60 — 扣分()— 超时分()+ 提前分() 裁判: 餐饮服务技能大赛(中餐情景服务)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分安排菜单20分4餐品安排紧扣主题4菜单安排结构合理4菜单整体价格合适4冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调4热菜先后顺序正确应变能力15分·· ·· ·· ·· ·· 英文5分得分( )=40分— 扣分合计() 裁判:业务员管理制度销售部管理制度业务员工作职责 欢迎下载使用，分享让人快乐
餐饮服务技能评分标准
餐饮服务技能评分标准 餐饮服务技能评分标准 一. 中餐摆台操作内容及标准 1.比赛程序：摆台.折花.斟酒 2. 操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。 3. 操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷.卫生。动作要求快而不乱.步伐要稳，每违例一次扣1分。 4. 摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。 5. 操作轻松，潇洒.有节奏.不忙乱.不重复.可增加总体印象1-5分。 二. 摆台具体要求 1.台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 2. 餐具不倒下.不落地。各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。 3. 玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4. 翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。 5. 轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 6. 展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是 1.5厘米。 7. 骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。 8. 筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指 1.5厘米，以筷套为准。 9. 烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。 10. 折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 三. 斟酒要求 1.每位选手托盘斟八个座位的饮料.红酒.白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。 2. 葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。 3. 斟饮料8分满.红酒1/ 3.白酒8分满。
餐饮服务技能评分标准规范 - 制度大全
餐饮服务技能评分标准规范-制度大全 餐饮服务技能评分标准规范之相关制度和职责，中餐宴会服务比赛标准一、仪容仪表要求(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油... 中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。 (3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。 (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。 (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。 (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 (8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。 (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 (10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。 (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图示),筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。 (12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
技能比武评分细则
餐饮服务技能评分标准 一、仪容仪表要求 （1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。 （2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 （3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 （4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 （5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 （6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线； （7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物 二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求： （1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。 （2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右 5、摆台具体要求： （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 （2）花瓶居中。 （3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。 （4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 （6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。 （9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 （10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。 （11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。 6、比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分； 3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1、比赛物品： (1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个； (2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。 2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 四、餐饮服务员竞赛评分表
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：西餐宴会摆台 一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设臵： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分
1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 C比赛物品准备 1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。 2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2块）：200厘米×165厘米 （3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） （11）烛台（2座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。 ㈡大赛专项组根据各部门报送的选手人数进行抽签后通知各中签选手参赛。 七、讲义： 西餐宴会摆台标准操作流程为：
餐饮摆台服务评分标准
餐饮摆台服务评分标准 姓名：单位：编号：分数： 项目内容细节要求满分得分 自我介绍发音标准、音高适中、表达清晰5分 仪容、仪表符合星级标准要求(评分标准见附页) 5分 摆台铺台布站在主人位，拉开椅子，将台布一次铺成；台布正面向上，中缝对准正、副主人，台布四周下垂直的部分 均匀。 要要不是要要均等。5分 放转盘将转盘置于餐桌中心位置并转动顺畅，转盘沿与桌边距离均匀，误差不超过1厘米（每超1厘米扣1分）5分 拉椅定位拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均等。5分 双手消毒用消毒毛巾对双手进行消毒5分 摆餐盘左手端托，右手摆餐具，主人餐盘居中定位，盘边距桌沿1.5厘米，手拿餐盘边缘，依次均匀摆放。5分 摆放碗、汤勺、筷架、筷子、牙签汤碗摆放于餐盘左上方，两沿最近垂直线距1厘米。汤勺凹面向上轻放于汤碗内，勺柄向左；筷架在餐盘右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部居桌沿1.5厘米，筷子与餐盘相距1.5厘米并与餐盘中心纵线平行，牙签放于筷子左侧，距筷子0.5厘米，距桌沿1.5厘米；茶碟放置于距筷架1.5厘米的右上方，茶杯放置于茶碟中央。10分 依次摆放红酒杯、白酒杯、水杯将红酒杯摆放在餐盘正上方定位，杯底与餐盘最近距离1厘米;左侧摆水杯,右侧摆白酒杯,杯距1厘米,三杯相连中心线与餐盘中心纵线垂直。10分摆公用筷架、勺、 筷子、菜单公用餐具摆在正副主人正上方，公用勺在近处，勺、筷尾部向右，勺、筷中心点与台布中心线吻合，筷架距酒杯1厘米，正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子距1厘米，距桌沿1厘米。5分 口布折花主人、副主人、主宾、副主宾各选择一种盘花造型，其余位置选择一种盘花造型。放入餐盘中央时，一次成形，形象逼真，线条挺括，格调高雅，摆放讲究，毛边向里、向下。摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人；在洁净的平瓷盘内进行操作。15分 斟酒从主宾右侧开始，顺时针方向交替斟倒红、白酒（使用托盘），红酒3分满，白酒8分满，斟倒酒水时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶45度，瓶口不得搭在杯口，倒酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如、酒水不滴、不洒、不溢。15分 操作要求图案一致、对称美观，操作稳、准、轻、巧、符合卫生要求，操作时摔坏餐具不得分。5分 总体印象5分 总分100分 备注： 1、在摆台布时如有打碎餐具现象，此选手不得分。 2、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。 3、操作结束规定为15分钟，每超时30秒扣1分，每提前30秒钟加1分，不足30秒按30秒计时。
技能大赛比赛规则和评分标准
附件： 2015年度宾馆服务技能大赛 方案 （比赛规则及评分标准） 南京军区厦门白鹭宾馆 2015年10月10日
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 标准中式铺床和客房服务知识问答 二、比赛要求 1、中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分,依次类推；超过1分钟,不予计分）。 2、选手必须佩带序号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2分钟。 3、赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫）、一只床头柜、两张工作台，地面铺有地毯；工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行。 4、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品；选手可对被芯进行整理，床单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手使用的床上用品按铺床操作的先后顺序摆放于工作台上。 5、选手在大赛主持人宣布“比赛开始”后开始操作；参赛选手比赛计时起点位置在床尾；铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头走到床尾时不可以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2分。 6、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；完毕后再整理床铺者，按违例一次计，扣2分。 7、比赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头。 8、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违返一次扣2分。 9、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）枕套沿窄边对折一次，开口在内。 （3）参赛选手完成操作后，开始知识问答。 三、比赛物品规格（由组委会统一提供） 1、比赛用床规格为：1米2。 2、床上用品： （1）床单1床； （2）被套1床（底部开口，系带方式）； （3）被芯1床； （4）羽绒枕芯2只；