第一章关注营养平衡练习题-人教版
化学与生活
第一章 关注营养平衡练习题
班级 姓名 座号 评分 一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意） 1. 有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ） A ．糖类是具有甜味的物质
B ．糖类是具有()m 2n O H
C 通式的物质
C ．葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛
D ．纯净的果糖和葡萄糖是白色晶体，且葡萄糖比果糖甜
2．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C ，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C 具有（ ） A ．氧化性 B ．还原性 C ．碱性 D ．酸性 3．鉴别两种食盐水和蔗糖水的方法有
①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、振荡；④用舌头尝味道。
其中在实验室进行鉴别的正确方法是 A ．①② B ．①③ C ．②③ D ．③④
4．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（ ）。
（A ）脂肪酸 （B ）氨基酸 （C ）葡萄糖 （D ）核糖
5．2BaCl 剧毒，致死量为，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是（ ）。 （A ）3AgNO （B ）4CuSO （C ）32CO Na （D ）4MgSO 6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）。 （A ）青苹果中只含淀粉不含糖类 （B ）熟苹果中只含糖类不含淀粉 （C ）苹果转熟时淀粉水解为单糖 （D ）苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）。 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；
②2Ca(OH)能与鲜蛋呼出的2CO 反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚； ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
（A ）①② （B ）③④ （C ）②④ （D ）①③ 8．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。
（A ）氧化反应 （B ）加成反应 （C ）取代反应 （D ）水解反应 9．对于蔗糖的说法中，不正确的是
A ．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍
B ．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C ．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D ．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现。
10．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）。 （A ）消去反应 （B ）聚合反应 （C ）水解反应 （D ）酯化反应
11．天然皮革是（ ）
（A ）纤维素制品 （B ）酯类制品 （C ）合成高分子制品 （D ）变性的蛋白质
12．下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是（ ） （A ）无色试剂瓶中的浓3HNO 呈黄色 （B ）久置的KI 溶液呈黄色 （C ）鸡蛋白遇浓3HNO 呈黄色
（D ）在普通玻璃导管口点燃纯净2H 时，火焰呈黄色
13．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是（ ）
（A ）醇 （B ）羧酸 （C ）糖 （D ）氨基酸 14．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
（A ）蛋白质溶液里加(NH 4)2SO 4溶液可提纯蛋白质 (B)在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 （C ）温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 （D ）任何结构的蛋白质遇到浓HNO 3都会变为黄色 15．关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（ ）
A ．蛋白质的水溶液具有胶体的性质
B ．所有的蛋白质都能与3HNO 发生颜色反应
C ．天然蛋白质水解的最终产物是-α氨基酸
D ．天然蛋白质分子中既含2NH -，又含COOH -
16．鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①－④的各方法中正确的是 ①滴加浓硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④灼烧 A ．①和③ B ．③和④ C ．①和④ D ．①和③
17．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、和浓HNO 3（微热）作用，其现象是 A ．显蓝色、无现象、显黄色 B ．显蓝色、红色沉淀、无现象 C ．无现象、变黑色、显黄色 D ．无现象、红色沉淀、无现象
18．下列物质中，①K 2SO 4②HCHO ③MgSO 4④Hg(NO 3)2⑤NH 4Cl ⑥KOH 能使蛋白质变性的是
A ．②④⑥
B ．①③⑤
C ．①②③
D ．④⑤⑥
19. 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ） A 、 经常晒太阳
B 、 经常饮用钙离子含量高的硬水
C 、 经常饮用牛奶、豆奶
D 、 大量补充维生素D
20. 下列不属于人体微量元素的是
A 铜
B 锌
C 汞
D 氮
E 钙
F 碘
G 铁 21. 坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A ．水果和蔬菜
B ．鱼肉和猪肉
C ．鸡蛋和鸭蛋
D ．糙米和肝脏 22. 缺铁会引起下列哪些症状：
A 侏儒症
B 骨质疏松症
C 甲亢
D 贫血
23. 维生素C 是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C 6H 8O 6，结构如下图所示。人体缺乏这种维生素C 易得坏血症，所以维生素C 又称抗坏血酸。维生素C 易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C ，如新鲜的橙汁中维生素C 的含量在500mg/L 左右。下列关于维生素C 的叙述错误的是
Ａ.维生素C 能使溴水褪色
Ｂ.维生素C 可作食品添加剂 Ｃ.维生素C 可发生水解反应 Ｄ.维生素C 不能发生氧化反应 24．有关油脂的说法错误的是
A ．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油脂，属于脂类
B ．油脂的水解叫皂化反应
C ．天然油脂大多由混甘油脂分子构成的混合物
D ．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 25．油脂水解后的一种共同产物是 A ．硬脂酸 B ．甘油 C ．软脂酸 D ．油酸
26．下列关于油脂的说法正确的是（ ）． A ．羧酸与醇生成的酯就是油脂
B ．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪
C ．天然油脂都是单甘油酯
D ．植物油兼有酯类和烯烃的性质 27．下列说法中正确的是（ ）。
（A ）淀粉和纤维素都是纯净物 （B ）油脂是含热能最高的营养物质
（C ）蔗糖和淀粉都不显还原性 （D ）人造丝、蚕丝的主要成分属于蛋白质 28．下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是（ ）。 （A ）能加氢生成六元醇 （B ）能发生银镜反应 （C ）与醇发生酯化反应 （D ）能被氧化为2CO 和O H 2 29．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ）。
（A ）424SO )(NH 溶液 （B ）酒精溶液 （C ）23)Pb(NO 溶液 （D ）NaOH 溶液 30．下列物质中，在一定条件下能发生水解的高分子化合物是（ ）。 （A ）肥皂 （B ）油脂 （C ）纤维素 （D ）蛋白质 二、填空题
31．下列有机实验操作或叙述正确的是 （填写代号）。 （A ）用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
（B ）乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和32CO Na 溶液除去 （C ）蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
（D）在鸡蛋白溶液中滴入浓
3
HNO，微热会产生黄色物质
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用盐析法分离油脂皂化反应的产物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
（H）制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中
32．在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液，观察到的现象是__________。这种现象叫__________．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是__________，这说明__________是一个可逆反应利用这个性质，可以采用多次__________的方法分离、提纯蛋白质。
33．蛋白质在胃蛋白酶的作用下，转变为氨基酸的反应类型叫__________反应．人体内各种组织的蛋白质在不断地分解，最后主要生成__________，排出体外。
34．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。纤维素发生水解反应的化学方程式是_____。
35．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
（1）各步所加试剂为：A______________；B______________ ；C______________。
（2）只加A溶液，不加B溶液是否可以理由是________________________________
（3）在足量C的作用下，当析出 g金属单质时，淀粉的水解率是______________
36．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团：_________。
答案：
一
题号123456789101112131415
答案D B A B D C A A CD C D A D AB B
题号161718192021222324252627282930
答案C C A B AD A D D BD B BD BC C A CD 31．BDEFG
32．变浑浊盐析变澄清盐析盐析
33．水解尿素
34 （C6H10O)n 不非还原性没有不能水解
（C6H10O)n+nH2O nC612O6
35．（1）稀H2SO4 NaOH溶液银氨溶液
（2）不可以。因为不中和稀硫酸，会影响银镜反应。
36．脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油和
稀硫酸
—COOH—NH2