餐饮经营单位安全生产管理制度大全

餐饮经营单位安全生产管理制度汇编

2010年5月18日

目录

第一章总则

第二章安全生产机构设置

第三章安全生产责任制

第四章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

第二节安全生产检查制度

第三节设备和设施管理制度

第四节劳动防护用品配备和管理制度

第五节安全生产奖励和惩罚制度

第六节生产安全事故报告和处理制度

第七节安全生产例会制度

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度

第五章安全生产应急预案

第一章总则

为强化饭店安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《济南市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

此制度适用于饭店内部所有部门安全生产和工作环节，也是饭店安全生产管理制度的具体内容，是规范饭店全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障饭店的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。饭店所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

饭店总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

第二章安全生产管理机构设置1安全生产领导小组人员组成

组长；总经理

副组长

安全督察部

组员；

工程经理

厨师长

消防员

电工主管

2安全生产领导小组人员组织机构图

第三章安全生产责任制度

一、总经理安全职责

法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

（一）建立、健全并督促落实安全生产责任制。

（二）组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

（三）保证安全生产投入的有效实施。

（四）定期研究安全生产问题。

（五）督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

（六）组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

(七)及时如实报告安全生产事故。

二、分管安全副总经理安全职责

（1）协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

（2）组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

（3）协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

（4）负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

（5）定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

（6）发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

三、分管设备副经理安全职责

（1）对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

（2）负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

（3）参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。

四、安全部长安全职责

1.监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

2.制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

3.了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

4.督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。

5.参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

6.参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

7.组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

8.组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核工作。

9.制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

10.负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

11.督促有关部门做好职工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

12.在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

五．保卫部长安全职责

1．贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

2．制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。

3．制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。

4．经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

5．组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

6．参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

7．负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。

8．负责指定并组织实施消防应急演练。

9．负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。

六、.工程部长安全职责

1．负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。

2．组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。3．确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。

4．负责特种设备的建档、年审、检验工作。

5．参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

七、人力资源部部长安全职责

1.把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

2.做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。

3.做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症和女工的特殊保护。

4.参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职

5.做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

6.执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作

八、值班经理安全职责

1．每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

2．监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。

3。在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

九、组长安全职责

1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

2.认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

3.模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

4.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

5.重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

6.经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，

要采取可靠的临时措施，并及时上报。

7.严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

8.发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

9.发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，

吸取教训，落实防范措施。

十、全体员工安全职责

1、每日按要求佩带使用劳保用品。

2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。

十一、厨师长安全职责

厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：

1．组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

2．组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3．督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；

4．组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5．经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除并报告。

6．保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。

7．下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

十二、厨师安全职责

1．积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

2．遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

3．进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

4．严格遵守厨房安全管理的各项制度；

5．熟练使用灭火器(毯)；

6．离开岗位要关火，断气；

7．遇有火灾和险情，及时报告和处理。

十三、营业区域安全管理制度

1．为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

2．营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

3．在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

4．安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

第四章安全生产规章制度

第一节安全生产教育和培训制度

为增强员工的安全意识，提高员工的防范、自救互救能力，由人事部会同保安部制定员工的安全教育培训计划，报主管经理批准后组织实施。

2．采用取三级培训（总部、部门、班组）的方式，采用看录像、听报告、外出参观、上课辅导、座谈讨论等方法。

3.培训内容。

⑴安全生产法律、法规和规章；

⑵安全生产规章制度和操作规程；

⑶岗位安全操作技能；

⑷安全设备、实施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；

⑸生产安全事故的防范意识和应急措施、自救互救知识；

⑹生产安全事故案例。

4．培训学时。

⑴新员工上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时，考试合格后上岗；特种作业人员要取得操作资格证书，并持证上岗。

⑵管理人员、在岗员工每年安全教育培训不少于8学时。

⑶换岗的、离岗6个月以上的，安全教育培训不得少于4学时（8＋4＝12学时）；.

5．培训情况要记录在案，记录要写明培训的起止时间、培训地点、培训人员类型、人数、培训内容、授课人、参加培训人员签名。培训记录要妥善保管，保管期限为2年。应急预案每半年组织一次演练，演练情况要记录在案。

第二节安全生产检查制度

坚持积极预防，做到防患于未然，坚持经常性安全检查，及时消除事故隐患。确保单位经营（生产）有一个良好的安全环境，结合单位实际，特制定安全检查制度环。检查采用巡查、日查、周查、月查的方式：

1．巡查。由当日保安员每两小时对单位辖区内重要场所进行一次检查，检查情况要记录在案，对需要整改的隐患，及时报告保安部长，并由保安部长按照报告程序上报。

2．日查。经营组长负责，每日对本班组的设备设施及工作环境进行检查，发现问题及时上报，经领导批示后，按领导批示处理。

3．周查。由副经理带队，组织相关人员每周对经营场所进行一次全面检查，对发现的隐患及时处理解决，对一时难以解决的隐患在采取临时措施的情况下，制定整改计划限期整改。

4．月查。由经理带队，组织有关人员每月检查或抽查一次。

5．检查情况，应做好记录，记录写明检查时间、检查人员、检查场所、存在的事故隐患、解决的措施等，检查记录要妥善保管，以便备查。

第三节设备和设施的安全管理制度

为了更好的贯彻落实“预防为主.防消结合”的消防工作方针，确保场所现有消防设施.设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施.设备及灭火器材的检查维护和保养制度：

门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备，消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门），应急疏散设施（通道.出口.照明.标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服.灭火毯.消防斧、救护绳.手提应急灯）等。

消防设施.器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用.埋压.圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施.器材的完好。

消防报警系统：

消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次

大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

防火卷帘、常闭式防火门

工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火

卷帘.长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

五.防.排烟系统正压送风系统

大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障

排烟系统

大厦监控中心每季度对排烟阀.排烟口及控制线路检查一次并做好记录

每半年对排烟系统进行一次维护保养

六固定灭火系统

消火栓系统

安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录

工程每月对消火栓泵.室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养

水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

七安全疏散设施

安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞.封闭

疏散指示灯（标志）.应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除

防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。

第四节劳动防护用品配备和管理制度

1.计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准.，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

2.外出采购。由采购部们按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

3.检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

4.入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

5.请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

6.佩戴使用.生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

7.报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

8.检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，进行批评教育并作出经济处罚。

第五节安全生产奖励和惩罚制度

1、由人事部会同工会、技术部共同制定本单位安全生产奖励、处罚方案，报总经理批准后，组织实施。

2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

3、与各部门经理签定安全生产责任书。

4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显着的给予奖励。

5、对员工个人奖励.凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

（1）职工发现重大事故隐患，防止事故发生；

（2）事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失；

（3）在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术改新，有明显效果的；

（4）在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显着成绩者；

（5）对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。

6.处罚

按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起3日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣除。

七、处罚标准

1、违章指挥每出现一次罚指挥者200元；

2、安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部门负责人100元；

3、违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50元；

4、不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人100元；

5、无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人100元；

6、拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人100元；

7、发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及当事人各200元；

8、对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚200元；

9、破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人200元；

10、接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人300元；

11、发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失800元以上1万元以下，扣发部门负责人半年二次工资，直接经济损失1万元以上10万元以下，对部门负责人加倍处罚；

12、重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失3万元以上10万元以下，扣发部门负责人半年岗帖，直接经济损失10万元以上20万元以下，对部门负责人扣发全年岗帖并处通报批评；

13、死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；

14、发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加；

15、对各部门行政正职的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。

八、个人行为的处罚

违反以下纪律者，给予50元——1000元经济处罚：

1、不按规定穿戴劳动防护用品者；

2、在宾馆内非规定地点吸烟者；

3、工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；

4、超范围使用设备者；

5、非特种作业人员从事特种作业者；

6、开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；

7、未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。

第六节生产安全事故报告和处理制度1．单位发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人.

2．报告内容:

①事故发生的时间、地点；

②事故发生的初步情况；

③报告人的姓名、单位和联系电话。

3．单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。

事故造成人员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

4．保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

5．积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作出处理。

6．总结吸取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，吸取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。

第七节安全生产例会制度

为加强本单位安全生产监督管理，认真落实安全生产目标管理责任制，有效防范安全生产事故的发生，特制定本制度。

一、本单位每月召开一次安全生产工作例会，会议时间为每月10日14：00点，无特殊情况不再另行通知，会议由本单位安全生产第一责任人（企业法人）主持（法人不在可委托他人）。

二、安全生产的对象为各级主管安全的领导和安全组长。

三、会议主要内容应为：

（一）传达贯彻国家安全生产方面法律、法规和市区政府相关部门的各种文件精神及工作要求、讲话、批示或会议精神；分析本单位安全生产形势，研究布置安全生产工作。

（二）各部门上报安全生产工作月总结，即：上例会布置的工作任务完成情况总结，含采取措施、先进经验和典型做法等。

（三）结合本部门单位实际，通报本单位安全工作整体情况，提出下一步工作重点，安排工作任务。

四、安全生产例会要求：

（一）各部门领导要按时参加会议并汇报工作，同时上报完成的工作任务的文字材料；

1.认真做好会议记录，使用安全生产工作专用记录本，记录简洁、准确。

2.参会人员无特殊情况不准请假。确因工作需要请假的须经主要领导批准。

（二）会议纪律：

1.参会人员不得迟到或早退，不得代替。

2.开会时必须将手机设置为关机或振动状态。

五、参会人员会后要及时向员工传达会议精神，抓好贯彻落实。

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度加强生产安全事故隐患排查是减少安全生产事故发生的根本性措施，为彻底消除事故隐患，有效防止和减少各类事故发生，结合本单位实际情况，特制定本制度。

一、事故隐患的分类

（一）事故隐患按照其可能造成的事故性质和危害程度，共分三类：

一般性事故隐患：指在一定条件下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患。

重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患。

特别重大事故隐患：指随时能够造成重特大安全生产事故，而且事故征兆比较明显，已经危及国家及人民生命和财产安全的隐患。

（二）事故隐患按照其发现途径和方式，共分三类：

1.检查过程中发现的事故隐患。

一是日常安全生产检查；（如营业前和营业后等）

二是重大节假日期间安全生产检查如：元旦、春节、五一、十一的节前检查。

2.各有关部门上报事故隐患（包括书面或口头反映）。

3.受理社会举报的事故隐患。

（三）事故隐患的重点部位和责任部门：

1.电器设备（如：私拉乱接电线等现象）；（工程部）

2.疏散通道挤占、堆放杂物等现象；（保安部）

3.消防设备设施维护（消防栓、灭火器、应急照明灯等）；（保安部、工程部）

4.库房管理；（库管）

5.厨房、煤气房及排油烟管道是否按时清洗等；（厨师长）

6.应急广播系统；（店长）

7.违章操作（电工、锅炉工等未持证上岗）；（工程部）

二、事故隐患的处理方式

1、一般性事故隐患：要求企业相关部门限期排除。

2、重大事故隐患：应做出暂时局部、全部停产停业或停业使用的强制措施决定，并根据《安全生产法》和相关法律的具体要求，督促其进行限期整改。

3、特别重大事故隐患：应立即做出停产停业或停止使用的强性措施决定，并及时进行人员疏散、加强安全警戒等相应措施，依法强制监督其立即进行彻底整改。

三、事故隐患的排查和上报

按照企业分工和《餐饮业安全生产管理规定》要求，各部门对分管领域事故隐患的排查整改和上报实行责任制。

1、对部门和个人通过各种途径上报的事故隐患，应及时按规定进行查实，并认真协调、令其责任部门进行彻底整改。

2、各部门要在各自职责范围内，定期组织安全生产情况的监督检查，及时发现和消除各类事故隐患，尤其要加强对重大事故隐患的排查和监管。

3、对上报的各类事故隐患，各部门要按职责分工，及时采取有效措施，并协调和督促相关部门或具体负责人限期消除。

4、各部门对重大隐患或一时难以解决的隐患，及时采取必要的临时安全措施，并立即上报主管领导，由主管领导协调解决；主管领导不能解决的重大事故隐患，应随时上报总经理或法人，召开专题工作会研究解决措施；本单位无法协调解决的，立即向区相关职能部门报告。

5、要建立健全事故隐患登记，将群众举报、检查发现、上报等各类事故隐患的发现、隐患具体情况、采取的措施、监管责任人、整改结果、复查时间等一一进行详细记录；建立健全重大危险源档案，将分管领域危险源数量、类型、具体位置和部位、危险程度、可能发生的事故类型、监控措施、管理责任人、监控责任人、检查时间、检查情况等详细登记造册并保留。

第五章安全生产应急预案

为确保用餐顾客的安全，有效处理本店内的突发事件，减少公共财产和公民人身及其财产的损失，根据北京市公安局和安全生产管理局对突发事件预案的要求，结合本店的实际情况，制定本应急预案。预案的指导思想是：根据“预防为先，全店动员，突出重点，责任到人”的安全工作指导方针，认真执行济南市安全生产条例，以维护公共安全和公司财产作为目标，采取严密措施，提前预防、及时发现，责任到人的工作措施，把突发事件产生的危害、影响和损失降到最低。

一．本单位平面布局设置图（注明安全出口、安全通道、消火栓、灭火器报警位置）二．应急预案实施程序

四、突发事件的界定以及本预案的适用范围。

本预案所称的突发事件是指：在本店内部，在正常工作状态下突然发生的恐怖袭击、自然灾害、火灾、爆炸、投毒、各类恐吓以及由于人员骤然聚集而可能引发的致人受伤，甚至死亡的秩序混乱事件。

本预案适用于酒楼所属区域。

二、本店情况介绍：

三、三级（红、橙、黄）预警和基本应对措施

一级（红色）预警：本店发生恐怖袭击、火灾、人员拥挤踩死踩伤难以控制等事件后，立即启动一级（红色）处置预案。

应对措施：指挥部立即开通，宣告启动一级（红色）预案。全店停业，迅速报告、报警；开启应急广播紧急疏散全店顾客；对事发区进行紧急处置并立即开展内部、外部警戒，控制酒楼的各个出口只出不进；动员当班80%的员工用于疏散、抢救。

二级（橙色）预警：本店发现爆炸物、局部发生火灾蔓延较快造成公共秩序混乱时，立即启动二级（橙色）处置预案。

应对措施：指挥部立即开通，宣告启动二级（橙色）预案。事发楼层和相邻楼层停业，启动预案、报警：开启应急广播紧急疏散全店顾客；事发区进行紧急处置并立即开展对事发区、事发楼层的警戒，控制酒楼的各个出口只出不进；动员当班50%的员工用于疏散、抢救。

三级（黄色）预警：本店发现可疑爆炸物、接到恐吓电话、局部发生可控火情，有可能造成人群恐慌酒楼局面失控时，立即启动三级（黄色）处置预案。

应对措施：指挥部立即开通，宣告启动三级（黄色）预案。局部立即停业，启动安保预案，全店进行安全检查，迅速报告、报警；组织疏散局部区域顾客；对事发区进行紧急处置并立即对局部区域施行警戒，阻止无关人员进入警戒区；动员当班30%的员工用于疏散、抢

救。

组织机构、职责任务

本店处置突发事件设“一部、五组”，即指挥部，指挥部下辖：通讯组、应急处置组、疏散组、警戒组、救护保障组。

（一）指挥部

工作人员：白天由保安部以及各部门值班人员组成

夜间由安保部以及各单位夜间值班人员组成

职责责任：全面负责三级（红、黄、橙）预案展开处置工作，指挥各组协调作战，承当风险评估，确定报警、疏散、火灾扑救、警戒、停业等事宜，配合公安部门处置突发事件。

（1）突发事件发生时指挥部即告成立，指挥部成员接到通知后，立即到达指定地点。

（2）根据现场情况决定启动相应级别的预案，以及需封闭的区域和疏通的范围。启动三级（黄色）预案后，随时准备启动二级（橙色）和一级（红色）预案。下达报警指令，指挥预案的具体实施工作。

（3）根据现场变化的情况，随时调整需扩大处置的区域、疏通人员的区域和警戒的区域，组织整体的救护保障等工作。

（4）向消防控制室、闭监室下达启动应急设备设施的指令（启动应急广播疏通顾客、开启消防喷洒泵和消火栓泵灭火、降落防火卷帘封闭火场或现场、启动断空调、断电、电梯归首层、正压送风与排烟机等消防设备设施，启动闭监定点监控等。）指挥各楼层和各组协调作战。

（5）指挥警队和楼层实施处置工作，在特殊情况下，指挥部对警队和楼层的各战斗组直接实施指挥处置工作。

（6）公安部门到场后主动提供相关线索，介绍处置情况，与公安部门配合共同做好处置突发事件工作。

（二）指挥部下设机构

1、通讯组：总经理办公室负责通知指挥部所有成员，控制室在岗人员负责报警和现场与指挥部的信息传递。

人员组成：公司总经理办公室、值班室、闭路电视监控室、消防控制室和通讯组人员。

职责任务：负责现场通讯组网，保障通讯联络、信息传递、及命令传达工作。

（1）基本处置措施：

启动一级（红色）预案，通知指挥部成员立即到指定地点集结，通知公司所有干部，立即到单位处置突发事件。

启动二级（橙色）预案，通知指挥部成员到指定地点集合，通知相关部门干部立即到酒楼处置突发事件。

启动三级（黄色）预案，通知相关人员到达指挥位置，并做好启动上一级预案的准备工作。

（2）任何人发现突发事件后，立即向保卫部门报告，总经理办公室得到信息后，负责通知指挥部成员到指定地点，楼层通讯组成员负责通知本楼层领导到突发事件现场。

（3）通讯组人员保持信息联络，及时传达指挥员命令到各组。

（4）通讯组接到指挥部的报警指令立即向公安部门报警，并负责引导公安、消防部门人员进入现场。

（5）联系医院、统计伤亡人数，完成突发事件报告。

2、应急处置组：保卫部负责

人员组成：保卫部、行政部人员和各部门应急处置组。

职责任务：对突发事件事发点展开灭火、防爆等应急处置工作，防止事态扩大蔓延。

（1）基本处置措施：

启动一级（红色）预案，如发生起火立即用附近的灭火器、消火栓灭火，发生爆炸控制

爆炸点；用防火卷帘、防火门等现有设施封闭事发现场，阻止火势蔓延。发生拥挤、踩踏事件立即向外疏导人员。发生起火或爆炸迅速切断全楼的燃气源和非事故电源。

启动二级（黄色）预案，如起火立即用附近的灭火器、消火栓灭火。如发现爆炸物，安放防爆围栏，使用防爆毯时行遮盖，打开该层门窗以备泄压，在公安机关到来之前做好先期处置工作。寻找其它可疑点，防止灾害面扩大，切断通向事发现场的燃气源、非事故电源。

启动三级（黄色）预案，密切注意事发现场的变化，采取应变措施，全力将突发事件控制在最小范围，并随时准备启动上一级预案。

（2）发生火灾火热较大，暂时扑灭不了，应根据现场情况及时采取冷却，隔离、封闭火区等措施，防止火势进一步蔓延，待消防队赶到，配合完成灭火任务。

（3）各楼层应急处置组，要相互支援，发生在相邻楼层的火灾或爆炸，要给予支援同时做好本楼层的防控工作。

（4）负责抢救现场贵重物品。

（5）听从指挥部的指挥。

3、疏散组：服务管理办公室负责

人员组成：其它部们人员和各楼层疏散组人员。

职责任务

引导顾客有秩序地疏散到室外或安全地点，防止拥挤造成伤亡，疏散完毕后有序撤离。

（1）基本处置措施：

启动一级（红色）预案，对全场顾客进行紧急疏散广播，各楼层疏散组迅速将本楼层顾客疏散到场外。

启动二级（橙色）预案，对事发楼层人员进行紧急疏散广播，事发楼层疏散组疏散本楼层顾客到场外，相临楼层（上、下楼层）协助事发区楼层疏散并做好本楼层顾客的疏散准备工作。

启动三级（黄色）预案，疏散组疏散事发点顾客，不启动应急广播，同时做好启动上一级预案的准备工作。

（2）接到人员疏散指令后，服务办广播室立即对货场人员广播（疏散广播词附后），广播切入消防控制室后，由消防控制室进行广播。

应急疏散广播词：

全体人员请注意，全体人员请注意，现在请紧急疏散，请大家不要慌

乱，用浸湿的毛巾捂住口鼻，立即离开您的房间，立即离开您的房间。

撤离过程中，请不要拥挤，统一靠右行走，统一靠右行走，为确保您

的安全，请勿搭乘电梯，请勿搭乘电梯，从楼内步行梯撤离到楼前广

场安全地点，请听从现场工作人员的指挥，请听从现场工作人员的指

挥。

说明：使用广播时，广播员要保持平静，避免慌乱；语气平和、指挥果断。

Fire-fighting Broadcast for Emergency

Attentions please, attention please! The fire was found in certain area of the building now, luckily, we are make it under our control, and we hope everybody cooperate with us. Please don’t be alarmed, muffle the nose with the soaked towel, and leave your room immediately, please don’t be crowded, and walk on the right. For ensure your safety, don’t take lift. Get down through downstairs

and to the safe place on the square, please obey the conductions of the staff, thank you!

（3）引导顾客顺疏散通道、出口到货场外，疏散顾客后将防火门关闭以防烟、火蔓延。

（4）告诫顾客不要穿行正在下降的防火卷帘门，以免造成伤亡。

（5）疏散方法按照先着火层，再相临层上层和下层的顺序展开疏散。

（6）听从指挥部的指挥，协同做好全体顾客的疏散工作。

4、警戒组（内部警戒、外部警戒）：保卫部负责

人员组成：保卫部人员和各楼层警戒组成员。

职责任务：突发事件发生后，迅速赶到现场划定警戒区，设置警戒线，维持现场秩序，查找可疑人和可疑物。守护火灾或爆炸现场，等待公安机关的处理。

（1）基本处理措施：

启动一级（红色）预案，内部警戒封闭现场，设置隔离线，保护现场，禁止无关人员进入；外部警戒（安保部负责）控制本店所有出入口，禁止无关人员进入，同时在酒楼周围进行巡逻控制，疏散社会车辆人员离开，引导公安车辆进入。

启动二级（橙色）预案，内部警戒封锁爆炸现场或火情现场，划定警戒区，设立警戒线，保护现场禁止无关人员进入；外部警戒控制事发楼层所有出口，禁上无关人员的进入，派专人在现场周围巡视。

启动三级（黄色）预案，警戒组对可疑爆炸物现场或可控制火情现场警戒，并做好启动上一级预案的准备工作。

（2）根据事发现场的情况和指挥部的命令确定事发现场的封闭区和警戒区，维护现场秩序，劝退围观人员。

（3）事发现场相邻楼层警戒组人员协助警戒，阻止无关人员进入警戒区。

（4）保护现场，无指挥部或公安部门的命令禁止任何人员进入警戒区和触动现场残留物，确保现场原始状态并配合公安人员做事故现场的调查工作。

（5）随时听从指挥部的统一指挥。

5、救护保障组：行政办负责

人员组成：行政办人员、楼面部、出品部、营业部人员的救护保障组成员。

职责任务：根据突发事件现场处置的需要，提供后勤保障、运送、救治受伤人员。

（1）基本处理措施：

启动一级（红色）预案，发生火灾、爆炸，确保处置现场所用的灭火器、消防水源充足供应，确保消防设备设施的运转正常，确保全楼燃气源，非事故电源按时切断。

启动二级（橙色）预案，发现局部火情，确保火区所用灭火器、消防水源充足供应，确保消防设备设施的运转正常，确保全楼燃气源，非事故电源按时切断。

启动三级（黄色）预案，随时做好启动上一级预案的准备工作。

（2）给抢救人员提供所需物品及救灾工具，排除消防设备设施在灭火时可能发生的故障。保证处置突发事件所需运输工具和物资装备供应。

（3）救护现场受伤人员以及老、幼、弱、残顾客，负责将伤员运送到指定安全区域，或送往就近医院。

（4）电工立即赶到配电室守侯，确保电路安全畅通，尽力保障疏散应急照明的使用。

（5）在指挥部统一指挥下做好善后处置工作。

处置基本原则和要求

基本原则：处置突发事件必须遵守八大基本原则即：快速反应原则、现场指挥原则、明确责任原则、设置警戒原则、降低损失原则、基本装备原则、协调配合原则、追究责任原则。

工作要求：

1、本店指挥部统一指挥酒楼内突发事件的整体处置工作。

2、在突发事件发生时，在报警的同时根据三项预案的要求和现场的情况，先展开事故

楼层的预案，对突发事件进行先期处理。

3、展开预案时，各楼层之间和各战斗组之间要协同配合，相互支援共同完成紧急情况下的各项工作任务。

4、抢救人员可用急救包内湿毛巾进行自我保护，现场烟雾较大时，要弯腰脸尽量接近地面前行，以防烟雾中毒。撤离火灾现场时，注意沿疏散指示灯方向撤离，撤离后把门关闭，以防烟火蔓延。

5、各楼层、各部门要按照本预案“一部、五组”要求，制定本部门处置突发事件的预案，并组织经常演练，达到会先期处置突发事件的要求。

6、指挥部下属机构中各组的负责部门，要按预案中的职责任务要求细化各自的展开程序并组织专门演练，能正确、迅速展开预案。

7、本预案中指挥部及各组所涉及负责人员未在班上时，由代班人员履行其职责。各部门负责人的联系电话平时要留在值班室备案，并确保联络畅通。所有参战人员接到命令后迅速到达指挥地点，在突发事件的处理中都要听从指挥部的统一指挥。

8、本预案公司各级领导、员工都要熟悉掌握。

另：本店对其雅间的逃生位置图要张贴在每一间包房内，灭火器、安全出口标识、灭火毯、电线插座等要配足并符合标准，消火栓前无障碍，并由专人适时填写员工安全培训记录。

周（月）检查记录（示例）

生产安全隐患整改登记本